Rezepte aus der AOK-KochShow 27. März 2012 Stadthalle ...

Rezepte aus der
AOK-KochShow
27. März 2012
Stadthalle Spaichingen
AOK die Gesundheitskasse
Schwarzwald-Baar-Heuberg
und
Rainer Gaiselmann, Küchenmeister
Gasthaus Linde Villingendorf

Rote-Beete-Orangen-Smoothie mit Zimtkracherle
und Räucherlachs-Flädle
Rezept für 4 Personen
2 Scheiben Weißbrot oder Toast
1 TL Butter
Salz, Zimt
400g Rote Beete
400ml Frisch gepresster Orangensaft
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Meerrettich
150g Mehl
200ml Milch
2 Eier
Salz, frische Kräuter
2 EL Öl
100g fettreduzierter Frischkäse
2 EL Joghurt
2 TL Meerrettich, gerieben
Salz, Pfeffer
200g Räucherlachs
2 Frühlingszwiebeln
Zimtkracherle:
Von dem Weißbrot die Rinde entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Weißbrotwürfel darin goldbraun rösten. Mit
Salz und Zimt bestäuben.
Rote-Beete-Smoothie:
Rote Beete kochen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit dem
Orangensaft, Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Meerrettich in einen Mixbecher
geben und pürieren. Den Smoothie in Gläser füllen, mit frisch geriebenen
Meerrettichstreifen und Zimtkracherlen garnieren.
Räucherlachs-Flädle:
Mehl, Milch, Eier, Salz und Kräuter zu einem glatten Flädleteig verarbeiten und
portionsweise in einer Pfanne vier Flädle ausbacken. Die Flädle beiseite stellen und
auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
Frischkäse, Joghurt und Meerrettich zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten und
die Flädle damit bestreichen. Lachsscheiben auf der Frischkäsecreme verteilen, mit
Frühlingszwiebeln bestreuen und die Flädle aufrollen. Die Flädle schräg halbieren
und auf einem Teller anrichten.
Pro Portion:
Kilokalorien: Eiweiß: Fett: Kohlenhydrate:

Spinatnockerln auf gebratenem Spargel
mit Buttermilch-Hollandaise und confierten Tomaten
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
100 gr. Olivenöl für confierte Tomaten
1 Bd. Kräuter ( Thymian, Rosmarin ) für confierte Tomaten
Pernod
500g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht
250g passierter TK-Spinat, aufgetaut
4-5 eingelegte, getrocknete Tomaten, fein geschnitten
75g Mehl
30g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
Salzwasser
1kg weißer und grüner Spargel
16-20 Kirsch-Tomaten
2 EL Olivenöl
3 Eigelb
250ml Buttermilch
1TL Worchestersoße
Salz, frische Kräuter
Spinatnockerln:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in dem Olivenöl glasig
dünsten. Das Auftauwasser vom Spinat abgießen. Den Spinat zu den Zwiebeln in die
Pfanne geben, 3-4 Minuten mitdünsten und anschließend in eine große Schüssel
geben. Die Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken und zusammen mit den fein
geschnittenen Tomaten, Mehl, Parmesan, Ei und Gewürzen zum Spinat geben. Alles
zusammen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nocken formen
und in das Salzwasser gleiten lassen. Die Spinatnockerln bei mittlerer Hitze 10
Minuten ziehen lassen.
Gebratener Spargel mit confierten Tomaten:
Kirschtomaten mit Kräutern, Knobi und einem Spritzer Pernod ca 1 Std in 70 °C
warmen Olivenöl garziehen lassen.
Spargel schälen und in 4-5 cm lange stücke schneiden. Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten.
In der letzten Minute die abgetropftenconfierten Tomaten dazu geben
Buttermilch-Hollondaise:
Eigelb zusammen mit der Buttermilch und den Gewürzen in eine Cromarganschüssel
geben und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät
aufschlagen bis eine schaumige, feste Soße entsteht.

Den gebratenen Spargel auf vorgewärmten, tiefen Tellern verteilen, die Soße
darüber gießen und die Spinatnockerln darauf anrichten. Mit frischen Kräutern und
den confierten Kirschtomaten ausgarnieren.
Pro Portion:
Kilokalorien: Eiweiß: Fett: Kohlenhydrate:

Mango-Kokos-Sorbet mit Orangenfilets und Kokosflocken
Rezept für 4 Personen
1 Eiweiß
60 Puderzucker
80g geraspelte Kokosnuss
1 frische Mango
150ml Kokosmilch
2 EL geraspelte Kokosnuss
2-3 EL
1
Puderzucker
Saft ½ Bio - Limette ( ev. Etwas geraspelte Schale )
2 Orangen, filetiert
frische Zitronenmelisse
Kokosflocken:
Das Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Die
Kokosraspeln vorsichtig unter die Eischneemasse heben und mit 2 Teelöffeln
gleichmäßige Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bei 120 °C 25 Minuten backen ( trocknen ) offener Zug
Mango-Kokos-Eis:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch rings um den Stein abschneiden. Das
Fruchtfleisch zusammen mit Kokosmilch und Zucker im Mixer pürieren.
Die Mango-Kokoscreme in eine Metallschüssel gießen und die Kokosraspeln
unterheben. Die Eismasse ins Tiefkühlfach stellen und alle 10-15 Minuten umrühren,
damit das Eis gleichmäßig gefriert. Am besten gelingt das Eis in einer Eismaschine.
Das Eis auf Tellern anrichten und mit Orangenfilets, Kokosflocken und
Zitronenmelisse ausgarnieren.
Pro Portion:
Kilokalorien: Eiweiß: Fett: Kohlenhydrate: