können sie das Magazin in PDF anschauen! - Greta Hessel

Fotos: Hessel (2), Margaux, 23RF
Ausgabe 4 Winter 2012
Magazin für bewusstes und nachhaltiges Leben
Foto: www.fotolia.de
FairTraide – Kaffee – Go Green
Breisach – Nordic Cuisine
Spitzenköche – Weine
Regionale Produkte – Spa
Umwelt – Green City
Gesundheit – Grünes Geld

Den Frühling erschnuppern in
Breisach am Rhein.
Vielfältige Angebote für Genießer
Mitte Februar wird die traditionelle „Brysacher
Fasent“ gefeiert mit dem Gauklertag
am Fasnachtsonntag und –Dienstag.
Gleich danach freuen wir uns hier in der
klimatisch verwöhnten Rheinebene auf
den Frühling. Die Natur erwacht aus dem
Winterschlaf und animiert zu vielfältigen
Aktivitäten im Freien: Zu Spaziergängen
am Rheinufer, Wanderungen im Naturgarten
Kaiserstuhl oder Radtouren zum
Tuniberg oder hinüber ins Elsass.
Die Cafés und Restaurants in Breisach
öffnen bei entsprechender Witterung
ihre Gärten und Freiterrassen, wo man
sich sonnen und kulinarisch verwöhnen
lassen kann. Die Schiffe der Breisacher
Fahrgast-Schiffahrt kreuzen ab Ende März
Lust auf Genuss
PR-ANZEIGE
am Wochenende auf dem Rhein. An Bord
kann man nicht nur den Blick auf das
Rheinufer und die Fahrt durch die Schleuse
genießen, sondern auch saisonale Spezialitäten,
z.B. beim Spargelplausch.
Ab Ostern laden die Vinothek und die
Breisach-Touristik jeden Dienstag um
0.30 Uhr (außer an Feiertagen) zu einer
Gästebegrüßung mit Sektempfang ein.
Anschließend gehen Sie mit einem unserer
Gästeführer auf Entdeckungstour
über den Münsterberg. Ab 6. April findet
jeden Samstag um 15 Uhr eine Stadtführung
mit Genuss statt. Sie widmen sich
verschiedenen Themen und Personen aus
der Breisacher Geschichte und enden mit
einem passenden kulinarischen Gruss.
An den Abenden, die in dieser Jahreszeit
doch meistens noch etwas kühler sind,
sorgen Ausstellungen, Konzerte, Kleinkunst
und Lesungen für Abwechslung.
Unser besonderer Tipp für Hobbyköche
und die es werden wollen: Der Breisacher
Koch-Treff mit dem Sternekoch Christian
Begyn am 31. Januar und 14. März.
Haben Sie Lust bekommen auf ein paar gemütliche
und genussreiche Stunden oder
Tage in Breisach? Die Breisach-Touristik
steht Ihnen zur Planung gerne zur Verfügung:
Tel. 07667/940155, www.breisach.de,
breisach-touristik@breisach.de
Frischer Fisch, ein Platz an der Sonne, ein Blick auf den Rhein, vorbeifahrende Schiffe.
Abschalten, entspannen, innehalten und genießen.
Vom Sektfrühstück über die beliebte Meeresfrüchteplatte bis zu regionalen Köstlichkeiten
bieten Küchenchef Uwe Tencz und Inhaber Wilhelm Kläsle hauptsächlich Heimisches und
Frisches aus naheliegenden Bauernhöfen. Infos unter: www.restaurant-am-rhein.de
Fotos: Littner Medienservice Fotos: Breisgau-Touristik
2

Editorial
Liebe Leserinnen und Leser!
Go green! Nachhaltig essen mit Genuss
und Verantwortung – das neue urbane
Lebensgefühl, ehrlich und bodenständig.
Green Food anstatt Fast Food. Der
Mainstream: urbanes Gärtnern, selbst
einmachen, altes Gemüse neu züchten
und unabhängig leben. Der Umgang
mit Lebensmitteln wird neu überdacht.
FairTrade anstelle von Lebensmittelbetrug.
Die neuen grünen, revolutionären
Nachhaltigkeitsstrategien – Spitzenköche
leben es vor. Sie sind die Vordenker und
Nachdenker. Rene Redzepi, Magnus Nillson
und Michael Hoffmann, Sterneköche.
Respekt! Menschen, die sich einsetzen
– für kurze Wege und gute nachhaltige
Produkte. Abseits der Normen, unabhängig
von der Lebensmittelindustrie und
anderen Bedenkenträgern, die noch nie
die Welt verändert haben.
Es muss nicht unbedingt Bio sein, aber
ehrlich und bodenständig. Unbehandelte
Natur auf den Tisch zum Wohle unserer
Kinder. Wir stellen Ihnen die Helden der
Region vor: Menschen, die sich für nachhaltige
Lebensmittel und Lebensräume
einsetzen. Menschen, die sich ihre eigene
Gesetze vorschreiben.
Agentur für Medienberatung
Greta Hessel Phil. M.A.
GRüNES LEBEN ist
nicht nur ein Magazin,
sondern ein Netzwerk,
das Kommunikation
schafft zwischen Endverbrauchern,Anbietern,
Produzenten, Referenten und einer
Interessengemeinschaft. Initiator und Herausgeber
des Magazins ist der Naturheilverein
Baden e.V., eine Non-Profit-Organisation,
die sich für Umwelt, Natur und
Gesundheit engagiert.
Wir danken allen Sponsoren und Kunden
für die Unterstützung, damit Sie liebe(r) LeserIN
sich kostenfrei informieren können.
Möchten Sie keine Ausgabe von GRüNES
LEBEN verpassen oder möchten Sie Mitglied
in unserem Verein werden, dann
freuen wir uns über eine Anmeldung (siehe
Seite 35). Haben Sie ein interessantes
Thema, über das wir schreiben können,
dann rufen Sie uns an. Wir kommen ganz
unverbindlich vorbei. 0761-55 77 40 80
Ich wünsche Ihnen ein genussreiches
Entdecken.
Ihre Greta Hessel Phil. M.A.
Vorsitzende des Naturheilvereins Baden e.V.
Weitere Infos unter:
www.naturheilverein-baden.de
www.gruenes-leben.com
Werbe- und Pressetexte – Suchmaschinenoptimierte Texte –
Reportagen – Fotos – Webseiten – Flyer – Anzeigen – Vereinsbroschüren –
Interviews – Kundenmagazine – Filmproduktionen -
– Medienberatung für Unternehmen- und Existenzgründer –
Presse-und Öffentlichkeitsarbeit – Marketing – Aquise – Werbung –
www.greta-hessel.de greta.hessel@t-online.de Vordere Poche 13a
79104 Freiburg Tel. 0761-55 77 40 80 Mobil: 0173-657 15 89
3

Liebe Leserinnen und Leser,
der Tourismus in der Region
Südbaden bietet einen
spannenden Mix aus
Städten wie Freiburg und
Baden-Baden, sowie zahlreichen
höher prädikatisierten Kurorten
und wunderschönen Natur- und Kulturlandschaften.
Neben dem Schwarzwald
gibt es sensible Auwaldbereiche und Trockenrasenvorkommen,
die eines besonderen
Schutzes bedürfen. Es ist mir auch
deshalb ein wichtiges Anliegen, dass wir
bei der Fortentwicklung des Tourismus
eine Art „Magisches Dreieck“ im Kopf
haben: Erfolgreicher Tourismus steht im
Einklang mit Naturschutz und dem Erhalt
unserer Kulturlandschaften.
Insgesamt ist der Tourismus in Baden-
Württemberg ein starker Wirtschaftsfaktor
mit hoher Beschäftigungswirkung. Die
Landesregierung sieht sich deshalb auch
einem naturverträglicheren und nachhaltigeren
Tourismus verpflichtet. Wir möchten
das vorhandene touristische Potenzial
stärken, indem wir den Tourismus gleichzeitig
umweltverträglich und nachhaltig
weiterentwickeln.
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Die Region Südbaden hat in punkto Nachhaltigkeit
bereits viele Vorzeigeprojekte
vorzuweisen wie zum Beispiel die Hochschwarzwaldcard.
Sie bietet neben vielen
kostenlosen Freizeitangeboten auch die
Benutzung von E-Bikes oder E-Smarts. Es
freut mich sehr, dass dieses innovative
Projekt mit dem Deutschen Tourismuspreis
20 2 ausgezeichnet wurde.
Mir ist es ein Anliegen den nachhaltigen
Tourismus entscheidend voranzubringen.
Deshalb entwickelt das Land Baden-Württemberg
derzeit mit dem Nachhaltigkeitscheck
ein innovatives Zertifizierungsverfahren,
das möglichst viele Destinationen
im Land bei der Entwicklung eines nachhaltigen
Tourismus unterstützen soll.
Mit einem Tourismus, der ökologische,
ökonomische und soziale Belange miteinander
in Einklang bringt, wollen wir die
Zukunft dieses Wirtschaftszweigs sichern
und den ländlichen Raum so stark halten,
wie er derzeit ist.
Alexander Bonde
Minister für Ländlichen Raum- und
Verbraucherschutz Baden-Württemberg
in eigener Sache:
Wir suchen im Bereich Natur, Gesundheit und Nachhaltigkeit auf Provisionsbasis einen
selbständig arbeitenden Handelsvertreter(in)
oder Team im Bereich Vertrieb und/oder Telemarketing. Ihre Aufgabe: Betreuung von Bestandskunden
und Neukundenakquise. Enge Kommunikation und Abstimmung mit den Kunden
und mitarbeitende Kollegen. Wir legen Wert: auf Zielstrebigkeit, auf Berufserfahrung im
Bereich Kundenbetreuung, Marketing im Verlagswesen auf ein gepflegtes Erscheinungsbild, auf
selbständiges Arbeiten und Teamfähigkeit. Sie sind kontaktfreudig, sind selbständiges Arbeiten
gewöhnt, wollen mehr erreichen als andere, sind bereit mit uns andere Wege der Kundengewinnung
zu beschreiten. Sie fühlen sich angesprochen?
Wir freuen wir uns auf ein persönliches Gespräch. Weitere Infos unter:
www.gruenes-leben.com, Telefon 0761 55774080, E-Mail: greta.hessel@t-online.de

Nachhaltigkeitspreis
für Freiburg
Freiburg ist „Deutschlands nachhaltigste
Großstadt“ 2012 vor Leipzig und Augsburg.
OB Salomon nahm Auszeichnung der Stiftung
Deutscher Nachhaltigkeitspreis e.V. in
Düsseldorf entgegen: „Eine Ehre und Anerkennung
für Freiburg und Ansporn für die weitere Zukunft auf unserem Weg zu einer
nachhaltigen Stadt!“ Die Stadt Freiburg ist bei einer festlichen Preisverleihung der Stiftung
„Deutscher Nachhaltigkeitspreis e.V.“ in Düsseldorf mit dem ersten Platz beim
deutschen Nachhaltigkeitspreis 2012 für Großstädte ausgezeichnet worden.
Foto: Ralph Larmann www.nachhaltigkeitspreis.de
Avanti Busreisen:
Auszeichnung für Nachhaltigkeit
Hohe Anerkennung. Avanti wurde am 10.12.2012
mit dem Internationalen Nachhaltigkeitspreis 2013
der Fachzeitschrift „Busplaner“ ausgezeichnet. Umweltfreundlichkeit,
soziale Verträglichkeit der Reisen
und wirtschaftliche Fairness sind seit Unternehmensgründung
1991 wesentlicher Bestandteil des Leitbildes
von Avanti.
Die Jury des Internationalen Nachhaltigkeitspreises
Foto v. links: Thomas Burgert (Chefredakteur
Busplaner), Avanti-Geschäftsführer Hans-Peter
Christoph, Hermann Meyering (Vorstandsvorsitzender
Gütegemeinschaft Buskomfort) und Bert
Brandenburg (Verlagsleiter Huss-Verlagsgruppe)
Foto: busplaner
würdigte mit der Auszeichnung die herausragenden nachhaltigen Leistungen des Reiseveranstalters.
„Avanti verbindet vorbildhaft ökonomischen Erfolg mit sozialer Verantwortung
und der Schonung der Umwelt – und zeigt, dass nachhaltiges Handeln zu
weiterem Wachstum und Wohlstand führen kann“, begründet Thomas Burgert, Jurymitglied
und Chefredakteur des Busplaners, die Preisvergabe.
Avanti setzt mit dem Reisebus als umwelt- und klimaschonendste motorisierte Reiseform
bewusst eine ökologische Alternative zum Flugzeug als Transportmittel. Weitere
Infos unter: www.avantireisen.de Foto: busplaner
IMPRESSUM:
GRüNES LEBEN – Presseorgan des Naturheilvereins Baden e.V.
Online Magazin: www.gruenes-leben.com
Chefredaktion (V.i.S.d.P.): Greta Hessel Phil. M.A.
Redaktion: Bianca Eastman, Horst Laue, Diane Lauer
Anzeigenleitung: Greta Hessel
Vertrieb: GL erscheint im Lesezirkel und hat damit über 15.000 Kontakte im Bereich B.-Baden bis Basel.
Satz: Melanie Basler, artifex mediendesign, www.artifex-mediendesign.de, Tel. 07635 8268040
Für den Inhalt sowie die Fotos in den Anzeigen zeichnen sich die Inserenten verantwortlich. Die Redaktion und
der Herausgeber übernehmen keine Verantwortung und Haftung für die Veröffentlichungen. Redaktionsanschrift:
Vordere Poche 13a, 79104 Freiburg, Telefon 0761-55 77 40 80 greta.hessel@t-online.de
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Stressfreier Risotto mit Spitzenkoch
Christian Begyn
Es wird geschnippelt, geschält, gerührt
und probiert. „Die niedrigen Arbeiten
kommen zuerst“, und damit verteilt Spitzenkoch
Begyn Messer und Brettchen
an die Teilnehmer. Kein Problem für die
acht Männer des Kochkurses. Dass nur
eine Frau an diesem Abend dabei ist, sei
reiner Zufall, so der charmante Elsässer,
denn normalerweise sind die Kurse gemischt,
darauf legt er Wert. Zuhören, aufpassen,
über die Schulter schauen und
die kleinen berühmten Tricks erhaschen,
ein Schlückchen Sekt zum Auftakt und ei-
nen Roten zum Abgang,
dazwischen Weißburgunder
und Gespräche,
trotz hoher Konzentration aufs Wesentliche.
Still im Hintergrund agierend seine
Frau, die emsig spült, aufräumt und organisiert,
sein
Herzstück,
seine große
Liebe. Vom
Olivenöl bis
zum Teller
hat er allesmitgebracht.
Es
gibt geb
r a t e n e
Calamari à la provencale auf Risotto, als
Vorspeise, gefüllte Perlhuhnbrust mit Spinatflan
zum Hauptgericht und ein „Mille
Feuilles“ von sautierten Äpfeln in Karamelsoße
zum Dessert.
Text und Fotos: ©Hessel
Der 63 jährige Meister der Kochkunst, dessen Name für zwei Michelin
Sterne des Schwarzen Adlers in Oberbergen am Kaiserstuhl stand,
schreibt Kochbücher, für Fachzeitschriften, tritt in Fernsehsendungen
auf und ist berühmt und bekannt für seine Kochkurse.

Der Naturgarten Kaiserstuhl
lädt ein zu Natur
und Genusserlebnissen
Wie Inseln tauchen die Rebterrassen
von Kaiserstuhl und Tuniberg aus der
Oberrheinebene auf. Gaumenfreuden
und Naturerlebnisse – für beides
ist unsere Region westlich von Freiburg
bekannt.
Den ersten Frühlingsduft schnuppern
– wo könnten Sie das besser
tun als hier, in einer der wärmsten
und sonnenreichsten Regionen
Deutschlands. Bei uns blühen bereits
die Obstbäume, wenn auf den
nahe gelegenen Schwarzwaldhöhen
noch Schnee liegt. Und nicht selten
kann man bereits im März den ersten
Kaffee im Freien genießen oder eine
Radtour auf dem Kaiserstuhl-Radwanderweg
unternehmen. Er führt
bequem durch Rebberge, Obstplantagen
und Winzerorte. Für sportlich
Ambitionierte gibt es die Kaiser-Tour.
Gemütlicher geht’s per Pedelec, die
man in der Region leihen kann.
Oder erkunden Sie die einzigartige
Fauna und Flora zu Fuß auf unseren
gut ausgeschilderten Themenwegen.
Aushängeschilde sind der Kaiser-
stuhlpfad, ein ausgezeichneter Qualitätswanderweg,
und der Burgunderpfad.
Besonders empfehlen möchte ich Ihnen
den Erlebnis-Kalender Kaiserstuhl-Tuniberg.
Er enthält die Weinfeste, kulturellen
Ereignisse sowie verschiedene Aktivitäten,
die von Ostern bis Ende Oktober in
der Saison regelmäßig stattfinden,
Ich lade Sie ein zu Ihrer persönlichen
Entdeckungstour durch den Naturgarten
Kaiserstuhl!
Ihre Annette Senn
Geschäftsführerin
Kaiserstuhl-Tuniberg
Tourismus e.V.
www.kaiserstuhl.cc
Foto oben rechts: STG
Foto unten rechts: Littner Medienservice
Im Frühjahr 2012 entstand die Idee, einen Breisacher Koch-Treff zu etablieren. Als Kooperationspartner
konnte der Badische Winzerkeller gewonnen werden, die auch die verschiedenen
Weine sponsern. Beginn: 31.1.2013. Weitere Termine sind: 14. 3., 18.4., 27.
6., 26. 9., 24. 10. und 28. 11.2013
Natürlich ist der Koch-Treff auch offen für Gäste und Kochbegeisterte aus der Region und
von weiter her. Für diese erstellt die Breisach-Touristik auch gerne ein individuelles Arrangement
mit übernachtung, Kochkurs und weiteren Genießer-Angeboten. Weitere Informationen
und Anmeldung (bis 7 Tage vor dem jeweiligen Termin) bei Breisach-Touristik,
Tel. 07667/940155, breisach-touristik@breisach.de oder online www.breisach.de.

Von der Ernte bis zur Flasche
Er ist einer der größten Holzfasskeller
Europas und steht für erlesenes Winzerhandwerk.
Vinophile Kostbarkeiten
lagern in einem unterirdischen Weinarchiv,
seit der Gründerzeit. 20.000
Von der Traubenannahme- und Kelterstation, in den Lagerkeller, zu den Weinabfüllanlagen ins Flaschenlager.
Besucher fahren jährlich mit einer unterirdischen
Besucherbahn durch Weinarchiv
und Holzfasskeller.
Der Badische Winzerkeller, 1952 in
Breisach in einer kleinen, hölzernen Baracke
gegründet, heute ein imposantes
Kellereigebäude mit rund 2.200 ha und
insgesamt 9 Anbaugebieten in Baden,
vom Bodensee im Süden bis Tauber-
franken im Norden. Weinvielfalt aus einer
Hand – dieses bewährte Konzept der Bündelung
von mehr als 4.500 angeschlossenen
Winzern und Winzerfamilien, die
über eine Durchschnittsgröße von nur jeweils
0,5 ha verfügen (ca. 5.600 Flaschen
á 0,75 l) ist auch für die Zukunft ein nachhaltiges
Engagement in Sachen Wein.
über 500 verschiedene Weine werden pro
Jahr – getrennt nach Lagen und Sorten
– mit Liebe und Sorgfalt ausgebaut. Ob
Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder,
Grauer Burgunder, Gutedel, Müller
Thurgau, Chardonnay oder Muskateller.

– ANZEIGE –
Nachhaltige Weinerzeugung
Bodenständige Winzerarbeit und eine
engagierte Handschrift prägen das Profil
badischer Weine. Der umweltschonende
Anbau und eine naturnahe Kellerwirtschaft
veredeln die Ernte der Natur zu
ehrlichen Weinen.
Winzerinnen und Winzer gehen nicht
nur der Ertragswirtschaft nach, sondern
sind gleichzeitig Landschaftsgärtner,
Faszination erlesener
Weine.
Schon probiert?
Im Holzfass gereift –
die idealen Weine
für die kalten Tage.
Badischer Winzerkeller eG
Zum Kaiserstuhl 16
0 66 /900-0
www.badischer-winzerkeller.de
info@badischer-winzerkeller.de
Umweltschützer und prägen damit das
landschaftliche, touristische und kulturelle
Bild des Badischen Weinlandes.
Damit ist Weinbau nicht nur Lebensart
von Land und Leuten, sondern vielmehr
auch die gesellschaftliche Verpflichtung
und Verantwortung, mit den natürlichen
Ressourcen sorgsam und umweltbewusst
umzugehen.
Der Badische Winzerkeller Breisach ist täglich
zu besichtigen. Weitere Infos unter: www.
badischer-winzerkeller.de
9

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Schwefelfreier Wein
Nicht nur für Veganer und Allergiker
Was macht die Hausenblase im Wein?
Schwefel, in der Homöopathie auch als
Schmerzmittel verabreicht, verursacht
beim Weintrinken eher Kopfweh und Unwohlsein.
Menschen mit einer Schwefelallergie
bemerken dies schon nach dem
ersten Schluck. Schwefel in geringen
Maßen wird sogar täglich vom Körper gebraucht.
Aber auch zur Haltbarkeit kann
Schwefel z.B. im Joghurt enthalten sein,
sogar mehr, als im Wein.
Auch Bioweine enthalten Schwefel, „enthält
Sulfite“ ist auf dem Wein-Etikett
zwingend vorgeschrieben. Mit Schwefel,
als (Schwefelsulfit) wird der Wein haltbar
gemacht, um ihn vor Bakterienwachstum
und Oxydation zu schützen.
Hubert Lay ist einer der wenigen Winzer,
der einen schwefelfreien Wein herstellt.
Experte im Naturheilverein
. und 2. Platz: Deutsche Bioweine 20
Bester Badischer Biowein 20
Beste deutsche Bio Spätburgunder Platz 1 + 2 2011 und 2012
2 Auszeichnungen: Gold- und Silbermedaille
bei der Berliner Wein Trophy 2011
2 Auszeichnungen: ‚Guter Wein‘ beim Berliner Weinführer 2011
Auszeichnung: ‚Empfehlung‘ beim Berliner Weinführer 2011
„Wird der Wein sehr sauber gelesen, d.h.
faulende Beeren werden sofort entfernt
und die Weine reduktiv ausgebaut, ist
es möglich auf den Schwefel zu verzichten“,
sagt der Winzer. Jedes Jahr füllt er
ein oder zwei Weine schwefelfrei ab. Die
restlichen Weine werden schwefelarm
abgefüllt.
Die trockenen Weine sind auch für Veganer
geeignet, da sie keinerlei tierische Schönungsmittel
enthalten (die ansonsten üblich sind).
Normalerweise wird auch Gelatine, Hausenblase
(ist die getrocknete Schwimmblase des
Hausen, auch bekannt unter dem Namen Beluga,
eine Störart), Eiklar und Kasein zugegeben,
manchmal auch Klebemittel für die Holzfässer,
die tierischen Ursprung haben.
Schon Großvater Adolf Lay hat in den
60er Jahre begonnen, seinen bis dahin als
Fasswein vermarkteten Wein in Flaschen
zu füllen. Dies setzte sein Sohn Adolf Lay
jr. fort. Wiederum sein Sohn Hubert heiratete
1981 und übernahm den Betrieb
vor 25 Jahren von den Eltern. Bis dahin
wurden die Weine hauptsächlich als Qualitätsweine
und halbtrocken vermarktet.
Hubert Lay begann mit seiner Frau Prädikatsweine
zu erzeugen.
Fotos: Haus, Text: Hessel
ÖKOLOGISCHES WEINGUT
79241 IHRINGEN AM KAISERSTUHL
Scherkhofenstr. 52
Tel. 07668-1870
info@weingut-hubert-lay.de
www.weingut-hubert-lay.de

