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Einige meiner Kolleginnen führen auf Reisen immer die Fertigarznei Baohewan mit sich, die sie im Falle einer Nahrungsstagnation – und manchmal sogar als Vorbeugung – einnehmen können. Meiner Erfahrung nach ist diese Fertigarznei nur bei primärer Nahrungsstagnation hilfreich, bei einem gleichzeitig bestehenden Milz-Qi-Mangel bewirkt sie keine Auflösung des Nahrungsstaus. In diesem Fall sollte die Rezeptur um Milz-Qi stärkende Arzneimittel wie Rhizoma Atractylodis macrocephalae (Bai zhu), Radix Codonopsis pilosulae (Dang shen) oder geröstetem Rhizoma Dioscoreae (Shan yao) erweitert werden. Falls zudem noch ein Lungen-Qi-Mangel mit Obstipation besteht, erweist sich die Zugabe von Semen Persicae (Tao ren) als sehr hilfreich. Gegen Nässe-Hitze und Schleim-Hitze Sollte einmal zu viel Punsch oder Glühwein genossen worden sein, eignet sich am nächsten Morgen der Verzehr einer Misosuppe mit Wakame-Algen, Sojasprossen und Tofu. Miso trocknet und leitet Nässe und Schleim aus. Algen, Sojasprossen und Tofu kühlen und beseitigen Hitze. Algen haben zudem die Wirkung, Schleim und zähe Schleim-Hitze (Tan re) auszuleiten. Westlich medizinisch gesehen vermag eine Misosuppe, den Organismus wieder zu alkalisieren. Ein weiteres, sanftes Mittel zum Ausleiten von Nässe, Nässe-Hitze und Schleim-Hitze aus Leber und Gallenblase ist Maishaartee. Er kann auch zur Vorbeugung von Gallenblasensteinen angewendet werden und ist daher sehr geeignet nach dem Genuss großer Mengen von tierischem Eiweiß und tierischen Fetten. Obwohl die getrockneten Maishaare sehr dünn sind, muss dieser Tee trotzdem abgekocht werden, denn das alleinige Überbrühen und Ziehenlassen reicht nicht aus für seine Wirkung. Der Tee schmeckt angenehm süß und harmonisiert auf diese Weise auch den Mittleren Erwärmer. Aus westlicher Sicht reguliert er den Blutzuckerspiegel und senkt Cholesterin und Blutfette. Ein etwas stärkeres Mittel gegen Hitze, Nässe-Hitze und Schleim-Hitze ist Löwenzahntee bestehend aus Wurzel und Kraut. Im Gegensatz zu Maishaar leitet Löwenzahn auch toxische Hitze aus, das heißt aus westlich medizinischer Sicht wirkt die Arznei antibakteriell und antiviral und kann zudem als Vorbeugung gegen Krebsentstehung eingesetzt werden 7 . Dieser Tee ist besonders für Yang-Fülle-Typen geeignet, die bereits unter Nässe-Hitze- oder Schleim-Hitze- Syndromen leiden. Und trotz seiner starken Schleim- Hitze ausleitenden Wirkung verletzt Löwenzahn durch seine schwach süße Komponente das Qi nicht so sehr wie andere bitter-kalte Kräuter und kann daher auch Weihnachtliche Völlerei über einen längeren Zeitraum hinweg getrunken werden. Löwenzahntee eignet sich auch in weiterer Folge als unterstützendes Kraut bei Frühjahrskuren im Februar und März, um die angesammelte Schleim-Hitze der kalten Jahreszeit auszuleiten. Es gibt neben den genannten Kräutern und dem bereits oben unter dem Punkt Nahrungsstagnation erwähnten grünen Tee auch Nahrungsmittel, die der Entstehung von Schleim-Hitze entgegen wirken. Beim Verzehr von großen Mengen tierischer Fette und Proteine (Schweinsbraten, gebratene Ente oder Gans) sollten folgende Nahrungsmittel dazu genossen werden: Bambussprossen, Sojasprossen, Mungbohnensprossen, Kresse, gedünsteter oder roher Chinakohl, Champignons, Shitakepilze, Vollwertreis, Gerste, Meerrettich. Viele dieser Nahrungsmittel werden auch in der chinesischen Küche zum Ausleiten von Nässe, Schleim-Hitze und Hitze-Toxinen, die beim Genuss von fetthaltigen Fleischspeisen entstehen, verwendet. Beispielsweise könnte ein fetter Schweinsbraten von einem Champignonreis aus ungeschältem Reis und einem Chinakohlsalat begleitet werden. Champignons nähren die Jin-Ye, senken Leber-Yang ab und leiten überschüssige Nässe über die Diurese aus. Der ungeschälte Reis harmonisiert den Verdauungstrakt und vermag Schleim-Hitze auszuleiten. Er wird in der makrobiotischen Ernährungslehre als Krebsprophylaxe und auch in der Krebstherapie eingesetzt. Viele Menschen beklagen sich, dass ungeschälter Reis beim Kochen nicht weich werden würde, was nur dann passiert, wenn der Reis bereits während des Kochens gesalzen wurde. Aufgrund des osmotischen Effekts des Salzwassers kann kein Wasser in den Reis aufgenommen werden. Der Reis sollte 40 Minuten lang gekocht werden und dann noch zugedeckt weitere 20 Minuten lang ziehen. Erst danach sollte er gesalzen werden. Runder Vollkornreis wird eher breiig, der Langkornreis wird körnig. Gerste stärkt das Milz-Qi und leitet zudem Nässe- Hitze aus. Sie ist Bestandteil einiger westlicher Rezepte, in denen fetthaltiges Schweinefleisch oder geselchtes Schweinefleisch wie Rollschinken vorkommt. Gegen Schleim-Kälte Bei Kindern, die viel Süßes, rohes Obst (wie Bananen) sowie große Mengen von Milchprodukten zu sich nehmen, ist Schleim-Kälte ein häufig vorkommendes Syndrom. Auch ältere Menschen und Menschen mit schwachem Verdauungsfeuer oder Yang-Mangel können davon betroffen sein. Zum Lösen von kaltem Schleim in der Lunge (durchsichtiges oder weißes Sekret) eignet sich Thymiantee mit etwas Honig am bes- ZTCM 4/2008 197
