Dessert/Kuchen/Getränke - Rezepte Kuechenfee

dokri2013
Dessert/Kuchen/Getränke
Rezepte
meiner Website
Kuechenfee
http://www.kuechenfee-web.de
gesundes Kochen mit Wildkräutern,
schnell, einfach, lecker
D.Krippendorf
kuechenfee-web@kuechenfee-web.de

Antistress-Tee.......... 6
Äpfel in Vanillesoße ...........33
Apfel-Lebkuchenwaffeln............39
Apfel-Mangoshake ...........6
Apfel-Zimtcreme mit Amaretinis........... 17
Aprikosen-Kürbismarmelade ...........22
Baisertorte........... 9
Birnentarte mit Walnüssen und Kastanien........... 14
Birnentarte mit Hagebutten und Walnüssen........... 23
Bratapfelkuchen........... 30
Brombeer-Birnen-Konfitüre........... 24
Buchweizen Crêpes mit Erdbeeren........... 32
Creme Brûlé........... 41
Cremige Himbeertorte........... 8
Crêpes mit Schokolade und Ingwer........... 4
Crumble mit Rosinen und Äpfeln........... 33
Eierlikörrührkuchen........... 11
Erbeercremetorte........... 31
Erdbeereiscreme........... 5
Erdbeerlikör........... 35
Erdbeer-Mandeltorte........... 40
Feigten-Trauben-Gratin........... 33
Fruchtige Himbeertarte........... 15
Gebackene Holunderkrapfen........... 18
Glacierte Maronen in Hagebutten-Erdbeerschaum........... 32
Hagebutten-Erdbeer-Drink ...........20
Hagebuttenlikör........... 20
Holunderbeerensaft........... 10
Holunderblütensirup........... 10
Holundereiscreme........... 11
Holunderlikör........... 18
Holunderlimonade........... 10
Holundermarmelade........... 16
Holunder Parfait........... 16
Holunderpunsch........... 18
Holundersorbet........... 16
Ingwer-Nuss-Kipfel mit Cranberry........... 14
Johannisbeerkuchen........... 20
Kaffee-Rumgebäck ...........13
Kartoffelpuffer mit Feigensalat........... 34
Kirschpfanne........... 28
Knusprige Waffeln........... 36
Kumquat-Blechkuchen........... 21
Kumquat-Orangen Parfait mit heißen Kirschen........... 12
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Kürbiskuchen ........... 22
Kürbismarmelade mit Melisse........... 22
Löwenzahnhonig........... 34
Maibowle........... 37
Mandelkrokant mit Beeren 28
Mascarpone – Granatapfelcreme gefüllt in Babyananas ........... 41
Melonen-Brombeer-Konfitüre........... 24
Melonen-Marzipancreme........... 24
Mohntorte mit Birnen........... 4
Nuss-Biskuittschnitte........... 25
Pflaumenknödel........... 26
Pistazien Parfait mit getrockneten Früchten........... 26
Punschtorte im Glas........... 29
Quittenlikör ...........19
Quittensaft........... 19
Quittensirup........... 19
Sächsische Apfelpfanne........... 25
Sächsischer Bratapfel........... 27
Sahnecreme mit Erdbeeren........... 9
Schokoladen-Eierlikörtorte........... 13
Schokoladenmouse ...........15
Sorbet Blue Curacao ...........35
Stracciadellequark auf Erdbeeren mit Minze........... 5
Warmer Schokoladenkuchen ..... 7
Weincreme........... 38
Weintrauben-Schokoladenmouse ...........38
Winterlich Aprikosen ...........23
Winterlicher Latte Macciato........... 17
Winterliches Mousse .......... 39
Zitroneneis mit Erdbeeren........... 37
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Mohntorte
200g Mehl
200g Mohn
200g Zucker
200g Butter
1 Backpulver
3 Stk. Eier
1 DoseWilliamsbirnen
½ Pack. Vanillepuddingpulver
400g Sahne
10g Vanillezucker
2 Pack. Sahnefest
2 cl Williams Christ (Obstler)
Schokoraspel zum bestreuen
Mehl, Mohn, Zucker, Butter und die Eigelb zu einem Teig verrühren,
die Eiweiß steif schlagen und unterheben, die Masse in die mit Backpapier
ausgelegte Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 170°
ca. 25 - 30 min backen. Abkühlen lassen aus der Form nehmen und
einmal waagerecht durch schneiden.
Den Birnenfond mit dem Vanillepudding andicken (wie Pudding kochen)
und die klein geschnittenen Birnenstücke dazu geben, gut auskühlen lassen und
auf dem unteren Boden verteilen. Sahne mit Zucker und Sahnefest steif schlagen,
die eine Hälfte auf den Birnen
verteilen und den zweiten Boden darauf legen,
mit Williams Christ beträufeln. Nun die
Torte rings um mit der Sahne bestreichen und mit Schokoraspel bestreuen.
Tipp: eine gute Stunde kalt stellen und dann mit einem Espresso genießen.........
Crêpe mit Schokolade und Ingwer
180g Mehl
1 Prise Salz
Öl
1 Messerspitze geriebenen Ingwer
4 EL geraspelte Schokolade
1 TL Cointreau (Orangenlikör)
3 Eier
1 EL Zucker
Puderzucker
Milch
Eier in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker, Cointreau,
Ingwer und Salz hinzufügen, umrühren und langsam Milch hinzu zu geben,
bis der Teig ziemlich flüssig ist. Eine große Pfanne erhitzen
und mit einem Pinsel die Pfanne mit etwas Öl einstreichen.
Wenn die Pfanne heiß ist diese in die Hand nehmen,
eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Teig verteilen.
Das Crêpe kurz anbraten, bis sich der Teig gut mit einem Pfannenheber
wenden lässt. Geraspelte Schokolade auf dem Crêpe verteilen.
Warten bis er leicht angebraten ist und zu falten.
Puderzucker auf das Crêpe streuen und servieren.
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Stracciadellaquark auf Erdbeeren mit Minze
2 Portionen
400 g Erdbeeren
1 EL Orangensaft
1 TL süsses Orangenöl
Zweige frische Minzeblätter
2 cl Amaretto
1 EL Akazienhonig
50 g Sahne
50 g Magerquark
40 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Die Erdbeeren waschen gut trocken tupfen, putzen
und in Scheiben schneiden, die Minzeblätter
fein hacken, Erdbeeren, Minze, Orangenöl,
Orangensaft, Amaretto und Honig zugeben,
durch mischen. Sahne und Magerquark glatt rühren,
Schokoladenspänen unterheben.
Den Erdbeersalat in 4 Cocktailgläser anrichten,
in jedes Cocktailglas etwas
Stracciadella - Quark geben,
ggf. mit Minzeblättern oder
Orangenscheiben
garnieren.
Erdbeereiscremé (Parfait)
4 Portionen
200 ml Erdbeer -Saft
50 g Zucker
5 Stk. Eigelb
100 g Butter
100 g Erdbeerbeerkonfitüre
300 g Sahne
1 TL gehackte Zitronenmelisse
2 cl Pott (Rum)
Zucker und Eigelb im Wasserbad (80°) dickflüssig auf schlagen,
weiche Butter flöckchenweise zugeben, weiter schlagen, aus dem Wasserbad
nehmen den Saftlangsam zu geben,
die Marmelade, Zitronenmelisse und Rum zugeben,
nun die geschlagenen Sahne
unterheben, in eine Kastenform füllen (Parfait) und gut 20 Std. ins Tiefkühlfach
stellen. Oder in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.