Nicht nur Forellen, Lachsforellen und
Saiblinge, sondern auch je nach Saison
Karpfen, Wels, Stör und Lachs werden
mehrfach pro Woche frisch angeliefert
und liegen, wie es Vorschrift ist, immer
im frischen Eis das täglich erneuert wird.
Die frischen Fische werden in eigener
Schlachtung als ganzer Fisch oder Filet
verarbeitet, geräuchert und veredelt
nach traditionellen Familienrezepten,
aber nie gefrostet, was sich in Frische,
Haltbarkeit und Geschmack bemerkbar
macht. Allergikergeeignet sind die selbst
hergestellten Räucherfische, Terrinen
und Salate, denn sie enthalten keine Zusatzstoffe
und Geschmacksverstärker.
Der mehrfach für artgerechte Haltung
ausgezeichnete Loch Duart Lachs stammt
aus einem kleinen, unabhängigen, schot-
– ANZEIGE –
Sommergaststätte
Das Forellenhof-Stüble ist wieder
ab Sa. den 1. Mai 2013 geöffnet!
Dann wieder wie jedes Jahr Do.
Fr. und Sa. ab 17 Uhr
So. und Feiertag ab 11 Uhr.
Frischer Fisch vom Forellenhof
tischen Lachszuchtbetrieb. Kein Einsatz
von Hormonen, Wachstumsförderern
und Antibewuchsmitteln,
sondern
natürliches Futter aus regenerativen
Quellen.
Auch der Thunfisch ist
frische Naturware und
kommt aus den saubersten
Gewässern der Erde. Jedes
Filet enthält eine ID Nr.
und kann zurück verfolgt
werden bis zum Fischer.
Text Hessel, Fotos: Pixelio, Haus
Das blauweisse Verkaufsmobil steht auf
dem Münsterplatz in Freiburg auf der
Bauern-Nordseite. 5 x wöchentlich: von
Dienstag bis Samstagvormittag
Hofladen
Lebende Fische
Eigene Räucherei
Partyservice
geöffnet: Do. u. Fr. 9-18 Uhr
Sa. 9-13 Uhr
Telefon 07665-6505
Forellenhofweg 1
79224 Umkirch
Mobil: 0171 6126117
forellenhof_fath@t-online.de
www.forellenhof-online.de
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Woher das Essen kommt!
Küchenchefs, Globetrotter auf der Suche nach dem perfekten Essen
Die angesagtesten Küchenchefs kommen aus dem hohen Norden, kochen radikal regional.
„Echtes Essen“ folgt dem Rhythmus der Natur. Hyperlokale, produktorientierte
Küche. Die fanatische Suche nach dem immer noch besseren Produkt bestimmen den
Küchenchef der Neuen Zeit.
Vorreiter der Neuen Nordischen Küche: René Redzepi, zwei Sterne. Däne, Küchenchef
und Mitbesitzer des Restaurants Noma, Kopenhagen. Das Noma wurde dreimal als
„bestes Restaurant der Welt“ ausgezeichnet. Die Vorreiter Suche nach der Naturproduckten, Neuen Nordischen unver- Küche:
fälscht und außergewöhnlich, alles was die Heimat René hergibt, Redzepi, bestimmt zwei Sterne. seinen Däne, Erfolg. Küchen-
Pferdemuscheln, Tiefseekrabben, Algen, Skry aus chef Island, und Moschusochsen Mitbesitzer des aus Grönland, Restaurants
Birkensaft, arktische Brombeeren, Moltebeeren, Noma, Radieschen, Kopenhagen. rote Beete, Das Speck, Noma Sand- wurde
dorn und Dunhammer, eine schilfähnliche Wasserpflanze, dreimal als sind „bestes heimische Restaurant Produkte. der Welt“
Redzepi selbst ist erdverbunden, selbstbewußt ausgezeichnet. und konsequent. Die Sein Suche Küchenlabor, nach Naturpro- ein
kleines Hausboot, festgeankert vor dem „noma“. duckten, unverfälscht und außergewöhn-
Das Restaurant selbst, ein alter Speicher, Platz lich für alles, Vierzig was Personen, die Heimat einst hergibt, Lager bestim- von
getrocknetem Fisch.
men seinen Erfolg.
Pferdemuscheln, Tiefseekrabben, Algen,
Noch radikaler regional kocht der Skry schwedische aus Island, Moschusochsen Spitzenkoch aus
Grönland, Birkensaft, arktische Brom-
Magnus Nilsson, ein Jäger und Sammler.
beeren, Moltebeeren, Radieschen, rote
Beete, Speck, „Echtes Sanddorn Essen“ und Dunhammer,
archaisch,
eine schilfähnliche martialische Wasserpflanzes naturnahe sind
heimische Produkte. Kochkunst mit Nachhal-
Redzepi selbst tigkeitsanspruch.
ist erdverbunden, selbstbewußt
und In konsequent. Schweden, Sein abgeschieKüchenlabor, ein kleines den Hausboot, in unberührter festgeankert Wild-
vor dem „noma“. nis, an der Grenze zu Lapp-
Das Restaurant, land, ein umgeben alter Speicher, von Bären Platz
für Vierzig Personen, und Wölfen, einst Lager eröffnete von gepökeltem
Fisch. der 27-jährige Magnus
Nilsson das Spitzenrestaurant
„Fäviken Magasinet“.
Gelernt in zwei der besten
Pariser Restaurants,
dem L’Astrance und dem
L’Arpège. Das Ambiente
eine uralte Scheune
eines alten Kornspeichers
aus dem 18. Jahrhundert,
draußen 30 Grad minus,
Winter. Sein Prinzip: Das
2

ganze Sein des Tieres. Die Natur, unverfälscht
auf den Teller.
Säen, sammeln, ernten. Er kocht mit
Naturprodukten Pilzen, Kräutern und
Gemüse aus dem eigenen Garten, frisch
geerntet, meist roh. Die Samen, selbstbestimmt.
Wildsammeln. Essbare Pilze, Beeren und
Kräuter.
Fischen. Der Fisch, selbst geangelt, frische
Forellen, Aal, auch meist roh. Riesige
Jakobsmuscheln und Hummer aus Norwegen.
Jagen. Wild. Das Fleisch, selbst getötet
aus den umliegenden Wäldern. Feldhasen,
Rentierfleisch, Birkhuhn, Wildvögel
und Elche. Abgehangen, die Kuh, sieben
Monate lang.
Aufbewahren: Getrockneter Fisch,
Schweinshaxen, mit Schimmelkruste umhüllte
Würste und Kräuterbunde von den
Dachsparren herabhängend. Selbstgemachte
Konfitüren, gelernt vom Bauernhof
der Großeltern. Pasteurisieren und
Einlegen von Gemüse, Beeren und Blüten
in Essig oder Molke, Fermentieren in Salz-
lake, Räuchern und Dörren von Fleisch
und Fisch, sowie das Trocknen von Kräutern
und Pilzen.
Zubereiten. Das Fleisch, neben dem Grill
hängend. Offenes Kohlefeuer, Jakobsmuscheln
im eigenen Saft, ohne Thermometer.
Sous-vide-Beutel, nicht zu finden.
Rogen von Wildforelle in einem winzigen
Zylinder aus getrocknetem Schweineblut.
Knusprige Rentierflechte, Scheibchen von
gepökeltem Schweinebauch. Frittierte
Drosselköpfe. Rohes Rinderherz, zerkochtes
Rückenmark, Knochen, auf den
Tischen zerhackt. Ziegenleber und von
Hand geschlagene Enteneier.
Das Restaurant. Zwölf Gäste pro Abend,
eingeflogen mit Privatjets, drei Monate
Wartezeit, ein Menü für alle. Seine Küche
weder karg noch minimalistisch, aber
schlicht und präzise nichts im Voraus zubereitet,
serviert auf polierten Granitplatten,
im Bett von Birken- und Wachholderzweigen,
erdiges Aroma. Hummern auf
geröstetem Getreide.
Fotos: Faviken, Text: Hessel,
Quelle: www.favikenmagasinet.se, www.cicero.de
3

Avandgardistischer Gemüsekönig, mit eigenem Garten –
immer auf der Suche nach neuen „alten Samen“
Michael Hoffmann, Patron des „Margaux“
Berlin, Stern, gelernt bei Witzigmann.
Titel: Koch des Jahres 20 0.
Gericht: Hokkaido, Valenciano, Hibiskus,
geäschte Kräuter, Rotkohljus.
Im Garten: Gestreifte Rote Bete, Grapaudine,
Zitronenverbene, Fette Henne,
Bronzefenchel, Römischer Ampfer, Stierblut-Tomaten,
weiße Erdbeeren und anderes.
Vorratshaltung, denn in der Natur ist
nicht zu jeder Zeit jedes Produkt verfügbar.
Mehr als 5000 Einweckgläser
mit getrockneter Lauchwurzel, Moos,
Fichtensprossen mit Sirup, grünen Tomaten,
Rotkohl, Wachsbohnen, Sellerieblätter
und mehr.
In Sand eingemietet: Rote Beete, Topinambur,
Karotten, Sellerie, Kohlrabi.
Fotos: Margaux, Text: Hessel,
Quelle: Tagesspiegel, Berlin
Woher das Essen
kommt
Kochen ist eine Gradwanderung.
Die kulinarische Reise eines
Küchenchefs.
Jürgen Hollenbach, mit Leib und Seele
Koch, geboren auf der Schwäbischen Alb,
begann schon mit 14 Jahren eine Ausbildung
zum Koch, mit 17 fertig. Auch er auf
der Suche mit der Frage, wo endet die Küche,
was ist machbar.
Die französische Küche sollte es sein. Sein
Kindheitstraum: Südfrankreich. Mit 18
– Ziel erreicht! – ohne Sprachkenntnisse.
Calvi in Korsika, eine Clubanlage. Hollenbach
kocht ohne Speiseplan, geht morgens
zu den Fischern, trinkt Cafe mit den
korsischen Gemüsehändlern, kennt die
Enten beim Namen. Er kocht, was gerade
so ankommt. Korsischer Schafskäse, verwilderte
Hausschweine, Amselpastete.
Die korsischen Bauern bringen ihre heimischen
Produkte und a la Jamie Olivier
wandern diese in den Kochtopf. Das ist
14

