Seminarprogramm (PDF) - Lebensmittelinstitut KIN eV

Seminarprogramm

Seminare 

L 031213 Termin: 14.05.2013 - 14.05.2013 

Lebensmittelhygiene 

Zielgruppe: 

Mit Hygienefragen beauftragte Mitarbeiter in Lebensmittelherstellung, 

Gastronomie und Handel. 

Ihr Nutzen: 

Jährliche Wiederholungsschulung Lebensmittelhygiene und 

Infektionsschutzgesetz. Wissen und Materialien, um diese Schulungen 

betriebsintern weiter zu vermitteln. 

Themen: 

Rechtliche Grundlagen 

Mikrobiologische Grundlagen 

Krankheitserreger und Verderbniskeime 

Infektionsschutz 

Personalhygiene 

Schädlingsmonitoring 

Raum- und Anlagenhygiene 

Verarbeitungs- und Produktionshygiene 

Entsorgungshygiene 

HACCP u.v.m. 

Seminarleitung: 

Michael Benner, KIN Lebensmittelinstitut, Neumünster 

Veranstaltungsort: 

Neumünster 

Preis: 

Mitglieder: 450 € 

Nicht-Mitglieder: 560 € 

Anmeldeschluss: 30.04.2013

W 050113 Termin: 15.05.2013 - 15.05.2013 

Webinar: Lebensmittelrecht für Entscheider 

Zielgruppe: 

Dieses Webinar richtet sich an Fach- und Führungskräfte und Entscheider 

aus der Lebensmittelindustrie. 

Ihr Nutzen: 

Webinare sind die Lernform der Zukunft – lernen Sie die Zukunft kennen! Die 

Vorteile von KIN-Webinaren liegen auf der Hand! Sie geben einen kompakten 

Überblick zu einem abgegrenzten Thema, sind kostengünstig und zeitsparend 

– keine Ausfallzeiten im Betrieb und keine Reisekosten, sind besonders 

effektiv in der Wissensvermittlung und sind live! Sie haben die Möglichkeit 

direkt Fragen an den Fachreferenten zu stellen. Im ersten Teil des Webinars 

gibt Ihnen Michael Benner einen kompakten Überblick zum Themenkomplex 

„Sichere Lebensmittel“. Der zweite Teil des Webinars widmet sich in erster 

Linie der Frage welche Pflichten Hersteller in Bezug auf die 

Lebensmittelsicherheit haben. Was müssen Hersteller in punkto 

Rückverfolgbarkeit, Meldepflicht und bei Rückrufaktionen beachten? Wie 

sieht es mit der Produktsicherheit bzw. -haftung aus? Dieses und mehr wird 

Ihnen die Online-Schulung beantworten. 

Themen: 

Themenkomplex: Sichere Lebensmittel 

Definition des Begriffs "Sichere Lebensmittel", Regelungen über 

Europäische Verordnungen 

Welche Pflichten habe ich als Lebensmittelhersteller in Bezug auf 

sichere Lebensmittel? 

Rückverfolgbarkeit (Struktur, Dokumentation), Meldepflicht, Rückruf 

Produktsicherheit / Produkthaftung 


Michael Benner, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster 


Online 

Preis: 




L 031113 Termin: 22.05.2013 - 23.05.2013 

Audits in der Lebensmittelindustrie 

Zielgruppe: 

Führungskräfte und Mitarbeiter aus Unternehmensbereichen, die sich mit der 

Thematik „Qualitätsaudits“ befassen oder die ein QM-System einführen, 

aufrechterhalten und beurteilen wollen. 

Ihr Nutzen: 

Die Durchführung so genannter interner, Handels- und Lieferantenaudits ist 

ein Qualitätsmanagement-Tool, um die Produktqualität der eingekauften 

Ware, einen ordnungsgemäßen Produktionsablauf und damit auch die 

Qualität der produzierten Ware sicherzustellen. Schwerpunkt ist die 

Überführung der gängigen Forderungen, wie IFS, BRC, ISO 22000 und 

anderen in eine pragmatische Auditsystematik. In diesem Seminar werden die 

Anforderungen in der gesamten Produktionskette vom Erzeuger bis zum 

Handel betrachtet. Der Lehrgang vermittelt Grundlagen, die zum Verständnis 

und zur Durchführung von Audits erforderlich sind. In praxisorientierten 

Referaten werden die notwendigen Vorbereitungen, Unterlagen und Hinweise 

zur Durchführung erläutert. Mit praktischen Übungen und Workshops wird 

gezeigt, wie diese Aufgabe unternehmensspezifisch gelöst werden kann. 

Themen: 

Vorbereitung auf das Audit 

Vor-Ort-Audit: Vorgehensweise 

Workshop: Erarbeitung einer Checkliste / Auditfragenliste, 

Rollenspiele: Übungen zu Fragetechniken 

Nachbereitung des Audit 

Beispiel: Erfahrungsberichte eines Zertifizierungsunternehmens 


Olaf Seiche, TÜV Rheinland Cert GmbH, Köln 


Neumünster 

Preis: 




L 070213 Termin: 26.08.2013 - 27.08.2013 

Grundlagen der Haltbarmachung 

Zielgruppe: 

Branchenfremde Neu- und Quereinsteiger und als Auffrischung für alle 

Mitarbeiter der Lebensmittel- und Zulieferindustrie. 

Ihr Nutzen: 

Der Teilnehmer erhält das nötige Hintergrundwissen um den Stellenwert von 

Haltbarmachungsverfahren im Herstellprozess selbst einschätzen zu können. 

Des Weiteren werden die verschiedenen Haltbarmachungsverfahren und die 

dazugehörigen Maschinen vorgestellt und erklärt. Dieses Seminar vermittelt 

grundlegende Kenntnisse zum Thema Haltbarmachung und eignet sich daher 

ideal als Basis-Kurs für die weiterführenden Seminare „Kennzahlen 

thermischer Haltbarmachung: Welcher F-Wert ist der Richtige“ oder 

„Autoklavenpraxis: Wärmebehandlungsprozesse von Lebensmitteln optimal 

steuern“. 

Themen: 

Überblick über Haltbarmachungsverfahren für Lebensmittel 

(Bio-)chemischer, physikalischer und biologischer Verderb von 

Lebensmitteln 

Mikrobieller Lebensmittelverderb 

Betriebs- und Personalhygiene 

Ernährungsphysiologische Produktveränderungen 

Grundlagen der thermischen Konservierung 

Überblick über die Autoklavierungs- und Pasteurisationstechnik 

Verpackungsanforderungen für haltbare Lebensmittel 

Überprüfung der Haltbarkeit 

Praktische Erläuterung der Haltbarmachungstechnik an Anlagen im 

KIN Technikum 


Sascha Baye, KIN Lebensmittelinstitut, Neumünster 


Neumünster 

Preis: 




L 070413 Termin: 28.08.2013 - 30.08.2013 

Kennzahlen thermischer Haltbarmachung: Welcher 

F-Wert ist der Richtige? 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter der konservenherstellenden Industrie und deren Zulieferindustrie. 

Ihr Nutzen: 

In diesem Kurs werden spezielle Grundlagen der Wärmekonservierung 

vermittelt. Durch Übungen und Berechnungen von Wärmekennzahlen, sowie 

durch praktische Demonstrationen im Technikum des KIN wird der 

Teilnehmer in die Lage versetzt, die Wärmekonservierung eigener Produkte 

zu optimieren und damit die Qualität zu verbessern. 