Apfel-Mango-Shake
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stk. Bio-Zitronen
250 g Rohrzucker
150 g Schlagsahne
2 EL gehackte Minze
1 1/4 Apfel
150 ml Mangosaft
1 EL Blütenhonig
Zitronen heiss abspülen, trocken Schale abreiben und dünn schälen.
Zitronenschale in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen.
Den Saft auspressen, Zitronensaft und -schale, Zucker,
2 EL gehackte Minze und 400 ml Wasser in einem Topf unter Rühren so lange
kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sirup durch ein Sieb gießen und
ganz abkühlen lassen. Zitronensirup gleichmäßig mit der Sahne verrühren
und in eine Kastenform füllen, gut 8 Std. im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
Ein Apfel mit Küchenkrepp gut abreiben, schälen, halbieren und
Kernhaus grosszügig ausschneiden und in Stücke schneiden. Apfelstücke in den
Mixer geben, mit Mangosaft auffüllen, Honig zugeben und gut auf mixen
bis die Apfelstücke glatt zerkleinert sind. Zitroneneis in 3x3cm große Würfel
schneiden zusammen mit Apfel - Mangosaft in Gläser geben,
ggf. mit einem Zweig Minze garnieren.
Anti - Streß - Tee
30 g Melisseblätter
30 g Rosmarin
30 g Johanniskraut
1 Ltr. Wasser
1 TL Akazienhonig
3 EL der Mischung mit einem Liter kochendem Wasser übergießen und
10 Minuten ziehen lassen. Den Honig zu geben Je 250 ml morgens, mittags und
den Rest am Abend trinken. Diese Mischung hilft Körper und Seele
vor den folgen von Dauerstreß zu schützen, Melisse verringert den Reizeinfluß zum
Gehirn, Rosmarin stärkt das Herz - Kreislauf - System und Johanniskraut wirkt
beruhigend.
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Warmer Schokoladenkuchen an Sherry-Parfait
Dessert für 4 Personen * für 4 ofenfeste Tassen / Förmchen à 100 ml
2 Sticks Espressopulver - löslich
1 EL heißes Wasser
50 g Zartbitterschokolade
70 g Butter
2 Stk. Eier
1 Stk. Eigelb
40 g Zucker
30 g Mehl
4 Stk. große Muffin- Papierförmchen
Tassen mit dem Muffinpapier auslegen. Backofen auf 180° C vorheizen. Espresso
im Wasser auflösen. Mit der Schokolade und der Butter in eine Pfanne geben
und alles bei kleiner Hitze schmelzen. Masse etwas abkühlen lassen.
Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Schokolade-Butter-Mischung darunterrühren. Mehl beigeben und alles glatt rühren.
Teig bis ca. 0,5 cm unter den Rand in die Tassen füllen.
Schokoladenkuchen in der Ofenmitte 8-10 Minuten backen. Warm servieren.
TIPPS:
Die Schokoladenkuchen schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten.
Sie dürfen innen noch weich und fast ein wenig flüssig sein.
Sherry-Parfait
Dessert für 5 Personen * für eine Kastenform à ca. 1 l
4 Stk. Eigelb
60 g Rohrzucker
100 ml Sherry
3 EL frischer Zitronensaft
250 ml Rahm
1 Btl. Vanillezucker
2 EL gehackte Pistazien
Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Sherry und
Zitronensaft in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad handwarm
aufschlagen (bis zur „Rose“), bis die Masse leicht bindet. Schüssel
vom Wasserbad nehmen. Masse mit einem Mixer kalt schlagen, Pistazien zugeben.
Sahne steif schlagen und nach unter die Eimasse heben. Parfaitmasse
in die vorbereitete Form füllen. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Parfait stürzen und in dicke Scheiben schneiden.

Cremige Himbeertorte
Ca. 16 Stücke
Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett, Backpapier
Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Wald Honig
100 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backin
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g abgezogenen, gehackte Mandeln
Füllung:
500 g Himbeeren
400 g kalte Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
500 g Mascarpone
100 g Wald Honig
1 Päckchen Vanillin-Zucker etwas
gemahlener Zimt
Zum Verzieren:
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Die Springform ( 26 cm) einfetten und mit Backpapier aus legen, den Backofen
vorheizen. Biskuitteig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem
Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minuten schaumig schlagen.
Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker
und Honig unter Rühren in 1 Minute zugeben und die Masse weitere 2 Minuten
schlagen. Mehl mit Backin mischen, darauf sieben und vorsichtig mit einem
Schneebesen unterheben. Zuletzt die Mandeln unterheben.
Teig in der Springform glatt streichen, auf dem Rost in den Backofen schieben und
backen. Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C
(vorgeheizt) Gas: Stufe: 2- 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten
Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden zweimal waagerecht
durchschneiden. Füllung Himbeeren verlesen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone mit Honig, Vanillin-Zucker und Zimt verrühren. Sahne unter die
Mascarpone -Creme heben. 1/3 der Mascarpone -Sahne-Creme beiseite stellen.
2/3 der Himbeeren unter die übrige Creme heben. Unteren Boden auf eine
Tortenplatte legen, die Hälfte der Himbeerfüllung
darauf glatt streichen und mit dem mittleren Boden bedecken.
Übrige Himbeerfüllung auf dem mittleren Boden glatt streichen,
oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Torte mit übriger
Mascarpone -Sahne-Creme einstreichen und mit den restlichen
Himbeeren belegen. Den Rand der Torte mit gehackten Mandeln verzieren.
Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
TIPP: Nach Belieben Sahnetuffs auf die Torte setzen.
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Baisertorte
Masse für zwei Tortenböden a 26 cm
200 g Margarine
200 g Zucker
200 g Mehl
6 St. Eigelb
½ Backpulver
Masse auf 2 Tortenböden verteilen,
6 St. Eiweiß
200 g Zucker
2 EL Mandelscheiben
- Baiser aufschlagen, auf die Böden verteilen,
mit Mandeln bestreuen,
170 Grad – 15 – 20 min backen
½ Liter Schlagsahne mit 4 Pack. Sahnesteif,
2 EL Vanillezucker
aufschlagen
600 g Stachelbeeren
( Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen
oder blanchierten Rhabarber)
- unter die Sahne heben, auf 1`Tortenboden geben
und den 2`ten darauf setzen
Sahnecreme mit Erdbeeren
2 Portionen
250g Erdbeeren - waschen halbieren
3 Blatt Gelatine - in kaltem Wasser einweichen
100 ml Milch - mit Zucker, Vanillezucker aufkochen
1 Pack. Vanillezucker
2 Stk. Eigelb - mit Himbeergeist verrühren, in die heiße Milch
50 g Zucker rühren, vom Feuer nehmen, Gelatine darin mit
2 cl Himbeergeist auflösen, kalt stellen
200 ml Sahne - steif schlagen, wenn die Masse anfängt zu gelieren
zusammen mit den Erdbeeren unterheben,
in Gläser füllen, noch mal gut zwei Stunden
kalt stellen

Holunder - Blütensirup
2 Liter Wasser
2 kg Rohrzucker
1 EL Zitronensäure
20 Stk. Holunderblüten
Wasser und Zucker in einen Topfgeben aufkochen,
Zitronensäure zugeben, vom Feuer
nehmen, die Holunderblüten zugeben
und für 4 Tage kalt stellen, die Holunderblüten durch ein
Leinentuch abgiessen, die Flüssigkeit noch einmal aufkochen
und in kleine Flaschen füllen,
gut verschliessen und kühl lagern.
Nach Geschmack mit Sekt, Stillem- oder Mineralwasser auffüllen,
oder als Grundlage für Desserts verwenden.
Holunder - Limonade
5 Stück Blütenrispen Holunderblüten
1 TL frische Minze
1 Priese Zitronengras
500 ml kaltes Wasser
300 g Rohrzucker
1 Priese Zitronensäure
Alle Zutaten zusammen aufkochen und 10 min leicht köcheln lassen,
durch ein feines Sieb abgiessen,
in eine Flasche füllen und kalt stellen. Nach belieben
(z.B. Wasser oder trocknem Sekt auffüllen. 4 cl
Sirup mit 300 ml Wasser) Sirup mit gekühltem Minerawasser auffüllen.
Holundersaft
5 kg Holunderbeeren
1 l Wasser
2 kg Rohrzucker
2 Stangen Zimt
2 Nelken
1 Stück frischer Ingwer
2 Stk. Bio Zitronen (unter heissem Wasser gut abgebürstet)
Für den Saft Holunderbeeren mit 1 Ltr. Wasser weich dünsten
und durch ein Leinentuch giessen.
Mit Zucker, in Scheiben geschnittenen Zitronen und Gewürzen
noch einmal bis kurz
vor dem Siedepunkt erhitzt, dann gleich heiss durch ein Sieb abschütten.
Nochmal aufkochen und heiss in kleine, heiss ausgespülte Flaschen füllen
und sofort verschliessen. Tipp: Im Winter auch als Heissgetränke geniessen,
3 EL Holundersaft in ein Glas Früchtetee geben.
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Eierlikör - Rührkuchen
250 ml Öl
250 ml Eierlikör
250 g Puderzucker
125 g Kartoffelstärke
125 g Weizenmehl
1 Msp. abgeriebene Orangenschale
5 Stk. Eier
1 Backpulver
1 Vanillezucker
Eier mit dem Puderzucker gut 10 Minuten schaumig rühren,
nach und nach die restlichen Zutaten hin zu geben.
Teig in eine gut gefettete Rührkuchenform (oder kalt ausgespülte Felxiform) füllen,
bei 180° Umluft ca. 55 Minuten backen. Noch heiß aus der Form stürzen, abkühlen
lassen und nach belieben mit Puderzucker oder Schokoglasur garnieren.
Holundereiscremé (Parfait)
4 Portionen
200 ml Holundersaft-Saft
50 g Zucker
5 Stk. Eigelb
100 g Butter
100 g Houlnderbeerkonfitüre
oder schwarze Johannisbeermarmelade
300 g Sahne
1 Pries Zimt
2 cl Pott (Rum)
Zucker und Eigelb im Wasserbad (80°) dickflüssig auf schlagen, weiche Butter
Flöckchen weise zugeben, weiter schlagen, aus dem Wasserbad nehmen den
Saftlangsam zu geben, die Marmelade, Zimt und Rum zugeben, nun die
geschlagenen Sahne unterheben, in eine Kastenform füllen (Parfait)
und gut 20 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Oder in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.