Gerrit Scheffold,
Stellvertretender
Küchenchef
auch heute noch
so. Seit einem
Jahr kocht er im
Caritas Tagungszentrum
in Freiburg.
Die Frage woher
kommen die
L e b e n s m i t t e l
und wohin geht
der Trend, bestimmten
schon
immer die Suche
nach dem perfekten Essen.
In Marseilles lernte er die Fischküche
kennen im Fisch-Restaurant LE CARIBOU.
Seine Aufgabe die Zubereitung der Muscheln.
3 Köche neben ihm, der Ölofen
brannte fast immer. Hektik in der Küche,
nichts Vorgekochtes. Der Fisch und
die Muscheln, direkt aus dem Meer. Die
Boullabaise, der Schlüssel zur Gourmandise,
ist in der südfranzösischen Küche
der Ursprung der Hausmannskost.
Puy St. Vincent, französische Hochalpen.
Hollenbach kocht für ein Feinkostgeschäft
mit eigener Produktion und lernt, damals
noch unbekannt und ungewohnt, Neues
dazu. Kaltes und Warmes kombiniert auf
einen Teller, ohne Kohlehydratbeilagen.
Gekocht wird lauwarmer Ziegenkäse mit
jungem, wilden, selbstgepflückten Löwenzahn.
Frisch gebratene Putenleber
mit Thymian, Lavendel, Honig und Walnussvinaigrette.
Es wurde nachts gekocht
um 3 Uhr. Ab 7.30 Uhr öffnete sich die Ladentür,
die Menschen wurden kulinarisch
mit Essen versorgt, denn die Hochalpinen
Chalets hatten keine Küchen.
Jürgen Hollenbach,
Küchenchef
Von den schneebedeckten Bergen führte
der Weg zurück in den warmen Süden.
In Nizza verkauft er Pizza. Er kaufte sich
einen Kastencitroen, stellte einen Holzofen
drauf, fuhr durch die Straßen und
verkaufte Pizzen in neuen Varianten mit
Ruccula, frischem Parmesan und Creme
fraiche.
Kein Weg war ihm zu weit, um zu neuen
Erkenntnissen zu kommen. Norwegen.
Abgelegen an einem Fjörd, ein altes
Holzhotel. Nordische Küche. Abseits und
einsam von jeglicher Zivilisation. Saisonarbeit.
40 Essen am Tag bei minus 36
Grad und Alkoholverbot. Es gibt Elch und
Lachs, Salat, sehr teuer. Frisch gefangener
Kabeljau, durch kalte Meeresströmungen
angezogen, Kopf ab, aufgeschnitten, ausgenommen.
Die Bäckchen, eine Delikatesse.
Aufgehängt, wie eine vertrocknete
Tabakpflanze, konserviert durch feuchte,
salzhaltige Meeresluft. Haltbar. Basic
für die norwegische Hausmannskost.
Saisonende.
15

Auflösung der Wohnung in Nizza. Unterbringung
der Habseligkeiten bei der Mutter
auf der schwäbischen Alb. Jedoch in
Kehl Achsenbruch. Dauer der Reparatur
vier Tage. Suche nach einem Hotel in Freiburg.
Gelandet als Gast im Hotel Engel
in Horben. Gegangen als Chefsaucier. Im
Gespräch am Küchentisch ergab sich eine
neue Stelle. Das Hotel wurde nach vier
Monaten aus Altersgründen des Besitzers,
geschlossen.
Auf der Suche nach neuen Herausforderungen
folgt der Wechsel ins Schloßcafe am
Lorettoberg als Küchenchef, neun Jahre.
Nochmal Wechsel, um das fachliche
Wissen zu stärken in die Hotelküche des
Hiltons in Basel, fünf Sterne. Ganz neue
Herausforderung: Supervisior im Cateringbereich
für internationales Publikum
– Banker, Schauspieler, Regisseure, Musi-
Rezept von Küchenchef Jürgen
Hollenbach: Kumquats-Confit
Gekocht für GRüNES LEBEN mit Greta
Hessel in der Küche vom Caritaszentrum:
1 kg Kumquats (Zwergenorangen),
Bund frischer Koriander, 2 Kapseln
Kardamon, Zwiebeln, kleingeschnitten, Zitronengras,
00 g Ingwer, ganze Ananas,
1 Chili, 1 Tasse Olivenöl, 4-5 Sternanis,
Olivenöl, Zwiebelchen, Zitronengras und
Ingwer, Kardamon, Sternanis 30 Min. köcheln.
Kumquats, Chili, Ananas in Scheiben
schneiden, 6-8 Min. köcheln, zum
ker und Sportler (Swiss Indoor). Das bedeutete
17-18 Stunden täglicher Einsatz.
Höhepunkt der Karriere. Vier Jahre. Kein
Privatleben. Dann sechs Wochen Wechsel
als Austauschkoch in die koschere Küche
des Restaurant Topas, Basel. Hochdesinfiziert,
manchmal nicht nachvollziehbare
Rezepturen, aber vom Glauben verlangt.
Im Basler Zoo, der feinen A la Carte Küche,
mit Aussicht auf Elefanten, als stellvertretener
Küchenchef, gekocht hochkarätige,
bodenständige Basler Spezialitäten.
Grenzgänger zwischen Basel und Freiburg.
Aus familiären Gründen letztendlich
in Freiburg geblieben.
Enger Kontakt zu den Lieferanten ist ihm
wichtig. Einer der Lieferanten ist die Firma
Reichenbach aus dem Glottertal.
Text und Fotos: Hessel
Schluss Koriander zugeben und Kardamon
und Sternanis wieder rausnehmen.
Kalt oder warm servieren. Ableitung mit
Joghurt und frischer Minze servieren.
Dazu Truthahnbrust oder Keule, gewürzt
mit Thymian und gewürfelten Orangen.
Das Fleisch wird in 140 g Stücke portioniert,
mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt
und im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad 8-10 Min. gebacken, mit der
Haut nach oben, dann runter drehen auf
180 Grad und noch 10-12 Min. ziehen lassen.
Gewürfelten Orangen und frischer
Thymian dazugeben. Fotos und Text: Hessel
6

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Vorbildlich regional, nachhaltig, hochwertig
und transparent
Ulrich Reichenbach, Metzgermeister
und Landwirt aus dem Glottertal weiß
zumindest woher sein Fleisch kommt: „
Dort, wo etwas wächst, dort sollte man
es auch essen. Denn was nützt mir jedes
Bio-Etikett, wenn die Kartoffelknolle aus
der Wüste Ägyptens kommt, wo sie mit
Unmengen kostbarem Wasser versorgt
werden musste, oder das Steak aus dem
fernen Argentinien? Die Natur schätzen,
verpflichtet auch dazu sie zu schützen.
Das verlangt aber auch Ressourcen zu
schonen und die Zutaten für ein Mittagessen
nicht einmal um den Globus transportieren
zu lassen. Ich und mein Team, wir
wollen zeigen: Es geht auch anders. Nämlich
simpel, klar und transparent. Letztlich
lohnt sich unsere kompromisslose Haltung
für den Verbraucher gleich doppelt:
Zum einen wissen die Kunden, was in
der Wurst, dem Schinken oder im Braten
steckt. Zum anderen sparen wir uns alle
Zwischenhändler und Subunternehmer,
was einen klaren Preisvorteil bringt, den
wir gerne an unsere Kunden weitergeben.
Denn wir sind überzeugt: Hochwertiges
muss nicht teurer sein. Unsere Produkte
findet man nicht im Supermarkt! Unsere
Produkte unterscheiden sich dadurch von
vielen unserer Mitbewerber, dass diese
ausschließlich aus heimischer Viehzucht
und in eigener Herstellung entstehen.“
Der „Schwarzwälder Schinken“
Mit jährlich etwa fünf Millionen Stück
ist der Schwarzwälder Schinken die am
meisten gekaufte regionale Spezialität
in Deutschland. Interessanterweise sind
im Gegensatz dazu kaum Schweine im
Schwarzwald zu finden und schon gar
Unsere Stärke: Alles aus einer Hand
¥ eigene Viehzucht ¥ eigene Schweinemast ¥ eigene Schlachtung ¥ eigene Herstellung
Glottertal ¥ Tel. 07684 / 240

keine Massentierhaltung, die aber dafür
notwendig wäre. Wo also kommen die
Schweine für den Schwarzwälder Schinken
her? Aus Dänemark, den Niederlanden,
Norddeutschland, gemästet. Nur die
Würzung, Reifung und Räucherung finden
im Schwarzwald statt. Dafür werden
die Schweine-Schinken hin und her transportiert.
Das ist verwirrend und irreführend,
aber erlaubt, denn Schwarzwälder
Schinken trägt nur das Siegel „geschützte
geographische Angabe“ (g.g.A.). Die Herkunft
der Rohware muss auf dem Etikett
nicht deklariert werden. Das macht dem
Verbraucher das Leben schwer, der lange
Tiertransporte vermeiden oder mit seinem
Einkauf lokale Bauern unterstützen
möchte.
www.foodwatch.de, www.lebensmittelklarheit.de,
www.genussmaenner.de
Die Metzgerei Reichenbach ist bundesweit
die einzige Metzgerei, die einen eigenen
Viehbestand von über 600 Rindern unterhält.
Der eigene Landwirtschaftsbetrieb
bewirtschaftet über 200 Hektar Grünland.
Schon Vater Max Reichenbach, als
Hirtenbub aufgewachsen, liebte die Tiere
und die Landwirtschaft, deshalb ist es für
Sohn Ulrich nur logisch und konsequent
die Metzgerei naturnah, tierfreundlich
und transparent weiterzuführen. „Alles
aus einer Hand“ bedeutet, dass von der
Aufzucht der Tiere, über die hauseigene
Schlachtung und Verwertung bis hin zum
Verkauf bei der Metzgerei Reichenbach
alles zu hundert Prozent in eigener Regie
läuft.
Glückliche Kühe
Zwei Mutterkuhherden der selten gewordenen
Hinterwälder-Rasse grasen im
Glottertal. Sie sind etwas kleiner, geben
weniger Milch, sind zäh, langlebig, gebären
viele Kälber und haben sich den
Gegebenheiten des Südschwarzwalds
ideal angepasst. Eine Bio- Limousin-Mutterkuhherde
grast zudem auf der Landwirtschaftsfläche
des Mundenhofs im Naturschutzgebiet
Freiburg, die „Ausreißer“,
eine weitere große Mutterkuhherde in
einem Naturschutzgebiet in der benachbarten
Ortenau. Bei entsprechendem Alter
und Gewicht werden die Rinder ganz
ohne lange, stressige Fahrwege zum eigenen
Schlachtbetrieb gebracht. Unmittelbar
danach zerlegt und verwertet. Ein Zukauf
von Wurstwaren oder Fleisch kommt
für Reichenbach nicht in Frage. Auch keine
überflüssigen Zusatzstoffe und Füllstoffe.
Die gesamten Gewürze, die verwendet
werden, sind lactose- und glutenfrei
und bestens geeignet für Allergiker. Fast
möchte man von einer Rückbesinnung
auf die einfache, ehrliche und naturnahe
Herstellung von tierischen Erzeugnissen
sprechen – nur, bei der Metzgerei Reichenbach
war es schon immer so.
Fotos: Reichenbach, Text: Hessel,
Quelle: Reichenbach. Weitere Infos unter
www.metzgerei-reichenbach.de
18

KINDER
BRAUCHEN ZUKUNFT
Grünes Leben Förderprojekt:
Kinder brauchen neue Eindrücke, neue Perspektiven, Menschen die sie inspirieren und
fördern und ganz viel Zeit.
Wir suchen Kinder, die aus ihrer familiären Situation heraus belastet sind. Z.B. Kinder,
deren Geschwisterkinder schwer erkrankt sind, Kinder, deren Eltern sich geschieden
haben oder Kinder, die ein Traumata erleben mussten. Schattenkinder.
Und diesen Kindern möchten wir einen Ausstieg aus ihrem Alltagsleben bieten, einen
Glückstag in der Natur, an dem sie sich erholen und austauschen und an dem sie wieder
Kräfte sammeln können.
Gruppe 1: für Kinder von 6–10 Jahren
Gruppe 2: für Jugendliche von 10–14 Jahren
Um den Kindern besondere Erlebnisse und Aktionen anbieten zu können, suchen wir
auch Referenten, die Lust und Freude haben auf ehrenamtlicher Basis einen Projekttag
mit den Kindern durchzuführen. Gesucht werden auch: Köche, die mit Kindern kochen.
Ein Busunternehmen zum Transport der Kinder. Bauernhöfe mit Besichtigungen der
Tiere. Einladungen zu Unternehmungen, die Spaß machen und die Kinder einen Tag
lang ihre Probleme vergessen lassen. Die Veranstaltungen werden von der Redaktion
GRüNES LEBEN begleitet.
Bitte melden an die Organisatorin:
Greta Hessel, Telefon 0761-55774080
greta.hessel@t-online.de
Förderer, die dieses Projekt unterstützen
möchten, können einen beliebigen Geldbetrag
auf das Spendenkonto:
Naturheilverein Baden e.V. Sparkasse Freiburg
Ko. Nr. 131 92 352 BLZ 680 501 01 mit der
Bezeichnung: „Kinder-Förderprojekt“ einzahlen
und erhalten dafür eine Spendenquittung.