Themen: 


Abtötungsverhalten von Mikroorganismen 

Erhitzungstemperaturen und -zeiten für verschiedene Produkte: 

z-Wert, F-Wert mit Übungen und Berechnungen 

Grundlagen der Pasteurisations- und Sterilisationstechnik 

Grundlagen der Kerntemperaturmessung 

Einflussfaktoren auf die Wärmebehandlung 

Enzyminaktivierung und Reduzierung der Kochschädigung 

Verhalten der Verpackungen bei der Pasteurisation, Sterilisation und 

Drucksteuerung 

Ermittlung von Sterilisationsparametern an ausgewählten 

Produktbeispielen 

Praktische Demonstrationen der Wärmekonservierung mit 

F-Wert-Messung und Verpackungsprüfungen im KIN Technikum 




Neumünster 

Preis: 




L 031313 Termin: 02.09.2013 - 06.09.2013 

Spezialist für Hygienemanagement - 

IHK-Zertifikatslehrgang 

Zielgruppe: 

Umfassende Zusatzqualifikation für Hygieneverantwortliche aus 

Lebensmittelproduktion, Gastronomie und Handel 

Ihr Nutzen: 

Alle wesentlichen Themen rund um Fragen der Lebensmittelsicherheit 

werden behandelt. Im Vordergrund steht jedoch nicht die Vermittlung von 

theoretischem Wissen, sondern die Herangehensweise und praktische 

Umsetzung des Hygienemanagements. Die Teilnehmer können zudem durch 

die Projektarbeit das theoretisch Erlernte gleich unter fachkundiger Anleitung 

in die eigene betriebliche Praxis umsetzen. Der Spezialist für 

Hygienemanagement verfügt damit über hervorragende und umfassende 

Sachkenntnis auf dem Gebiet des Hygienemanagements. Dieses Wissen 

bringt er in sein Unternehmen ein, setzt Hygienemanagement ressourcenund 

damit geldsparend um. Nach praktischer Projektarbeit und erfolgreichem 

Leistungstest erhalten Sie das Lehrgangszertifikat für den 

bundeseinheitlichen IHK-Zertifikatslehrgang „Spezialist für 

Hygienemanagement (IHK)“. 

Themen: 

Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels 

Lebensmittelmikrobiologie 

Hygienische Anforderungen an die Lebensmittelherstellung und 

-verarbeitung 

Lebensmittelrecht und Infektionsschutzgesetz 

Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung, Kennzeichnung 

Betriebliche Eigenkontrollen 

Havarieplan, Krisenmanagement, Rückverfolgbarkeit 

Anforderungen an Lebensmittelkühlung und -lagerung 

Vermeidung nachteiliger Beeinflussung von Lebensmitteln durch 

Umgang mit Lebensmittel-Abfällen, ungenießbaren 

Nebenerzeugnissen und Abfällen 

Reinigung und Desinfektion uvm. 




Neumünster 

Preis: 

Mitglieder: 1.900 € 

Nicht-Mitglieder: 2.300 € 


L 070613 Termin: 05.09.2013 - 06.09.2013 

Autoklavenpraxis: Wärmebehandlungsprozesse von 

Lebensmitteln optimal steuern 

Zielgruppe: 

Bedienungs- und Überwachungspersonal von Autoklaven - auch für 

Auszubildende geeignet. 

Ihr Nutzen: 

Um Fehlchargen und Maschinenstörungen bei der Wärmekonservierung von 

Lebensmitteln zu vermeiden, steht die Vermittlung von praktischen 

Kenntnissen zur Funktionsweise und Bedienung von Autoklaven im 

Mittelpunkt dieses Grundlagenlehrganges. Der Teilnehmer lernt u. a. am 

praktischen Beispiel des KIN-Sterilisators häufige Bedienungsfehler zu 

vermeiden und auf Systemstörungen richtig zu reagieren. 

Themen: 


Einführung in die Wärmekonservierung 

Autoklaventechnik im Überblick 

Grundlagen der Kerntemperaturmessung 

Einflussfaktoren auf den Wärmebehandlungsprozess 

Praktische Demonstration im KIN-Technikum 

Gruppenarbeit im KIN-Technikum: Bedienungsfehler und Störungen, 

Temperaturmeßsysteme mit Messauswertung 

Chemischer Korrosionsschutz u. Härtestabilisation 

Workshop im KIN-Technikum: Einfluss der Rezeptur auf die 

Wärmeübertragung, Auswirkung fehlerhafter Drucksteuerung, Einfluss 

von Abfülltemperaturen 




Neumünster 

Preis: 




L 060413 Termin: 18.09.2013 - 18.09.2013 

Vom Auge zur objektiven Farbmessung 

Zielgruppe: 

Die für die Sensorik zuständigen Mitarbeiter in der Produktentwicklung, 

Qualitätssicherung und im Marketing der Lebensmittelbranche und der 

Pharmazie. 

Ihr Nutzen: 

„Das Auge isst mit“ heißt es nicht ohne Grund. In der Tat haben verschiedene 

Untersuchungen bestätigt, dass das Kaufverhalten durch das Aussehen 

insbesondere durch die Farbe des gekauften Gutes beeinflusst wird. Daher 

spielt die Farbmessung in der Qualitätssicherung eine nicht unerhebliche 

Rolle. In diesem Lehrgang lernen Sie nicht nur die theoretischen Grundlagen 

der Farbmessung, sondern auch die praktische Durchführung kennen. Sie 

haben die Möglichkeit an Ihren eigenen Produkten die Messungen 

durchzuführen. Zusätzlich erhalten Sie einen Einblick in die Prüfnormen für 

die Bewertung von farbigen Lebensmitteln und die Farbmessung in der 

Qualitätssicherung. 

Themen: 

Grundlagen der angewandten Farbmetrik und gerätetechnische 

Anforderungen: 

Begriff Farbe, Farbbeurteilung, Farbmesseung, Normung 

Farbbewertung nach Gardner, Hazen (Apha), European Pharmacy 

Industry, US Pharmacy Industry, Iodine 

Messung in Transmission und Reflexion im LabCIE Farbraum 

Messung an Ihren Lebensmittelprodukten und der visuelle 

Farbeindruck 

Prüfnormen für die Bewertung von farbigen Lebensmitteln und 

Farbmessung in der Qualitätssicherung 

Workshop 


Claus-Peter Schweim, Konica Minolta Sensing Europe B.V. 


Neumünster 

Preis: 




L 040213 Termin: 19.09.2013 - 20.09.2013 

Aufbaukurs: Herstellen und Stabilisieren von 

Lebensmittelemulsionen 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter der Produktentwicklung, Qualitätssicherung und 

Anwendungstechnik 

Ihr Nutzen: 

Die Qualität einer Lebensmittelemulsion wird im Wesentlichen durch die 

Wünsche und Erwartungen des Konsumenten bestimmt. Solche 

maßgeschneiderten Emulsionen lassen sich jedoch nur dann erfolgreich 

produzieren, wenn verfahrenstechnische Kompetenz und 

anwendungsbezogenes Know-how gemeinsam genutzt werden. Auf dieser 

Basis soll in diesem Aufbaukurs anhand von Theorie und Praxis gezeigt 

werden, wie man mit den Methoden der Verfahrenstechnik 

Lebensmittelemulsionen so gestalten kann, dass Sie den Wünschen des 

Konsumenten entsprechen. Hierbei werden verschiedene Emulgierverfahren 

und Emulgatoren vorgestellt und diskutiert. Im Praxisteil werden unter 

Berücksichtigung der Prozesswahl, bestimmter Prozessparameter und 

Basisrezepturen diverse Emulsionen hergestellt und qualitativ bewertet. 

Themen: 

Aspekte der Emulgiertechnik 

Herstellungsprozess und Technologie 

Scale up 

Lebensmittelemulsionen 

Einsatz von Stärken und Hydrokolloiden bei der Herstellung von 

Feinkostemulsionen 

Gruppenarbeit im Technikum: Herstellung von diversen kulinarischen 

Emulsionen 

Auswertung der durchgeführten Versuche 




Neumünster 

Preis: 




L 031413 Termin: 19.09.2013 - 19.09.2013 

Interpretieren und Bewerten von mikrobiologischen 

Befunden 

Zielgruppe: 

Qualitätsverantwortliche aus dem Reklamationsmanagement und dem 

Spezifikationswesen, Manager, Technologen, Einkäufer und 

Produktentwickler, die sich in die mikrobiologischen Grundlagen einarbeiten 

möchten. 

Ihr Nutzen: 

In diesem Lehrgang erhalten Sie einen Überblick über die Grundlagen der 

Mikrobiologie. Folgende Vorteile bietet Ihnen dieser Kurs: Er hilft Ihnen 

mikrobiologische Untersuchungsergebnisse besser zu verstehen. Sie erhalten 

das Selbstvertrauen, die richtigen Entscheidungen im Sinne der 

Lebensmittelsicherheit zu treffen. Das gewonnene Wissen hilft Ihnen bei der 

Entscheidung, wann Sie besser den Rat eines mikrobiologischen Spezialisten 

einholen sollten. Sie erhalten einen „Vorgeschmack“ wie mikrobiologische 

Probleme aussehen und gelöst werden können. Die mikrobiologischen 

Fachbegriffe sind für Sie kein Problem mehr. Die gewonnenen Kenntnisse 

erleichtern Ihnen die Festlegung von Spezifikationsgrenzwerten und die 

Bewertung von vorhandenen Produktspezifikationen. Sie erhalten die nötige 

Sicherheit bei der Kommunikation mit Lieferanten und Kunden. Das Wissen 

gibt Ihnen eine verlässliche Grundlage für die Bearbeitung von 

Reklamationen. 

Themen: 

Mikroorganismen - Fachbegriffe, Arten und Wachstumsfaktoren 

Lebensmittelvergiftungen 

Lebensmittelverderb 

Wachstum, Hemmung und Abtötung von Mikroorganismen und 

Toxinen 

Betriebs- und Personalhygiene 

Richt- und Warnwerte für Lebensmittel 

Interpretation und Bewertung von Untersuchungsergebnissen 

Fallstudie: Diagnose eines mikrobiologischen Problems 




Neumünster 

Preis: 




L 050213 Termin: 24.09.2013 - 25.09.2013 

Lebensmittel richtig kennzeichnen 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Recht 

und Marketing, die für lebensmittelrechtliche Fragen zuständig sind. 

Ihr Nutzen: 

In diesem Kurs werden Grundlagen und aktuelle Entwicklungen zur 

Lebensmittelkennzeichnung wie Nährwertkennzeichnung, Allergene, 

Kennzeichnung von Zusatzstoffen und QUID mit konkreten 

Umsetzungsbeispielen behandelt. Dabei werden die aktuellen 

Kennzeichnungsgrundlagen nach derzeit noch gültiger 

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung genauso berücksichtigt, wie die 

neuen Anforderungen durch die Lebensmittelinformationsverordnung, die in 

Teilen bereits ab dem 31.12.2014 gültig sein wird. Der Kurs bietet 

ausreichend Raum für Dialoge, Diskussionen und Erfahrungsaustausch. Im 

abschließenden Workshop werden Fallbeispiele aus der Praxis diskutiert und 

ein Überblick zum derzeitigen Stand und Konsequenzen der Health 

Claims-Verordnung auf die Kennzeichnungspflicht gegeben. 

Themen: 

EU-Recht insbesondere VO (EG) Nr. 178/2002 

Horizontale und vertikale Rechtsverordnung 

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch 

Neue Kennzeichnungsvorschriften durch die 

Lebensmittelinformationsverordnung 

Verpflichtende Nährwertkennzeichnung nach 

Lebensmittelinformationsverordnung 

Übergangsfristen der Lebensmittelinformationsverordnung und 

aufgehobene Regelungen 

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (noch gültig bis 31.12.2014) 

Fertigpackungsverordnung 

Health Claims Verordnung - derzeitiger Stand und Ausblick 

Workshop: lebensmittelrechtliche Überprüfung verschiedener 

Etiketten 




Neumünster 

Preis: 




L 010213 Termin: 26.09.2013 - 26.09.2013 

Effiziente Versuchsplanung und Auswertung 

Zielgruppe: 

Dieser Kurs ist konzipiert für Verantwortliche und Führungskräfte im Qualitätsund 

Produktmanagement und der Produktion, die Versuche effizienter 

gestalten wollen. Es sind keine statistischen Vorkenntnisse nötig. 

Ihr Nutzen: 

Die Entwicklung von neuen Produkten und Rezepturen oder die Einführung 

neuer Maschinen erfolgreich in kurzer Zeit durchzuführen hängt davon ab, 

wie die Versuchsphase geplant wird. Gerade im Bereich der 

Lebensmittelverarbeitung ist es notwendig, das komplexe Zusammenspiel 

von vielen Faktoren zu bestimmen. Anhand praktischer Beispiele werden Sie 

Werkzeuge der systematischen Versuchsplanung kennen lernen und die 

Auswertung im Computerlabor selbst durchführen. Der Kurs versetzt die 

Teilnehmer in die Lage, die neuen Kenntnisse unmittelbar in der betrieblichen 

Praxis anzuwenden. 

Themen: 

Grundlagen der Versuchsplanung 

Faktorenversuche 

Computergestützte Planung und Auswertung von Faktorenversuchen 

Durchführung eines praktischen Experiments im Labor 


Prof. Dr. Karin Schwarz, Christian-Albrechts-Universität, Kiel 


Kiel 

Preis: 




L 031513 Termin: 01.10.2013 - 01.10.2013 

Prädiktive Mikrobiologie 

Zielgruppe: 

Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungsverantwortliche aus 

lebensmittelproduzierenden Betrieben sowie HACCP-Beauftragte und 

Laborleiter. 

Ihr Nutzen: 

Die prädiktive Mikrobiologie leitet aus Inokulationsversuchen in Labormedien 

mathematische Gleichungen ab, die das Verhalten von Keimen in 

Abhängigkeit von inneren und äußeren Faktoren quantitativ beschreiben. Die 

Modelle der prädiktiven Mikrobiologie finden bereits Anwendung bei der 

Einrichtung von HACCP-Systemen und werden von der FDA gefordert, wenn 

keine Challenge Tests durchgeführt werden. Mit ihrer Hilfe kann schon 

während der Produktentwicklung eine Gefährdungsabschätzung erfolgen 

ohne mit kostenintensiven Inokulationsversuchen Zeit zu verlieren. Im Kurs 

werden Vor- und Nachteile verschiedener Modelle vermittelt. Weiterhin wird 

eine kostenlose Software zur Verwendung in der prädiktiven Mikrobiologie 

vorgestellt. Diese wird verwendet um den Modellierungsprozess anhand 

eines Beispiels zu verdeutlichen. 

Themen: 

Mathematische Modelle aus praktischen Inokulationsversuchen 

Wachstumsmodelle 

Überlebens- und Absterbemodelle 

PC-Programme zur Darstellung verfügbarer Daten: Eingabe eigener 

Daten, Bsp. Listeria monocytogenes 

Nutzung für HACCP-Studien, Wärmebehandlungsparameter, 

Lagerbedingungen und Einfluß auf die Haltbarkeit 




Neumünster 

Preis: 




L 030513 Termin: 16.10.2013 - 18.10.2013 

Mikrobiologie Grundkurs: Keimbestimmung in 

Lebensmitteln 

Zielgruppe: 

Für die mikrobiologische Qualitätssicherung zuständige Mitarbeiter der 

Lebensmittelindustrie, die über allgemeine Laborkenntnisse verfügen. Auch 

für Auszubildende geeignet. 

