f&G_Jan2010:Layout 1 - Familie & Gesundheit

Familie & Ernährung
Gut gelaunt durch den Winter mit Kartoffelklassikern von Pfanni
Vor allem in der nass-kalten Winterzeit gibt es nichts Wohltuenderes, als sich mit einem köstlichen
Menü zu verwöhnen. Besonders gut funktioniert das mit den raffinierten Wintergerichten von Pfanni!
Der Kartoffelspezialist präsentiert neue Rezeptideen für leckere Wintermahlzeiten. