Entdecken Sie die kulinarische Welt von Di Gennaro ? mit unserem Feinkost-Katalog 2012

2012
FEINKOSTKATALOG

FEINKOSTKATALOG 2 012

Cari Amici, verehrte Freunde,
Benvenuti zur neuauflage unseres Feinkostkatalogs! Pünktlich zur anUga 2011 in Köln
versorgen wir Sie wieder mit köstlichen Spezialitäten und köstlichen geschichten.
Was haben Nino Caravaglio, Giovanni Pugliese und
Marco Venturini gemeinsam? Ganz einfach: Ihre Spezialitäten
finden Sie von nun an in unserem Feinkostkatalog.
Während Nino Caravaglio auf der bezaubernden
Mittelmeerinsel Salina Kapern anbaut, lässt Giovanni
seine Pomodori secchi unter der apulischen Sonne
trocknen. Marco hingegen tüftelt mit Nonna Elena
in der Nähe von Pisa ständig an neuen Pastarezepturen.
Unsere Spezialitäten sind so einzigartig wie die
Menschen, die dahinter stecken. Erleben Sie mit unserem
Katalog also nicht nur kulinarischen Hochgenuss,
sondern reisen Sie mit uns zu Antonio, Lorenzo,
Giovanni, Lorena, Stefano, Caterina, Beppino,
Marina, Nonna Elena und vielen mehr. Begleiten Sie
Stefano Bencistà zu seinen schwarz-weiß-gestreiften
Seneser Schweinen oder seien Sie dabei, wenn Antonella
ihre Tortelloni von Hand formt. Ernten Sie mit
Giovanni Tomaten oder besuchen Sie mit Nino die
Kapernfelder in der Bucht von Pollara. Wir waren für
Sie vor Ort und haben nicht nur neue Spezialitäten
ins Sortiment aufgenommen, sondern auch einzigartige
Charaktere getroffen. Und genau diese stellen
wir Ihnen vor — damit Sie unsere Feinkost noch
besser kennen lernen.
Dazu haben wir wieder nützliche Tipps und
interessante Informationen für Sie zusammen
getragen: Wir verraten Ihnen, was in die
Original Puttanesca-Sauce kommt, wo Sie
die Metzgerei Falorni finden, welches Restaurant auf
Salina Sie nicht verpassen sollten und warum es ge-
nau 23 Schritte zur perfekten getrockneten Tomate
sind.
Entdecken Sie unsere neuen Köstlichkeiten und
erleben Sie unsere bewährten und beliebten Spezialitäten
von Neuem: Ob Sie sich für unsere stetig
wachsende Selezione Di Gennaro entscheiden,
unsere Salumi und Schinken, unsere Käse, Olivenöle,
Pasta, Gemüsevariationen ... — mit Di Gennaro erleben
Sie Hochgenuss und zeigen Geschmack!
Wir wünschen ihnen viel Freude beim Schmökern
und Schlemmen!
Michele antonio
di gennaro FEINKOSTKATALOG 2 3

di gennaro FEINKOSTKATALOG 4 5
seite 8
selezione
Di Gennaro
seite 46
Käse & butter
seite 90
schinKen & salami
seite 148
fisch &
meeresfrüchte
pasta & reis
seite 158
seite 178
Gemüse & cremes
aufstriche & saucen
olivenöl & essiG
trüffel & Gewürze
Dolci, honiG &
marmelaDe
frische-sortiment
seite 182
seite 200
seite 206
seite 228
seite 254
bio-spezialitäten

Genuss erleben.
Geschmack zeigen.
erleben sie Di Gennaro hautnah
Wir von Di Gennaro beweisen Ihnen Tag für Tag wie außergewöhnlich
und hochwertig italienische Feinkost sein kann — und das
schon seit über 40 Jahren. Damit sind wir die italienischen Feinkostpioniere
in Deutschland. Früher wie heute steht Di Gennaro
für kompromisslose Qualität, authentische Herstellungsmethoden
und damit für vollkommenen und natürlich gesunden Genuss.
Lernen Sie Di Gennaro doch einmal persönlich kennen und besuchen
Sie uns in Stuttgart.
mehr marKt Gibt’s
nur in italien
Marktstand in der Markthalle Stuttgart
Was wäre Italien ohne seine beeindruckenden
Märkte? Ob auf den Märkten von San Gimignano,
Bari oder Verona: Auf engem Raum reihen sich
frische Köstlichkeiten aneinander — genauso wie auf unserem
Marktstand in der Markthalle Stuttgart. Hier erleben
Sie Italien hautnah — ganz egal, ob Sie sich für unsere köstlichen
Schinken- und Wurstspezialitäten entscheiden oder
einfach nur ein frisch zubereitetes und natürlich original
italienisches Panino genießen wollen. Genießen Sie einzigartige
Marktatmosphäre am neu gestalteten Stand in der
historischen Markthalle Stuttgart.
di gennaro MarKtStand gMBh
MarKthalle StUttgart
DOROTHEENSTRASSE 4
70173 STUTTGART
TELEFON +49 711 24 54 97
ÖFFnUngSzeiten:
MONTAG: 9.30 — 18.30 UHR
DIENSTAG BIS DONNERSTAG:
8.00 — 18.30 UHR
FREITAG: 7.00 — 18.30 UHR
SAMSTAG: 7.00 — 16.00 UHR
auswahl satt
Handelszentrum in Stuttgart
Unser gastronomisches Herz schlägt in Stuttgart-Wangen:
Das Handels- und Logistikzentrum beherbergt auf einer
Fläche von rund 5.700 Quadratmetern die Firmenzentrale
mit Verwaltungstrakt sowie unsere Seminar- und Verkostungsräume.
Im Hochregallager und in den angrenzenden Kühlräumen
erwarten Sie Feinkost und Weine, die Gourmet-Herzen höher
schlagen lassen. Von hier aus versorgen wir Sie und weitere
3.500 Kunden aus dem gehobenen Einzelhandel und der Gastronomie
mit unseren ausgewählten Spezialitäten.
Doch auch unter den Feinschmeckern der Region Stuttgart ist
die Von-Pistorius-Straße die erste Adresse für authentische italienische
Feinkost: Das Cash&Carry-Angebot bietet gewerblichen
Kunden die Möglichkeit, Di Gennaro-Köstlichkeiten zu attraktiven
Großhandelspreisen einzukaufen. Einfach vorfahren und genießen!
di gennaro FeinKoSt- Und
WeinhandelSgeSellSchaFt MBh
VON-PISTORIUS-STRASSE 1
70188 STUTTGART
TELEFON +49 711 16853-0
TELEFAx +49 711 16853-10
ÖFFnUngSzeiten:
MONTAG BIS FREITAG:
7.30 — 18.00 UHR
SAMSTAG: 7.30 — 13.00 UHR
di gennaro FEINKOSTKATALOG 6 7

Wenn
sie mal wieder gefahr laufen, bei all den Köstlichkeiten
auf dem Feinkostmarkt den Überblick zu verlieren — kein grund
zum Verzweifeln! entscheiden sie sich ganz einfach für unsere
exklusive Selezione Di Gennaro. ganz egal, welche
köstlichkeit mit unserem logo in ihrem einkaufskorb landet, sie
haben die richtige Wahl getroffen. denn die selezione di gennaro
steht für das Besondere: für höchsten genuss, außergewöhnliche
Qualität und innovative Produkte. ob fruchtige oliven öle, saftige
schinken, ausgewogene kaffeespezialitäten, frische antipasti — das
umfangreiche sortiment der selezione di gennaro wartet darauf,
sie kulinarisch zu verführen.
Mit diesem kostbaren Bio-Olivenöl haben
wir unseren 40. Geburtstag gefeiert.
Beeindrucken auch Sie Ihre Gäste mit dem
Öl aus den familieneigenen Olivenhainen
unserer Heimat Apulien.
michele di gennaro, geschäftsführung
anniversario olio extra
vergine di oliva Bio
natives olivenöl extra Bio
anniversario aceto
Balsamico di modena igP
Balsamessig aus modena
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 8 9
di gennaro
zum 40. Jubliläum nur das Beste:
natives olivenöl extra aus biologischem
anbau — von Hand gepflückt
und behutsam gepresst. fruchtig im
geschmack.
art.-nr. 16016.B
ean 4010914160161
250 ml · 6 stück/karton
di gennaro
sorgsam gereift, fantastisch dickflüs-
sig — ein zeichen besonderer Qualität.
ein hochwertiger aceto Balsamico aus
der edizione anniversario.
art.-nr. 19060
4010914190663
250 ml · 6 stück/karton
selezione
di gennaro

1
„terre del sole“ terra di
Bari castel del monte doP
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
di gennaro
1 2
3
Von der sonne verwöhnt: fruchtiges
olivenöl aus apulien mit geschützter
Ursprungsbezeichnung. ende dezember
gepflückt — natürlich von Hand!
art.-nr. 16116
4010914161168
500 ml · 12 stück/karton
2
„riviera ligure
riviera dei Fiori doP“
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
di gennaro
Wunderbar fruchtig und mild: sonnen-
gereifte taggiasca oliven, die auf den
Hügeln um imperia wachsen, zwischen
Januar und februar — der besten
erntezeit — von Hand gepflückt. mit
geschützter Ursprungsbezeichnung.
art.-nr. 16012
4010914160123
500 ml · 6 stück/karton
3
„Prestigio del gargano“
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
di gennaro
Was für ein Bukett, was für ein aroma:
aus oliven der sorten ogliarola,
garganica, Peranzana und marinara.
im idealen reifezustand von Hand gepflückt
— dann, wenn das fruchtfleisch
noch grün ist.
art.-nr. 16015
4010914160154
500 ml l’anfora · 12 stück/karton
condimento all’olio
tartuFato
natives olivenöl extra
mit trÜFFel-aroma
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 10 11
4
4
5
aceto di vino rosso
gereiFter rotweinessig
di gennaro
aus ausgesuchten italienischen Weinen:
ein edler rotweinessig — in französischen
eichenfässern gereift.
art.-nr. 18311
4010914183115
500 ml l’anfora · 12 stück/karton
aceto Balsamico di
modena igP
Balsamessig aus modena
di gennaro
tiefdunkle farbe, wunderbar ausgewogen
im geruch, angenehm süß-sauer im
geschmack, herrliche säure - der aceto
Balsamico reift im Holzfass, und das
schmeckt man. in der stilvollen glasamphore.
art.-nr. 18031
4010914180312
500 ml l‘anfora 12 stück/karton
5
Olio Tartufato …
betörender Profumo für
Ihre feinsten Gerichte!
6
di gennaro
antonio di gennaro, geschäftsführung
für besondere anlässe: natives olivenöl
extra mit natürlichem trüffelaroma.
art.-nr. 17920
4010914179200
250 ml · 6 stück/karton
art.-nr. 17931
4010914179316
40 ml · 12 stück/karton
6
7
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
di gennaro
das Beste aus unserer Heimat italien:
kalt gepresst aus halbreifen und natürlich
gesunden oliven. fruchtig in duft
und geschmack.
art.-nr. 17094
8015885000054
5 l · 1 stück/karton
7
selezione
di gennaro

Die perfekte
getrocknete
tomate
giovanni Pugliese Bisceglie aPUlien
„Nein!“, ruft Giovanni laut und nimmt das Sieb voll Meersalz an sich,
„Ich hab Dir schon tausendmal gezeigt, wie man das richtig macht.“ Seine
Arbeiter scharen sich um ihn. „Con cuore, mit Herz, musst Du salzen —
und den Kopf dabei nicht vergessen“, sagt er schmunzelnd. Mit langsamen
Bewegungen schwenkt er das grüne Pastasieb, randvoll mit Meersalz gefüllt,
über die frisch aufgeschnittenen Tomatenhälften. Gleichmäßig rieselt
das Salz auf die Tomaten herab. Ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur
perfekten getrockneten Tomate ist gemacht.
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 12 13
selezione
di gennaro

Der Beginn einer jeden
getrockneten tomate
liegt auf dem feld. Und
davon hat giovanni
Pugliese mehr als genug.
ein dutzend Höfe
bewirtschaftet giovanni
in und um Bisceglie, ein
städtchen in der nähe von Bari in apulien. auf seinen
feldern wachsen oliven, auberginen, zucchini —
und natürlich tomaten. Und genau in einem solchen
tomatenfeld steht er nun. mit groben arbeitsschuhen
an den füßen, einem weißen strohhut auf dem
kopf und braun gebrannt von der apulischen sonne.
es ist heiß auf dem feld — Juli in apulien. Jetzt
haben die apulischen tomaten saison. Und da die
tomaten saison haben, findet man giovanni auf dem
feld. Und beim trocknen der tomaten. Und beim
abfüllen. Und, und, und. Von morgens um 4 Uhr
bis abends um 22 Uhr dauert giovannis arbeitstag.
denn herausragende eingelegte gemüsekonserven
gewinnt man nur aus frischem gemüse. eben dann,
wenn es saison hat. Und genau das ist einer der
grundpfeiler von giovanni Puglieses Produktphilosophie:
das gemüse, all die tomaten, auberginen,
zucchini, artischocken, wird frisch geerntet und
sofort abgefüllt. nur so lässt sich „erntefrisch“ auch
wirklich schmecken. Vom Pflücken der tomaten bis
zum abfüllen der tomatenpassata vergehen selten
mehr als zwei stunden. das bedeutet im Umkehrschluss:
giovanni füllt gemüsekonserven immer
dann ab, wenn das jeweilige gemüse auch saison
hat. artischocken im frühjahr, tomaten im sommer,
zwiebeln im Herbst. für seine kunden heißt das:
Vorausplanen. Während andere Produzenten ernten
und das gemüse zuerst einmal in die kühlkammern
schaffen, um es später bei Bedarf herauszuholen,
steckt bei giovanni längst alles im glas. seine überzeugung:
in der kühlkammer verliert das gemüse
an geschmack und farbe, wird fad und bleich, eben
alles andere als „erntefrisch“.
gerade deshalb will giovanni die komplette
Produktionslinie in der Hand haben. „der perfekte
reifegrad einer frucht“, sagt er und schiebt für
einen moment den weißen strohhut aus den augen,
„macht 70 Prozent seiner Qualität aus.“ er blinzelt in
die sonne. „Und genau das ist häufig das Problem —
unreifes gemüse, gemüse, das schon schimmelt oder
schon vorverarbeitet ist — all das wird mit schlechtem
Öl aufgegossen und verpackt und landet dann
als ,spezialität‘ zu Billigpreisen in deutschen supermarktregalen.“
in apulischem staccato-dialekt be-
23 Arbeitsschritte für
1 getrocknete Tomate
alla Pugliese
Wussten sie, dass es genau 23 schritte sind auf dem Weg zur
perfekten getrockneten tomate? Um ihnen zu zeigen, wie viel
arbeit in einem glas sonnengereifter apulischer Pomodori secchi
von giovanni Pugliese stecken, haben wir die 23 schritte für sie
aufgeschrieben:
1 die erde auf giovannis tomatenfeld muss gepflügt
und vorbereitet werden.
2 die tomatenpflanzen werden gesät.
3 die tomatenpflanzen gedeihen — müssen also
bewässert, gehegt und gepflegt werden.
4 sobald die tomaten reif sind, wird geerntet —
natürlich ausschließlich von Hand.
5 Und nicht aus allen tomaten werden Pomodori secchi —
giovanni wählt streng aus.
6 die tomaten, die von giovanni für gut befunden wurden,
werden gründlich gewaschen.
7 Von Hand wird eine jede tomate in zwei Hälften geschnitten.
8 die tomatenhälften legen giovanni und seine mitarbeiter
nun auf lange trockengestelle.
9 Von Hand behutsam gesalzen, trocknen sie nun
sechs tage an der sonne.
10 die getrockneten tomaten werden eingesammelt …
11 … und ausgewählt. die schlechten fliegen raus!
12 drei Waschgänge folgen: zuerst werden die Pomodori secchi
mit einer Brause abgeduscht …
13 … und dann in einer stahlwanne unter Wasser gesetzt …
14 … um dann noch einmal abgebraust zu werden.
15 den feuerroten tomaten wird nun feuer „unter dem Hintern
gemacht“: bei hundert grad werden sie in Wasser und essig
gekocht — das tötet alle keime ab!
16 nach dem Baden ist wieder trocknen angesagt.
17 Von Hand wird nun jede einzelne Pomodoro im glas verstaut.
so werden noch einmal diejenigen tomaten aussortiert, die
giovannis hohen ansprüchen nicht genügen.
18 Was fehlt? genau: das gute native olivenöl extra — natürlich
aus apulien. giovannis mitarbeiter füllen die gläser
von Hand auf. die tomaten strahlen vor freude!
19 die gläser werden verschlossen …
20 … und in der „Bain-marie“ pasteurisiert.
21 Heraus aus dem schwitzbad, bekommen die gläser
nun den letzten schliff: sie werden gewaschen …
22 … etikettiert …
23 … und verpackt.
so viel arbeit steckt in giovannis getrockneten tomaten — und das
schmeckt man an jeder einzelnen Pomodoro. Buon appetito!
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 14 15
selezione
di gennaro

schreibt er, was er anders macht. denn bei Pugliese
ist so ziemlich alles Handarbeit — das macht die Pro-
dukte qualitativ hochwertiger. oder um es anders
zu sagen: die spezialitäten von giovanni Pugliese
haben wenig gemein mit der Vielzahl an Produkten,
die sich auf dem deutschen markt finden.
govanni deutet auf ein fussballfeldgroßes
areal, wo die tomaten auf
hüfthohen, meterlangen rahmen zum
trocknen ausliegen. Von Hand in zwei
teile geschnitten, von Hand gesalzen,
trocknen sie hier sechs tage lang. „Jeden morgen
musst du den Wetterbericht kontrollieren“, sagt
giovanni. „Wenn es hier einmal unvorhergesehen
regnet, ist alles futsch!“ Vom trocknen aus geht
es in die neuen Produktionsanlagen der firma
Pugliese. 2008 hat giovanni vor den toren von
Bisceglie die moderne abfüllanlage bauen lassen.
im inneren des gebäudes riecht es intensiv nach
tomate. dominierende farbe in den kesseln und
auf den rahmen: feuerrot. denn auch das un-
terscheidet giovannis getrocknete tomaten von
vielen konkurrenzprodukten. Während diese in
den kühlkammern über die zeit an farbe verlieren,
bewahren giovannis saison-tomaten auch im glas
ihre feuerrote farbe. gerade legen giovannis mitarbeiter
jede einzelne getrocknete tomatenhälfte
von Hand ins glas. „Hier wird nochmal aussortiert“,
erklärt er. Wenig später schon fließt das Öl in die
gläser — eingefüllt wird es natürlich von Hand. Hier
kommt ausschließlich natives olivenöl extra ins
glas, nach alter apulischer tradition mit frischen
kräutern versetzt.
Und während die deckel über die Pomodori
secchi gestülpt werden , bringt giovanni seine
Philosophie auf den Punkt: „non hai cuore, non farà
mai bella qualità“. „Wenn du kein Herz hast, dann
machst du niemals gute Qualität“. giovannis Herz
aber, das schmeckt man in allen seinen spezialitäten:
ob in den getrockneten tomaten, gegrillten
artischocken, auberginen und zucchini, seinen
eingelegten zwiebeln, seinem Pesto …
Pomodori secchi
getrocKnete tomaten
in olivenöl
Art.-Nr. 30305 • seite 18
ciPolline Borettane in
agrodolce
zwieBeln sÜss-sauer
eingelegt in nativem
olivenöl extra
Art.-Nr. 30720 • seite 25
salsa della mamma
PiKante tomatensauce
nach aPulischem rezePt
Art.-Nr. 14060 • seite 30
Paté di olive nere
Paste aus schwarzen
oliven
Art.-Nr. 29104 • seite 28
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 16 17
selezione
di gennaro

1
1
Pomodori secchi
getrocKnete tomaten
in olivenöl
di gennaro
zarte sonnengetrocknete tomaten aus
apulien in nativem olivenöl extra.
Unnachahmlich zart und begeisternd
saftig.
art.-nr. 30305
4010914302158
314 ml glas · 12 stück/karton
art.-nr. 30321
4010914303216
1700 ml glas · 2 stück/karton
art.-nr. 30339
4010914303391
3100 ml · 2 stück/karton
2
Pomodorini secchi
getrocKnete Kirschtomaten
in olivenöl
di gennaro
kleine, zarte, sonnengetrocknete
kirschtomaten in nativem olivenöl
extra. Besonders aromatisch, unnachahmlich
zart und wunderbar saftig.
art.-nr. 30310
4010914303100
1700 ml glas · 6 stück/karton
art.-nr. 30312
4010914303124
3100 ml glas · 2 stück/karton
3
3
PePeroni grigliati
variation von gegrillten
PaPriKa in olivenöl
di gennaro
sattes farbenspiel, wunderbarer
geschmack: gegrillte gelbe und rote
Paprika in nativem olivenöl extra.
art.-nr. 30905
4010914309058
314 ml glas · 12 stück/karton
art.-nr. 30921
4010914309218
1700 ml glas · 6 stück/karton
2
4
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 18 19
4
5
olive aglio e olio
oliven in KnoBlauch und
olivenöl
di gennaro
schwarze termiti oliven mit frischem
knoblauch und in nativem olivenöl
extra. das gewisse „etwas“ für ihre
salatvariationen!
art.-nr. 30606
4010914306064
314 ml glas · 12 stück/karton
art.-nr. 30622
4010914306224
1700 ml glas · 6 stück/karton
Funghi grigliati
gegrillte chamPignons
in olivenöl
di gennaro
lässt sie von apulien träumen: Würzige
champignons, sorgsam gegrillt und
eingelegt in bestem nativem olivenöl
extra.
art.-nr. 30503
4010914305036
314 ml glas · 12 stück/karton
art.-nr. 30522
4010914305227
1700 ml glas · 6 stück/karton
5
6
olive taggiasche in olio
taggiasche-oliven
in olivenöl
di gennaro
Von den grünen Hügeln imperias,
ligurien: feine taggiasche-oliven in
nativem olivenöl extra. Wunderbar
aromatisch!
art.-nr. 30640
4010914306408
314 ml glas · 12 stück/karton
art.-nr. 30641
4010914306415
1700 ml glas · 2 stück/karton
art.-nr. 30642
4010914306422
3100 ml glas · 2 stück/karton
6
7
olive taggiasche in
salamoia
taggiasche-oliven in
salzlaKe
di gennaro
Wie artikel 30640 – nur in salzlake
eingelegt.
art.-nr. 30645
4010914306453
314 ml glas · 12 stück/karton
4010914306460
1700 ml glas · 2 stück/karton
4010914306477
3100 ml glas · 2 stück/karton
7
selezione
di gennaro

nsere erste Begegnung mit dem
kapernstrauch ist fast ein wenig
ernüchternd. klein, knorrig und
unscheinbar – so klammert er
sich an den felsigen Untergrund.
salina ist wie alle liparischen
inseln vulkanischen Ursprungs. das bedeutet:
fruchtbare erde und sehr wenig Wasser. Was hier
gedeiht, muss widerstandsfähig sein – so wie die ka-
pernpflanze, die auf salina schon seit Jahrhunderten
wild wächst. „genau das ist der Unterschied“, klärt
uns antonio auf, ein kräftiger mann, braun gebrannt
und für einen süditaliener erstaunlich zurückhal-
tend. „kapern wuchsen schon immer auf salina – sie
gehören zur insel dazu. das bringt natürlich ganz
andere knospen und früchte hervor, als wenn du
die kapernpflanze sonstwo anpflanzt.“
Um zu verstehen, was die salina-kapern so be-
sonders macht, folgen wir antonio zu einem seiner
kleinen kapernfelder. Von santa marina führt eine
caravaglio Salina sizilien
Im Tragflügelboot,„aliscafo“ auf italienisch, das zwischen den Liparischen Inseln vor Sizilien
pendelt, ist es heiß und stickig. Auf Lipari, letzter Halt vor unserem Ziel, der Insel Salina, sind
unter lautem Geschrei ein paar Schüler zugestiegen. Was für uns der Bus zwischen den kleinen
Dörfern, ist für die Bewohner der Liparischen Inseln das „aliscafo“. Eine letzte Kehre, der
Schiffsrumpf senkt sich ab, die Türen werden geöffnet. In Santa Marina, der größten Stadt
der Insel Salina, begrüßt uns Sonnenschein, klar-blaues Wasser und Antonio Caravaglio.
Herzlich willkommen auf der Insel der Kapern.
der KaPernstrauch Bildet
die ersten KnosPen aus.
höchste zeit FÜr antonio zu
erKlären, was die salina-
KaPern so Besonders macht.
kurvige strasse über die malerische steilküste bis
nach malfa. zu unserer rechten spuckt der Vulkan
stromboli, der gleichzeitig die nördlichste der lipa-
rischen inseln bildet, einen aschepilz in die Höhe.
Hinter dem Örtchen malfa, auf einem Plateau hoch
über dem mittelmeer gelegen, sackt das land plötz-
lich ab, hier ist die Hälfte eines erloschenen Vulkans
steil ins meer gestürzt. zurück bleibt ein halber
Vulkankegel, der von grund auf grün bewachsen ist.
am Horizont erheben sich die inseln filicudi und
alicudi aus dem meer. Wir blicken auf die unter naturschutz
stehende Bucht von Pollara, drehort des
berühmten italienischen films „il Postino“, in dem
der dichter Pablo neruda einem inselpostboten die
Poesie und damit das Handwerkszeug für ein amou-
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 20 21
selezione
di gennaro

UnD DaS hat
Di Gennaro
überzeUGt
Antonio Caravaglio gehört zur
Insel Salina wie der Kapernstrauch. Hier
vor Sizilien gedeihen die Kapern prächtig
— auf kleinen, versteckten Feldern und
auf vulkanischer Erde. Dazu eine gehörige
Prise Mittelmeerluft — und fertig ist das
Rezept für den ganz besonderen Kaperngenuss.
Geerntet und verarbeitet wird
ausschließlich von Hand, das schützt die
zarten Kapernknospen.
WussTEn
siE schon?
auF salina Findet einmal im Jahr
zu ehren der KaPer ein ganzes
Fest statt. dazu ist natÜrlich
die ganze insel auF den Beinen.
geFeiert, gegessen und getrun-
Ken wird dann im malerischen
örtchen Pollara – ganz in der
nähe von antonios KaPern-
Felder. das Fest Findet Jedes
Jahr am ersten wochenende im
Juni statt. Feiern sie mit!
caPPeri in olio
KaPern in nativem
olivenöl extra
Art.-Nr. 39084 • seite 24
röses abenteuer beibringt. Und hier, nicht weit vom Haus
des „Postino“ entfernt, liegen antonios kapernfelder.
am fuße des Vulkankegels lassen wir die autos stehen
und im gänsemarsch geht es über einen trampelpfad
durchs dichte grün. nach ein paar kilometern erreichen
wir das feld. es ist april, die knorrigen kapernpflanzen
haben schon die ersten knospen ausgebildet. „nicht mehr
lange“, sagt antonio und betrachtet die triebe, „und die
ernte kann beginnen“.
Um zu verstehen, was kapern eigentlich sind, muss
man den lebenszyklus der kapernpflanze studieren. im
april entwickelt die kapernpflanze ihre knospen – das
sind die kapern, so, wie wir sie kennen. im mai öffnen sich
die knospen, die kapernpflanze blüht rosarot. Wenig spä-
ter trägt sie früchte – auch die kapernfrüchte, „cucunci“
auf italienisch, sind eine spezialität der insel. Bei antonio
wird ausschließlich von Hand geerntet – die abgelegenen
felder erreicht man nicht mit dem traktor. frühes auf-
stehen gehört ebenfalls dazu: kapernknospen muss man
zwischen 4.45 Uhr und 11 Uhr ernten, dann, wenn sie
noch vom tau benetzt sind. das ist anstrengend: da die
kapernpflanze nur sehr niedrig wächst, muss man sich
zum Pflücken ständig tief bücken. Voll beladen machen
sich die erntehelferinnen dann auf den Weg nach malfa.
Unten im Örtchen malfa wohnt antonio. nino, wie
alle sagen, verkauft kapern schon seit mehr als zwanzig
Jahren. seine familie jedoch baut kapern „da sempre,
schon immer“ an. Und hier in malfa, mit Blick auf seine
malvasia-Weinstöcke, trocknen die kapernknospen,
bevor sie unter ständigem Wenden von Hand in einem
Holzbottich gesalzen werden. über mehrere tage hinweg
müssen die mit meersalz bedeckten kapern auch hier bewegt
werden – ansonsten würden sie verbrennen, denn
caPPeri in aceto
di vino
KaPern in weinessig
Art.-Nr. 39080 • seite 24
caPPeri in sale
KaPern in meersalz
Art.-Nr. 39086 • seite 24
beim gären entwickeln sie eine enorme eigenhitze. mit
nativem olivenöl extra aufgegossen, in Weinessig oder
in salz, gelten die kapern der insel salina als delikatesse
und als die schmackhaftesten kapern der Welt.
auf der terrasse seines Hauses, ein glas malvasia in
der Hand, erzählt uns antonio zum abschluss eines langen
tages seine eigene kaperngeschichte. „meine Brüder
und ich haben alle studiert. Und das konnten wir nur, weil
meine mutter kapern verkauft hat. dementsprechend
verdanken wir unser studium den kapern!“ er lacht – und
sein lachen schallt von der terrasse die klippen hinab.
Weit unter malfa, zwischen den inseln salina und stromboli
pflügt derweil das „aliscafo“ seine spur ins meer.
MatteoS rezepttipp
Mediterrane Spaghetti Puttanesca
Zutaten für 2—4 Personen
• 250 g “Spaghetti” von Giuseppe Cocco
• 1 Glas “Salsa della Mamma” von Di Gennaro
• 50 g „Kapern in Nativem Olivenöl Extra“
von Di Gennaro
• 1 Glas „Anchovis“ von Ortiz
die spaghetti in einem großen topf Wasser kochen, bis
sie al dente sind. in einem kleinen topf die “salsa della
mamma”, die kapern und die zerteilten anchovis zur
“salsa Puttanesca” vermengen und erhitzen. abschmecken
mit salz, Pfeffer und einem schuss nativem olivenöl
extra. die gekochte Pasta mit der “salsa Puttanesca”
vemengen und servieren.
cucunci in aceto
di vino
KaPernFrÜchte
in weinessig
Art.-Nr. 39082 • seite 24
Paté di caPPeri
KaPernPaste
Art.-Nr. 39092 • seite 28
Besuchen sie die liparischen inseln vor sizilien:
türkisblaues meer, heiße Quellen, hübsche dörfer,
stromboli — europas einzig ständig aktiver
Vulkan — und natürlich die insel salina. im
inselstädtchen santa marina betreibt antonios
familie ein restaurant, in dem man nicht nur
ausgezeichnet isst, sondern auch die echten
caravaglio-spezialitäten erwerben kann, und ein
Bed and Breakfast.
Bed and BreaKFast „da saBina“ ➤ via risorgimento 5 c
➤ 98050 sANtA MAriNA / sAliNA ➤ tel 0030-0909843134
➤ inFo@BBsalina.it ➤ www.BBsalina.it
ristorante nni lausta ➤ ViA risorgiMeNto 188
98050 sANtA MAriNA sAliNA ➤ tel 0030-099843486
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 22 23
ErlEbnis-
TiPP
selezione
di gennaro

1
cucunci in aceto di vino
KaPernFrÜchte in weinessig
di gennaro
Wunderbar aromatische und fein-säuerliche
kapernfrüchte. das gewisse etwas
in ihren salaten und Pastasaucen.
art.-nr. 39082
4010914390827
314 ml glas · 6 stück/karton
art.-nr. 39081
4010914390810
1700 ml glas · 4 stück/karton
art.-nr. 39083
4010914390834
3100 ml glas · 2 stück/karton
1
2
3
4
2
caPPeri in olio
KaPern in nativem olivenöl
extra
di gennaro
Viele sagen, die kapern der insel salina
vor sizilien seien die besten der Welt:
überzeugen sie sich selbst! fruchtig,
aromatisch, würzig!
art.-nr. 39084
4010914390841
212 ml glas · 12 stück/karton
caPPeri in aceto di vino
KaPern in weinessig
di gennaro
art.-nr. 39080
4010914390803
212 ml glas · 12 stück/karton
caPPeri in sale
KaPern in meersalz
di gennaro
6
art.-nr. 39086
4010914390865
212 ml glas · 12 stück/karton
5
3
4
5
6
7
7
zucchine in olio
zucchini in olivenöl
di gennaro
das besondere antipasto: feine zucchinistreifen
in nativem olivenöl extra.
art.-nr. 30853
4010914308532
314 ml · 12 stück/karton
Funghi cardoncelli in olio
Kräuterseitlinge in
olivenöl
di gennaro
sie haben lust auf einen besonderen
Pilz? fein-aromatische kräuterseitlinge
in nativem olivenöl extra.
art.-nr. 30523
4010914305234
314 ml · 12 stück/karton
melanzane in olio
auBerginen in olivenöl
di gennaro
11
sonnengereifte auberginen, saisonal
abgefüllt, nach traditionell apulischem
rezept in streifen geschnitten und in
natives olivenöl extra eingelegt – so
fruchtig und fein-würzig schmeckt
süditalien.
art.-nr. 30405
4010914304053
314 ml · 12 stück/karton
olive Bella di cerignola
grÜne riesenoliven aus
cerignola in salzlaKe
ortotris grigliato
gegrilltes gemÜsedreierlei
in olivenöl
ciPolline Borretane
gegrillte zwieBeln
in olivenöl
ciPolline Borettane in
agrodolce
zwieBeln sÜss-sauer
eingelegt in olivenöl
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 24 25
8
9
8
di gennaro
eingelegte grüne oliven aus cerignola
— besonders zart, mild und fleischig.
art.-nr. 30607
4010914306071
314 ml glas · 12 stück/karton
di gennaro
für alle die mehr wollen — mehr
gemüse, mehr geschmack … gegrilltes
gemüse (auberginen, zucchini, Paprika)
in nativem olivenöl extra.
art.-nr. 30860
4010914308068
314 ml glas · 12 stück/karton
10
10
11
9
12
di gennaro
kleine, gegrillte Borretane-zwiebeln in
nativem olivenöl extra. tipp: einfach
mit ein paar tropfen aceto Balsamico
verfeinern und zu hauchdünn geschnittenem
Parmaschinken genießen.
art.-nr. 30705
4010914307061
314 ml glas · 12 stück/karton
di gennaro
13
Wunderbar vielfältig im geschmack:
kleine, zarte Borettane-zwiebeln zuerst
sorgsam süß-sauer eingelegt und dann
in nativem olivenöl extra konserviert.
art.-nr. 30720
4010914307207
314 ml glas · 12 stück/karton
12
13
cuori di carcioFi natura
ernteFrische artischocKenherzen
in olivenöl
di gennaro
direkt vom feld: zarte, erntefrische artischockenherzen
in nativem olivenöl
extra. saftig und aromatisch.
art.-nr. 30004
4010914300154
314 ml glas · 12 stück/karton
art.nr. 30021
4010914300215
1700 ml glas · 6 stück/karton
art.nr. 30038
4010914300383
3100 ml glas · 2 stück/karton
cuori di carcioFi
gegrillte artischocKenherzen
in olivenöl
di gennaro
zarte artischockenherzen, behutsam
gegrillt und in nativem olivenöl extra
eingelegt — der Hingucker auf ihrem
antipasti-teller!
art.-nr. 30005
4010914300086
314 ml glas · 12 stück/karton
art.nr. 30023
4010914300239
1700 ml glas · 6 stück/karton
art.nr. 30037
4010914300376
3100 ml glas · 2 stück/karton
selezione
di gennaro

1
Mit diesem feurigen Sugo kommt Ihr Blut
so richtig in Wallung — und wenn es allzu heiß
wird, spielen unsere Dolcetti aus dem Piemont
meisterhaft Feuerwehr!
sebastiano di gennaro, geschäftsleitung
sugo all’arraBBiata
tischFertige scharFe
tomatensauce
di gennaro
Pikant, pikant: tischfertige, scharfe
sauce aus frischen tomaten mit Pepe-
roncino.
art.-nr. 14053
4010914140538
212 ml · 12 stück/karton
sugo alla Puttanesca
tischFertige tomatensauce
Puttanesca
4 5
di gennaro
macht die Pasta zum erlebnis: tischfertige
tomatensauce nach Puttanesca
art.
art.-nr. 14056
4010914140569
212 ml · 12 stück/karton
2
1
sugo alla rucola selvatica
tischFertige tomatensauce
mit rucola
di gennaro
für die kreative und schnelle küche:
tischfertige sauce aus frischen tomaten
mit wildem rucola.
art.-nr. 14054
4010914140545
212 ml · 12 stück/karton
sugo alle ciPolle
tischFertige tomatensauce
mit zwieBeln
di gennaro
tischfertige sauce aus frischen tomaten
mit zwiebeln: fantastisch zu kurz
angebratenem thunfisch.
art.-nr. 14057
4010914140576
212 ml · 12 stück/karton
2
3
3
6
5
sugo alla Pizzaiola
tischFertige tomatensauce
Pizzaiola
di gennaro
des Pizzabäckers liebling: tischfertige
sauce aus frischen tomaten nach art
der Pizzaiole.
art.-nr. 14055
4010914140552
212 ml · 12 stück/karton
sugo alle olive
tischFertige tomatensauce
mit oliven
di gennaro
tischfertige sauce aus frischen tomaten
mit oliven — natur pur!
art.-nr. 14051
4010914140514
212 ml · 12 stück/karton
4
So schmeckt die schnelle
Küche richtig klasse!
sugo rustico al Basilico
tischFertige tomatensauce
mit BasiliKum
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 26 27
6
claudia Panas, Vertrieb
7
9
di gennaro
der klassiker der italienischen küche —
in ganz besonders feiner Variante:
tischfertige sauce aus frischen tomaten
mit Basilikum.
art.-nr. 14052
4010914140521
212 ml · 12 stück/karton
sugo Pronto alle
melanzane
tischFertige tomatensauce
mit auBerginen
di gennaro
raffinierter genuss: fruchtige tomatensauce
mit auberginen-stückchen.
art.-nr. 14021
4010914140217
314 ml · 12 stück/karton
8
7
10
sugo Pronto al Basilico
tischFertige tomatensauce
mit BasiliKum
di gennaro
macht mehr aus ihrer Pasta: fruchtige
tomatensauce mit frischem Basilikum.
art.-nr. 14001
4010914140606
314 ml · 12 stück/karton
sugo Pronto al
PePeroncino
tischFertige tomatensauce
mit chilischoten
di gennaro
11
feurig: fruchtige tomatensauce pikant
mit chilischoten gewürzt.
art.-nr. 14031
4010914140316
314 ml · 12 stück/karton
11
10
sugo Pronto al PePerone
Frisch-Fruchtige
tomatensauce mit PaPriKa
di gennaro
frisch-fruchtige tomatensauce mit
Paprika.
art.-nr. 14011
4010914140118
314 ml · 12 stück/karton
9
8
selezione
di gennaro

1
2
5
Paté di carcioFi
artischocKenPaste
di gennaro
tischfertiges Paté aus frischen arti-
schocken. ein feinwürziges geschmacks-
erlebnis!
art.-nr. 29101
4010914291018
228 ml glas · 12 stück/karton
Paté di olive nere
Paste aus schwarzen oliven
di gennaro
Perfekt für crostini und tramezzini:
tischfertige olivenpaste — natürlich aus
den besten zutaten.
art.-nr. 29104
4010914291049
228 ml glas · 12 stück/karton
Paté di PePeroni
PaPriKaPaste
di gennaro
tischfertiges Paté aus roten und gelben
Paprika. Unnachahmlich süßlich!
art.-nr. 29102
4010914291025
228 ml glas · 12 stück/karton
1
3
6
Einfach öffnen und ein frisch geröstetes Brot damit
bestreichen — schon hat man die perfekte Vorspeise!
denise duprey, Vertrieb
2
Paté di Pomodori secchi
Paste aus getrocKneten
tomaten
di gennaro
tischfertige Paste aus sonnengetrockneten
apulischen tomaten. auf gerösteten
Brotscheiben ein wunderbares
antipasto!
art.-nr. 29103
4010914291032
228 ml glas · 12 stück/karton
5
Paté di caPPeri
KaPernPaste
di gennaro
raffinierte kreation und „mal was ganz
anderes“: würziges kapernpaté für ihre
crostini oder tramezzini!
art.-nr. 39092
4010914390926
228 ml · 6 stück/karton
3
4
4
7
6
Bruschetta
wÜrziger tomatenauFstrich
di gennaro
auch als sauce zu frischer Pasta ein
gedicht: die klassische italienische
Bruschetta aus feinen tomatenstückchen.
art.-nr. 29120
4010914291209
228 ml glas · 12 stück/karton
crema di olive taggiasche
olivencreme aus
taggiasche-oliven
di gennaro
so einfach kann Hochgenuss sein:
feine ligurische taggiasche-oliven mit
nativem olivenöl extra – natürlich
auch aus taggiasche-oliven – zu einer
würzigen creme vermengt. ein genuss
auf Bruschetta oder als sauce zu Pasta!
art.-nr. 29055
4010914290554
228 ml 12 stück/karton
7
Pomodori cunsati
tomaten und KaPern in
olivenöl
Bruschetta PePerina
wÜrziger PaPriKaauFstrich
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 28 29
8
9
9
crostini alle cime di raPe
tischFertiger stengelKohl
di gennaro
crostini alle cime di rapa: der stengelkohl.
in italien sehr beliebt, in deutschland
eher unbekannt. schmeckt als
Beilage genauso gut wie auf crostini-
Brötchen oder zu frisch gekochter
Pasta.
art.-nr. 29130
4010914291308
228 ml glas · 12 stück/karton
di gennaro
nach altem rezept der liparischen inseln:
sorgsam getrocknete tomaten und
würzige kapern in nativem olivenöl
extra. Perfekt auf geröstetem Brot als
antipasto oder zu ihrer Pasta!
art.-nr. 39088
4010914390889
212 ml · 12 stück/karton
10
10
di gennaro
Perfekt für ihre crostini und tramezzini:
süß-würzige Paprikastückchen fein
eingelegt. die alternative zur tomaten-
Bruschetta!
art.-nr. 29121
4010914291216
228 ml · 12 stück/karton
8
11
tartare di Pomodori con
caPPeri
tomaten- und KaPerntatar
di gennaro
macht ein geröstetes Brot zum kulinarischen
erlebnis: würzige tartar
aus sonnengetrockneten tomaten und
eingelegten kapern.
art.-nr. 39090
4010914390902
228 ml · 6 stück/karton
11
selezione
di gennaro

1
Pesto rosso
sauce aus getrocKneten
tomaten
di gennaro
Würzige sauce aus getrockneten
tomaten — natürlich ohne konservierungsmittel.
art.-nr. 14143
4010914141436
212 ml · 12 stück/karton
4
3
2
salsa della mamma
PiKante tomatensauce nach
aPulischem rezePt
di gennaro
eine pikante spezialität aus apulien -
nach alten rezepten gefertigt. frische
Pasta im topf mit der salsa Pugliese
vermengen. Herrlich würzig-pikantes
geschmackserlebnis!
art.-nr. 14060
4010914140606
314 ml · 12 stück/karton
2
3
4
1
Pesto alla genovese
BasiliKumsauce
di gennaro
so isst man die Pasta in genua: frische
Basilikumsauce — ganz ohne konservierungsmittel.
art.-nr. 14141
4010914141412
212 ml · 12 stück/karton
salsa verde
Kräutersauce
di gennaro
zu fleisch und Pasta ein genuss:
aromatische kräuersauce aus verschiedenen
italienischen kräutern. ganz so,
wie es auch „la mamma“ macht...
art.-nr. 14126
4010914141269
212 ml · 12 stück/karton
Prosciutto di Parma doP
riserva 24 mesi con osso
ParmaschinKen mit Knochen
culatello con tartuFo
KernschinKen mit trÜFFeln
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 30 31
5
di gennaro
Wunderbar zart im geschmack: für den
exklusiven Parmaschinken, der
24 monate reift, werden nur die besten
keulen verwendet. mit knochen.
art.-nr. 43007
4010914430073
9 kg · 1 stück/karton
Mit Honigmelone kombiniert —
ein zeitloser Klassiker und zu Recht der Evergreen
eines jeden festlichen Abendessens!
Zartes Schinkenfleisch und der
delikate Geschmack des Sommertrüffels —
zwei, die einfach zusammengehören!
michele di gennaro, geschäftsführung
6
7
Prosciutto di Parma doP
riserva 24 mesi senza osso
ParmaschinKen ohne
Knochen
di gennaro
antonio di gennaro, geschäftsführung
Wie artikel 43007 – nur ohne knochen.
art.-nr. 43008
4010914430080
7,5 kg · 2 stück/karton
5
7
di gennaro
das kernstück des schinkens und des-
halb besonders wertvoll: gesalzen und
von Hand gebunden. mit italienischen
sommertrüffeln gewürzt und anschließend
im ofen gegart.
art.-nr. 41072
4010914410723
ca. 7 kg · 2 stück/karton
6
selezione
di gennaro

1
Prosciutto di Parma doP
riserVA 18 Mesi coN osso
ParmaschinKen mit Knochen
di gennaro
Was für ein genuss: aus besten keulen,
18 monate sorgsam gereift, zart im
geschmack. mit knochen.
art.-nr. 43009
4010914430097
10,5 kg · 2 stück/karton
Hauchdünn geschnitten —
so schmilzt er im Mund!
lucian godeau, lager
1
2
5
Prosciutto di Parma doP
dolce Pronto senza osso
ParmaschinKen ohne
Knochen und ohne
schwarte
di gennaro
4
Wie artikel 43036 — nur schnittfertig
ohne knochen und ohne schwarte.
art.-nr. 43035
4010914430356
5,5 kg · 2 stück/karton
3
4
Prosciutto di Parma doP
dolce con osso
ParmaschinKen
mit Knochen
di gennaro
mild im geschmack, zergeht auf der
zunge: der Parmaschinken reift mindestens
14 monate auf den Hügeln um die
stadt Parma. mit knochen.
art.-nr. 43036
2558840191203
9,5 kg · 2 stück/karton
Prosciutto di Parma doP
dolce sPeciale senza osso
milder ParmaschinKen
ohne Knochen
di gennaro
Wie artikel 43036 — nur
ohne knochen.
art.-nr. 43034
4010914430349
7,5 kg · 2 stück/karton
2
Prosciutto di Parma doP
riserVA 18 Mesi seNzA osso
ParmaschinKen
ohne Knochen
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 32 33
5
di gennaro
Wie artikel 43009 — nur ohne
knochen.
art.-nr. 43010
4010914430103
7,5 kg · 4 stück/karton
6
3
Prosciutto di san daniele
doP con osso
san daniele schinKen mit
Knochen
di gennaro
Geschmacklich oberste Liga — und
aufgehängt oder in der Theke eine
Zier für jedes Feinkostgeschäft!
direkt aus san daniele del friuli: im
geschmack mild und doch aromatisch —
mit leichtem mandelduft. 24 monate
gereift. mit knochen.
art.-nr. 43049
4010914430493
12 kg · 1 stück/karton
7
daniele rossi, Vertrieb
7
Prosciutto di san daniele
doP senza osso
san daniele schinKen
ohne Knochen
di gennaro
6
Wie artikel 43049 — nur ohne
knochen.
art.-nr. 43040
4010914430400
7 kg · 2 stück/karton
selezione
di gennaro

1
Prosciutto cotto gran
gusto Parma
KochschinKen aus Parma
di gennaro
3
aus den gleichen keulen wie der
berühmte Parmaschinken — deshalb
ist dieser erstklassige kochschinken
unnachahmlich zart und saftig.
art.-nr. 41010
4010914410105
ca. 8 kg · 2 stück/karton
art.-nr. 41010.01
4010914000078
ca. 4 kg · 4 stück/karton
2
Prosciutto arrosto
„Piemontese al marsala“
KochschinKen mit marsala
di gennaro
schinken nach art des Piemont: mit
rotem marsalawein, lorbeer und Wa-
cholder gewürzt. gekocht und anschlie-
ßend gegrillt.
art.-nr. 41011
4010914410112
7,5 kg · 2 stück/karton
1
2
3
Prosciutto arrosto
„alle erBe toscano“
KochschinKen mit Kräutern
di gennaro
schinken nach toskanischer art: mit
kräutern gewürzt, gekocht und anschließend
gegrillt.
art.-nr. 41012
4010914410129
7 kg · 2 stück/karton
culatello disossato
luFtgetrocKneter
KernschinKen ohne
Knochen
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 34 35
4
In der Herstellung und Handhabung ist der
Culatello anspruchsvoll wie eine Diva —
doch sein feiner Duft und zarter Schmelz
entschädigen für jede Mühe.
sebastiano di gennaro, geschäftsleitung
di gennaro
aus einem einzigen stück und vom
wertvolleren teil des schweineschenkels:
ausschließlich von Hand gesalzen.
für mindestens 10 monate luftgetrocknet.
art.-nr. 43056
4010914430561
ca. 5 kg · 1 stück/karton
4
5
culatello
luFtgetrocKneter
KernschinKen mit Knochen
di gennaro
Wie artikel 43056 — nur mit knochen.
art.-nr. 43055
5,5 kg · 1 stück/karton
5
selezione
di gennaro

1
1
Prosciutto toscano doP
senza osso
tosKanischer rohschinKen
ohne Knochen
di gennaro
die toskanische spezialität: würziger
rohschinken mit geschützter Ur-
sprungsbezeichnung. nach dem einsal-
zen mit meersalz und dem Würzen mit
Pfeffer und anderen typischen toskanischen
gewürzen, reift der schinken
mindestens 12 monate. ohne knochen.
art.-nr. 43090
4010914430905
8 kg · 2 stück/karton
Prosciutto di montagna
sPeciale senza osso
luFtgetrocKneter
rohschinKen ohne Knochen
di gennaro
zarter, luftgetrockneter Bergschinken,
der auf den Hügeln um Parma reift.
mindestens 10 monate gereift. im geschmack
kräftig und aromatisch. ohne
knochen.
art.-nr. 43072
4010914430721
6,5 kg · 2 stück/karton
2
2 4
3
Prosciutto di montagna
Pronto senza osso
luFtgetrocKneter
rohschinKen ohne Knochen
und ohne schwarte
di gennaro
Wie artikel 43072 — nur schnittfertig
ohne schwarte.
art.-nr. 43071
4010914430714
5,5 kg · 2 stück/karton
Prosciutto toscano doP
PePato senza osso
tosKanischer rohschinKen
ohne Knochen mit PFeFFer
di gennaro
gepfeffertes Vergnügen: ein besonders
würziger, toskanischer rohschinken
mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
mindestens 13–15 monate reifezeit.
mit einer kräftigen Pfefferschicht überzogen.
ohne knochen.
art.-nr. 43086
9 kg · 2 stück/karton
5
4
Prosciutto toscano doP
PePato con osso
tosKanischer rohschinKen
mit Knochen mit PFeFFer
di gennaro
Wie artikel 43086 — nur mit knochen.
art.-nr. 43085
4010914430851
10,5 kg · 2 stück/karton
3
5
sÜdtiroler sPecK
ganzes stÜcK
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 36 37
6
di gennaro
markenspeck aus südtirol, gepökelt,
leicht geräuchert und fein gewürzt.
mild und zart im geschmack. ganzes
stück.
art.-nr. 44024
4010914440249
ca. 5 kg · 2 stück/karton
6
8
7 sÜdtiroler sPecK
ohne schwarte
di gennaro
Wie artikel 44024 — ohne schwarte.
art.-nr. 44022
4010914440225
ca. 2,2 kg · 6 stück/karton
8
sÜdtiroler sPecK
mit schwarte
di gennaro
Wie artikel 44024 — stück à 2 kg.
art.-nr. 44025
4010914440256
ca. 2 kg · 6 stück/karton
7
selezione
di gennaro

