f&G_Jan2010:Layout 1 - Familie & Gesundheit
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Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung<br />
Ein pfiffiger Rezeptvorschlag, der sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise<br />
glänzt: Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung. Parmesankäse und frische<br />
Petersilie geben den Piroggen eine sanft würzige Note. Dazu passt ein Feldsalat<br />
mit fruchtigen Kirschtomaten und einer feinen Senf-Soße.<br />
Zutaten für 4-5 Personen (Hauptspeise), für 6-7 Personen (Vorspeise):<br />
250 g Schichtkäse, Pfeffer, Salz, 80 g geschmolzene Butter, 30 g geriebener Parmesan,<br />
4 Eier, 50 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Kochsahne), 1 Beutel<br />
Pfanni Kartoffelpüree „Das Komplette“, 150 g Feldsalat, 150 g Kartoffelstärke,<br />
½ Friseé-Salat,1 EL Backpulver, 2 rote Zwiebeln, 12 Kirschtomaten, 400 g gemischte<br />
Pilze, 7 EL Apfelsaft, 2 Schalotten, 7 EL weißer Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen,<br />
1 TL Zucker, ½ Bund Peter silie, 2 EL körniger Senf, 10 EL Olivenöl.<br />
<strong>Familie</strong> & Ernährung<br />
Kartoffelcrêpe mit Möhren-Lauch-Gemüse<br />
Ein besonderes Geschmackserlebnis ist der Kartoffelcrêpe<br />
mit Gemüsefüllung. Dabei ergänzt sich der luftige Pfannkuchen<br />
optimal mit zartem Gemüse. Eine feine Sahne-Soße<br />
rundet das Gericht geschmacklich hervorragend ab.<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
200 g Champignons, ca. 6 Möhren, 1 Stange Porree (Lauch), 150 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Kochsahne), 1 EL Mondamin<br />
Soßenbinder hell, 1 Beutel Pfanni Kartoffelpüree „Bauernpüree“, 3 EL Olivenöl, 100 g Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, 4 Eier,<br />
350 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, Petersilie zum Garnieren.<br />
Zubereitung:<br />
1. Für die Füllung: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und halbieren. Porree abspülen und<br />
in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse<br />
aus der Pfanne nehmen. Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Mit Soßenbinder binden.<br />
Gemüse zugeben und warm halten.<br />
2. Für die Pfannkuchen: Pfanni Püreepulver, Stärke, Eier und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und nacheinander 4-6 große Pfannkuchen backen. Warm halten.<br />
3. Zum Anrichten je einen Pfannkuchen auf einen Teller geben, zur Hälfte mit Gemüse und Soße füllen, Pfannkuchen überschlagen.<br />
Mit Petersilie garnieren.<br />
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten. Pro Portion: 449 Kcal; Eiweiß: 15,1 g, Fett: 22,6 g, Kohlenhydrate: 45,8 g<br />
Zubereitung:<br />
1. Für den Teig: Schichtkäse, Butter und 2 Eier verrühren. Pfanni Püreepulver (bis auf 1 Esslöffel), Stärke, Backpulver und Salz<br />
mischen und zur Käsemasse geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten.<br />
2. Für die Füllung: Pilze putzen und hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie abspülen und fein hacken.<br />
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
die Petersilie zugeben. 2 Eier trennen. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen. Parmesankäse, Kochsahne und Eigelbe vermischen<br />
und zu den Pilzen geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.<br />
3. Kartoffelteig auf etwas Kartoffelstärke ausrollen. Etwa 14 Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen. Ränder mit dem Eiweiß<br />
bestreichen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben und überklappen. Ränder zusammen drücken.<br />
4. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Täschchen darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Evtl. im Backofen<br />
warm halten.<br />
5. Für den Salat: Salate putzen, abspülen und trocken schleudern. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten<br />
abspülen und halbieren. Restliches Püreepulver mit Apfelsaft verrühren. Essig, Zucker und Senf zugeben. 5 EL Olivenöl<br />
unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
6. Kartoffel-Pilz-Piroggen mit Salat und Kartoffelvinaigrette anrichten.<br />
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten. Pro Portion: 536 Kcal; Eiweiß: 14,8 g, Fett: 36 g, Kohlenhydrate: 38,7 g<br />
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