Ihr Nutzen: 

Der Kurs bietet vor allem die Möglichkeit zur praktischen Arbeit und zum 

Erfahrungsaustausch. Parallel werden die theoretischen Grundlagen zu 

Eigenschaften, Wachstum und Bedeutung verschiedener 

Mikroorganismengruppen vermittelt. Durch Demonstration und Übung 

ausgewählter Methoden der Keimzahlbestimmung werden die Teilnehmer in 

die Lage versetzt, diese Fähigkeiten bei der praktischen Arbeit im eigenen 

mikrobiologischen Labor umzusetzen. 

Themen: 

Einführung in die Lebensmittelmikrobiologie 

Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens 

Keimzahlbestimmung nach dem Plattentropfverfahren 

Nährmedien für die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln 

Vorbereitung Nährmedienherstellung 

Hygienekontrollen 

Produkte und Qualitätssicherung bei Fertignährmedien 

Keimzahlbestimmungen nach dem Gussplattenverfahren 

Grundlagen der Mikroskopie und Gramfärbung 

Auswertung der durchgeführten Keimzahlbestimmung / 





Neumünster 

Preis: 




L 010313 Termin: 22.10.2013 - 23.10.2013 

Effizientes Projektmanagement für die 

Lebensmittelindustrie 

Zielgruppe: 

Projektleiter, Betriebsleiter, Leiter Betriebstechnik, Führungskräfte der 

Lebensmittelindustrie, Produktentwickler, … alle Mitarbeiter die Projekte leiten 

oder in Projekte involviert sind. 

Ihr Nutzen: 

Projektbezogene Arbeiten in Unternehmen der Lebensmittelindustrie nehmen 

einen immer größer werden Teil der Personalressourcen in Anspruch. Oft gibt 

es bereits auf diese Aufgaben ausgerichtete Positionen im Unternehmen, die 

den Namen „Projektmanager“ tragen. Die Teilnehmer des Kurses lernen 

effizientes Projektmanagement. Sie lernen Methoden und Techniken kennen, 

um verschiedenste Projekte, wie z.B. - einen Umbau / Neubau auf dem 

Werksgelände - die Anschaffung einer neuen Produktionslinie - die 

Eingliederung einer neuen Produktionslinie - die projektierte 

Produktentwicklung, - die Umstellung von Softwaresystemen, effizient zu 

leiten. Neben den theoretischen Grundlagen, wird der Teilnehmer durch einen 

hohen Praxisanteil in die Lage versetzt, das Erlernte direkt im Arbeitsalltag 

umzusetzen. 

Themen: 

Grundlagen des Projektmanagements 

Projektplanung 

Projektinitiierung 

Der Mensch im Projekt: Aufgaben eines Projektleiters, Kommunikation 

im Projekt, Projektteams 

Risikomanagement 


Stephan Bornier, KIN Lebensmittelinstitut, Neumünster 


Neumünster 

Preis: 




L 030713 Termin: 24.10.2013 - 25.10.2013 

Mikrobiologie Aufbaukurs I: Verderbniserreger und 

Problemkeime in Lebensmitteln, Bewertung von 

Ergebnissen 

Zielgruppe: 


Lebensmittelindustrie sowie Auszubildende mit mikrobiologischen 

Grundlagenkenntnissen und praktischer (Anfangs)Erfahrung. 

Ihr Nutzen: 

Lebensmittel, insbesondere verarbeitete Lebensmittel, bieten 

Mikroorganismen gute Lebens- und Vermehrungsbedingungen. Dies ist im 

Hinblick auf die Haltbarkeit nicht immer gewünscht. Inhalt dieses Lehrganges 

ist es, relevante Problemkeime beispielhaft an ausgewählten Produktgruppen 

zu untersuchen und zu bewerten. Durch Demonstration und Übungen wird 

der Teilnehmer in die Lage versetzt, Schlussfolgerungen hinsichtlich 

Produktion und Haltbarkeit von Lebensmitteln für die praktische Arbeit im 

eigenen Labor zu ziehen. Die im Laufe des Kurses durchgeführten 

Untersuchungen werden gemeinsam ausgewertet und bewertet. Teilnehmer 

können bis eine Woche vor Kursbeginn beim KIN Wünsche einreichen, 

welche speziellen Produktgruppen behandelt werden sollen. 

Themen: 

Untersuchung von gekühlt haltbaren Produkten 

Anlegen von Proben zur Untersuchung 

Besonderheiten der Untersuchungen am Beispiel von Fleisch und 

Fleischerzeugnissen 

MPN-Verfahren 

Mikrobiologische Untersuchung von Tiefkühlprodukten 

Mikrobieller Verderb 

Methoden zur Differenzierung von Mikroorganismen 

Auswertung der angelegten Proben 




Neumünster 

Preis: 




L 060213 Termin: 05.11.2013 - 06.11.2013 

Grundlagen der Lebensmittelsensorik mit optionaler 

Prüfung 

Zielgruppe: 

Die für die innerbetriebliche Sensorik zuständigen Mitarbeiter in 

Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Qualitätskontrolle und Marketing. 

Ihr Nutzen: 

In diesem Kurs erwerben Sie grundlegende Kenntnisse im Bereich der 

Lebensmittelsensorik unter Berücksichtigung der sinnesphysiologischen 

Hintergründe. Daher eignet sich der Kurs besonders für Anfänger. Sensorik 

misst mit den Sinnen, weshalb deren Schulung, u. a. für die 

Produktentwicklung, besonders wichtig ist. Der Workshop hilft Ihnen, die 

vermittelten theoretischen Grundlagen durch mehr als 20 praktische Übungen 

in die betriebliche Praxis zu übertragen. Im Dialog mit unseren Referenten 

und den Teilnehmern können Sie Ihr Wissen vertiefen und spezifische Fragen 

diskutieren. Ihre sensorischen Fähigkeiten werden anhand vieler praktischer 

Beispiele in Anlehnung an die DIN-Norm „Schulung von Prüfpersonen für 

sensorische Prüfungen“ (= 10961) überprüft und trainiert. Gleichzeitig werden 

Sie ausführlich auf die optionale Prüfung vorbereitet. Sie als Teilnehmer 

werden damit auf Ihre Aufgabe als Sensorik-Prüfperson vorbereitet bzw. 

theoretisch und praktisch weiter geschult. Mit dem Ablegen der 

Abschlussprüfung wird die Eignung des Teilnehmers für die Durchführung 

sensorischer Prüfungen festgestellt und durch das Teilnehmerzertifikat 

bestätigt. 

Themen: 

Einführung in die Sensorik 

Gustatorische und olfaktorische Eindrücke 

Weitere Sinneseindrücke 

Optische Wahrnehmungen 

Grundvoraussetzungen für die Sensorik 

Konsistenz/Textur/Mundgefühl 

Prüfmethoden: Diskriminierende, deskriptive und affektive Methoden 

Prüfung (optional) 


Yvonne Spethmann, KIN Lebensmittelinstitut, Neumünster 


Neumünster 

Preis: 

Mitglieder: 860 €, Prüfung: 200 € 

Nicht-Mitglieder: 1075 €, Prüfung: 275 € 


L 060513 Termin: 07.11.2013 - 07.11.2013 

MHD: Wie lange hält der Lebensmittelgenuss an? 