1
2
3
scamorze Bianche
gereiFte
Kuhmilchmozzarella
di gennaro
Halbfeste, gereifte mozzarella. leicht
elastische, glatte masse — im ge-
schmack wunderbar mild und ausge-
wogen.
art.-nr. 56041
10 x 100 g = 1 kg scHale
1 scHale/karton
scamorze aFFumicate
gereiFte Kuhmilchmozzarella
geräuchert
di gennaro
Wie artikel 56041 – nur mit feinem
rauchgeschmack.
art.-nr. 56042
10 x 100 g = 1 kg scHale
1 scHale/karton
3
4
maialino Bianco
gereiFte
Kuhmilchmozzarella
di gennaro
Halbfeste, gereifte mozzarella. leicht
elastische, glatte masse — im ge-
schmack wunderbar mild und ausgewo-
gen. optisch ansprechend in der form
eines kleinen schweinchens.
art.-nr. 56048
5 x 200 g = 1 kg scHale
1 scHale/karton
maialino aFFumicato
gereiFte Kuhmilchmozzarella
geräuchert
di gennaro
Wie artikel 56048 – nur mit feinem
rauchgeschmack.
art.-nr. 56049
5 x 200 g = 1 kg scHale
1 scHale/karton
4
5
5
2
caciocavallo Fiaschetto
schnittKäse aus Kuhmilch
di gennaro
typisch apulien: würzig, fast schon
pikant im geschmack, herrlich birnenförmig.
art.-nr. 53031
1,8 kg · 2 stück/karton
1
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 38 39
6
7
9
8
treccione aFFumicato
geräucherte
Kuhmilchmozzarella
di gennaro
Halbfeste, gereifte mozzarella, leicht
angeräuchert — dadurch schön kräftig
im geschmack. sehr dekorativ als zopf
geflochten.
art.-nr. 56043
ca. 2 kg scHale · 1 scHale/karton
Burrata
Kuhmilchmozzarella
mit sahne
di gennaro
die spezialität aus apulien: kuhmilchfrischkäse
aus der Pastafilata mit frischer
sahne gefüllt. Wunderbar cremig!
tipp: entweder als antipasto zu rucola
und tomate oder zur Pasta Pomodoro.
art.-nr. 56053
8 x 250 g = 2 kg scHale
1 stück/karton
8
9
sFoglia di mozzarella
halBFeste
Kuhmilchmozzarella
in teigForm
di gennaro
nodini di mozzarella
Kuhmilchmozzarella
di gennaro
in ungewöhnlicher knotenform: aus
frischer kuhmilch, mild und appetitan-
regend im geschmack.
art.-nr. 56022
1 kg scHale · 4 scHalen/karton
Ein paar Tropfen fruchtiges Olivenöl
darüber, frisch gemahlenen Pfeffer —
und genießen!
Barbara messore, leitung finanzbuchhaltung/controlling
ideal für die kreative küche: die gereifte
und halbfeste kuhmilchmozzarella
in der form von teigblättern. tipp:
mozzarellarollen mit Parmaschinken
und rucola füllen!
art.-nr. 56033
500 g scHale · 8 scHalen/karton
Burrata tartuFata
Kuhmilchmozzarella
mit sahne und trÜFFel
di gennaro
Wie artikel 56053 – nur mit schwarzem
trüffel verfeinert. für den ganz
besonderen geschmack!
art.-nr. 56054 (oHne aBBildUng)
8 x 250 g = 2 kg scHale
1 stück/karton
7
6
selezione
di gennaro

1
langhetta
ziegenrohmilchKäse Bio
di gennaro
mit dem typischen ziegenmilch-
aroma: aus frischer ziegenrohmilch
gemacht. Weiß und ohne rinde, delikat
und gleichzeitig schön würzig im
geschmack. nur 4 tage gereift. Beste
Bio-Qualität!
art.-nr. 54211.B
ca. 200 g · 6 stück/karton
2
2
nerina
ziegenrohmilchKäse Bio
di gennaro
der Hingucker: aus frischer ziegen-
rohmilch gemacht, während des
10-tägigen reifeprozesses mit feiner
pflanzlicher kohle bestreut. so reift
der käse zwar von außen, innen jedoch
behält er seine natürliche frische und
seinen unvergleichlichen geschmack.
natürlich beste Bio-Qualität!
art.-nr. 54214.B
ca. 200 g · 6 stück/karton
1
3
roBiola di roccaverano doP
ziegenrohmilchKäse Bio
di gennaro
das original mit geschützter Ur-
sprungsbezeichnung: wunderbar zarter
teig, mit einer schönen, weißen edel-
schimmelschicht überzogen. Begeis-
ternder geschmack nach Wiesenkräu-
tern und Wildpflanzen. natürlich beste
Bio-Qualität!
art.-nr. 54205.B
ca. 300 g · 4 stück/karton
3
assortimento caPrino alle
erBe
Feine auswahl aus
ziegenrohmilchFrischKäse
mit Kräutern
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 40 41
4
4
di gennaro
das auge isst schließlich mit: kleine
frischkäsetörtchen aus bester ziegen-
rohmilch mit frischen kräutern und
Wildblumen wie schnittlauch, malve
oder Primeln bedeckt. Wunderschön
anzuschauen, begeisternd frisch und
delikat im geschmack. natürlich beste
Bio-Qualität!
art.-nr. 54208.B
ca. 50 g · 9 stück/karton
5
5
mozzarella di BuFala
camPana
BÜFFelmilchmozzarella
di gennaro
die feinkost-spezialität aus kampanien:
original Büffelmilchmozzarella –
natürlich mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Weiße Pasta filata mit
glatter rinde. frisch im geschmack,
fantastisches milcharoma.
art.-nr. 56017
12 x 250 g BeUtel = 3 kg scHale
1 stück/karton
art.-nr. 56019
6 x 250 g BeUtel = 1,5 kg scHale
1 stück/karton
6
Bocconcini di mozzarella di
BuFala camPana
BÜFFelmilchmozzarella
di gennaro
original Büffelmilchmozzarella aus
kampanien: zu kleinen kugeln geformt.
art.-nr. 56018
5 x 50 g im BeUtel = 12 x 250 g BeUtel =
3 kg scHale
1 stück/karton
art.-nr. 56020
6 x 250 g BeUtel = 1,5 kg scHale
1 stück/karton
6
selezione
di gennaro

Einmal probiert — für immer verführt!
Schlicht der beste Bohnenkaffee, den ich kenne!
markus maulick, Vertrieb
gran caFFè excelsior
ganze Bohnen
gran caFFè esPresso
ganze Bohnen
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 42 43
di gennaro
komponiert aus den edelsten Bohnen
der Hochlandebenen südamerikas und
ostafrikas. alle reifen Bohnen einzeln
von kaffeebauern handgepflückt, nach
dem Waschen nochmals ausgewählt,
sonnengetrocknet und schonend geröstet.
in der tasse entfaltet der kaffee
excelsior sein intensives aroma unter
einer dichten crema.
art.-nr. 91110
4010914911107
1 kg PackUng · 8 stück/karton
gran caFFè excelsior
gemahlen
di gennaro
art.-nr. 91111
4010914911114
250 g dose · 16 stück/karton
di gennaro
ein großer unter den espressi! 90%
verschiedene arabica-sorten aus mit-
telamerika verleihen dem gran caffè
espresso di gennaro einen weichen,
feinen geschmack. durch den robusta-
anteil erhält er seine luftige und doch
stabile crema.
art.-nr. 91055
4010914910551
250 g PackUng · 12 stück/karton
art.-nr. 91051
4010914910513
1 kg PackUng · 6 stück/karton
gran caFFè esPresso
gemahlen
di gennaro
art.-nr. 91061
4010914910612
250 g dose · 12 stück/karton
art.-nr. 91071
4010914910711
250 g PackUng · 12 stück/karton
gran caFFè esPresso
crema Bar
ganze Bohnen
di gennaro
nach bester italienischer tradition:
die fein abgestimmte komposition
erlesener arabica-sorten und ausgesuchter
robusta-sorten wird dunkelbraun
geröstet und zu einem großen
espresso vollendet. so voll, so rund,
so mild im aroma!
art.-nr. 91050
4010914910506
1 kg PackUng · 6 stück/karton
selezione
di gennaro

Panettone
gran tradizione
KuchensPezialität
di gennaro
„gran tradizione“ an Weihnachten:
der Panettone. Von unseren konditoren
nur aus natürlichen zutaten gebacken.
mit zucker glasiert und mit gerösteten
mandeln überzogen.
art.-nr. 92050
4010419920505
1 kg · 6 stück/karton
gran Pandoro
KuchensPezialität
di gennaro
die spezialität aus Verona sorgt in ganz
italien für glänzende augen. locker
gebackener Weihnachtskuchen, von
unseren konditoren nur aus besten
zutaten ohne farb- und konservierungsstoffe
gebacken.
art.-nr. 92060
4010419920604
700 g · 6 stück/karton
cantuccini di mandorla
mandelKeKse aus
Frischen eiern
Perle di cioccolato
KaFFeeBohnen in
zartBitterschoKolade
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro selezione di gennaro 44 45
di gennaro
knusprig! typisch toskanische mandelkekse
aus sorgfältig ausgewählten
zutaten. dazu ein gläschen Vin santo
oder ein tässchen gran caffè espresso.
art.-nr. 93101
4010914931051
250 g BeUtel · 12 stück/karton
di gennaro
erlesene arabica-kaffeebohnen,
einzeln ausgewählt, mit feinster
Bitterschokolade überzogen.
art.-nr. 93306
4010914933048
200 g dose · 12 stück/karton
art.-nr. 93301
4010914933017
500 g PackUng · 10 stück/karton
selezione
di gennaro

Die Milch macht’s!
Cremig, milchig, delikat, buttrig, würzig, pikant. Grün, Gelb, Orange, Weiß, Blau, Schwarz. Italie-
nischer Käse ist so vielfältig wie das Land selbst. Als sumerische Schäfer vor über 6000 Jahren den
Käse erfanden, standen vor allem praktische Erwägungen im Vordergrund: Die wichtigen Nährstoffe
der Milch sollten in eine kompakte, leicht zu transportierende und haltbare Form gebracht werden.
Doch schon die Römer erkannten im Käse höchsten kulinarischen Genuss. Und ganz nebenbei war
Käse eine wichtige Stütze des römischen Imperiums: Als Energiespeicher gehörte stets auch ein Stück
Käse ins Marschgepäck der römischen Legionäre auf ihren Feldzügen.
Heute gibt es tausende Käsesorten und jede ist ein Spiegelbild langjähriger Traditionen und örtlicher
Begebenheiten. Auf Sardinien produziert man Schafskäse, den Pecorino Sardo — denn über das
karge sardische Bergland treiben die Schäfer seit jeher Schafe und eben keine Kühe. Nahe des Flusses
Po in Norditalien dagegen macht man Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch — denn in der Poebene gibt
es ausreichend Platz für große Kuhweiden. In den ligurischen Alpen zwischen Frankreich und Italien
entstehen auf den Almen noch heute Bergkäse in quadratischer Form — so ließen sich mehr Käselaiber
auf dem Rücken eines Esels die engen Pässe ins Tal hinunter transportieren. In der Toskana reibt man
Pecorini noch immer mit Olivenpaste oder Tomatenmark ein — früher hielt das den Teig frisch und
verhinderte, dass er brüchig wurde.
All diese Geschichten finden sich natürlich nur bei Käsespezialitäten wieder, die mit Respekt vor
gastronomischen Traditionen und der Jahrhunderte alten Handwerkskunst der Käsemacher entstanden
sind. Und genau diese Käse finden Sie hier bei Di Gennaro. Ob Hart- oder Weichkäse, Mozzarella
oder Frischkäse — bei Di Gennaro genießen Sie nicht nur aromatische Käsespezialitäten, sondern
lassen sich große Traditionen auf der Zunge zergehen.
käse & butter
di gennaro FEINKOSTKATALOG 46 47
käse & butter

1
2
Butter
Crema di burro Con
tartufo estivo
trüffel-butterCreme
oCCelli
Trüffel-Buttercreme mit schwarzen
Sommertrüffelstückchen (6%). Ein
himmlischer Genuss!
ART.-NR. 29061
8000239301505
80 G GLAS · 6 STüCK/KARTON
burro di panna fresCa
Con CalCo della muCCa
butter aus süssrahm
oCCelli
Aus frischem Süßrahm hergestellt:
Im Frühjahr strohgelb, da sich die Kühe
vom Gras der Weiden ernähren; im
Winter deutlich weißer, da dann Heu
die Futtergrundlage der Kühe bildet.
1. Preis als beste Butter der Welt, Zeitschrift
„Wine Spectator“, USA, 2000. 1. Preis als beste
europäische Butter „The Guardian“, GB, 2002.
ART.-NR. 53971
8000239000002
125 G · 12 STüCK/KARTON
3
burro Con tartufi
„CarpriCCio“
trüffelbutter mit
sommertrüffel
tartufitalia
Fantastisch zu frisch gekochter Pasta:
frische Butter mit Trüffel verfeinert.
ART.-NR. 29012
8000236550036
80 G GLAS · 12 STüCK/KARTON
2
1
4
burro di panna fresCa
Con CalCo della muCCa
butter aus süssrahm
oCCelli
Wie Artikel 53971 – nur 1 kg Block.
ART.-NR. 53974
1 KG · 4 STüCK/KARTON
4
3
Hartkäse
parmigiano reggiano
granduCato 14 mesi
parmesankäse
5 6
8
Cantarelli
Aus dem Herzen der Poebene:
Parme san käse für 14 Monate gereift.
Delikat im Geschmack. Perfekt zum
Reiben und zum Verfeinern Ihrer
Pasta spezialitäten!
ART.-NR. 51032
8005849000312
200 G · 12 STüCK/KARTON
parmigiano reggiano bardi
24 mesi
milder parmesankäse
Cantarelli
Aus dem Bergland um Parma — vom
Berg Bardi: 24 Monate auf den Almen
gereift, dadurch fantastisch kristalline
Struktur aber wunderbar mild. Macht
sich hervorragend auf Ihrem Antipasti-
Teller!
ART.-NR. 51035
8005849000343
200 G · 12 STüCK/KARTON
10
9
9
5
8
parmigiano reggiano
montagna di parma 24 mesi
parmesankäse
Cantarelli
Nicht ein, sondern der „König der
Käse“ wird auf den Bergen rund um
Parma hergestellt und reift für 24 Monate.
Würzig im Geschmack. Sowohl
als Tafelkäse oder auch zum Reiben.
Praktisch verpackt!
ART.-NR. 51033
8005849000350
200 G · 12 STüCK/KARTON
parmigiano reggiano
ClassiCo 24 mesi
parmesankäse
Cantarelli
Der Klassiker — Parmesankäse aus
der Poebene für 24 Monate gereift:
feinwürzig im Geschmack. Sowohl als
Tafelkäse oder auch zum Reiben. Praktisch
verpackt!
ART.-NR. 51037
8005849000336
200 G · 12 STüCK/KARTON
7
6
Ganz besonders würzig, ganz besonders
praktisch! Endlich ein Parmesan-Käse,
der zwar schon verpackt ist, aber
unglaublich gut schmeckt!
Silke Burt, Leitung Werbung/Unternehmenskommunikation
7
10
parmigiano reggiano
montagna di parma 30 mesi
parmesankäse
Cantarelli
Wie Artikel 51033 – nur 30 Monate
gereift.
ART.-NR. 51034
8005849000367
200 G · 12 STüCK/KARTON
grana padano ClassiCo
grana padano käse
Cantarelli
Einer der ersten Käse Italiens mit
geschützter Ursprungsbezeichnung:
in der Poebene produziert, feinkörnige,
blättrige Struktur und würzig im
Geschmack. Praktisch verpackt!
ART.-NR. 51036
8005849000398
200 G · 12 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG BUTTER HARTKäSE 48 49
käse & butter

1
parmigiano reggiano dop
parmesankäse
Der „König der Käse“ wird im Herzen
der Poebene hergestellt. DAS Original
ist leicht strohgelb in der Farbe, zart
und doch kräftig im Aroma, voller Geschmacksnuancen,
aber nicht pikant.
Ausgewählte Laibe von besonders
guter Qualität, durchschnittlich 24
Monate gereift.
ART.-NR. 51001
38 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 51006
2305532
1 KG VAKUUM · 10 STüCK/KARTON
ART.-NR. 51007
2307527
CA. 300 G VAKUUM · 30 STüCK/KARTON
30 MONATE GEREIFT
ART.-NR. 51026
1 STüCK/KARTON
2
1
Hier schmeckt man den Unterschied
zu allen anderen Parmigiani Reggiani.
Vollmundig aromatisch!
Michael Ambrosino, Vertrieb
grana padano dop
grana padano-hartkäse
Einer der ersten Käse Italiens mit geschützter
Ursprungsbezeichnung: Feinkörnige
und blättrige Struktur, rund
im Geschmack. Ausgewählte Laibe, die
zwischen 16 und 18 Monate reifen.
ART.-NR. 51011
1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 51016
4010914510164
1 KG VAKUUM · 10 STüCK/KARTON
ART.-NR. 51017
4010914510171
CA. 300 G VAKUUM · 30 STüCK/KARTON
grana padano dop
grana padano-hartkäse
Beste Qualität, ca. 11 Monate gereift.
ART.-NR. 51018 (OHNE ABBILDUNG)
8016129000076
200 G VAKUUM · 10 STüCK/KARTON
parmigiano reggiano „bardi
di montagna“
berg-parmesankäse
Besonders mild, besonders aromatisch:
Die Milch stammt von Kühen, die
auf den Almen des Apennin weiden.
ART.-NR. 51027 (OHNE ABBILDUNG)
1 STüCK/KARTON
2
In dieser wildromantischen Atmosphäre
fühlt sich der Käse sichtlich wohl ...
In den Kellern von Beppino Occelli können
die Käse in aller Ruhe reifen.
In den Stein gehauene Brunnen
sorgen für eine hohe Luftfeuchtigkeit,
es ist herrlich frisch unter Tage —
hervorragende Bedingungen
für den Edelschimmel.
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE 50 51
käse & butter

1
peCorino sardo
maturo dop „medoro“
gereifter hartkäse aus
sChafsmilCh
pinna
4
Ein Stück sardische Weide: aus reiner
Schafsmilch gemacht und 5 Monate
gereift. Die leicht faltige Rinde, die
den strohgelben Teig schützt, wird mit
Olivenöl eingerieben.
ART.-NR. 52155
4010914521559
CA. 3 KG · 2 STüCK/KARTON
ART.-NR. 52156
8010861004415
CA. 200 G · 12 STüCK/KARTON
2
peCorino romano dop
hartkäse aus sChafsmilCh
pinna
Intensives Aroma und pikanter Geschmack:
Ein Hartkäse aus Schafsmilch
mit weißem, festem und kompaktem
Teig, mindestens 8 Monate gereift.
Zum Reiben oder als Tafelkäse!
ART.-NR. 52150
4010914521504
2,7 KG · 8 STüCK/KARTON
ART.-NR. 52151
2218638
1,3 KG · 16 STüCK/KARTON
ART.-NR. 52152
8010861003678
CA. 200 G · 15 STüCK/KARTON
1
Ob am Stück oder gerieben —
für mich immer allererste Wahl!
Costanza Di Gennaro, Empfang/Kasse
3
4
peCorino romano
dop grattugiato
hartkäse aus sChafsmilCh
gerieben
pinna
Würziger Hartkäse aus Schafsmilch mit
weißem, festem und kompaktem Teig,
mindestens 6 Monate gereift. Schon
gerieben und praktisch verpackt!
ART.-NR. 52154
8010861003890
100 G BEUTEL · 20 STüCK/KARTON
granpeCorino intero
lange gereifter hartkäse
aus sChafsmilCh
pinna
Lange gereifter Pecorino mit intensivem
Geschmack: Aus der Milch
von glücklichen Schafen, die auf den
schönsten sardischen Kräuterweiden
grasen. Mindestens 5 Monate gereift.
ART.-NR. 52158
4010914521580
CA. 14 KG · 1 STüCK/KARTON
2
3
5
pinna
Sardinien — die zweitgrößte Insel im Mittelmeer —
ein Paradies für Urlauber... und natürlich für Käseliebhaber.
Der Pecorino Sardo, der typisch sardische
Schafskäse, erfreut sich nicht nur in Italien größter
Beliebtheit. Und aus dem Norden Sardiniens, genauer
aus Thiesi, kommen ganz besondere Pecorini.
Denn hier produziert die Molkerei Pinna ihre Käsespezialitäten
— und vermählt virtuos alte Rezepte
mit höchsten Qualitätsstandards in der Herstellung.
Crotonese intero
hartkäse aus sChafsmilCh
pinna
Schafskäse mit intensivem Aroma:
kompakter Teig. Die Rinde ist mit
Olivenöl behandelt — so kann der Käse
optimal reifen (120 Tage).
ART.-NR. 52169
4010914521696
CA. 2 KG · 5 STüCK/KARTON
5
6
fiore sardo dop intero
hartkäse aus
sChafsrohmilCh
pinna
Der traditionelle Käse der sardischen
Schäfer: aus Schafsmilch, die gleich
nach dem Melken verarbeitet wird.
Reift einen Monat in der Form und
weitere 4 Monate in kühlen Kellern.
ART.-NR. 52165
4010914521658
CA. 3,5 KG · 2 STüCK/KARTON
6
7
8
Capra sarda intero
hartkäse aus ZiegenmilCh
pinna
Aus Sardinien, mit typischem Ziegenmilcharoma:
schön fest, 120 Tage lang
gereift. Der Teig ist weiß bis elfenbeinfarben.
ART.-NR. 52164
2219951
CA. 2,7 KG · 2 STüCK/KARTON
peCorino sardo semistagionato
dop„medoro“
halbgereifter hartkäse
aus sChafsmilCh
pinna
Ein Stück sardische Weide: aus reiner
Schafsmilch gemacht und 90 Tage
gereift. Die leicht faltige Rinde, die
den strohgelben Teig schützt, wird mit
Olivenöl eingerieben.
ART.-NR. 52157
4010914521573
CA. 3 KG · 2 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE HARTKäSE 52 53
8
7
käse & butter

Fantastisch eigenständiger
Geschmack — ohne den ungeübten
Gaumen zu überfordern!
1
CusiÈ in malto d´orZo
hartkäse aus kuh-, sChafs-
und ZiegenmilCh mit
gerstenmalZ und Whiskey
oCCelli
Ein außergewöhnliches Geschmackser-
lebnis aus dem Piemont: verfeinert mit
Gerstenmalz und Whiskey. Intensiver
Geschmack, fantastische Räucheraromen.
Perfekt dazu: ein Glas Whiskey!
ART.-NR. 53215
2323285
¼ LAIB CA. 1,8 KG · 4 STüCK/KARTON
2
2
CusiÈ in foglie di Castagno
hartkäse aus kuh- und
ZiegenmilCh
oCCelli
Daniele Rossi, Vertrieb
Edel verpackt: gemacht aus der Milch
von Tieren, die frei auf den Bergalmen
leben. Der Käse reift bis zu 24 Monate
eingewickelt in Kastanienblätter,
die ihm einen aromatischen, leicht
säuerlichen Geschmack und mit ihren
Gerbstoffen eine lange Haltbarkeit
verleihen.
ART.-NR. 53214
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON
1
3
CusiÈ in foglie di tabaCCo
hartkäse aus kuh- und
ZiegenmilCh
oCCelli
Wie Artikel 53214 — nur eingewickelt
in Tabakblätter.
ART.-NR. 53213
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON
3
4
testun di Capra
hartkäse aus kuh- und
ZiegenmilCh
oCCelli
6
4
Was für ein köstlicher Dickkopf! Der
Name des Käses stammt aus dem örtlichen
Dialekt und bedeutet Dickkopf
(ital.: testardo). Die Milch kommt direkt
von der Alm. 4 Monate Reifezeit in
den Kellern von Valcasotto. Herrlich
würziger Geschmack! Empfohlen von
Slow Food.
ART.-NR. 53218
2256730
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON
5
testun di peCora
hartkäse aus kuh- und
sChafsmilCh
oCCelli
Wie Artikel 53218 – nur aus Kuh- und
Schafsmilch.
ART.-NR. 53216
2256860
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON
5
7
6
6
7
bra duro dop
käse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Tradition pur aus der Provinz Cuneo:
6 Monate gereift, strohgelb in der
Farbe. Würzig und gleichzeitig delikat
im Geschmack. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
ART.-NR. 53222
2216396
1 STüCK/KARTON
peCorino straveCChio
monna lisa
lange gereifter hartkäse
aus sChafsmilCh
salCis
Was für ein Genuss: Der Schafskäse
Stravecchio reift 8 Monate — das erklärt
den intensiven, gleichzeitig aber
feinen und milden Geschmack.
ART.-NR. 52111
7 KG · 2 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE HARTKäSE 54 55
käse & butter

Orange, Rot, Grün und Weiß —
ein schillerndes Farbenspiel.
Und das alles auf nur wenigen
Quadratzentimetern. Genauer gesagt:
auf der Käserinde des Raschera d’ Alpeggio.
„Schaut Euch diese Farben an“, ruft
Domenico Milano begeistert, „genau
so muss der Edelschimmel aussehen.
Das wird ein großer Käse!“
Orangenblüten
& Katzenhaar
m zu verstehen, was die Käserei
Beppino Occelli so besonders macht,
muss man zuerst hoch hinauf und
dann wieder tief hinab steigen. Auf
über 900 Metern in den ligurischen
Alpen reifen die Käselaibe von Beppino
Occelli — unter der Erde in den
Kellern von Valcasotto, einem jahrhunderte-alten
Borgo aus massiven Steinhäusern. Hier
in den Kellern und Ställen herrschen optimale Bedingungen
für Käse, hier können sie in aller Ruhe alt
werden. Die engen Backsteinwände und die niedrigen
Gewölbe sperren Sonne und Hitze aus —
herrlich frisch ist es unter Tage. Gleichzeitig
sorgen in den Stein gehauene Brunnen für
hohe Luftfeuchtigkeit, gespeist aus einer
kleinen Quelle, die direkt der Kellerwand
entspringt. über kleine Holzkanäle
dringt das Quellwasser in alle Ecken des
verwinkelten Kellers vor, an manchen
Stellen läuft das Wasser direkt über den
Steinboden. Und über all dem erheben sich
die Holzregale mit den Käselaiben: Castelmagno,
Raschera, Bra Duro liegen hier Laib an Laib.
Nicht nur an Luftfeuchtigkeit und Temperaturen hat
Beppino Occelli gedacht, sondern auch an das Holz,
auf dem der Käse liegt. Reifen die jungen Käselaibe
ein Stockwerk höher noch auf Lärchenbrettern, bekommen
sie ihren letzten Schliff auf „aromatischen“
Hölzern wie Kirsche, Buche oder auch Birne. Sogar
die Bretter der Holzregale sind nicht mit Metallnägeln
verbunden, sondern mit Holzdübeln — nichts
soll den Geschmack der Käse negativ beeinflussen.
oCCelli Valcasotto PIEMONT
In dieser wildromantischen Atmosphäre fühlt sich
der Käse sichtlich wohl. Domenico Milano, die rechte
Hand des Firmeninhabers Beppino Occelli und verantwortlich
für die Reifekeller in Valcasotto, kennt
die Edelschimmelsporen hier unten ganz genau. Immer
wieder bleibt er auf seinem Rundgang durch die
Keller stehen, nimmt einen besonders farbenprächtigen
Laib in die Hand und beginnt zu schwärmen:
„Habt ihr solch schöne Orangenblüten schon einmal
gesehen?“ Und er hat Recht:
Strahlendes Orange-Rot in
feinädrigen Mustern
verziert die Käselaibe
in diesem
Teil des Kellers.
„Eine jede Ecke
hier unten hat
ihr eigenes Mikroklima
— hier
ist es perfekt
für den Raschera.
Da drüben eher für
den Castelmagno“,
sagt der ältere Herr mit
dem gewaltigen Schnauzer
und zieht uns in einen weiteren Kellerraum. Seine
Augen blitzen schelmisch, als er ein paar feine, fast
durchsichtig weiße Härchen mit einer schnellen
Handbewegung vom Laib wischt. „Pelo di Gatto,
Katzenhaar, heißt dieser Edelschimmel“, erklärt
Domenico. „Bildet sich Katzenhaar, dann haben wir
perfekte Bedingungen!“
di gennaro FEINKOSTKATALOG 56 57
käse & butter

Am Anfang der Firma Beppino Occelli stand die
Butter. Für Occelli war Butter stets mehr als nur ein
Abfallprodukt bei der Käseherstellung, erzählt Domenico.
Und so drehte Beppino den Spieß einfach um:
Butter entsteht bei Occelli vor der Käseherstellung —
aus bestem Rahm wird sie gemacht. Und jeder, der
die Butter von Occelli probiert hat, hält sie für etwas
ganz Besonderes. So auch die Zeitung „The Guardian“,
die Occellis Butter 2002 zur besten Butter Europas
wählte. Doch nicht nur bei der Butterherstellung geht
Occelli eigene Wege. Wichtiger Bestandteil der Philosophie:
Occelli stellt Käse an den Orten her, an denen
er auch traditionell produziert wurde. Weichkäse reift
im Tal, Hartkäse in der Höhe.
Womit wir wieder in den Kellern von Valcasotto
wären. Denn obwohl hier so traditionell wie
möglich gearbeitet wird, setzt Beppino Occelli auch
moderne Technik zur Qualitätssteigerung ein. Sollte
der Sommer hier im Gebirge zu heiß werden, dann
toma nostrale
käse aus kuhrohmilCh
Art.-Nr. 52180 • seite 65
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
wenden Kühlsysteme, die bei der Restaurierung der
alten Keller hinter den Steinwänden verbaut wurden,
möglichen Schaden von den Käselaiben ab. Auch die
steilen Treppenstufen, die nach oben führen, müssen
die Mitarbeiter schon lange nicht mehr mit den Käselaiben
auf den Armen bewältigen. Ein Aufzug transportiert
Affineur und Käse stressfrei hoch ins Erdgeschoss.
In jeder Produktionscharge steckt zudem
ein Kontrollexemplar — an diesem Käse lassen sich inhaltliche
Komponenten wie auch der Reifegrad stets
genau ablesen. Bei Beppino Occelli hat man also das
richtige Mischungsverhältnis gefunden: Nicht nur in
den Milchanteilen, auch im Zusammenspiel zwischen
Technik und Tradition.
Raus aus den Kellern von Valcasotto, geht die
Sonne über den ligurischen Alpen unter. Und wieder
ein buntes Farbenspiel — dominierende Farbe hierbei:
Orange-Rot. Wen erstaunt’s.
Bei Beppino Occelli stimmt
die Mischung: Moderne Technik und uralte
bewährte Traditionen wechseln sich hier
ab. Zudem reift der Käse an außergewöhnlichen
Orten — wie in den Steinkellern des
Bergdorfes Valcasotto. Durch das spezielle
Klima erhalten die Käsespezialitäten ihren
unvergleichlich würzigen und ursprünglichen
Geschmack.
burro di panna fresCa Con
CalCo della muCCa
butter aus süssrahm
Art.-Nr. 53971 • seite 48
CusiÈ in malto d’orZo e Whiskey
hartkäse aus kuh-, sChafs- und
ZiegenmilCh
Art.-Nr. 53215 • seite 54
Hier bekommt der Castelmagno
seinen letzten Schliff — in den
uralten Steinkellern von Valcasotto.
di gennaro FEINKOSTKATALOG 58 59
käse & butter

Schnittkäse
1
2
toma del Castello
sChnittkäse aus kuhmilCh
peZZana
Kräftig und charakteristisch im Geschmack:
gereifter, piemontesischer
Kuhmilchkäse. Grau-grünliche Rinde
mit weißer Masse, kompakt und leicht
körnig. 60-90 Tage Reifezeit
ART.-NR. 54154
4,5 KG · 1 STüCK/KARTON
asiago
sChnittkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Aus den Bergen bei Vicenza: gelblich
und locker die Masse, zart und würzig
im Geschmack. Vollkommen zu Recht
ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
ART.-NR. 53101
2356540007701
3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON
1
2
3
montasio tipiCo dop
sChnittkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Aus der Provinz Udine und aus
Venetien: ein Käse mit geschützter
Ursprungsbezeichnung. Mild im Geschmack,
feines Aromenspektrum.
ART.-NR. 53111
2003522007906
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON
4
fontal varrone
sChnittkäse aus kuhmilCh
Ciresa
4
Gereift nach alten Traditionen: Die
Kuhmilch stammt ausschließlich aus
dem Hochgebirge. Helle und leicht
löchrige Masse. Mild und authentisch
im Geschmack.
ART.-NR. 53122
2302540007708
3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON
3
5
fontina aosta dop
sChnittkäse aus kuhmilCh
Coop. produttori latte e fontina
DIE Spezialität aus dem Aostatal:
schön gelber Schnittkäse mit intensivem
Geschmack. Natürlich mit
geschützter Ursprungsbezeichnung.
ART.-NR. 53126
8 KG LAIB, 4 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
6
6 lariano speZiato
sChnittkäse aus kuhmilCh
la baita
Genießen Sie Kräuteraroma pur: glatte
und zart strohgelbe Masse. Gewürzt
mit Rosmarin, Thymian, Paprikaschoten
und Oregano.
ART.-NR. 53120
4010914531206
10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
5
7
7
lariano ai semi di erbe
sChnittkäse aus kuhmilCh
mit kräutern bedeCkt
la baita
Wie Artikel 53120 — nur bedeckt mit
frischen Alpenkräutern.
ART.-NR. 53121
4010914531213
10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE SCHNITTKäSE 60 61
käse & butter

1
4
formaggio ubriaCo al
vino rosso
sChnittkäse aus kuhmilCh
in rotWein
la Casearia
Salute: Der Käse ist „ubriaco“ (= betrunken),
weil er im Oktober für einige
Tage in frischen Rotwein-Traubenmost
getaucht wird. Duftendes Aroma und
zarter Geschmack.
ART.-NR. 53107
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON
2
5
1
Feiner Wein in fester Form!
Kseniya Anufriyeva, Praktikantin Werbung/Unternehmenskommunikation
formaggio ubriaCo
al proseCCo
sChnittkäse aus kuhmilCh
in proseCCo
la Casearia
Salute: Der Käse ist „ubriaco“ (= betrunken),
weil er im Oktober für einige
Tage in frischen Prosecco-Traubenmost
getaucht wird. Duftendes Aroma und
zarter Geschmack. Die braun-violette
Rinde ist ansprechend mit einem Weinblatt
auf der Oberfläche verziert.
ART.-NR. 53106
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON
vento d’estate
sChnittkäse aus kuhmilCh
la Casearia
4 gran monteo
Sommerausflug in den Kräutergarten: 6 tavoliere
sChnittkäse aus kuhmilCh
heller Kuhmilchkäse, in der Masse
sChnittkäse aus kuhmilCh
la Casearia
leichte Lochbildung. Begeisternd das
la Casearia
Intensiver Milchduft und besonderer intensive Heuaroma, begleitet durch
Das muss auf den Tisch: weicher, cre-
Schmelz: aus pasteurisierter Kuhmilch. den Geschmack nach feinen Kräutern, miger Tafelkäse. Mild und angenehm
Lange anhaltender Nachgeschmack mit Kamille, wilder Minze und Moos.
süßlich im Geschmack mit frischem
Anklängen an Joghurt und Butter.
ART.-NR. 53109
Milcharoma.
ART.-NR. 53105
4010914531091
ART.-NR. 53108
35 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
2,5 KG · 4 STüCK/KARTON
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
5
2
3
3
toma blu alle erbe
sChnittkäse aus kuhmilCh
mit sChimmeläderung
la Casearia
Gereift auf Holzbrettern mit aromatischen
Kräutern und Bergheu: dank
seiner Schimmeläderung intensiv aromatisch
und wunderbar würzig. Macht
sich besonders gut in Kombination mit
Honig!
ART.-NR. 53104
4010914531046
CA. 7,5 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
6
7
9
provolone piCCante extra
mandarino
sChnittkäse aus kuhmilCh
pikant
piZZighettonese
Der Hingucker auf Ihrer Käseplatte:
aus der Kuhmilch des Winters: typischer
Schnittkäse aus Süditalien,
sehr hell in der Farbe, leicht pikant,
charakteristische Kürbis-Form.
ART.-NR. 53001
20 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 53002
10 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON
provolone Campana
piCCantino
sChnittkäse aus kuhmilCh
pikant
piZZighettonese
Da läuten die Glocken: leicht pikant im
Geschmack, wunderschön glockenförmig.
ART.-NR. 53025
1 KG · 12 STüCK/KARTON
8
Dazu ein Gläschen Primitivo und ein
wenig Brot aus Altamura — fertig ist
der typisch süditalienische Spuntino,
unser Snack für zwischendurch!
8
Antonio Di Gennaro, Geschäftsführung
provolone dolCe salame
sChnittkäse aus kuhmilCh
piZZighettonese
Angenehm würzig: Durch die etwas
längere Reifezeit erhält dieser
Provolone seinen charakteristischen
Geschmack. In der Form einer Salami.
ART.-NR. 53011
6 KG, 3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON
provolone piCCante
sChnittkäse aus kuhmilCh
pikant
piZZighettonese
Die Spezialität aus Süditalien: leicht
pikant und herrlich würzig im Geschmack.
ART.-NR. 53051
1 KG · 13 STüCK/KARTON
ART.-NR. 53052
300 G · 20 STüCK/KARTON
9
11
7
provolone provolettone
straveCChio
sChnittkäse aus
kuhrohmilCh
auriemma
Besonders lange Reifezeit, besonders
würzig im Geschmack: Aus bester
Kuhrohmilch, sorgsam für mindestens
12 Monate gereift. Nach traditioneller
Rezeptur Süditaliens.
ART.-NR. 53000
CA. 10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE SCHNITTKäSE 62 63
10
10
11
käse & butter

1
2
provolone dolCe topolino
sChnittkäse aus kuhmilCh
piZZighettonese
Nur kurz gereift und deshalb herrlich
„dolce“: Reifezeit von ca. 2 Monaten —
besonders fein im Geschmack.
ART.-NR. 53028
500 G · 40 STüCK/KARTON
Castelmagno d’alpeggio
sChnittkäse aus
kuhrohmilCh
oCCelli
Von den Sommerweiden nahe des Heiligtums
San Magno: „Castelmagno“ darf
er sich nur nennen, wenn er 2 Monate
lang reift. Wunderbarer Geschmack
nach Almkräutern.
ART.-NR. 53219
4010914532203
LAIB 6 KG · 1 STüCK/KARTON
3
1
oCCelli al barolo
sChnittkäse aus kuh-
und ZiegenmilCh
oCCelli
3
Der kräftige Geschmack des Testun in
Kombination mit einem reifen Rotwein —
DIE Garanten für einen geselligen und
lebhaften Abend!
Angela Taglialatela, Verwaltung
Was für ein köstlicher Dickkopf! Der
Name des Käses stammt aus dem örtlichen
Dialekt und bedeutet Dickkopf
(ital.: testardo). Der Schnittkäse wird
mit Trester des Baroloweins bedeckt
und reift ca. 5 Monate in den Kellern
von Valcasotto.
ART.-NR. 53220
2905070077908
LAIB 6 KG · 1 STüCK/KARTON
4
2
fontina dop
sChnittkäse aus
kuhrohmilCh
la niColetta
Der berühmte Fontina in einer besonders
wertvollen Variante: hergestellt
aus Rohmilch von Kühen, die hoch
oben am Berg im Aostatal weiden.
Er reift ca. 3 Monate auf Tischen aus
Tannenholz. Das aufgedruckte DOP
Zeichen garantiert seine geschützte
Herkunft.
ART.-NR. 53127
4010914531275
8–10 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON
4
5
rasChera dop
sChnittkäse aus
kuhrohmilCh
oCCelli
8
Raschera — ein Alpensee auf über
2000 m Höhe: Die Milch stammt von
Kühen, die sich das ganze Jahr ausschließlich
von Gras und Heu ernähren.
Delikates Aroma, mit der Zeit immer
intensiver! Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
ART.-NR. 53233
2216386
CA. 4 KG · 1 STüCK/KARTON
5
6
7
losa di Capra
sChnittkäse aus kuh-
und ZiegenmilCh
oCCelli
Losa — so heißen die Steine auf den
Dächern der Almhütten in Valcasotto:
Der Käse ähnelt diesen in Form und
Farbe. Wunderbar cremig!
ART.-NR. 54146
2905100
2 KG · 1 STüCK/KARTON
toma nostrale
käse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Herrlicher Duft nach Kräutern und
Wiesenblumen: authentischer Bergkäse
aus dem Piemont, nach lokalen
Rezepten hergestellt. Unnachahmliche
Geschmacksvielfalt!
ART.-NR. 52180
4010914521801
CA. 3,8 KG · 1 STüCK/KARTON
7
8
9
6
Crutin Con peZZi di tartufo
sChnittkäse aus kuh- und
ZiegenmilCh mit trüffel
oCCelli
Wie in den guten alten Zeiten: Früher
war es üblich, den Käse in den
„crutin“ reifen zu lassen — kleine,
in den Tuffstein geschlagene Keller.
Der Crutin ist mit schwarzem Trüffel
versetzt. Wunderbar aromatisch!
ART.-NR. 54157
4010914541571
1 KG · 6 STüCK/KARTON
toma dei pasColi
käse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Der Duft der Alpen: angenehm süßlich
im Geschmack, weich in der Konsistenz.
Schmeckt und riecht nach frischen
Almblumen!
ART.-NR. 52185
2216421
CA. 3 KG · 1 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE SCHNITTKäSE 64 65
9
käse & butter

1
losa di vaCCa
käse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Flach, quadratisch und so gut: weich
in der Konsistenz, milchig-buttriger
Geschmack. Besonders schön: der
Abdruck des gebundenen Tuchs, in
das die Molke eingeschnürt wurde.
ART.-NR. 53240
2256800
CA. 2,5 KG · 1 STüCK/KARTON
2
toma piemontese grande
dop
käse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Einziger Toma mit geschützer Ursprungsbezeichnung
im Piemont:
weißlich-strohgelbe Masse,
angenehm milchiger Geschmack.
ART.-NR. 53231
4010914532319
LAIB CA. 7 KG · 1 STüCK/KARTON
Mehr Käsetradition geht nicht!
Mehr Geschmack auch nicht!
Claudia Panas, Vertrieb
2
3
peCorino monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
1
Frischer geht es nicht: Käse aus reiner
Schafsmilch, ca. 5–6 Wochen gereift.
Er wird nur wenige Stunden nach
dem Melken hergestellt, streng nach
senesischer Tradition, ohne Zusatz
von Konservierungsstoffen. Aus der
Toskana.
ART.-NR. 52101
2945550017482
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON
3
4
Dazu noch einen Prosciutto Toscano
und das typisch toskanische Brot
ohne Salz — Urlaubs-Feeling pur!
peCorino tinto rosso
monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
So schmeckt toskanische Tradition:
Die Rinde wird wie in alten Zeiten mit
Tomatenkonzentrat bearbeitet — das
verhindert die Schimmelbildung und
begünstigt den Reifeprozess.
ART.-NR. 52102
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON
4
Bärbel Freudenmann, Buchhaltung
5
peCorino tosCanello
gigante monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
6
Trotz der langen Reifezeit unglaublich
mild: im Frühjahr hergestellt, in großen
Formen. Im Geschmack lieblich. Aus
der Toskana.
ART.-NR. 52103
3,2 KG · 4 STüCK/KARTON
6
peCorino marZolino
monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
5
Der typisch junge Pecorino aus dem
Chianti-Gebiet, Toskana: zart in der
Konsistenz, unverwechselbar im
Geschmack. Die Herstellung erfolgt
ausschließlich in Handarbeit.
ART.-NR. 52104
600 G · 10 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE SCHNITTKäSE 66 67
käse & butter

„TuTTe
le
piccole
cose“
ast könnte man meinen,
Pferde galoppieren zu
hören. Kein Wunder, denn
die Piazza del Campo ist
nur einen Steinwurf weit
entfernt. Hier findet alljährlich
im Sommer der berühmte
Palio von Siena statt — das
mittelalterliche Pferderennen, bei
dem die verschiedenen Stadtteile,
die Contrade, zum farbenprächtigen
Spektakel gegeneinander antreten.
Das Ladengeschäft der Familie Morbidi befindet sich
im Stadtteil der Contrada Drago, der Drachengemeinschaft
— doch schon auf den ersten Blick wird
klar, dass sich die Stadtteilrivalität am Eingang des
Geschäfts erschöpft. Aus allen Bezirken strömen
Seneser und Touristen in den schmalen Backsteinbau
aus dem 12. Jahrhundert, in dem die Geschichte der
Familie Morbidi 1925 ihren Anfang nahm. Und auf
diese lange Tradition ist die Familie stolz — deshalb
prangt über der Tür auch das Schild „Morbidi“ mit
dem Zusatz „1925“.
Das Ladengeschäft selbst ist schmal und reicht
wie ein Schlauch tief in das Gebäude herein. Dominierendes
Element ist die lange Kühltheke, davor wie
dahinter herrscht hektisches Treiben. Toskanischer
Schinken, hauchdünn geschnitten, wandert über die
Fast kunstvoll sieht es aus, wenn der
Metzgermeister die Wurst von Hand
einschnürt: Den Faden windet er in immer
gleichen Abständen um den Naturdarm,
bevor es in den Reiferaum geht.
salCis Monteriggioni/Siena TOSKANA
Ladentheke, Messer teilen den Pecorino Toscano. Die
meisten der Fleisch- und Wurstprodukte und die Pecorini,
die original toskanischen Schafskäse, stammen
vom Familienunternehmen Salcis in Monteriggioni,
zwischen Siena und Florenz gelegen. Die Familie, welche
die Geschicke von Salcis leitet, heißt — wie sollte
es anders sein — „Morbidi“.
Einige Seneser Metzger schlossen sich während
des 2. Weltkriegs zum Unternehmen Salcis, Società
Anonima Lavorazione Carni Insaccate Siena, zusammen.
Ihr gemeinsames Ziel lautete schon damals, die
Tradition senesischer und toskanischer Wurstwaren
zu erhalten. Einer der Gründer von Salcis war auch
Armando Morbidi, der seine Metzgerei seit 1925 im
„Centro Storico“ von Siena betrieb. In dessen Sinne
führt Familie Morbidi das Unternehmen Salcis heute
bereits in dritter Generation.
di gennaro FEINKOSTKATALOG 68 69
käse & butter

name des käses italienisCh
deutsChe übersetZung
seite xy
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Familie Morbidi mit ihrem Unternehmen Salcis
gehören zu Siena wie das Reiterspektakel „Palio“. Egal, ob
toskanische Schinkenspezialitäten oder der Pecorino Toscano —
Salcis produziert mit besten Rohstoffen nach alten Traditionen.
So reibt man den Pecorino noch heute von Hand mit Tomatenmark
ein oder produziert Wurst und Schinken aus dem Fleisch
der traditionellen „Cinta Senese“-Rasse. Und genau diese Sorgfalt
in den Details schmeckt man: Milchig-aromatische Käseund
fein-würzige Salumi- und Schinkenspezialitäten versetzen
den Gaumen in Verzückung!
In den 1960er Jahren weitete Salcis seine Aktivitäten aus: Zu den senesischen
und toskanischen Wurstspezialitäten kam nun die Herstellung von
Pecorino Toscano. „Man wollte die natürlichen Zyklen optimal nutzen“, erklärt
Geschäftsführer Antonio Morbidi bei einem Rundgang durch die Käseproduktion.
Am einen Ende der Halle schöpft ein Arbeiter gerade von Hand den Ricotta
ab, am entgegengesetzten Ende wälzt ein weiterer die noch jungen Käselaibe in
Meersalz. „Im Winter wurden traditionell die Wurstwaren hergestellt — da war
es kühler, die Wurst verdarb nicht so schnell. Im Frühjahr und Sommer dagegen
hatte man Zeit, sich der Käseproduktion zu widmen.“
Antonio Morbidi ist froh, dass seine Vorfahren es nicht nur bei Wurst
und Schinken beließen. Er liebt seinen Käse — und das merkt man. Ganz egal,
ob er von seinen eigenen Schafen spricht oder die Pecorino-Laibe nach alter
Tradition gekonnt mit Tomatenmark einreibt. „Tomatenmark oder Olivenöl —
das sind die traditionellen Mittel, um den Käse reifen zu lassen, ohne dass er
austrocknet und brüchig wird“, erklärt er und verteilt die leuchtend rote Paste
mit kreisenden Handbewegungen über die Käserinde.
enauso sorgfältig geht Antonio Morbidi bei seinen Wurstspezialitäten
vor: Verwendet wird ausschließlich Fleisch aus der Toskana,
verarbeitet auch heute noch nach alter seneser Tradition. Es ist
hohe Handwerkskunst, wenn der Metzgermeister die Wurst von
Hand einschnürt. Den Faden windet er in immer gleichen Abständen um den
Naturdarm, bevor es in den Reiferaum geht.
Es sind „tutte le piccole cose“, die kleinen Dinge und Details, erzählt
Antonio Morbidi, die Salcis so besonders machen: Eine lange Tradition, beste
Rohstoffe und sorgfältige Handarbeit. So, wie es auch „tutte le piccole cose“
sind, die jedes Jahr von Neuem darüber entscheiden, welche Contrada den
Reiter-Palio in Siena gewinnt.
ErlEBniS-
TiPP
monna lisa rustiCo
PECORINO MIT OLIVENöL
BEHANDELT
monna lisa stagionato
sotto „Cenere“
PECORINO IN ASCHE GEREIFT
monna lisa peperonCino
PECORINO MIT
CHILISCHOTEN-STüCKCHEN
monna lisa stagionato
in „grotta“
PECORINO IN HöHLEN GEREIFT
morbidi 1925 Wenn Sie das nächste Mal in der Toskana sind, besuchen
Sie doch einfach das Ladengeschäft von Familie Morbidi. Malerisch gelegen in
der Altstadt von Siena, unweit der berühmten Piazza del Campo, finden Sie hier
Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie den Pecorino Toscano. Und sollten Sie
über die Mittagszeit in Siena sein: Bei Morbidi können Sie sich im historischen
Weinkeller zusammen mit den Einheimischen vom reichhaltigen Spezialitäten-
Buffet bedienen. Buon Appetito!
morbidi 1925 ➤ via bianChi di sopra, 75 ➤ 53100 siena ➤ tel: 0039 0577 280268
ÖffnungsZeiten: mo — sa, 9.00 — 20.00 uhr
di gennaro FEINKOSTKATALOG 70 71
käse & butter

1
4
peCorino pepe monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit
pfefferkÖrnern
salCis
Kräftig: Schafskäse mit ganzen Pfefferkörnern
gewürzt und außen mit
gemahlenem Pfeffer und Olivenöl
überzogen. Aus der Toskana.
ART.-NR. 52107
4010914521078
1,6 KG · 6 STüCK/KARTON
peCorino rustiCo
monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
Gelebte Käsetradition aus der Toskana:
gereift auf Buchenbrettern und anschließend
mit Olivenöl behandelt.
ART.-NR. 52105
2945560019940
2 KG · 6 STüCK/KARTON
6
1
Ganze Pfefferkörner verbunden
mit dem typischen Pecorino-
Geschmack — eine begeisternde
Kombination!
Angela Taglialatela, Verwaltung
2
5
peCorino siCiliano dop
primo sale Canestrato
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
taibi
Rund und weich im Geschmack: Nach
nur 15–20 Tagen Reifezeit ist der
Pecorino Primo Sale zum Verzehr
bereit. Aus Sizilien, mit geschützter
Ursprungsbezeichnung.
ART.-NR. 52077
6 KG · 4 STüCK/KARTON
peCorino vignaiolo
monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh in
traubenmost gereift
salCis
Salute: während des Reifeprozesses
mit Traubenmost bedeckt. Das sorgt
für den unverwechselbaren Geschmack
und die feine, mürbe Konsistenz. Aus
der Toskana.
ART.-NR. 52106
4010914521061
2 KG · 6 STüCK/KARTON
5
3
6
peCorino siCiliano dop
primo sale Canestrato
pepato
sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit
pfefferkÖrnern
taibi
Wie Artikel 52077 – nur mit Pfefferkörnern.
ART.-NR. 52076
6 KG · 4 STüCK/KARTON
peCorino stagionato in
foglie di noCe monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh in
nussbaumblättern gereift
salCis
Gelagert auf Nußbaumblättern: So reift
der Pecorino langsam und bekommt
seinen charakteristisch kräftigen Geschmack.
Aus der Toskana.
ART.-NR. 52108
1,2 KG · 6 STüCK/KARTON
3
2
4
7
10
11
peCorino semistagionato
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
taibi
Ein mittelreifer Schafskäse mit weichem
und frischem Teig. Durchschnittlich
4 bis 6 Monate gereift. Aus Sizilien.
ART.-NR. 52078
3,5 KG · 7 STüCK/KARTON
peCorino siCiliano dop
primo sale Canestrato
peperonCino
siZilianisCher sChafskäse
mit paprikasChoten
taibi
riCotta salata
gereifte riCotta
taibi
7
Der einzige Käse Siziliens mit geschützter
Ursprungsbezeichnung:
weißliche Masse, die bei der Frühjahrs-
und Sommerproduktion etwas
gelblicher ausfällt. Charakteristischer
Duft, kräftig im Geschmack.
ART.-NR. 52074
2,2 KG · 9 STüCK/KARTON
Die frische Ricotta wird gesalzen, dann
reift sie einige Monate lang. Würzig
im Geschmack! Ganz ohne Konservierungsstoffe.
ART.-NR. 52051
1025487011508
1,5 KG · 16 STüCK/KARTON
8
9
8
12
peCorino semistagionato
Con pepe
sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit
pfefferkÖrnern
taibi
Wie Artikel 52078 – nur mit Pfefferkörnern.
ART.-NR. 52079
CA. 3,5 KG · 7 STüCK/KARTON
peCorino stagionato
in grotta monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh
salCis
10
Verwöhnt Ihre Gäste ...
und natürlich auch Sie!
Die Umgebung macht den Unterschied:
in natürlichen Fels- und Sandsteingrotten
gelagert, mit Olivenöl bestrichen
und auf Kiefernbrettern gereift — so
entsteht authentischer Geschmack!
Aus der Toskana.
ART.-NR. 52112
2,2 KG · 4 STüCK/KARTON
11
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung
13
9
13
peCorino riserva latte
Crudo monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsrohmilCh
salCis
Stets charakteristisch im Geschmack:
Die Rohmilch wird weder erhitzt noch
pasteurisiert, damit die charakteristischen
Eigenschaften der Schafsmilch
nicht beeinflusst werden. Der Geschmack
verändert sich je nach Weideland
der Schafe. Aus der Toskana.
ART.-NR. 52109
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON
peCorino al tartufo
monna lisa
sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit trüffel
salCis
12
Das besondere Etwas: Die Trüffelstücke
werden schon während der
Käseherstellung dazugegeben. Von
Anfang an außergewöhnlich im Geschmack!
Aus der Toskana.
ART.-NR. 52110
500 G · 15 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE SCHNITTKäSE 72 73
käse & butter

1
peCorino brigante
Junger sChnittkäse aus
sChafsmilCh
pinna
Milchig, pfeffrig und pikant —
das sind die köstlichen
Seiten Sardiniens.
Ein Schafskäse mit kurzer Reifezeit
(20 Tage). Er besticht durch seinen intensiven
Milchduft und seinen milden,
feinen Geschmack. Aus Sardinien.
ART.-NR. 52160
4010914521603
CA. 1,5 KG · 6 STüCK/KARTON
ART.-NR. 52161
8010861004392
CA. 200 G · 12 STüCK/KARTON
4
1
Waltraud Witzig, Buchhaltung
2
brigante al peperonCino
Junger sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit paprika
pinna
Pikantes Vergnügen: Schafskäse mit
kurzer Reifezeit und mit kleinen roten
Paprikastückchen verfeinert. Aus
Sardinien.
ART.-NR. 52162
4010914521627
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON
3
4
brigante al pepe nero
Junger sChnittkäse aus
sChafsmilCh mit pfeffer
pinna
Gepfeffertes Erlebnis: Schafskäse
mit kurzer Reifezeit und mit ganzen,
kräftigen Pfefferkörnern verfeinert.
Aus Sardinien.
ART.-NR. 52163
4010914521634
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON
Capretto sardo intero
käse aus ZiegenmilCh
pinna
3
Der Ziegenmilchkäse reift nach der
Verarbeitung nur 15–18 Tage. Cremig,
im Geschmack mit dem typischen Ziegenmilcharoma.
Aus Sardinien.
ART.-NR. 52166
2200351
CA. 600 G · 6 STüCK/KARTON
2
5
7
alta langa
Die Familie Merlo hat sich die einzigartige
Kombination aus Klima und Käsetradition des
Piemont zunutze gemacht: Seit 1992 entstehen
in der Käserei Alta Langa hervorragende
Produkte nach lokalen Rezepten — und das
aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.
Weichkäse
blu di langa
WeiChkäse aus kuh-, sChafs-
und ZiegenmilCh
alta langa
So schmeckt der Blauschimmelkäse
in der Langhe: intensiv und dennoch
mild im Geschmack. Mit Edelschimmel
durchzogen, circa 2 Monate gereift.
ART.-NR. 54163
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON
toma della roCCa
WeiChkäse aus kuh-,
Ziegen- und sChafsmilCh
alta langa
Herrlich ausgewogen: strohgelbe
Farbe, weiche und cremige Oberfläche.
Mild im Geschmack.
ART.-NR. 54166
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON
8
5
boCConCini di Capra
WeiChkäse aus ZiegenmilCh
alta langa
Besonders cremig, besonders traditionsbewusst:
Weichkäse aus Ziegenmilch
und Sahne. DER typische Käse
aus der Langhe — mit „langher“ Tradition.
Geschmack nach milder Ziegenmilch.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54167
2542455015463
18 x 70 G = CA. 1,2 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
6
6
9
7
rosso di langa
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Der Name ist Programm und macht
Lust auf mehr: Orange-rote Farbe,
süßer Duft nach Heu und Gräsern.
Zart-würzig im Geschmack. Nur kartonweise
erhältlich.
ART.-NR. 54164
8 x 250 G = CA. 2 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
rosso di langa grande
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Wie Artikel 54164 – nur 1 kg Laib.
ART.-NR. 54165
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON
9
8
bitte
vorbestellfristen
beachten!
SIEHE HINTERER
EINBAND!
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE WEICHKäSE 74 75
käse & butter

1
5
langherino
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
roCChetta
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
alta langa
Leicht strohgelbe, strukturierte Oberfläche
mit cremiger Masse. Delikater
und ausgewogener Geschmack. Nur
kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54176
2524550022407
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
6
Hier zählen nur die inneren Werte:
ohne Rinde aus Schafs- und Kuhmilch
hergestellt. Runder und zarter Geschmack,
der sich mit fortschreitender
Reife intensiviert. Nur kartonweise
erhältlich.
ART.-NR. 54174
2510140015423
18 x 80 G = CA. 1,44 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
5
1
2
6
Besonders cremig und voller Geschmack!
Dafür lasse ich jedes Dessert stehen!
Michael Ambrosino, Vertrieb
fior di langa
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
alta langa
Diese Blume (ital.: la fiora) verzückt
nicht nur die Damen: Weichkäse mit
Sahne verfeinert. Mild im Geschmack,
weich und besonders ausgewogen.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54168
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
Castelbelbo
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
alta langa
Der typische Käse aus der Langhe wird
mit reichlich Sahne verfeinert. Das
macht ihn wunderbar cremig und mild
im Geschmack.
ART.-NR. 54170
CA. 1,2 KG · 1 STüCK/KARTON
2
4
3
4
7
7
CravanZina
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Milder, piemontesischer Weichkäse.
Strohgelbe Masse und weiße Rinde,
kleine flache Stücke. Nur kartonweise
erhältlich.
ART.-NR. 54178
2524560023845
10 x 200 G = CA. 2 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
toma dell’ alta langa
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
alta langa
Nach einem alten Rezept piemontesischer
Bauern: klassischer Weichkäse
aus Schafs- und Kuhmilch. Im Geschmack
ausdrucksvoll und doch zart.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54172
2510010018806
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
feia
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Piemontesischer Schnittkäse aus Kuhund
Schafsrohmilch. Strohgelbe Farbe
mit rosafarbenen und weißen Schattierungen.
Kräftig im Geschmack.
ART.-NR. 54182
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON
3
8
12
8
robiola bosina
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Robiola Bosina — den lieben meine
Gäste ... und gehen erst, wenn auch
das letzte Stück vertilgt ist!
Barbara Messore, Leitung Finanzbuchhaltung/Controlling
Wunderbares Aromenspiel: Weichkäse
aus Schafs- und Kuhmilch nach alter
piemontesischer Tradition. Leicht
strohgelbe Farbe mit strukturierter
Oberfläche. Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54171
2524541033306
12 x 270 G = CA. 3,3 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
robiola di roCCaverano dop
WeiChkäse aus
ZiegenrohmilCh
alta langa
Das Original mit geschützter Ursprungsbezeichnung:
Der Teig ist zart,
fest und elfenbeinfarben. Statt mit
einer Rinde ist er mit einer weißen
Edelschimmelschicht überzogen. Aroma
und Geschmack werden dominiert
von Wiesenkräutern und Wildpflanzen.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54190
6 x 300 G = 1,8 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
9
9
13
la tur
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
alta langa
11
Perfekt mit frisch gemahlenem Pfeffer
und Olivenöl: weiß-gelbliche, halbfeste
Frischkäse-Törtchen mit einer weichen,
cremigen Oberfläche. Nur kartonweise
erhältlich.
ART.-NR. 54179
10
6 x 230 G = CA. 1,4 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
CarbonCino
WeiChkäse aus kuh-, sChafs-
und ZiegenmilCh in asChe
alta langa
Schwarze Schale, weicher Kern: kurz
gereifter Weichkäse, der dank seiner
Rinde aus pflanzlicher Kohle innen
schön frisch und weich bleibt. Würzig
und schön kräftig im Geschmack!
ART.-NR. 54193
6 x 160 G = CA. 0,96 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
14
10
11
14
bonrus
WeiChkäse aus kuh-
und sChafsmilCh
alta langa
Piemontesischer Weichkäse aus
Schafs- und Kuhmilch, ca. 20 Tage gereift.
Strohgelbe Farbe mit einer dünnen,
weißlichen Rinde. Herrlich ausgewogen
und delikat im Geschmack. Nur
kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54181
2510070016446
8 x 200 G = 1,5 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
brunet
WeiChkäse aus ZiegenmilCh
alta langa
Eine runde Sache — in Form und Geschmack:
piemontesischer Weichkäse
aus reiner Ziegenmilch. Strohgelbe
Farbe mit weicher, cremiger Oberfläche.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54180
2510270014761
6 x 280 G = CA. 1,7 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
13
bitte
vorbestellfristen
beachten!
SIEHE HINTERER
EINBAND!
il noCCiolo
WeiChkäse aus kuh-, sChafs-
und ZiegenmilCh
alta langa
Aus dem Herzen der Langhe: strohgelb
in der Farbe. zart und wunderbar süßlich
im Geschmack. Tipp: Auf warmem
Brot ein himmlischer Genuss!
ART.-NR. 54194
12
9 x 85 G = CA. 0,77 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE WEICHKäSE 76 77
käse & butter

1
assortimento di
7 formaggi piemontesi
käse sorti ment aus 7
käsesorten
alta langa
• 1 Stück (ca. 300 g) Toma dell’Alta
Langa — Weichkäse aus Schafs- und
Kuhmilch
Einmal bestellen —
vielfach genießen.
• 1 Stück (ca. 360 g) Val Belbo —
Frischkäse aus Kuh-, Schafs- und
Ziegenmilch
• 1 Stück (ca. 270 g) Robiola Bosina —
Weichkäse aus Schafs- und Kuhmilch
• 1 Stück (ca. 300 g) Rocchetta —
Weichkäse aus Kuh-, Schafs- und
Ziegenmilch
• 2 Stück (ca. 110 g) Langherino —
Weichkäse aus Kuh- und Schafsmilch
• 1 Stück (ca. 230 g) La Tur — halbfester
Frischkäse aus Kuh-, Schafsund
Ziegenmilch
• 1 Stück (ca. 140 g) Caprino di Pura
Capra — Frischkäse aus reiner Ziegenmilch
ART.-NR. 54184
CA. 1,8 KG · 1 STüCK/KARTON
1
Matteo Di Gennaro, Leitung Vertrieb
2
4 formaggi piemontesi
„poker Cheese“
käsesortiment
aus 4 käsesorten
peZZana
4 verschiedene piemontesische
Käsesorten:
• 1 Stück (ca. 500 g) Reblo’ di Val di
Susa — Weichkäse aus dem Susa-Tal
aus Kuhmilch
• 1 Stück (ca. 220 g) Pagliottina —
Weichkäse aus Kuhmilch mit weißem
Edelschimmel
• 1 Stück (ca. 350 g) Capriolo — Weichschimmelkäse
aus Kuhmilch
• 1 Stück (ca. 100 g) Caprino di Latte
Vacchino — Weichschimmelkäse aus
Kuh- und Ziegenmilch
Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54186
802092911165
1,35 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON
2
3
4 formaggi piemontesi
Con tartufo „poker Cheese“
käsesortiment mit trüffel
verfeinert
peZZana
4 verschiedene piemontesische Käsesorten:
• 1 Stück (ca. 200 g) Tuma del Fen —
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse
mit Edelschimmel
• 1 Stück (ca. 250 g) Prataiola Grande —
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse
• 1 Stück (ca. 350 g) Capriolo Rustico —
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse
• 1 Stück (ca. 220 g) Gratello al Tartufo
— Piemontesischer Kuhmilchweichkäse
mit Edelschimmel und
Trüffel
Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54188
802092911166
1,15 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON
3
4
7
prataiola mignon
WeiChkäse aus kuhmilCh
peZZana
Klein aber sehr fein! Runde, flache
Form mit weißer Rinde — mild und zart
im Geschmack. Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54132
18 x 90 G = 1,6 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
prataiola grande
WeiChkäse aus kuhmilCh
peZZana
6
Größer aber genauso fein: mild und
zart im Geschmack — runde, flache
Form mit weißer Rinde. Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54133
5 x 250 G = 1,25 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
bitte
vorbestellfristen
beachten!
SIEHE HINTERER
EINBAND!
5
5
8
robiola „Capriolo“
WeiChkäse aus kuhmilCh
peZZana
Typischer Käse aus dem Piemont:
Die Masse ist weich und leicht körnig
— milder und dennoch packender
Geschmack. Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54134
4 x 350 G = 1,4 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
gorgonZola-masCarpone
fior di mughetto
blausChimmelkäse mit
masCarpone
Ciresa
Wunderbare Geschmackskomposition:
Feine Schichten von würzigem Gorgonzola
wechseln sich mit dem milden
Mascarpone ab.
ART.-NR. 54021
2204065007105
1,2 KG · 2 STüCK/KARTON
7
4
6
9
8
tuma del fen
WeiChkäse aus kuhmilCh
peZZana
Cremige Konsistenz — mildes und zart
duftendes Aroma. Gerippte Rinde mit
samtig weißem Edelschimmel überzogen.
Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54135
4 x 200 G = 800 G SCHALE
1 SCHALE/KARTON
golosello Con speCk
WeiChkäse aus kuhmilCh mit
speCk
peZZana
9
So einfach kann Schlemmen sein: DIE
Kombination aus Prataiolo Mignon,
Rucola und Kuhmilchcaprino — und
das alles umwickelt mit einer Scheibe
Speck. Einfach im Ofen bei 200 —
220°C wenige Minuten überbacken und
mit ein paar Tropfen Balsamicoessig
beträufeln! Nur auf Vorbestellung.
ART.-NR. 54250
2 x 120G x 10 = 2,4 KG · 10 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE WEICHKäSE 78 79
käse & butter

1
4
Cremig und würzig zugleich — ganz so,
wie eine schöne Frau mit Persönlichkeit.
Für mich die perfekte Kombination!
taleggio dop doppia Crema
kuhmilChWeiChkäse
mit edelsChimmel-rinde
la baita
Handgefertigt und 40 Tage gereift —
das macht den Taleggio so unwiderstehlich
cremig und gleichzeitig würzig.
ART.-NR. 54030
2,2 KG LAIB · 4 STüCK/KARTON
mandriano valsassina
WeiChkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Von besonderer Milde und Finesse — in
Aussehen, Geschmack dem Taleggio
und dem Robiola ähnlich.
ART.-NR. 54041
2013240014865
1,8 KG · 1 STüCK/KARTON
3
2
5
robiola veCChia valsassina
halbfester WeiChkäse aus
kuhmilCh
Ciresa
Michael Ambrosino, Vertrieb
Kräftig und würzig im Geschmack —
wunderbar cremig die Masse.
ART.-NR. 54111
2001630015202
4 x 350 G = 1,4 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
1
taleggio vero dop
kuhmilChWeiChkäse
mit edelsChimmel-rinde
Ciresa
Weich und herrlich würzig: Ein
wunderbar aromatischer Käse mit geschützter
Ursprungsbezeichnung aus
dem Valsassina. Schöne quadratische
Form.
ART.-NR. 54032
201018000
250 G · 9 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54031
2010110021602
2,2 KG · 1 STüCK/KARTON
4
3
6
2
Cremalpina italiCo
WeisssChimmelkäse aus
kuhmilCh
Ciresa
taleggio veCChia valsassina
dop
reifer kuhmilChkäse mit
edelsChimmel-rinde
Ciresa
6
Unverwechselbar im Geschmack: angenehm
säuerlich. Weicher, elastischer,
strohfarbener Teig.
ART.-NR. 53131
2 KG · 1 STüCK/KARTON
So schmeckt die Tradition: charakteristisch
und durch die Reifung intensiv
im Geschmack. Besonderes Qualitätsmerkmal:
der leichte Grünschimmel
auf der Rinde — so sieht der natürliche
Reifeprozess im Umfeld des Valsassina
aus!
ART.-NR. 54036
2210244998003
1,5 KG · 1 STüCK/KARTON
5
gelmini
Nahe des Flusses Ticino in der Lombardei pro duzieren
Chiara und Marco Gelmini ihre Gor gon zola spezialitäten.
Ob Gor gon zola piccante oder dolce — die Käsespezialitäten
entstehen hier aus der Milch der Region und gebührendem
Respekt vor alten Traditionen.
7 gorgonZola piCCante dop
pikanter blausChimmelkäse
gelmini
7
Herrlich pikant und dabei wunderbar
cremig: elfenbeinfarbener Edelschimmelkäse
aus Kuhmilch mit grünen
aromatischen Edelschimmeladern
durchsetzt.
ART.-NR. 54007
8024398540070
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54006
8024398540053
ART.-NR. 54002
8024398540025
1/8 FORM 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON
8
gorgonZola dolCe dop
milder blausChimmelkäse
gelmini
Auf der Käseplatte oder für
Penne al Gorgonzola — umwerfender
Genuss garantiert!
Sandra Vießmann, Einkauf
Sehr cremig und aromatisch: mit schönen
Edelschimmeladern durchsetzte
Masse.
ART.-NR. 54004
8024398540049
12 KG · 1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54003
8024398540032
ART.-NR. 54001
8024398540018
1/8 FORM 1,5KG · 4 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE WEICHKäSE 80 81
8
käse & butter

1
2
gorgonZola dolCe doppia
panna dop
blausChimmelkäse
la baita
Wie vor 100 Jahren handgemacht —
und das sieht und schmeckt man: helle
Rinde und unregelmäßiger Edelschimmel
an der Oberfläche. Die Masse ist
von zarten Edelschimmeladern durchzogen.
Sehr cremig, weich und zart im
Geschmack.
ART.-NR. 54005
2801081065906
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54020
6 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
formaggio torta alpina
WeiChkäse aus kuhmilCh
niColetta
Piemontesischer Weichkäse aus streng
ausgewählter Kuhmilch. Mild und
wunderbar zart im Geschmack. Ca. 30
Tage gereift.
ART.-NR. 53128
CA. 5 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON
4
Lassen Sie Ihre
Phantasie spielen:
Dieser Käse ist die
ideale Basis
für tolle Rezepte.
Costanza Di Gennaro, Empfang/Kasse
3
basaJo
blausChimmelkäse aus
sChafsrohmilCh mit rosinen
bedeCkt
la Casearia
Von der Traditions-Käserei La Casearia
im Veneto: während der Reifezeit
mit der Weinhefe des Passito Bianco
versetzt, gegen Ende dann mit Rosinen
bedeckt. Süß-würziges Geschmackserlebnis!
ART.-NR. 53103
CA. 1,4 KG · 2 STüCK/KARTON
2
4
gorgonZola — masCarpone
gorgonZola und
masCarpone
gelmini
Spezialität aus abwechselnden Schich-
ten Mascarpone und Gorgonzola dolce.
Cremiger Weichkäse mit mild würzigem
Geschmack.
ART.-NR. 54010
8024398540100
200 G SCHALE · 12 STüCK/KARTON
1
3
5
7
tuma dla paJa
WeiChkäse aus kuh-,
sChafs- und ZiegenmilCh
oCCelli
Die Nadel im Heuhaufen: Weichkäse,
der im Stroh (im piemontes. Dialekt
„paja“) reift. Cremige und weiche
Konsistenz, die Rinde weiß und faltig.
Buttrig-zart im Geschmack. Nur kartonweise
erhältlich.
ART.-NR. 54143
2256710003062
4 x 270 G = CA. 1,1 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
verZin
WeiChkäse aus kuhrohmilCh
oCCelli
Zergeht auf der Zunge!
6
Einzigartige Farbe: Cremiger Grünschimmelkäse,
der in der Farbe an den
bekannten Marmorstein in den Höhlen
des Ortes Frabosa erinnert.
ART.-NR. 53239
CA. 3 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON
Simone Zaiss, Vertrieb
6
8
7
verZin di Capra
WeiChkäse aus
ZiegenrohmilCh
oCCelli
Der Berg ruft: cremig-weicher Bergkäse.
Mit aromatisch grünem Schimmel
durchzogen und der typische Geschmack
der Ziegenmilch.
ART.-NR. 53236
2216453
CA. 3 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON
tuma del trifulau
WeiChkäse aus kuh-
und ZiegenmilCh
oCCelli
5
Für Genießer und „Trifulau“ (Trüffeljäger):
Weichkäse aus der Langhe mit
schwarzem Trüffel veredelt. Raffiniertes
Geschmackserlebnis garantiert!
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54142
2894900003746
4 x 330 G = CA. 1,3 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
8
9
Crava
WeiChkäse aus
bergZiegenmilCh
oCCelli
9
Direkt von der Alm: weiß und kompakt
— zugleich aber auch buttriger
Teig mit dem typischen Ziegengeschmack.
Komplex und reich an Nuancen.
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54145
2905080
4 x 300 G = 1,2 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
bitte
vorbestellfristen
beachten!
SIEHE HINTERER
EINBAND!
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE WEICHKäSE 82 83
käse & butter

Frischkäse
1 bianCo di langa
WeiChkäse aus kuh- und
ZiegenmilCh
3
3
oCCelli
Außergewöhnlicher Geschmack: Die
Rinde aus samtig weißem Schimmel
umgibt einen weichen und nachgiebigen
Käse — mit delikaten Trüffelsplittern
angereichert. Angenehm cremig!
Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54160
2256740
12 x 200 G = 2,4 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
Cappelletta
frisChkäse aus kuh-, sChafs-
und ZiegenmilCh
alta langa
Streichfähiger Frischkäse mit Joghurtfermenten.
Schneeweiße Farbe,
weiche Konsistenz und sehr mild im
Geschmack. Nur kartonweise erhältlich.
ART.-NR. 54159
16 x 100 G = 1,6 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
naturella Con ruCola
frisChkäse aus kuhmilCh
Beste Vollmilch aus dem Piemont:
7 tomini appetitosi alle erbe
feiner Geschmack nach frisch gemol- kuhmilChfrisChkäse mit
2 robiola di mondovì
kener Milch und einem Hauch von
kräutern
WeiChkäse aus kuhmilCh
Rucola. Nur kartonweise erhältlich.
peZZana
oCCelli
ART.-NR. 54196
Streichfähig und sehr mild im Ge-
Zartes Aroma, vielfältiger Geschmack:
weißlicher und cremiger Teig mit dün-
6 x 200 G = 1,2 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
schmack. Raffiniert: mit frischen
piemontesischen Kräutern verfeinert.
ner, heller Naturschimmelrinde. Nur
Wunderbar mit Olivenöl und frisch
kartonweise erhältlich.
gemahlenem Pfeffer. Nur kartonweise
ART.-NR. 54150
2894970
4 x 330 G = 1,3 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
9 tomino piemontese
„CapriCCio“
kuhmilChfrisChkäse
umWiCkelt mit speCk
erhältlich.
ART.-NR. 54245
8 x 100 G = CA. 800 G SCHALE
1 SCHALE/KARTON
5 val belbo
peZZana
frisChkäse aus kuh-, sChafs-
Kuhmilchfrischkäse im Speckmantel —
4 Caprino pura Capra
und ZiegenmilCh
mit frischen Kräutern verfeinert und 10 panna CuCina
frisChkäse aus ZiegenmilCh
alta langa
mit einem Rosmarinzweig anspre-
koChsahne
alta langa
Sehr leichter, milder Geschmack — perchend
dekoriert. Einfach im Ofen bei
Ciresa
Schneeweißer Käse — im Geschmack
fekt mit fruchtigem Olivenöl und frisch
220°C ca. 5–7 Minuten überbacken
So muss die Sahne schmecken. Aus fri-
sehr mild mit angenehm leicht säuer- gemahlenem Pfeffer. Nur kartonweise
und losschlemmen! Nur kartonweise
scher Kuhmilch und zur Konservierung
licher Note. Nur kartonweise erhältlich. erhältlich.
erhältlich.
ultrahocherhitzt.
ART.-NR. 54175
10 x 140 G = 1,4 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
1
4
2
ART.-NR. 54173
4 x 360 G = 1,5 KG SCHALE
1 SCHALE/KARTON
bitte
vorbestellfristen
beachten!
SIEHE HINTERER
EINBAND!
5
6
peZZana
ART.-NR. 54248
6 x 120 G = 720 G SCHALE
1 SCHALE/KARTON
9
ART.-NR. 53981
80217497
200 G PACKUNG · 24 STüCK/KARTON
8
tomini sott’olio
kuhmilChfrisChkäse in
pflanZenÖl eingelegt
peZZana
Perfekt für Ihre Antipasti: Auf frisches
und noch warmes Brot gestrichen
entfalten die Tomini ihren feinen
Geschmack.
ART.-NR. 54246
140 G BECHER · 8 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE FRISCHKäSE 84 85
6
10
8
7
käse & butter

1
4
robiola CresCenZa
frisChkäse aus kuhmilCh
la baita
Ohne jegliche Konservierungsmittel
hergestellt: deshalb besonders delikat,
cremig und ganz ohne säuerlichen
Geschmack. Begeisternd, die vielen
Milchduftnoten!
ART.-NR. 54038
8 x 250 G = 2 KG · 1 STüCK/KARTON
masCarpone
frisChkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Cremiger Frischkäse aus Sahne — süßlich
im Geschmack. Perfekt zur Verfeinerung
von Kuchen und Desserts!
ART.-NR. 54013
8001637002605
2 KG SCHALE · 2 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54011
8001637002612
500 G BECHER · 6 STüCK/KARTON
ART.-NR. 54012
8001637002629
250 G BECHER · 6 STüCK/KARTON
1
2
5
Ricotta einmal anders!
Dazu frische Erdbeeren —
Hmmm ...
Silke Burt, Leitung Werbung/Unternehmenskommunikation
riCotta fresCa del brigante
frisChe sChafsriCotta
pinna
Ricotta einmal anders: ausschließlich
aus Schafsmilch-Molke hergestellt.
Perfekt auch zu Süßspeisen! Dank
der Heißverpackung in versiegelten
Bechern ist eine Haltbarkeit von über
einem Monat ganz ohne Zusatz von
Konservierungsstoffen garantiert.
ART.-NR. 52167
8010861520014
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON
ART.-NR. 52168
8010861520021
250 G BECHER · 8 STüCK/KARTON
Ciresino
frisChkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Weich, zart und mild im Geschmack:
besonders köstlich mit frisch gemahlenem
Pfeffer und ein paar Tropfen
Olivenöl.
ART.-NR. 54131
8001637020326
3 STüCK = 250 G SCHALE
8 SCHALEN/KARTON
3
6
2
riCottina
frisChkäse aus kuhmilCh
Ciresa
Zarter Milchgeschmack, schneeweiß in
der Farbe.
ART.-NR. 56112 (OHNE ABBILDUNG)
8001637026717
250 G PACKUNG · 6 STüCK/KARTON
rosa delle alpi
frisChkäsetÖrtChen
aus kuhmilCh
Ciresa
Macht sich gut auf jeder Käseplatte:
kleine weiße Frischkäsetörtchen —
sehr zart und mild im Geschmack.
ART.-NR. 54136
8001637020647
160 G SCHALE · 6 STüCK/KARTON
6
3
5
4
auriemma
In der Provinz Caserta beeindrucken die stattlichen
Büffel der Azienda Agricola Auriemma, eine der
ältesten in Kampanien in Sachen Büffelzucht und
Büffelmilchverarbeitung. Die Mozzarella di Bufala —
natürlich aus der „Pasta filata“, in heißem Wasser
gedehntem Käseteig, gemacht — ist mit dem Siegel
„geschützte Ursprungsbezeichnung“ versehen.
Erinnert mich an laue Sommerabende
auf der Terrasse. Und
der Geschmack begeistert mich
immer wieder aufs Neue!
7 moZZarella di bufala dop
originale
büffelmilChmoZZarella Zu
kleinen kugeln geformt
auriemma
Feine Büffelmilchmozzarella aus der
Provinz Caserta. Wunderbar frisch
im Geschmack – so schmeckt echte
Handarbeit!
ART.-NR. 56006
8006169001003
125 G BEUTEL · 12 BEUTEL/KARTON
Sandra Vießmann, Einkauf
7
moZZarella di bufala dop
büffelmilChmoZZarella
auriemma
Wie Artikel 56006 – nur als 500g-
Kugel.
ART.-NR. 56025
6 x 500 G BEUTEL = 3 KG SCHALE
1 STüCK/KARTON
moZZarella di bufala dop
büffelmilChmoZZarella
auriemma
Wie Artikel 56006 – nur als 1kg-Kugel.
ART.-NR. 56027
3 x 1 KG BEUTEL = 3 KG SCHALE
1 STüCK/KARTON
8
moZZarella di bufala dop
originale
büffelmilChmoZZarella
marrandino
DAS Original: Büffelmilchmozzarella
— die exklusive Spezialität aus der
Gegend von Neapel. Helle, weiße,
strukturierte Masse mit glatter Rinde.
Frisch und zart Geschmack.
ART.-NR. 56001.01
4 x 250 G = 1 KG TIEFZIEHSCHALE
2 SCHALEN/KARTON
moZZarella di bufala dop
originale
büffelmilChmoZZarella
Zu kugeln geformt
marrandino
Wie Artikel 56001.01 — nur zu Kugeln
geformt.
ART.-NR. 56001 (OHNE ABBILDUNG)
250 G = 3 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE FRISCHKäSE 86 87
8
käse & butter

1
moZZarella di bufala dop
treCCione
büffelmilChmoZZarella
Zum Zopf gefloChten
auriemma
Wie Artikel 56006 — nur zum Zopf
geflochten.
ART.-NR. 56003
3 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON
1
4
2
Ciliegine di bufala dop
boCConCini
büffelmilChmoZZarella
Zu kugeln geformt
auriemma
Wie Artikel 56006 — nur zu 30g-Kügelchen
geformt.
ART.-NR. 56005.01
1KG TIEFZIEHSCHALE · 2 SCHALEN/KARTON
Milchig — rauchig.
Meine Kombination
für einen gelungenen
Gourmet-Abend!
Daniele Rossi, Vertrieb
3
moZZarella di bufala dop
treCCini
büffelmilChmoZZarella Zu
ZÖpfChen gefloChten
auriemma
2
Wie Artikel 56006 — nur zu Zöpfchen
geflochten.
ART.-NR. 56004
250 G = 3 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON
3
5
moZZarella di bufala dop
affumiCata
geräuCherte büffelmilChmoZZarella
Zu ZÖpfChen
gefloChten
auriemma
6
Wie Artikel 56002 — nur zu Zöpfchen
geflochten.
ART.-NR. 56014
250 G = 3 KG · 1 STüCK/KARTON
6
moZZarella di bufala dop
affumiCata
geräuCherte
büffelmilChmoZZarella
auriemma
DAS Original — aber angeräuchert:
Büffelmilchmozzarella aus Kampanien.
Durch das Anräuchern, bräunlichstrukturierte
Masse mit herrlich würzigem
Rauchgeschmack.
ART.-NR. 56002
250 G = 3 KG KARTON · 1 SCHALE/KARTON
moZZarella di bufala dop
affumiCata
geräuCherte
büffelmilChmoZZarella
Zum Zopf gefloChten
auriemma
Wie Artikel 56002 — nur zum Zopf
geflochten.
ART.-NR. 56013
3 KG · 1 SCHALE/KARTON
5
4
7
moZZarella di bufala dop
affumiCata
geräuCherte büffelmilChmoZZarella
Zu kügelChen
geformt
auriemma
Wie Artikel 56002 — nur zu Kügelchen
geformt.
ART.-NR. 56015
20 G = 3 KG · 1 STüCK/KARTON
riCotta di bufala
büffelmilChriCotta
auriemma
7
Wunderbare Alternative: Ricotta aus
bester Büffelmilch. Geschmacklich mit
dem besonderen Etwas!
ART.-NR. 56111.01
6 x 250 G BECHER = 1,5 KG SCHALE
1 STüCK/KARTON
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE FRISCHKäSE 88 89
käse & butter

Auf die richtige Salamitaktik kommt es an
egal, ob magere Bresaola aus den tälern der lombardischen alpen, der berühmte Prosciutto di
Parma aus der Poebene oder sein nicht weniger bekannter Cousin Prosciutto di san Daniele aus dem
friaul, delikate salamispezialitäten aus der emilia Romagna oder würzige Wildschweinsalami aus
der toskana — in italien kann man der fleischeslust auf wundervoll vielfältige Weise frönen.
Die beste Voraussetzung für eine schinken- oder salamispezialität ist noch immer das fleisch,
aus dem sie gemacht ist. Deshalb erhalten unsere renommierten Prosciuttifici und salumifici ihr
fleisch vorzugsweise auch nur von kleinen und mittleren Betrieben aus der Region oder schlachten
gar noch selbst. Mit großer Handwerkskunst geht es dann um die Wurst oder um den schinken —
von Hand werden die salami umgarnt und festgezurrt, von Hand werden die Prosciutti mit schmalz
eingerieben und zum trocknen aufgehängt. Hier erfahren die spezialitäten also luft und liebe — das
macht sie so außergewöhnlich. Und jeder Region das ihre: Die heißblütigen süditaliener mögen es
Peperoncino-scharf, in der toskana jagt man dem Wildschweinschinken hinterher, im feinen Parma
bevorzugt man es delikat...
apropos Parma: Hier muss natürlich auch der schnitt sitzen — scharf, exakt und hauchdünn soll
er sein. Denn Zart ist eine Zier, gerade, wenn es um die schinkenspezialitäten geht. Und für feine
gaumen haben wir die ein oder andere spezialität für sie schon vorher fein geschnitten. einfach
öffnen und genießen!
Doch wie sie die nächsten seiten auch drehen und wenden: Hier schneiden vor allem sie gut
ab — mit den salami- und schinkenspezialitäten von Di gennaro!
schinken & salami
di gennaro feinkostkatalog 90 91
schinken & salami

1
2
soprassata di testa
schweinskopfsülze
falorni
traditionell toskanisch: beste teile vom
schweinskopf, geschnitten, mit Zitrone,
Petersilie, knoblauch und salz gewürzt,
und in Jutesäcke abgefüllt.
aRt.-nR. 45099
Ca. 10 kg · 2 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 45098
Ca. 5 kg · 4 stüCk/kaRton
3
2
Für alle Feinschmecker,
die es zünftig mögen!
giuseppe sirone, lager/logistik
manzo Vergine
aromatizzato
roastbeef geräuchert
magrì
ein besonderes geschmackserlebnis:
exzellentes Roastbeef der echten
„angus america“-sorte, raffiniert zubereitet
und leicht geräuchert — so muss
ein Roastbeef schmecken!
aRt.-nR. 41062
4010914410624
Ca. 2 kg · 8 stüCk/kaRton
4
galantina naturale
schweinskopfsülze
chiapella
typisch und historisch: hergestellt aus
dem „mit dem Messer abgelösten“ mageren,
knochenlosen fleisch vom kopf
des schweins; dazu kommen gemahlene
Pistazien.
aRt.-nR. 45311
Ca. 3,5 kg · 5 stüCk/kaRton
4
3 6 Vero prosciutto
1
cotto degli angeli
kochschinken
magrì
ancona, Hauptstadt der Marken: im land zwischen
Meer und Hügeln hat sich der Handwerksbetrieb
der familie Budano ganz der Qualität verschrieben.
kleine Mengen aus frischen Zutaten, gewürzt mit
sardischem Meersalz. Und das Beste: Die kräuter für
die Wurstspezialitäten von Magrì stammen aus dem
eigenen garten der familie Budano am Monte Conero.
rugger lenti
Dank atilio lenti und seinen geheimen Rezepturen
enstehen in der nähe von turin seit 70 Jahren
gekochte schinken- und andere Wurstspezialitäten.
natürlich ausschließlich aus ganzen schweinekeulen
mit hausgemachten salinen gewürzt.
di gennaro feinkostkatalog koCHsCHinken koCHsCHinken 92 93
5
culatello marchigianetta
degli angeli alle erbe
kernschinken gekocht
magrì
Culatello aus frischem schweinefleisch
als „porchetta“ zubereitet: von Hand
gesalzen, verschnürt und anschließend
im Holzofen gegart.
aRt.-nR. 41065
4010914410655
Ca. 7 kg · 2 stüCk/kaRton
magrì
ausschließlich aus den schweinekeulen,
die auch für die Herstellung des Parmaschinkens
verwendet werden: mit
frischen kräutern gewürzt, von Hand
gebunden und anschließend gekocht.
aRt.-nR. 41066
4010914410662
Ca. 9 kg · 1 stüCk/kaRton
5
7
prosciutto cotto al
basilico
kochschinken mit basilikum
rugger lenti
Zarter geschmack nach frischem Basilikum:
aus frischem schweinefleisch und
mit feinen kräutern gewürzt.
aRt.-nR. 41044
325041
Ca. 6,5 kg · 2 stüCk/kaRton
6
7
schinken & salami

1
2
Mit Spargel, Rucola oder
getrockneten Tomaten — ein
himmlischer Genuss!
trebon-prosciutto
cotto al tartufo
kochschinken mit trüffel
Villani
Raffinierte kreation: Bevor der
schinken aus bestem schweinefleisch
gekocht wird, wird er mit gemahlenen
stückchen von frischem sommertrüffel
farciert und von Hand gebunden.
aRt.-nR. 41025
Ca. 4 kg · 2 stüCk/kaRton
1
Valentina taftur, Vertriebsaußendienst
2
porchetta tronchetto
spanferkel
Viani
köstliches spanferkel aus magerem
schweinefleisch, mit kräutern gewürzt
und im ofen gebraten.
aRt.-nR. 41045
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton
3
tronchetto arrosto
spanferkel
salcis
3
Perfekt für ihre feier: für dieses
Produkt wird nur frisches schweinefleisch
aus der toskana verwendet. Das
fleisch wird vor dem grillen gewürzt,
um den typischen, charakteristischen
geschmack des spanferkels zu unterstützen.
Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 41019
Ca. 5 kg · 3 stüCk/kaRton
prosciutto cotto praga
kochschinken mit knochen
und branntwein
prosciutto arrosto
al rosmarino
kochschinken mit rosmarin
di gennaro feinkostkatalog koCHsCHinken koCHsCHinken 94 95
4
Villani
Ursprünglich aus Böhmen, jetzt aus
italien: der „Prosciutto Cotto Praga“,
der original Prager schinken von
Villani — mit knochen nur aus dem
besten fleisch der schweinekeule:
gepökelt, geräuchert und mit einem
Hauch Branntwein.
aRt.-nR. 41002
8002974018274
Ca. 11 kg · 1 stüCk/kaRton
5
4
prosciutto arrosto alle
erbe
kochschinken mit kräutern
Villani
feiner geschmack nach frischen
kräutern: zarter kochschinken, in die
ursprüngliche form gebunden und
gegrillt.
aRt.-nR. 41014
4010914410143
Ca. 7 kg · 1 stüCk/kaRton
5
Mein Tipp: Einfach mal die Pizza
damit belegen. Aber erst nachdem
Sie aus dem Ofen kommt …
silke Burt, leitung Werbung/Unternehmenskommunikation
6
6
7
Villani
aus besonders ausgesuchten, mageren
und sorgfältig abgehangenen schinkenkeulen:
verfeinert mit frischem
Rosmarin.
aRt.-nR. 41000
4010914410006
aRt.-nR. 41001
4010914410013
Ca. 7,5 kg · 2 stüCk/kaRton
prosciutto cotto gran
gourmet
kochschinken
Villani
7
ein kochschinken für „gran gourmets“:
aus bestem schweinefleisch, zart und
fein gewürzt.
aRt.-nR. 41022
4010914410228
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton
schinken & salami

2
1
cotechino precotto
wurstspezialität aus
schweinefleisch
1 2
3
3
Villani
Der Cotechino wird ähnlich wie der
Zampone zubereitet: aus bestem
schweinefleisch, nach alter emilianischer
tradition gewürzt und in den
schweine-naturdarm gefüllt.
aRt.-nR. 41052
8002974009463
500 g · 12 stüCk/kaRton
prosciutto cotto maxi
trebon
kochschinken
Villani
Unter den kochschinken ist er Villanis
„bestes stück“: aus den gleichen
schweinekeulen wie der Parmaschin-
ken, gekocht, nur mit Meersalz gewürzt.
Zart und saftig im geschmack.
aRt.-nR. 41026
4010914410266
Ca. 10,5 kg · 1 stüCk/kaRton
Viani
4
4
aus einer kleinen Metzgerei in der nähe von san
gimignano: obwohl Viani in den letzten 90 Jahren
natürlich gewachsen ist, sind die Produktionsweisen
weitgehend dieselben geblieben. Mit liebe
zum Detail und Bewusstsein für tradition, stellt Viani
auch heute noch außergewöhnliche toskanische
schinken- und Wurstspezialitäten her. Der schritt
in die Moderne ist gelungen!
zampone di modena
precotto
wurstspezialität aus
schweinefleisch
Villani
tradition aus Modena: bestes schweinefleisch,
grob gehackt und fein
gewürzt, in die schwarte des schweinefußes
gefüllt und gegart. gerade in der
Winterzeit ein leckerbissen!
aRt.-nR. 41051
4010914410518
1 kg · 6 stüCk/kaRton
mortadella di cinghiale
mezzo
mortadella aus wildschweinfleisch
Viani
Mortadella aus magerem Wildschweinund
schweinefleisch: schonend gegart,
zart gewürzt und mit ganzen Pinienkernen
verfeinert.
aRt.-nR. 47110
Ca. 3 kg · 2 stüCk/kaRton
Mortadella
mortadella la santo igp
di gennaro feinkostkatalog koCHsCHinken / MoRtaDella MoRtaDella 96 97
5
Villani
Die wahre Mortadella mit geschützter
geographischer angabe: aus bestem
schweinefleisch, nach emilianischer
tradition gewürzt und in Heißluftöfen
gegart.
aRt.-nR. 42009
Ca. 55 kg — 65 kg · 1 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 42010
4010914420104
Ca. 15 kg · 1 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 42011
4010914420111
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 42013
4010914420135
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton
5
Endlich eine Mortadella, die nicht
nur nach Gewürzen schmeckt —
sondern vor allem nach bestem Fleisch!
Yvonne Diebold, assistenz der geschäftsführung
6
mortadella dotta nettuno
mezza
Villani
natur pur: aus bestem schweinefleisch
gemacht, mager und doch so schmackhaft.
aRt.-nR. 42041
2316012
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton
7
7
mortadella con
peperoncino
mortadella mit
chilistückchen
Villani
Die Mortadella con peperoncino — eine
edle Qualitätsmortadella, nur aus
besten Zutaten hergestellt. Pikant verfeinert
mit roten Chilischotenstücken.
aRt.-nR. 42014
8002974018311
Ca. 7 kg · 1 stüCk/kaRton
6
schinken & salami

ein bekanntes sprichwort
sagt: „in Cremona hängt
der Himmel voller geigen“.
cantarelli Parma eMilia-RoMagna
gleich nebenan, in Parma,
genauer im städtchen langhirano,
hängt er voller schinken.
di gennaro feinkostkatalog 98 99
schinken & salami

Vom kleinen aber feinen
Unterschied
ein bekanntes sprichwort sagt: „in Cremona
hängt der Himmel voller geigen“. gleich
nebenan, in Parma, genauer im städtchen
langhirano, hängt er voller schinken. Und
das nicht nur sprichwörtlich: Rechts, links
und hoch über den köpfen hängen die
berühmten Parmaschinken. ein Holzregal reiht sich
an das nächste, ein schinken reift neben dem anderen.
600 schinken pro Regal, 25.000 schinken allein
in diesem Reiferaum. in langhirano drängen sich
die schinken aus gutem grund: Denn der Wind vom
apennin, der tag und nacht durch langhirano streift,
lässt die schinken optimal reifen — langsam und
ohne, dass sie austrocknen. so reihen sich in langhirano
nicht nur die schinken und Regale aneinander,
sondern auch die Prosciuttifici, die Reifehäuser der
Parmaschinken.
Hier in bester lage lässt auch Dottore Cantarelli
seine Parmaschinken „lufttrocknen“. Dabei würde
man den Dottore eher in der Mailänder Börse oder im
Yachtclub von Rimini vermuten: braun gebrannt, die
graumelierten Haare akkurat gestutzt, moderne stiefeletten
und eine Us-fliegerjacke in lederoptik. Doch
der erste eindruck verfliegt spätestens dann, wenn
sich der Dottore den weißen kittel überwirft, durch
die korridore voller Parmaschinken wandelt und mit
prüfendem Blick seine schinken begutachtet. gekonnt
zieht er die Pferdeknochen-nadel aus der kitteltasche
und sticht in schneller abfolge in den schinken.
Mit konzentriertem gesichtsausdruck riecht er
an der weißen nadel. „Mit dem sogenannten ’anstich’
des Parmaschinkens kann man die Qualität bestimmen“,
erklärt der Dottore. „angenehm süßlich muss er
riechen“, ergänzt er und schnuppert ein weiteres Mal.
seinem zufriedenen lächeln nach ist der schinken
bereit für die „Herzogskrone“, das berühmte Zeichen
des konsortiums Prosciutto di Parma.
prosciutto di parma
dop lagrimone
parmaschinken 24 monate
gereift ohne knochen
Art.-Nr. 43062 • seite 104
prosciutto di parma
dop lagrimone
parmaschinken 24 monate
gereift mit knochen
Art.-Nr. 43061 • seite 104
Dottore Cantarelli weiß, wovon er spricht.
seit 1876, also schon in fünfter oder auch sechster
generation (so genau erinnert er sich nicht), verkauft
familie Cantarelli Prosciutto di Parma und den nicht
weniger bekannten Parmigiano Reggiano, den original
Parmesan-käse. Die beiden Produkte mit den klangvollen
namen verkaufen sich heute vielfach in alle
Welt. Da es sich um spezialitäten mit „geschützter
Ursprungsbezeichnung“ (italienische abkürzung DoP)
handelt, überwachen die jeweiligen konsortien Produktions-
und Reifeprozesse genau. so ist festgelegt,
welche Rohstoffe verwendet werden, wo produziert
wird und wie lange die spezialitäten reifen müssen.
Bei so vielen Regeln und Vorschriften: Warum
schmeckt ein Parmesankäse würziger als der andere,
warum ein Parmaschinken zarter als ein zweiter?
genau darauf hat sich Dottore Cantarelli spezialisiert:
„Die Regeln für Produkte mit ‚geschützter
Ursprungsbezeichnung‘ sind wichtig und richtig, keine
frage, aber...“ und er macht eine kunstpause „... sie
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
parmigiano reggiano
granducato 14 mesi
parmesankäse
Art.-Nr. 51032 • seite 49
Innerhalb der strengen und uniformen
Konsortiums-Richtlinien für Parmaschinken
und Parmesankäse, gelingt es Cantarelli,
Prosciutti und Formaggi zu produzieren,
die besonders köstlich schmecken. Sein Geheimnis:
Beste Rohstoffe von kleinen und mittelgroßen
Betrieben und Produkte gefertigt und
gereift an mikroklimatisch außergewöhnlichen
Orten — auf den Anhöhen um Parma oder in
den Bergdörfern des Apennin.
machen alle Produkte gleich! Umso wichtiger, dass
man innerhalb der gültigen Regeln, kleine aber feine
Unterschiede aufspürt und immer viel besser ist als
der Durchschnitt.“
so bezieht Cantarelli das fleisch und die Milch
von kleinen Bauernhöfen und lässt in seiner eigenen
Molkerei oder in kleinen bis mittelgroßen Betrieben,
die er persönlich kennt, produzieren. seine schinken
reifen nicht nur in langhirano, sondern auch im auf
über 800 Metern im apennin gelegenen Bergstädtchen
lagrimone. Das besondere Mikroklima hoch oben in
den Bergen macht die schinken zarter und milder.
auch für seinen Parmigiano Reggiano nimmt er die
Milch von kühen, die hoch oben im apennin weiden.
„Das ist meine Philosophie. Beste Rohstoffe und
außergewöhnliche Produktionsorte. Das schmeckt
man!“ ruft Dottore Cantarelli noch, bevor er aus dem
weißen kittel in die braune fliegerjacke schlüpft und
in seinem BMW von dannen braust. Von allem eben
nur das Beste...
di gennaro feinkostkatalog 100 101
schinken & salami

doP denomInazIone dI orIGIne Protetta
G.U. geschützte UrsprUngsbezeichnUng
Die „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung
und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geographischen
Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren
erfolgen. So darf der Prosciutto di Parma DOP ausschließlich in der Gegend
um Parma verarbeitet, getrocknet, geschnitten und verpackt
werden. Nur, wenn die gesamte Produktionskette in
und um Parma erfolgt und der Schinken nach traditioneller
Art und Weise hergestellt wird, erhält er das begehrte rotgelbe
Siegel für die „Geschützte Ursprungsbezeichnung“.
zUrück
zUm
UrsprUng
Viele der Feinkostspezialitäten von Di Gennaro tragen die
Zusatzbezeichnung DOP oder IGP: Prosciutto di Parma DOP,
Prosciutto di San Daniele DOP, Parmigiano Reggiano DOP,
Olio Terra di Bari Castel del Monte DOP, Olio Toscano IGP...
Doch was steckt eigentlich hinter den drei Buchstaben?
Was heisst dop Und igp?
iGP IndIcazIone GeoGrafIca Protetta
G.G.a. geschützte geographische angabe
Für die geschützte geographische Angabe ist es ausreichend,
wenn mindestens eine der Herstellungsstufen (Erzeugung, Verarbeitung
oder Herstellung) in einem bestimmten Herkunftsgebiet
stattfindet. So können die Oliven für das Olio Toscano IGP
aus der ganzen Toskana kommen, die Verarbeitung
dagegen muss nach traditioneller Art und Weise in
einem festgelegten Gebiet erfolgen. Nur dann erhält
das Olivenöl auch das blau-gelbe Qualitätssiegel.
Während sich hinter „Denominazione
di origine Protetta“, kurz DoP,
der deutsche Begriff „geschützte
Ursprungsbezeichnung“, kurz g.U.,
verbirgt, steht die abkürzung igP für „indicazione
geografica Protetta“, zu deutsch „geschützte
geographische angabe“ (g.g.a.). Diese Herkunftsbezeichnungen
sind Qualitätsauszeichnungen
von agrarerzeugnissen und lebensmitteln, die
es dem Verbraucher ermöglichen, die spezialität
sofort geographisch zuzuordnen. schon 1992
erließ der Rat der europäischen Union Regeln
„zum schutz von geographischen angaben und
Ursprungsbezeichnungen für agrarerzeugnisse
und lebensmittel“. Bevor ein lebensmittelhersteller
für seine Produkte von der eU die
Bezeichnung „DoP“ oder „igP“ erhält, müssen
vielfältige Hürden überwunden werden — die
verantwortlichen gremien durchleuchten dabei
Rohstoffe und Produktionsprozesse genauso wie
tradition und geschichte der feinkost-spezialität.
ist der status DoP einmal erreicht, wacht
das örtliche konsortium über die einhaltung der
strengen Regeln. für den Verbraucher bedeutet
das DoP- oder igP-siegel vor allem eines: mehr
sicherheit durch transparente Produktionsprozesse
und ursprünglicher geschmack durch traditionelle
und damit authentische Herstellung.
di gennaro feinkostkatalog 102 103
schinken & salami

1
3
Rohschinken
prosciutto di parma dop
lagrimone con osso
parmaschinken mit knochen
24 monate gereift
cantarelli
für diesen exklusiven Parmaschinken,
der 24 Monate reift, werden nur die
besten keulen verwendet. Der schinken
reift dabei im Örtchen lagrimone in
den Bergen bei Parma — auf 700 Metern
Höhe. Dieses besondere ambiente
macht den schinken so mild.
aRt.-nR. 43061
Ca. 11 kg · 2 stüCk/kaRton
caña de lomo ibÉrico de
bellota
iberische schweinelende
salamanca
spanische, luftgetrocknete schweinelende
von den schwarzen ibéricoschweinen.
in den naturdarm gefüllt
und über zwei Monate in der Bergluft
der aracena- und aroche naturparks
sorgsam gereift.
aRt.-nR. 48101
8436026292301
Ca. 1,2 kg · 6 stüCk/kaRton
2
4
filetto al barolo
schweinelende in barolo
chiapella
3
aus ausgesuchten schweinelenden hergestellt,
sorgfältig gepökelt und gereift.
Zudem wird das lendenstück in den
berühmten Barolo-Wein „getränkt“. ein
besonderes geschmackserlebnis!
aRt.-nR. 45321
2000005003141
Ca. 300 g · 35 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 45323
Ca. 800 g · 10 stüCk/kaRton
6
1
4
2
5
prosciutto di parma dop
lagrimone senza osso
parmaschinken ohne
knochen 24 monate gereift
cantarelli
Wie artikel 43061 — nur ohne knochen
und rundgebunden.
aRt.-nR. 43062
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton
carpaccio di manzo alla
ghiotta
rindfleisch aus der
oberschale
rugger
aus bestem Rindfleisch, fein-würzig
mariniert - die Marinade wird sanft ins
fleisch massiert. anschließend sorgsam
luftgetrocknet. Wunderbar zart, ein
kulinarischer Hochgenuss mit olivenöl
und Parmigiano Reggiano.
aRt.-nR. 49010
2527016
Ca. 1,7 kg · 2 stüCk/kaRton
5
centro de Jamón ibÉrico
de cebo
iberischer hinterschinken
ohne knochen
Jamón ibÉrico bellota
iberischer hinterschinken
mit knochen
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken RoHsCHinken 104 105
10
6
9
salamanca
eine köstliche spezialität aus spanien:
Die freilaufenden Cerdo-ibéricoschweine
der extremadura werden mit
eicheln (Bellotas) gemästet. Das fleisch
ist deshalb besonders saftig und
aromatisch-nussig. 36 Monate gereift.
Hauchzart genießen!
aRt.-nR. 48015
8436028290086
Ca. 4,2 kg · 3 stüCk/kaRton
prosciutto cinghiale con
pelo con osso
wildschweinschinken
renzini
Wildschweinschinken mit knochen und
fell, nach alter tradition der stadt norcia
gewürzt und an der luft getrocknet.
Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 47001
7 kg · 1 stüCk/kaRton
8
9
7
10
lombo di cinghiale
stagionata
wildschweinlende
luftgetrocknet
renzini
Wildschweinlende nach umbrischer
tradition gewürzt und luftgetrocknet.
aRt.-nR. 47101
2211175003743
Ca. 300 g · 16 stüCk/kaRton
Jamón ibÉrico de cebo
iberischer hinterschinken
mit knochen
salamanca
Die freilaufenden Cerdo-ibéricoschweine
der extremadura werden
mit eicheln (Bellotas) und getreide
gemästet. Das fleisch ist saftig und
aromatisch.
aRt.-nR. 48021
8436028290076
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton
renzini
schinken- und Wurstspezialitäten aus dem schönen Umbrien:
Weniger bekannt als die nachbarregion toskana,
kann Umbrien in vielem mithalten — und in sachen Wurstspezialitäten
die große schwester toskana manchmal
sogar übertreffen. Machen sie sich selbst ihr Bild: Mit den
traditionellen Produkten von Renzini tauchen sie ein in die
wunderbare kulinarische Welt Umbriens.
8
salamanca
Der spanische klassiker und eine der
außergewöhnlichsten feinkostspezialitäten
der Welt: Das fleisch stammt von
der Cerdo-ibérico-Rasse — freilaufende
schweine, die sich ausschließlich von
eicheln ernähren. Das macht den schinken
so unvergleichlich aromatisch und
wunderbar nussig im geschmack.
aRt.-nR. 48014
8436028290017
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton
Jamón ibÉrico bellota
reserVa
iberischer hinterschinken
mit knochen
salamanca
Wie artikel 48014 — aber 30 Monate
gereift.
aRt.-nR. 48013 (oHne aBBilDUng)
8436028292318
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton
Jamón ibÉrico bellota
deshuesado
iberischer hinterschinken
ohne knochen
salamanca
Wie artikel 48014 — nur ohne
knochen.
aRt.-nR. 48012 (oHne aBBilDUng)
8436028290024
Ca. 4 kg · 5 stüCk/kaRton
7
schinken & salami

1
2
prosciutto di cinghiale
polpa stagionata
wildschweinschinken
luftgetrocknet
Viani
Wildschweinschinken nach alter tradition:
luftgetrocknet und gewürzt. im
netz gebunden.
aRt.-nR. 47005
2694359010506
Ca. 1 kg · 24 stüCk/kaRton
prosciutto di cinghiale
stagionato senza osso
wildschweinschinken
luftgetrocknet
renzini
Würzig und kräftig im geschmack: aus
bestem Wildschweinfleisch, von Hand
gesalzen, fein gewürzt und anschließend
sorgsam gereift.
aRt.-nR. 47006
Ca. 1,5 kg · 4 stüCk/kaRton
2
Vielleicht der beste Schinken
Italiens. Ganz bestimmt aber
kulinarischer Hochgenuss!
1
fabian Jauss, Unternehmenskommunikation/Öffentlichkeitsarbeit
3
culatello di zibello dop
kernschinken
luftgetrocknet
pallaVicina
eine der herausragendsten schinkenspezialitäten
italiens: ausgewählte
Zutaten mit höchster Handwerkskunst
verarbeitet. Verfeinert nur mit Meersalz,
Pfeffer, knoblauch und Weißwein
— 12–14 Monate gereift. Zu Recht
ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
aRt.-nR. 43053
Ca. 4 kg · 1 stüCk/kaRton
3
culatello di zibello dop
gran riserVa
kernschinken
luftgetrocknet,
Vakuumiert
pallaVicina
Wie artikel 43053 — nur vakuumiert.
aRt.-nR. 43052 (oHne aBBilDUng)
Ca. 4 kg · 1 stüCk/kaRton
prosciutto di parma dop
con osso
parmaschinken mit knochen
prosciutto di parma dop
pronto senza osso
parmaschinken ohne
knochen und ohne
schwarte
prosciutto di parma dop
speciale senza osso
parmaschinken ohne
knochen
culatello „i cru“ con cassa
kernschinken luft getrocknet
in der holzkiste
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken RoHsCHinken 106 107
4
5
Villani
Der delikate klassiker der italienischen
küche: nur aus besten keulen,
durchschnittlich 14 Monate sorgsam
gereift — zart und aromatisch im geschmack.
Hauchzart genießen!
Mit knochen.
aRt.-nR. 43016
4010914430165
9 kg · 2 stüCk/kaRton
Villani
5
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen
und ohne schwarte.
aRt.-nR. 43012
4010914430127
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton
6
Früher musste man den Schinken immer
selbst entbeinen! Schön, dass Villani das jetzt
für unsere Kunden übernimmt!
Jürgen Bärwald, logistik/lager
prosciutto di parma dop
trasparente senza osso
parmaschinken ohne
knochen
Villani
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen
und vakuumverpackt in alufolie.
aRt.-nR. 43013 (oHne aBBilDUng)
4010914430134
6,8 kg · 2 stüCk/kaRton
prosciutto di parma dop
speciale senza osso Quarti
parmaschinken ohne
knochen in Vierteln
Villani
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen
und in Vierteln.
aRt.-nR. 43017 (oHne aBBilDUng)
4010914430172
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton
7
8
6
7
8
4
Villani
Wie artikel 43016 — nur ohne
knochen.
aRt.-nR. 43011
4010914430110
Ca. 6 kg · 2 stüCk/kaRton
Villani
nach art des städtchens norcia in
charakterischer „Birnenform“: zart und
fein im geschmack, sorgsam gelagert,
mit Bedacht gesalzen.
aRt.-nR. 41075
8002974018472
Ca. 5 kg · 1 stüCk/kaRton
prosciutto di parma dop
riserVa senza osso addobbo
parmaschinken ohne
knochen
Villani
nur aus hochwertigen und besonders
großen keulen: 15–17 Monate gereift —
dadurch erhält er seinen zarten und
milden geschmack. Rundgebunden.
aRt.-nR. 43015
4010914430158
7,3 kg · 1 stüCk/kaRton
schinken & salami

prosciutto di san daniele
dop con osso
san daniele schinken
mit knochen
Villani
aus der Hügellandschaft des friaul:
Mild und unendlich zart im geschmack.
sorgsam gereift für mindestens 12–14
Monate. Hauchzart genießen! Mit
knochen.
aRt.-nR. 43026
4010914430264
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton
1
2
3
1 5
6 prosciutto di san daniele
2
prosciutto di san daniele
dop speciale senza osso
san daniele schinken
ohne knochen
Villani
Wie artikel 43026 — nur ohne
knochen.
aRt.-nR. 43021
8002974017116
Ca. 6 kg · 2 stüCk/kaRton
Wunderbar mild und süßlich —
für ganz feine Gaumen die schönste
Alternative zum Prosciutto di Parma!
anne schultenkämper, Vertriebsaußendienst
3
4
prosciutto di san daniele
dop speciale in Quarti
san daniele schinken
ohne knochen in Vierteln
Villani
Wie artikel 43026 — nur ohne knochen
und in Vierteln.
aRt.-nR. 43029
4010914430295
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton
prosciutto di san daniele
dop pronto senza osso
san daniele schinken
ohne knochen und
ohne schwarte
Villani
Wie artikel 43026 — nur ohne knochen
und ohne schwarte.
aRt.-nR. 43022
4010914430226
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton
4
prosciutto di san daniele
dop riserVa con osso
san daniele schinken mit
knochen
dop riserVa addobbo senza
osso piede lungo
san daniele schinken
ohne knochen und ohne
schwarte
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken RoHsCHinken 108 109
Villani
7
ein würdiger Riserva: aus größeren
keulen — statt der üblichen 12–14 Monate
15–17 Monate gereift. Unglaublich
zart und verführerisch aromatisch im
geschmack. Mit knochen.
aRt.-nR. 43028
4010914430288
Ca. 10 kg · 2 stüCk/kaRton
Villani
Wie artikel 43028 — nur ohne knochen
und ohne schwarte und „langem Bein“.
Zudem rundgebunden.
aRt.-nR. 43023
4010914430233
Ca. 8,5 kg · 1 stüCk/kaRton
7
prosciutto di san daniele
dop riserVa senza osso
addobbo
san daniele schinken ohne
knochen
Villani
Wie artikel 43028 — nur ohne
knochen. Zudem rundgebunden.
aRt.-nR. 43027
4010914430271
Ca. 7,5 kg · 2 stüCk/kaRton
5
6
schinken & salami

1
prosciutto di san daniele
dop „i cru“ con osso
san daniele schinken mit
knochen in der holzkiste
Villani
ein außergewöhnlicher san Daniele:
24 Monate in der Hügellandschaft des
friaul gereift — deshalb wunderbar zart
und mild im geschmack. Verpackt in
einer eleganten Holzkiste.
aRt.-nR. 43037
Ca. 12,5 kg · 1 stüCk/kaRton
2 prosciutto di parma
dop „i cru“ con osso
parmaschinken mit knochen
in der holzkiste
Villani
5
Besser kann ein Parmaschinken nicht
schmecken: aus den besten keulen,
24 Monate gereift — verpackt in einer
edlen Holzkiste.
aRt.-nR. 43039
Ca. 10 kg · 1 stüCk/kaRton
3
4
prosciutto emiliano senza
osso
luftgetrockneter
rohschinken ohne knochen
Villani
4
prosciutto crudo dolce
rohschinken aus
schweinefleisch
Villani
Wunderbar mild: schon vor der Reifung
entbeint, sorgsam gesalzen und mit
kräutern verfeinert. Dann 10 Monate
sorgsam luftgetrocknet. Die regelmäßige
form erlaubt stets schön große
scheiben.
aRt.-nR. 43044
5,5 kg · 2 stüCk/kaRton
1
Die spezialität aus der emilia: wür-
ziger, luftgetrockneter Rohschinken
mit schwarte und ohne knochen —
12 Monate sorgsam gereift.
aRt.-nR. 43091
4010914430912
Ca. 5,8 kg · 2 stüCk/kaRton
5
prosciutto emiliano senza
osso addobbo
luftgetrockneter
rohschinken ohne knochen
Villani
Wie artikel 43091 — nur ohne
knochen. Zudem rundgebunden.
aRt.-nR. 43095
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton
3
2
bresaola della Valtellina
igp
luftgetrocknete
rinderlende
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken RoHsCHinken 110 111
6
8
Villani
Besonders mager: Die Bresaola-spezi-
alität der Region lombardei, wird aus
Rinderlenden hergestellt, gewürzt und
luftgetrocknet. Mit geschützter geographischer
angabe.
aRt.-nR. 44011
4010914440119
Ca. 3,2 kg · 2 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 44016
4010914440164
Ca. 1,4 kg · 4 stüCk/kaRton
„haskìles“ prosciutto senza
osso
rohschinken aus
schafsfleisch ohne
knochen
la genuina
Die Delikatesse aus sardinien: würziger
Rohschinken aus ausgesuchtem schafsfleisch,
mindestens 6 Monate gereift.
tipp: Perfekt für ein außergewöhnliches
Carpaccio mit feinem sardischen
olivenöl!
aRt.-nR. 43215
2400275
Ca. 800 g · 10 stüCk/kaRton
6
Hauchdünn geschnittene Bresaola,
dazu einige Spritzer Zitronensaft, Oliven-
öl und frisch gemahlener, grober Pfeffer —
unkomplizierter kann ein geschmack-
voller Menü-Auftakt nicht sein!
Michele Di gennaro, geschäftsführung
7
9
prosciutto stagionato
fiocco piccante senza osso
luftgetrockneter
rohschinken pikant ohne
knochen
sila calabria
Pikantes aus kalabrien: 14 Monate in
der kalabrischen Hügellandschaft „sila“
luftgetrocknet. Besonders delikat: Der
kontrast zwischen dem milden schinken
und dem scharfen Peperoncino.
aRt.-nR. 43201
Ca. 5 kg · 1 stüCk/kaRton
prosciutto senza osso
stagionato 24 mesi
rohschinken aus
schweinefleisch 24 monate
gereift
la genuina
auch in der form begeisternd: nach
sardischer tradition hergestellter
Rohschinken. für 24 Monate sorgsam
gereift. ohne knochen.
aRt.-nR. 43217
2400184
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton
10
10
prosciutto con osso
stagionato 24 mesi
rohschinken aus
schweinefleisch 24 monate
gereift
la genuina
Wie artikel 43217 – nur mit traditionell
gekrümmtem Bein.
aRt.-nR. 43218
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton
9
7
8
schinken & salami

falorni Greve toskana
„Oink, Oink, Oink“ ruft Stefano Bencistà mit kräftiger Stimme in Richtung
Waldrand. Und wenig später noch lauter: „Oink, Oink, Oink!“ - gefolgt
von einem energischen Schütteln der Futterbox in seiner Hand. Eine kurze
trügerische Ruhe breitet sich über den toskanischen Hügeln aus, bevor uns
urplötzlich ein „Oink“ entgegenschallt. Wenig später tauchen sie am Waldrand
auf und stürmen begeistert auf uns zu: Die traditionellen toskanischen
Cinta Senese-Schweine mit dem charakteristischen schwarzen Streifen an
der Flanke. Stefano lächelt zufrieden. Er hat sie gerufen, und sie sind ihm
gefolgt.
di gennaro feinkostkatalog 112 113
schinken & salami

immer der nase nach: spezialitäten satt in der metzgerei falorni
ier ist italien am schönsten,
sagen viele: greve in Chianti,
ein Bilderbuchdörfchen inmit-
ten der toskanischen Hügel.
am historischen Dorfplatz,
gleich hinter dem Denkmal für den wohl berühmtesten
sohn der stadt, giovanni da Verrazzano, den
entdecker der new York Bay, befindet sich die — bei
einheimischen und touristen gleichermaßen beliebte
— nicht weniger historische Metzgerei falorni.
Bereits in achter generation, seit 1729, entstehen
hier traditionelle toskanische Wurst- und schinkenwaren.
„Unser Qualitätskonzept: `Dal‘allevamento
fino alla tavola´, von der aufzucht bis auf den tisch“,
erläutert lorenzo Bencistà, während wir vor seinem
geschäft stehen. lorenzo und sein Bruder stefano
führen die geschäfte von falorni gemeinsam. „Jeder
von uns macht ein bisschen von allem“, sagt lorenzo
und stefano nickt zustimmend. Unterschiedlicher
könnten zwei Brüder kaum sein: lorenzo, der seine
ausführungen gestenreich untermalt, und der etwas
größere stefano, der in seiner weißen Metzger-schürze
ruhig daneben steht und aufmerksam lauscht. Die
neunte generation steht schon in den startlöchern:
Die kinder von lorenzo und stefano arbeiten auf
verschiedenen Positionen im elterlichen Betrieb. Wir
lernen Caterina kennen, stefanos tochter. sie kümmert
sich um die kommunikation — und hat, wie alle
für ihren nächsten toskana-trip: Besuchen sie die Metz-
gerei falorni in greve in Chianti. Hier finden sie all das,
was fein schmeckerherzen höher schlagen lässt. lassen
sie sich vom charmanten ladengeschäft verzaubern!
falorni ➤piazza giacomo matteotti, 71 ➤50022 greVe in chianti
di gennaro feinkostkatalog 114 115
ERlEbniS-
TiPP
Öffnungszeiten:
MoNtAg — sAMstAg: 8:00 — 13:00 Uhr UNd 15:30 — 19:30 Uhr
soNNtAg UNd FeiertAge: 10:00 — 13:00 UNd 15:30 — 19:00 Uhr
bei falorni, ihr Büro direkt über der Metzgerei. Dort,
wo früher nicht nur die familie wohnte, sondern
auch die salumi-spezialitäten reiften.
Zusammen mit stefano betreten wir den laden.
er zieht sich unter einem Bogengang mit mehreren
schaufensterscheiben und ladeneingängen über einige
mehr als eintausend Jahre alte Häuser hinweg.
in dem historischen ladenlokal ist es eng — denn
hier präsentieren die Bencistà ihre toskanischen
Wurstspezialitäten. sie hängen von der Decke, liegen
in langen und kurzen theken und sind in antiken
schränken verstaut. über allem liegt ein appettitanregender,
süßlicher schinken- und salamiduft. „Wir
machen alle unsere Produkte selbst“, sagt Caterina,
„so können wir gleichbleibende Qualität garantieren.
Dabei hilft uns natürlich das Wissen aus acht
generationen“. lorenzo fügt hinzu: „aktuell verkaufen
wir in unserem laden ungefähr zweitausend
verschiedene spezialitäten.“ Und um die Bedeutung
des geschäfts für die familie zu unterstreichen:
„übrigens machen wir vierzig Prozent des ganzen
falorni-Umsatzes hier in diesem ladenlokal.“
erstaunlich viel für ein Metzgerei-Unternehmen,
dessen traditionelle spezialitäten in ganz italien und
in Deutschland zu finden sind — und ein weiterer Beleg
dafür, dass familientradition und lokale Verankerung
trotz internationaler nachfrage für die Brüder
Bencistà wichtig sind .
schinken & salami

das falorni „f“ führt feinschmecker
Wein und Wurst
Die Weinautomaten
von Falorni
trancio di pancetta
steccata
schweinebauch
Art.-Nr. 44061 • seite 118
Familie Bencistà macht
nicht nur ausgezeichnete
Wurstspezialitäten, betreibt
ein gut sortiertes
Ladengeschäft, eine moderne
Produktionsstätte, einen
Bauernhof und ein Regionalmuseum mit herausragender Vinothek — nein,
sie stellen auch Weinautomaten her. Wie bitte? Richtig gehört: Weinautomaten.
Lorenzo Bencistà erklärt die Idee dahinter: „Unsere Wurstspezialitäten
schmecken herausragend — und noch besser mit einem Glas Wein.
Und abhängig vom Wein, verändert sich auch der Geschmack der Salami.“
Damit man die Falorni-Salami nun einfach und unkompliziert mit mehreren
Weinen verkosten kann, ohne dabei stets eine neue Flasche öffnen zu müssen,
gibt es nun die Weinausschanksysteme von „enomatic“ - einer Firma
von Falorni. Ins edle Stahlgehäuse werden gleich mehrere Weinflaschen
eingespannt und auf Knopfdruck oder mit Chipkarte lassen sich von einem
jeden Wein 100 ml „abzapfen“. So kombiniert man die Salami im Handumdrehen
mit ganz unterschiedlichen Weinen.
stefano erklärt, was falorni so besonders macht
salame al chianti
classico
salami aus
schweinefleisch mit
chianti classico
Art.-Nr. 45109 • seite 122
die traditionell-toskanischen cinta senese
schweine in froher erwartung
Bis vor ein paar Jahren befand sich die Produktion
gleich neben dem historischen ladenlokal.
Mit dem wachsenden erfolg verlegte falorni seine
salumi-Herstellung in eine moderne Produktionsstätte
am ortsrand von greve in Chianti. Doch die
traditionelle arbeitsweise blieb dieselbe. noch heute
werden die salami von Hand verschnürt und reifen
ausschließlich im naturdarm. auch die Rezepte haben
sich über die Jahrhunderte hinweg nur geringfügig
verändert. so haben die kleinen edelschimmelkulturen
großen anteil an der außergewöhnlichen
Qualität der Wurstspezialitäten von falorni: Hier
in den Reiferäumen sorgen sorgsam ausgewählte
kulturen dafür, dass die salami von falorni ihren unverwechselbaren
geschmack entwickelt. Und dann
salame finocchiona di
cinta senese brada
fenchelsalami aus
streifenschweinfleisch
Art.-Nr. 45103 • seite 122
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Die Brüder Lorenzo und
Stefano Bencistà machen bereits in
8. Generation toskanische Wurst- und
Schinkenspeziali täten. Ihre Spezialitäten
entstehen in Handarbeit aus besten
Rohstoffen — sogar die Edelschimmelkulturen
sind bei Falorni einzigartig.
Zudem engagieren sie sich für vom Aussterben
bedrohte Schweinerassen — und
züchten seit Jahren mit Erfolg auf ihrem
eigenen Bauernhof das „Cinta Senese“-
Schwein und das „Maiale Grigio“. Ihr
Ladengeschäft in Greve in Chianti ist
einer der toskanischen Anlaufpunkte für
Feinschmecker aus aller Welt.
wäre da noch die sache mit den schweinen. Das
fleisch für die spezialitäten stammt ausschließlich
aus der toskana — von Bauern, mit denen falorni
schon seit Jahrzehnten zusammenarbeitet. Und für
die ganz besonderen spezialitäten, wie die salame
Cinta senese, verwendet falorni fleisch von eigenen
schweinen.
über einen holprigen feldweg erreichen wir
den Bauernhof „san Piero“. Der Hof liegt erhöht
auf einem Hügel und überblickt Weinberge, Wiesen
und Wälder. Hier züchtet falorni alte toskanische
schweinerassen, neben dem „Cinta senese“-schwein
zum Beispiel auch das „Maiale grigio“, das graue
schwein. Die schweine durchstreifen ein 30 Hektar
großes Waldgebiet und nähern sich dem Bauernhof
nur zu den futterzeiten. Während es inzwischen den
einen oder anderen Züchter in der toskana gibt, der
ebenfalls das „Cinta senese“-schwein züchtet, ist falorni
die einzige familie, die auch das urtoskanische
„Maiale grigio“ wiederentdeckt hat. Und so ist der
erste schritt auf dem Weg zur typisch toskanischen
salami-spezialität bei falorni häufig ein kräftiges
„oink“, das stefano Bencistà dem Waldrand entgegenschleudert.
di gennaro feinkostkatalog 116 117
schinken & salami

4
Speck und Coppa
1
4
lardo della Val di greVe
aromatizzato
speck mit kräutern
falorni
Bester speck, der mit kräutern und
typischen toskanischen gewürzen verfeinert
wird. er reift ca. 2–4 Monate.
aRt.-nR. 44029
4010914440294
1 kg · 10 stüCk/kaRton
lardo magro alla ghiotta
schweinerücken natur
rugger lenti
schmilzt im Mund: sorgfältig mariniert
gereift. Weich und zart in der
konsistenz und herrlich würzig im
geschmack.
aRt.-nR. 44070
323166
Ca. 3 kg · 2 stüCk/kaRton
5
lardo della Val di greVe
speck mit kräutern
falorni
Wie artikel 44029 — halbes stück.
6 Monate gereift.
aRt.-nR. 44030 (oHne aBBilDUng)
500 g · 20 stüCk/kaRton
trancio di pancetta
steccata
schweinebauch
luftgetrocknet
falorni
3
traditioneller toskanischer schweinebauch:
Das überflüssige fett wird
entfernt, dann wird er gewürzt und
anschließend mit zwei Holzstäbchen
zusammengedreht.
aRt.-nR. 44061
Ca. 600 g · 15 stüCk/kaRton
6
2
3
6
5
guanciale stagionato
schweinebacken
luftgetrocknet
falorni
ein besonderer genuss aus der toskana:
beste schweinebacken. 4 Wochen
sorgsam luftgetrocknet. fein-würziger
geschmack.
aRt.-nR. 44048
800 g · 10 stüCk/kaRton
pancetta steccata all’aglio
bauchspeck mit knoblauch
falorni
Magerer, luftgetrockneter Bauchspeck
mit frischem knoblauch verfeinert.
aRt.-nR. 44062
800 g · 15 stüCk/kaRton
capocollo stagionata
piccante
schweinehals pikant
sila calabria
ein feinwürziges erlebnis: magerer
schweinehals, ca. 3 Monate luftgetrocknet.
Mit Peperoncino, schwarzem
Pfeffer und kräutern verfeinert.
aRt.-nR. 44006
220070900
Ca. 1,5 kg · 4 stüCk/kaRton
2
1
lardo al rosmarino
schweinespeck mit
rosmarin
sila calabria
aus dem schönen kalabrien, direkt aus dem natio-
nalpark sila, kommen die feurigen spezialitäten
von sila Calabria. Wurstwaren nach alter kalab-
rischer tradition — und die süditaliener mögen’s
bekanntlich heiß: Der traditionelle „Peperoncino“,
Chilischoten, findet sich in so mancher spezialität
von sila Calabria wieder.
di gennaro feinkostkatalog sPeCk & CoPPa sPeCk & CoPPa 118 119
8
7
10
lombo stagionato
schweinelende
luftgetrocknet
salcis
chiapella
speck mit Rosmarin — ein typisches
Produkt der langhe: hergestellt aus
schulterstücken erstklassiger Qualität,
anschließend „trocken“ gepöckelt. Mit
frisch gehacktem Rosmarin verfeinert.
aRt.-nR. 44067
4010914440676
Ca. 300 g · 35 stüCk/kaRton
9
so schmeckt toskanische tradition:
beste schweinelende, sorgsam über
Wochen gesalzen, verfeinert mit
knoblauch, Pfeffer und fenchel. Zwei
Monate sorgsam gereift. in gelbem,
typisch toskanischem Metzgerpapier
verpackt.
aRt.-nR. 47105
Ca. 2,5 kg · 3 stüCk/kaRton
8
11
speck intero
schweinespeck pikant
sila calabria
gutes aus kalabrien: leicht angeräucherter
speck, mit kräutern gewürzt.
aRt.-nR. 44026
Ca. 4 kg · 3 stüCk/kaRton
lardo di colonnata igp
schweinespeck mit
kräutern und gewürzen
fausto guadagni
11
Das legendäre original aus der toskana:
feiner schweinespeck, in edlen
Marmorgefäßen gereift. Unglaublich
aromatisch im Duft, wunderbarer geschmack
nach frischen kräutern.
aRt.-nR. 44052
2812340
Ca. 350 g · 50 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 44053
2812340
Ca. 1 kg · 20 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 44054
2812340
Ca. 2,5 kg · 8 stüCk/kaRton
9
12
pancetta stagionata tesa
piccante
schweinebauchspeck pikant
sila calabria
Magerer, luftgetrockneter Bauchspeck,
mit kräutern verfeinert und mit scharfem
Peperoncino bestreut — dadurch
erhält er seinen pikanten geschmack.
aRt.-nR. 44051
Ca. 3 kg · 3 stüCk/kaRton
coppa lunga della bassa
Verdiana
schweinehals
luftgetrocknet
pallaVicina
eine ganz besondere Coppa: hochwertiger
schweinenacken, mindestens
8 Monate gereift. Weich und mild in
geschmack und Duft, unterstrichen von
der gewürzmischung aus salz, Pfeffer,
knoblauch und Wein.
aRt.-nR. 44010
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton
10
7
12
schinken & salami

1
3
3
gola antiche razze
schweinehals
luftgetrocknet
pallaVicina
aus dem schweinehals: luftgetrocknet
und von Hand gesalzen. nach dem Reifeprozess
in den kellergewölben ist das
fett leicht rosa — und sehr ausgewogen
im geschmack.
lardo del po
schweinespeck
luftgetrocknet
pallaVicina
kleiner aber feiner Unterschied: Das
salzen erfolgt nicht im Wasserbad,
sondern mit kräutern und Wacholder-
beeren trocken auf großen tischen.
Verwendet wird ausschließlich fett
traditioneller schweinerassen. Das er-
klärt den herausragenden geschmack.
aRt.-nR. 44028
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton
1
2
pancetta della corte
schweinebauch
luftgetrocknet
pallaVicina
ausschließlich aus dem Bauchfleisch
von schweinen mit einem lebendgewicht
von 180–230 kg. leicht gesalzen,
gerollt und von Hand mit klassischer
schnur gebunden. Reifezeit 10 Monate.
sehr mild im geschmack.
aRt.-nR. 44049
aRt.-nR. 44044
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton Ca. 5 kg · 4 stüCk/kaRton
5 coppa parma stagionata
4
pelata
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
ausschließlich aus magerem schweinehals
hergestellt: mit salz und Pfeffer
gewürzt, in naturdarm gebunden und
drei Monate gereift, anschließend wird
die Haut entfernt. intensives aroma
und milder geschmack.
aRt.-nR. 44002
4010914440027
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton
4
2
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
aus schweinehals hergestellt, der nach
strengen kriterien ausgewählt wird:
Der frische schweinehals wird mit
salz und Pfeffer bestreut, gewürzt, mit
naturdarm umhüllt und handgebunden.
Mindestreifezeit von 3 Monaten!
aRt.-nR. 44001
Ca. 1,8 kg · 10 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 44003
4010914440034
Ca. 750 g · 4 stüCk/kaRton
5
herrenspeck
schweinespeck
luftgetrocknet
di gennaro feinkostkatalog sPeCk & CoPPa sPeCk & CoPPa 120 121
9
baguette
schweinerücken
luftgetrocknet
Villani
so schmeckt das italienische Baguette:
ausgewählte schweinelende von knochen
und fett befreit und anschließend
mit einer Prise salz gewürzt — reift für
mindestens 2 Monate.
aRt.-nR. 44031
4010914440317
Ca. 1,5 kg · 20 stüCk/kaRton
Villani
ein genuss nicht nur für die Herren:
Der speck wird leicht angeräuchert und
mit feinen kräutern gewürzt. er reift an
der Bergluft des oberetschgebietes, ist
zart im aroma und mild im geschmack.
aRt.-nR. 44021
4010914440218
2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
7
11
7
6
6 8 rosso di coppa-pancetta
pancetta steccata
schweinebauch
luftgetrocknet
Villani
Das auge isst schließlich mit: schwarte
und das überflüssige fett werden
entfernt — der Bauch wird gewürzt
und zusammengerollt. anschließend
sorgfältig luftgetrocknet.
aRt.-nR. 44045
4010914440454
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton
10 pancetta tesa stagionata
mezza
schweinebauch
luftgetrocknet
Villani
schweinebauch, der im gegensatz zur
Pancetta arrotolata ausgerollt ist und
anschließend luftgetrocknet wird.
aRt.-nR. 44046
Ca. 1,3 kg · 4 stüCk/kaRton
9
11
10
coppata
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
8
schweinehals, in entfettetem schweinebauch
eingerollt: mit salz, Pfeffer, nelken
und einer kleinen spur knoblauch
gewürzt und dann luftgetrocknet.
aRt.-nR. 44041
4010914440416
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton
pancetta tesa affumicata
geräucherter
schweinespeck
la genuina
Ran an den speck: schweinespeck von
sorgsam ausgewählten schweinen, nach
alter sardischer tradition über Myrtenholz
geräuchert. Mindestens 2 Monate
gereift. fein-rauchig im geschmack.
aRt.-nR. 44065
2400128
Ca. 2 kg · 6 stüCk/kaRton
schinken & salami

1
5
salsiccia puro suino
salsiccia aus
schweinefleisch
falorni
Die spezialität aus der toskana:
salsiccia nach traditionellem Rezept
aus reinem schweinefleisch. Nur auf
Vorbestellung.
aRt.-nR. 45097
1 kg · 1 stüCk/kaRton
salamino di toro
salami aus stier- und
schweinefleisch
falorni
2
ein ganz besonderer genuss: toskanische
salami aus dem stierfleisch der
Rasse Chianina und aus bestem schweinefleisch.
intensiver und ausgeprägter
geschmack, dazu sehr mager.
aRt.-nR. 45122
Ca. 400 g · 5 stüCk/kaRton
3
1
2
3
6
4
8
salamino montanaro
salami aus schweinefleisch
falorni
toskanische salami aus magerem
schweinefleisch. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer gewürzt und in naturdarm
gefüllt.
aRt.-nR. 45123
400 g · 5 stüCk/kaRton
salamino al tartufo
salami aus schweinefleisch
mit trüffel
falorni
exquisit: toskanische salami aus magerem
schweinefleisch — edel verfeinert
mit dem aroma des weißen trüffels.
aRt.-nR. 45121
350 g · 5 stüCk/kaRton
salame al chianti classico
salami aus schweinefleisch
mit chianti classico
falorni
sehr stilvoll: toskanische salami aus
magerem schweinefleisch, mit dem
aroma des Chianti-Classico Weins.
aRt.-nR. 45109
400 g · 5 stüCk/kaRton
5
9
6
4
7
7
salame finocchiona di cinta
senese brada
salami aus
streifenschweinfleisch mit
fenchel
falorni
eine Rarität: salami vom streifenschwein
aus siena — eine mittlerweile
sehr seltene toskanische Rasse. aus
fetten und mageren fleischsorten
und mit salz, Pfeffer und wildem
fenchelsamen gewürzt. in kühlen kellern
luftgetrocknet.
aRt.-nR. 45103
450 g · 5 stüCk/kaRton
salame nobile di greVe
salami aus schweinefleisch
falorni
Salami
10
toskanische salami aus magerem
schweinefleisch — das fleisch wird
noch heute manuell mit dem Messer
geschnitten. abgefüllt in naturdarm.
aRt.-nR. 45105
350 g · 5 stüCk/kaRton
11
salamino greVigiano
salami aus schweinefleisch
salame finocchiona
salami aus schweinefleisch
mit fenchel
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 122 123
12
8
11
14
falorni
ein gepfeffertes erlebnis: toskanische
mittelgrobe salami aus magerem, gut
abgehangenem schweinefleisch. Durch
Zugabe von frisch gemahlenem Pfeffer
kräftig im geschmack.
aRt.-nR. 45102
400 g · 5 stüCk/kaRton
„trùncas“ salamini
stagionati
salami aus schafsfleisch
la genuina
13
außergewöhnlich im geschmack,
außergewöhnlich in der form: salamini
in der form eines Hufes, aus
ausgesuchtem schafsfleisch direkt von
der insel sardinien. fein-würzig im
geschmack!
aRt.-nR. 45130
2400275
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton
salsiccia di cinghiale
salamiketten aus
wildschwein- und
schweinefleisch
falorni
feinkörnige Wildschweinsalsiccia
mit schweinefleisch aus dem Chiantigebiet:
milder geschmack mit leichtem
fenchelton.
aRt.-nR. 47231
6 x 230 g = 1,4 kg · 10 stüCk/kaRton
9
12
falorni
aus greve in Chianti: grobkörnige sa-
lami, aus mageren und fetten fleischs-
orten hergestellt. nach altem Rezept
mit fenchelsamen der eigenen felder
verfeinert.
aRt.-nR. 45100
450 g · 5 stüCk/kaRton
salame di cinghiale
salami aus wildschwein-
und schweinefleisch
falorni
toskanische Wildschweinsalami mit
schweinefleisch aus dem Chianti-gebiet:
mild im geschmack mit leichter fenchelnote.
Wunderbar feinkörnig!
aRt.-nR. 47221
350 g · 5 stüCk/kaRton
14
salsiccia piccante dop
salsiccia mit peperoni
15 16
sila calabria
Pikante, mittelgrobe salsiccia aus
kalabrien, mit geschützter Herkunftsbezeichnung:
mit ausgesuchtem speck
und natürlichen gewürzen verfeinert,
in naturdarm gefüllt und von Hand in
die typischen Ringe geformt.
aRt.-nR. 45224
2571840002984
Ca. 300 g · 20 stüCk/kaRton
10
13
salame puro suino cinta
senese brada
salami aus
streifenschweinfleisch
falorni
Wie artikel 45103 — nur ohne fenchel.
aRt.-nR. 45104
400 g · 5 stüCk/kaRton
salamino piccante
salami aus schweinefleisch
pikant
falorni
Pikant: toskanische, mittelgrobe salami
aus magerem schweinefleisch, mit Paprika
und Chillipfeffer pikant gewürzt.
aRt.-nR. 45120
350 g · 5 stüCk/kaRton
salsiccia stagionata
salsiccia aus
schweinefleisch
la genuina
16
nach alter sardischer tradition:
sorgsam gereifte salsiccia aus bestem
schweinefleisch, mit Pfeffer und gewürzen
verfeinert. natürlich im naturdarm
und mindestens 20 tage gereift.
aRt.-nR. 45135
2400016
Ca. 400 g · 10 stüCk/kaRton
15
schinken & salami

ERlEbniS-
TiPP
sollten sie auf Weinreise im Piemont unterwegs sein oder auf der Durchreise nach
ligurien: Besuchen sie Chiapella doch einfach. ganz in der nähe der autobahn a6,
turin — genua, finden sie das nette städtchen Carrù und das ladengeschäft der
familie Chiapella. genießen sie die traditionell piemontesischen salami- und
Wurstspezialitäten und dazu ein schönes glas Barolo-Wein.
chiapella ➤ Via mazzini, 1 ➤ 12061 carrù
ÖFFNUNgszeiteN: di — sA 8.30 — 19.30 Uhr, Mo UNd do NAchMittAg geschlosseN
Im ZeIchen
des stIers
Wilde Geschichten erzählt man sich vom Bue di Carrù, vom Ochsen aus Carrù, einem
kleinen Städtchen in der piemontesischen Region Langhe. Riesig soll der Ochs sein,
stolz und wunderschön weiß. Und wirklich:
Steht man dem Bue di Carrù gegenüber,
flößt sein Anblick Respekt ein —
den Eisenring durch die Nase
getrieben, knapp zwei Meter
Risthöhe, strahlend weißes
Fell und schwarze Augen,
die den Betrachter
ruhig taxieren.
chiapella Carrù PieMont
im salumifi cio Chiapella erfährt man von alessandro noch einiges mehr über den stier.
di gennaro feinkostkatalog 124 125
schinken & salami

Zum Beispiel, dass sein fleisch ausgezeichnet schmeckt — wie die
fein-würzigen stier-salami von Chiapella
beweisen. Womit sofort klar
sein dürfte, dass alessandros spezialitäten
nur aus besten Zutaten entstehen.
egal, ob salame Bue di Carrù, salame
al Barolo oder lardo al Rosmarino — fleisch
und Zutaten kommen ausschließlich aus der langhe.
gearbeitet wird von Hand nach alten piemontesischen
Rezepten. seit 1950 betreibt familie Chiapella
ihre Metzgerei in der kleinen altstadt von Carrù.
„eigentlich müsste ich bei unseren spezialitäten
als weitere Zutat noch ‚aria delle langhe‘, ‚luft
der langhe‘‚ angeben“, sagt alessandro und lacht
verschmitzt. Denn in der milden luft der hügeligen
gegend, nahe den ligurischen alpen, reifen seine salami
besonders gut, davon ist alessandro überzeugt.
Und noch etwas zeichnet Chiapella aus: alessandro
gibt sich nicht damit zufrieden, fleisch von
guten lieferanten zu kaufen und dieses dann weiter
zu verarbeiten. Bei Chiapella schlachtet man noch
selbst. „nur so kann ich auch zu hundert Prozent
sicher sein, dass mein fleisch beste Qualität hat“,
erklärt alessandro. „ich sehe, wie die tiere angeliefert
werden, in welchem Zustand sie sind und kann
darauf achten, dass sie nicht in stress geraten.“ Diese
Philosophie teilen viele Metzgerbetriebe — und
doch steht Chiapella mit einer eigenen schlachtung
alleine. Das liegt zum einen an den hohen kosten,
die damit verbunden sind, und zum anderen an den
strengen gesetzlichen auflagen, die es zu erfüllen gilt.
Doch die kosten zahlen sich aus — spätestens
dann, wenn man die Qualität der salamispezialitäten
von Chiapella betrachtet. alessandro und seine familie
werden mit auszeichnungen überhäuft: Darunter
der „Preis für exzellente Qualität der Region Piemont“
und empfehlungen im slow food gourmet-führer
„osterie d’italia“. obwohl schon jetzt vielfach prämiert,
träumt Perfektionist alessandro weiter: „am
liebsten hätte ich auch noch meinen eigenen Bauernhof“,
fügt er hinzu, „mit meinen eigenen schweinen.
Vielleicht kommt das ja irgendwann...“
im ladengeschäft im „Centro storico“ von Carrù,
trifft man die anderen familienmitglieder. in dem
kleinen laden unter laubengängen bedienen alessandro
Chiapellas Mutter giorgia und Bruder Davide
die kunden. Hier findet man außer den salami- und
Wurstspezialitäten noch frischfleisch — auch das ein
Produkt der eigenen schlachtung. Den abschluss der
langen theke unter einer Decke aus dicken Holzbalken
bilden hausgemachte antipasti-Variationen
wie Vitello tonnato oder insalata russa und frische
Pasta, ebenfalls aus der eigenen küche. eine kleine,
aber äußerst feine Weinauswahl bester Winzer aus
dem Piemont — Ceretto, luigi einaudi, Massolino,
elio grasso und viele mehr — komplettiert das Bild.
eines wird schnell klar: Hier findet man alles für ein
perfektes abendessen.
am 9. Dezember 2010 jährt sich die „fiera Bue
grasso a Carrù“, die Messe des Carrù-ochsen, zum
hundertsten Mal. Wie jedes Jahr stolzieren auch diesmal
wieder die schönsten und größten ochsen durch
die altstadt des piemontesischen städtchens — bevor
sie auf der großen auktion begutachtet, prämiert und
verkauft werden. im besten falle enden sie als salami
bei Chiapella.
salame al barolo
salami aus schweinefleisch
mit barolo
Art.-Nr. 45217 • seite 129
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
salsiccia al peperoncino
salsiccia aus schweine-
fleisch mit paprika
Art.-Nr. 45212 • seite 129
Bei Chiapella entstehen Salamispezialitäten
aus besten Rohstoffen der Langhe und nach traditionellen
Rezepten. Ungewöhnlich: Um stets beste Qualität
zu garantieren, schlachtet man hier noch selbst. Und genau
dieses Qualitätsversprechen lösen die Spezialitäten
von Chiapella immer wieder auf’s Neue ein: Herrlich
würzig im Geschmack, zergehen die Salami- und Wurstspezialitäten
auf der Zunge.
salamella barót
salami aus schweinefleisch
Art.-Nr. 45211 • seite 129
di gennaro feinkostkatalog 126 127
schinken & salami

1
2
salame spianata stagionata
piccante
salami aus schweinefleisch
mit peperoni und
knoblauch
sila calabria
so schmeckt kalabrien: mittelgrobe,
magere salami aus ausgesuchtem
schweinefleisch. im naturdarm gereift
und mit knoblauch und scharfen Chilischoten
gewürzt.
aRt.-nR. 45251
2572010018187
Ca. 1,7 kg · 4 stüCk/kaRton
salame „nduJa“
salami aus schweinefleisch
mit peperoncino
sila calabria
eine frische weiche salami aus magerem
schweinefleisch mit Peperoncino
scharf gewürzt. optimal als Brotaufstrich.
aRt.-nR. 45291
220518200
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton
Bestes Schweinefleisch
trifft feinsten Wein — da ist
Genuss garantiert!
4
Matteo Di gennaro, leitung Vertrieb
3
1
‘nduJa di spilinga in
budello
streichfähige salami aus
schweinefleisch
l‘artigiano dell ‘nduJa
Die spezialität aus spilinga, kalabrien:
streichfähige scharfe salami aus
bestem schweinefleisch und kalabrischen
Chilischoten. nach traditioneller
Rezeptur gemischt und sorgsam gereift.
so schmeckt die kalabrische ‘nduja!
aRt.-nR. 45292
500 g · 40 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 45293
Ca. 2,5 kg · 20 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 45294
Ca. 17 kg · 1 stüCk/kaRton
4
11
salame Ventricina piccante
salami aus schweinefleisch
pikant
sila calabria
Pikantes aus kalabrien: aus ausgesuchtem
schweinefleisch, im naturdarm.
aRt.-nR. 45255
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton
2
3
soppressata di calabria
piccante dop
salami aus schinkenfleisch
salsiccia puro suino
salsiccia aus
schweinefleisch
salsiccia al finocchio
salsiccia aus
schweinefleisch mit
fenchel
salsiccia al peperoncino
salsiccia aus
schweinefleisch mit
paprika
bitte
Vorbestellfristen
beachten!
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 128 129
5
6
7
sila calabria
kalabrische, luftgetrocknete salami mit
geschützter Herkunftsbezeichnung aus
ausgesuchtem schinkenfleisch. luftgetrocknet.
intensiver und doch ausgewogener
geschmack.
aRt.-nR. 45271
Ca. 400 g · 13 stüCk/kaRton
chiapella
frische salsiccia aus reinem, hochwer-
tigem schweinefleisch. einfach anbra-
ten oder in Wein schmoren.
Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 45216
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton
chiapella
Wie artikel 45216 — nur mit aroma-
tischem fenchel. Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 45213
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton
6
7
8
9
chiapella
Wie artikel 45216 — nur mit pikanter-
Paprika. Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 45212
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton
salamella barót
salami aus schweinefleisch
chiapella
Delikat und leicht im geschmack:
gereifte salami aus reinem schweine-
fleisch. im dünnen Darm, so reift sie
schneller.
aRt.-nR. 45211
Ca. 200 g · 35 stüCk/kaRton
9
5
10
11
sieHe HinteReR
einBanD!
salsiccia al prezzemolo
salsiccia aus
schweine fleisch mit
petersilie
chiapella
Wie artikel 45216 — nur mit feiner
Petersilie. Nur auf Vorbestellung.
aRt.-nR. 45214
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton
salame al barolo
salami aus schweinefleisch
mit barolo
chiapella
10
Mit dem „könig der Weine“: Die piemontesische
salami wird aus ausgesuchtem
schweinefleisch gemacht —
unter Zugabe von Piemonts berühmtem
Rotwein „Barolo“. im naturdarm gebunden
und anschließend luftgetrocknet.
aRt.-nR. 45217
4010914452174
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton
8
schinken & salami