Kumquat - Orangenparfait mit heißen Kirschen
Dessert für 4 Personen
1 Stk. unbehandelte Orange
100 g Kumquat
3 Stk. Eier
100 g Zucker
100 ml Orangensaft
200 g Schlagsahne
300 g TK-Schattenmorellen
2 cl Kirschwasser
2 Blatt Gelatine- weiß
1 EL Speisestärke
50 g Zartbitterschokolade
25 ml Sahne
Orange waschen und die Schale dünn abreiben. Orange so schälen,
Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, halbieren und abtropfen lassen.
Trennhäute gut ausdrücken.
Die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden.
75 g Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen = Läuterzucker.
Eine Kastenform (80-20 cm lang) mit Frischhaltefolie auslegen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Die Eier, den Läuterzucker,
100 ml Orangensaft und –schale im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen,
Gelatine zugeben, auflösen. Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Sahne steif schlagen, zusammen mit den Kumquats unterheben.
Orangenfilets auf dem Formboden verteilen. Masse einfüllen, glatt streichen.
Mit Folie abdecken und Mindestens 4 Stunden einfrieren.
Hälfte Kirschen, 1 EL Zucker und 6 EL Wasser aufkochen.
Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Kirschen damit binden, kurz köcheln.
Rest Kirschen und das Kirschwasser untermischen.
Die Schokolade mit der Sahne in der Mikrowelle schmelzen,
in eine Spritzflasche füllen. Nun das Parfait aus dem Froster nehmen,
stürzten, Folie abziehen und mit der Schokolade verzieren
Parfait in Scheiben schneiden. Mit heißen Kirschen anrichten.
Tipp: mit Sahne, Minze und Puderzucker garnieren
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Kaffee-Rum-Gebäck
125 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Stk. Ei
1 Msp. geriebenen Ingwer
1 EL lösliches Kaffeepulver
1 EL Rum
200 g Weizenvollkornmehl
50 g gemahlene Haselnüsse
Für die Verzierung:
100 g Puderzucker
2 EL frisch gebrühter Kaffee etwas Mehl (zum Arbeiten)
2 EL gehackte Pistazien Backpapier für das Blech
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei, Kaffeepulver,
Ingwer, Haselnüsse und Rum unterrühren. Mit dem Mehl rasch zu einem glatten
Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer
emehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. In Frischhaltefolie wickeln und
30 Minuten kühl stellen. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier
belegen. Jede Rolle in 20 Scheiben schneiden. Daraus Kugeln formen und auf das
Blech legen. Im Ofen bei 175 °,ca.12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech
ziehen und abkühlen lassen. Für die Verzierung Puderzucker und Kaffee verrühren.
Die Kugeln damit überziehen und mit Pistazien bestreuen.
Schokoladen -Eierlikör - Torte
Teig:
80 g Margarine
80 g Butter
1 TL Vanillezucker
5 Stk. Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
100g geraspelte Zartbitterschokolade
1 EL Weinbrand
1 EL Rum 5 Stk. Eiweiß
Belag:
750 ml Sahne
1 Btl. Sofortgelatine
200 ml Eierlikör
Margarine und Zucker schaumig rühren, nach und nach Eigelb, Vanillezucker,
Backpulver, Mandeln, Weinbrand, Rum und Zartbitterschokolade zugeben, das
Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen und unter die Masse heben.
Den Teig in eine gefettete mit Pergamentpapier ausgelegte Springform füllen (26
cm) ca. 40 Minuten bei 175° backen. Den abgekühlten Boden aus der
Form nehmen, die sahne mit der Sofortgelatine steif schlagen und auf die Torte
streichen, auf den oberen Rand der Torte mit Sahnetupfen spritzen. Den Eierlikör
vorsichtig in die Mitte der Torte gießen, die Torte für ca. 2 Std. kalt stellen.

Birnentarte mit Walnüssen & Kastanien
4 Portionen
250 g Mehl
70 g Puderzucker
150 g kalte Butter
1 Stk. Eigelb
1 Stk. unbehandelte Zitrone
150 g Frischkäse f
20 g Zucker
1 Stk. Eigelb
1 EL Vanillepudingpulver
4 Stk. Williamsbirnen
5 Stk. Löffelbiskuit zerbröselt
40 g Walnüsse
50 g Kastanien
100 g Waldhonig
Für den Teig Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser zu
einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und gut 2 stunden kalt stellen.
Zitronenschale fein abreiben, auspressen und mit Zucker, Eigelb,
Puddingpulver, Frischkäse glatt rühren. Nun die Birnen schälen mit dem
Zitronensaft marinieren. Den Teig dünn ausrollen, in eine gefettete 32 cm
Springform geben, mit einer Gabel einstechen, den Frischkäse darauf streichen,
die Löffelbiskuitbrösel darauf streuen und die gut abgetropften Birnen darauf
verteilen. In der mittleren Einschubleiste bei 170°/ 30 min backen, die Walnüsse
und Kastanien grob hacken, mit dem Honig erwärmen, kurz vor dem Servieren
über die lauwarme Tarte verteilen.
Tipp mit cremigem Zimteis servieren
Ingwer-Nuss-Kipferl mit Cranberrys
Zutaten für 60 Stück
75 g Walnüsse -gemahlen
50 g getrocknete Cranberrys
10 g frischer Ingwer
1 Msp. Vanillemark
250 g Mehl
1 Stk. Ei
2 EL Öl
75 g Zucker / für Diabetiker 60 g + 12 g Diabetiker-Süße
120 g kalte Butter
Frischhaltefolie, Backpapier
Ingwer schälen und sehr fein würfeln Mehl, 1 Prise Salz und Walnüsse mischen.
Ei, Öl, 60 g Süße, Butter in Stückchen, Cranberrys, Vanillemark und Ingwer
zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Teig Dritteln, zu Rollen formen und in
Folie wickeln. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Jede Rolle in 20 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Glas
zu Halbmonden ausstechen (Kipferlform). Auf 2 mit Backpapier ausgelegte
Backbleche legen, im vorgeheizten Rohr/ Umluft: 150°C/ 12 – 15 Minuten backen.
Mit übriger Süße bestreuen. Auskühlen lassen.
TIPP: Kipferlteig eignet sich gut zum Portionsweise einfrieren.
Bei Bedarf frische Kekse backen.
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Fruchtige Himbeer-Tarté
Mürbeteigboden
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
80 g Rohrzucker
Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einwickeln
und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf ausrollen und in eine Tarte -Form mit
28 Zentimeter Durchmesser auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C
ca. 20 Minuten backen.
Ingwercreme
200 ml Apfelsaft
½ Btl. Vanillepuddingpulver
1 Msp. abgeriebenen Ingwer
1 EL Rohrzucker
100 g Butter
½ Btl. Sofortgelatine
50 ml Apfelsaft mit dem Puddingpulver glatt rühren, den restlichen Saft mit
Ingwer und Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren, aufkochen und
vom Feuer nehmen, auf ca. 40° C abkühlen lassen, die Sofortgelatine und
die Butter unterrühren, die Masse für ca. 20 min in den Tiefkühler stellen,
danach kurz mit dem Mixer aufschlagen.
Schokoladenmousse
100 g bitter Schokolade (75% Kakaoanteil)
200 g Sahne
2 Stk. Eier
50 g Rohrzucker
Die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
Butter weich, aber nicht
flüssig einrühren. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen
(nicht zu fest). Die flüssige
Sahne unter die Eiermischung rühren, Gelatine zugeben und zu der
Schokoladenmischung geben, kurz kalt stellen bis die Masse anfängt
abzubinden.
Die Tarte aus der Form nehmen mit der Ingwercreme bestreichen. Die
Schokomousse darauf verteilen und mit 200g Himbeeren garnieren, die Tarte
nun noch einmal für ca. 20 Minuten kalt stellen.
In 12 Stücke teilen und mit einem Espresso servieren.