Küchenchef Karim Madani und Inhaberin
des Kartoffelhauses Bettina Meyer-Heubach
widmen sich mit Hingabe der ältesten
Kulturpflanze der Welt, der Kartoffel.
3.000 Jahre alt, gefunden in Peru mit
mehr als 3000 Sorten, ein Nachtschattengewächse
wie Tomate , Paprika und
Tabak. Kartoffel auch tartufolo, leitet sich
von dem italienischen Wort Trüffel ab. Die
Kartoffel ist das viertwichtigste Nahrungsmittel
der Welt. Weltweit werden jährlich
etwa 300 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet.
Jeder Deutsche verspeist pro Jahr
57 Kilo Kartoffeln.
GUTE ZUTATEN = GUTES ESSEN „Wo im-
Kartoffeln
– alte Sorten neu entdeckt
mer möglich beziehen wir unsere Zutaten
von Höfen und Lebensmittelhandwerkern
aus der Region. Das vermeidet unnötige
Transportwege und garantiert absolute
Frische. Außerdem unterstützen wir so
hiesige Produzenten, unsere Kartoffeln
stammen aus Forchheim. Der Lößboden
eignet sich hervorragend zum Kartoffelanbau.
Spezielle Kartoffeln, wie z.B. die
Passagiere der Arche Noah, wachsen auf
dem Lindenbrunnenhof. Dort feiern längst
vergessene Sorten wie die rote Cherry, die
köstliche La Ratte und die blaue Vitelotte
mit ihrem nussigen Aroma erfolgreich ihr
Comeback. Sie sehen nicht nur ungewöhnlich
aus, sie schmecken auch anders. Otmar
und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof
kultivieren bis zu 36 Sorten, davon
15 Sorten als Exoten. Für die Binders sind
gentechnikfreies Saatgut, der Verzicht
auf Saatgutbeizung, die rein organische
Düngung, die natürliche Schädlingsbekämpfung,
eine mechanische Unkrautbeseitigung
und der Einsatz von „effektiven
Mikroorganismen“ zur Bodenverbesserung
die Voraussetzungen für eine ökolo-
20

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gisch verantwortungsbewusste Landwirtschaft“,
so Bettina Meyer-Heubach. www.
lindenbrunnenhof.de
Küchenchef Karim Madani kocht, backt
und zaubert leckere Gerichte aus der
Kartoffel, wie kein anderer. Ob gratiniert,
gepellt, gebraten, gepuffert, geröstet, püriert
als Suppe, Salat, Auflauf als Gnocchi
oder Pommes, selbst der Kartoffelschnaps
hinterher ist nicht zu verachten. Aber
auch Fleisch, Fisch, Salat und Gemüse stehen
auf der umfangreichen Speisekarte.
Es gibt außerdem eine Gluten- und / oder
Laktosefreie Speise – und Allergikerkarte.
Weitere Infos unter www.daskartoffelhaus.de
Fotos: Kartoffelhaus, Text: Hessel
Gemütliches Ambiente im
Restaurant Kartoffelhaus (Foto oben)
Basler Straße 0
9 00 Freiburg
Telefon 0 6 . 2 00
info@daskartoffelhaus.de
www.daskartoffelhaus.de
Täglich geöffnet von 11:30 - 24:00 Uhr
Durchgehend warme Küche
Christas
Kartoffelvergnügen
Christa Binder
Erhältlich bei
Lindenbrunnenhof
Telefon 07642.3651
www.lindenbrunnenhof.de
Das Kartoffelhaus-
„Arche Noah“-Ofengemüse
Edle Kartoffelraritäten – die blaue Vitelotte
mit Ihrem nussigen Geschmack, die würzige
La Ratte, die rote Emma und die köstliche
Süßkartoffel werden mit Pastinake, Kürbis,
Maronen, frischem Kräutern und feinstem
Olivenöl im Ofen gebacken
Das Rezept können Sie downloaden unter
www.daskartoffelhaus.de
2

Regionale Biermanufaktur:
BieR –
das deutsche Kultgetränk
Brauereialltag. Brauprozess. Wasser,
Malz, Hopfen und Hefe gemischt. Malz,
Getreide aus regionalem Anbau. Schwarzwaldquellwasser
aus dem eigenen Brunnen.
Hefe, in eigenen Reinzuchtanlagen
kultiviert.
Die Kunst des Bierbrauens. Der Weg:
Der Mälzer liefert das fertige Malz. Das
Braumalz geht durch die Schrotmühle in
die Maischepfanne und wird mit Wasser
vermischt, erhitzt. Umwandlung in
Malzzucker. Trennung von der Maische
im Läuterbottich. überbleibende Würze
gelangt in die Würzepfanne. Hopfen wird
zugegeben. Gekocht in der Sudpfanne.
Verbliebene Trübstoffe werden im Whirlpool
entfernt. Abkühlen. Die Hefe kommt.
Blubber, Blubber. Umwandlung von Malzzucker
in Kohlesäure und Alkohol. überschusshefe
weg. Reifung in den Tanks je
nach Sorte bis zu 6 Wochen. Filtration.
Abfüllung. Robotergesteuerte Palettierungsanlage.
Nachgären. Untergärig, oder obergärig.
Kurze Wege in langen Leitungen. überirdisch
fließend. Stahltanks. 16 Gär- und
Lagertanks. Fünf Drucktanks. Gigantisch.
Beachtliches Konzept. Umgestaltung.
Wohlwollende Beachtung, landauf und
landab. Elf Monate Bauzeit. Investitionen
von rund 5,5 Millionen Euro. Historischer
Standort, seit 1877 durch Errichtung des
ersten Gärkellers von Firmengründer Ludwig
Ganter.
Unterhaltsames Besuchererlebnis in
zweckmäßiger Produktionsstätte. Modernste
innovativste Anlage im historischen
Ambiente.

Brauerlebnis. Neue Wege. Schlosserei.
Fassabfüllung. Maschinenhaus. Sudhaus.
Kesselhaus. Besucherstrom. Neugierde.
Fühlen, probieren, staunen, sehen, genießen.
www.ganter.com.
Fotos und Text: Hessel
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Fast mitten in der schönen Kurstadt Baden-Baden
liegt malerisch das weltbekannte
Brenners Parkhotel. Blendend geführt,
was sich positiv bis auf Mitarbeiter
auswirkt, durch Kompetenz, Erscheinung
und dem „gewissen Etwas“. Das Haus
selbst strahlt einen morbiden Charme
aus, der einem das Herz erwärmt. Merkwürdige
Eigenheiten inbegriffen. Um das
bei meinem Besuch „Zwei Sterne Restaurant“
zu erreichen, braucht man Hilfe. Das
Restaurant liegt versteckt und ist ohne
direkten Zugang nicht zu erreichen. Erst
durch die Tische und Sessel der Lounge
balancierend, die durch die Bar in einer
Art Vorraum, wo ein Empfang mich in das
Park Restaurant wies. Eine Speise- oder
Menükarte bekam ich bis jetzt nicht zusehen.
Der Raum ist zurückhaltend gemütlich,
stilfrei und hat eine Fensterfront zum
Park.
Der neue Küchenchef ist sichtlich einem
hohen Erwartungsdruck ausgesetzt. In
dieser Phase ist eine Beurteilung des Leistungsstandes
der Küche, die ja sowieso
immer subjektiv ist, kaum abschließend
möglich. Aber anfangen muss man ja immer
einmal. Auch Stilsuche.
24
Sterneküche
Restaurant-Test: Horst Laue, einst Chefkoch diverser
Sternerestaurants testet und schreibt über
die feine südbadische, elsässische Küche. Seine
Auszeichnungen und Erfahrungen sammelte er in
exclusiven Gourmet-Restaurants weltweit. Minderwertige
Qualität entgeht seiner Nase nicht. Er ist
Profi, gelernter Feinschmecker und sammelt Kochbücher.
Er zensiert, analysiert, präzisiert, probiert
und ist sich sicher im Urteil.
Stilfindung
Ich wollte das „ 7 gängige Menü mit korrespondierenden
Weinen“ nach Wahl
des Sommeliers. Zum Einstieg wurde mir
Champagner aus der Magnumflasche,
Cherry von Listau, Portwein und Madeira
angeboten. Ich genoss einen halbtrockenen
Cherry, großzügig eingeschenkt.
Amuse bouche war ein Knaller. Drei
Sterne würdig! Drei Löffel auf weißem
Porzellan mit genialen Häppchen optisch
brilliant, köstlich. Dieser Eindruck wurde
leider schnell wieder revidiert mit zwei
weiteren Grüßen aus der Küche, zwei
zu viel. Der letzte war ein Austerncocktail,
vermeintlich gekrönt von silbernen
Perlen, die aus Meerwasser bestanden.
Unsinn. Zufälligerweise hatte ich gerade
die beste Auster meines Lebens in einem
Zwei Sterne Restaurant gegessen. Stilsuche.
Die Vorspeise war ein schöne Idee,
dem „Noma“ (Kopenhagen, Weltbestes
Restaurant der Welt 20 0, 2 Michelin-
Sterne) nachempfunden. Es folgte eine
Unterwasserwelt, die begeisterte. Eine
perfekt im Souvide-Verfahren poschierte
Rotbarbe in einer Zitronengras-Boullion
folgte. Ein Gemüsegang hätte erfrischen
können, wäre er nicht nur aus Blumen-
24

kohl und Romanesco bestanden. Zwölf
Stunden gegartes Schweinebäckchen mit
Blutwurst-Popcorncrunch, Sellerie, Feige
und Chicoree. Ein Schweinebäckchen im
Zwei Sterne Restaurant? Es war aromalos
und alles andere als saftig. Auf die dann
folgende Taubenbrust mit Kaffeejus habe
ich mich besonders gefreut. Es fällt mir
schwer, das zu schreiben, aber ich wurde
enttäuscht! Wieder war möglicherweise
die Taube im Souvide-Verfahren gegart
und es fehlte Saft und Kraft. Die „Kaffeejus“
war zwar leicht verliebt, aber ich
nicht. Den Nachtisch ließ ich ausfallen,
denn nach sechs Gängen mochte ich keine
Schokolade und Ziegenquark.
Die Kalkulation bestimmte die begleitenden
Weine, die der ansonsten kenntnisreiche
Sommelier darbot. Resümee aus
diesem Besuch ist Wohlwollen für den
Küchenchef und Neugier meinerseits. Ich
hoffe, dass ich wieder Gast sein darf und
beobachten kann, welche Richtung die
Küche einschlägt. Ich wünsche mir, dass
Paul Stradner in der nächsten Zeit etwas
von den Kalkulationszwängen des Herrn
Pellkofer frei aufkochen kann. Möge der
inzwischen verlustig gegangene zweite
Stern positiv bewirken: Holen Sie ihn zurück!
Fotos: Brenners Parkhotel, Text: Laue
Möchten auch Sie, dass Horst Laue Ihr Restaurant
kritisch beurteilt, dann rufen Sie
an unter Telefon 0761-55774080.
25