1
salsiccia di cinghiale
wildschweinsalametti
renzini
kleine salametti aus bestem Wildschweinfleisch:
luftgetrocknet und ringförmig
aneinandergebunden. genuss
garantiert!
aRt.-nR. 47201
Ca. 1,1 kg · 6 stüCk/kaRton
4 salame finocchiona gigante
corta mezza
salami aus schweinefleisch
Viani
Das besondere etwas: luftgetrocknete
salami aus ausgesuchtem schweinefleisch,
nach alter tradition mit
fenchelsamen gewürzt.
aRt.-nR. 45108
269432
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton
2
5
1
salame crudo bue
salami aus ochsen- und
schweinefleisch
chiapella
achtung spezialität! aus dem ochsenfleisch
der berühmten Carrù ochsen
(Piemont) mit bestem schweinefleisch
versetzt: mit gewürzen verfeinert, im
naturdarm und von Hand gebunden.
intensiv rot in der farbe, kräftig im
geschmack.
aRt.-nR. 45219
4010914452198
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton
salame al tartufo
salami aus schweinefleisch
mit trüffel
chiapella
Der trüffel macht’s: Piemontesische
salami aus ausgesuchtem, frischem
schweinefleisch — unter Zugabe von
schwarzem trüffel. gebunden im na-
turdarm und luftgetrocknet.
Raffinierter geschmack.
aRt.-nR. 45218
4010914452181
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton
2
6
3
3 salame finocchiona
salami aus schweinefleisch
mit fenchel
salcis
tradition aus der toskana: aus den
hochwertigen teilen der schulter und
aus dem Bauchspeck gemacht. fein gemahlen,
mit verschiedenen gewürzen
und wildem fenchel verfeinert.
aRt.-nR. 45101
2945090051908
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
salame di cinghiale con
pepe
wildschweinsalami mit
pfeffer überzogen
renzini
Würzig: Wildschweinsalami mit Pfeffer
überzogen und luftgetrocknet.
aRt.-nR. 47212
Ca. 450 g · 16 stüCk/kaRton
4
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 130 131
7
10
5
salsichon ibÉrico cular
extra bellota campagña
iberische salami
salamanca
ganz besondere spezialität aus spanien:
luftgetrocknete salami aus bestem
schweinefleisch von freilaufenden
schweinen. Mit speck, salz und gewürzen
verfeinert. in naturdarm gefüllt,
reift sie in der Bergluft der aracenaund
aroche naturparks.
aRt.-nR. 48211
8436028290581
Ca. 900 g · 6 stüCk/kaRton
salame di cinghiale
salami aus wildschwein-
und schweinefleisch
Viani
kleine, feinkörnige salami aus ausgesuchtem
Wildschwein- und schweinefleisch,
pikant mit Pfeffer gewürzt.
aRt.-nR. 47215
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton
6
8
11
7 8
chorizo ibÉrico cular
bellota al Vacio
iberische salami mit
paprika
salamanca
Die typische spanische salami — nur
viel besser: aus bestem schweinefleisch
von freilaufenden schweinen, mit
speck, Paprika, salz und feinen gewürzen
hergestellt.
aRt.-nR. 48212
8436028290468
Ca. 900 g · 6 stüCk/kaRton
salame strolghino di
culatello
salami aus schweinefleisch
pallaVicina
Die erste salami der Pallavicina
schweine-saison: besonders mageres
fleisch des frischen Culatello mit der
klassischen Würzmischung. in kleine
und sehr dünne naturdärme abgefüllt.
aRt.-nR. 45067
Ca. 400 g · 10 stüCk/kaRton
9
11
9
10
salame di cinghiale
salami aus wildschwein-
und schweinefleisch
renzini
aromatische Wildschweinsalami:
gewürzt nach alten Rezepten und luftgetrocknet.
aus der toskana.
aRt.-nR. 47211
Ca. 500 g · 12 stüCk/kaRton
salame gentile
salami aus schweinefleisch
pallaVicina
„gentile“ — das ist der letzte, zweischichtige
teil des Darms mit einer
leichten inwändigen fettschicht, der
die salami auch noch im sommer, weit
nach der salami-saison, weich hält.
früher, ohne entsprechende kühltechnik,
besonders geschätzt.
aRt.-nR. 45068 (oHne aBBilDUng)
Ca. 700 g · 10 stüCk/kaRton
schinken & salami

Villani Castelnuovo Rangone eMilia-RoMagna
Am EndE dEr
AuslEsE
dEr AnfAng EinEr
nEuEn sAlamikultur
Wurst und schinken haben bei Villani
eine lange tradition. 1886 von Costante
Villani und ernesta Cavazzuti
gegründet, ist das Unternehmen auch
heute noch in familienbesitz. „in den ersten Jahren
wurde Wurst nur im Winter gemacht, wenn es schön
kalt war,“ sagt lorenzo spada und lacht, während
er durch die Produktion führt. „Heute produzieren
wir an fünf standorten — dank moderner kühlung
natürlich das ganze Jahr hindurch!“ auch lorenzo
spada gehört zur familie Villani und das spürt man:
Mit großem enthusiasmus geht es bei ihm um die
Wurst. Doch Villani ist mehr als nur ein weiteres
italienisches salumificio — hier werden außerdem
Rohschinken, kochschinken und viele weitere Wurstspezialitäten
produziert.
trotz seiner größe: Handwerkliches arbeiten
ist bei Villani noch immer selbstverständlich. Viele
der salamispezialitäten werden nach wie vor von
Hand nach alter tradition geschnürt. genauso hat
Die Salami ist eine Wissenschaft für sich. Und bei Villani in Castelnuovo Rangone
in der Nähe von Modena ist das durchaus wörtlich zu verstehen. Das Traditionsunternehmen
begnügt sich nicht damit, vielfach ausgezeichnete Salamispezialitäten
herzustellen, sondern erforscht die Salami auch von Grund auf — und das
mit einem Ziel: sie noch schmackhafter und bekömmlicher zu machen.
Costante Villani wohl auch schon vor hundert Jahren
seine salami mit der schnur umgarnt. auch bei den
Rohstoffen lässt Villani besondere sorgfalt walten:
in den verschiedenen salami steckt ausnahmslos
italienisches fleisch. Dazu reifen fast alle Wurstwaren
im naturdarm. Das hat den Vorteil, dass die salamispezialitäten
langsamer trocknen, dadurch mehr
geschmack entwickeln und eine kräftigere farbe
erhalten.
Doch nicht nur auf die Herkunft des fleisches
wird großen Wert gelegt, auch die anderen Zutaten
erfüllen höchste Qualitätskriterien. frische Zwiebeln,
knoblauch, verschiedene gewürze und feines Meersalz
finden sich im „laboratorio“ der Zutaten — und
auf dem Herd köchelt eine wohlriechende Brodo, die
original italienische Brühe. Die würde man eher in
einem spezialitätenrestaurant denn in einem Metzgerbetrieb
vermuten, doch dient der hausgemachte
sud später dazu, die gekochten schinkenspezialitäten
zu verfeinern.
di gennaro feinkostkatalog 132 133
schinken & salami

HAndWErklicHEs ArbEitEn ist bEi Villani nocH immEr sElbst -
VErständlicH. ViElE dEr sAlAmispEziAlitätEn WErdEn nAcH WiE Vor
Von HAnd nAcH AltEr trAdition gEscHnürt. gEnAuso HAt costAntE
VillAni WoHl AucH scHon Vor HundErt JAHrEn sEinE sAlAmi
mit dEr scHnur umgArnt.
il fiocco salame dal
prosciutto
parmasalami aus
schinkenfleisch
art.-Art.-Nr. 45016 • seite 136
und dann ist da noch die sache mit der Wissenschaft —
genauer gesagt mit den bakteriellen kulturen. Denn
lorenzo spada betont gern, dass nicht nur die „materie
prima“, also die Rohstoffe und Zutaten, den
Qualitätsunterschied ausmachen, sondern auch das „studio sul
prodotto“, detailliertes Wissen in Bezug auf die eigenen salamispezialitäten.
es reicht nicht aus, eine salami zu fertigen — man
muss sie auch in- und auswendig kennen. Und genau dieses
Wissen hat sich lorenzos Vater angeeignet. über viele Jahre
hinweg hat er salami nicht nur hergestellt, sondern auch beobachtet
und die besonders guten exemplare zur seite gelegt —
immer mit dem einen Ziel: durch strenge auslese die für jeden
salamityp optimalen bakteriellen kulturen zu finden. Denn diese
Bakterien entscheiden über den geschmack einer salami. Und
die aufwendige „schatzsuche“ hat sich gelohnt: Während fast
alle Metzgerbetriebe ihre startkulturen von industriellen großlieferanten
beziehen, hat Villani nun seine eigene formel für herausragenden
geschmack — und die ist natürlich wohl gehütetes
firmengeheimnis. Denn so unterscheiden sich die spezialitäten
von Villani nicht nur geschmacklich von allen anderen salami
auf dem Markt, sondern „wir können garantieren, dass unsere
salami abbruzese heute genauso schmeckt wie gestern und morgen“
ergänzt lorenzo spada. schön, wenn sich salami-tradition
und köstliche Wissenschaft so hervorragend ergänzen.
salame abruzzese
salami aus schweinefleisch
Art.-Nr. 45063 • seite 140
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Viele behaupten, sie kennen
ihre Produkte in und auswendig. Villani
dagegen weiß mit Sicherheit alles über die
eigenen Schinken- und Wurstspezialitäten.
Das rührt zum einen daher, dass man bei
Villani auf eine über hundertjährige Tradition
zurückblickt und auch heute noch
handwerklich arbeitet. Zum anderen hat
man über viele Jahre die ganz spezielle
Formel für guten Geschmack entwickelt:
Durch eigene bakterielle Kulturen, in jahrzehntelanger
Auslese gefunden, begeistern
Salamispezialitäten von Villani heute Feinschmecker
in aller Welt.
salamella dolce
ringsalami aus
schweinefleisch
Art.-Nr. 45065 • seite 141
di gennaro feinkostkatalog 134 135
schinken & salami

1
2
salame milano
salami aus der
schweineschulter
Villani
so muss die Mailänder salami schme-
cken: ausschließlich aus der schweine-
schulter unter Zugabe nur kleiner Mengen
speck hergestellt — fein gehackt,
mild gewürzt und ca. 3 Monate gereift.
aRt.-nR. 45001
4010914450019
Ca. 3,4 kg · 2 stüCk/kaRton
salame friulano
salami aus schweinefleisch
Villani
Oft kopiert, doch nie
erreicht: die original
Parmasalami!
typisch für die Region friaul: hergestellt
aus ausgesuchtem schweinefleisch
und mit Wein verfeinert.
aRt.-nR. 45012
4010914450125
Ca. 1 kg · 4 stüCk/kaRton
3
Markus Maulick, Vertrieb
3
4
5
salame milano export
salami aus der
schweineschulter
Villani
ausschließlich aus der schweineschulter
unter Zugabe nur kleiner Mengen
speck hergestellt — fein gehackt, mit
Pfefferkörnern gewürzt und ca. 3 Monate
gereift.
aRt.-nR. 45006
4010914450064
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
salame friulano gigante
salami aus schweinefleisch
Villani
Wie 45012 — jedoch 3,5 kg schwer.
aRt.-nR. 45011
4010914450118
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton
1
5
6
il fiocco salame dal
prosciutto
salami aus schinkenfleisch
Villani
ausgesprochen mager: Die „Parmasalami“
ist eine salami aus reinem
schinkenfleisch. in naturdarm gefüllt,
unterscheidet sie sich von anderen salamisorten
durch ihre schinkenähnliche
form. fein-würzig im geschmack.
aRt.-nR. 45016
4010914450163
Ca. 2,8 kg · 1 stüCk/kaRton
alpek — salame dolcespeck
specksalami angeräuchert
Villani
2
6
Ran an den speck — auch, wenn er in
der salami steckt: luftgetrocknet und
mit Buchenholz leicht geräuchert.
köstlich!
aRt.-nR. 45018
Ca. 1,6 kg · 1 stüCk/kaRton
4
salame VesuVio
salami aus der
schweineschulter
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 136 137
7
9
Villani
sehr mager: fein gewürzt und in den
Darm gefüllt, leicht angeräuchert und
an der luft getrocknet.
aRt.-nR. 45021
4010914450217
Ca. 800 g · 4 stüCk/kaRton
8
7 9
8
salame napoli
salami aus schweinefleisch
Villani
Mittelgrobe salami, ausschließlich
aus schweinefleisch hergestellt, fein
gewürzt und in kunstdarm gefüllt,
leicht angeräuchert und an der luft
getrocknet.
aRt.-nR. 45022
4010914450224
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton
10
10
salame palle di nola
salami aus der
schweineschulter
Villani
so isst man in kampanien: mittelgrobe
salami, ausschließlich aus der schweineschulter
hergestellt, sehr mager und
fein gewürzt. in den Darm gefüllt, leicht
angeräuchert und luftgetrocknet.
aRt.-nR. 45023
4010914450231
Ca. 400 g · 8 stüCk/kaRton
salsiccia napoli forte
salami aus schweine- und
rindfleisch
Villani
scharfes teil: typische salami aus
neapel — aus magerem schweineund
Rindfleisch, mit salz, Pfeffer und
Paprika gewürzt. natürlich pikant im
geschmack!
aRt.-nR. 45024
4010914450248
Ca. 400 g · 8 stüCk/kaRton
schinken & salami

salame al tartufo
salami mit trüffel
1 2
4
Villani
Raffiniert: luftgetrocknete salami aus
feinem italienischen schweinefleisch
mit echtem schwarzen trüffel ver-
feinert. grobkörnig, in naturdarm
gefüllt, fein gewürzt.
aRt.-nR. 45045
2265134002261
Ca. 230 g · 12 stüCk/kaRton
gran salame carrera
salami aus schweinefleisch
Villani
4
Zart mit delikatem geschmack: her-
gestellt aus ausgewählten stücken
mageren schweinefleischs — die gluten-
freie salami enthält lediglich 13% fett.
gebunden im naturdarm.
aRt.-nR. 45042
Ca. 3,5 kg · 1 stüCk/kaRton
2
salsiccella emiliana
salsiccia aus
schweinefleisch
Villani
3
Dunkles Brot, Rahmbutter von
Occelli und die Salame al Tartufo —
so einfach kann unvergesslich sein!
sisetta Di gennaro, Vertrieb
5
es geht um die Wurst — um eine be-
sonders köstliche: aus bestem schwei-
neschulterfleisch und speck hergestellt
und im naturdarm. Verfeinert mit
Weißwein, knoblauch und Pfeffer.
aRt.-nR. 45025
8002974018588
Ca. 500 g · 4 stüCk/kaRton
salame strolghino
salami aus schweinefleisch
Villani
aus dem besten fleisch der schweinekeule:
in naturdarm gebunden,
sorgsam gereift. Delikat und gleichzeitig
feinwürzig.
aRt.-nR. 45005
8 x Ca. 180 g · 2 stüCk/kaRton
6
1
3
6
salame montanaro lungo
salami aus dem
schweinehals
Villani
langer genuß garantiert: aus dem
mageren, wertvollen teil des schweine-
halses. grob gehackt, fein aromatisiert
mit Pfeffer und Weißwein, in natur-
darm gefüllt und handgebunden.
aRt.-nR. 45031
4010914450316
Ca. 2,3 kg · 2 stüCk/kaRton
salame felino
salami aus schweinefleisch
Villani
typische salami aus dem Parmagebiet,
ausschließlich aus magerem, wertvollem
schweinefleisch hergestellt,
mild im geschmack und im naturdarm.
aRt.-nR. 45041
4010914450415
Ca. 800 g · 4 stüCk/kaRton
5
salame al barolo
salami aus schweinefleisch
mit barolo
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 138 139
7
9
salame corallina corta
salami aus schweinefleisch
Villani
typische spezialität aus Rom, hergestellt
aus magerem schweinefleisch,
sehr fein gehackt, und mit speckwürfeln
verfeinert. in den naturdarm gefüllt;
durch die Zugabe von Pfefferkörnern
wird der sonst zarte geschmack
stellenweise schön kräftig.
aRt.-nR. 45043
Ca. 1 kg · 4 stüCk/kaRton
Villani
für die besonderen Momente: luftgetrocknete
salami aus feinem italienischen
schweinefleisch, mit edlem
Barolo verfeinert. grobkörnig, in
naturdarm gefüllt, fein gewürzt.
aRt.-nR. 45046
2047016030002
Ca. 230 g · 12 stüCk/kaRton
8
8
10
11
salame spianata
salami aus schweinefleisch
mit speck
Villani
so isst man die salami in Rom: aus
magerem schweinefleisch, fein gehackt,
mit speckwürfeln versetzt und in den
naturdarm gefüllt. Während des Reifeprozesses
wird die salami gepresst.
aRt.-nR. 45051
4010914450514
Ca. 2 kg · 2 stüCk/kaRton
salame stofelotto
salami aus schweinefleisch
Villani
Die typische salami aus der Poebene —
aus magerem, grobgehacktem schweinefleisch
hergestellt und mit knoblauch
verfeinert. in den naturdarm gefüllt,
charakteristisch leicht gebogene form.
aRt.-nR. 45052
4010914450521
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
11
10
9
salame ungherese
salami aus schweine- und
rindfleisch
Villani
Die Mischung macht’s: aus magerem
schweinefleisch mit einer kleinen Menge
erstklassigen Rindfleisches versetzt.
leicht geräuchert und mit Pfeffer und
Paprika gewürzt.
aRt.-nR. 45054
4010914450545
Ca. 2,8 kg · 2 stüCk/kaRton
7
schinken & salami

1
salame abruzzese
salami aus schweinefleisch
Villani
Immer schön aufschneiden: Natürlich
längs zu langen Salami-Locken —
so schmückt die würzige Salami
Abruzzese jeden Vorspeisenteller!
Die typische salami aus dem Bergland
der abruzzen: feinkörnig und aus
bestem schweinefleisch hergestellt. im
naturdarm, verfeinert mit schwarzem
und weißem Pfeffer, sowie trockenem
Weißwein. Die flache form bekommt
sie durch das Pressen während der Reifezeit
(25 tage). Wunderbar würzig.
aRt.-nR. 45063
4010914450637
320 g · 16 stüCk/kaRton
4
3
angela tagliatela, Verwaltung
2
salametti cacciatori dop
salametti aus
schweinefleisch
Villani
Perfekt für ihre feier: Die salametti
sind aus magerem, fein gehacktem
schweinefleisch hergestellt und
kettenförmig miteinander verbunden.
Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
aRt.-nR. 45061
4010914450613
Ca. 150 g · 20 stüCk/kaRton
1
2
3
4
salametti cacciatori dop
salametti aus
schweinefleisch
Villani
Wie artikel 45061 — nur einzeln verpackt.
aRt.-nR. 46061
4010914450613
170 g = 3,4 kg · 20 stüCk/kaRton
salame Ventricina
salami aus schweinefleisch
mit paprika
Villani
Pikantes (De)teil aus kalabrien:
grobkörnig, aus bestem schweine-
fleisch hergestellt und mit roter
Paprika gewürzt.
aRt.-nR. 45055
4010914450552
2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
salamella dolce
salami aus schweinefleisch
salametti bocconcini
salametti aus
schweinefleisch
di gennaro feinkostkatalog salaMi salaMi 140 141
5
6
Villani
exquisiter geschmack durch die besondere
gewürzmischung: mittelfeine Ringsalami
aus reinem schweinefleisch, in
naturdarm gefüllt und handgebunden.
aRt.-nR. 45065
4010914450651
Ca. 400 g · 12 stüCk/kaRton
Villani
6
in der Zusammensetzung und im
geschmack gleichen die salametti Bocconcini
den salametti Cacciatori: auch
die Bocconcini werden aus magerem,
fein gehacktem schweinefleisch hergestellt
und kettenförmig aneinander
gebunden.
aRt.-nR. 45062
4010914450620
Ca. 1,5 kg BeUtel · 3 BeUtel/kaRton
7
salametti bocconcini
salametti aus
schweinefleisch
Villani
5
Wie artikel 45062 — nur einzeln verpackt.
aRt.-nR. 46062
4010914460629
35 g = 2,8 kg kt. · 16 stüCk/kaRton
8
7
salame di cinghiale
wildschweinsalami
Villani
ein „wilder“ genuß: luftgetrocknete salami
aus magerem Wildschweinfleisch
und schweinefleisch — mit fenchelsamen
fein gewürzt.
aRt.-nR. 47218
2265136002405
230 g · 10 stüCk/kaRton
8
schinken & salami

1
Sb-Wurstwaren
culatello affettato
luftgetrockneter
kernschinken in scheiben
Villani
aus einem einzigen stück und vom wertvolleren
teil des schweineschenkels:
ausschließlich von Hand gesalzen. für
mindestens 12 Monate luftgetrocknet.
aRt.-nR. 46768
8002974022936
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
1
2
prosciutto crudo riserVa
18 mesi affettato
luftgetrockneter riserVaschinken
in scheiben
Villani
Zarter luftgetrockneter schinken,
18 Monate gereift, in feine scheiben
geschnitten und luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46702
8002974020888
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
3
prosciutto di san
daniele dop affettato
san daniele-schinken
in scheiben
Villani
Zarter san Daniele-schinken,
12 Monate gereift, in feine scheiben
geschnitten und luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46711
8002974009265
70 g sCHale · 15 stüCk/kaRton
2
3
prosciutto crudo affettato
luftgetrockneter
rohschinken in scheiben
coppa stagionata affettata
luftgetrockneter
schweinehals in scheiben
prosciutto cotto con
tartufo affettato
gekochter trüffelschinken
in scheiben
aus ausgesuchten schweinekeulen
hergestellt. saftig und delikat im
geschmack. Mit aromatischem trüffel
verfeinert.
aRt.-nR. 46695
8002974021502
100 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
bresaola affettata
luftgetrockneter
rinderschinken in scheiben
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen sB-WURstWaRen 142 143
4
4
Villani
Zarter luftgetrockneter schinken, 8 Monate
gereift, in feine scheiben geschnitten
und luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46724
8002974020857
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
5 6
Villani
Zarter schweinehals, mit salz und
Pfeffer gewürzt, 3 Monate luftgetrocknet,
in feine scheiben geschnitten und
luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46765
8002974020895
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
5
7
Villani
Zarter Rinderschinken, luftgetrocknet,
in feine scheiben geschnitten und luftdicht
verpackt.
aRt.-nR. 46742
8002974021373
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
7
6
schinken & salami

1
pancetta arrotolata
affettata
schweinebauch
luftgetrocknet in scheiben
Villani
3
schwarte und das überflüssige fett
werden entfernt – der Bauch wird gewürzt
und zusammengerollt. anschließend
sorgfältig luftgetrocknet.
aRt.-nR. 46766
8002974024527
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
2
pancetta arrotolata al
pepe nero affettata
schweinebauch
luftgetrocknet und mit
pfeffer in scheiben
Villani
Wie artikel 46766 - nur mit würzigem
Pfeffer verfeinert.
aRt.-nR. 46767
8002974024534
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
3
prosciutto crudo
dolce affettato
milder rohschinken
luftgetrocknet
Villani
2
Milder Rohschinken aus bestem
schweinefleisch. so zart, dass er auf
der Zunge zergeht.
aRt.-nR. 46725
8002974024428
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
1
„il brace“ prosciutto cotto
affettato
gekochter und gegrillter
schinken in scheiben
feiner kochschinken mit einem aroma
nach Pfeffer und knoblauch, appetitlich
und würzig im geschmack, aromatisch
gegrillt.
aRt.-nR. 46696
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
prosciutto cotto italiano
affettato
gekochter schinken in
scheiben
kochschinken aus besten Zutaten:
saftig und delikat im geschmack.
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen sB-WURstWaRen
144 145
4
4
5
5
aRt.-nR. 46700
8002974021397
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
6
salame fiocco affettato
parmasalami aus
schinkenfleisch in scheiben
Villani
aus reinem schinkenfleisch, in feine
scheiben geschnitten und luftdicht
verpackt. sehr mager!
aRt.-nR. 46806
8002974020918
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
6
schinken & salami

1
salame abruzzese
affettato
salami aus den abruzzen in
scheiben
Die typische salami aus dem Bergland
der abruzzen: feinkörnig und aus
bestem schweinefleisch hergestellt. im
naturdarm erhält sie durch die Zugabe
von schwarzem und weißem Pfeffer
sowie trockenem Weißwein ihren besonderen
Duft und geschmack.
aRt.-nR. 46820
8002974021519
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
3
2
salame milano affettato
salami aus schweinefleisch
in scheiben
Villani
aus der schweineschulter mit kleinen
Mengen speck, 3 Monate luftgetrock-
net, in feine scheiben geschnitten und
luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46799
8002974020901
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
3
salame montanaro
affettato
salami aus schweinehals
in scheiben
Villani
aus bestem schweinehals, im naturdarm
und handgebunden. in feine
scheiben geschnitten und luftdicht
verpackt. sehr mager!
aRt.-nR. 46810
8002974020871
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
1
2
Praktisch und köstlich —
fein geschnitten für
feine Gaumen.
salame felino affettato
salami aus schweinefleisch
in scheiben
antipasto italiano
affettato
rohschinken, salami und
coppa in scheiben
Zart geschnittenes antipasto bestehend
aus Rohschinken, salame Milano und
Coppa (luftgetrockneter schweinehals).
aRt.-nR. 46822
8002974021380
150 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen sB-WURstWaRen 146 147
4
Villani
4
aus magerem schweinefleisch, im naturdarm.
in feine scheiben geschnitten
und luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46807
8002974020925
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
Costanza Di gennaro, empfang/kasse
5
mortadella affettata
mortadella in scheiben
Villani
fein-würzige Mortadella, in scheiben
geschnitten und luftdicht verpackt.
aRt.-nR. 46792
8002974020864
110 g sCHale · 10 stüCk/kaRton
6
6
5
schinken & salami

Aus den Tiefen des Ozeans
tauchen sie mit uns ein in die tiefen des Meeres — aus denen die faszinierendsten Meeres-
früchte-Variationen auftauchen. Das Beste an dieser genussvollen Reise durch neptuns Reich:
sie haben die freie auswahl, welchen aufregenden fang sie sich ins einkaufsnetz holen.
ob thunfischfilets aus großer tiefe oder Venusmuscheln aus seichtem Wasser — unsere
fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten haben stets qualitativen tiefgang: garantiert fangfrischer
fisch, die besten stücke von Hand entgrätet und verarbeitet, nach alten Rezepten mariniert.
navigieren sie sich gekonnt durch die nächsten seiten — hier erleiden sie garantiert keinen
geschmacklichen schiffbruch. Viel eher brechen sie auf zu neuen kulinarischen Ufern. genießen
sie also das gewisse „Meer“ — mit den fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten von Di gennaro!
fisch & meeresfrüchte
di gennaro feinkostkatalog 148 149
fisch &
meeresfrüchte

1
filetti di alici marinati
marinierte sardellenfilets
ortiz
ortiz
Da sind wir italiener ganz unpatriotisch: Herrausragende
fischspezialitäten kommen auch aus spanien, genauer aus
dem Hafenstädtchen ondarroa im schönen Baskenland. seit
1891 wird hier fangfrischer fisch verarbeitet. noch heute
fischt und arbeitet ortiz nach traditionellen baskischen
techniken: so werden große fischschwärme noch immer mit
lebenden ködern an der angel angelockt, oder anchovisfilets
von Hand gesalzen und in verschlossenen fässern sechs Monate
getrocknet. genau diese sorgfalt bei fang und Verarbeitung
macht die fischspezialitäten von ortiz zu einem kulinarischen
Hochgenuss.
1
Von Hand verarbeitete sardellenfilets
höchster Qualität — garantiert von
frisch gefangenen fischen.
aRt.-nR. 22125
8411320895023
110 g scHale · 12 stück/kaRton
2 aRt.-nR. 22126
8411320895009
900 g scHale · 12 stück/kaRton
2
3
tonno „yellowfin“ in olio
di oliva extra vergine
gelbflossenthunfisch in
nativem olivenöl extra
ortiz
Welch ein Unterschied zu handelsüblichem
Thunfisch! Richtig saftig,
unglaublich schmackhaft —
und auch fürs Auge ein Genuss!
sandra Vießmann, einkauf
thunfischfleisch vom großen gelbflossenthunfisch
— garantiert frisch
gefangen. Zart und saftig!
aRt.-nR. 23061
8411320382868
270 g glas · 12 stück/kaRton
4
4
ventresca di tonno bianco
all’olio di oliva
bauchfleisch vom weissen
thunfisch in olivenöl
ortiz
Das Beste am thunfisch: zartes Bauchfleisch
in feinem olivenöl.
aRt.-nR. 23065
8411320239001
110 g Dose · 24 stück/kaRton
3
„bonito del norte“ tonno
bianco all’olio di oliva
weisser thunfisch in
olivenöl
di gennaro feinkostkatalog fiscH & MeeResfRücHte fiscH & MeeResfRücHte 150 151
ortiz
9
„gutes aus dem hohen norden“:
fangfrischer thunfisch in olivenöl.
5 aRt.-nR. 23067
8411320234006
112 g Dose · 30 stück/kaRton
6 aRt.-nR. 23069
8411320282830
400 g glas · 12 stück/kaRton
7 aRt.-nR. 23071
8411320282809
1,6 kg glas · 4 stück/kaRton
8 aRt.-nR. 23073
8411320231104
1,9 kg Dose · 8 stück/kaRton
6
8
7
filetti di acciughe
in olio di oliva
anchovisfilets in olivenöl
ortiz
Würzige anchovisfilets in feinem olivenöl
— perfekt für Pizza und Pasta!
9 aRt.-nR. 23106
8411320101919
530 g Dose · 12 stück/kaRton
10 aRt.-nR. 23105
8411320105108
95 g glas · 15 stück/kaRton
Einmal probiert, will
man auch in Zukunft
nur das beste Stück
vom Thunfisch!
simone Zaiss, empfang/kasse
5
11
acciughe con tartufi
in olio di oliva
sardellenfilets mit
trüffeln in olivenöl
inaudi
10
11
ein außergewöhnliches geschmackserlebnis:
fangfrische sardellen von
Hand entgrätet, eingelegt in ligurisches
olivenöl und mit frischen trüffelstücken
verfeinert.
aRt.-nR. 23121
8015545250454
190 g glas · 12 stück/kaRton
fisch &
meeresfrüchte

1
1
antipasto di mare con
verdure
meeresfrüchte mit gemüse
l’isola d’oro
Saftig, zart und aromatisch.
Mein Tipp: Einfach kurz
in Olivenöl anbraten,
mit passierten Tomaten
auffüllen, ein paar
Nudeln dazu — fertig sind
die Penne al Tonno!
Meeresfrüchtesalat mit frischen
fischen und Meeresfrüchten aus dem
Mittelmeer, nach tradition der fischer
mit gemüse zubereitet. Mit olivenöl,
Zitrone und Petersilie verfeinert.
aRt.-nR. 22004
80663911
285 g glas · 6 stück/kaRton
Daniele Rossi, Vertrieb
5
2
2
insalata di mare in olio
meeresfrüchtesalat
l’isola d’oro
Meeresfrüchtesalat mit frischen
fischen und Meeresfrüchten aus dem
Mittelmeer. Mit olivenöl, Zitrone und
Blattpetersilie verfeinert.
aRt.-nR. 22003
80663904
285 g glas · 6 stück/kaRton
6
4
il tonnoto
thunfischfilets in olivenöl
l’isola d’oro
Die frisch gefangenen Yellow-fin thunfischfilets
aus den tiefen des indischen
ozeans wiegen zwischen 25 und 60 kg.
Die filets werden von Hand in gläser
behutsam eingelegt und variieren zwar
in ihrer größe, aber niemals in der
Qualität!
3 aRt.-nR. 23020
80233428
190 g glas · 6 stück/kaRton
4 aRt.-nR. 23021
80233442
270 g glas · 6 stück/kaRton
5 aRt.-nR. 23022
80233459
540 g glas · 6 stück/kaRton
6 aRt.-nR. 23023
80315957
300 g glas · 6 stück/kaRton
3
le aliciotte all’origano
sardellenfilets mit
oregano
l’isola d’oro
Das ist sizilianische fischertradition pur: fischfang,
Verarbeitung und Verpackung finden fast ausschließ-
lich in und auf dem Meer rund um sizilien statt.
Verarbeitet und gesalzen werden nur beste stücke —
und das noch heute von Hand. so erhält l’isola d’oro
nicht nur das traditionelle sizilianische fischerhand-
werk am leben, sondern auch die gastronomische
kultur siziliens.
di gennaro feinkostkatalog fiscH & MeeResfRücHte fiscH & MeeResfRücHte 152 153
10
7
10
l’isola d’oro
fangfrische sardellenfilets in olivenöl
eingelegt und mit würzigem oregano
verfeinert.
aRt.-nR. 23168
80546979
90 g glas · 12 stück/kaRton
le aliciotte al peperoncino
sardellenfilets mit
peperoncino
l’isola d’oro
11
fangfrische sardellenfilets in olivenöl
eingelegt und mit scharfem Peperoncino
gewürzt.
aRt.-nR. 23169
80546931
90 g glas · 12 stück/kaRton
8
12
8
11
7
le aliciotte al prezzemolo
sardellenfilets mit
petersilie
l’isola d’oro
fangfrische sardellenfilets in olivenöl
eingelegt und mit würziger Blattpetersilie
verfeinert.
aRt.-nR. 23170
80546924
90 g glas · 12 stück/kaRton
bottarga di tonno
grattugiata alla siciliana
thunfischrogen nach
sizilianischer art
l’isola d’oro
ein feinwürziges geschmackserlebnis:
Bottarga, das sind die getrockneten,
gesalzenen und gepressten Rogen vom
thunfisch. Mit Meersalz und in den
warmen scirocco-Winden luftgetrocknet.
aRt.-nR. 23410
80663836
50 g glas · 6 stück/kaRton
13
9
12
13
le vongolotte sgusciate
venusmuscheln ohne
schalen
l’isola d’oro
Delikate Venusmuscheln ohne schalen,
in salzlake eingelegt.
aRt.-nR. 23202
80529705
130 g glas · 6 stück/kaRton
ventresca di tonnotto
bauchfleisch vom thunfisch
l’isola d’oro
Ventresca — das ist der edelste teil des
thunfischs: das Bauchfleisch. leicht
rosa farbe, zartes fleisch. im geschmack
feiner als das herkömmliche
thunfischfleisch. nach klassischer,
sizilianischer tradition zubereitet.
aRt.-nR. 23200
80663935
190 g glas · 6 stück/kaRton
sgombrotto alla
portoghese
makrelenfilets in olivenöl
l’isola d’oro
fangfrische Makrelenfilets in olivenöl
eingelegt. nach alter Rezeptur zubereitet.
aRt.-nR. 25441
80693697
300 g glas · 6 stück/kaRton
9
fisch &
meeresfrüchte

1
rizzoli
fischfang mit großer tradition: gegründet im
vorletzten Jahrhundert besticht Rizzoli durch seine
frischen Produkte und die Verarbeitung nach traditionellen
Rezepten. Und das alles mit Verantwortung:
gefischt wird so schonend wie möglich, ohne
zum Beispiel den Delfinbestand zu gefährden.
1
tonno in olio di oliva
linea „oro“
thunfisch in olivenöl
rizzoli
thunfisch bester Qualität, nach über-
lieferten Rezepten zubereitet und in
feinem olivenöl eingelegt.
aRt.-nR. 23012
80607823
200 g glas · 6 stück/kaRton
2 aRt.-nR. 23013
80456032
130 g glas · 6 stück/kaRton
3
3
4
filetti di alici in olio
extra vergine di oliva
sardellenfilets in
nativem olivenöl extra
rizzoli
Zarte sardellenfilets in nativem olivenöl
extra eingelegt.
aRt.-nR. 23163
80500896
90 g glas · 12 stück/kaRton
4 aRt.-nR. 23164
80500858
150 g glas · 12 stück/kaRton
salmone in olio di
oliva linea „oro“
lachs in olivenöl
di gennaro feinkostkatalog fiscH & MeeResfRücHte fiscH & MeeResfRücHte 154 155
5
rizzoli
5
2
lachsfilets handverlesen und -gesäubert.
Haut und gräten sorgfältig
entfernt. gegart nach alter tradition:
so bleiben die Vorzüge des festen und
gleichzeitig zarten fleisches erhalten.
aRt.-nR. 23016
80436850
130 g glas · 6 stück/kaRton
6
salmone al naturale
linea „oro“
lachs in salzlake
rizzoli
6
Wie artikel 23016 — nur in salzlake
eingelegt.
aRt.-nR. 23017
80436812
130 g glas · 6 stück/kaRton
Ob auf knackigem Salat oder
im frischen Sugo — die saftigen,
ganzen Thunfischstücke von
Rizzoli zaubern den Duft der
weiten Meere auf Ihren Teller.
sisetta Di gennaro, Vertrieb
fisch &
meeresfrüchte

1
3
carpaccio di salmone
lachs-carpaccio
medusa
Dünn geschnittene lachsscheiben in
sonnenblumenöl und olivenöl einge-
legt. Mit frischer Zitrone und Parmesan
verfeinern – das perfekte antipasto!
aRt.-nR. 22130
8001115644310
1 kg scHale · 4 stück/kaRton
carpaccio di pesce spada
schwertfisch-carpaccio
medusa
Dünn geschnittene schwertfischscheiben
in sonnenblumenöl und olivenöl
eingelegt.
aRt.-nR. 22140
8001115654319
1 kg scHale · 4 stück/kaRton
2
1
3
2
4
tonno in olio d'oliva
thunfisch in olivenöl
medusa
saftige thunfischstücke in olivenöl
eingelegt.
aRt.-nR. 23001
8001115283021
115 g · 24 stück/kaRton
filetti di acciughe in olio
sardellenfilets in öl
medusa
5
sardellenfilets süß-sauer mariniert.
aRt.-nR. 23101
80269106
80 g glas 12 · stück/kaRton
6
7
insalata di mare
meeresfrüchtesalat
5 8
medusa
frischer Meeresfrüchtesalat in sonnenblumenöl.
aRt.-nR. 26061
8001115664127
200 g scHale · 6 stück/kaRton
4
di gennaro feinkostkatalog fiscH & MeeResfRücHte fiscH & MeeResfRücHte 156 157
6
10
filetti di alici marinati
marinierte sardellenfilets
medusa
saftige sardellenfilets in bestem sonnenblumenöl
eingelegt.
aRt.-nR. 26064
8001115064125
200 g scHale · 6 stück/kaRton
bocconcini di sarda
gefüllte sardinenfilets
medusa
gefüllte sardinenfilets mit oliven und
Peperoni in feinem sonnenblumenöl.
aRt.-nR. 26024
8001115487023
100 g scHale · 6 stück/kaRton
7
9
insalata di polpo
krakensalat
medusa
8
krakensalat in olivenöl eingelegt und
mit oliven verfeinert.
aRt.-nR. 26062
8001115574129
200 g scHale · 6 stück/kaRton
carpaccio di salmone
marinato
tischfertiges lachscarpaccio
medusa
tischfertiges lachs-carpaccio mit
nativem olivenöl und Zitronensaft
mariniert.
aRt.-nR. 26025
8001115644129
150 g scHale · 6 stück/kaRton
10
carpaccio di pesce spada
marinato
tischfertiges schwertfischcarpaccio
medusa
tischfertiges schwertfisch-carpaccio
mit olivenöl und Zitronensaft mariniert.
aRt.-nR. 26026
8001115654128
150 g scHale · 6 stück/kaRton
9
fisch &
meeresfrüchte

Einfach mit Biss
Das einfache ist bisweilen genial. so haben wir die Welt um die gabel gewickelt: spaghetti,
endlos lang. getrockneter teig aus italienischem Hartweizengrieß, Wasser und salz — und damit
Pasta: spaghetti, Penne, Maccheroni, tagliatelle, fettuccine, ob mit ei oder ohne ei. solo oder aber in
Begleitung einer raffinierten sauce.
Das geheimnis einer guten Pasta liegt wie so oft im Verborgenen: ob feiner Hartweizengrieß,
klares Bergquellwasser, frische eier oder antike teigknetmaschinen — jeder unserer lieferanten hat
sein eigenes Rezept für Qualität. Doch bei einem sind sich alle einig: Zieheisen aus Bronze müssen
es sein. Das raut die oberfläche der Pasta auf, so bleibt die sauce besser haften.
Manche Pastasorten überzeugen auch durch innere Werte: fein gefüllt mit bestem Prosciutto,
Brasato, Parmigiano Reggiano, spinaci oder Ricotta dringen sie behutsam zum kern der sache vor.
aber Vorsicht! auf den knackpunkt kommt es an: Wer (zu) weich kocht, verpasst das Beste.
Deshalb immer „al dente“ — für die Pasta mit Biss.
pasta & reis
di gennaro feinkostkatalog 158 159
pasta & reis

Der Klang
Der Pasta
cocco Fara San Martino aBRUZZen
Endstation Fara San Martino: Hier geht es nicht weiter. Am Ende des Dorfes
wartet nur noch der Apennin. Steil und schroff ragen die grauen Felsen in den
Himmel. Dort unten, am Fuße der Felswand, entspringt der Fiume Verde, der
grüne Fluß. Folgt man dem munter plätschernden Wasserlauf durchs Tal, so
erreicht man nach wenigen Minuten das Pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco.
„l’aria e l’acqua, die luft und das Wasser“, lacht
lorenzo Cocco und knöpft seinen dicken braunen
Mantel zu. es ist frisch hier an der Quelle des fiume
Verde — doch bei weitem nicht so kalt wie das Wasser,
das sich zu unseren füßen in einem grünlich
schimmernden Becken sammelt. Das mineralische
gebirgswasser, das hier in 440 Metern Höhe glasklar
aus dem felsen drängt, ist eine der Hauptzutaten von
Coccos Pasta — und es ist gleichzeitig eine der erklärungen
dafür, was seine nudelspezialitäten so be sonders
macht. Denn das Wasser des fiume Verde ist
äußerst reichhaltig an Mineralien. kalt muss es sein,
wenn lorenzo Cocco es mit dem Hartweizengrieß
vermengt. nur dann, so Cocco, bleibt der Pastateig
während des Produktionsprozesses auch schön kühl.
Und das bedeutet, er klebt besser zusammen. ein
fester teig — daraus entstehen die besten nudeln.
gut, dass giuseppe Cocco, lorenzos Vater, genau
das beherzigte, als er sein Pastificio 1987 gründete.
schon damals konnte familie Cocco auf einen großen
erfahrungsschatz in punkto nudeln zurückgreifen
— denn seit generationen war man in der Pasta-
di gennaro feinkostkatalog 160 161
pasta & reis

penne nr. 41
Art.-Nr. 03341 • seite 164
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
farfalle nr. 21
Art.-Nr. 04121 • seite 164
herstellung zu Hause. Beim eigenen Pastificio trieb
giuseppe Cocco nun der anspruch an, ausschließlich
hochwertige Pasta herzustellen. Das optimale Wasser
für seine Zwecke hatte er bereits vor ort, alles
Weitere musste er sich noch besorgen. Womit wir bei
der zweiten wichtigen Voraussetzung für beste Pasta
wären — den knetmaschinen.
„Von 1910“, ruft lorenzo gegen den lärm an
und zeigt stolz auf eine vibrierende, beige-weiße
Maschine, die man viel eher in einem Museum, denn
in einer modernen Produktionshalle vermuten würde.
nicht nur, dass sich das antike stück mitten in der
Halle befindet, es ist sogar teil der Herstellung. Und
viel mehr noch als das: Die alte Pastamaschine ist das
Herzstück der Produktionslinie. Hier wird der teig
durch die Zieheisen aus Bronze gepresst und weiter
in Richtung trockenkammer befördert. „Wir arbeiten
nur mit alten Maschinen“, sagt lorenzo stolz und
zeigt auf seine drei Produktionslinien. „1910, 1952,
1953 — ein jede linie beginnt mit einer originalen,
alten knetmaschine“.
spaghetto
grezzo nr. 90
Art.-Nr. 03490 • seite 166
Cocco stellt seine Pasta-Spezialitäten am
Ende der Welt her — und das aus gutem Grund. Denn im
abgeschie denen Tal von Fara San Martino entspringt der
klare „Fiume Verde“, der „grüne Fluss“. Im Zusammenspiel
mit den langsam arbeitenden Teigknetmaschinen aus der
Mitte des letzten Jahrhunderts und den Zieheisen aus Bronze,
garantiert das kühle, mineralische Wasser die außergewöhnliche
Qualität der Pasta Cocco: in vielen Formen und
Varianten, herrlich bissfest, geschmacklich begeisternd.
rigatone nr. 92
Art.-Nr. 03492 • seite 166
Das war es also, was Vater giuseppe von anfang
an verstand: Die alten Maschinen arbeiten deutlich
langsamer als hochmoderne anlagen, hier wird der
teig sanfter durch die formen gepresst — und erhält
sich seine dichte konsistenz und poröse oberfläche.
Das garantiert höchste Qualität. Um die Maschinen
für diese „lavorazione delicata“ zu finden, musste
Vater giuseppe durch ganz italien reisen. aber es hat
sich gelohnt: als anerkennung für seine Verdienste
um die italienische Pasta, wurde giuseppe vom italienischen
Ministerpräsidenten zum Ritter, „Cavaliere“,
geschlagen.
Mittlerweile ist die sonne hinter den schroffen
felswänden von fara san Martino verschwunden. leise
gurgelt der fiume Verde durchs tal, dazu klappern
dumpf die alten knetmaschinen. in fara san Martino
kann man gute Pasta sogar hören.
Un piatto di pasta buona si
ricorda per tutta la vita
„An einen Teller guter
Pasta erinnert man sich
ein Leben lang“, sagt Lorenzo Cocco. Doch
wie erkennt man eigentlich eine gute Pasta.
Drei ganz einfache Tipps von Lorenzo:
Valorizza la pasta
non il sUGho!
Geniess die pasta
Und nicht die saUce.
eine gute Pasta sollte auch ohne
sauce schmecken — sie ist gericht
genug. einfach ein paar tropfen natives
olivenöl extra und ein wenig
Parmigiano Reggiano darüber geben
und genießen. industriell gefertigte
Pasta dagegen schmeckt nach gar
nichts — hier gibt ausschließlich die
sauce den ton an.
riscalda la pasta!
Mach die pasta
warM!
eine Qualitätspasta erkennt man
daran, dass man sie wieder aufwärmen
kann — und sie trotzdem
genauso schmeckt als sei sie frisch
abgegossen.
GUT zU
WISSEN
lascia decidere
i baMbini!
lass die Kinder
entscheiden!
kinder lieben Pasta. Und nicht nur
das: instinktiv wissen sie auch, welche
Pasta gut ist. Unabhängig von
Marketing-Botschaften und image,
greifen kinder beherzt zu und
probieren. Und stopfen sich stets die
beste Pasta in den Mund!
di gennaro feinkostkatalog 162 163
pasta & reis

1
fideli (spaghettini) nr. 32
cocco
aRt.-nR. 03332
8011322211328
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
FArFAlle Nr. 36
aRt.-nR. 03336
8011322211366
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
spaghetti nr. 33
cocco
aRt.-nR. 03333
8011322211335
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
rigatoni nr. 37
4 5 6
cocco
cocco
cocco
penne nr. 41
aRt.-nR. 03341
8011322211410
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
4
5
2
aRt.-nR. 03337
8011322211373
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
fusilli nr. 43
7 8 9
cocco
cocco
cocco
6
aRt.-nR. 03343
8011322211434
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
2
1
Besonders gut mit den bissfesten
Spaghetti von Cocco:
All’aglio e olio! Mit Öl und
Knoblauch — einfach, schnell
und schmeckt!
Michael ambrosino, Vertrieb
7
3
3
linguine nr. 34
cocco
8
aRt.-nR. 03334
8011322211342
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
elicoidali nr. 38
aRt.-nR. 03338
8011322211380
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
farfalloni nr. 57
aRt.-nR. 03357
8011322311578
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
9
orecchiette nr. 59
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 164 165
10
16
cocco
aRt.-nR. 03359
8011322311592
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
PeNNoNi rigAte Nr. 64
aRt.-nR. 03365
8011322311646
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
Millerighe Nr. 62
cocco
aRt.-nR. 03362
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
gNocchetti sArdi Nr. 60
13 14 15
cocco
cocco
cocco
candela extra nr. 85
18
10
aRt.-nR. 03371
8011322311851
500 g PaCkUng · 10 stüCk/kaRton
12
11
aRt.-nR. 03367
8011322311608
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
tagliatelle nr. 52
16 17 18
cocco
cocco
cocco
17
13
11
aRt.-nR. 03373
8011322311523
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
14
12
PeNNoNi Nr. 63
cocco
15
aRt.-nR. 03363
8011322311639
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
zita tagliata nr. 97
aRt.-nR. 03369
8011322311974
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
capellini nr. 30
aRt.-nR. 03375
8011322211304
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton
pasta & reis

2
1
spaghetto antico nr. 80
cocco
aRt.-nR. 03380
8011322311806
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
spaghetto extra nr. 82
cocco
aRt.-nR. 03382
8011322311820
1 kg PaCkUng · 10 stüCk/kaRton
1
4
2 4
5
3
5
spaghetto grezzo nr. 90
cocco
aRt.-nR. 03490
8011322411902
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
rigatone grezzo nr. 92
cocco
aRt.-nR. 03492
8011322411926
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
penna grezza nr. 93
cocco
aRt.-nR. 03493
8011322411933
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
3
In der Cucina meiner
Frau kommt keine andere
Pasta in den Kochtopf!
Bruno Di lella, Weinfachberatung
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 166 167
6
7
8
9
10
6
taglierini nr. 11
cocco
aRt.-nR. 04111
8011322000113
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
PAPPArdelle lArghe Nr. 16
cocco
aRt.-nR. 04116
8011322000168
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
tagliatelle nr. 13
cocco
aRt.-nR. 04113
8011322000137
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
paccheri nr. 75
cocco
aRt.-nR. 04118
8011322211755
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
PANieriNe Nr. 26
cocco
Mit ei
aRt.-nR. 04126
8011322300268
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
7
11
12
farfalle nr. 21
cocco
aRt.-nR. 04121
8011322300213
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
sagnarelli nr. 20
cocco
Mit ei
aRt.-nR. 04120
8011322300206
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
Mit ei
10
Mit ei
8
9
Mit ei
Mit ei
11
Mit ei
12
pasta & reis

Eier
auf die
kommt
es an
pastificio spinosi Campofilone MaRken
Abu Dhabi, Shanghai, Bangkok — Vincenzo Spinosi war schon überall.
Ob die kokett lächelnde Miss America an seiner Seite, Auftritte im chinesischen
Fernsehen — nichts kann Vincenzo aus der Ruhe bringen. Im
Gegenteil: Das Wort „Ruhe“ ist ein Fremdwort für ihn.
di gennaro feinkostkatalog 168 169
pasta & reis

Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
abei ist genau genommen
gar nicht er der star, der
die Welt bereist und von
den schönen und Reichen
umlagert wird, sondern sei ne
Pasta: die weltberühmten nudeln
„spinosini“. Wobei wir nun doch wieder
bei ihm und seinem namen wären. Denn Vincenzo
spinosi ist nicht nur der namensgeber für die feinen
nudeln, sondern auch der erfinder und Produzent der
spezialität.
Um herauszufinden, was genau hinter Vincenzo
und seinen Pasta-spezialitäten steckt, verlassen wir
die weite Welt und begeben uns ins abgelegene Dorf
Campofilone in den Marken, ganz in der nähe von
ancona. ein steile straße führt hinauf in das Örtchen
und — kaum dort angekommen — eine noch viel
kleinere und steilere straße hinab in den Hinterhof,
aus dem die nudelspezialitäten ihren siegeszug in die
küchen und feinkostgeschäfte der Welt angetreten
haben. seit 1933 produziert familie spinosi hier Pasta.
Vincenzos Vater hat die Pasta-tradition begründet,
Vincenzo später selbst die berühmten spinosini
entwickelt und heute kümmert sich sohn Marco um
die finanzen.
Das Haus am Hang mit der unverstellten aussicht
über die adria beherbergt laden- sowie Produktions-
und geschäftsräume. überall stapeln sich
auszeichnungen, fotos und spielzeug — die geschäftsräume
erinnern so viel eher an ein Museum, das
nur ein thema kennt: Vincenzo spinosi selbst. Und
inmitten dieser atmosphäre aus Produktivität und
spielzeugladen empfängt uns der Meister höchstpersönlich.
Das gesicht ist braun gebrannt, die Haare
nur noch spärlich vorhanden, er ist drahtig gebaut
— und alles an ihm scheint zu lachen. an seiner Hand
baumelt das Markenzeichen spinosis: eine große kinderuhr
— in den signalfarben Rot, gelb und Blau. eine
Die Eier für die Pasta-Spezialitäten von Vincenzo
Spinosi werden nicht nur wie früher von Hand aufgeschlagen,
Vincenzo entwickelt auch gemeinsam mit den Bauern spezielles
Futter für die Hühner — so bringen die Eier alle Eigenschaften
mit, die er für seine außergewöhnliche Pasta braucht.
Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: bekömmlich, himmlisch
leicht, voll und rund im Geschmack — Pastaspezialitäten
für besondere Momente!
weitere Besonderheit spinosis sind seine grell-bunten
Hawaii-Hemden, ohne die er mittlerweile zu keinem
offiziellen termin mehr erscheint. Doch enthusiasmus
zeigt er nicht nur bei der kleiderwahl, sondern vor
allem, wenn er über seine Pasta spricht. „spinosini —
das ist der Champagner unter den Pastavarianten“,
gibt er uns gleich zu Beginn mit auf den Weg in sein
„laboratorio“. Hier also wird der teig geknetet, die
Pasta gepresst, getrocknet und schließlich verpackt.
Und genauso wie beim Champagner, kommt es
auch bei den Pasta-Varianten von spinosi in jedem
arbeitsschritt auf größte sorgfalt an. neben bestem
Hartweizengrieß aus apulien das Wichtigste dabei:
die eier. Denn die Pasta-spezialitäten von spinosi
enthalten kein Wasser, die ganze flüssigkeit für die
Herstellung der nudeln stammt aus dem ei. Und weil
die eier so wichtig sind, kauft spinosi diese auch nur
bei ausgesuchten Bauern der Umgebung. Der Clou:
im gegensatz zur industriellen großproduktion,
werden hier die eier noch wie früher von Hand aufgeschlagen
— laut Vincenzo Basis für die finesse und
den vollen geschmack der „spinosini“, die in einem
schlauchförmigen, grün gekacheltem Raum, kaum
größer als ein gewöhnlicher Partykeller, gemacht
werden. gerade einmal eine Produktionslinie passt
hier hinein, gepresst wird der teig durch Zieheisen
aus Bronze. Das raut die oberfläche des teiges auf,
die Pasta wird poröser — so bleibt die sauce hinterher
besser haften. fast alles ist hier Handarbeit: Die frische
Pasta wird beinahe zärtlich von sechs in strahlendes
Weiß gekleideten Damen auf Papier gelegt,
bevor sie dann 24 bis 36 stunden langsam auf großen
Holzrahmen trocknet.
Mit seinen spezialitäten hat Vincenzo spinosi
eine ganz neue Pasta-tradition in Campofilone
begründet. früher wurden hier ausschließlich die
Macheronccini di Campofilone gefertigt — feinste
Maccheroni, aufgrund ihrer finesse auch engelshaar
ERLEBNIS-
TIPP
erleben sie Vincenzo spinosi und vielleicht
auch Miss america persönlich. in
der nähe von ancona, genauer in Campofilone,
wird täglich Pastageschichte geschrieben. einfach
mal in die beiden ladengeschäfte von spinosi schauen
und losschlemmen: ob Pasta, Dolci oder andere spezialitäten
aus den Marken — bei spinosi sind feinschmecker
an der richtigen adresse.
spinosi ➤ PiAzzA libertà, 16 ➤ 63012 cuPrA MArittiMA (AP)
tel: 0039 0735 777473
spinosi ➤ ViA cAlAtAFiMi, 64 ➤ 63039 sAN beNedetto del troNto (AP)
tel: 0039 0735 583795
genannt. spinosi hat diese tradition aufgegriffen und
mit seinen spinosini zu neuem Ruhm geführt. Viel
wichtiger als der ökonomische erfolg ist ihm dabei die
anerkennung für seine Produkte und die Wertschätzung
der eigenen arbeit. gerne erläutert er, dass seine
Bandnudeln „keine gewöhnlichen tagliatelle“ seien,
viel eher handele es sich um „tagliatelle di Vincenzo
spinosi“. Dieser kleine aber feine Unterschied hat sich
herumgesprochen: nicht umsonst hält spinosi an der
weltweit renommierten Universität Bocconi in Mailand
Vorlesungen zum thema Pasta. eines sollte spätestens
jetzt klar sein: Vincenzo spinosi ist kein gewöhnlicher
Mann — und seine Pasta-spezialitäten sind gerade
deshalb so außergewöhnlich gut. Davon hat er auch
auch die amtierende Miss america und das chinesische
fernsehen längst überzeugt.
rezepttipp
Von Vincenzo spinosi
Spinosini
mit Schinken
und Zitrone
zUtaten für 4 personen
250 g Spinosini
80 g Rohschinken
70 g Natives Olivenöl Extra
40 g geriebener Parmesankäse
15 g fein gehackte Petersilie
4 g geriebene Zitronenschale
2 Kochlöffel Nudelwasser
Das Öl und den in dünne streifen geschnittenen
schinken in eine Pfanne geben und leicht
erhitzen. nicht anbraten. Die spinosini in
reichlich salzwasser (ca. 5 liter) zweieinhalb
Minuten kochen, abtropfen lassen, dann in die
Pfanne geben und 2 kochlöffel des nudelwassers
hinzugeben. Ca. 1 Minute vermengen und
dann bei abgeschaltetem Herd zunächst die Zitronenschale
reiben und dann den Parmesan —
so löst sich die restliche Zitrone von der Reibe.
nun nur noch die gehackte Petersilie hinzufügen
und bei Bedarf noch etwas nudelwasser
oder ein paar tropfen Öl untermischen.
di gennaro feinkostkatalog 170 171
pasta & reis

1
2
tonnarelli
spinosi
aRt.-nR. 04305
8000404002800
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
fettuccine
spinosi
Mit ei
aRt.-nR. 04304
8000404002602
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
1
Mit ei
Unnachahmlich leicht
und bekömmlich —
ganz wie frische Pasta!
angela taglialatela, Verwaltung
2
3
spinosini 2000
schmale eiernudeln mit
omega 3-fettsäuren
spinosi
aRt.-nR. 04306
8000404005207
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
fettuccine ai funghi porcini
bandnudeln mit steinpilzgeschmack
4 6
spinosi
aRt.-nR. 04323
8000404003708
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
3
Mit ei
5
Mit ei
4
fettuccine verdi
spinosi
aRt.-nR. 04311
8000404002206
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
fettuccine al nero di seppia
bandnudeln eingefärbt mit
tintenfisch-tinte
spinosi
Mit ei
aRt.-nR. 04310
8000404002107
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
5
tagliatelle
maccheroncini (taglierini)
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 172 173
7
8
spinosi
aRt.-nR. 04303
8000404002701
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
spinosi
aRt.-nR. 04301
Mit ei
8000404002404
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
6
Mit ei
7
9
10
8
tagliolini al peperoncino
schmale nudeln mit
pfefferoni-geschmack
spinosi
aRt.-nR. 04325
8000404003401
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
tagliolini
spinosi
Mit ei
Mit ei
aRt.-nR. 04302
8000404002503
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
11
10
9
tagliolini al nero di seppia
schmale nudeln eingefärbt
mit tintenfisch-tinte
spinosi
Mit ei
Mit ei
11
aRt.-nR. 04321
8000404002008
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
pasta & reis

pasta mista
afeltra
afeltra
gragnano bei neapel — eines der traditionellen Pasta-Zentren
italiens. schon seit generationen wird hier Pasta gemacht.
Die einen sagen, es sei der Wind der durch gragnano
weht und früher die Pasta trocknete — die anderen sagen,
es sei das klare, reine Wasser, das die Pasta aus gragnano
so außergewöhnlich macht. fest steht vor allem eines:
afeltra — das ist hochwertige Pasta, traditionell gefertigt!
1 2 3
conchiglioni rigati
aRt.-nR. 03056
8033140538241
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
Schmeckt auch ohne Sugo fantastisch:
einfach ein paar Tropfen Olivenöl darüber
geben, ein bisschen Parmigiano Reggiano —
so einfach kann gute Küche sein!
Yvonne Diebold, assistenz der geschäftsführung
1 4
afeltra
aRt.-nR. 03052
8033140530030
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
paccheri
2 5
afeltra
aRt.-nR. 03055
8033140538081
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
3 6
ziti lunghi
afeltra
aRt.-nR. 03050
8033140530221
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
spaghetti lunghi
afeltra
aRt.-nR. 03061
8033140530269
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
penne lisce
afeltra
aRt.-nR. 03057
8033140538104
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
6
4
10
5
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 174 175
11
9
12
8
7
10
11
12
7
8
9
penne rigate
afeltra
aRt.-nR. 03058
8033140538920
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
candele
afeltra
aRt.-nR. 03051
8033140530016
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
lasagne
afeltra
aRt.-nR. 03053
8033140530238
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
fusilli lunghi
handgerollte fusilli
afeltra
aRt.-nR. 03054
8001357000028
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
rigatoni
afeltra
aRt.-nR. 03059
8033140538012
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
spaghetti
afeltra
aRt.-nR. 03060
8033140530825
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
pasta & reis

2
1
Für ganz besondere Anlässe:
In Butter schwenken und mit
Parmigiano Reggiano verfeinern!
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung
1
2
delizie con tartufo
schmale bandnudeln mit
trüffelstückchen
tartufitalia
Mehr als nur Pasta: Hartweizengrieß
mit trüffelstückchen. ein kulinarisches
erlebnis!
aRt.-nR. 04230
8000236943111
250 g · 20 stüCk/kaRton
tortellini al tartufo
frische tortellini mit
trüffelfüllung
tartufitalia
Das gute kann so einfach sein: am
Besten schmecken die tortellini mit
Butter und Parmigiano Reggiano.
aRt.-nR. 08210
8000236942015
250 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton
„riso d’autore“
risottoreis carnaroli
di gennaro feinkostkatalog Pasta Reis
176 177
1
acquerello
Risotto?
Nur, wenn der Reis
von Acquerello ist!
fabian Jauss, Unternehmenskommunikation/Öffentlichkeitsarbeit
aRt.-nR. 97004
8012778000047
500 g Dose · 12 stüCk/kaRton
acquerello
2
1
keiner weiß mehr über Risottoreis als Piero Rondolino:
auf seiner tenuta Colombara in der nähe von Vercelli,
dem gebiet für Risotto in italien, baut er seit Jahren
die Reissorte Carnaroli an. Und bei einem glas Reiswein
erklärt er jedem Besucher gerne und ausführlich, warum
Reis nicht gleich Reis ist. Dass sein Carnaroli-Reis zu den
besten italiens gehört, ist unumstritten.
„riso d’autore“
risottoreis carnaroli
acquerello
aRt.-nR. 97006
8012778000030
250 g Dose · 40 stüCk/kaRton
2
pasta & reis

Erntefrisch das ganze Jahr
am anfang einer guten ernte steht immer der Bauer. Und am ende auch. Der Bauer sät und
pflanzt mit sorgfalt, hegt und pflegt seine Äcker und fährt die ernte ein. nur er kennt die Beschaf-
fenheit seiner Böden ganz genau. er weiß, wo, wie und wann welches gemüse am besten wächst
und ist zur stelle, wenn es das grünzeug gar zu bunt treibt. Und nur er kennt alle Bauernweisheiten
zum Wetter und handelt dementsprechend. kurzum: so wie er die setzlinge pflegt, ist der Bauer
unersetzlich — Maschinen oder gar industrielle landwirtschaft können seine Bauernschläue nicht
ersetzen. im gegenteil: Wahre Qualität kommt nur vom Bauern.
Und genau deshalb steht bei unseren gemüsespezialitäten am anfang der Bauer — und damit
beste Qualität. Paprika, kapern, Pilze und oliven, frisch und sorgfältig geerntet, wandert das ge-
müse sofort ins glas oder wird zu köstlichen saucen verarbeitet. natürlich ist das olivenöl, in dem
unser junges gemüse badet, stets hochwertig. Unsere gemüsespezialitäten nennen wir deshalb zu
Recht erntefrisch — das ganze Jahr.
frisches gemüse mit all seinen Vitaminen fördert natürlich die kreativität: Deshalb finden sie
auf den nächsten seiten zudem köstlich-ausgefallene gemüsekreationen. ob gefüllte Paprika, trüf-
fel-, artischocken- oder steinpilzcreme — beweisen auch sie ihre Bauernschläue und genießen sie
die gemüsespezialitäten von Di gennaro!
gemüse & cremes
aufstriche & saucen
di gennaro feinkostkatalog 178 179
gemüse & cremes
aufstriche & saucen

4
1
2
3
PePeroncini farciti
kleine, gefüllte PaPrika
l’isola d’oro
Zum aperitif: kleine, runde Paprikaschoten
mit thunfisch, sardellen und
kapern gefüllt.
aRt.-nR. 33995
80315971
280 g · 6 glÄseR/kaRton
crema „la tartufata“
steinPilz-trüffelcreme
inaudi
creme aus weißen trüffeln und steinpilzen.
Vielseitig verwendbar — ob zu
nudeln, Reis oder fleisch: fein-würzige
konzentrierte trüffel- und steinpilzcreme
mit fantastisch intensivem
geschmack.
aRt.-nR. 29011
8015545100018
80 g glas · 18 stück/kaRton
crema di oliVe nere
creme aus schwarzen
oliVen
inaudi
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,
als Brotaufstrich oder zu eiern: feinwürzige
konzentrierte oliven-creme
mit fantastisch intensivem geschmack.
aRt.-nR. 29051
8015545100902
180 g glas· 12 stück/kaRton
2
1
4
5
PePeroni tartufati in olio
d’oliVa
PaPrika mit trüffeln in Öl
inaudi
für besondere Momente: über Buchenholzfeuer
gegrillte Paprikaschoten mit
einer köstlichen creme aus thunfisch,
sardellen und kapern gefüllt. in olivenöl
mit fein geschnittenem trüffel eingelegt.
aRt.-nR. 33992
8015545250553
190 g · 12 stück/kaRton
crema di funghi Porcini
creme aus steinPilzen
inaudi
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,
Reis oder fleisch: fein-würzige konzentrierte
steinpilzcreme mit fantastisch
intensivem geschmack.
aRt.-nR. 29021
8015545005016
80 g glas · 24 stück/kaRton
6 crema tartufata
trüffelcreme mit
austernPilzen
tartufitalia
3
Zwei, die perfekt harmonieren: trüffelcreme
mit frischen austernpilzen.
Verfeinert jedes essen!
aRt.-nR. 28010
8000236034888
80 g glas · 12 glÄseR/kaRton
Cremes
undAufstriche
5
7
8
crema carciofi e tonno
creme aus artischocken
und thunfisch
inaudi
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,
als Brotaufstrich oder zu eiern: feinwürzige
konzentrierte artischocken
und thunfisch-creme mit fantastisch
intensivem geschmack.
aRt.-nR. 29046
8015545100759
180 g glas · 12 stück/kaRton
crema di funghi Porcini al
tartufo Bianco
steinPilzcreme mit weissem
trüffel
tartufitalia
elegant: zart-würzige steinpilzcreme
mit weißem trüffel stilvoll verfeinert.
aRt.-nR. 28012
8000236102075
80 g glas · 12 glÄseR/kaRton
6
8
7
sugo al Pesce sPada
tomatensauce mit
schwertfisch
Saucen
16
di gennaro feinkostkatalog cReMes & aUfstRiche
saUcen
180 181
9
10
l’isola d’oro
Der ganz besondere genuss: würzige
tomatensauce mit frischem schwert-
fisch verfeinert.
aRt.-nR. 26014
80663812
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton
sugo ai frutti di mare
tomatensauce mit
meeresfrüchten
l’isola d’oro
köstliche kombination: würzige
tomatensauce mit Meeresfrüchten
verfeinert.
aRt.-nR. 26017
80663850
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton
9
13
10
11
12
13
salsa tartufata
sauce aus chamPignons und
sommertrüffeln
tartufitalia
köstliche sauce aus frischen champignons
und sommertrüffeln.
aRt.-nR. 28015
8000236034550
180 g glas · 12 glÄseR/kaRton
sugo al tonno
tomatensauce mit
thunfisch
l’isola d’oro
Das Beste, was einer tomatensauce
passieren kann: würzige tomatensauce
mit frischem thunfisch verfeinert.
aRt.-nR. 26015
80663843
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton
Pesto genoVese
Basilikumsauce
tornatore
12
Das original-Pesto stammt aus genua:
natürlich nur mit frischem Basilikum.
ein herrlich-würziger genuss!
aRt.-nR. 15101
80125778
80 g glas · 12 stück/kaRton
11
15
14
15
16
PurÉ di tartufi estiVi
Pürierte sommertrüffel
tartuiitalia
für feinschmecker: fein pürierte
sommertrüffel. Macht jedes essen
zum festmahl!
aRt.-nR. 28009
8000236033232
75 g glas · 12 glÄseR/kaRton
sugo le Vongolotte alla
marinara
sauce mit Venusmuscheln
l’isola d’oro
Raffiniert: würzige Venusmuschelsauce,
mit Weißwein und Blattpetersilie
verfeinert.
aRt.-nR. 26016
80529699
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton
Pesto alla ligure
Basilikumsauce aus ligurien
tornatore
14
aromatische Basilikumsauce mit Pinienkernen,
knoblauch, schafskäse und
olivenöl verfeinert.
aRt.-nR. 15114
80484936
600 g glas · 6 stück/kaRton
gemüse & cremes
aufstriche & saucen

Wie füreinander geschaffen
Was für ein früchtchen! Der stamm des olivenbaums kann nicht knorrig, bizarr und alt genug sein.
schon seit 4000 vor Christus wird der olivenbaum als nutzpflanze kultiviert. ob bei den alten griechen
als siegeskranz, bei den Christen als friedenssymbol — der olivenbaum schreibt kulturgeschichte. auch
seine früchte wurden von jeher verehrt: ihr Öl war Heil- und stärkungsmittel zugleich und ist aus der
modernen küche nicht mehr weg zu denken.
Wie bei einem guten Wein findet man auch beim olivenöl große geschmackliche Unterschiede. Das
ist zum einen auf die olivensorte zurück zu führen, zum anderen auf die erntezeit. ganz generell gilt: Je
früher geerntet wird, desto grüner und fruchtiger ist das olivenöl. Und da man mit dem Öl traditionell
gerichte verfeinert, hat jede Region ihre eigenen Vorlieben. in ligurien isst man fisch, das olivenöl ist
delikat — so übertönt es nicht den zarten fischgeschmack. in der toskana kommt nicht selten schwein,
Rind oder Wild auf den tisch. Das Öl muss also kräftig und fruchtig schmecken — damit es an den deftigen
speisen nicht verblasst. olivenöl begeistert dabei mit unterschiedlichsten aromen: gute Öle duften nach
gras oder tomatenblättern, nach Mandeln oder Basilikum.
Doch ein gutes olivenöl kommt selten allein — die edle Begleitung: ein aceto Balsamico. Der einzig
wahre kommt aus Modena und Reggio emilia in der norditalienischen Region emilia-Romagna. Das sieht
seit letztem Jahr auch die europäische Union so: aceto Balsamico oder aceto Balsamico di Modena darf
nun nur noch heißen, was auch in und um Modena oder Reggio emilia entsteht. aus traubenmost gewon-
nen überzeugt ein guter aceto Balsamico durch feine säure und delikate süße. Dafür muss er ganz tief
ins fass gucken: in der „acetaia“, edlen Holzfässer, entwickelt er seine wahre größe. entdecken sie, wie
wunderbar aromatisch ein aceto Balsamico und wie fantastisch fruchtig olivenöle sein können – mit den
olivenölen und aceti von Di gennaro.
olivenöl & essig
di gennaro feinkostkatalog 182 183
olivenöl & essig

Von den
Alten
lernen
Die Olivenmühle Galantino in Apulien ist sich
ihrer Tradition bewusst – und setzt damit neue
Maßstäbe für eine golden-grüne Zukunft
Beobachtet man die arbeiter des frantoio
galantino bei ihrer wohl wichtigsten arbeit,
der olivenernte, dann fühlt man sich in der
Zeit zurückversetzt. genauso muss es sich
auch vor hundert Jahren abgespielt haben: Männer
die sich um die knorrigen stämme der olivenbäume
sammeln, mit ihren nicht weniger knorrigen Händen
die stöcke in die Höhe recken und kräftig aber
stets gezielt in die Baumkrone schlagen. Und schon
prasseln die grünen früchte wie kieselsteine von den
Bäumen. Bäume mit klingenden namen: ogliarola
oder Coratina heißen die sorten, aus denen hier im
süden italiens, im sonnigen apulien, das fruchtiggrüne
olivenöl gewonnen wird.
Die Bäume, unter denen die arbeiter später
Pause machen, gehören zum anwesen „la fenice“
und dieses wiederum ist das Herz der olivenmühle
galantino im apulischen Bisceglie. Mehr als 15.000
Bäume nennt das familienunternehmen sein eigen.
Und wenn man durch die olivenhaine spaziert und
von Zeit zu Zeit inne hält und lauscht, dann meint
man, das nahe Meer rauschen zu hören.
Viel sonne, frischer Wind vom nahen Meer und
der richtige Boden — das sind die perfekten Voraussetzungen
für ein gutes olivenöl. kein Wunder also,
dass in apulien mehr oliven als irgendwo sonst auf
der Welt geerntet werden. nicht umsonst gilt apulien
als der „olivenöl-tank“ italiens. Doch auch in apulien
war die Qualität des olivenöls viel zu lange eher
zweitrangig — wie immer, wenn irgendwo in rauen
Mengen produziert wird. Doch schon seit einigen
Jahren wandelt sich das Bild: Die Bedingungen für
den olivenanbau waren schon immer optimal — die
Qualität des Öls zieht vielerorts nun nach. Und daran
hat die olivenmühle galantino großen anteil.
galantino Bisceglie aPUlien
gegründet von Vito galantino im Jahr 1926,
kann das Unternehmen galantino auf eine lange und
bewegte geschichte zurück blicken. Vito galantino
war beim kauf der Mühle aus dem 19. Jahrhundert
kein novize in sachen olivenöl. im gegenteil: als
olivenöl-Verkoster wusste er genau, worauf es bei
einem herausragenden olivenöl ankommt. auf die
richtigen Rohstoffe und natürlich auf deren sorgfältige
Verarbeitung. Daran halten sich Vitos nachfahren
bis heute.
Der rote traktor rumpelt über den lehmigen
feldweg. kaum hat der fahrer angehalten, stemmen
die arbeiter die vollen körbe auf den anhänger. geerntet
wird bei galantino von Mitte oktober bis ende
Dezember. Das ist früh im Jahr — und perfekt für ein
fruchtiges und im abgang „pfeffriges“ olivenöl. Um
höchste Qualität zu erreichen, muss alles stimmen:
Die oliven dürfen im Hain höchstens zwei tage auf
den über dem Boden ausgebreiteten netzen liegen —
ansonsten beginnen sie zu oxidieren. Die fatale
folge: ranziges Öl. Doch auch auf dem Weg vom Hain
in die Mühle ist höchste Vorsicht geboten — in den
luftdurchlässigen körben müssen die oliven locker
aufeinander liegen. sonst erdrücken sich die oliven
gegenseitig — das endprodukt wäre auch in diesem
fall ranzig.
di gennaro feinkostkatalog 184 185
olivenöl & essig

Hier legt der CHef noCH selbst Hand an:
signor galantino prüft das olio nuovo.
Das Jahr 1960 war ein Meilenstein in
der geschichte des Unternehmens. in
diesem Jahr erwarb familie galantino
„la fenice“, den fast 50 Hektar
großen olivenhain in bester lage. nun war
galantino nicht nur in der lage, die Qualität des
olivenöls in der Mühle zu bestimmen, sondern
konnte schon im Hain dafür sorgen, dass
exzellentes Öl entsteht. Doch damit nicht genug:
1985 war es Vitos sohn Michele, der verstand,
dass es am Markt nicht nur auf die Qualität
des olivenöls ankommt, sondern auch auf die
Verpackung. Und so begann er damit, seinem Öl
noch mehr Wertigkeit zu verleihen, indem er es
in schlanke, kunstvoll geschwungene flaschen
abfüllte. kein Wunder, dass unter den zahlreichen
Preisen, die die Öle galantinos im laufe
der Jahre gewannen, einer der ersten für das
außergewöhnliche Design verliehen wurde.
die oliven stammen von über 300 jaHre
alten bäumen naHe bisCeglie.
später in der Produktion: Die arbeiter müssen
schreien, um sich zu verständigen — es ist laut
in der Ölmühle. Hier also geben die grünen oliven
endlich das genauso grüne Öl frei. Und auch
in der Mühle sitzt jeder Handgriff: ganz egal, ob
die Hände die unbeschädigten oliven auswählen
oder die großen steine des Mahlwerks in
gang setzen. Unter den kundigen augen der
familie und der arbeiter werden die oliven
zuerst gemahlen, bevor moderne Zentrifugen
das fruchtwasser vom Öl trennen. saftig grün
ergießt sich das olivenöl in eine blitzende edelstahlwanne.
Über allem schwebt ein fruchtigfrischer
geruch. Und wenn man die arbeiter
am ende eines tages dabei beobachtet, wie sie
das frische olivenöl aus metallenen kännchen
über ihre Brotscheiben träufeln, dann fühlt man
sich wieder einmal zurück versetzt. Um hundert
Jahre. Mindestens.
„affiorato“ olio extra
vergine di oliva
natives olivenöl extra
Art.-Nr. 17014 • seite 188
Die Ölmühle Galantino
erfüllt alle Voraussetzungen
für ein außergewöhnliches Olivenöl
— eigene Oliven haine in bester
Lage mit traditionellen Olivensorten,
Oliven von Hand geerntet, streng
ausgewählt und sorgsam gepresst.
Vielfach prämiert, transportieren die
authentischen Olivenöle von Galantino
vor allem eines: So grün und wunderbar
fruchtig schmeckt Apulien!
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
olio extra vergine
di oliva
natives olivenöl extra
Art.-Nr. 17013 • seite 188
di gennaro feinkostkatalog 186 187
olivenöl & essig

olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
Castellare
Besonderes vom Vorzeige-Winzer
Castellare: intensiv gelbe farbe mit
grünlichen Reflexen, fruchtiger Duft —
der leicht pfeffrige abgang verursacht
ein angenehmes kribbeln am gaumen.
aRt.-nR. 17111
4010914171112
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton
„affiorato“ olio extra
vergine di oliva
natives olivenöl extra
galantino
so gut schmeckt tradition: Bei
der Methode des affioramento wird
ein kleiner teil des Öls, das sich vor
dem Pressen an der oberfläche des
olivenbreis sammelt, von Hand abschöpft.
Zart gelbliche farbe, mild
im geschmack.
aRt.-nR. 17014
8010835000047
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
galantino
frisch und fruchtig in Duft und geschmack:
olivenöl kaltgepreßt aus apulien,
Provinz Bari. Besonders niedriger
säuregehalt.
Olivenöl
1 3 2
4 5
1
2
3 aRt.-nR. 17004
8010835000108
1000 Ml · 6 stÜCk/kaRton
4 aRt.-nR. 17013
8010835000122
500 Ml · 12 stÜCk/kaRton
5 aRt.-nR. 17025
8010835000139
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton
6
limonolio — olio extra
vergine di oliva Con limone
fresCo
natives olivenöl extra mit
Zitronensaft
galantino
aromatisches Doppel: durch das auspressen
aus vollreifen oliven (90%) und
frischen Zitronen (10%) gewonnen —
natürlich ohne aromatisierung. im
geschmack fruchtig mit wunderbarem
Zitronennachklang.
aRt.-nR. 17961
8010835001013
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton
6
„goCCe di Coros deliCato“
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
In unseren Olivenölen schmeckt
man die Region. Apulien, Toskana,
Sardinien, Ligurien, Sizilien.
Einfach mal durchprobieren!
Markus Maulick, Vertrieb
olio extra vergine di oliva
natives olivenöl extra
di gennaro feinkostkatalog oliVenÖl oliVenÖl 188 189
7
olio sardegna
Direkt von der insel sardinien: aus
der olivensorte „Bosana“, die oliven
wachsen auf einer Höhe von 400 m
ü.M. kaltgepresst, goldgelbe farbe
mit grünlichen Reflexen. Harmonisch
und fruchtig mit noten von gräsern,
artischocken und Mandeln.
aRt.-nR. 17513
8031544000005
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton
9
8
8
7
olio extra vergine di oliva
„Coros“ verkaufsdisplay
natives olivenöl extra im
verkaufsdisplay
olio sardegna
Von der sonneninsel sardinien: die
„Bosana“-oliven wachsen auf einer
Höhe von 400 m. Wunderschön goldgelbe
farbe mit grünlichen Reflexen.
Harmonisch und fruchtig mit noten von
gräsern, artischocken und Mandeln.
aRt.-nR. 17515
60 x 750 Ml · 1 stÜCk/kaRton
9
10
galantino
fruchtiges olivenöl aus apulien: aus
erster Pressung und im attraktiven, von
Hand versiegelten tongefäß.
aRt.-nR. 17015
8010835000900
500 Ml kRUg · 6 stÜCk/kaRton
„frantoia“ olio extra
vergine di oliva
natives olivenöl extra
barbera
Von der sonneninsel sizilien: aus
nocarella del Belice-, Biancolilla- und
Cerasuolo-oliven sorgsam gepresst. Begeisternd
grüne farbe und wunderbar
fruchtig im geschmack. Verfeinert ihre
salate und fleisch-spezialitäten!
aRt.-nR. 17220
8002591350047
500 Ml 12 stÜCk/kaRton
aRt.-nR. 17222
8002591301049
1000 Ml · 12 stÜCk/kaRton
10
olivenöl & essig

1
3
goCCe di tartufo bianCo
mit weissem trüffel
aromatisiertes olivenöl
tartufitalia
für außergewöhnliche anlässe: beson-
ders hochwertiges olivenöl, verfeinert
mit dem aroma des weißen trüffels.
aRt.-nR. 17900
8000236500130
55 Ml · 12 stÜCk/kaRton
aRt.-nR. 17901
8000236500147
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
olio al tartufo bianCo
mit weissem trüffel
aromatisiertes olivenöl
tartufitalia
1
für besondere anlässe: olivenöl
verfeinert mit dem aroma des weißen
trüffels.
aRt.-nR. 17902
8000236500246
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
2
2
4
goCCe di tartufo nero
mit sCHwarZem trüffel
aromatisiertes olivenöl
tartufitalia
Wie artikel 17901 — nur mit dem aroma
des schwarzen trüffels.
aRt.-nR. 17903
8000236501144
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
olio al tartufo nero
mit sCHwarZem trüffel
aromatisiertes olivenöl
tartufitalia
Wie artikel 17902 — nur mit dem aroma
des schwarzen trüffels.
aRt.-nR. 17904
8000236500345
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
Mit diesen kostbaren
Olivenölen haben Trüffel
immer Saison!
Michele Di gennaro, geschäftsführung
3
4
Essig
aCeto vino rosso
rotweinessig
di gennaro feinkostkatalog oliVenÖl essig
190 191
5
8
Castellare
Vom Vorzeigewinzer aus der toskana:
kräftiger Rotweinessig aus sangiovetotrauben.
aRt.-nR. 19113
4010914191134
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton
balsamiCo agli agrum
tondo
würZmittel aus weinessig
und ZitrusfrüCHten
neromodena
für alle, die mehr als „nur“ essig wollen:
mit feinem Zitrusfrüchtegeschmack.
aRt.-nR. 19070
5060162910017
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton
5 6 7 8 9 10
6
9
„il forte“ aCeto di vino
rosso
gereifter rotweinessig
neromodena
ausgebaut in französischen eichen-
Barriques mit intensiv roter farbe.
am gaumen harmonisch, weich und
sehr „weinig“. Duft von reifen früchten,
Vanille und gerösteten Mandeln.
aRt.-nR. 19055
5060162910123
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
balsamiCo al melograno
tondo
würZmittel aus weinessig
und granatapfel
neromodena
für alle, die mehr als „nur“ essig wollen:
mit feinem granatapfelgeschmack.
Perfekt auch zu Vanilleeis.
aRt.-nR. 19074
5060162910024
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton
7
10
balsamiCo al limone tondo
würZmittel aus weinessig
und Zitronen
neromodena
für alle, die mehr als „nur“ essig wollen:
mit feinem Zitronengeschmack.
aRt.-nR. 19072
5060162910000
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton
balsamiCo al fiCo tondo
balsamessig mit
feigenextrakt
neromodena
für alle, die mehr als „nur“ essig wollen:
mit feinem feigengeschmack.
Perfekt auch zu cremigem Weichkäse.
aRt.-nR. 19076
5060162910031
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton
olivenöl & essig

Muss man probiert haben!
Aber Vorsicht: In Zukunft will man nur
noch das Original-Tradizionale!
1
4
4 5 6
aCeto balsamiCo
tradiZionale di modena dop
balsamessig aus modena
dop 12 jaHre gereift
neromodena
Die Meisterleistung aus Modena:
der aceto Balsamico tradizionale —
zu Recht ein Produkt mit geschützter
Ursprungsbezeichnung. nach alter tradition
in wertvollen Holzfässern und
-fäßchen gereift — und das für mindestens
12 Jahre! Wunderbar zähflüssig
und süßlich im geschmack.
aRt.-nR. 18017
4010914180176
100 Ml · 10 stÜCk/kaRton
Condimento balsamiCo
„1,17“
würZmittel aus
traubenmost und weinessig
neromodena
intensives Braun, charakteristisch im
Duft, anhaltend, ausgewogen und angenehm.
süß-saurer, kräftiger und ausgewogener
geschmack. 1,17 bezeichnet
den grad der konsistenz.
aRt.-nR. 18018
8033020400248
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
Bärbel freudenmann, finanzbuchhaltung/Controlling
2
5
3
aCeto balsamiCo
tradiZionale di modena dop
extraveCCHio
balsamessig aus modena
dop 25 jaHre gereift
neromodena
Wie artikel 18017 — nur „extra-
vecchio“, also 25 Jahre gereift.
aRt.-nR. 18015
4010914180152
100 Ml · 10 stÜCk/kaRton
Condimento balsamiCo
„1,25“
würZmittel aus
traubenmost und weinessig
neromodena
intensives Braun, charakteristisch im
Duft, anhaltend, ausgewogen und angenehm.
süß-saurer, runder geschmack.
1,25 bezeichnet den grad der konsistenz.
aRt.-nR. 18019
8033020400255
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
1
Balsamessig
3
6
aCeto balsamiCo di modena
igp tondo
balsamessig aus modena
neromodena
schon mal zu Vanilleeis probiert? Dunkel
und klar in der farbe — ergebnis
der langen fassreifung. Voll im geruch
und angenehm in der säure.
aRt.-nR. 18016
5060162910079
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton
Condimento balsamiCo
„1,30“
würZmittel aus
traubenmost und weinessig
neromodena
intensives Braun, charakteristischer
Duft nach verschiedenen Hölzern,
insgesamt ein ausgewogener und betörender
aceto. schön dickflüssig!
1,30 bezeichnet den grad der konsistenz.
aRt.-nR. 18020
8033020400262
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
2
aCeto balsamiCo di modena
igp tondo
balsamessig aus modena
di gennaro feinkostkatalog BalsaMessig
BalsaMessig
192 193
7
9
neromodena
Dunkle, klare farbe durch die lange
fassreifung. Voll im geruch, angenehm
süß-sauer im geschmack, herrliche
säure.
aRt.-nR. 19062
8033020400019
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
Crema bianCa di tondo
weisse balsamiCoCreme
neromodena
einfach genial in weiß: die dickflüssige
Crema Bianca. Perfekt zu käse, eis oder
Mousse.
aRt.-nR. 19065
803320400057
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton
9 10
8
8
10
balsamiCo bianCo tondo
würZmittel aus
traubenmost und
weissweinessig
neromodena
Und jetzt in weiß: ein Balsamico
Bianco aus ausgewählten trauben der
emilia-Romagna. Delikat und mild im
geschmack.
aRt.-nR. 19063
8033020400071
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton
Crema balsamiCo tondo
balsamiCoCreme
neromodena
einfach genial: die dickflüssige Crema
di Balsamico. Perfekt zu käse, eis oder
Mousse.
aRt.-nR. 19064
803302040033
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton
7
olivenöl & essig

neromodena Modena eMilia-RoMagna
SüSS-Sauer
auS LeidenSchaft
Der Weg zu einem guten Aceto Balsamico di Modena führt
über den Wein — oder besser gesagt durch die Weinreben.
Denn genau diese muss man durchqueren, will man zur
Acetaia NeroModena gelangen.
di gennaro feinkostkatalog 194 195
olivenöl & essig

e olivenöl
ndlos lange ziehen sich
die Weinstöcke über
die ebene bei Modena
in der emilia-Romagna.
am anfang der Rebenreihen
erhebt sich ein
alter „Borgo“, eine kleine
ansammlung von Backsteinhäusern.
Durch die Weinstöcke hindurch,
am anderen ende des Weinbergs, fällt dem
Besucher die kleine Produktionshalle ins auge.
Borgo, Weinreben und Produktion — das ist
der essighersteller neroModena, ein gemeinschaftsprojekt
von Marina spaggiari und
alessandro Calveri.
schon Marinas großvater Peppino stra nieri
produzierte seinen essig im alten „Borgo“ —
Rohstoffe waren reichlich vorhanden: Das land
mit den Weinreben gehört auch heute noch der
familie. Dennoch war die aceto-Produktion in
den vergangenen Jahrhunderten mitnichten
etwas außergewöhnliches. in und um Modena
stellte fast jede familie essig für den Hausgebrauch
her. nicht selten wurden die zur
essigherstellung nötigen „acetaie“, Holzfässer
unterschiedlicher größe, als Mitgift in die ehe
gegeben.
1998 entschied sich Marina spaggiari,
mit alessandro Calveri zu kooperieren — und
machte so ihr Hobby zum Beruf. eine acetaia
„fondata di Passione, gegründet aus leidenschaft“,
sagt Marina und lacht. Doch auch,
wenn Marina und alessandro nun professionell
essig herstellten, wollte man weiterhin aceti
höchster Qualität produzieren.
spricht man vom aceto Balsamico di
Modena, muss man auf die Begrifflichkeit acht
geben. Wie bei wahrscheinlich keinem anderen
Produkt, sind Verwechslungen beim aceto
Balsamico an der tagesordnung. Zum einen gibt
es den aceto Balsamico tRaDiZionale di Modena
DoP, zum anderen den aceto Balsamico
di Modena igP. Bei beiden handelt es sich um
Qualitäts-essige — und doch sind die Produkte
grundverschieden. Während der aceto Balsamico
di Modena tradizionale DoP ausschließlich
aus traubenmost entsteht, der in unterschiedlichen
Holzfässern zum essig reift, darf bei der
Herstellung des aceto Balsamico di Modena igP
zum Most schon Weinessig gegeben werden.
Wird die igP-Variante bereits nach zwei Monaten
als aceto Balsamico di Modena verkauft,
verdient sich der tradizionale seinen namen
erst nach frühestens 12 Jahren lagerzeit.
Marina und alessandro stellen beide
essigtypen her — für den tradizionale kommen
die trauben ausschließlich von den eigenen
Reben — handgepflückt und sorgfältig ausgewählt
— bevor sie in der „Caldaia“ zu Most
verkocht werden. auch bei dem Most für den
aCeto balsamiCo di modena
igp tondo
balsamessig aus modena
Art.-Nr. 19062 • seite 193
aceto Balsamico di Modena igP legt man auf
eine strenge auswahl großen Wert: Marina
und alessandro besuchen regelmäßig Winzer,
um den besten Most für ihren essig zu finden.
Da bei neroModena die Qualität im
Vordergrund steht, versetzt man den aceto
Balsamico di Modena igP mit besonders
gutem Weinessig. Doch damit nicht genug:
Die Regeln des konsortiums sehen vor, in
die Mischung noch einen weiteren essig zu
geben — mindestens 10 Jahre gereift muss
dieser sein. Was für ein essig genau verwendet
werden soll, sagen die Regeln dagegen
nicht. Während industrielle großbetriebe hier
kosten sparen und minderwertigen Weinessig
„dazu kippen“, reichert neroModena seinen
igP-essig mit dem wertvollen Most des aceto
Balsamico tradizionale di Modena DoP an —
besser geht’s nicht!
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Bei Marina und Alessandro reifen
Balsamessige nach alter Tradition in der „Acetaia“ —
in verschiedenen Fässern aus unterschiedlichen
Edelhölzern. Durch die fein abgestimmten Essig-
Mischungen und die Lagerung in bestem Holz stechen
die Aceti von NeroModena deutlich aus der Masse
hervor: Angenehm dickflüssig in der Konsistenz und
ausgewogen aromatisch-süß im Geschmack veredeln
sie jede Speise!
Durch die Reben geht
es zurück zum gutshaus aus
dem 18. Jahrhundert. im
alten stall des Borgo
ist es still. Unter dem
roten Backsteingewölbe
reiht sich ein
fass an das nächste —
prüfend beäugt von
den strengen augen des
san antonio. Die statue
des schutzheiligen der
tiere, knapp unterhalb
des gewölbes angebracht, scheint über den
essig zu wachen. Denn hier beginnt der
aceto Balsamico tradizionale di Modena DoP
seinen zwölf Jahre währenden Reifeprozess.
ein stockwerk höher — und schon ist man am
ende des Prozesses angelangt. Bis unter den
giebel stapeln sich die einzelnen „Batterien“
aus dunklen Holzfässern und -fässchen; alle
unterschiedlich groß, aus verschiedenen
edelhölzern gefertigt — Wacholder, kirsche,
Maulbeerbaum... Der essig durchläuft ein
jedes fass — bevor aus dem letzten höchstens
eineinhalb liter entnommen werden. Hier
also endet nach 12 Jahren die lange Reise des
aceto Balsamico tradizionale di Modena DoP,
die auf den Rebstöcken draußen vor dem
fenster begann.
aCeto balsamiCo
tradiZionale
di modena dop
extraveCCHio
balsamessig aus
modena dop
Art.-Nr. 18015 • seite 192
di gennaro feinkostkatalog 196 197
& essig

Licht inS dunkeL
den „wahren“
aceto BaLSamico di modena
giBt’S gLeich zweimaL
Der Begriff „Aceto Balsamico di Dementsprechend haben beide
Modena“, also Balsamessig aus Mo- Aceti ein eigenes Konsortium,
dena, ist verwirrend — bezeichnet er das die Einhaltung der jeweiligen
doch zwei unterschiedliche Produkte: Regeln und Vorschriften über-
Den Aceto Balsamico Tradizionale di wacht. Nicht zuletzt am Preis
Modena DOP und den Aceto Balsamico wird der Unterschied deutlich:
di Modena IGP. Beide Feinkostspezia- Der Aceto Balsamico Tradiziolitäten
nennen sich Balsamessig — doch nale di Modena DOP kostet bis
Rohmaterialien, Herstellungsprozess und zu 20mal mehr als die IGP-
Reifezeit sind grundverschieden. Oder wie Variante. Warum das so ist,
Marina Spaggiari sagt: „Tutto un mondo erklären wir hier.
diverso“ — zwei verschiedene Welten.
aceto BaLSamico
tradizionaLe
di modena doP
u a
m es vorweg zu sagen: Der
tradizionale ist rar — kein
Wunder also, wenn sie ihn
vielleicht noch nie probiert haben.
gerade einmal 100.000 fläschchen à
100ml werden jährlich abgefüllt. Der
aceto Balsamico tradizionale di Mo-
aceto BaLSamico
di modena igP
ceto Balsamico — so durfte sich bis
2009 jeder essig nennen: ganz egal ob in
Deutschland, Japan, China oder den Usa
hergestellt. Das hat sich glücklicherweise geändert —
der aceto Balsamico di Modena erhielt die begehrte
anerkennung „geschützte geographische angabe“,
auf italienisch „indicazione geografica Protetta“
dena ist ein Produkt mit geschützter
(igP). nun darf sich nur noch aceto Balsamico oder
Ursprungsbezeichnung — das heißt,
aceto Balsamico di Modena nennen, was auch in
er unterliegt strengen Herstellungs-
und um Modena und dem nahen Reggio
kriterien, die vom eigenen „Consorzio
emilia entsteht. Das neu geschaffene
tutela Balsamico tradizionale Di
konsortium für den „aceto Balsa-
Modena DoP“ überwacht werden. gemico
di Modena igP“ wacht über die
macht wird er aus den lokalen trau-
einhaltung der Produktionsregeln.
bensorten trebbiano und lambrus-
im gegensatz zum aceto Balsamico
co. Diese werden in der „Caldaia“ zu
tRaDiZionale di Modena kommt hier der
Most verkocht und in Holzfässer ab-
Most aus ganz italien und muss mit Weinesgefüllt
— und zwar ohne konserviesig
versetzt werden. nach einer zweimrungs-
und farbstoffe. Über 12
onatigen lagerzeit im Holzfass, darf
Jahre hinweg wandert
er sich aceto Balsamico di Modena
der Most von einem
igP nennen. gerade bei der igP-
Holzfass ins näch-
Variante des aceto Balsamico
ste — größe und
entdeckt man große Qualitätsun-
Holzart variieterschiede
— zurückzuführen auf
ren ständig. in
die unterschiedlichen Mischungs-
dieser Zeit wird
verhältnisse von Most und essig,
der Most zuerst
sowie der lagerung in verschieden
zu Wein, dann
großen Holzfässern. Denn auch den
langsam zu essig.
aceto Balsamico igP kann man in
im gegensatz zu
kleinen fässern aus edlen Hölzern
den kühlen Weinkel-
lagern — das macht ihn dickflüssiger
lern, lagern die essigfässer
überirdisch — der Most braucht
und aromatischer.
Wärme, um zu essig zu werden. nach 12 Jahren prüft das konsortium den
essig und füllt ihn auch selbst ab — und zwar immer in der gleichen 100 ml
flasche, entworfen vom renommierten autodesigner giorgio giugiaro. Den
aceto Balsamico tradizionale di Modena DoP gibt es in zwei Qualitätsstufen:
ist er über 12 Jahre gelagert, erhält er eine gelb-rote kapsel, über 25 Jahre
wird er mit der goldkapsel ausgezeichnet. Die edle Verpackung hat er sich
redlich verdient: im geschmack präsentiert er sich begeisternd aromatischsüßlich,
in der konsistenz wunderbar dickflüssig. Unbedingt mal probieren!
di gennaro feinkostkatalog 198 199
GUT zU
WISSEN
olivenöl & essig

Feine Würze
Wer einmal mit dem trüffelhund durch den Morgennebel des apennin gestapft ist, weiß, warum
der weiße trüffel so besonders und sagenumwoben ist. Drei-, vier-, fünfmal schlägt der Hund an und
beginnt drei-, vier-, fünfmal zu graben. Doch nur einmal mit erfolg — aus dem feuchten erdreich fördert
der trüffeljäger die kostbare knolle zu tage. Denn der weiße trüffel hat seinen eigenen knubbeligen
kopf: Mal wächst er an dieser stelle, mal an einer anderen — und züchten lässt er sich schon gar nicht.
sein Dickkopf macht ihn kulinarisch so begehrt: ob in den gourmet-Restaurants der Metropolen
oder aber in den urigen trattorien der trüffelhochburgen alba, Perugia und Bologna — der weiße trüf-
fel ist der star der küche. Und das vollkommen zu Recht: Denn der trüffel adelt jede speise. selbst ein
ordinäres Rührei verwandelt er fein gehobelt in ein kulinarisches erlebnis.
schon den mächtigen göttern sagte man im altertum eine Vorliebe für die kleine trüffelknolle
nach. schön, dass mit Di gennaro auch normalsterbliche auf diese edle Rarität nicht verzichten müs-
sen.
Und noch ganz kurz, schließlich liegt in der kürze die Würze: auf den folgenden seiten lernen
sie auch einen kleinen, aber besonders feinen Unterschied kennen. Denn salz ist nicht gleich salz: ob
aus sizilien oder schottland, australien oder Hawaii — unsere kristalle und körner sind dazu imstande,
aus gewöhnlichen Zutaten ungewöhnliche kreationen zu zaubern. Manchmal sind es eben die kleinen
Dinge, die großes vollbringen...
TrÜFFeL & geWÜrZe
di gennaro feinkostkatalog 200 201
TrÜFFeL & geWÜrZe