Holundersorbet
200 ml Holundersirup
400 ml Riesling
Holundersirup und Riesling mischen und in der Eismaschiene gefrieren lassen
oder auf ein tiefes
Backblech giessen in das T. K. Fach stellen und alle 20 Minuten
mit einer Gabel durchrühren,
Den Vorgang solange wieder holen bis die Masse
zu kleinen Eiskristallen gefroren ist.
Holundereiscreme (Parfait)
4 Portionen
200 ml Holundersaft-Saft
50 g Rohrzucker
5 Stk. Eigelb
100 g Butter
100 g Houlnderkonfitüre
300 g Sahne
1 Pries Zimt
2 cl Pott (Rum)
Zucker und Eigelb im Wasserbad (80°) dickflüssig auf schlagen, weiche Butter
Flöckchen weise zugeben, weiter schlagen, aus dem Wasserbad nehmen den
Saftlangsam zu geben, die Marmelade, Zimt und Rum zugeben,
nun die geschlagenen Sahne unterheben, in eine Kastenform füllen
(Parfait) und gut 20 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Oder in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.
Holundermarmelade
1 kg reife Holunderbeeren
1 kg Geelierzucker
Saft von einer Zitrone
3 EL Grand Marnier
1 TL Zimt
Holunderbeeren mit dem Geelierzucker verrühren,
bis er etwas Flüssigkeit gezogen hat. Zimt
und Zitronensaft zu geben. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern.
Unter Rühren zum Kochen
bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort von der Herdplatte nehmen,
den Grand Marnier
unterrühren und die Masse heiss, randvoll in Gläser füllen,
diese fest zu drehen und auf den Kopf
stellen. Bis sie abgekühlt sind.
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Apfel-Zimtcreme mit Amaretinis
für 4 Personen
1 Stk. Bio-Zitrone
600 ml naturtrüber Apfelsaft
100 g Rohrzucker
40 g Maisstärke
3 Stk. Eier
100 ml Sahne
1 Msp. Zimt
1 Päck. Vanillezucker
50 g Amaretinis
Eine feine Reibe mit Backpapier bespannen, Zitronenschale fein abreiben vom
Papier abkratzen und beiseite stellen. Zitrone auspressen. Zitronen- und Apfelsaft,
Zucker, Zimt, Vanillezucker, Maisstärke und Eier verrühren.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Topf vom Herd ziehen und
Masse kurz weiterrühren. Creme durch ein Sieb eine Schüssel gießen.
Zum Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine
Haut bildet. Creme im Kühlschrank auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Apfelcreme mit zerbröselten Amaretinis bestreuen
und mit Sahne anrichten. Die beiseite gestellte Zitronenschale darüber streuen.
Winterlicher Latte macchiato
Für eine Portion à 220 ml
150 ml Milch mit einem kleinen Stück Zimt aufkochen.
Milch 10 Minuten ziehen lassen, Zimt entfernen.
½ TL Amaretto zugeben.
Milch mit einem Milchschäumer aufschäumen.
Die Hälfte der Milch in ein hohes Glas gießen.
100 ml Espressokaffee dazu gießen. Milchschaum darauf geben.
Mit einigen gerösteten, zerbröselten Mandelblättchen,
Karamelsirup und etwas
Zimtpulver garnieren.

Holunderpunsch
……….ein Heissgetränke für kalte Tage
Das Wort Punsch bedeutet fünf, der Ur - Punsch,
kommt aus Indien - ein Gemisch aus Arrak,
Zucker, Zitronensaft, Gewürzen und Wasser, fünf Zutaten.
Es gibt auch "Punsch" aus Wein
oder Schnaps - den Glühwein Europas oder den Glögg Skandinaviens.
Schale (unbehandelt, in Streifen) und Saft von einer Orange
3 Stk. Zimtstangen
5 Stk. Nelken
400 ml Holundersaft
400 ml Rotwein
Blütenhonig oder Rohrzucker nach Bedarf
Gewürze und Holundersaft 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb passieren,
den Rotwein zugeben, erwärmen, jedoch nicht kochen,
das Getränk in Teegläser füllen.
Holunderlikör
2 kg Holunderbeeren,
1 l Wasser
1 kg Rohrzucker
5 cm Zimtrinde
2 Stk. Gewürznelken
1 cm Ingwer
1 Stengel Zitronengras
0.7 Liter weißer Rum
Die Holunderbeeren in 1 Liter Wasser auskochen.
Alles durch ein Leinentuch giessen, den Holunder dabei
nicht ausdrücken. Zu dem Sud den Zucker, Zimtrinde,
Nelken, Zitronengras und Ingwer geben und
diese Mischung 30 Minuten köcheln lassen. ca. 1 Liter Saft
mit 0,7 Liter Rum vermischen, in Flaschen
abfüllen und fest verschliessen.
Gebackene Holunderkrapfen
10 schöne große Holunderblüten
200 ml Weißwein
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Messerspitze abgeriebene Orangenschale
eine Prise Salz
3 EL Rohrzucker
Öl zum Backen,
Staubzucker zum Bestreuen.
Wein mit Stärke, Orangenschale, Backpulver, Rohrzucker und Salz gut verrühren.
Die vorbereiteten Holunderblüten am Stiel halten
und in den vorbereiteten Backteig tauchen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die in Backteig getauchten Blüten
darin goldgelb backen.
Die gebackenen Holunderkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und
vor dem Servieren mit einem Staubzucker bestreuen.
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dokri2013
Quittensaft
3 kg Quitten
1 kg Rohrzucker
3 Ltr. Wasser
1 EL Zitronengras getrocknet
1 cm Ingwer
Stiel und Blüte der Quitten entfernen, Quitten in grobe Scheiben schneiden
zusammen mit dem Wasser, Zucker Ingwer und Zitronengras in einen Topf geben,
zum kochen bringen und auf kleinem Feuer 60 Minuten leicht köcheln lassen,
vom Feuer nehmen und über Nacht stehen lassen. Der Quittensaft färbt sich über
Nacht leicht rot, im kalten Zustand durch ein feines Sieb abgießen, den Saft noch
einmal kurz aufkochen und in Flaschen mit Schraubverschluss randvoll abfüllen,
gut verschrauben. An einem kühlen, dunklen Ort kann der Saft bis zu 7 Monaten
gelagert werden.
Quittensirup
3 kg Quitten
1 EL frische Minze
1 cm Ingwer
1 kg Rohrzucker
1 Ltr. Wasser
Zubereitung wie Quittensaft! Quittensirup nach belieben mit Mineral - oder stillem
Wasser aufgießen, oder als "herbstliches Getränk" mit heißem, nicht kochendem
Wasser und einem Stück Zimtrinde aufgießen.
Quittenlikör
3kg Quitten
150 g Akazienhonig
2 Stk. Gewürznelken
1 cm Zimtrinde
1 Messerspitze Orangenschale (Küchenfertig getrocknet)
700 ml weißer Rum
Quitten waschen, abreiben und ungeschält Achteln. Kernhaus,
Stiel - und Blütenansatz entfernen. In feine Stifte schneiden. In eine weites
Einmachglas mit Gummiring und Helbelverschluß (1 l Inhalt) füllen. Honig und
Gewürze darauf geben, mit Rum aufgießen, gut verschließen. 6 Wochen warm
stehen lassen. Täglich durchschütteln. Durch ein Sieb laufen lassen und in schöne
Flaschen füllen.

Hagebutten-Erdbeer-Drink ohne Alkohol
2 Portionen
3 EL Hagebuttentee - mit kochendem Wasser aufgießen,
gut
0,5 Ltr. Wasser 10 min ziehen lassen, absieben,
abkühlen
4 Stk. Eiswürfel - in zwei Gläser geben,
8 cl Erdbeersaft zugeben, mit Tee auffüllen
2 TL Ahornsirup süssen
Hagebuttenlikör
500 g Hagebutten
150 g Kandis
0,75 Ltr. Himbeergeist
1 Zweig Minze
1 Stk. Nelke
Hagebutten waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und
mit dem Nudelholz die Hagebutten leicht zerdrücken. In ein Glasgefäß füllen,
den Himbeergeist, Nelke, Minze und den Kandis dazugeben, dann ca. eine Woche
bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Ganze durch einen Filter gießen,
und der Likör kann in Flaschen abgefüllt werden, Flaschen verschließen,
Johannisbeer - Kuchen
Knetteig für 28 cm Springform
150 g kalte Butter
125 g Zucker
1 Stk. Ei
250 g Mehl
½ Päck. Backpulver
1 Priese Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, eine Springform einfetten und
mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Belag
2 Hände voll rote Johannisbeeren ohne Stiele
400 ml Apfelmus
1,5 Päck. Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker
Apfelmus mit Zucker und Vanillepuddingpulver glatt rühren,
Johannisbeeren zugeben, Masse auf dem Teig verteilen.
Streusel
3 EL Mehl
2 EL Zucker
50 g flüssige Butter
1 Priese Backpulver
Aus den Zutaten, Streusel verarbeiten,
diese über den Kuchen streuen. Bei ca. 170°/40 Minuten backen.
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Kumquat - Blechkuchen
80 g Kokosraspeln/ in einer Pfanne geröstet
125 g Butter
1 EL Kakaopulver
200 g Rohrzucker
200 g Weizenmehl
5 Stk. Eier
1 Päck. Backpulver
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät
zu einem glatten Teig verarbeiten Belag
1 Dose Ananas / gut abgetropft
100 g Kumquat's
1 Becher Schmand
1 EL Rohrzucker
3 Stk. Eier
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Die Ananas fein Würfeln, Kumquat's waschen, trocknen und in
Scheiben schneiden, die Eier mit Rohrzucker, Schmand und
Vanillepudingpulver glattrühren. Ananas und Kumquat's unterheben.
Den Rührteig auf ein gefettetes Backblech 40 x 30 cm geben, den
Belag darauf gleichmässig verteilen.
Im Rohr bei ca. 170° /30 - 40 Minuten backen.