Zielgruppe: 

Die für die innerbetriebliche Sensorik zuständigen Mitarbeiter in 

Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Qualitätskontrolle und Marketing. Wir 

empfehlen vorweg den Besuch des Seminars „Grundlagen der 

Lebensmittelsensorik“, da entsprechende sensorische Kenntnisse 

vorausgesetzt werden. 

Ihr Nutzen: 

Lebensmittelhersteller sind zur Einhaltung der wertbestimmenden 

Eigenschaften ihrer Produkte bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums 

verpflichtet. Zu diesen Faktoren, die auch als erstes vom Verbraucher 

wahrgenommen werden, zählen die sensorischen Eigenschaften eines 

Lebensmittels. Anhand unterschiedlicher Beispiele beschäftigt sich dieser 

Lehrgang neben den theoretischen Grundlagen hauptsächlich mit der 

praktischen Anwendung verschiedener sensorischer Testmethoden zur 

Bestimmung und Überprüfung des MHD, sowie deren statistischer 

Auswertung. 

Themen: 

Einführung und theoretische Grundlagen 

Übung: Beschreibung von Geruchseindrücken, 

Rangordnungsprüfung, Triangeltests und statistische Auswertung 

anhand von ausgewählten Produktbeispielen 

Einführung Profilprüfung 

Auswahl von Deskriptoren 

Auswahl von Referenzen 

Demonstration von Sensoriksoftware mit Übung 

Bewertung des MHD anhand eines ausgewählten Produktbeispieles 

(Abschluss Profilprüfung) 




Neumünster 

Preis: 




L 050313 Termin: 12.11.2013 - 12.11.2013 

Aktives Management von Lebensmittelreklamationen 

und -beanstandungen 

Zielgruppe: 

Dieser Lehrgang ist konzipiert für Führungskräfte und Mitarbeiter, die 

Beanstandungen und Reklamationen bearbeiten und diese als Chance 

begreifen. 

Ihr Nutzen: 

Nur engagierte Kunden reklamieren! Professionelle Reklamationsbearbeitung 

ist Service und aktive Kundenbindung. Während der Verbraucher bei 

Reklamationen selbst aktiv wird, schützt der Gesetzgeber ihn im Rahmen der 

amtlichen Überwachung vor Täuschung und gesundheitlichen Risiken. 

Kommt es zu einer behördlichen Beanstandung eines Produktes, kann das 

unter Umständen weitreichende Konsequenzen für den Lebensmittelhersteller 

haben. Der Lehrgang stellt den Teilnehmern rechtliche Aspekte dar, die beim 

Umgang mit Reklamationen und Beanstandungen zu berücksichtigen sind. 

Wie man durch aktives Beschwerdemanagement Kundenbindung betreiben 

kann, vermitteln kompetente Referenten aus der Praxis. 

Themen: 

Reklamationsmanagement - Herausforderungen und Chancen im 

Lebensmittelhandel 

Pflichten der Lebensmittelhersteller 

Warenrückruf 

Lebensmittelbeanstandungen aus Sicht der Überwachungsbehörde 

Erfahrungsbericht aus der Überwachungspraxis 




Neumünster 

Preis: 




L 040413 Termin: 14.11.2013 - 15.11.2013 

Leitfaden Produktentwicklung für Einsteiger 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter der Lebensmittel- und Zulieferindustrie, die in den Bereichen 

Produktentwicklung, Marketing oder Vertrieb tätig sind. 

Ihr Nutzen: 

Lebensmittelhersteller sehen sich heute zunehmend einem Markt mit immer 

kürzeren Produktlebenszyklen sowie hohem Konkurrenz- und Preisdruck 

ausgesetzt. Um konkurrenzfähig zu bleiben und neue Märkte zu erschließen, 

bedarf es qualifizierter Produktentwickler mit guten Ideen und zielformulierten 

Umsetzungskonzepten. Berufsanfängern und Praktikern, die sich neuen 

Anforderungen stellen möchten, bietet dieser Lehrgang von der Ideensuche 

bis zur Festlegung von Rezeptur und Technologie einen projektorientierten 

Leitfaden für die Praxis. Anhand eines ausgewählten Produktes werden im 

Workshop die einzelnen Entwicklungsphasen exemplarisch behandelt und 

praxisnah aufbereitet. 

Themen: 

Produktinnovation als Schlüssel für erfolgreiche Produktentwicklung 

Projektmanagement am praktischen Beispiel 

Durchführung der Produktentwicklung 

Lebens(mittel)welten 2020 - Kreativität ist gefragt (Kreativworkshop) 

Workshop im Technikum des KIN: Festlegung von Rezeptur und 

Technologie, im Anschluss Herstellung der Produkte 




Neumünster 

Preis: 




L 020113 Termin: 19.11.2013 - 19.11.2013 

Qualitätssichernde Maßnahmen für 

Lebensmittelverpackungen 

Zielgruppe: 

Die für Verpackungsprüfung verantwortlichen Mitarbeiter in 

Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle. Das Seminar 

richtet sich an Folien- und Verpackungshersteller, deren Produkte für den 

Kontakt mit Lebensmitteln vorgesehen sind. 

Ihr Nutzen: 

In diesem Kurs erwerben Sie grundlegende Kenntnisse im Bereich der 

Packstoffprüfung unter Berücksichtigung der qualitätssichernden Systeme. 

Ihnen werden die Grundlagen der Verpackungsprüfung, speziell der 

sensorischen und mikrobiologischen Überprüfung sowie der Prüfung auf 

Migration in Bezug auf den Übergang auf das zu verpackende Lebensmittel 

vermittelt. Daher eignet sich der Kurs besonders für Anfänger. Der Workshop 

hilft Ihnen, die vermittelten theoretischen Grundlagen durch praktische 

Übungen in die betriebliche Praxis zu übertragen. Im Dialog mit unseren 

Referenten und den Teilnehmern können Sie Ihr Wissen vertiefen und 

spezifische Fragen, auch in Bezug auf die Konformitätserklärung diskutieren. 

Themen: 

Packstoffsensorik: Rechtliche Situation, Prüferschulung 

Packstoffsensorik - Geruchseindrücke von 

Bedarfsgegenständen/Rangordnungsprüfung 

Methoden und Durchführung einer sensorischen Packstoffprüfung 

Mikrobiologische Packstoffprüfung: Methoden der mikrobiologischen 

Packstoffprüfung und Qualitätssicherungsmaßnahmen 

Migrationsprüfung: Rechtliche Situation, Konformitätserklärung, 

Untersuchung von Verpackungen (Gesamtmigration, spezifische 

Migration) 


Yvonne Spethmann, KIN Lebensmittelinstitut, Neumünster 


Neumünster 

Preis: 




L 030813 Termin: 21.11.2013 - 22.11.2013 

Mikrobiologie Aufbaukurs II: Pathogene Keime und 

Schnellmethoden in der Lebensmittelmikrobiologie 

Zielgruppe: 


Lebensmittelindustrie, sowie Auszubildende mit fundierten mikrobiologischen 

Grundlagenkenntnissen. Verantwortliche für die Etablierung neuer Methoden 

in der Mikrobiologie. 

Ihr Nutzen: 

Zuverlässige Schnellmethoden sind insbesondere für die betrieblichen 

Eigenkontrollen gefragt. Vor allem der möglichst schnelle Nachweis 

pathogener Keime gewinnt aufgrund rechtlicher Vorgaben zunehmend an 

Bedeutung. Der Lehrgang informiert die Teilnehmer über das Arbeiten mit 

Krankheitserregern im Sinne des Infektionsschutzgesetzes sowie die 

Anforderungen an Betriebslabors. Es wird ein Überblick über verschiedene 

Schnellmethoden gegeben, wobei die wichtigsten Methoden gesondert 

vorgestellt und eingeübt werden. 