Trüffel
TarTuFo Bianco
WeiSSer TrÜFFeL
TarTuFiTaLia
Der könig der trüffel: feinster weißer
trüffel aus den Wäldern um Perugia.
aRt.-nR. 28001 (oHne aBBilDUng)
TarTuFo BiancheTTo FreSco
WeiSSer TrÜFFeL
TarTuFiTaLia
Perfekt zu frischer Pasta oder zu ei:
feinster weißer trüffel aus Umbrien.
aRt.-nR. 28004 (oHne aBBilDUng)
carpaccio di TarTuFo
eingeLegTe SommerTrÜFFeL
in ScheiBen
TarTuFiTaLia
eingelegte frische sommertrüffel in
dünne scheiben geschnitten.
aRt.-nR. 28008
8000236022601
75 g glas · 12 stück/kaRton
TarTuFiTaLia
aus sant’anatolia di narco, in der nähe
von Perugia, stammt eine der alten „trüffelfamilien“
italiens. Bereits in vierter generation
lenken die Urbani die geschicke von
tartufitalia. Mit großem Respekt vor der
wertvollsten „knolle“ der Welt und einem
hohen Qualitätsanspruch werden sich auch
in Zukunft noch viele generationen der
familie Urbani erfolgreich im trüffel -
geschäft behaupten.
So einfach und preiswert kann
grenzenloser Trüffel-Genuss sein!
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung
TarTuFo nero invernaLe
FreSco
SchWarZer WinTerTrÜFFeL
TarTuFiTaLia
steht dem weißen trüffel in (fast)
nichts nach: feinster schwarzer Wintertrüffel
aus den Wäldern um Perugia.
Veredelt jede speise!
aRt.-nR. 28002 (oHne aBBilDUng)
TarTuFi eSTivi inTeri
ganZe eingeLegTe
SommerTrÜFFeL
1 2 3
TarTuFiTaLia
eingelegte frische sommertrüffel im
glas.
aRt.-nR. 28006
8000236033522
25 g glas · 12 stück/kaRton
2
1
TarTuFo ScorZone FreSco
uncinaTo
SchWarZer herBSTTrÜFFeL
TarTuFiTaLia
Perfekt zu frischer Pasta oder zu ei:
feinster schwarzer Herbsttrüffel aus
Umbrien.
aRt.-nR. 28003 (oHne aBBilDUng)
TarTuFi eSTivi inTeri
ganZe eingeLegTe
SommerTrÜFFeL
TarTuFiTaLia
eingelegte frische sommertrüffel im
glas.
aRt.-nR. 28007
8000236033539
50 g glas · 12 stück/kaRton
3
Gewürze
undSalz
di gennaro feinkostkatalog tRüffel
geWüRZe & salZ
202 203
4
8
7
11
10
SaLe di maraS deL perù
maraS-BergSaLZ auS peru
BemBo
Wird in ca. 3000 Metern Höhe in den
anden von Hand geerntet.
aRt.-nR. 35000
8030335000361
90 g glas · 6 stück/kaRton
SaLe marino roSSo
FeineS roTeS SaLZ auS haWaii
BemBo
Verdankt seine färbung einem geringen
anteil an gereinigter, roter tonerde,
durch die das salz auch reich an Mineralstoffen
ist.
aRt.-nR. 35008
8030335000392
100 g glas · 6 stück/kaRton
5
FLeur de SeL chardonnay
groBeS chardonnay-SaLZ
auS KaLiFornien
BemBo
Das aristokratischste unter den kommerziellen
Meersalzen. geräuchert
über dem Holzbrand von chardonnay
Weinfässern.
aRt.-nR. 35002
8030335000378
80 g glas · 6 stück/kaRton
SaLe marino haLen môn
groBeS SaLZ auS engLand
BemBo
Die ostküste der britischen inseln ist
die geburtsstätte der krossen Halen-
Môn-Meersalzflocken, dieser einzigartigen
laune der natur. Herrlich das
unverwechselbare aroma des Meersalzes!
9 aRt.-nR. 35010
8030335000408
70 g glas · 6 stück/kaRton
10 aRt.-nR. 35012
8030335000972
19 g MüHle · 12 stück/kaRton
11 aRt.-nR. 35014
8030335000781
52 g MüHle · 6 stück/kaRton
8
4
Ausgefallen in Farbe
und Geschmack.
Macht Ihr Frühstücksei
zum Gourmet-Erlebnis!
Markus Maulick, Vertrieb
SaLe marino nero deLL’
iSoLa moLoKai
groBeS SchWarZeS SaLZ
auS haWaii
BemBo
auf der hawaiianischen insel Molokai
gewonnen und verfeinert, reich an Mineralstoffen
aus lavagestein, das dem
salz beim trocknen zugesetzt wird.
6 aRt.-nR. 35004
8030335000385
100 g glas · 6 stück/kaRton
7 aRt.-nR. 35006
8030335001146
277 g MüHle 32 cM · 18 stück/kaRton
12
SaLe marino roSa murray
river
groBeS roSa SaLZ auS
auSTraLien
BemBo
12
Bekannt für seine charakteristische
aprikosen-rosa färbung. Reine kristalle.
aRt.-nR. 35016
8030335000439
45 g glas · 6 stück/kaRton
5
6
9
TrÜFFeL & geWÜrZe

1
2
FLeur de SeL deL
madagaScar
groBeS SaLZ auS
madagaSKar
BemBo
feinstes Meersalz von der afrikanischen
insel.
aRt.-nR. 35026
8030335000460
80 g glas · 6 stück/kaRton
SaLe marino aLLe SpeZie
grigLiaTe
groBeS SaLZ auS
madagaSKar miT
griLLgeWÜrZ
BemBo
nach einem alten Rezept von den
Réunion-inseln. angereichert mit vorab
gerösteten kräutern.
aRt.-nR. 35028
8030335000477
80 g glas · 6 stück/kaRton
1 2
3 4 5
3
SaLe marino aLLa vanigLia
BourBon
groBeS SaLZ miT echTer
BourBon-vaniLLe
BemBo
Raffiniert: Meersalz mit besonderer
Bourbon-Vanille-note.
aRt.-nR. 35030
8030335000507
80 g glas · 6 stück/kaRton
4
SaLe mirroir deLLa BoLivia
FeineS roSa SaLZ auS
BoLivien
BemBo
Verdankt seinen namen dem spiegeleffekt,
der durch den hohen Mineralgehalt
entsteht. Per Hand in ca.
3700 Metern Höhe aus dem salzmeer
Boliviens geschöpft.
aRt.-nR. 35032
8030335000514
100 g glas · 6 stück/kaRton
SaLe marino di Trapani
groBeS meerSaLZ auS
SiZiLien
di gennaro feinkostkatalog geWüRZe & salZ
PfeffeR
204 205
BemBo
6
Handgeschöpftes Meersalz mit perfekter
Balance. Wenig natriumchlorid,
dafür mehr kalium und Magnesium.
5 aRt.-nR. 35034
8030335001467
115 g glas · 6 stück/kaRton
6 aRt.-nR. 35036
8030335001474
25 g MüHle · 12 stück/kaRton
7 aRt.-nR. 35038
8030335001481
95 g MüHle · 6 stück/kaRton
8 aRt.-nR. 35040
8030335001498
280 g MüHle · 18 stück/kaRton
7
9
10
pepe meSSicano deLLa
cayenna
gemahLener roTer cayennepFeFFer
auS mexiKo
BemBo
feiner cayenne Pfeffer aus Mittelamerika.
aRt.-nR. 35200
8030335000095
40 g glas · 6 stück/kaRton
pepe roSSo deL Sudamerica
roSa pFeFFer auS
SÜdameriKa
BemBo
8
fein-aromatischer Pfeffer aus südamerika.
aRt.-nR. 35204
8030335000040
29 g glas · 6 stück/kaRton
11
Pfeffer
pepe verde indiano
grÜner pFeFFer auS indien
BemBo
„gold des orients“: grüner Pfeffer aus
indien.
aRt.-nR. 35202
8030335000033
39 g glas · 6 stück/kaRton
9
10
11
TrÜFFeL & geWÜrZe

Kleine italienische Versuchungen
Was ist schöner, als einer Versuchung nachzugeben? Vielen Versuchungen nachzugeben!
ganz egal, ob die Versuchung süß oder salzig ist, cremig oder zähflüssig — nur unendlich lecker
muss sie sein! für eine knusprige Verführung vor dem abendessen sind unsere grissini und
taralli zuständig: einfach mit Prosciutto di Parma umwickeln und herzhaft anbeißen. Dazu ein
glas Rotwein — und der abend ist gelungen, bevor er richtig begonnen hat.
lassen sie den Hauptgang doch einfach ausfallen und stürzen sie sich direkt auf das
Dessert: Denn bei unseren süßen köstlichkeiten gibt es kein Halten mehr. knusprige Cantuccini
und zuckersüße amaretti, nussige gianduja und krokante Biscotti — gemacht aus unverfälschten
Zu ta ten und veredelt durch gutes Handwerk. geschaffen, um genussvoll auf der Zunge zu zer-
gehen.
falls sie den späten Höhepunkt des Menüs doch noch heraus zögern wollen — versüßen
sie einfach auch ihre käsedegustation. Mit unseren zartbitteren Marmeladen, fruchtigen
konfi türen und den aromatischen Balsamessig- und Weingelees kreieren sie ausgefallene
geschmacks varia tionen. einfach zum Ziegenkäse oder Parmigiano Reggiano reichen — und in
kulinarische Ver zückung geraten!
sie sehen: es lohnt sich ganz und gar nicht, standhaft zu bleiben. lassen sie sich
verführen — mit den spezialitäten von Di gennaro!
dolci
honig & marmelade
di gennaro feinkostkatalog 206 207
dolci, honig
& marmelade

Kekse
undTorrone
1
3
Fior di mais
kekse aus maismehl
carlotta
Mürbe piemontesische kekse aus
Maismehl.
aRt.-nR. 90104
8033772580083
200 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton
3
1 occhio di Bacco Biscotto
croccante
krokante haselnusskekse
mit karamell
4
carlotta
krokante piemontesische kekse aus
Haselnuss-stückchen mit feinem karamellgeschmack.
Fior di nocciola
haselnusskekse
carlotta
Mürbes piemontesisches spritzgebäck
aus Haselnuss.
aRt.-nR. 90105
4
aRt.-nR. 90102
8033772580045
150 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton
8033772580076
200 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton
carlotta
Die Cioccolateria Carlotta hat ihren sitz im Herzen
der langhe-Hügel nahe alba. ihre Pralinen
sind einzigartig — das verdankt sie traditionellen
original-Rezepturen, nach denen die schokoladenund
nougat-spezialitäten bis heute her gestellt
werden. Das glücksversprechen ihrer exquisiten
Verpackungen wird mit jedem Bissen eingelöst.
2 torrone classico FriaBile
nougat mit gerösteten
nüssen und honig
2
carlotta
Piemontesischer mürber nougat aus
feinen gerösteten nüssen und bestem
Honig.
aRt.-nR. 93080
8033772580021
200 g PaCkung ·15 stüCk/kaRton
Baci di alBa
nusskekshälFten geFüllt
mit schkolade
torrone al cioccolato
torrone mit
schokoladenglasur
torrone alla Vaniglia
torrone mit Vanilleglasur
di gennaro feinkostkatalog kekse & toRRone
kekse & toRRone
208 209
6
9
6
carlotta
Zwei kekshälften aus gemahlenen
Haselnüssen, dazwischen eine schicht
dunkler schokoladencreme.
aRt.-nR. 90108
8033772580120
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
condorelli
Zum Dahinschmelzen: weißer sizilianischer
nougat überzogen mit schokoladenglasur.
aRt.-nR. 93096
8004494311804
150 g · 30 stüCk/kaRton
7
7
10
meringhe di nocciola
eiweissschaum-geBäck mit
haselnüssen
carlotta
8
feines eiweißschaum-gebäck mit
Haselnüssen aus dem Piemont.
aRt.-nR. 90109
8033772580144
150 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
condorelli
Zum Dahinschmelzen: weißer sizilianischer
nougat überzogen mit Vanilleglasur.
aRt.-nR. 93091
8004494311781
150 g · 30 stüCk/kaRton
8
Biscotti di riso
mürBe kekse aus reismehl
carlotta
leckere runde kekse aus Reismehl.
gesund genießen!
aRt.-nR. 90111
8033772580151
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
torroncini misti
nougatstückchen
condorelli
9
10
sechs verschiedene sorten feinstes
nougat: mit schokoladen-, Vanille-,
nougat-, Zitronen-, kaffee- und orangenglasur.
11 aRt.-nR. 93170
8004494311972
300 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton
12 aRt.-nR. 93172
8004494072101
1 kg PaCkung · 20 stüCk/kaRton
11
12
dolci, honig
& marmelade

le dolcezze di nanni Ponte d’Arbia toskana
zum
Dahinschmelzen
Wenn Nanni das doch nur noch einmal alles sehen könnte“, sagt
Floriana Marini leise, wischt sich über die Augen und lässt ihren
Blick durch die kleine Produktionshalle schweifen. Am einen Ende
der Halle rattern Cantuccini über das Förderband langsam in den Ofen, am
entgegengesetzten Ende wälzen vier Frauen den braunen Amaretto-Teig in
schneeweißem Puderzucker. Eine kurze Sirene erklingt, dann zischt die Ofentür
und schon schiebt Marco Marini Backbleche voll dampfender Amaretti durch
die Halle. Wie kleine weiße Vulkane thront ein jedes Amaretto auf dem Blech.
Über allem schwebt ein feiner Duft nach Mandeln und Marzipan.
di gennaro feinkostkatalog 210 211
dolci, honig
& marmelade

Le Dolcezze di Nanni arbeitet nach alten Rezepten
und spart nicht an besten Rohstoffen. Ganz
egal, ob man die Pasta di Mandorle ansetzt oder die Amaretti
in Zucker wälzt — bei Familie Marini ist fast alles Handarbeit.
Technische Weiterentwicklungen tragen zur gleichmäßigen
und konstant hohen Produktqualität bei. So entstehen herrlich
süße Amaretti, knusprigbraune Mandelcantuccini...
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
iovanni Marini, genannt nanni,
das war floriana Marinis Mann
und gleichzeitig gründer von
le Dolcezze di nanni, den
„süßig keiten von nanni“. Der
kleine Betrieb im Herzen der toskana, in Pont
d’arbia nahe siena, versorgt seit 1984 die feine
gesellschaft mit traditionell toskanischen süßwaren
und kuchenspezialitäten. Das Backen hat tradition
in der familie Marini: schon bevor giovanni le
Dolcezze di nanni gründete, war er Bäcker in seiner
„Bottega del Pane“. Die Produktion von le Dolcezze
di nanni widmete er aber ausschließlich den süßen
stückchen, bevor er nach der gründung früh verstarb.
Von da an übernahmen ehefrau floriana und
die beiden söhne Marco und luca das noch junge
geschäft.
Von anfang an wollten giovanni Marini und
seine familie mit Hilfe alter, lokaler Rezepte und
den besten Zutaten süßes kreieren. und so fragten
sie beim fachmann, oder besser bei der fachfrau,
nach den traditionellen Rezepten: Denn großmutter
ada, mittlerweile 94 Jahre alt, ist das wahre Herz
des unternehmens. Vom Biscottoni über Cantuccini
und amaretti — nonna ada ist bis heute ein unerschöpfliches
Rezeptbuch für süße köstlichkeiten.
„auf die Rohstoffe kommt es an“, unterstreicht
luca Marini und deutet auf drei abgetrennte kammern,
die am eingang zur Produktionshalle sofort
ins auge fallen. „Hier liegen nur beste Zutaten:
Mandeln aus sizilien und Haselnüsse aus dem
Piemont.“ außergewöhnlich ist nicht nur, dass der
anteil an nüssen und Mandeln beim gebäck von
le Dolcezze immer um gut vierzig Prozent liegt —
besonders ist auch, wie die edlen Zutaten vor ihrer
Verwendung behandelt werden. als wahrscheinlich
einziger Betrieb in italien lagert le Dolcezze di
nanni die Rohstoffe tagelang in luftdichten kammern,
in welche kohlendioxid gepumpt wird. nur so
ist gewährleistet, dass sich garantiert keine larven
und käfer in den nüssen und Mandeln verstecken.
Das erhöht die Qualität der Rohstoffe und damit
auch die der Dolci.
Bei le Dolcezze di nanni wird aber nicht
nur nach traditionellen Rezepten und sorgfältig
von Hand gearbeitet, auch die Moderne hat längst
einzug gehalten. so ist der ofen, in dem die überlangen
Cantuccini trocknen, eine ausgeklügelte
spezialanfertigung im sinne der Qualität: Die Cantuccini
durchlaufen das drei Meter hohe ungetüm
in schlangenlinien, werden mehrfach gewendet
und purzeln am ende gleichmäßig von allen seiten
goldbraun und knusprig gebacken, in große körbe.
fast alles über die gebäckproduktion darf man hier
erfragen — nur das Rezept für die Pasta di Mandorle,
den Mandelteig für die amaretti, verrät luca Marini
nicht. Denn auch die Pasta di Mandorle, Basis für
viele ihrer Produkte, mischen luca und Marco nach
altem familienrezept noch selbst.
Verkauft werden die süßen köstlichkeiten auch
im kleinen geschäft der Marinis in der ortsmitte von
Ponte d’arbia. floriana Marini ist hier in ihrem element.
Die kleine frau mit den honigblonden Haaren
und dem goldschmuck parliert mit einheimischen
genauso angeregt wie mit touristen. kaum im geschäft,
zieht sie den Besucher auch schon zu einem
in dunklem Holz gerahmten Brief, der an der Wand
hängt. francesca Ciampi, die frau des ehemaligen
italienischen Präsidenten, schreibt darin, wie gut
ihr die Dolcezze di nanni schmecken. und mit ihrem
lob ist sie in bester gesellschaft: auch das britische
königshaus gehört mittlerweile zu den abnehmern
der süßen köstlichkeiten aus der toskana. Das hätte
nanni ganz bestimmt gefallen.
Besuchen sie le Dolcezze
di nanni und lassen sie sich mit reichlich süßem
und einem exzellenten kaffee verwöhnen. Das
ladengeschäft finden sie eine halbe stunde von
siena entfernt in Ponte d’arbia. floriana Marini
freut sich auf sie!
zu
wissen
GGuT
ricciarelli
mandelkekse aus siena
Art.-Nr. 93410 • seite 215
amaretti
mandelkekse
Art.-Nr. 93430 • seite 217
PanForte classico „a sPicchio“
tyPischer kuchen aus siena als tortenstück
Art.-Nr. 93403 • seite 214
le dolcezze di nanni ➤ Via roma, 42 ➤ BuonconVento (si)
tel: 0039 0577 809016
mandel ist nicht
gleich mandel
Wo Mandeln oder italienisch „Mandorle“
drauf steht, müssen nicht unbedingt Mandeln
drin sein. auf jeden fall nicht das, was wir mit
Mandeln meinen. Denn mit dem Begriff „Mandel“
wird nicht nur die frucht des Mandelbaums
bezeichnet, sondern auch die kerne von aprikose
und Pfirsich, auf italienisch heißen diese
„Mandorle armelline“. und weil diese „Mandorle
armelline“ deutlich billiger sind als die „echten“
Mandeln des Mandelbaums, kommen sie häufig
in der süßwaren-industrie zum einsatz. Daraus
entsteht dann Persipan, eine dem Marzipan
ähnliche Masse.
le Dolcezze di nanni verwendet für ihre
berühmte „Pasta di Mandorle“ ausschließlich
die früchte des Mandelbaums. Denn außergewöhnliche
Dolci entstehen nur aus den besten
Rohstoffen.
di gennaro feinkostkatalog 212 213
dolci, honig
& marmelade

1
4
PanForte classico
tyPischer kuchen aus siena
le dolcezze di nanni
typischer und traditioneller kuchen
aus siena, der mit Mandeln, kandierten
orangenschalen und gewürzen zube-
reitet wird.
aRt.-nR. 93400
8022130000912
250 g · 12 stüCk/kaRton
PanForte antico „da taglio“
tyPischer kuchen aus siena
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93407 — nur ganzer
kuchen à 4 kg.
aRt.-nR. 93408
8022130001001
4 kg · 1 stüCk/kaRton
1
5
2
5
2
PanForte antico
tyPischer kuchen aus siena
le dolcezze di nanni
tradition aus siena: mit Mandeln, kandierten
früchten und feinen gewürzen.
in großen kupfertöpfen gebacken.
aRt.-nR. 93407
8022130000974
250 g · 12 stüCk/kaRton
PanForte antico „a sPicchio“
kuchen aus siena als
„tortenstück“
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93407 — nur als tortenstück
à 250 g.
aRt.-nR. 93409
8022130001056
250 g · 16 stüCk/kaRton
6
3
7
4
3
PanForte classico
„da taglio“
tyPischer kuchen aus siena
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93400 — nur ganzer kuchen
à 4 kg.
aRt.-nR. 93404
8022130000943
4 kg · 1 stüCk/kaRton
6 PanForte classico
„a sPicchio“
kuchen aus siena als
„tortenstück“
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93400 — nur als „tortenstück“
à 250 g.
aRt.-nR. 93403
8022130001049
250 g · 16 stüCk/kaRton
cantucci classici
toskanische mandelkekse
le dolcezze di nanni
Das traditionelle Mandelgebäck
italiens: noch wie früher aus vielen
Mandeln handgemacht.
aRt.-nR. 93110
8022130002237
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
7
cantucci toscani con
mandorle e uVetta
mandelgeBäck mit rosinen
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93119 — nur mit Mandeln
und Rosinen.
aRt.-nR. 93118
8022130002626
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
cantucci toscani con Fichi e
mandorle
mandelgeBäck mit Feigen
le dolcezze di nanni
Die beste Begleitung für ihren kaffee:
nach alten Rezepten mit feigen und
Mandeln von Hand gemacht.
aRt.-nR. 93119
8022130002428
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
di gennaro feinkostkatalog kekse
kekse
214 215
8
11
9
10
ricciarelli
mandelkekse aus siena
le dolcezze di nanni
Handgefertigte Mandelkekse nach
altem Rezept — so schmeckt seneser
Backkunst!
aRt.-nR. 93410
8022130003012
250 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
11
9
12
12
cantucci toscani cioccolato
e arancio
mandelgeBäck mit
schokolade und
orangengeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93119 — nur mit schokolade
und orangengeschmack.
aRt.-nR. 93115
8022130002527
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
13
10
13
cantucci toscani con
mandorle e Pistacchi
mandelgeBäck mit Pistazien
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93119 — nur mit Mandeln
und Pistazien.
aRt.-nR. 93117
8022130002725
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
cantucci toscani al limone
mandelgeBäck mit
zitronengeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93119 — nur mit Zitronengeschmack.
aRt.-nR. 93113
8022130050108
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
8
dolci, honig
& marmelade

1
3
4
ricciarelli „ricoPerti“ al
cioccolato
mandelkekse mit
schokoladenüBerzug
le dolcezze di nanni
Handgefertigte Mandelkekse nach
altem Rezept: mit feinster Valrhona-
Zartbitter-schokolade überzogen.
aRt.-nR. 93411
8022130003302
165 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
mattonelle mandorle e
zaBaione
kekse mit mandeln und
zaBaione
le dolcezze di nanni
Handgefertigte kekse mit Mandeln aus
dem Piemont und Zabaione.
aRt.-nR. 93415
8022130057510
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
2
4
5
ossi di morto
Baiser-geBäck mit
mandelstückchen
le dolcezze di nanni
„knochen der toten“ — dabei so lecker:
feinstes Baiser-gebäck mit eiweiß und
kleinen Mandelstückchen.
aRt.-nR. 93412
8022130004040
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
mattonelle mandorle e
cioccolato
kekse mit schokolade und
mandeln
le dolcezze di nanni
Handgefertigte schokoladenkekse mit
Mandeln.
aRt.-nR. 93420
8022130057411
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
3
5
mattonelle Fichi e noci
kekse mit Feigen und nüssen
le dolcezze di nanni
Handgefertigte kekse mit feigen und
nüssen.
aRt.-nR. 93425
8022130057619
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
1
2
amaretti al caFFé
mandelkekse mit
kaFFeegeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93430 — nur mit kaffeegeschmack.
aRt.-nR. 93440
8022130026042
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
amaretti classici
mandelkekse
le dolcezze di nanni
Zum kaffee oder für Zwischendurch:
Mandelkekse nach alten Rezepten
und von höchster Qualität. natürlich
handgemacht!
aRt.-nR. 93430
8022130003043
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
amaretti al caFFé
mandelkekse mit
kaFFeegeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93440 — nur im 180 g Beutel,
amaretti einzeln verpackt.
aRt.-nR. 93445
8022130026059
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
amaretti classici
mandelkekse
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93430 — nur im 180 g Beutel,
amaretti einzeln verpackt.
aRt.-nR. 93436
8022130003050
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
amaretti al caPPuccino
mandelkekse mit
caPPuccinogeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93430 — nur mit Cappuccino-geschmack.
aRt.-nR. 93450
8022130053048
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
di gennaro feinkostkatalog kekse
kekse
216 217
8
7
9
6
9
10
7
10
8
6
dolci, honig
& marmelade

1
4
amaretti al caPPuccino
mandelkekse mit
caPPuccinogeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93450 — nur im 180 g Beu-
tel, amaretti einzeln verpackt.
aRt.-nR. 93456
8022130053055
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
amaretti al limone
mandelkekse mit
zitronengeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93430 — nur mit Zitronengeschmack.
aRt.-nR. 93470
8022130028046
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
4
amaretti all’arancio
mandelkekse mit
orangengeschmack
3
2 7
5
1
amaretti all‘arancio
mandelkekse mit
orangengeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93430 — nur mit orangengeschmack.
aRt.-nR. 93465
8022130029043
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
amaretti al limone
mandelkekse mit
zitronengeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93470 — nur im 180 g Beutel,
amaretti einzeln verpackt
aRt.-nR. 93471
8022130028084
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
3
6
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93465 — nur im 180 g Beutel,
amaretti einzeln verpackt.
aRt.-nR. 93460
8022130029050
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
Brutti ma Buoni
haselnussgeBäck
le dolcezze di nanni
„Häßlich aber gut“ — und zwar außergewöhnlich
gut: raffiniertes Haselnussgebäck,
nach alten Rezepten handgemacht.
aRt.-nR. 93480
8022130006068
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
5
2
6
linguacce toscane al caFFé
ButtergeBäck mit
kaFFeegeschmack
le dolcezze di nanni
Wie artikel 93492 — nur mit kaffeegeschmack.
aRt.-nR. 93493
8022130035044
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton
di gennaro feinkostkatalog kekse
kekse
218 219
9
10
9
Biscottoni
kekse
le dolcezze di nanni
Handgefertigte kekse nach alten Rezepten
und von höchster Qualität.
aRt.-nR. 93490
8022130008031
300 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
linguacce toscane al
cioccolato
ButtergeBäck mit
schokoladenstücken
10 11
le dolcezze di nanni
11
Wie artikel 93492 — nur mit schokoladengeschmack.
aRt.-nR. 93494
8022130034047
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton
8
Quadratisch, praktisch... besser!
Dazu einen Cappucino an der Bar,
Italien-Feeling pur!“
simone Zaiss, Vertrieb
8
Quadri cioccolato e arancio
kekse mit schokolade und
orangengeschmack
le dolcezze di nanni
Handgefertigte kekse mit orangengeschmack,
dekorativ verziert mit
schokoladentröpfchen.
aRt.-nR. 93495
8022130057039
200 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton
linguacce toscane
ButtergeBäck
le dolcezze di nanni
sieht aus wie die Zunge (lingua), zergeht
auf der Zunge: längliche gebäckstücke
aus bester Butter und natürlich
ohne konservierungsstoffe.
aRt.-nR. 93492
8022130033040
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton
7
dolci, honig
& marmelade

schokolade
undPralinen
3
cioccolato gianduja
taVoletta
nougat — schokolade mit
haselnüssen
carlotta
Zergeht auf der Zunge: piemontesische
nougat-schokolade mit ganzen Haselnüssen.
aRt.-nR. 90080
8033772580007
150 g tafel · 15 stüCk/kaRton
1
4
Quadri cioccolato e
Frutti di Bosco
kekse mit schokolade und
waldFruchtstückchen
le dolcezze di nanni
Handgefertigte kekse mit Waldfrucht-
stückchen, dekorativ verziert mit
schokoladentröpfchen.
aRt.-nR. 93500
8022130057237
200 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton
dulcis in Fundo
geschenkPackung aus
cantuccini und dessertwein
le dolcezze di nanni / antinori
Die beiden gehören einfach zusammen:
knusprige Cantuccini nach alten Rezepten
und der Dessertwein „Donato“ von
antinori. unvergleichlicher genuss!
aRt.-nR. 93502
8022130009038
300 g PaCkung CantuCCini 375 Ml flasCHe
DesseRtWein · 5 stüCk/kaRton
6
cantuccini di cioccolato
toskanische kekse mit
schokoladenstückchen
1 7
scaPigliati
4
scaPigliati
2
Denkt man an herausragende Cantuccini — so fällt einem
sofort das Biscottificio scapigliati im Herzen der toskana
in der nähe von florenz ein. Denn genau so müssen Cantuccini
sein: knusprig und voller Mandeln.
2
Versüßt jeden kaffee: toskanische
kekse mit schokoladenstückchen und
anderen ausgewählten Zutaten.
aRt.-nR. 93102
8006300098008
250 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
tartuFi dolci
trüFFel mit nussstückchen
und nusscreme
carlotta
süßes stück: piemontesische schokoladentrüffel
mit gerösteten Haselnussstückchen
und nusscreme gefüllt.
5 aRt.-nR. 90103
8033772580038
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
6 aRt.-nR. 90107
8033772580106
300 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
3
5
arance ricoPerte di
cioccolata
orangen mit schokolade
üBerzogen
i Peccatucci di mamma andrea
kandierte orangen, von Hand geschnitten
und stück für stück mit reiner
schokolade bester Qualität überzogen.
aRt.-nR. 90200
4010914902006
200 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton
cioccolatini al tartuFo
Bianco
weisse schokoladen-
Pralinen mit weissem
trüFFel
cioccolatini al tartuFo
nero
schokoladenPralinen mit
schwarzem trüFFel
di gennaro feinkostkatalog sCHokolaDe & PRalinen
sCHokolaDe & PRalinen
220 221
10
10
tartuFitalia
11
einzeln verpackte Pralinen aus feinster
weißer schokolade, gefüllt mit weißem
trüffel.
aRt.-nR. 90061
8000236970179
100 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
8
8
11
i Peccatucci di
mamma andrea
kleine sünden, das sind die Peccatucci:
ob süß oder salzig — Mamma andrea
verführt mit ihren Pecatucci aus Palermo.
nur aus besten Zutaten gemacht und nach
original sizilianischen Rezepten.
tartuFitalia
einzeln verpackte Pralinen aus feinster
Zartbitterschokolade, gefüllt mit
schwarzem trüffel und weißen schokoladensplittern.
aRt.-nR. 90060
8000236970070
100 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
Perle di cioccolato
kaFFeeBohnen mit
schokoladenüBerzug
Vergnano
erlesene arabica-kaffeebohnen, einzeln
ausgewählt, mit feiner Bitterschokolade
überzogen.
aRt.-nR. 93307
200 g Dose · 12 stüCk/kaRton
9
12
croccante
nussmischung mit süssem
krokantüBerzug
i Peccatucci di mamma andrea
süße nussmischung aus sizilien:
im ofen geröstet, herrlich knusprig.
aRt.-nR. 90210
4010914902105
200 g Beutel · 16 stüCk/kaRton
snack croccante
nussmischung mit curry
und rosmarin
i Peccatucci di mamma andrea
Herzhafte nussmischung aus sizilien:
im ofen geröstet, herrlich knusprig, mit
Curry und Rosmarin verfeinert.
aRt.-nR. 90211
4010914902112
200 g Beutel · 16 stüCk/kaRton
9
7
12
dolci, honig
& marmelade

1
3
taralli scaldati
aPulisches geBäck
ester
köstliches Verschlingen: salziges ge-
bäck aus apulien in der charakteris-
tischen schlingenform. im ofen knusp-
rig gebacken. fantastisch zu Wein!
aRt.-nR. 93531
8009784000017
500 g PaCkung · 15 stüCk/kaRton
tagri alla ciPolla
aPulisches geBäck mit
zwieBeln VerFeinert
ester
salziges gebäck aus apulien. im ofen
knusprig gebacken. fantastisch zu
Wein! Mit Zwiebeln.
aRt.-nR. 93534
8009784000055
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton
4
4
taralli scaldati con PePe
aPulisches geBäck mit
PFeFFer VerFeinert
ester
Wie artikel 93531 — nur mit Pfeffer
verfeinert.
aRt.-nR. 93532
8009784000024
500 g PaCkung · 15 stüCk/kaRton
1
5
2
2
5
tagri alla Pizzaiola
aPulisches geBäck nach art
der PizzaBäcker VerFeinert
ester
Wie artikel 93534 — nach art der
Pizzabäcker.
aRt.-nR. 93533
8009784000048
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton
tagri all’olio d’oliVa
aPulisches geBäck mit
oliVenöl VerFeinert
ester
Wie artikel 93534 — nur mit olivenöl.
aRt.-nR. 93535
8009784000031
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton
3
grissini rustici
knusPrige geBäckstängchen
di gennaro feinkostkatalog salZiges geBäCk
salZiges geBäCk
222 223
6
9
6
Valledoro
Darf in italien auf keinem tisch fehlen:
grissini, getrocknete Brotteigstäbchen.
Herrlich knusprig! In einzelne Tütchen
verpackt.
aRt.-nR. 93503
8009280002751
300 g Beutel · 16 stüCk/kaRton
grissini saltelli Famiglia
knusPrige geBäckstängchen
mit oliVenöl und
salzkörnern
Valledoro
Der perfekte start in ihr abendessen:
grissini mit nativem olivenöl extra und
mit salzkörnern verfeinert.
aRt.-nR. 93508
8009280001556
250 g · 15 stüCk/kaRton
8
10
7
10
grissini torinesi ristorante
knusPrige geBäckstängchen
Valledoro
grissini torinesi Ristorante — schmale,
getrocknete Brotteigstäbchen. Herrlich
knusprig! In einzelne Tütchen verpackt.
aRt.-nR. 93505
8009280002324
240 g · 14 stüCk/kaRton
crostini „cirri“ con
rosmarino
geröstete BrothäPPchen
mit rosmarin
Valledoro
geröstete Brotstückchen mit olivenöl
und Rosmarin verfeinert.
aRt.-nR. 93520
ean: 8009280004151
200 g · 12 stüCk/kaRton
7
8
11
9
grissini torinesi Famiglia
knusPrige geBäckstängchen
Valledoro
Darauf freut sich die ganze familie:
grissini torinesi famiglia, schmale
getrocknete Brotteigstäbchen. Herrlich
knusprig!
aRt.-nR. 93506
8009280002157
350 g Beutel · 10 stüCk/kaRton
grissini saltelli ristorante
knusPrige geBäckstängchen
mit oliVenöl und
salzkörnern
Valledoro
Der perfekte start beim „italiener“:
grissini mit nativem olivenöl extra und
mit salzkörnern verfeinert. In einzelne
Tütchen verpackt.
aRt.-nR. 93507
8009280002522
240 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
11
dolci, honig
& marmelade

Honig
1
miele di milleFiori
Blütenhonig
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37017
4010914370171
400 g glas · 6 stüCk/kaRton
miele di limone
zitronenhonig
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37019
4010914370195
400 g glas · 6 stüCk/kaRton
miele d’acacia
akazienhonig
i Peccatucci di mamma andrea
di gennaro feinkostkatalog Honig
Honig
224 225
4
i Pecatucci di
mamma andrea
Mamma andrea kann nur süß — aber das kann
sie richtig: feiner Honig aus sizilien. Von den
Wanderbienen sizilianischer imker erzeugt.
ein absolut reines und gesundes Produkt mit
unglaublicher geschmacks vielfalt!
6
5
1
2
3
aRt.-nR. 37016
4010914370164
400 g glas · 6 stüCk/kaRton
2
4
5
6
miele d’arancio
orangenhonig
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37015
4010914370157
400 g glas · 6 stüCk/kaRton
miele di castagno
kastanienhonig
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37018
4010914370188
400 g glas · 6 stüCk/kaRton
miele al tartuFo
akazienhonig aromatisiert
mit weissem trüFFel
tartuFitalia
Bester akazienhonig mit dem aroma
des weißen trüffels.
aRt.-nR. 37030
8000236450152
60 g glas · 12 stüCk/kaRton
3
dolci, honig
& marmelade

Konfitüre
und
Fruchtgelee
1
4
conFettura extra di
alBicocche
aPrikosenkonFitüre
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37040
4010914370409
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
conFettura extra di Pesche
PFirsichkonFitüre
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37043
4010914370430
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
4
1
conFettura extra
di Fragole
erdBeerkonFitüre
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37041
4010914370416
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
conFettura extra di mele
cotogne
QuittenkonFitüre
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37044
4010914370447
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
conFettura extra di more
BromBeerkonFitüre
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37042
4010914370423
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
conFettura extra di mele
allo zenzero
aPFelkonFitüre mit ingwer
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37045
4010914370454
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
gelatina extra di PomPelmo
graPeFruitgelee
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37048
4010914370485
240 g glas · 6 stüCk/kaRton
Den süßen Versuchungen von Mamma
Andrea erliege ich nur zu gerne…
zum Frühstück, zum Kaffee und auch
zur Käseplatte am Abend!
Bärbel freudenmann, finanzbuchhaltung/Controlling
gelatina extra di arance
orangengelee
2 7
8
3
i Peccatucci di mamma andrea
5
2
5
i Pecatucci di
mamma andrea
Bei Mamma andrea werden die Marmeladen, konfitüren
und fruchtgelee-spezialitäten nur aus den besten
früchten gemacht: Wichtig ist dabei der natürliche
Reifeprozess und der richtige Reifezustand der
verwendeten früchte. Deshalb schmecken die Marmeladen,
konfitüren und fruchtgelees auch so herrlich
süß und gleichzeitig wunderbar ausgewogen!
6
6
3
aRt.-nR. 37046
4010914370461
240 g glas · 6 stüCk/kaRton
marmellata extra di
arance amare
marmelade aus
Bitterorangen
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37055
4010914370553
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
gelatina extra di Fragole
erdBeergelee
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37047
4010914370478
240 g glas · 6 stüCk/kaRton
marmellata extra di
clementine
marmelade aus
clementinen
i Peccatucci di mamma andrea
aRt.-nR. 37059
4010914370591
350 g glas · 6 stüCk/kaRton
di gennaro feinkostkatalog konfitüRe & fRuCHtgelee
konfitüRe & fRuCHtgelee
226 227
9
11
10
10
7
11
8
9
dolci, honig
& marmelade

Frisch auf den Tisch
egal ob frische Pasta, erntefrisches gemüse oder fangfrischer fisch – unsere frischen spe-
zialitäten überzeugen jeden feinschmecker. Praktisch und formschön verpackt – hier wird sofort
klar: es steckt höchste Qualität dahinter. so stammt unsere frische Pasta aus einem kleinen
Pastificio in der nähe von Pisa – nonna elena und ihre familie formen die tortelloni hier noch
von Hand. Und der gelungene auftakt eines jeden italienschen festessens: knackiges gemüse
aus süditalien in bestem sonnenblumen- oder olivenöl eingelegt. steht ihnen der sinn nach
fisch und Meeresfrüchten: Wie wäre es dann mit einem erfrischenden „insalata di Mare“? sie
sehen, unsere frischen spezialitäten machen lust auf „Meer“ … und auf Pasta … und auf gemüse!
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog 228 229
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
1
3
PaPardeLLe aLL'UoVo
Breite frische eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 09906
4010914099065
500 g · 4 stück/karton
Lasagna sfogLia giaLLa
aLL‘UoVo
frische eierteig-
LasagneBLätter
di gennaro
art.-nr. 09952
4010914099522
500 g · 4 stück/karton
Lasagna sfogLia Verde
frische grüne eierteig-
LasagneBLätter
6 7
di gennaro
art.-nr. 09953
4010914099539
500 g · 4 stück/karton
5
7
Frische
Pastaspezialitäten
2
4
tonnareLLi
sehr dünne frische eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 09908
4010914099089
500 g · 4 stück/karton
fettUccine aLL‘UoVo
frische eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 09901
4010914099010
500 g · 4 stück/karton
strUdeL di ricotta e sPinaci
eierteig-strUdeL mit ricotta
Und sPinat gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 25551
4010914255515
1 kg · 2 stück/karton
2
1
5
8
3
tagLierini
frische dünne eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 09905
4010914099058
500 g · 4 stück/karton
canneLLoni di ricotta e
sPinaci
frische eierteig-caneLLoni
mit ricotta Und sPinat
gefüLLt
di gennaro
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
sieHe Hinterer
einband!
art.-nr. 25519
4010914255195
1 kg · 2 stück/karton
8
4
6
carameLLe Verdi agLi
asParagi
grüne nUdeLn mit sPargeL
gefüLLt
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 230 231
9
di gennaro
art.-nr. 09041
4010914090413
1 kg · 2 stück/karton
carameLLe aL saPore di
astice
mit hUmmergeschmack
di gennaro
art.-nr. 09047 (oHne abbildUng)
4010914090475
1 kg · 2 stück/karton
Caramelle
frische eierteignUdeLn
in der form eines BonBons
10
carameLLe rosse
aL saLmone
rote nUdeLn mit Lachs
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09043 (oHne abbildUng)
4010914090437
1 kg · 2 stück/karton
carameLLe con carne
mit fLeisch gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09044 (oHne abbildUng)
4010914090444
1 kg · 2 stück/karton
9
10
carameLLe ai fUnghi Porcini
mit steinPiLzfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 09045
4010914090451
1 kg · 2 stück/karton
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
1
crÊPes ai fUnghi Porcini
mit steinPiLzfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 09062
4010914090628
1 kg · 2 stück/karton
crÊPes aL saLmone
mit Lachs gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09063 (oHne abbildUng)
4010914090635
1 kg · 2 stück/karton
Crêpes
frische eierteig-crÊPes
1
crÊPes agLi asParagi
mit sPargeL gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09064 (oHne abbildUng)
4010914090642
1 kg · 2 stück/karton
crÊPes ricotta e sPinaci
mit ricotta-käse Und sPinat
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09061 (oHne abbildUng)
4010914090611
1 kg · 2 stück/karton
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
sieHe Hinterer
einband!
2
2
fagottini ai carciofi
mit artischockenfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 09085
4010914090857
1 kg · 1 stück/karton
fagottini gamBeri e
zUcchine
mit garneLen Und zUcchini
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09087 (oHne abbildUng)
4010914090871
1 kg · 1 stück/karton
fagottini agLi asParagi
mit sPargeL gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09086 (oHne abbildUng)
4010914090864
1 kg · 1 stück/karton
Fagottini
frische eierteig-säckchen
Panzerotti
frische eierteig-taschen
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 232 233
3
mezzeLUne saLsiccia
e stracchino
mit frischkäse Und
BratwUrst gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09071
4010914090710
1 kg · 2 stück/karton
mezzeLUne gorgonzoLa
e noci
mit gorgonzoLa Und nüssen
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09070 (oHne abbildUng)
4010914090703
1 kg · 2 stück/karton
Mezzelune
frische eierteignUdeLn
in der form eines haLBmondes
3
4
Panzerotti Pecorino e Pere
mit Pecorino-käse Und
Birne gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09007
4010914090079
1 kg · 2 stück/karton
Panzerotti aL saPore
di aragosta
mit hUmmergeschmack
di gennaro
art.-nr. 09009 (oHne abbildUng)
4010914090093
1 kg · 2 stück/karton
4
Panzerotti aLLe meLanzane
mit aUBergine gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09008 (oHne abbildUng)
4010914090086
1 kg · 2 stück/karton
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
QUadroni ricotta e sPinaci
mit ricotta-käse Und sPinat
gefüLLt
1 2
di gennaro
art.-nr. 09073
4010914090734
1 kg · 2 stück/karton
QUadroni gorgonzoLa
e noci
mit gorgonzoLa Und nüssen
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09074 (oHne abbildUng)
4010914090741
1 kg · 2 stück/karton
Quadroni
frische eierteignUdeLn
in der form eines QUadrats
1
raVioLi di ricotta e sPinaci
mit ricotta Und sPinat
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09021
4010914090215
1 kg · 2 stück/karton
raVioLi Verdi di ricotta e
sPinaci
grüne raVioLi mit ricotta
Und sPinat gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09022 (oHne abbildUng)
4010914090222
1 kg · 2 stück/karton
2
raVioLi con zUcca
mit kürBis gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09023 (oHne abbildUng)
4010914090239
1 kg · 2 stück/karton
Ravioli
frische eierteigraVioLi
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
sieHe Hinterer
einband!
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 234 235
3
somBreri ai fUnghi Porcini
mit steinPiLzfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 09076
4010914090765
1 kg · 2 stück/karton
somBreri aL saPore di
astice
mit sUrimi Und
hUmmergeschmack
di gennaro
art.-nr. 09077 (oHne abbildUng)
4010914090772
1 kg · 2 stück/karton
Sombreri
frische eierteignUdeLn in der form
eines rUnden „somBrero“-hUts
3
Hut ab! In wenigen
Minuten zum vollkommenen
Genuss!
anja soltysiak, assistentin der Vertriebsleitung
4
torteLLoni Verdi aLLa
rUcoLa
grüne torteLLoni mit
rUcoLa gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09002
4010914090024
1 kg · 2 stück/karton
torteLLoni gorgonzoLa e
noci
mit gorgonzoLa Und nüssen
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09004 (oHne abbildUng)
4010914090048
1 kg · 2 stück/karton
4
torteLLoni rossi stracchino
e saLsiccia
rote torteLLoni mit
stracchino-käse Und
BratwUrst gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09005 (oHne abbildUng)
4010914090055
1 kg · 2 stück/karton
Tortelloni
frische grosse
eierteig-torteLLoni
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
1
triangoLi ai carciofi
mit artischocken gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09037
4010914090376
1 kg · 2 stück/karton
triangoLi gamBeri e
zUcchine
mit garneLen Und zUcchini
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09039 (oHne abbildUng)
4010914090390
1 kg · 2 stück/karton
triangoLi aLLe meLanzane
mit aUBerginen gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09038 (oHne abbildUng)
4010914090383
1 kg · 2 stück/karton
Triangoli
frische eierteignUdeLn in
der form eines dreiecks
1
Hier überzeugen die
inneren Werte. Und die
äußeren natürlich auch!
beatrice Jänig, Vertriebsaußendienst
gnocchi ai fUnghi
mit steinPiLzfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 09611 (oHne abbildUng)
4010914096118
1 kg · 2 stück/karton
gnocchi di Patate
frische kartoffeLkLösschen
di gennaro
art.-nr. 09616 (oHne abbildUng)
4010914096163
1 kg · 2 stück/karton
gnocchi aL Pesto
mit würzigem Pesto gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09619 (oHne abbildUng)
4010914096194
1 kg · 2 stück/karton
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
sieHe Hinterer
einband!
2
gnocchi con mozzareLLa,
Pomodoro e BasiLico
mit mozzareLLa, tomaten
Und BasiLikUm gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09618
4010914096187
1 kg · 2 stück/karton
gnocchi ai QUattro
formaggi
mit Vier käsesorten gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09614 (oHne abbildUng)
4010914096149
1 kg · 2 stück/karton
Gnocchi
frische
kartoffeL kLösschen
2
Frische Eierteignudel-
Spezialitäten
für das SB-Sortiment
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 236 237
3
6
3
PaPPardeLLe aLL‘UoVo
Breite frische eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 26082
4010914260823
250 g · 8 stück/karton
tagLierini
frische dünne eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 26080
4010914260809
250 g · 8 stück/karton
4
4
fettUccine aLL‘UoVo
frische eierteig-
BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 26084
4010914260847
7
250 g · 8 stück/karton
tagLiateLLe rUstiche
aLL‘UoVo
frische eierteig-
BandnUdeLn nach art der
grosseLtern
di gennaro
art.-nr. 26042 (oHne abbildUng)
4010914260427
250 g · 8 stück/karton
5
5
7
tonnareLLi
frische, sehr dünne
eierteig-BandnUdeLn
di gennaro
art.-nr. 26086
4010914260861
250 g · 8 stück/karton
Pasta sfogLia
frische LasagneBLätter
di gennaro
art.-nr. 26088
4010914260885
250 g · 8 stück/karton
6
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
1
2
mezzeLUne stracchino
e saLsiccia
frische eierteig-haLBmonde
gefüLLt mit frischkäse
Und BratwUrst
di gennaro
art.-nr. 26030
4010914260304
250 g · 8 stück/karton
raVioLi con gorgonzoLa
e noci
frische eierteig-raVioLi
mit gorgonzoLa Und
waLnüssen gefüLLt
di gennaro
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
art.-nr. 26040
sieHe Hinterer
einband!
4010914260403
250 g · 8 stück/karton
1
mezzeLUne aL Pesto
frische eierteig-haLBmonde
mit würziger BasiLikUm-
Paste gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26039 (oHne abbildUng)
4010914260397
2
250 g · 8 stück/karton
raVioLi con Pomodoro,
mozzareLLa e BasiLico
frische eierteig-raVioLi
mit tomaten, mozzareLLa
Und BasiLikUm gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26041 (oHne abbildUng)
4010914260410
250 g · 8 stück/karton
raVioLoni con ricotta
e sPinaci
frische grosse eierteigraVioLi
mit ricotta Und
sPinat gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26035 (oHne abbildUng)
4010914260359
250 g · 8 stück/karton
raVioLi con gorgonzoLa
e mascarPone
frische eierteig-raVioLi
mit gorgonzoLa Und
mascarPone gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26046 (oHne abbildUng)
4010914260465
250 g · 8 stück/karton
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 238 239
3
3
caPPeLLetti aL ProsciUtto
crUdo
frische eierteig-“hütchen“
mit rohschinken gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26036
4010914260366
250 g · 8 stück/karton
somBreri aL formaggio
frische rUnde
eierteignUdeLn mit
UnterschiedLichen
käsesorten gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26037 (oHne abbildUng)
4010914260373
250 g · 8 stück/karton
Schmeckt wie bei
meiner Nonna!
Marco di romana, lager
4
somBreri ai fUnghi Porcini
frische rUnde
eierteignUdeLn mit
steinPiLzfüLLUng
di gennaro
art.-nr. 26038
4010914260380
4
250 g · 8 stück/karton
frische-sortiment

* schale entspricht einer 250 g Verpackung.
1
torteLetti aLLa carne e
VerdUre
frische eierteig-torteLLetti
mit fLeisch Und gemüse
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26056
4010914260564
250 g · 8 stück/karton
triangoLi aLLe meLanzane
frische dreieckige eierteigtaschen
mit aUBerginen
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26059 (oHne abbildUng)
4010914260595
250 g · 8 stück/karton
gnocchi ai QUattro
formaggi
frische kartoffeLkLösschen
mit Vier käsesorten gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 09620 (oHne abbildUng)
4010914096200
500 g · 8 stück/karton
1
2
3
triangoLi agLi asParagi
frische dreieckige eierteigtaschen
mit sPargeL gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26057
4010914260571
250 g · 8 stück/karton
triangoLi Pecorino e Pere
frische dreieckige eierteigtaschen
mit Pecorino Und
Birne gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26060 (oHne abbildUng)
4010914260601
250 g · 8 stück/karton
gnocchi con mozzareLLa,
Pomodoro e BasiLico
frische kartoffeLkLösschen
gefüLLt mit mozzareLLa,
tomaten, BasiLkUm
di gennaro
art.-nr. 09622
4010914096224
500 g · 8 stück/karton
3
2
triangoLi ai carciofi
frische dreieckige eierteigtaschen
mit artischocken
gefüLLt
di gennaro
art.-nr. 26058 (oHne abbildUng)
4010914260588
250 g · 8 stück/karton
gnocchi aLLo sPeck
frische kartoffeLkLösschen
mit sPeck
di gennaro
art.-nr. 09624 (oHne abbildUng)
4010914096248
500 g · 8 stück/karton
gnocchi di Patate
frische kartoffeLkLösschen
di gennaro
art.-nr. 26043 (oHne abbildUng)
4010914260434
Bitte
Vorbestellfristen
beachten!
sieHe Hinterer
einband!
250 g · 8 stück/karton
Frische Pastaspezialitäten
aus Modena
di gennaro feinkostkatalog Pasta Pasta 240 241
5
torteLLoni aLL'UoVo di
modena
frische torteLLoni mit
ricotta Und sPinat
di gennaro
6
Pasta-tradition aus Modena: frische
eierteig-tortelloni nach alter rezeptur
mit ricotta-käse und spinat gefüllt.
art.-nr. 06001
4010914060027
500 g · 10 stück/karton
7
6
torteLLoni Verdi di modena
frische grüne torteLLoni
mit ricotta Und sPinat
di gennaro
frische grüne eierteig-tortelloni nach
alter rezeptur mit ricotta-käse und
spinat gefüllt.
art.-nr. 06002
4010914060010
500 g · 10 stück/karton
Ab in die Brodo, die typische
süditalienische Brühe. Dazu ein
Schuss Lambrusco-Wein — so isst
man die Cappelletti in Mantua.
nicola conforto, Vertriebsaußendienst
5
4
7
caPPeLLetti con ProsciUtto
e carne
frische caPPeLLetti mit
ricotta Und sPinat
di gennaro
4
ob zur fruchtigen tomatensauce oder –
wie in der emilia romagna üblich – in
der brodo, der brühe: frische eierteig-
cappelletti nach alter rezeptur mit
schinken und bestem fleisch gefüllt.
art.-nr. 06011
4010914060119
500 g · 10 stück/karton
gnocchi con Patate
kartoffeLkLösschen
rossi Pastificio
art.-nr. 08601
8004996000015
500 g PackUng · 12 stück
frische-sortiment