Kürbismarmelade mit Melisse
1 kg Kürbis
1 kg Gelierzucker
1 großen Strauß frische Zitronenmelisse
Saft von 1 Zitrone
3 EL Grand Marnier
1 cm Ingwer
Den Kürbis raspeln und mit dem Gelierzucker verrühren, bis er etwas Flüssigkeit
gezogen hat. Von der Zitronenmelisse nur die Blätter nehmen, sehr fein schneiden,
den Ingwer hacken und zum Kürbis geben. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern.
Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort von
der Herdplatte nehmen, den Grand Marnier unterrühren und die Masse heiß,
randvoll in Gläser füllen, diese fest zu drehen und auf den Kopf stellen.
Bis sie abgekühlt sind.
Kürbiskuchen
100 ml Sanddornsaft
400 g Kürbis
150 g Haselnusskerne
100 g Kürbiskerne
6 Stk. Eier
200 g brauner Zucker
1 TL abgeriebene Orangenschale, Küchenfertig
75 g Mehl
1 TL Backpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form Den Kürbis entkernen, schälen
und fein raspeln. Die Haselnuß- und Kürbiskerne fein mahlen. Die Eier trennen.
Eigelbe mit Zucker und Sanddornsaft schaumig schlagen. Den Kürbis und die
Orangenschale unterrühren. Die Nüsse untermengen, das Eiweiß steif schlagen,
mit dem Mehl, dem Backpulver locker unterheben.
Die Masse in eine Felxi - Kastenform füllen und bei 160° ca. 60 Minuten backen,
etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Backform stürzen. Nach belieben
mit einer Orangenglasur bestreichen oder einfach mit Puderzucker abstäuben.
Aprikosen -Kürbismarmelade
750 g weichfleischiges Kürbisfleisch
250 g getrocknete Aprikosen
1/2 Liter Mangosaft
3 EL Zitronensaft
500 g Gelierzucker 2:1
Das Kürbisfleisch und die Aprikosen würfeln, mit dem Mangosaft
und in einem geschlossenen Topf bei wenig Hitze 20 Minuten weich garen.
Dann alles fein pürieren, Zitronensaft und Gelierzucker untermischen und unter
Rühren aufkochen lassen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in die
gut gereinigten Gläser füllen. Wenn die Gläser sofort verschlossen werden, sollte
die Marmelade sich kühl gelagert 3 Monate lang halten.
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Birnentarte mit Hagebutten & Walnüssen
250 g Mehl
70 g Puderzucker
150 g kalte Butter
1 Stk. Eigelb
1 Stk. unbehandelte Zitrone
150 g Hagebuttenmarmelade
10 g Rohrzucker
1 Stk. Eigelb
1 EL Vanillepudingpulver
5 Stk. Löffelbiskuit zerbröselt
40 g Walnüsse
100 g Waldhonig
Für den Teig Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser zu
einem Teig verskneten, in Klarsichtfolie wickeln und gut 2 stunden kalt stellen.
Zitronenschale fein abreiben, auspressen und mit Zucker, Eigelb, Puddingpulver,
Hagebuttenmarmelade glatt rühren. Nun die Birnen schälen mit dem Zitronensaft
marinieren. Den Teig dünn ausrollen, in eine gefettete 32 cm Springform geben,
mit einer Gabel einstechen, den Hagebuttencreme darauf streichen,
die Löffelbiskuitbrösel darauf streuen und die gut abgetropften Birnen darauf
verteilen. In der mittleren Einschubleiste bei 170°/ 30 min backen,
die Walnüsse grob hacken, mit dem Honig erwärmen,
kurz vor dem Servieren über die lauwarme
Winterliche Aprikosen im Schaumbett
für 4 Personen
200 g Trocken – Aprikosen
150 ml Orangensaft
20 g Zucker
1 Stk. Zimtstange
1 EL Obstler
50 g Walnüsse
1 Stick Espressopulver -löslich
400 g Quark
1 EL Puderzucker
Kakaopulver zum bestäuben
Aprikosen in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen,
abtropfen und vierteln.
Mit 1 TL Wasser mit dem Zucker im Topf karamellisieren
mit Obstler und Orangensaft ablöschen, Aprikosen und Zimt zugeben,
aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd ziehen. Zimtstange entfernen, auskühlen lassen.
Walnüsse grob hacken. In einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten. Beiseite stellen.
Mit Quark, Espressopulver und Puderzucker verrühren. Aprikosenkompott und
Creme in Gläser schichten. Walnüsse und wenig Kakao darüber streuen.

Melonen -Brombeer-Konfitüre
400 g Wassermelone
600g Brombeeren
1 Päckchen Zitronensäure
1 Packung Diät Gelier Fruchtzucker (für 1000 g Früchte)
Wassermelone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kerne
entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Melonenwürfel,
Brombeeren und Zitronensäure in einem Kochtopf mit Diät Gelier
Fruchtzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen
bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und
von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen,
sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off)
verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Brombeer-Birnen-Konfitüre
600 g Brombeeren
400 g reife Birnen
1 Packung Gelierzucker 3:1
1 Stk. Zimtstange
Brombeeren verlesen, eventuell waschen, die Blüten entfernen Birnen waschen,
schälen, vierteln, entkernen, fein schneiden. Brombeeren, Birnen, Zucker
und die Zimtstange in einen Kochtopf geben. Alles unter Rühren
bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten
unter ständigem Rühren sprudelnd kochen, Zimtstange entnehmen und von der
Kochstelle nehmen. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen,
umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Melonen –Marzipancreme
1 Stk. Kantalupe Melone
2 EL Passionsfruchtsaft
4 cl Himbeergeist
200 ml Sahne
100 g Marzipanrohmasse
1 Stengel Zitronengras
1 TL braunen Zucker
200 g Himbeeren (oder Erdbeeren, Brombeeren)
Die Melone halb schneiden, Fruchtfleisch in eine Schüssel füllen,
mit Passionsfruchtsaft, Himbeergeist und Zucker marinieren. Die Sahne erwärmen,
Marzipan darin auflösen, abkühlen lassen (eisgekühlt), steif schlagen, unter
die Passionsfrucht heben. Die Hälfte der Himbeeren in 4 Martinigläser füllen,
Melonenfruchtcreme darauf geben, mit den restlichen Himbeeren garnieren,
mit etwas gehacktem Zitronengras bestreuen.
dokri2013

dokri2013
Nuss - Biskuitt - Schnitte
6 Stk. Eier
150 g Braunen Zucker
1 Päck. Vanillezucker
½ TL Zimt
1 EL Weizenmehl
1 TL Backin
250 g gemahlene Haselnüsse
750 ml Sahne
1 TL braunen Zucker
1 Pack. Vanillezucker
2 Btl. Sofort - Gelatine
50 g bitter Schokolade
60% Kakao
200 g Himbeeren
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen, Mehl, backin und
Haselnussmehl unterheben, Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Backblech aufstreichen (30x40cm), bei 180° ca. 15 Minuten backen. Sofort mit
Zucker bestreuen und stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen
und schnell abziehen, nun erkalten lassen und halbieren.
Die Sahne mit Vanillezucker und Gelatine steif schlagen, geraspelte
Schokolade unterheben, 2/3 der masse auf einem Teil des Biskuittebodens
verteilen, Himbeeren drüber streuen, de n anderen teil Biskuitteboden
aufsetzten, mit der restlichen Sahne bestreichen. Für ca. 1 Stunde kalt stellen,
in Stücke schneiden und servieren.
Sächsische Apfelpfanne
2 Portionen
4 Stk. Äpfel - schälen, entkernen und in Scheiben schneiden
4 Scheiben Toastbrot
1 TL Butter - das Toastbrot darin leicht anbraten, abkühlen lassen
1 Stk. Ei - mit
200 ml Milch verrühren, würzen mit
1 TL Zucker
Zimt - nun in eine gefettete Auflaufform
schichtweise Äpfel und Toastbrot
einlegen, die Eiermasse darüber gießen
und im Rohr bei 180° ca., 15 min backen
TIPP mit Vanillesoße, lauwarm servieren