Auf der Suche nach der besten Bohne
Von einem, der auszog, die Philosophie
des Kaffees zu ergründen.
Computergesteuerte technisierte Anlagen
brachten den Beruf des Kaffeerösters
in den 70 er Jahren zu Fall. Großes Sterben
der kleinen Kaffeeröstereien. Heute
30 Jahre später, wachsen sie wie Pilze aus
dem Boden.
Eine uralte Kaffeeröstmaschine, geerbt
vom Vater Alfredo, ein halbes Jahrhundert
alt, geheimnisvolle Kaffeerezepte und die
Leidenschaft zum Rösten, bewegten den
gelernten Kaffeekaufmann Gerhard Maier,
noch ausgebildet durch Röstmeister,
2004 eine eigene kleine Rösterei in Sulzburg
zu eröffnen. Mit der Frage, was ist
die richtige Bohne, probierte und tüftelte
er an der alten Gussmaschine herum.
Die grünen Bohnen, selbst ausgesucht in
den unterschiedlichsten Ländern, Fairtrade,
produziert von Kleinbauern, werden
langsam bei geringer Hitze geröstet,
dadurch wird die natürliche Säure abgebaut,
es entstehen weniger Bitterstoffe,
was den Kaffee magenschonend und
verträglicher macht. Bei hohen Temperaturen
würden unerwünschte schädliche
Stoffe entstehen, wie Acrylamid, welcher
Krebs verursacht. Bedenklich sind auch
Schimmelpilze, die sich bei ungenügend
schlecht gelagerten und verarbeiteten
Großunternehmen breit machen und als
Billigkaffe noch verkauft werden.
Weltweit ist Kaffee das zweitwichtigste
Handelsprodukt, angebaut in 50 Ländern.
Gewonnen aus Steinfrüchten, die aussehen
wie roten Kirschen. Arabica und
Robusta sind die bekanntesten Sorten.
26

Belebend, stimulierend, aktivierend, konzentrationsfördernd,
aufputschend in der
Wirkung. Gesundheitsfördernd durch Vitamine
und Mineralstoffe. Glücksfördernd
durch den Genuss. www.cafe-fredo.de
Kopi Luwak, eine nicht erfreuliche Angelegenheit.
Schleichkatzenkot als Luxusgut
für degenerierte Geschmacklosigkeit.
Kaffeekenner und Lebensmittelwissenschaftler
sind sich einig, dass es keinen
Unterschied zum gewöhnlichen Kaffee
gibt. Wildlebende Tiere, eingesperrt, bekommen
Kaffeekirschen zum fressen, die
dann als gereinigter Kot verkauft werden.
Kilopreis 300 Euro. Weitere Infos unter:
www.peta.de
Fotos: Cafe Fredo, Hessel (3), Text: Hessel
2
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2

Badehäuser.
Quellen der Gesundheit
Badekultur. Liegen im warmen Wasser,
abkühlen mit kaltem Wasser, schwitzen in
Dampfbädern, ausruhen und entspannen
dienen der Förderung von Gesundheit und
Wohlbefinden, dass hatten schon die Römer
in der Antike festgestellt. Öffentliche
Badehäuser hatten zudem eine wichtige
soziale Funktion. Kurorte, See- und Thermalbäder
entstanden. Selbst die Badezimmer
erweiterten sich mit Whirlpool und
Saunakabinen in privaten Spabädern.
Gesundheit für Alle.
Das Badeparadies Schwarzwald ist nicht
nur Spaßbad für jung und alt, sondern auch
mit den Mineral- und Gesundheitsbecken,
eine Quelle für die Gesundheit. Besonders
wohltuend ist ein Bad in den Mineralien-
Becken, nicht nur bei rheumatischen
Erkrankungen und Kreislaufstörungen,
Schweben wie im Toten Meer! Die gesundheitsfördernde
Wirkung von Salz aus
dem toten Meer ist bekannt. Entspannung
durch absolute Entlastung der Gelenke,
heilende als auch reinigende Wirkung. Es
stärkt die Vitalität, das Immunsystem sowie
das innere Wohlbefinden.
Das Calcium-/Lithium-Becken.
Lithium steigert nachweislich die geistige
und körperliche Leistungsfähigkeit und
stabilisiert das seelische Gleichgewicht.
In der heutigen Zeit, in der die Themen
„Burnout“ und „Depression“ immer häufiger
als Krankheitsbild festgestellt werden,
können die positiven Auswirkungen
des Lithiums auf die physische und psychische
Verfassung gar nicht hoch genug
eingeschätzt werden. Bereits in geringer
Konzentration kann Lithium die Lebensdauer
verlängern*. Durch das im Becken
enthaltene Calcium beugen Sie Osteoporose
vor, der Stoffwechsel wird angeregt.
Muskelkrämpfen und Taubheitsgefühlen
entgegen gewirkt. Nach neuesten wissenschaftlichen
Erkenntnissen wird sogar
ein Anti-Aging-Effekt erzielt. (*gemäß der
wissenschaftlichen Studie der Universität
Jena, 15.02.2011)
Die Wellnessoase bietet außerdem eine
Feuer-, Birken-, Wasserfall- und Panora-
28
28

masauna mit spezielle Aufgüssen, sowie
19 Grad kaltes Tauchbecken. 350 Quadratmeter,
180 echten Palmen großer Saunadachgarten
an frischer Schwarzwaldluft.
Karibikfeeling bei 33 Grad warmem Wasser
mit zahlreichen Sprudelliegen und einer
Poolbar mit fruchtigen Cocktails.
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Infrarotkabine in der Palmenoase
In der Palmenoase steht eine Infrarot
Wärmekabine zur Verfügung. Durch
die erzeugte Strahlungswärme werden
Selbstheilungskräfte im Körper aktiviert
und das Immunsystem wird gestärkt.
Durch dieses Heilschwitzen wird der
Körper entschlackt und die Haut besser
durchblutet – sie fühlt sich dadurch schöner
und zarter an.
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sich berührungslos und individuell auf
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jedes einzelnen Nutzers einer
Physiotherm Infrarotkabine zu messen.
Auf Basis der ermittelten Hauttemperaturwerte
wird die Infrarotintensität während
der Behandlung
automatisch und kontinuierlich
reguliert –
individuell angepasst
an das tägliche Wärmeempfinden
und die
Wärmeaufnahmefähigkeit
des menschlichen
Körpers. So
wird jedem Benutzer der für ihn optimale
Wärmeeintrag geboten. Er wird sozusagen
während der gesamten Anwendungsdauer
therapeutisch betreut – unsichtbar
und berührungslos. Das Ergebnis ist eine
optimierte, individuelle, bequeme und
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Text: Hessel
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Baumhaus. Schwitzvergnügen zwischen Himmel und Erde
Tonbach, berühmtes, verträumtes Tal. Kulinarische Hochburg Baiersbronn,
von Sternen umrahmt. Himmelsschaukeln zum Träumen.
Baumhaus-Sauna, zehn Meter hoch, thronend auf einem Stahlträger-Baumstamm,
von Ästen umschmiegt, zweistöckig aus Holz. Traditionell erbaut von heimischen
Handwerkern. Alleinstellungsmerkmal, nicht nur im Tonbachtal.
Kindheitstraum von Jörg Möhrle, der das seit 1868 im Familienbesitz bestehende
Stammhaus mit seiner Frau übernommen hat. Vier Sterne.
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Sauna, Faszination seit tausenden Jahren, Völker übergreifend. Entspannung, Stressabbau
pur durch Gegensätze von heiß und kalt. Gesunde Schwitzkur. Abbau von
Schadstoffen und Schlacken. Anregend für Herz und Kreislauf. Stärkung des Immunsystems.
Schlaf fördernd. Chefsache, der Saunaaufguss von Schwarzwälder Kirschwasser
und Höhepunkt des Schwitzvergnügens.
Tipp: Salzpeeling macht die Haut weich und glatt. Nach dem Duschen den Körper mit
einer Meersalz Olivenölmischung einreiben, dann schwitzen.
Mönchstube, alte Riten aus Schwarzwälder Klöstern. Bademönche, früher. Zuberbaden
heute mit dem Schwarzwälder Wanderbader Reinhard Bosch im ausgehöhlten Tannenbaumstamm
unter freiem Himmel! Weitere Infos unter www.hotel-tanne.de
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Gesunde Ernährung und Berufstätigkeit
Von Bianca Eastman
Gesunde Ernährung muss nicht mit Berufstätigkeit kollidieren, sofern im Alltag einige Regeln beachtet
werden und das Essverhalten entsprechend moduliert wird. Was, Wie und Wann man isst,
spielt eine große Rolle, um Leistungsfähigkeit zu erhalten und Gewichtsprobleme zu reduzieren.
Stress lässt uns oft das Bewusstsein verlieren für das, was uns gut tut.
Ein wichtiger Schritt ist, sich genug Zeit für die Nahrungsaufnahme zu nehmen und nicht zu hetzen.
Wer hetzt oder im Stehen ist, nimmt mehr Nahrung zu sich und übergeht den Sättigungspunkt.
Bewusste Pausen und langsames Essen bringen auch im Arbeitsalltag Entspannung und
Genuss. Im Idealfall macht man mehrere kleine Pausen mit Snacks.
Während der kleinen Pausen sollte die Nahrungsaufnahme nicht nebenbei erfolgen, die bewusste
Konzentration auf das Essen entspannt, sodass man anschließend mit mehr Energie zurück kehrt
und seine beruflichen Projekte wieder in Angriff nehmen kann.
Es gibt viele gesunde Alternativen: Nüsse, Trockenfrüchte, frisches Obst und Rohkost sind leicht zu
beschaffen, gesund und belasten den Kreislauf weniger. Gleichzeitig werden so starke Blutzuckerschwankungen
minimiert. Dies reduziert Heißhungerattacken, die oft im Konsum von Junkfood
oder Süßigkeiten enden.
Abends lässt sich leicht etwas für den nächsten Tag vorbereiten, so kommt man nicht in Verlegenheit,
große Portionen oder ungesunde Produkte zu konsumieren. über den Tag verteilte Snacks
reduzieren den Hunger am Abend, sodass man mit einer kleinen, leichten Mahlzeit, z.B. Salat
mit Putenstreifen, den Arbeitstag beenden kann, besser schläft und die Waage schnell weniger
anzeigt. www.praxis-eastman.de
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Frage 1: Schüssler Salze:
Wann entstehen Krankheiten?
Buchtipp 1: Sabine Wacker: Schüßler-Salze
- Die fantastischen 12
Schüßler-Salze sind körpereigene Mineralstoffe,
die lebenswichtige Aufgaben
erfüllen. Der Entdecker der Salze, Dr. Wilhelm
Heinrich Schüßler, ging davon aus,
dass Krankheiten dann entstehen, wenn
der Mineralstoffhaushalt der Zellen gestört
ist. Es gibt zwölf Mineralsalze und jedes
Mittel hat bestimmte Einsatzgebiete.
Im Anfangsstadium lassen sich Infekte,
Allergien, Haut-, Gelenk-
oder Stoffwechs
e l e r k r a n k u n g e n ,
Verdauungsbeschwerden,
aber auch Erschöpfungszustände
– um nur einige der
Einsatzgebiete von
Schüßler-Salzen zu nennen – wirksam behandeln.
(TRIAS Verlag, Stuttgart. 2012)
Frage 2 Grünes Geld: Wie heißen
die Autoren von Grünes Geld?
Frage 3 Grünes Kochbuch:
Wieviel Rezepte gibt es?
Leserservice:
Herr F. aus Waldkirch meinte zum Rezept
„Basische Gemüsesuppe“ Ausgabe
Herbst, man sollte nicht mit Distelöl anschwitzen.
Antwort von Ferdinand Thoma,
Hotel Auerhahn: „Es kommt auf die
Hitze an. Sonst könnte ja man mit Butter
auch nicht dünsten. Sie können Distelöl
und Sonnenblumenöl bis auf 140 Grad
bedenkenlos erhitzen. Distelöl enthält
75% und Sonnenblumenöl 65 %. Das Biokochbuch
kann gerne bei uns unter www.
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Buchverlosungen -
Leserservice
Teilnahmebedingungen: Der Rechtsweg
ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht
in bar ausgezahlt werden. Die Gewinner
werden ausgelost und schriftlich benachrichtigt.
Zusendungen von gewerblichen
Gewinnspielteilnahme-Dienstleistern
werden ausgeschlossen. Schreiben Sie die
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Greta Hessel, Vordere Poche 13 a in 79104
Freiburg. Einsendeschluss 1.4.2013
Dagmar von Cramm
Das grüne nicht nur
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Anständig kochen
– saisonal &
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Immer mehr Menschen
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sich für eine bewusste, nachhaltige Lebensweise.
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für jeden Tag und dem fundierten Wissen
der Ernährungsexpertin Dagmar von
Cramm unterstützt Das grüne - nicht nur
vegetarische - Kochbuch Menschen, die
im Alltag bewusster mit Lebensmitteln
umgehen wollen, aber auf Genuss nicht
verzichten möchten.
Verlag: Gräfe & Unzer, München
Herzlichen Glückwunsch
Die Gewinner der letzten Bücher kamen
aus: Biederbach, Freiamt und Freiburg,
gezogen von unserer Graphikerin Melanie
Basler unter Aufsicht von Rechtsanwalt
Florian Braune, Freiburg.
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Vorträge Bühl
9 Uhr, Bürgerhaus Neuer Markt, Europaplatz,
77815 Bühl, Tel. HP Zimpfer 07223-
8006842
24.1.2013: Heilendes Erden. Neuste wissenschaftliche
Studien aus den USA erklären
die heilende Wirkung von physischem
Erdkontakt. Warum ist barfußlaufen so
gesund? Was tun, wenn barfußlaufen
nicht möglich ist? Vortrag mit spektakulären
Bildern aus den Forschungen von
Dr. James Oschmann.
28.2.2013: Wer raubt mir meine Energie?
Elektrosmog, Funkwellen, geopathische
Störfelder - alles übertrieben oder doch
ernsthafte Gefahr für uns Menschen? Die
Feng Shui-Expertin Diane Lauer klärt auf
und zeigt Ihnen auf der Grundlage von
langjährigen Studien am Menschen, was
Ihnen schadet und was für Sie nützlich
ist.
Geist und Wein vereint = Lebensqualität
Weinseliges philosophieren mit Gästen
über Gott und die Welt!
Dionysos - der Gott des Weines und des Rausches
Rent a philosopher
20.3.2013: Müde? Warum leiden immer
mehr Menschen unter Müdigkeit, vor
allem im Frühjahr? Heilpraktiker T. Zimpfer
zeigt, wie Sie in Schwung kommen.
24.4.2013: Seelische Konflikte als Krankheitsursache!
Längst sind die Zusammenhänge
zwischen chronischen Krankheiten
und der Psyche bekannt. HP T. Zimpfer
stellt eine einfache und effektive Therapie
vor, um unbewusste Konflikte aufzuspüren
und dauerhaft aufzulösen. Zahlreiche
Studien in Arztpraxen zeigen die hohe
Wirksamkeit.
Psychologische Praxis
Huber / Hessel
Naturheilverein Baden e. V.
Günterstalstr. 5, 79102 Freiburg
Telefon 07 61.55 77 40 80
33