Vorkenntnisse: 

Für diesen Lehrgang wird die Teilnahme am Lehrgang „Mikrobiologie 

Grundkurs: Keimbestimmung in Lebensmitteln“ empfohlen bzw. 

entsprechende Vorkenntnisse vorausgesetzt. 

Themen: 

Arbeiten mit pathogenen Keimen 

Überblick über lebensmittelrelevante Keime aus Sicht der 

Überwachung 

Überblick über Nachweismethoden einiger wichtiger 

Krankheitserreger mit Demonstrationen auf verschiedenen 

Selektivnährmedien 

Nachweismöglichkeiten und Bedeutung von Enterobakterien 

Chromogene Nährmedien für Krankheitserreger 

Listeria monocytogenes 

Nachweis von Salmonellen, Serotypisierung von Salmonellen 

Nachweis von Mikroorganismen mittels PCR 

Anwendungen der PCR für die Diagnostik im Lebensmittellabor 

Neue Schnellmethoden im mikrobiologischen Labor 




Neumünster 

Preis: 




L 060613 Termin: 26.11.2013 - 26.11.2013 

Auswertung sensorischer Versuche mittels Software 

Zielgruppe: 

Verantwortliche und Führungspersonen im Bereich des Qualitäts- und 

Produktmanagement. 

Ihr Nutzen: 

Sie lernen Methoden zur effektiven Durchführung von sensorischen 

Untersuchungen kennen. Sie werden in die kostenlose Computersoftware 

Panelcheck eingeführt, die Ihnen vielfältige Möglichkeiten zur Auswertung von 

Ergebnissen Ihres Sensorikpanels bietet. Des Weiteren werden Ihnen 

Komplettpakete für sensorische Untersuchungen vorgestellt, die Ihnen eine 

Flexibilisierung Ihrer Arbeit ermöglichen. 

Themen: 

Einführung in die Planung und Auswertung von sensorischen 

Versuchen 

Statistische Grundlagen 

Einführung in die Software PanelCheck 

Grafische Darstellung 

Einführung Software - Komplettpakete 




Neumünster 

Preis: 




L 070713 Termin: 28.11.2013 - 28.11.2013 

Validierung von thermischen Prozessen in 

Autoklavensystemen 

Zielgruppe: 

Führungskräfte aus den Bereichen Technik, Produktion, Produktentwicklung 

und Qualitätssicherung, die für die Entwicklung, Produktionstechnik, 

Herstellung, Haltbarmachung und Sicherheit von Produkten verantwortlich 

sind. 

Ihr Nutzen: 

Durch die richtige Auslegung der Temperaturen und 

Wärmebehandlungszeiten ergeben sich für das Unternehmen qualitative, 

sicherheitsrelevante und ökonomische Vorteile. Bei der Validierung von 

Autoklavensystemen spielt die Temperaturmessung eine entscheidende 

Rolle. Bei der Wärmeverteilungsmessung (Distributionsmessung) erfolgt die 

Ermittlung des thermisch ungünstigsten Punktes im Autoklaven, bei der 

Penetrationsmessung die Messung der Temperatur im thermisch 

ungünstigsten Punkt einer Packung, welche sich im thermisch ungünstigsten 

Punkt des Autoklaven befindet. Da sich eine Vielzahl von Anwendern an den 

Empfehlungen der FDA orientiert, werden die entsprechenden Codes in 

diesem Lehrgang erläutert, und die Durchführung der Messungen in 

Anlehnung an diese Empfehlungen vorgenommen. Der Schwerpunkt der 

Veranstaltung liegt in der Vermittlung von praxisnahem Wissen aus 

Validierungsprozessen mit der Zielsetzung der Durchführung von 

Validierungen bei Autoklavensystemen. 

Themen: 

Rechtsgrundlagen 

Technische Ausstattung von Autoklaven laut Empfehlung FDA 

Wärmeverteilungsmessung 

Wärmeeintragsmessung (Heat Penetration Test) 

Praxisversuch im Technikum: Meßequipment, Demo Positionierung 

von Meßfühlern in Packungen / Autoklaven, F-Wert-Ermittlung 

Durchführung einer Validierungskochung und Auswertung der Daten 




Neumünster 

Preis: 




L 031713 Termin: 28.11.2013 - 29.11.2013 

Englisch für Audits 

Zielgruppe: 

Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungsverantwortliche, die sich auf 

Audits in englischer Sprache vorbereiten möchten. 

Ihr Nutzen: 

Sie bekommen einen Einblick in die spezielle Terminologie, die von den 

Auditoren verwendet wird. Sie üben, auf Englisch auf Fragen und 

Anmerkungen des Auditors zu reagieren. Sie können dem nächsten Besuch 

des ausländischen Auditors mit mehr Gelassenheit entgegen sehen. 

Themen: 

Der Workshop wird sich mit der sprachlichen Seite der Audits 

befassen und Antworten auf folgende Fragen geben: 

Welche Auditsysteme gibt es und worin unterscheiden sie sich? 

Welche Terminologie verwendet welches Auditsystem? 

Gibt es Unterschiede zwischen britischem und amerikanischem 

Englisch? 

Wie reagiert man auf Fragen des Auditors? 

Welche interkulturellen Aspekte sind dabei zu beachten? 


Dipl.-Ing. Christiane Sprinz, freiberufliche Übersetzerin und 

Lebensmitteltechnologin, Adendorf 


Neumünster 

Preis: 




L 031813 Termin: 03.12.2013 - 03.12.2013 

Lebensmittelhygiene 

Zielgruppe: 

Mit Hygienefragen beauftragte Mitarbeiter in Lebensmittelherstellung, 

Gastronomie und Handel. 

Ihr Nutzen: 

Jährliche Wiederholungsschulung Lebensmittelhygiene und 

Infektionsschutzgesetz. Wissen und Materialien, um diese Schulungen 

betriebsintern weiter zu vermitteln. 

Themen: 

Rechtliche Grundlagen 

Mikrobiologische Grundlagen 

Krankheitserreger und Verderbniskeime 

Infektionsschutz 


Schädlingsmonitoring 

Raum- und Anlagenhygiene 

Verarbeitungs- und Produktionshygiene 

Entsorgungshygiene 

HACCP u.v.m. 




Neumünster 

Preis: 




L 031913 Termin: 05.12.2013 - 06.12.2013 

Qualitätssicherung im eigenen Labor 

Zielgruppe: 

Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungsverantwortliche aus 

lebensmittelproduzierenden Betrieben ebenso wie Zulieferer, Leiter und 

Mitarbeiter von Betriebslabors. 

Ihr Nutzen: 

Die nachhaltige Absicherung von Analyseergebnissen in einem 

Lebensmittelabor stellt immer weiter steigende Anforderungen an die „interne“ 

Qualitätssicherung des Labors selbst. Eine Weiterentwicklung in diesem 

Bereich ist Voraussetzung für verlässliche Analyseergebnisse bei 

Eigenkontrollen und gewährleistet die Erfüllung von Forderungen der 

Lebensmittelüberwachung, des Handels und von Kundenseite. Damit sind Sie 

für externe Audits in diesem Bereich bestens gerüstet. Durch praktische 

Beispiele aus wichtigen Bereichen der Analytik werden Anregungen und 

Handwerkszeug für die tägliche Arbeit vermittelt. 