Pflaumenknödel
1 kg Kartoffeln
2 Stk. Eier
300 g Weizenvollkornmehl
80 g Griess
8 Stk. Pflaumen
8 Stk. Würfelzucker
2 EL Butter
2 EL Zucker
2 EL Semmelmehl
Die am Vortag gekochten, gepellten Kartoffeln reiben, mit Ei,
Mehl und Griess mischen, gut
durchkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen, die Pflaumen entkernen
und je einen Würfelzucker in die Mitte geben. Den Kartoffelteig ausrollen,
mit dem Teigrollen 8 Quadrate ausschneiden, je eine
Pflaume in die Mitte legen und mit dem Teig fest verschiessen.
In leicht gesalzenes, kochendes
Pistazienparfait mit getrockneten Früchten
Für 4 Portionen
100 g gehackte Pistazien
100 g Zucker
,150 g Trockenfrüchte
400 ml Sahne
4 Stk. Eigelb
½ Schote Vanillemark
Die gehackten Pistazien mit 50 g Zucker Karamellisieren,
Gut abkühlen lassen.
Die Eigelb mit 50 g Zucker im Wasserbad bis zur „Rose“
aufschlagen – die Masse soll dickflüssig sein. Nun die Pistazien,
die gewürfelten Trockenfrüchte und das Vanillemark unterheben.
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und unterheben, die Masse
in eine Kasten „Flexiform“ füllen und gut 20 Std. im Eisschrank
gefrieren lassen.
Tipp: auf Waldbeeren servieren
dokri2013

dokri2013
Sächsischer Bratapfel
4 Portionen
4 Stk. säuerliche Äpfel
40 g Marzipan
50 g Walnusskerne,
gehackt
120 g Aprikosen, getrocknet
2 cl Calvados
etwas
Lebkuchengewürz
20 g Zucker
40 g Butter
1 Zimtstange
80 ml Apfelsaft,
etwas Puderzucker
Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, Marzipan mit
den gehackten Walnusskernen gut verrühren. Die Aprikosen in
feine Würfel schneiden, mit Calvados und Lebkuchengewürz zu der
Marzipanmasse geben. Alles gut vermischen und in die
ausgestochenen Äpfel füllen. Zucker, Butter, Zimt und den
Apfelsaft in eine Pfanne geben und die gefüllten Äpfel
hinein setzen. In den vorgeheizten Backofen bei
200 Grad schieben. Mehrmals den Saft aus der
Pfanne über die Äpfel gießen. Nach 25 Minuten die Pfanne
herausnehmen und das Ganze leicht abkühlen lassen
Vanillecreme
1 Stk. Vanilleschote +Mark
250 ml Milch
4 Eigelbe
Vanilleschote in der Milch aufkochen. Anschliessend mit
Eigelben und Zucker über 50 g Zucker einem heißen Wasserbad
schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, kurz
weiter schlagen . Die Äpfel auf die Teller setzen und mit
dem Vanilleschaum überziehen und
mit Puderzucker bestreuen.

Mandelkrokant mit Beeren
1 Pack. T. K. Blätterteig aufgetaut
300 g Mandelblätter geröstet
Ein Blatt vom Blätterteig mit Mandeln bestreuen, das nächste
auflegen, mit Mandeln bestreuen, so weiter verfahren bis die letzte Schicht
aus Blätterteig besteht, nun das Ganze ohne Druck ausrollen.
Ein Backblech verkehrt rum drehen (Boden noch oben) mit etwas
Öl bestreichen, Backpapier drauf legen und den Blätterteig darauf geben,
nun so einen Rost aus dem Backofen
darauf legen und das Ganze bei 190° ca. 20 min backen.
(Der Backrost soll verhindern das der Blätterteig zu weit auf geht)
Aus dem Rohr nehmen, kurz ab kühlen und mit dem
Pizzaschneider in 8 Stücke schneiden, dick mit Puderzucker
bestäuben und bei 180° bzw. , nur im Grill backen bis der Zucker
Karamellisieren ( Am besten da neben stehen bleiben und beobachten!)
Nun gut auskühlen lassen.
200 g Sahne mit
1 EL Pulver für Erdbeerkaltschale "ohne kochen" steif schlagen
1 EL Zucker mit 200 g Quark
verrühren und unter
die Erdberrsahne heben
Die Masse auf den 8 Mandel - Krokant - Stücken verteilen,
oben darauf frische Beeren nach Wahl verteilen und
mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren
Kirschpfanne
1 Ltr. Milch
16 Scheiben Weißbrot
80 g Rohrzucker
2 EL Holunderblütensirup
3 Stk. Eier
1 Spritzer Zitronensaft
50 g Weizenrieß
20 g Butter
500 g entsteinte Kirschen
Aus ½ Ltr. Milch 40 g Zucker und Griess einen Griessbrei kochen, die restliche
Milch mit den Eiern, Zitronensaft und Holunderblütensirup verrühren .
Eine auflaufform fetten, mit 8 Scheiben Weißbrot auslegen,
die Kirschen darauf verteilen,
Griessbrei drüber geben, mit 8 Scheiben Weißbrot belegen, die Eierrmilch
darauf giessen, Butterflöckchen verteilen und mit Rohrzucker bestreuen.
Bei ca. 170° ca. 30-40 Minuten im Rohr backen. Lauwarm servieren.
dokri2013

dokri2013
Punschtorte im Glas
Zutaten für ca. 6 Portionen
100 g Zartbitter-Schokolade
2 Eier (Größe M)
Salz
40 g weiche Butter
30 g Zucker
1 P. Vanillezucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1/2. TL Backpulver
1 Blatt Gelatine
1 Stk. Orange
150 g Orangenmarmelade
1 EL Orangenlikör (Cointreau) ersatzweise Mirabellenbrand
½ Btl. Glühweingewürz (z.B. Glühfix)
300 g Schlagsahne
50 g Raspel – Schokolade
Minze
Backpapier
Kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Schokolade raspeln, Eier trennen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Butter, 30 g Zucker und 1 Vanillezucker
cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Nüsse, Schokolade und Backpulver
mischen, kurz unterrühren. Eischnee portionsweise unterheben.
In die Form streichen.
Im vorgeheizten Rohr 160°C 25-30 Minuten backen.
Auskühlen.
Gelatine kalt einweichen. Die Orange filetieren, den Saft aus den Trennhäuten
drücken, auffangen. Für den Punsch 150ml Orangenmarmelade,
mit 1 Vanillezucker aufkochen. Vom Herd ziehen, Gewürzbeutel darin
ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann Gelatine ausdrücken, im heißen
Punsch auflösen. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.
Tortenboden mit einem Glas (in dem das Dessert angerichtet werden soll)
in 6 Scheiben ausstechen. 300 g Sahne steif schlagen,
unter den Punsch heben. 1/3 Creme in die Gläser füllen den Boden darauf setzen,
mit Orangenlikör beträufeln, Orangenfilets trocken tupfen und darauf verteilen.
Rest Creme darauf streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Mit Schokospänen und Minze kurz vorm Servieren verzieren.

Jacquelines Bratapfelkuchen „nach Mathilde“ für 28 cm Springform
Teig:
150 g Butter
125 g Zucker
250 g Weizenmehl
½ Päck. Backpulver
1 Stk. Ei
Die Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Eine Springform fetten, bemehlen,
den Boden und den Rand mit Teig auslegen und mit einer Gabel einstechen.
Belag:
ca. 6 Stk. säuerlich Äpfel (Boskop od. Grani Smith)
Die im Ganzen Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen,
die Äpfel auf den Teig stellen.
Guss:
600 ml Sahne
1 Päck. Vanillepuddingpulver
125 g Zucker
Den Vanillepudding zubereiten und über die Äpfel gießen. Den Kuchen im Rohr
bei 175°/ ca. 70 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und den Rand
der Springform mit einem Messer vorsichtig lösen. Den Kuchen vor dem servieren
1 Tag durchziehen lassen. Nach belieben mit Puderzucker bestäuben.
……meine Variante
Teig : wie oben angegeben
Belag:
ca. 4 Stk. säuerlich Äpfel (Boskop od. Grani Smith)
100 g Marzipanrohmasse
50 g Rosinen
Die im Ganzen Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen,
waagerecht halbieren mit Marzipan und Rosinen füllen, auf den Teig stellen.
Guss:
400 ml Sahne
1 Päck. Vanillepuddingpulver
125 g Zucker
200 ml Wasser
50 g gehackte Pistazien
Aus Sahne, Wasser, Zucker und Vanillepuddingpulver –Pudding kochen,
kurz abkühlen lassen und über die Äpfel gießen. Mit gehackten Pistazien
bestreuen. Den Kuchen im Rohr bei 175°/ ca. 70 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Rohr nehmen und den Rand der Springform mit einem Messer vorsichtig
lösen. Den Kuchen vor dem servieren 1 Tag durchziehen lassen.
dokri2013