Alternative Kieferorthopädie
Lächeln wie ein kleiner Superstar
Auch Stars und Sternchen haben sie getragen,
die verhasste Zahnspange. Nicht
allen Menschen gab die Natur ein perfektes
Gebiss, mit schiefen Zähnen will
niemand leben. Zur Behandlung gibt es
verschiedene Möglichkeiten.
Gute Nachricht für Kinder: Anstatt quälende
Zahnspangen helfen
kleine bunte Apparate, die
nicht weh tun, zeigen rasch
Behandlungserfolge und
ermutigen zum Weitermachen.
Dr. Herbert Schnurr: „Wenn
Andere mit der Behandlung
erst anfangen, haben wir die wichtigste
Arbeit schon geleistet. Verhüten ist besser
als Heilen“.
Mit einer präventiven Methode wird das
Wachstum der Zähne frühzeitig im Milch
– und Wechselgebiss beeinflußt und damit
die Weichen für eine günstige Entwicklung
unter Ausnutzung des Spieltrieb
die schwierigen Jahre umgangen.
Ein Zahnziehen ist nicht
mehr notwendig. Die bio-logisch,
ganzheitliche Behandlung
vom 6. Lebensjahr an,
ermöglicht schöne Zahnstellung
und gutes Kauvermögen.
Die andere Kieferorthopädie:
Mechanisch unterstützte Funktionskieferorthopadie
in konzertierter Mehrphasentherapie
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Alternativ, bio-logisch, ganzheitlich in konzertierter Mehrphasentherapie.
„Die versteckte Zahnspange :“ Kurzfristig geklebt, bedingt fixierbar, unauffällig.
Schmerzfrei, ohne Zahnziehen. Korrigiert schiefe Zähne und verformte Kiefer.
Kleinstes Gerätemodel, kaum störend. Unsichtbare Brackets.
Kostengünstige Frühbehandlung erspart bei guter Akzeptanz spätere Heilmass-
nahmen, die mit gewissen Risiken behaftet sind. Ein festsitzender Apparat „kurbelt
die Heilung an“, wirkt mit montierbaren Zusätzen als „hometrainer“ .
Danach bewahrt ein abnehmbares Nachtgerät vor Rückfällen.
Weitere Infos unter: Kontakt: Telefon 0041 7861 34515
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Kontaktadresse: Kieferorthopädisches Labor, Fortbildung & Kurse, Dieter Petermann
Obstgartenweg 3, 77855 Achern, Tel: 07841/1315, Fax: 07841/699605
34
34

35
Vorträge
Freiburg
Vorträge des Naturheilverein
Baden e.V. in Freiburg
Veranstaltungsort: Seminarraum des
Naturheilvereins, über der Sonnen-
Apotheke, Günterstalstraße 5, 79102
Freiburg, Psychologische Praxis
Huber/Hessel, Tel. 07 61.55 77 40 80
Jeden letzten Montag Vortrag und jeden
zweitletzten Montag Heilkreis jeweils um
19 Uhr. Keine Gebühr.
Heilkreis: 21.1.2013, 18.2.2013,
18.3.2013, 22.4.2013
Quantenheilung. Matrixintegration. Schamanische
Heilarbeit. Chanten, Mantren singen.
Kraft- / Heillieder aus aller Welt für Frieden,
Gesundheit und Glück.
28.1.2013 Vortrag: Grundängste verwandeln
lernen. Die vier Grundängste, die
uns Menschen prägen, stehen in Verbindung
mit den vier Hautorganen Herz, Niere, Leber
und der Lunge. Referentin: Psychotherapeutin
Christine Huber.
25.2.2013 Vortrag: Burn-out: erschöpft
und wie ausgebrannt sein – wie kann
ich wieder Lebenskräfte aufbauen?
Dieses Phänomen greift immer mehr um sich.
Die letzten zehn Jahre schnellte die Quote um
80 % an. Referentin: Psychotherapeutin Christine
Huber.
25.3.2013 Vortrag: Sich niedergedrückt
und hoffungslos fühlen – Das Phänomen
der Depression. Sie hat viele Gesichter
– von leichten depressiven Verstimmungen
bis hin zu Schwersterkrankungen, die einen
Klinikaufenthalt erfordern. Referentin: Psychotherapeutin
Christine Huber.
29.4.2013 Vortrag: Hyperaktivität bei
Kindern und erwachsenen. Hilfe zur
Selbsthilfe mit alternativen Heilmethoden.
Referentin: Philosophin und Publizistin Greta
Hessel Phil. M.A.
Mitgliedsantrag
Werden sie Fördermitglied für nur 3.– € monatlich.
Meine Vorteile:
Kostenfreier Besuch aller Veranstaltungen des nHV’s:
regelmäßige Vorträge und seminare in Bühl, Baden-Baden
und Freiburg.
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hessel@t-online.de.
Weitere infos unter: www.naturheilverein-baden.de
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Mitgliedsbeiträge einmal jährlich bei Fälligkeit zu
lasten meines nachstehenden Kontos einzuziehen.
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bei datum/Ort
unterschrift des antragstellers
35
Fotos: istock (2)

Grünes Wohnen
Solides Handwerk, exakt,
individuell aus natürlichen
Materialien
Aufgemöbelt, aufgefrischt und aufgearbeitet.
Hoch im Trend, das erhalten von
ideellen Werten. Vintage
und Landhausstil. Altes
Holz im neuen Glanz,
geölt oder unbehandelt.
Die Patina bleibt erhalten.
Möbelunikate. Alte
Hölzer können mit Geschick
und Pflege zu neuen
Türen, Tischen und
Möbeln verarbeitet werden.
Türen aus Altholz
sind schön, anders und
haben einen ganz besonderen
Charme. Dazu
gehört handwerkliches
Geschick, gute Beratung
und Zuverlässigkeit.
Martin Schmälze: „Handwerk ist der
Wunsch und die Fähigkeit, Arbeit um ihrer
selbst Willen gut zu machen“. Jahrelange
Berufserfahrung zeichnet ihn aus. Er hat
zwei Häuser in Holzständerbauweise gebaut
und den Innenausbau selbst durchgeführt.
Er hat umfassende Kenntnisse
über Baumaterialien und Detaillösungen.
Viel Erfahrung gewonnen aus den Auftragsarbeiten
und durch die unterschiedlichsten
Anforderungen. Ökologischer
Innenausbau, ökologische Dämmstoffe,
luftdichte Hülle und Dampfbremse sind
für ihn gängige Begriffe. Bei spezielleren
Problemen steht er in Zusammenarbeit
mit Architekten, Statikern oder Zimmereien.
Die Küche, Zentrum der Familie, Kommunikationszentrale,
Esszimmer, Raum für
Begegnungen, Gespräche oder Spiele.
Expertenrat ist hier gefragt. Platz ausnutzen,
Stauräume schaffen. Kinderwünsche
berücksichtigen. Planung für Geräte.
Kabelkanäle legen. Raumtrenner und
Schiebetüren sind ideale und praktische
36
36