Themen: 

Wie setzt man die Anforderungen zur "Qualitätssicherung" im Labor 

um? (in Anlehnung an DIN EN ISO 17025) 

Geräte: Qualifikation, Funktionsprüfung, messtechnische Rückführung 

Personal: Schulungsmöglichkeiten, Schulungsdokumentation, 

Bewertung von Schulungen 

Verfahren: Sicherung der Ergebnisse analytischer Verfahren 

(Verfahren der Verpackungsprüfung, mikrobiolog., chem., sens. und 

technolog. Verfahren) 

Grundlagen der statistischen Auswertung (Mittelwerte, 

Standardabweichung, Messunsicherheit, Richtigkeit, Präzision, 

Reproduzierbarkeit) 

Laborvergleiche/Ringversuche: Anbieter, Kriterien für die Auswahl, 

Umgang mit Ergebnissen von Ringversuchen 




Neumünster 

Preis: 




Seminare auf Anfrage 

A 010113 

Aktueller Stand der Ernährungswissenschaft und 

Auswirkungen auf die Produktentwicklung 

A 010213 

Effizientes Projektmanagement für Führungskräfte der 


A 010313 

Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie 

A 010413 

Fachenglisch für die Lebensmittelindustrie 

A 010513 

"Führung übt sich!"...wirklich? 

A 010613 

Gezielt informieren: Suche nach Patenten, Literatur 

und Lieferanten 

A 010713 

Grundlagenkurs: Aufbau und Anwendung von FMEA 

(Failture Mode and Effects Analysis) 

A 010813 

Integrative Managementsysteme für Führungskräfte 

der Lebensmittelindustrie 

A 010913 

Labormanagement: Optimierung, Führung, Controlling

A 011013 

Lebensmittel richtig deklarieren mit 

Softwareunterstützung 

A 011113 

Organisation und Führung in der Lebensmittelindustrie 

A 011213 

Produktions- und Innovationsmanagement in der 


A 011313 

Projektmanagement-Training 

A 011413 

Rohstoffe: Verwertung, neue Rohstoffe, 

nachwachsende Rohstoffe 

A 011513 

Strategisches Management in der 


A 011613 

Train the trainer 

A 011713 

Umweltmanagement in der Lebensmittelindustrie 

A 011813 

Workshop Chargenrückverfolgung 

A 011913 

Zielgruppengerechte Lebensmittel für Best Ager und 

Senioren

A 012013 

Zukunftstechnologien: Biotechnologie, 

Nanotechnologie, Robotik 

A 020113 

Flexible Kunststoffe - Entwicklung und Trends 

A 020213 

Grundlagen der Konservenverpackungen 

A 020313 

MAP-Verpackungen: Schutzgase zur 

Lebensmittelverpackung 

A 020413 

Möglichkeiten und Trends für die 

Lebensmittelverpackungen 

A 020513 

Sicherer Verschluss von Lebensmittelverpackungen 

A 030113 

Bedeutung des Mikroskopierens für die 

Qualitätssicherung 

A 030213 

Beherrschung von Fremdkörpern in Lebensmitteln 

A 030313 

Bestimmung von Fett und Protein in Lebensmitteln 

A 030413 

Betriebshygiene

A 030513 

Eigene Methoden im Lebensmittelchemielabor: Sicher 

und verlässlich untersuchen 

A 030613 

Die wichtigsten chemischen Lebensmittelanalysen 

A 030713 

Grundlagen der Qualitätssicherung im 

Fleischwarenbetrieb 

A 030813 

Hygienerecht 

A 030913 

Hygieneschulung für Fremdreiniger 

(Qualifikationsnachweis) 

A 031013 

PCR-Analytik für akkreditierte Laboratorien 

A 031113 

Reinigung und Desinfektion 

A 031213 

Schulung Lebensmittelhygiene/Infektionsschutzgesetz 

A 031313 

Spezialkurs: Untersuchung wärmekonservierter 

Lebensmittel 

A 040113 

Cook&Chill in der professionellen Großküche

A 040213 

Einführung in die Lebensmittelkunde 

A 040313 

Sicherer Umgang mit Allergenen in der 

Lebensmittelproduktion 

A 040413 

Verarbeitung von Bioprodukten 

A 050113 

Rechtlicher Rahmen für Health Claims, 

Nahrungsergänzungsmittel und Functional Food 

A 060113 

Anwendungen und Praxis sensorischer 

Untersuchungen 

A 070113 

Abfüllung von Produkten in der Lebensmittelindustrie 

A 070213 

Analysenverfahren richtig kalibrieren 

A 070313 

Dichte und Durchflussmesstechnik in der 


A 070413 

Extrusion von Nasstexturaten 

A 070513 

Extrusionslehrgang: Herstellung und 

Weiterverarbeitung von Texturaten

A 070613 

Feuchtemesstechnik in der Lebensmittelindustrie 

A 070713 

Grundlagen der Lebensmitteltechnologie 

A 070813 

Grundlagenschulung: Einführung in die 

Messdatenstatistik 

A 070913 

Messunsicherheit und Validierung 

A 071013 

Real Time PCR und ihre Anwendungsgebiete 

A 071113 

Reinraumtechnik in der Lebensmittelindustrie 

A 071213 

Viskositäts- und Texturmesstechnik in der 

Lebensmittelindustrie

Firmentrainings 

Projektmanagement 

Zielgruppe: 

(Nachwuchs-) Führungskräfte der Lebensmittelindustrie 

Themen: 

Einführung 

Erfolgsfaktoren des PM 

Projekte sauber abgrenzen 

Projektphasenmodelle 

Projektstrukturen 

Projektplanung 

Der Mensch im Projekt 

Projektteams 

Kreativitätstechniken 

Fallbeispiel und Gruppenarbeiten 

Mikrobiologie 

Zielgruppe: 


Lebensmittelindustrie sowie Auszubildende. 

Themen: 

Einführung in die Lebensmittelmikrobiologie 

Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens 

Keimzahlbestimmung nach dem Plattentropfverfahren 


Nährbodenzubereitung und Keimzahlbestimmung nach dem 

Gussplattenverfahren 

Grundlagen der Mikroskopie und Gramfärbung 

Methoden zur Differenzierung von Mikroorganismen 

Auswertung angelegter Proben mit Diskussion zu Richt-, Grenz- und 

Warnwerten

Hygiene 

Zielgruppe: 

Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungsverantwortliche sowie alle mit 

Hygieneaufgaben betrauten Mitarbeiter aus lebensmittelproduzierenden 

Unternehmen, aus den Bereichen Systemgastronomie, Catering, 

Gemeinschaftsverpflegung oder Fremdreinigung. 

Themen: 

Hygienerecht 

HACCP 

EU-Hygienepaket – Stand der Gesetzgebung 

Umsetzungsschritte in der amtlichen Überwachung 

Neue Anforderungen am Beispiel der VO (EG) 2073/2005 über 

mikrobiologische Kriterien 

Grundlagen des HACCP-Konzeptes 

Schritte zum Erstellen eines HACCP-Konzeptes 

Praktische Umsetzung von HACCP-Systemen in verschiedenen 

Lebensmittelbranchen 

Präventivprogramme im Rahmen des betrieblichen 

Hygienemanagements 

Workshop: Durchführung einer Gefahrenanalyse mit Risikobewertung 

und Festlegung der CCPs sowie Erarbeitung von Kontrollplänen zur 

Umsetzung betrieblicher Präventivprogramme 


Allgemeine Grundlagen zum Thema Hygienekontrollen 

Überblick über einzelne Methoden 

Klassische mikrobiologische Methoden 

Schnellmethoden und besondere Geräte 

Auswertungsschemata, Richt- und Warnwerte, Ableitung von 

Korrekturmaßnahmen 

Betriebshygiene 

Überblick über die Elemente der Betriebshygiene 


Mitarbeitermotivation 

Abfall- und Umwelthygiene im Lebensmittelbetrieb 

Schädlingsbekämpfung 

Reinigung und Desinfektion 

Reinigung und Desinfektion als Element der betrieblichen Hygiene 

Grundlagen von Reinigungs- und Desinfektions- arbeiten 

Dokumentationspflicht 

Checklisten und Hygienepläne

Lebensmittelrecht 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Recht 

oder Marketing, die für lebensmittelrechtliche Fragen zuständig sind. 

