saucen & dips suppen salate vorspeisen amuses-gueules & häppchen

I N H A L T
86
Von würziger Pasta
bis zum süßen Dessert:
Spaghetti mit bottarga,
Wolfsbarsch im Muschelsud,
gegrillte Salsiccia
mit buntem Salat und
Erdbeer-Eisbecher
131
8 DER FEINSCHMECKER Bookazine Nr. 21
140
PASTA & RISOTTO
■ 81 Casarecce mit Salsiccia ■ 83 Sizilianische Sardellen-Bucatini
■ 85 Tagliardi mit Kaninchenragout ■ 85 Spaghetti alle vongole
■ 86 Spaghetti mit bottarga ■ 87 Geschmolzene Tomaten in Muschelpasta
■ 89 Spaghettini mit gegrilltem Hummer ■ 89 Spaghetti mit Parma-Schinken
■ 90 Tomatenrisotto ■ 90 Tomatengrundsauce ■ 91 Tomatensauce puttanesca
■ 91 Tomatensauce all’arrabbiata ■ 92 Risotto mit Kräutern und
Jakobsmuscheln ■ 93 Risotto mit Radicchio Tardivo ■ 94 Reisbällchen mit
Tomatensauce und Basilikumpesto ■ 95 Jakobsmuscheln im Nudelblatt
■ 96 Casarecce mit Kapernsauce ■ 99 Tagliatelle mit Artischocken und
Garnelen ■ 99 Linguine mit Radicchio, Orange und Oliven ■ 99 Spaghetti
mit Calamaretti
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HAUPTGERICHTE FISCH
■ 107 Steinbutt mit Rharbarbervinaigrette und Fenchel
■ 108 Gefüllte Calamaretti ■ 110 Steinbutt im Muschelsud
■ 111 Rochen, in Olivenöl pochiert, mit Knoblauch-Kartoffel-
Püree und geschmortem Fenchel ■ 113 Goldbrassenfilet mit
Genueser Bohnensalat ■ 114 Jakobsmuscheln mit grünem
Spargel, Bärlauchpesto und roten Zwiebeln ■ 115 Gebratene
Rotbarbe auf Paprika-Tomaten-Sud ■ 115 Garnelen-Oktopus-
Spieß mit Salat von weißen Bohnen ■ 119 Doradenröllchen
mit Blumenkohl-Couscous-Salat ■ 119 Meeresfrüchte-Spieß mit
Orangen-Fenchel-Salat ■ 121 Wolfsbarsch im Muschelsud
■ 121 Wolfsbarsch in der Salzkruste
HAUPTGERICHTE FLEISCH
■ 123 Kaninchenkeule mit Peperonata ■ 124 Lammkeule auf marokkanische Art
■ 125 Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Quitten-Relish und gebackenem Raukesalat
■ 126 Huhn mit Oliven, Zitronen und Peperoni ■ 129 Kalbskutteln mit Olivenöl,
Zitrone und Minze ■ 130 Granatapfel-Pilaw mit Lammspießen ■ 131 Rehrücken
mit kandierten Zitrusfrüchten ■ 131 Gegrillte Salsiccia mit buntem Salat
■ 133 Kalbsleber mit Parma-Schinken und Spinat ■ 133 Hähnchen-Tajine
DESSERTS
■ 135 Süßer Olivenölkuchen mit Mandeln und Thymian ■ 137 Puit d’amour mit
Blaubeeren ■ 138 Pfirsichkompott mit Eisenkraut ■ 139 Zitronen-Tarte mit
Himbeeren ■ 140 Erdbeer-Eisbecher ■ 141 Balsamico-Eis ■ 141 Avocado-Eis
■ 142 Melonensalat ■ 143 Kandierte Tomaten mit Aubergine und Vanilleeis
■ 144 Campari-Orangen-Sorbet ■ 145 Schokoladencrostini ■ 145 Cassis-Parfait
■ 147 Zitronensorbet ■ 148 Sauerrahm-Eis mit eingelegten Feigen und
Schafskäse ■ 149 Erdbeermakronen mit Erdbeermousse und Rosmarin-Gel
■ 150 Gebratene Aprikosen mit Lavendel und Crème fraîche
■ 151 Mandelküchlein mit Lavendel und Kirschen
KLEINE KOCHSCHULE
75 Tomatenwasser 76 Ofentomaten
95 Teig für Nudelblätter und Ravioli 111 Tomaten häuten
10 Magazin 152 Rezeptregister 154 Impressum