dokri2013
Erdbeercremetorte
Ca. 16 Stücke Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett, Backpapier
Biskuitteig: Füllung:
4 Eier (Grösse M) 500 g Erdbeeren
3 EL heisses Wasser 400 g kalte Schlagsahne
100 g Rohrzucker 2 Päckchen Sofortgelantine
1 Päckchen Vanillin-Zucker 500 g Mascarpone
50 g Wald Honig 1 TL gehackte Minze
100 g Weizenmehl 100 g Wald Honig
1 gestrichener TL Backin 1 Päckchen Vanillin-Zucker
etwas gemahlener Zimt
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Zum Verzieren:
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
100 g abgezogenen, gehackte Mandeln
Die Springform ( 26 cm) einfetten und mit Backpapier aus legen,
den Backofen vorheizen.
Biskuitteig
Eier mit heissem Wasser in einer Rührschüssel mit einem
Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minuten schaumig
schlagen.
Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Honig
unter Rühren in 1 Minute zugeben und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Backin mischen, darauf sieben und vorsichtig mit einem
Schneebesen unterheben. Zuletzt die Mandeln
unterheben. Teig in der Springform glatt streichen,
auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.
Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heissluft:
etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe: 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Boden auf einen mit Backpapier
belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier
vorsichtig abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Füllung
Erdbeeren verlesen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone mit Honig, Vanillin-Zucker und gehackte Minze verrühren.
Sahne unter die Mascarpone -Creme heben.
1/3 der Mascarpone -Sahne-Creme beiseite stellen. 2/3 der Himbeeren
unter die übrige Creme heben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen,
die Hälfte der Erdbeerfüllung darauf glatt
streichen und mit dem mittleren Boden bedecken. Übrige Erdbeerfüllung
auf dem mittleren Boden glatt streichen, oberen Boden auflegen
und leicht andrücken. Torte mit übriger ascarpone -Sahne-Creme einstreichen
und mit den restlichen Himbeeren belegen.
Den Rand der Torte mit gehackten Mandeln verzieren.
Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Buchweizencrepes mit Erdbeeren
6 Stk./ 2 Portionen
150 ml Milch
50 ml Mineralwasser
2 Stk. Eier - Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren,
50 g Buchweizenmehl Mehl und Flüssigkeit zugeben,
50 g Weizenmehl - Eiweiß steif schlagen und unterheben
1 EL Rohrzucker
50 ml Rapsöl - eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln,
erwärmen und 6 Crepes backen
400 g Erdbeeren - waschen, putzen
2 EL Ahornsirup
100 ml Sahne - steif schlagen
50 ml Schmand unterheben
- je drei Crepès auf einen Teller legen,
ein wenig Cremè darauf verteilen, Erdbeeren
und Ahornsirup darüber geben
Glasierte Maronen
in Hagebutten – Jogurtschaum
zwei Portionen
100 ml Sahne
150 g Naturjogurt
1 TL Butter
1 TL Zucker
2 EL Hagebuttenmarmelade
10 Stk. frische Maronen
Die Sahne kurz anschlagen (nicht steif),
den Jogurt und die
Hagebuttenmarmelade zugeben und gut vermischen. Die
Maronen schälen, halbieren, in einer Pfanne
mit Butter erhitzen,
den Zucker zu geben und leicht Karamellisieren (hellbraun).
Den Hagebutten – Jogurt – Schaum auf zwei
gut gekühlte Teller in der Mitte verteilen,
die glasierten Maronen darauf verteilen und den Tellerrand
mit etwas Kakaopulver bestäuben.
dokri2013

dokri2013
Crumble mit Äpfeln und Rosinen
8 mittelgroße Äpfel
50 g grobgehackte Kastanien
150 g Mehl
140 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
125 g Butter
20 g Rosinen Vanilleeis
Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und anschließend in einer
Auflaufform anordnen. Die Rosinen darüber streuen. In einer Schüssel Kastanien,
Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Die Butter unterrühren. Die Mischung
soll krümelig sein. Den Ofen auf 180°C vorheizen Diese Mischung auf die Äpfel
Äpfel in Vanillesoße
4 Stk. Äpfel (waschen, schälen, entkernen)
1/8 Ltr. Wein - weiß - kann auch durch Traubensaft ersetzt werden
1 EL Rohrzucker
1 Stk. Zimtrinde
200ml Vanillesoße
50 g Rosinen
50 g gemahlene Nüsse
100g Quittengelee
1/8 l Wein mit 1 TL Rohrzucker und Zimtrinde aufkochen, die vorbereiteten Äpfel
darin garen, Rosinen, Nüssen und Quittengelee mit einander vermischen, Äpfel
mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Teller setzen und
mit der Marmeladenmasse füllen. Die Vanillesoße darüber gießen,
Feigen-Weintrauben-Gratin
12 Stk. Feigen
500 g helle Trauben
1 Stk. Vanillestange
60 g Rohrzucker
4 Stk. Eier
200 ml Schlagsahne
1 EL gehackte Zitronenmelisse
Feigen waschen und halbieren. Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen,
halbieren und entkernen. Vanillestange längs halbieren, Mark herauskratzen,
mit Zucker, Zitronenmelisse und Eiern in der Sahne verquirlen. Die Früchte in eine
Auflaufform geben, Eiersahne darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei
175° 15-20 Minuten gratinieren. das Gratin kann heiß oder kalt serviert werden.

Löwenzahnsirup/Honig
2-3 Handvoll Löwenzahnblüten
250 ml Apfelsaft
500 ml Wasser
700 g Rohrzucker
1 kleinen Zweig Zitronenthymian
Saft einer Zitrone
Löwenzahnblüten und Zitoinenthymian ins Wasser geben,
10 Min. aufkochen und
durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb giessen. In die Flüssigkeit,
Apfelsaft, Rohrzucker und Zitronensaft geben. Unter ständigem Rühren bei
milder Hitze leicht köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist,
danach noch mindestens 15 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen
(ohne Deckel).
In Marmeladengläseroder kleine Flaschen füllen abkühlen lassen
Löwenzahnsirup für Desserts (z.B. Parfait, Kuchen )
verwenden oder zum Süssen von Kräutertee.
Kartoffelpuffer mit Feigensalat
4 Portionen
8 Stk. Kartoffeln
2 Stk. Eier
3 EL Semmelmehl
4 Stk. Feigen
½ Saft von Zitrone
1 EL Zucker
5 cl Portwein
Öl, Salz
Die Kartoffeln schälen, in feine Streifen raspeln, gut ausdrücken,
Ei, Semmelmehl zufügen, gut mischen, mit Salz würzen. In heißem
Öl 4 knusprige Puffer braten. Die Feigen in ¼ schneiden und
mit etwas Zitronensaft, Zucker und Portwein marinieren.
Nun je 1 Puffer mit Feigensalat anrichten.
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dokri2013
Sorbet mit Blue Curaçao
4 Personen
50 ml Limettensirup
100 ml Curaçao blue
2 Stk. frische Eiweiße (Größe M)
400 ml trockener Weißwein
4 Stk. dünne, geachtelte Limettenscheiben zum Garnieren
etwas Zitronenmelisse zum Dekorieren
Den Limettensirup und den Blue Curaçao in einem flachen Gefäß vermischen.
Die Eiweiße und das Salz steif schlagen. Inzwischen den Sirup gleichmäßig
zulaufen lassen. Die Eiweiße schlagen, bis keine großen Luftblasen mehr zu
sehen sind. Etwa 100 ml Weißwein mit dem Schneebesen in die Masse
unterrühren. Das Ganze im Eisfach etwa 45 Minuten gefrieren lassen, Das
Sorbet in 6 Sektflöten portionieren und je zur Hälfte mit dem restlichen
Weißwein angießen. Das Sorbet mit geachtelten Limettenscheiben und
Zitronenmelisseblättern garnieren.
Erdbeer - Likör
600 ml süsse Sahne
60 g Rohrzucker
400 g Erdbeeren
1 Pack. Vanillezucker
1/8 Ltr. Weingeist mit 70% vol. Alk.
Sahne und Zucker unter rühren aufkochen und
ca. 5 min auf kleinem Feuer leicht reduzieren.
Erdbeeren waschen und gut trocken tupfen,
mit dem Vanillezucker pürieren, zur Sahne geben
und 5 min weiter köcheln. Vom Feuer nehmen,
etwas abkühlen lassen und den Alkohol zugeben,
in Flaschen füllen und einige Tage kalt stellen.
Tipp: mit einem Eiswürfel geniessen… .