Antonella
hat den Dreh raus
Das Pastificio fatti di gusto ist nicht
ganz einfach zu finden. das heißt —
ins städtchen Monsummano terme,
zwischen florenz und Pisa gelegen,
gelangt man noch ohne Probleme,
aber dann wird’s schwierig. denn:
fatti di gusto versteckt sich mitten im Wohngebiet,
in einem Haus, das von außen nur schwer als
Produktionsstätte zu erkennen ist. kein Wunder,
ist der eigentliche Produktionsraum, in dem die
frischen Pasta-spezialitäten entstehen, doch auch
nur etwa 200 Quadratmeter groß, also nicht viel
größer als ein — zugegebenermaßen fürstliches —
Wohnzimmer.
es war nonna elena, die 1978 fatti di gusto
als kleines ladengeschäft gründete. Heute macht
die ganze familie Venturini Pasta — nonna elena,
schwiegersohn Marco, cousin claudio und claudios
ehefrau antonella mit zwei weiteren angestellten.
fatti di gUsto Monsummano Terme toskana
Mit einem kleinen Löffel trägt Antonella die grün-weiße Ricotta-Spinat-Füllung
behutsam auf die goldgelbe Nudelplatte auf. In einer einzigen fließenden Bewegung
fasst sie die rechteckige Pasta-Platte an beiden Enden, schlingt sie um das Gemisch,
wendet das so entstandene Säckchen und und verschließt es mit einem Teigzipfel.
Die kunstvolle Bewegung dauert höchstens eine Sekunde — und fertig ist der Tortello
Ricotta e Spinaci. Im Pastificio Fatti di Gusto entstehen alle Tortelloni auf dieselbe
Art und Weise. Von Hand.
„come a casa, wie zu Hause, entstehen unsere
Pasta-spezialitäten“, erklärt Marco, während er
die kurze Produktionsanlage abschreitet. „Unser
geheimnis: nur die besten Zutaten“.
Was das bedeutet, kann man in der angrenzenden
küche bewundern: Jeden tag erhält fatti
di gusto frisches gemüse; eine jede tortello-füllung
bereiten nonna elena und ihre Helfer frisch
vor. einmal in der Woche kommen die eier — natürlich
nur aus der gegend. Zu den streng ausgewählten
Zutaten kommt die art der Verarbeitung —
es wird ausschließlich auf kleinen nudelmaschinen
gearbeitet. alte Maschinen harmonieren prächtig
mit den neuanschaffungen — „ähnlich wie unsere
familie“, lacht Marco. die Pasta entsteht bei fatti
di gusto aus 100%igem Hartweizengrieß, der teig
selbst bleibt durch sorgsame Verarbeitung dünn
und porös. das garantiert, dass später die sauce
gut daran haftet.
di gennaro feinkostkatalog 242 243
frische-sortiment

caPPeLLetti aL ProsciUtto crUdo
frische eierteig-„hütchen“ mit
Bestem rohschinken gefüLLt
Art.-Nr. 26036 • seite 239
gnocchi con mozzareLLa
Pomodoro e BasiLico
mit mozzareLLa, tomaten
Und BasiLikUm gefüLLt
Art.-Nr. 09618 • seite 236
Panzerotti
Pecorino e Pere
frische eierteigtaschen
mit
Pecorino Und
Birne gefüLLt
Art.-Nr. 09007 • seite 233
Produziert wird einerseits nach alten tos-
kanischen rezepten von nonna elena, anderer-
seits entwickelt man mit bekannten italienischen
chefköchen stets neue Pastakreationen. so
liegen in den kühlkammern von fatti di gusto
die tortelloni ricotta und spinaci einträchtig
neben der neuen kreation „Panzerotti Peco-
rino e Pere“, teigtaschen mit Pecorino-käse
und birne gefüllt. Jede charge der goldgelben
Pasta wird mit einer lotto-nummer verse-
hen und unterliegt von der Produktion über
die Pasteurisierung bis hin zum Verpacken
ständigen kontrollen.
ein weiteres Qualitätsmerkmal: der ‚giro
veloce‘, der schnelle Umschlag. Will heißen:
bei fatti di gusto produziert man frische Pasta
nur auf Vorbestellung — das macht die Pasta
auch wirklich „frisch“. donnerstag und freitag
wird produziert, samstag geliefert, Montag ist
die Pasta beim kunden nördlich der alpen —
schneller und damit frischer geht’s nicht. Und
das wissen die zahlreichen kunden aus dem inund
ausland zu schätzen. „darunter sind einige
namhafte köche aus italien“, erklärt Marco stolz,
während antonella sich schon dem nächsten
tortello widmet. ein griff, eine drehung — und
fertig ist das kleine kulinarische kunstwerk.
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Die Tortelloni sind bei Familie Venturini nicht
nur eine Herzensangelegenheit, sondern vor allem Handarbeit.
Das fängt bei der Füllung an: Aus frischen Zutaten
bereitet Nonna Elena die Füllung zu, bevor Antonella
den Tortello von Hand formt. Nonna Elena steuert die
traditionell toskanischen Rezepte bei, während Schwiegersohn
Marco zusammen mit berühmten italienischen
Küchenchefs an neuen Pastakreationen tüftelt.
di gennaro feinkostkatalog 244 245
frische-sortiment

1
2
insaLata di mare chiara
meeresfrüchtesaLat
di gennaro
köstlich frischer Meeresfrüchtesalat
aus oktopus, tintenfisch, sepien, krabben.
als Vorspeise kalt servieren.
art.-nr. 21014
8011019008002
1 kg scHale · 4 stück/karton
insaLata di mare
meeresfrüchtesaLat
di gennaro
gemischter Meeresfrüchtesalat in
Weinessig.
art.-nr. 21016
8011019002260
2,8 kg eiMer · 1 stück/karton
3
FISCH UND
MEERESFRÜCHTE
3
tranci di PioVra
octoPUs geschnitten
di gennaro
geschnittener octopus in sonnenblumenöl
und Weinessig eingelegt. als
Vorspeise kalt servieren. tipp: Mit
Zitronensaft verfeinern.
art.-nr. 21211
8011019008231
1 kg scHale · 4 stück/karton
fiLetti di sgomBro in oLio
makreLenfiLets in öL
di gennaro
1
2
Makrelenfilet in sonnenblumenöl
eingelegt und mit olivenöl, Weinessig,
Zitronensaft und kräutern verfeinert.
als Vorspeise kalt servieren.
art.-nr. 21514 (oHne abbildUng)
4010914215144
1 kg scHale · 2 stück/karton
di gennaro feinkostkatalog fiscH Und MeeresfrücHte
fiscH Und MeeresfrücHte
246 247
5
insaLata regina
BUnter meeresfrüchtesaLat
di gennaro
bunter Meeresfrüchtesalat in bestem
sonnenblumenöl eingelegt.
art.-nr. 22021
8011019008095
1 kg scHale · 4 stück/karton
6
6
5
fiLetti di aLici marinati
marinierte sardeLLenfiLets
di gennaro
So frisch schmecken die Sardellen
auch in den Hafen-Restaurants
meiner Heimatstadt Bisceglie.
Ab in die Salsa Puttanesca …
gaetano Protomastro, lager/logistik
Von Hand verarbeitete sardellenfilets
höchster Qualität – garantiert von
frisch gefangenen fischen.
art.-nr. 22121
8011019008033
1 kg scHale · 4 stück/karton
7
7
Bocconcini di mare
gefüLLte caLamariröLLchen
di gennaro
frische calamari-röllchen gefüllt mit
surimi.
art.-nr. 22632
8011019008071
1 kg scHale · 4 stück/karton
frische-sortiment

1
2
Pomodori secchi in oLio
getrocknete tomaten in öL
di gennaro
getrocknete tomaten in sonnenblumenöl
eingelegt, mit olivenöl, kapern,
knoblauch, oregano, chilischoten und
salz verfeinert. ideal als klassische
italienische Vorspeise zu salami und
schinken.
art.-nr. 31319
8011019008521
1 kg scHale · 4 stück/karton
carciofi arrosto con gamBo
gegriLLte artischocken mit
stieL in PfLanzenöL
di gennaro
sorgsam gegrillte artischocken mit stiel
in Pflanzenöl eingelegt.
art.-nr. 31018
8011019008538
1 kg scHale · 4 stück/karton
EINGElEGTES
GEMÜSE
3
2
carciofi aLLa giUdea
eingeLegte artischocken
mit kräUtern
di gennaro
artischocken in sonnenblumenöl eingelegt
und mit oregano, knoblauch, salz,
Pfeffer und Petersilie verfeinert. tipp:
als klassische italienische Vorspeise
mit anderen eingelegten gemüsesorten
und salami kalt servieren.
art.-nr. 31019
8011019008668
1 kg scHale · 4 stück/karton
3
1
4
4
meLanzane grigLiate
gegriLLte
aUBerginenscheiBen mit
knoBLaUch Und chiLi
di gennaro
sorgsam gegrillte auberginenscheiben,
in sonnenblumenöl eingelegt und mit
knoblauch und Petersilie gewürzt.
art.-nr. 31419
8011019008507
1 kg scHale · 4 stück/karton
ciPoLLe aLLa grigLia
gegriLLte zwieBeLn
mit kräUtern in
sonnenBLUmenöL
di gennaro feinkostkatalog eingelegtes geMüse
eingelegtes geMüse
248 249
5
di gennaro
sorgsam gegrillte Zwiebeln in sonnenblumenöl
eingelegt und verfeinert.
tipp: als klassische italienische Vorspeise
mit anderen eingelegten gemüsesorten
und mit salami kalt servieren.
art.-nr. 31719
4010914317190
1 kg scHale · 2 stück/karton
5
Gegrilltes Gemüse — italienischer
Hochgenuss kann so einfach sein.
Aber die einfachsten Sachen können
bekanntlich die schwersten sein …
Yvonne diebold, assistenz der geschäftsführung
8
6
zUcchine grigLiate
gegriLLte zUcchinischeiBen
mit knoBLaUch Und chiLi
di gennaro
7
sorgsam gegrillte Zucchinischeiben,
in sonnenblumenöl eingelegt und mit
knoblauch und chilischoten gewürzt.
art.-nr. 31819
4010914318197
1 kg scHale · 2 stück/karton
6
7
8
PePeroni aLLa Piastra
gegriLLte PaPrika in öL mit
knoBLaUch Und PetersiLie
di gennaro
rote und gelbe Paprika sorgsam gegrillt
und in Pflanzenöl eingelegt, mit knoblauch
und blattpetersilie gewürzt.
art.-nr. 31919
4010914319194
1 kg scHale · 2 stück/karton
inVoLtini di meLanzane
aUBerginenröLLchen
gefüLLt mit gemüse
di gennaro
auberginenröllchen gefüllt mit
verschiedenen gemüsesorten und in
sonnenblumenöl eingelegt.
art.-nr. 31928
4010914319286
1 kg scHale · 2 stück/karton
frische-sortiment

1
2
2
inVoLtini di PePeroni
PaPrikaröLLchen mit
gemüse gefüLLt
di gennaro
Paprikaröllchen mit verschiedenen
gemüsesorten gefüllt und in sonnen-
blumenöl eingelegt.
art.-nr. 31929
4010914319293
1 kg scHale · 2 stück/karton
meLanzane arrostite
gegriLLte aUBerginen in
sonnenBLUmenöL
di gennaro
sorgsam gegrillte auberginen in sonnenblumenöl
eingelegt. besonders zart.
art.-nr. 33422
4010914334227
1 kg scHale · 2 stück/karton
3
PePeroncini farciti
aL tonno
PaPrika mit thUnfisch,
sardeLLen, kaPern gefüLLt
seLcor food
kleine mit thunfisch, kapern und
sardellen gefüllte Paprikaschoten in Öl
eingelegt.
art.-nr. 33999
8018289121127
1 kg scHale · 4 stück/karton
1
4
3
fUnghi arrostiti
gegriLLte chamPignons in
sonnenBLUmenöL
di gennaro
sorgsam gegrillte champignons in
sonnenblumenöl.
art.-nr. 33425
4010914334258
1 kg scHale · 2 stück/karton
4
di gennaro feinkostkatalog eingelegtes geMüse
eingelegtes geMüse
250 251
5
oLiVe nere aL forno
geBackene schwarze oLiVen
di gennaro
saftige schwarze oliven sorgsam im
ofen gebacken. können als aperitif serviert
werden. Perfekt auch in saucen,
zu käse oder als beilage zu fleischund
fischgerichten.
art.-nr. 39120
4010914391206
1 kg scHale · 5 stück/karton
8
5
6
oLiVe nere aLLa caLaBrese
Piccante
schwarze oLiVen mit
chiLischoten gewürzt
di gennaro
schwarze pikante oliven mit chilischoten
gewürzt. Passen hervorragend zu
käse, Vorspeisen oder verfeinern auch
saucen.
art.-nr. 39121
4010914391213
800 g scHale · 8 stück/karton
7
7
8
oLiVe nere gaeta
schwarze gaeta oLiVen in
saLzLake
di gennaro
kleine, schwarze oliven in salzlake
eingelegt. für ihr gericht oder zum
aperitivo!
art.-nr. 39122
4010914391220
1 kg scHale · 5 stück/karton
oLiVe nere aLLa contadina
schwarze oLiVen nach
BaUernart gewürzt
di gennaro
schwarze oliven mit fenchel und
knoblauch traditionell gewürzt.
art.-nr. 39123
4010914391237
1 kg scHale · 5 stück/karton
6
frische-sortiment

1
2
oLiVe Verdi schiacciate
aLLa siciLiana
grüne oLiVen, zerdrückt
nach siziLianischer art
di gennaro
grüne oliven leicht zerdrückt und mit
frischen chilischoten gewürzt.
art.-nr. 39126
4010914391268
1 kg scHale · 6 stück/karton
oLiVe Verdi giganti BeLLa
di cerignoLa
grüne riesenoLiVen BeLLa
di cerignoLa
di gennaro
schöne, große und hellgrüne oliven aus
cerignola in salzlake eingelegt. knackig
und bissfest — ein idealer snack.
art.-nr. 39127
4010914391275
1 kg scHale · 5 stück/karton
1
3
oLiVe Verdi aLLa caLaBrese
grüne Pikante oLiVen mit
chiLischoten gewürzt
di gennaro
grüne pikante oliven mit chilischoten
kräftig gewürzt.
art.-nr. 39130
4010914391305
1 kg scHale · 5 stück/karton
3
4
2
oLiVe Verdi denoccioLate
aLLa caLaBrese
grüne oLiVen entsteint
nach art kaLaBriens
di gennaro
entsteinte oliven mit typisch mediterranen
gewürzen wie Petersilie und
oregano verfeinert.
art.-nr. 39131
4010914391312
1 kg scHale · 6 stück/karton
4
oLiVe riPiene aLLa
mandorLa e aL tartUfo
oLiVen mit mandeLfüLLUng
Und trüffeLgeschmack
oLiVe BeLLa daUnia
aL finocchio, rosmarino
e agLio
BeLLa daUnia oLiVen
mit fencheL, rosmarin,
knoBLaUch
oLiVe Verdi farcite
aL PePerone
grüne oLiVen mit PaPrika
gefüLLt
oLiVe riPiene aLLe VerdUre
e Pangrattato
oLiVen mit gemüse Und
semmeLBröseL gefüLLt
di gennaro feinkostkatalog eingelegtes geMüse
eingelegtes geMüse
252 253
5
di gennaro
oliven raffiniert mit Mandeln und
trüffel gefüllt. für das besondere geschmackserlebnis.
art.-nr. 39142
4010914391448
1 kg scHale · 5 stück/karton
6
Begeben Sie sich doch einfach auf
einen italienischen Streifzug durch
die verschiedenen Oliven-Regionen
Italiens. Es gibt viel zu entdecken …
Heinz gigl, Vertriebsaußendienst
6
di gennaro
oliven mit der typisch mediterranen
gewürzmischung: fenchel, rosmarin
und knoblauch.
art.-nr. 39146
4010914391466
1 kg scHale · 5 stück/karton
5
8
7
8
di gennaro
grüne oliven entkernt, mit milder,
roter Paprika gefüllt und in salzlake
eingelegt.
art.-nr. 39132
4010914391329
1 kg scHale · 5 stück/karton
di gennaro
oliven nach althergebrachter art mit
gemüse und semmelbrösel gefüllt. raffinierter
snack für zwischendurch.
art.-nr. 39144
4010914391442
1 kg scHale · 6 stück/karton
7
frische-sortiment

Wenn Mutter Natur mit Vater Feinkost …
… dann ist gesunder Hochgenuss garantiert. Traditionell verarbeitet und ursprünglich sind alle
Spezialitäten von Di Gennaro – doch natürlich bieten wir Ihnen als zertifizierter Anbieter auch ausgewiesene
Bio-Feinkost. Egal, ob würzige Käse- und Wurstspezialitäten, fruchtige Olivenöle, eingelegte
Gemüsevariationen... – unsere Bio-Köstlichkeiten sind nicht nur garantiert biologisch angebaut,
sondern erfüllen auch jeden Feinschmeckerwunsch. Zurück zur Natur und voller Genuss voraus –
erleben Sie mit Di Gennaro Feinkost-Highlights in Bio-Qualität!
bio-Spezialitäten
di gennaro FEINKOSTKATAlOG 254 255
bio-Spezialitäten

Schinken und Salami
1
3
3
proSciutto cotto alle erbe
bio 1/2
bio-KochSchinKen mit
Kräutern
pavoncelli
Wunderbar rosa Farbe mit einer feinen
Kräuteräderung. Zarter Geschmack mit
einem Hauch von frischen Kräutern.
ArT.-Nr. 41006
2841006
3,5 KG · 4 STücK/KArTON
proSciutto di parma bio
addobbo
milder parmaSchinKen ohne
Knochen bio
pavoncelli
Wie Artikel 43063 - nur rundgebunden.
ArT.-Nr. 43064
8 KG · 2 STücK/KArTON
2
2
4
Ausgefallener Geschmack garantiert:
mit feinem Amaronewein! Prost!
Karl-Heinz Zimmermann, Vertriebsaußendienst
proSciutto di parma bio
preSSato
milder parmaSchinKen ohne
Knochen bio
pavoncelli
Der Klassiker der italienischen Küche -
in bester Bio-Qualität: Parmaschinken
aus bestem Schweinefleisch, sorgsam
gereift und ohne Knochen. Gepresst.
ArT.-Nr. 43063
8 KG · 2 STücK/KArTON
proSciutto cotto „biofetta“
KochSchinKen bio
rugger
4
Begeisternd BIO: Aus den gleichen
Schweineschenkeln, die auch für den
berühmten Parmaschinken verwendet
werden – handwerklich verarbeitet.
Das macht den Kochschinken „Biofetta“
unwiderstehlich zart und saftig.
ArT.-Nr. 41018
425340
8 KG · 2 STücK/KArTON
5
Salametto romeo all‘
amarone bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
amarone-wein
pavoncelli
Mit einem großen Wein verfeinert:
Weiche Salami mit mittelgrober Körnung
und dem typischen Geschmack
des Amarone.
ArT.-Nr. 45076
2310423000005
250 G · 20 STücK/KArTON
1
5
8
9
Salame campagnolo all‘
amarone bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
amarone-wein
pavoncelli
Weiche Salami mit mittelgrober Körnung
und dem typischen Geschmack
des Amarone. Von Hand gebunden.
ArT.-Nr. 45077
4010914450774
450 G · 5 STücK/KArTON
8
6
9
Salame abruzzeSe bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch
pavoncelli
Beeindruckend die kräftige Pfeffernote:
Feinkörnige Bio-Salami aus bestem
Schweinefleisch. Von Hand gebunden.
ArT.-Nr. 45078
2292953000000
300 G · 12 STücK/KArTON
Salame noStrano con aglio
bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
Knoblauch
pavoncelli
10
Mittelgrobe Körnung, kompakt in der
Konsistenz, im Naturdarm und von
Hand gebunden. Mild im Geschmack,
mit leichter Knoblauchnote.
ArT.-Nr. 45083
2214745000005
800 G · 4 STücK/KArTON
7
7
10
Salametto romeo bio
eSpoSitore
bio-Salami auS
SchweinefleiSch
pavoncelli
Würzig im Geschmack, kompakt in der
Konsistenz. Abgefüllt im Naturdarm
und von Hand gebunden. Nur im Display
erhältlich.
ArT.-Nr. 45080
2639010000007
12 x 150 G · 1 STücK/KArTON
Salame SopreSSa veneta bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch
pavoncelli
Für Genießer: mittelgrobe Bio-Salami
mit leichter Knoblauchnote, geschmacklich
rund und ausgewogen.
ArT.-Nr. 45085
4010914450859
1 KG · 3 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG ScHINKEN uND SAlAMI ScHINKEN uND SAlAMI 256 257
6
bio-Spezialitäten

1
3
1
Salametto romeo al
proSecco bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
proSecco
pavoncelli
Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis:
Weiche Salami mit mittelgrober
Körnung und einem Hauch von Prosecco
im Geschmack.
ArT.-Nr. 45081
2310422000006
250 G · 20 STücK/KArTON
Salame finocchiona bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
fenchel
pavoncelli
Mit der besonderen Note: Fenchelsalami,
von Hand gebunden, mit mittelgrober
Körnung. Delikater Geschmack mit
der typischen Fenchelnote.
ArT.-Nr. 45087
4010914450873
1,8 KG · 2 STücK/KArTON
2
2
4
3
Feiner Prosecco mal nicht in
der Flûte — sondern in der
Salami. Wunderbar als Aperitif.
Dazu: ein Glas Prosecco …
Marianne Keller, Vertriebsaußendienst
Salame campagnolo al
proSecco bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
proSecco
pavoncelli
Weiche Salami mit mittelgrober Körnung
und einem Hauch von Prosecco
im Geschmack.
ArT.-Nr. 45082
2310417000004
450 G · 5 STücK/KArTON
Salame tipo milano bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch
pavoncelli
Mailänder Salami: delikat und leicht
süßlich, mittlere bis grobe Körnung,
mit ausgewogenem Verhältnis von
magerer Masse und Fett.
ArT.-Nr. 45089
4010914450897
1,4 KG · 2 STücK/KArTON
5
5
SalSiccia tipo napoli
piccante bio
geräucherte bio-wurSt mit
chiliSchoten
pavoncelli
Kräftig und pikant – und natürlich
biologisch: Typisch neapolitanische
Salsiccia mit mittelgrober Körnung.
ArT.-Nr. 45093
2292232
250 G · 10 STücK/KArTON
4
7
Salame cru delle langhe
bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch
chiapella
Die neueste Kreation der Familie
chiapella: nach alter piemontesischer
Tradition. Aus bestem Schweinefleisch,
luftgetrocknet. Wunderbar würzig und
gleichzeitig herrlich ausgewogen im
Geschmack!
ArT.-Nr. 45232
350 G · 16 STücK/KArTON
8
8
6
Salame al barolo bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit
barolo-wein
chiapella
7
Prost: Aus ausgesuchtem Schweinefleisch
gemacht — unter Zugabe von
Piemonts berühmtem rotwein „Barolo“.
Die Masse ruht einen Tag, bevor
sie im Naturdarm gebunden wird — so
kann sich der Geschmack der Zutaten
gleichmäßig verteilen. Anschließend
luftgetrocknet.
ArT.-Nr. 45231
200 G · 16 STücK/KArTON
6
9
Salame al tartufo bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch mit trüffel
chiapella
So schmeckt das Piemont: aus ausgesuchtem,
frischem Schweinefleisch gemacht
– unter Zugabe von schwarzem
Bio-Trüffel. Gebunden im Naturdarm,
luftgetrocknet. relativ kurze reifezeit,
damit der Trüffelgeschmack erhalten
bleibt.
ArT.-Nr. 45230
200 G · 16 STücK/KArTON
mortadella bologna igp
biodelizie con piStacchio
bio-mortadella auS
SchweinefleiSch mit
piStazien
golfera
9
Das Original aus Bologna in bester Bio-
Qualität: Nach traditioneller rezeptur,
aus ausgesuchtem Schweinefleisch.
Tipp: einfach mal in Würfel geschnitten
probieren!
ArT.-Nr. 42052
8008481792065
4 KG · 4 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG ScHINKEN uND SAlAMI ScHINKEN uND SAlAMI 258 259
bio-Spezialitäten

1
2
4
Salame milano
affettato bio
bio-Salami auS SchweinefleiSch
in Scheiben
idealcotti
Eine Salami nach Mailänder Art aus
ausgewählten Stücken Fleisch – alles
natürlich aus biologischer Haltung.
Feinwürzig im Geschmack. Praktisch
verpackt und schon in Scheiben geschnitten.
ArT.-Nr. 46756
8033309281278
80 G · 10 STücK/KArTON
mortadella affettato
bio-mortadella in Scheiben
idealcotti
Biologische Mortadella. Feinwürzig!
Praktisch verpackt und schon in Scheiben
geschnitten.
ArT.-Nr. 46752
8033309281315
80 G · 10 STücK/KArTON
Salame di parma „petali“
affettato bio
bio-Salami auS
SchweinefleiSch in Scheiben
idealcotti
Eine Salami aus ausgewählten Stücken
Fleisch. Verfeinert mit Pfeffer und
Knoblauch. Praktisch verpackt und
schon in Scheiben geschnitten.
ArT.-Nr. 46758
8033309281322
80 G · 10 STücK/KArTON
3
1
3
5
5
proSciutto crudo
montanaro affettato bio
bio-rohSchinKen in Scheiben
idealcotti
Biologischer rohschinken – besonders
zart. Gesalzen, gereift und in Scheiben
geschnitten – ein gesundes Produkt,
praktisch verpackt.
ArT.-Nr. 46754
8033309281292
70 G · 10 STücK/KArTON
proSciutto cotto affettato
„baSilcotto“ bio
bio-SchinKen mit baSiliKum
in Scheiben
idealcotti
Gekochter, biologischer Schinken mit
Basilikum verfeinert. Praktisch verpackt
und schon in Scheiben geschnitten.
ArT.-Nr. 46750
8033309281308
80 G · 10 STücK/KArTON
4
2
6
Käse
Gerade beim Parmesan gibt es
große Qualitätsunterschiede.
Probieren Sie unseren Bio-Parmesan
— Sie werden keinen
anderen mehr an Ihre Pasta
lassen.
Hans Hombach, Vertriebsaußendienst
parmigiano reggiano bio
dop
bio-parmeSanKäSe
Im Herzen der Poebene hergestellt.
Parmigiano reggiano darf nur genannt
werden, was nach den strengen vorschriften
des Konsortiums hergestellt
wird. leicht strohgelbe Farbe zartes
und doch kräftiges Aroma, geschmackvoll,
aber nicht pikant. Ausgewählte
laibe von besonders guter Qualität.
ArT.-Nr. 51003
2851003
1 STücK/KArTON
6
7
10
bioitalia, neapel
Einer der führenden Anbieter von italienischer Bio-Feinkost hat seinen
Hauptsitz im schönen Kampanien, unweit des Vesuvs. Bioitalia bietet
vielfältige Bio-Feinkost: Pasta, Saucen, Olivenöl, Gemüse und vieles mehr.
Die Pasta-Spezialitäten von Bio-Italia werden aus bestem Hartweizengrieß,
frischem Wasser und mit viel Sorgfalt hergestellt.
paccheri bio
breite, runde bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03530.B
8024046009003
500 G · 12 STücK/KArTON
conchiglioni bio
muSchelförmige
bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03534.B
8024046009041
500 G · 12 STücK/KArTON
rigatoni bio
groSSe, runde
bio-teigwaren
bioitalia
7
ArT.-Nr. 03537.B
8024046009072
500 G · 12 STücK
8
paSta calamari bio
runde bio-teigwaren
8 9
11
bioitalia
ArT.-Nr. 03532.B
8024046009027
500 G · 12 STücK/KArTON
nidi tagliatelle bio
bio-tagliatelle-neSter
bioitalia
ArT.-Nr. 03535.B
8024046009058
500 G · 12 STücK/KArTON
riccetti bio
breite, auSgefranSte
bio-teigwaren
13 14 15
bioitalia
ArT.-Nr. 03538.B
8024046009089
500 G · 12 STücK/KArTON
9
11
10
12
12
15
13
pennoni liSci bio
groSSe bio-penne
bioitalia
ArT.-Nr. 03533.B
8024046009034
500 G · 12 STücK/KArTON
elcioidali (rigatoni medi)
bio
Kleine, runde bio-rigatoni
bioitalia
Pasta
nidi fettuccine bio
bio-fettuccine-neSter
bioitalia
ArT.-Nr. 03536.B
8024046009065
500 G · 12 STücK/KArTON
ArT.-Nr. 03540.B
8024046000499
500 G · 24 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG KäSE PASTA 260 261
14
bio-Spezialitäten

1
4
7
3
linguine bio
flache, lange bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03541.B
8024046000130
500 G · 24 STücK/KArTON
Stelline bio
Sternförmige
bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03544.B
8024046000222
500 G · 24 STücK/KArTON
gnocchetti Sardi bio
ohrmuSchelförmige
bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03547.B
8024046000635
500 G · 24 STücK/KArTON
1
7
2
2
5
8
penne zite rigate bio
bio-penne
bioitalia
ArT.-Nr. 03542.B
8024046066327
500 G · 24 STücK/KArTON
fuSilli bio
Spiralförmig gedrehte
bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03545.B
8024046048323
500 G · 24 STücK/KArTON
penne tricolore bio
dreifarbige bio-penne
bioitalia
ArT.-Nr. 03548.B
8024046069014
500 G · 12 STücK/KArTON
Hier wird die Sauce
zur Nebensache!
Jutta Steffen, Vertriebsaußendienst
5
3
6
9
6
8
4
Spaghetti bio
bio-Spaghetti
bioitalia
ArT.-Nr. 03543.B
8024046003322
500 G · 24 STücK/KArTON
tubetti regina bio
Kleine, runde bio-teigwaren
bioitalia
ArT.-Nr. 03546.B
8024046000291
500 G · 24 STücK/KArTON
fuSilli tricolore bio
dreifarbige bio-teigwaren,
Spiralförmig gedreht
bioitalia
ArT.-Nr. 03549.B
8024046050012
500 G · 12 STücK/KArTON
9
10
14
Reis
riSotto bio ai carciofi
tiSchfertiger
artiSchocKenriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25201.B
4010914252019
250 G · 8 STücK/KArTON
riSotto bio ai peperoni
tiSchfertiger
papriKariSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25204.B (OHNE ABBIlDuNG)
4010914252040
250 G · 8 STücK/KArTON
riSotto bio agli aSparagi
tiSchfertiger
SpargelriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25208.B (OHNE ABBIlDuNG)
4010914252088
250 G · 8 STücK/KArTON
15
11
13
14
13
riSotto bio ai funghi
porcini
tiSchfertiger
SteinpilzriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25202.B
4010914252026
250 G · 8 STücK/KArTON
riSotto bio alla zucca
tiSchfertiger
KürbiSriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25205.B
4010914252057
250 G · 8 STücK/KArTON
riSo bio roma
reiS, Sorte roma
di gennaro
Perfekt für Ihren risotto.
ArT.-Nr. 25221.B
4010914252217
500 G · 8 STücK/KArTON
12
12
15
11
riSotto bio alle ortiche
tiSchfertiger
brenneSSelriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25203.B
4010914252033
250 G · 8 STücK/KArTON
riSotto bio al Salmone
tiSchfertiger
lachSriSotto bio
di gennaro
ArT.-Nr. 25206.B (OHNE ABBIlDuNG)
4010914252064
250 G · 8 STücK/KArTON
riSo bio carnaroli
reiS, Sorte carnaroli
di gennaro
10
Der Klassiker unter den risotto-reissorten.
ArT.-Nr. 25222.B
4010914252224
500 G · 8 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG PASTA rEIS 262 263
bio-Spezialitäten

Gemüse und
Aufstriche
1
4
paSSata di pomodoro bio
paSSierte tomaten bio
bioitalia
Wunderbar fruchtig: aus besten
Tomaten.
ArT.-Nr. 13031.B
8024046003209
700 Ml · 12 STücK/KArTON
pomodorini di collina bio
bio-KirSchtomaten
bioitalia
Klein und fein: sonnengereifte Kirschtomaten
aus Italien.
ArT.-Nr. 13034.B
8024046003308
400 G · 24 STücK/KArTON
1
2
Hier zeigt die Tomate, was in ihr steckt.
Zu cremigen Ziegenkäse ein Genuss!
Marco di romana, lager
5
pomodori pelati bio
geSchälte tomaten bio
2 3
bioitalia
So schmeckt Italien: Fruchtige geschälte
Tomaten.
ArT.-Nr. 13032.B
8024046003001
400 G · 24 STücK/KArTON
perinoS bio
halbgetrocKnete
datteltomaten in
Sonnenblumenöl bio
5 6
di gennaro
Die Perino-Tomate ist der Datteltomate
sehr ähnlich: sorgsam getrocknet und
in bestem Sonnenblumenöl eingelegt —
ein ganz besonderer Antipasti-Genuss.
ArT.-Nr. 31322
4010914313222
1 KG · 6 STücK/KArTON
3
polpa di pomodoro bio
tomatenfruchtfleiSch
bioitalia
Perfekt für Pizza, Pasta und Bruschetta
– fruchtige Tomatenstücke.
ArT.-Nr. 13033.B
8024046003100
400 G · 24 STücK/KArTON
pomodori arroStiti
SemiSecchi bio
halbgetrocKnete
gebacKene tomaten in
Sonnenblumenöl bio
di gennaro
Sorgsam getrocknet, schonend gebacken
und in bestem Sonnenblumenöl
eingelegt.
6
ArT.-Nr. 31324
4010914313253
1 KG · 6 STücK/KArTON
4
1
4
3
peperone agrodolce bio
getrocKnete papriKa
SüSS-Sauer in
Sonnenblumenöl bio
di gennaro
unglaublich saftig, wunderschön rote
Farbe: sorgsam getrocknete Paprika,
mit delikat süß-saurem Geschmack und
in bestem Sonnemblumenöl eingelegt.
ArT.-Nr. 31915
4010914319156
1 KG · 6 STücK/KArTON
Sugo bio al baSilico
tomatenSauce mit baSiliKum
bioitalia
Fruchtige Tomatensauce mit frischem
Basilikum.
ArT.-Nr. 15182.B
8024046500135
350 G · 12 STücK/KArTON
1
2
5
4
miSto olivo in olio bio
feine olivenvariation in
Sonnenblumenöl bio
di gennaro
Feine Variation nur aus den schmackhaftesten
Olivensorten. In bestem Sonnenblumenöl
eingelegt, knackfrisch
und wunderbar saftig.
ArT.-Nr. 39140
4010914391404
1 KG · 6 STücK/KArTON
Sugo bio al peperoncino
tomatenSauce mit
chiliSchoten
bioitalia
Fruchtige Tomatensauce scharf gewürzt:
mit frischen chilischoten.
ArT.-Nr. 15183.B
8024046005012
350 G · 12 STücK/KArTON
2
5
6
3
6
Sugo bio ai funghi
tomatenSauce mit pilzen
bioitalia
Fruchtige Tomatensauce mit feinen
Pilzen.
ArT.-Nr. 15181.B
8024046005029
350 G · 12 STücK/KArTON
Sugo bio alla napoletana
tomatenSauce napoletana
bioitalia
Fruchtige Tomatensauce nach neapolitanischer
Art.
ArT.-Nr. 15184.B
8024046503136
350 G · 12 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG GEMüSE uND AuFSTrIcHE GEMüSE uND AuFSTrIcHE 264 265
bio-Spezialitäten

1
3
Sugo bio olive e capperi
tomatenSauce mit oliven
und Kapern
bioitalia
Fruchtige Tomatensauce mit würzigen
Oliven und feinsäuerlichen Kapern.
ArT.-Nr. 15185.B
8024046005043
350 G · 12 STücK/KArTON
borlotti alla Salvia bio
borlotti-bohnen mit Salbei
bioitalia
ArT.-Nr. 25481.B
8024046004435
350 G · 6 STücK/KArTON
2
1
2
4
peSto pronto bio
friSche, tiSchfertige
baSiliKumSauce
bioitalia
Frische tischfertige Basilikumsauce.
Ein Genuss zu Ihrer Pasta!
ArT.-Nr. 15191.B
8024046001618
180 G · 12 STücK/KArTON
cannellini all‘origano bio
weiSSe bohnen mit oregano
bioitalia
ArT.-Nr. 25482.B
8024046004534
350 G · 6 STücK/KArTON
3
5
ceci al roSmarino bio
KichererbSen mit roSmarin
bioitalia
ArT.-Nr. 25483.B
8024046004237
350 G · 6 STücK/KArTON
5
4
1
1
2
5
3
ceci bio
KnacKige KichererbSen
bioitalia
ArT.-Nr. 38084.B
8024046004206
400 G · 24 STücK/KArTON
lenticchie bio
aromatiSche linSen
bioitalia
ArT.-Nr. 38085.B
8024046004305
400 G · 24 STücK/KArTON
cannellini bio
weiSSe bohnen
bioitalia
ArT.-Nr. 38082.B
8024046004503
400 G · 24 STücK/KArTON
5
2
3
6
6
fagioli bio
bioitalia
bioitalia
Feine Borlotti-Bohnen
ArT.-Nr. 38081.B
8024046004404
400 G · 24 STücK/KArTON
roSSi Kidney bio
rote Kidney bohnen
bioitalia
ArT.-Nr. 38083.B
8024046004107
400 G · 24 STücK/KArTON
4
7
4
Fisch
tonno in olio d‘oliva extra
vergine bio
thunfiSch in nativem
olivenöl extra bio
ortiz
Thunfischfleisch höchster Qualität –
garantiert frisch gefangen.
ArT.-Nr. 23050
8411320282977
190 G · 12 STücK/KArTON
tonno „yellowfin“ in olio
d‘oliva extra vergine bio
gelbfloSSenthunfiSch in
nativem olivenöl extra bio
ortiz
7
Thunfischfleisch vom großen Gelbflossenthunfisch
– garantiert frisch
gefangen. Zart und saftig! In bester Bio
Qualität.
ArT.-Nr. 23060
8411320382943
190 G · 12 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG GEMüSE uND AuFSTrIcHE FIScH 266 267
bio-Spezialitäten

Öl und Essig
2
Olivenöl mit dem gewissen
Extra! Einfach mal auf Ihrem
Insalata Caprese probieren —
gibt Mozzarella und Tomate
den letzten Kick!
lucian Godean, lager
1
1
2
olio al baSilico extra
vergine bio
nativeS olivenöl extra mit
feiner baSiliKum-note
bioitalia
Mit frischen Basilikumblättern
aufgegossen, ideal um Speisen wie
Pizza, Bruschetta oder caprese einen
mediterran-würzigen Geschmack zu
verleihen.
ArT.-Nr. 17785.B
8024046003599
250 Ml · 12 STücK/KArTON
aceto balSamico di modena
igp bio
balSameSSig auS modena bio
tondo nero modena
Dunkel und klar in der Farbe – Ergebnis
der langen Fassreifung. Voll im
Geruch, mit angenehmer Säure. Von
Trauben aus biologischem Anbau. Besonders
geeignet zu gegrilltem Fleisch,
gegartem Fisch und Gemüse, zu
Parmesankäse, Erdbeeren, Feigen. Mit
geschützter geographischer Angabe.
ArT.-Nr. 19096.B
5060162910116
250 Ml · 6 STücK/KArTON
Dolci, Honig und
Marmeladen
6
miele bio di millefiori
blütenhonig bio
adi
ArT.-Nr. 37010.B
8003884000045
400 G · 6 STücK/KArTON
miele bio di caStagno
KaStanienhonig bio
adi
3
3 4
ArT.-Nr. 37016.B
8003884000021
400 G · 6 STücK/KArTON
4
7
miele bio di acacia
aKazienhonig bio
adi
ArT.-Nr. 37012.B
8003884000069
400 G · 6 STücK/KArTON
miele bio di boSco
waldblütenhonig bio
6 7 8
adi
ArT.-Nr. 37018.B
8003884000038
400 G · 6 STücK/KArTON
5
8
5
miele bio di agrumi
orangenblütenhonig bio
adi
ArT.-Nr. 37014.B
8003884000014
400 G · 6 STücK/KArTON
miele bio di tiglio
lindenblütenhonig bio
adi
ArT.-Nr. 37020.B
8003884000052
400 G · 6 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG Öl uND ESSIG HONIG 268 269
bio-Spezialitäten

1
4
7
marmellata di arance
bio-marmelade auS
orangen
le tamerici
ArT.-Nr. 37613.B
8032771312725
120 G · 6 STücK/KArTON
confettura extra di
fragole
bio-Konfitüre auS
erdbeeren
le tamerici
ArT.-Nr. 37605.B
8032771312756
120 G · 6 STücK/KArTON
confettura extra di
pomodori roSSi
bio-Konfitüre auS roten
tomaten
le tamerici
ArT.-Nr. 37611.B
8032771312848
120 G · 6 STücK/KArTON
2
3
6
2
5
8
4
confettura extra di
albicocche
bio-Konfitüre auS
apriKoSen
le tamerici
ArT.-Nr. 37601.B
8032771312701
120 G · 6 STücK/KArTON
confettura extra di prugne
bio-Konfitüre auS pflaumen
le tamerici
ArT.-Nr. 37607.B
8032771312794
120 G · 6 STücK/KArTON
gelatina di lambruSco
mantovano
bio-gelee vom lambruScowein
le tamerici
Verfeinert würzige Käse!
ArT.-Nr. 37615.B
8032771312909
120 G · 6 STücK/KArTON
7
5
8
1
3
6
9
confettura extra di fichi
bio-Konfitüre auS feigen
le tamerici
ArT.-Nr. 37603.B
8032771312817
120 G · 6 STücK/KArTON
confettura extra di peSche
bio-Konfitüre auS
pfirSichen
le tamerici
ArT.-Nr. 37609.B
8032771312770
120 G · 6 STücK/KArTON
gelatina di aceto
balSamico di modena
bio-gelee vom
balSamicoeSSig
le tamerici
9
unbedingt auf Ziegenkäse probieren!
ArT.-Nr. 37617.B
8032771312930
120 G · 6 STücK/KArTON
crema gianduja biologico
haSelnuSScreme bio
adi
Wunderbar nussige Nougatcreme in
bester Bio-Qualität. Macht Ihr Frühstück
zum unvergesslichen Gourmet-
Erlebnis!
ArT.-Nr. 37022.B
8003884000007
350 G · 6 STücK/KArTON
moStarda di arance
bio-orangenmuS mit
Senfaroma
le tamerici
Das Obst und Gemüse wird in sehr
feine Scheiben geschnitten, diese
werden eingelegt und kandiert in
einem süßlichen, dickflüssigen Sirup,
dem das feine Aroma des Senföls
einen unvergleichlich harmonischen
Geschmack mit pikanter Note verleiht.
Perfekt zu würzigem Käse oder feinen
Wurstwaren.
ArT.-Nr. 37619.B
8032771312985
120 G · 6 STücK/KArTON
11
caneStrelli con nocciole
bio
bio KeKSe mit haSelnüSSen
bioitalia
Typisch italienische Kekse in Gänseblümchenform:
mit dem delikaten und
köstlichen Geschmack von Haselnüssen.
ArT.-Nr. 93386.B
8024046811019
180 G · 12 STücK/KArTON
moStarda di albicocche
bio-apriKoSenmuS mit
Senfaroma
le tamerici
11
Wie Artikel 37619.B – nur mit Aprikosengeschmack.
ArT.-Nr. 37621.B
8032771312954
120 G · 6 STücK/KArTON
di gennaro FEINKOSTKATAlOG MArMElADE DOlcI 270 271
10
12
13
12
13
10
bio-Spezialitäten

Satz-/Druckfehler und Änderungen vorbehalten.
allgemeine verkaufsbedingungen
1. Geltungsbereich und Schriftform
Unsere Verkaufsbedingungen gelten ausschließlich
für die gesamte Geschäftsbeziehung mit
dem Vertragspartner. Alle Vereinbarungen für
die gesamte Geschäftsbeziehung mit dem Vertragspartner
bedürfen der Schriftform. Die Verkaufsbedingungen
gelten nur gegenüber Unternehmern
im Sinne von § 310 Abs. 1 BGB.
2. Gerichtsstand, Rechtswahl und Erfüllungsort
Sofern der Vertragspartner Kaufmann ist, ist unser
Geschäftssitz Gerichtsstand; wir sind jedoch
berechtigt, den Vertragspartner auch an seinem
Wohnsitzgericht zu verklagen. Es gilt das Recht
der Bundesrepublik Deutschland; die Geltung
des UN-Kaufrechts ist ausgeschlossen. Unser
Geschäftssitz ist mangels anderer Vereinbarung
Erfüllungsort.
3. Bestellungen
Bestellungen müssen durch uns angenommen
werden, entweder durch Erklärung oder Lieferung.
Der Besteller ist 2 Wochen an seine Bestellung
gebunden.
4. Preise und Zahlungsbedingungen
Unsere Preise gelten ohne Transport und Verpackung,
diese werden gesondert berechnet,
soweit nichts anderes vereinbart iStück Dazu
kommt die gesetzliche Mehrwertsteuer am Tag
der Rechnungsstellung. Der Abzug von Skonto
bedarf einer schriftlichen Vereinbarung. Ansonsten
ist der Kaufpreis netto (ohne Abzug)
innerhalb von 2 Wochen ab Rechnungsdatum
zur Zahlung fällig. Aufrechnungsrechte stehen
dem Besteller nur zu, wenn seine Gegenansprüche
rechtskräftig festgestellt, unbestritten oder
von uns anerkannt sind. Zur Ausübung eines Zurückbehaltungsrechts
ist der Besteller nur befugt,
als sein Gegenanspruch auf dem gleichen
Vertragsverhältnis beruht.
5. Lieferzeit und Teillieferungen
Von uns genannte Liefertermine sind unverbindlich.
Feste Liefertermine bedürfen einer
di GEnnaRo FEINKoSTKATALoG
gesonderten schriftlichen Vereinbarung. Bei
Lieferverzug, den wir zu vertreten haben, haften
wir nur auf den vorhersehbaren, typischerweise
eintretenden Schaden; es sei denn dieser
wurde von uns grob fahrlässig oder vorsätzlich
verursacht. In letzteren Fällen haften wir gesetzlich
uneingeschränkt. Wir sind soweit für
den Besteller zumutbar berechtigt, Teillieferungen
durchzuführen.
6. Gefahrenübergang, Verpackungskosten und
Versicherung
Lieferungen erfolgen ab unserem Geschäftssitz,
danach haften wir auch bei zufälligem Untergang
der Ware nicht. Die Rücknahme von Verpackungen
bedarf gesonderter Vereinbarungen.
Sofern der Besteller es wünscht, werden wir
die Lieferung durch eine Transportversicherung
eindecken; die insoweit anfallenden Kosten
trägt der Besteller.
7. Mängelhaftung
Mängelansprüche des Bestellers setzen voraus,
dass dieser seinen Rügeobliegenheiten nach §
377 HGB nachgekommen iStück Wobei bei verderblichen
Waren und bei Frischwaren die Prüfungen
unmittelbar nach Anlieferung und die
Rüge unverzüglich zu erfolgen haben. Soweit
ein Mangel der Kaufsache vorliegt, sind wir zur
Lieferung einer neuen mangelfreien Sache berechtigt.
Dabei tragen wir alle Kosten und das
Transportrisiko. Schlägt die Nachlieferung fehl,
kann der Besteller vom Vertrag zurücktreten
und Schadenersatz verlangen.
Soweit uns keine vorsätzliche oder grob fahr-
lässige Vertragsverletzung angelastet wird, ist
unsere Haftung auf den vorhersehbaren, typischerweise
eintretenden Schaden begrenzt. Es
sei denn, es handelt sich um Verletzungen von
Leben, Körper und Gesundheit, oder um eine
zwingende Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz.
Bei vorgenannter nicht eingeschränkter
Schadenersatzpflicht richtet sich unsere Haftung
uneingeschränkt nach dem Gesetz. Die
Verjährungsfrist für Mängelansprüche beträgt
12 Monate, gerechnet ab Gefahrenübergang.
8. Gesamthaftung
Eine weitergehende Haftung auf Schadensersatz
als in Ziff. 7 vorgesehen, ist — ohne Rücksicht
auf die Rechtsnatur des geltend gemachten Anspruchs
— ausgeschlossen. Dies gilt insbesondere
für Schadensersatzansprüche aus Verschulden
bei Vertragsabschluss, wegen sonstiger Pflichtverletzungen
oder wegen deliktischer Ansprüche
auf Ersatz von Sachschäden gemäß § 823
BGB. Diese Begrenzung gilt auch, soweit der
Besteller anstelle eines Anspruchs auf Ersatz
des Schadens, statt der Leistung Ersatz nutzloser
Aufwendungen verlangt. Soweit die Schadensersatzhaftung
uns gegenüber ausgeschlossen oder
eingeschränkt ist, gilt dies auch im Hinblick auf
die persönliche Schadensersatzhaftung unserer
Angestellten, Arbeitnehmer, Mitarbeiter, Vertreter
und Erfüllungsgehilfen. Wir haften nicht für
Schäden auf Grund von Kriegsereignissen, politischen
Unruhen, Streik oder höherer Gewalt.
9. Eigentumsvorbehalt
Bis zur Erfüllung aller Forderungen, die uns gegen
den Besteller zustehen, bleibt die gelieferte
Ware unser Eigentum. Der Besteller ist berechtigt,
die Vorbehaltsware ordnungsgemäß im Geschäftsverkehr
zu veräußern und/oder zu verwenden,
solange er nicht in Zahlungsverzug
iStück Die aus dem Weiterverkauf oder einem
sonsti gen Rechtsgrund bezüglich der Vorbehaltsware
entstehenden Forderungen tritt der
Besteller bereits jetzt sicherungshalber in
vollem Umfang an uns ab; wir nehmen die Abtretung
hiermit an. Wir ermächtigen den Besteller
widerruflich, die an uns abgetretenen Forderungen
für dessen Rechnung im eigenen Namen
einzuziehen. Wir sind verpflichtet, die uns zustehenden
Sicherheiten insoweit freizugeben,
als der realisierba re Wert unserer Sicherheiten
die zu sichernden Forderungen um mehr als 10
% übersteigt, dabei obliegt uns die Auswahl der
freizugebenden Sicherheiten. Stand 08/2009

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