Themen: 

Lebensmittelrechtliche Bestimmungen 

Allgemeine Vorschriften auf EU und nationaler Ebene 

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) 

Begriff, Entwicklung und Struktur 

Spezielle Bestimmungen 

Workshop 

Lebensmittelinformations-VO 

Zusatzstoffzulassungs-VO 

Health Claims 

Allergenkennzeichnung 

Produktvorschriften 

Lebensmittelrechtliche Überprüfung verschiedener Produkte anhand 

von Fallbeispielen 

Haltbarmachung 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter der Lebensmittel- oder Zulieferindustrie, auch mit geringen 

Vorkenntnissen, sowie für Auszubildende. 

Themen: 

Haltbarkeit von Lebensmitteln 


Haltbarmachungsverfahren 

Überblick über die Wärmebehandlungen 

Einflussfaktoren auf die Wärmebehandlung 

Kennzahlen der Wärmebehandlung (D-, F-, E-Werte) 

Kerntemperaturmessung 

Verhalten von Verpackungen in Wärmebehandlungsprozessen 

Überprüfung der Haltbarkeit

Sensorik 

Zielgruppe: 

Mitarbeiter aus Qualitätskontrolle, Produktentwicklung, Marketing oder 

Einkauf, die sensorische Prüfungen im betrieblichen Alltag durchführen. 

Themen: 

Sensorische Grundkenntnisse in Theorie und Praxis 

Grundgeschmacksarten 

Geruchsprüfungen 

Optische Wahrnehmungen 

Textur / Mundgefühl 

Schwellenwertprüfungen 

Panelaufbau 

Produktspezifische sensorische Kenntnisse abgestimmt auf Ihre 

firmeninternen Bedürfnisse 

anhand von Produktbeispielen, z. B. aus der eigenen Produktion 

auf das Produkt abgestimmte Prüfmethoden 

Produktfehler und –veränderungen während des Prozesses und der 

Lagerung 

Packstoffsensorik 

Packstoffe für den Kontakt mit Lebensmitteln 

sensorische Prüfung von Packstoffen gemäß DIN 10955 

Umsetzung in der betrieblichen Praxis

Hotelinformationen 

Unsere Partnerhotels, die wir für Ihren Seminaraufenthalt zu 

Sonderkonditionen buchen: 

Altes Stahlwerk 

Rendsburger Straße 81, 24537 Neumünster 

Tel.: 04321-55600, Fax: 04321-5560260 

www.altes-stahlwerk.com 

Einzelzimmer inkl. Frühstück: 80,00 € 

Modernes 4-Sterne-Hotel im Industriestil mit 100 Zimmern. Zentral gelegen – 

in nur 10 Minuten Fußweg erreichen Sie den Hauptbahnhof und das 

Stadtzentrum. Kostenloses WLAN, ein abwechslungsreiches Frühstücksbuffet 

und einzigartige Zimmer gehören hier zum Komfort. Im Preis inbegriffen ist 

die Nutzung des Wellnessbereichs mit Sauna, Dampfbad und Ruhebereich. 

Im Hotelrestaurant „1500 °C“ erwartet Sie regionale und mediterrane Küche. 

Hotel‘chen am Teich 

Am Teich 5-6, 24534 Neumünster 

Tel.: 04321-49040, Fax: 04321-490444 

www.pressekeller.de 


Neumünsters kleines, feines Hotel in der Innenstadt. Keine drei Minuten vom 

Bahnhof, mitten im Geschehen. Mit 16 Zimmern, die es in sich haben: 

freundliche und komfortable Einrichtung aus Pinie und Rattan, modernste 

Telekommunikationsmittel auf jedem Zimmer, Kabel-TV, Video, Minibar und 

ein reichhaltiges Wunschfrühstück. 

Hildebrandts - Das Grüne Stadthotel 

Plöner Straße 76, 24534 Neumünster 

Tel.: 04321/25 222-0, Fax: 04321/25 222-22 

www.hildebrandts-hotel.de 


Nichtraucherhotel mit 8 gemütlich und modern eingerichteten Zimmern mit 

Telefon, WLAN-Anschluss und Kabel-TV. Das Hotel bietet einen sehr 

schönen Garten zum Entspannen sowie ein reichhaltiges und gesundes 

Frühstück. Entfernung zum Stadtzentrum etwa 5 Gehminuten.

Neues Parkhotel 

Parkstraße 29 24534 Neumünster 

Tel.: 04321-9406, Fax: 04321-43020 

www.neues-parkhotel.de 


Zentrale und ruhige Lage! Das neue Parkhotel überzeugt durch seine zentrale 

Lage. Es liegt direkt in der Innenstadt von Neumünster und dennoch ruhig am 

Park. Der Hauptbahnhof ist in nur 5 Minuten Fußweg zu erreichen. 59 

Zimmer, die über Minibar, Sat-TV, Pay-TV, Direktwahltelefon, WLAN-Zugang 

sowie Haartrockner und Fön verfügen. 

Hotel Wittorf 

Havelstraße 5, 24539 Neumünster 

Tel.: 04321-81011, Fax: 04321-83820 

www.hotel-wittorf.de 

Einzelzimmer inkl. Frühstück: 59,00 bis 70,00 € 

Das moderne und gemütliche Hotel liegt im Süden Neumünsters. 36 Zimmer 

mit Kabel-TV, Telefon, Fax, Wireless-Lan-Anschluss sowie Internet-Terminal 

im Foyer. Es gibt Frühstück mit reichhaltigem Buffet. Abends serviert das 

hauseigene Restaurant Essen á la Carte. Zum Hotel gehört ein 

Wellnessbereich mit Fitnessraum, Aromadampf- bad, Whirlpools und 

Solarium. Entfernung zum Stadtzentrum ca. 3,5 km. 

Best Western Hotel Prisma 

Max-Johannsen-Brücke, 24537 Neumünster 

Tel.: 04321-9040, Fax: 04321-904444 

www.bestwestern.de 

Einzelzimmer inkl. Frühstück: 81,00 € bis 120,00 € 

Hotel mit großzügigem Empfangs- und Gästebereich in freundlicher 

Atmosphäre. 93 Zimmer mit Direktwahltelefon, Fax-/Modemanschluss, TV 

und Pay-TV/Video, Radio, Schreibtisch und Minibar. Das Hotel verfügt über 

ein Restaurant mit Bar sowie einen Fitnessbereich mit Dampfbad und Sauna. 

Entfernung vom Stadtzentrum ca. 1,5 km.

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Hotel Firzlaff‘s 

Rendsburger Str. 183, 24537 Neumünster 

Tel.: 04321-90780, Fax: 04321-54248 

www.Firzlaffs-Hotel.de 

Einzelzimmer inkl. Frühstück: 58,00 € bis 65,00 € 

Ein familiär geführtes Hotel mit freundlichem Service. Es erwarten Sie 

moderne Zimmer mit allem Komfort wie Direktwahltelefon, Farb-TV, Modemund 

Faxanschluss, Wireless-Lan-Anschluss sowie Internet-Terminal im Foyer. 

Serviert wird ein reichhaltiges Frühstück inklusive Fitness- Buffett und 

zusätzlicher Frühstückstüte. Entfernung vom Stadtzentrum ca. 1,5 km.

Seminarprogramm (PDF) - Lebensmittelinstitut KIN eV

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