Knusprige Waffeln
Wichtig KEIN BACKPULVER verwenden!
Rezept 1
175 g Kokosfett Kokosfett bei milder Hitze schmelzen
etwas abkühlen lassen.
175 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Rum
1 Msp. Salz
4 Stk. Eier
200 g Mehl
50 g Stärkemehl
Die Eier mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Rum schaumig
schlagen, Kokosfett, Mehl und Stärke zu geben. Das Waffeleisen auf Stufe 4
vorheitzen,
mit Öl einpinseln, 3 EL Teig darauf geben und 3-4 Minuten Goldbraun backen.
Die Waffeln völlig auskühlen lassen, in Blechdosen verpacken und die Dosen gut
verschließen. Die Waffeln halten sich dann 4-6 Wochen.
Rezept 2
150 g Margarine
50 g Kokosfett
150 g Puderzucker
300 g Mehl
50g Stärke (Kartoffel)
1 Msp. Zitronenschale
1 TL Vanillezucker
ca. 150 - 200 ml Wasser (keine Milch)
Rezept 3
200 g Weizenschrot (Vollkorn)
200 g kaltes Wasser (Mineralwasser)
100 g braunen Zucker
200 g geschlagene Sahne
3 EL flüssige Butter
1 Msp. Zimt
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Maibowle
20 g Blüten Waldmeister
20 g Blätter Waldmeister
20 g Blätter- Schwarze
Johannisbeere
10 g Blätter - Gundermann
150 g braunen Zucker
3 Ltr. trockener Weißwein
Blätter in ein Glas geben, Zucker darüber streuen, etwa
3 Stunden stehen lassen Wein darüber gießen, noch
einmal 3 Stunden ziehen lassen, Abfiltern und in
Flaschen abfüllen Verkorken und liegend
Zitroneneis mit Erdbeeren
4 Stk. Bio-Zitronen
250 g Rohrzucker
150 g Schlagsahne
400 g Erdbeeren
2 EL gehackte Minze
1 Flasche Prosecco zum Auffüllen
Zitronen heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben und dünn schälen.
Zitronenschale in kochendem Wasser kurz blanchieren,
abgießen. Den Saft auspressen,
Zitronensaft und -schale, Zucker, 2 EL gehackte Minze
und 400 ml Wasser in einem
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Sirup durch ein Sieb gießen und ganz abkühlen lassen. Zitronensirup
gleichmäßig mit der Sahne verrühren und in eine Kastenform füllen,
gut 8 Std. im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
Erdbeeren abspülen, putzen und pürieren.
Erdbeerpüree mindestens 2 Stunden im
Kühlschrank gut durch kühlen lassen.
Zitroneneis in 3x3cm große Würfel schneiden
zusammen mit Erdbeerpüree in Gläser geben und
mit gut gekühltem Prosecco auffüllen.

Weincreme
200 ml Südwein (Madeira)
2 Stk Eier
100 g Rohrzucker
2 Tl. rote Gelatine
1/4 l süße Sahne
3 Knollen Ingwer in Sirup - in kleine Stücke geschnitten
50 g bittere Schokoladenspäne
2 El. Mandelblätter
50 g Rosinen Eier trennen.
Zucker, Eigelb und Wein schaumig rühren. Gelatine in einer Tasse Wasser auflösen,
erhitzen und etwas abgekühlt zur Masse geben. Diese im Kühlschrank etwas fest
werden lassen. Danach dann Eischnee, Sahne, Ingwer, Schokolade, Rosinen und
Mandeln unterziehen. Ca. 24 Std. kaltstellen.
Weintrauben-Schokolade-Mousse
200 g weiße Schokolade
4 Stk. Eier
500 ml Sahne
200 g weiße Weintrauben
1 Msp. Zitronengras
Die weiße Schokolade in einem Topf im Wasserbad schmelzen (nicht über 38 °C).
Die Eier trennen und getrennt aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.
Die weiße Trauben entkernen, mit dem Zitronengras pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Die geschmolzene Schokolade in einer ausreichend
große Schüssel mit dem aufgeschlagenen Eigelb gut verrühren.
Nun das Traubenpüree unterrühren. Einen kleinen Teil des steif geschlagenen
Eiweißes ebenfalls kräftig unterrühren, am besten mit dem Handrührgerät.
Den restlichen Eischnee nach und nach sehr vorsichtig
unter drehenden Bewegungen mit dem Schneebesen
mit der Masse vermengen. Ebenso vorsichtig
die steifgeschlagene Sahne unterrühren.
Die fertiggestellte Mousse für circa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen. Servieren: mit einem heißen Löffel Nocken
abstechen und auf einen Teller setzen.
dokri2013

dokri2013
Winterliches Mouse au chocolate
oder
vielleicht doch lieber ein Parfait??
4 Portionen
2 Eier, davon nur das Eigelb 1 Ei, 40 g Zucker,
100 g gute Schokolade – Vollmilch, 2 Blatt Gelatine, 3 Spekulatius,
4 cl Pott (Rum), 2 TL Vanillezucker, 3 TL Kakaopulver,
2 TL Lebkuchengewürz, 200 ml Sahne
Spekulatius in kleine Stücke schneiden und mit dem
Rum tränken. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank
stellen. Schokolade mit 50 ml Sahne in der Mikrowelle schmelzen,
Blattgelatine im Wasser aufweichen.
Zubereitung: Eigelb, Ei und Zucker schaumig schlagen und auf
dem Wasserbad dick schaumig bis zur Rose aufschlagen. Vom
Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine gut
unterrühren. Dann die geschmolzene Schokolade, die Rumgetränkten
Spekulatiusstücke und die Gewürze gut ein rühren.
Zum Schluss vorsichtig die Sahne unterheben.
Die Masse für 5
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Apfel Lebkuchen Waffeln
125 g Butter
125 g Rohrzucker
3 Stk. Eier
200 g Weizenmehl
200 ml Apfelsaft naturtrüb
2 cl Calvados
Mark einer halben Vanilleschote
1 TL Zimt
1 Msp. Kardamom
1 Msp. Nelkenpulver
1 gr. Apfel
Öl, Puderzucker
Eier, Butter, Zucker, Apfelsaft, Calvados, Vanillemark und Gewürze
schaumig rühren, Mehl zugeben, den Apfel mit Schale raspeln, zu geben.
Das Waffeleisen einfetten erhitzen, je 2 EL Masse darauf geben,
die Waffeln gold - gelb backen mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Erdbeer - Mandeltorte
6 Stk. Eigelb
100 ml Wasser
100 g Rohrzucker
80 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln
Eigelb mit Wasser und Zucker dick-schaumig aufschlagen, Kakao, Mehl und
Mandeln zugeben und das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Den Teig in eine
mit Backpapier auslegte 28 cm Springform füllen. Bei ca. 170°/30 - 40 Minuten
backen. Aus der Form entnehmen, abkühlen lassen und halbieren.
175 g Magerquark
175 g Mascarpone
100 g Rohrzucker
600 g Erdbeeren
½ Beutel Sofortgelatine
150 g Erdbeermarmelade
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zimt
50 g weisse Kuvertüre
Die Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden, ca. 100 g davon beiseite
stellen. Quark,Mascarpone und Rohrzucker zu einer glatten Masse verrühren.
Die Erdbeeren unterheben, auf den unteren Tortenboden, die Erdbeermarmelade
welche mit Zitronensaft und Zimt verrührt ist streichen, die Mascarpone -
Quarkcreme darauf streichen, die andere Tortenbodenhälfte auf setzen und leicht
andrücken. 50 ml Wasser leicht erwärmen und die Sofortgelatine einrühren
bis sie klumpenfrei ist. 100 g Erdbeerwürfel mit 1 TL Zucker vermischen, die
Gelatine unterheben und auf dem obersten Tortenboden verteilen.
Die Kuvertüre schmelzen und mit einem Spritzbeutel ein Gitter auf die Torte
spritzen, gut 30 Minuten kalt stellen. Und danach in 12 Stücke schneiden.
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Creme Brûlée
Für 4 - 6 Personen
125 ml Milch
375 ml Sahne
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1 TL Orangenzesten (unbehandelte Orange)
6 Eigelbe, M
Milch, Sahne, Vanillemark+ Schote, Orangenzesten und 50g Zucker im Topf
erhitzen, in einer Schüssel Eigelb mit
50g Zucker dick schaumig (bis zur Rose) aufschlagen. Die aufgekochte Milch
(V- Schote entnehmen) unter ständigem Rühren zu der Eimasse geben.
In feuerfeste Förmchen, evtl. Kaffeetassen, füllen, eine Fettpfanne
mit Pergamentpapier auslegen und die Förmchen darin im Wasserbad
(damit die Creme langsam von außen nach innen gart)
bei 90 bis 110 °C im Backofen
etwa 30 min pochieren.
Die erkaltete Creme mit braunem Zucker bestreuen und diesen unter dem Grill
oder mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Mascarpone – Granatapfelcreme gefüllt in Babyananas
auf Vanillesauce
zwei Portionen
1 Stk. Babyananas
100 g Mascarpone
100 g Sahne
40 g Puderzucker
½ Stk. Granadapfel
200 ml Vanillesoße
2 cl Grand Marnier
Die Ananas längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch
in feine Würfel schneiden.
Mascarpone mit Puderzucker, Sahne und Grand Marnier
in einer Schüssel gut verrühren.
Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne herausnehmen,
zusammen mit dem Fruchtfleisch unter
die Mascarponecreme geben.
Die Creme in die Ananashälften füllen, die Vanillesauce je auf
zwei gut gekühlte Teller verteilen und
die gefüllte Ananas darauf setzen.