Alternativen zu gewöhnlichen Türen. Fußböden,
ausschlaggebend für Wohlbefinden.
Vielfalt und Variationsmöglichkeiten
der Baustoffe sind unermesslich.
Unwohlsein, Kopfschmerzen und tränende
Augen, durch Lösemittel. Gereizte
Schleimhäute und Krebsgefahr durch
Formaldehyd. Gestank, hohe Schadstoffbelastung.
Unbenutzbare Schulen,
Kindergärten und Privathäuser. Gesundheitsgefahr
und Nutzungseinschränkung
durch Schadstoffe aus Baustoffen und
Hilfsstoffen. 80 bis 90 Prozent verbringt
der Mensch in geschlossenen Räumen
in Wohn- und Arbeitsumgebung. Wohngesundheit
bedeutet, Schall- und Hitze-
schutz, ausreichende Lichtverhältnisse,
niedrige CO2-Konzentration, Unbedenklichkeit
der Innenraumluft und Ästhetik
des Lebensraums. Handelsübliche Baumaterialien
für wohngesunde Kinderzimmer
sind nur bis zu zehn Prozent teurer.
Die Schreinerei Schmälzle ist Premiumpartner
beim Sentinel-Institiut und hat
hier vertiefte Kenntnisse.
Wohngesund leben von Anfang an. Exklusive
Möbel, Kunstobjekte, von Schreinerhand
gefertigt. Ausdruck von Individualität
und Persönlichkeit, ökologische
Nutzung der unterschiedlichen Baustoffe
und Holzarten sind die grundlegenden
Merkmale der heutigen Zeit. Die Schreinerei
bietet Möbelbau, Innenausbau,
Alt- und Umbauarbeiten und noch mehr
Dienstleistungen und ist auf Baubetreuung
spezialisiert. Perfekte Planung bis
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Immer mehr Menschen wollen mit ihrem
Kapital Verantwortung für eine intakte
Welt von morgen übernehmen.
Wir bieten unseren Kunden die Möglichkeit,
ihr Verhältnis zur Wirtschaft zu
verändern. Durch das Integrieren persönlicher
Werte und sozialer Anliegen in die
Investmententscheidung handeln unsere
Kunden nicht mehr als Konsumenten,
sondern als aktive Marktteilnehmer.
SRI concepts und SRI capital verpflichten
sich, Versicherungen, Investmentfonds
und Kapitalanlagen unter langfristigen
Rendite- und Sicherheitsaspekten, insbesondere
aber unter Einhaltung ökologischer
und ethischer Grundsätze auszuwählen.
Sichere Lösungen für Kapitalaufbau und Kapitalerhalt.
Als Makler gemäß § 93 HGB berate ich rechtlich im „Interesse meiner Mandanten“ und hafte
für meine Empfehlungen. Jeder Mandant erhält ein Beratungsprotokoll, in dem schriftlich seine
Wünsche und Anforderungen notiert sind. Mein Schwerpunkt sind nachhaltige Investments (erneuerbare
Energien, Recycling, Social business, Wald), diese liefern neben dem sozialen Mehrwert
Erträge unabhängig von der Wirtschaftslage.
Arnulf Allert
Investmentberater
Sozial und verantwortungsvoll investieren
Dabei arbeiten wir sozial verantwortungsvoll,
aber selbstverständlich auch gewinnorientiert.
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Generationen ein Leben in einer gesunden
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A – K
Von Diane Lauer
Unsere Umwelt, der Klimawandel und damit die erneuerbaren Energien sind mittlerweile
ein ständig diskutiertes Thema in unserer Gesellschaft geworden. überall „schießen“
Photovoltaikanlagen wie Pilze aus dem Boden – häufig links und rechts der Autobahnen
zu sehen - neue Hochspannungsleitungen werden gebraucht, um den Strom
aus den Windkraftanlagen zu transportieren und fast keiner macht sich Gedanken über
die gesundheitlichen Folgen.
Auch viele „Häuslebauer“ oder – Besitzer versuchen, mit einer Photovoltaikanlage und
Solaranlage etwas Gutes für die Umwelt und den eigenen Geldbeutel zu tun.
Diese Anlagen erzeugen elektromagnetische Felder, die durch ihre negative, linkspolarisierte
Schwingung oder Informationsenergie den Körper rund um die Uhr belasten.
Der Körper speichert alles ab, doch wir registrieren diese unsichtbaren Störfaktoren
meist erst dann, wenn wir unser gesundheitliches Gleichgewicht verloren haben. Diese
negativen Kräfte, die von außen permanent auf uns einwirken, sind meist nicht
ausreichend bekannt. Dazu gehören außer den geopathischen Störfeldern, den Hochspannungsleitungen
und Handymasten, die Satelliten im All, alle Arten von Handys,
schnurlosen Telefonen, WLAN, PC-Bildschirme, Navigationsgeräte uvm.
Worauf kommt es an? Die negative, linkspolarisierte Schwingung kann und muss in
eine positive, rechtspolarisierte Schwingung umgewandelt werden, um den Köper
wirksam und dauerhaft nicht mehr zu schaden.
Was können Sie tun? Sie können nach der richtigen Polarisation fragen und über den
kinesiologischen Muskeltest am eigenen Körper erkennen, was Ihrem Körper schadet
und was Ihnen gut tut. Weitere Informationen unter: www.decosany.de
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Buchtipp 2: Grünes Geld
(siehe Seite Buchverlosung)
Grüne Geldanlagen liegen im Trend. Doch
unabhängige Informationen über sinnvolle
und profitable Investmentmöglichkeiten
sind rar. Abhilfe leistet hier das Handbuch
„Grünes Geld“. Ausgewiesene
Kenner der
Szene erklären die
Grundsätze grüner
Geldanlage und bieten
einen umfassenden
überblick über nahezu
alle aktuellen
Öko-Investmentmöglichkeiten,
Produktanbieter und über 00
spezialisierte Berater im deutschsprachigen
Raum. Die Neuauflage enthält:
• ausführliche Informationen zu Öko-
Sparbüchern, Umweltaktien, Investmentfonds,
• Genussrechten, Öko-Lebens- und Pensionsversicherungen
und vielen anderen
grünen Anlageformen,
• Kapitel zu festverzinslichen und sachwertbezogenen
Investments wie Plantagen
und Immobilien,
• übersichtliche Fondstabellen, Kontaktadressen
und kommentierte Internetseiten.
Kurz: Das Handbuch ist ein unentbehrliches
Nachschlagewerk für alle, die sich
für nachhaltiges und sinnstiftendes Investment
interessieren.
Die Autoren:
Max Deml ist Chefredakteur des Börsendienstes
Öko-Invest in Wien, dem ältesten,
seit über 20 Jahren erscheinenden
Börsenmagazin zu ethisch-ökologischen
Geldanlagen. Dr. Holger Blisse ist wissenschaftlicher
Mitarbeiter am Institut für
Betriebswirtschaftslehre der Universität
Wien.
Max Deml/Holger Blisse: Grünes Geld - Das Handbuch
für ethisch-ökologische Geldanlagen 2012/13
368 Seiten, broschiert, ISBN 978-3-942561-12-9, €
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Geldanlage: solide und verantwortlich
Wie wäre es, wenn Sie Ihr Geld so anlegen könnten, dass es unabhängig von den Börsen
und den Finanzmärkten für Sie arbeitet, dass Sie ganz unkompliziert von festen
Zinsen profitieren, dabei flexibel bleiben, vorausschauend für die Zukunft handeln und
noch dazu Verantwortung für die Umwelt übernehmen? Zu schön, um wahr zu sein?
Durchaus nicht!
Energieanlagen: eine gute Sachwert-Alternative
Immobilien sind wertbeständig, das wussten schon Generationen vor
uns. Wer nach einer Alternative sucht, die ebenso solide ist, dafür aber
mehr für die Umwelt tut, kann bei den Erneuerbaren Energien fündig
werden: Solar- und Windkraftanlagen sind Sachwerte, im Prinzip nicht
viel anders als Immobilien. Die Rendite entsteht aus den Einnahmen
aus der laufenden Stromproduktion. Besonders attraktiv ist die gesetzlich
garantierte Vergütung für den erzeugten Strom, so als gäbe es
bei einer Immobilie eine festgeschriebene Mietpreisgarantie.
40

Statt über steigende Strompreise stöhnen –
von ihnen profitieren
Ein positiver Nebeneffekt: Wer sein Geld in der Energieerzeugung
anlegt, wird selbst zum Stromproduzenten und kann auf
diese Weise steigenden Strompreisen ein Schnippchen schlagen.
Wie das im Einzelnen funktioniert, erläutern die Experten
der PT Erneuerbare Energien GmbH. Sie lassen seit Jahren
Menschen vor Ort von sauberer Energie aus ihrer Region
profitieren und ermöglichen Anlegern zugleich solide Renditen.
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Wind ist eine unbegrenzt vorhandene
Ressource. Im Gegensatz zu den immer
knapper und teurer werdenden fossilen
Brennstoffen wie Erdöl und Kohle ist
Wind eine Energiequelle, die langfristig
für die Energieversorgung von Morgen
zur Verfügung steht.
Mit einem Private Placement können auch
private Anleger in der Windenergie aktiv
werden. Ein Private Placement ist eine direkte
Beteiligung an einer konkreten Sachanlage.
Der Anleger wird hier zum Mitgesellschafter
und ist am Vermögen und am
Ergebnis dieser Sachanlage beteiligt. So
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ökologisch und nachhaltig anlegen,
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gewichtigen Platz ein. Mit rund 4.600
MW installierter Leistung im Jahr 2011
produzierte Brandenburg knapp ein Sechstel
der Windenergie in Deutschland. Die
dünne Besiedlung außerhalb der Städte
lässt viel Raum für weitflächige und unbebaute
Gebiete bei einem gleichzeitig hohen
Windaufkommen – ein idealer Standort
für Windenergieanlagen.
Doch auch deutschlandweit ist Windenergie
eine echte Alternative in der Energieerzeugung
geworden. Mit fast 30.000
MW installierter Leistung ist Deutschland
weltweit einer der führenden Produzenten
von Windenergie. Mehr als 22.000
Windenergieanlagen in Deutschland sichern
bereits heute 8 % des Energieverbrauchs
in der Bundesrepublik.
Windenergie hat damit heute nicht nur
eine zentrale Rolle im Energiemix der
Zukunft eingenommen, sondern hat sich
schon längst als ein bewährter und nachhaltiger
Investitionsmarkt für private
Anleger etabliert. Der Anleger profitiert
über die gesamte Dauer der Beteiligung
von den Erträgen der Windenergieanlage
und erhält so eine überdurchschnittliche
Gesamtauszahlung bei einem gleichzeitig
hohen Maß an Sicherheit. Die besondere
Investitionssicherheit in der Windenergiebranche
in Deutschland zeichnet sich
maßgeblich durch die gesetzlichen und
finanziellen Rahmenbedingungen aus,
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sind.
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Völlig unabhängig von Öl,
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Während die Preise für Öl, Gas und
Strom stetig steigen, liefert die Sonne
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kostenlos und frei Haus. Um die
Kraft der Sonne in Strom und Wärme
umzuwandeln, bedarf es nur der richtigen
Technik: Eine Photovoltaikanlage
transformiert die Strahlen der Sonne
in Strom, eine thermische Solaranlage
erzeugt warmes Wasser für Heizung,
Bad und Küche. Die Firma A+S Flamm
aus Freiburg. Sanitär-, Heizungs- und
Solartechnik arbeitet eng mit dem
Hersteller Paradigma zusammen, der
das Konzept für ein Sonnenenergie
versorgtes Haus entwickelt hat. Das
SonnenEnergieHaus verfügt je nach
Gebäudeart, über eine Photovoltaik-
und eine thermische Solaranlage so-
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wie einen zusätzlichen Pelletofen, der an
besonders kalten Tagen einspringt. Damit
erfüllt das Versorgungskonzept bereits
heute die ab 2018 geltende EU-Gebäuderichtlinie
im Neubau und somit die Forderungen
der Zukunft.
Das SonnenEnergieHaus ist völlig unabhängig
von den endlichen Ressourcen.
„Die Versorgungssicherheit ist für viele
Kunden ein wichtiges Argument, ebenso
wie die Kostenersparnis.
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