Internationale Artikel ten. Rosmarin, bitter, aromatisch und thermisch sehr warm, ist ein starkes Mittel zum Anregen des Nieren- , Milz- und Herz-Yang, bewegt Qi und Blut und trocknet Nässe-Kälte und Schleim-Kälte. Ein Teelöffel wird in einem Mörser etwas zerrieben, mit kochendem Wasser übergossen und zehn Minuten zugedeckt stehen gelassen. Zum Schützen der Säfte sollte ein Teelöffel Honig hinzugefügt werden. Fenchelsamen stärkt das Milz-Qi und regt das Yang von Leber und Niere an, ist aber nicht so warm und trocknend wie Rosmarin. Wird der Samen gekocht, kommt der Qi stärkende Effekt mehr in den Vordergrund, wird der Samen zerrieben und mit kochendem Wasser überbrüht, wirkt die Arznei mehr bewegend und vermag auch Nahrungsstagnation aufzulösen. Beide Mittel vertreiben Kälte und können bei Blähungen aufgrund von Nässe und Yang-Mangel eingesetzt werden. Zu guter Letzt sei noch der frische Ingwer erwähnt, der den Mittleren Erwärmer wärmt und Kälte vertreibt und daher bei Nässe-Kälte und Schleim-Kälte eingesetzt werden kann. Er ist zudem ein geeignetes Mittel gegen Übelkeit aufgrund von Magen-Kälte und Nässe-Kälte im Mittleren Erwärmer. Ich hoffe, dass einige der Vorschläge in diesem Artikel für Sie hilfreich sind und wünsche Ihnen eine schöne Weihnachtszeit, gutes, nahrhaftes Essen und ein starkes Milz-Qi, das alle aufgenommen Speisen und Getränke in wertvolles nachgeburtliches Jing umzuwandeln vermag! Einige Rezepte zum Probieren Hafermützchen Zutaten: 125 g Butter, 90 g Honig (geht auch weniger!), 1 Ei, 100 g Haselnüsse, 100 g ungeschwefelte Rosinen (oder fein geschnittene Datteln), 200 g Nackthafer, 1 TL Backpulver, 1-2 TL Zimt, 1 MS Vanille 1. Butter und Honig cremig rühren. 2. Ei, fein geriebene Haselnüsse und Rosinen dazugeben. 3. Hafer in der Getreidemühle mahlen, Einstellung leicht grob (oder bei Kauf im Reformhaus mahlen lassen!). Hafer langsam in die Mühle einlaufen lassen, damit sie nicht verstopft. 4. Gemahlenen Hafer mit Backpulver, Zimt und Vanille mischen und zum Teig rühren. 5. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein leicht gefettetes Backblech setzen. Die Teigmenge ergibt 2 Backbleche zu ca. je 20 Plätzchen. 198 6. Bei 175° C, mittlere Schiene, 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. (Aus: Danner, H., Biologisch kochen und backen) Lebzelten Zutaten: 500 g fein gemahlenen Dinkel, 300 g Vollrohrzucker, 2 El Honig, 3 Eier, 1 Stk. Zitronenschale, gerieben, 3 EL Rum, 3 TL Lebkuchengewürz, 85 g grob gehackte Mandeln, 85 g grob gehackte Haselnüsse, 50 g Orangeat 1. Backofen auf 170° C vorheizen. 2. Die ganzen Eier mit dem Vollrohrzucker und Honig schaumig rühren. 3. Den fein gemahlenen Dinkel unterheben. 4. Nüsse, Orangeat, Zitronenschale, Rum und Lebkuchengewürz dazugeben und mit einem Knethaken zu einer festen Masse verarbeiten. 5. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig mit einer Dicke von ca. 3-5 mm darauf auswalken. 6. Ausstechförmchen ins Mehl tunken, damit der Teig nicht an deren Rand haften bleibt. Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen. 7. Zuletzt ein Ei kurz mit einer Gabel schlagen und vor dem Backen mit einem kleinen Pinsel auf die Lebzelte streichen. Zum Verzieren können halbierte Mandel verwendet werden. 8. Etwa 12 Minuten bei Heißluft backen. Tipp: wenn man den Teig etwas ruhen lässt, bekommt er einen noch feineren Geschmack. Damit die Lebzelten weich werden, zwei Apfelspalten in die Keksdose legen und zwei bis vier Wochen kühl stehen lassen. (Aus: Zalokar, U., EssenZ aus der Backstube) Aprikosenkuchen Zutaten: 4 Eigelb, 3-4 EL Olivenöl, 1 EL Rum, 1 EL Wasser, 100 g Vollrohrzucker, 1 TL geriebene Vanillestängel, 2 EL Kakao, 100 g fein gemahlenen Dinkel, 4 Eiweiß, 300 g Aprikosen 1. Ein Eigelb, Olivenöl, Rum und Wasser und Vollrohrzucker 30 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig rühren. 2. Vanille, Kakao und Dinkel vermengen und unter die schaumig gerührte Masse vermischen. 3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. ZTCM 4/2008
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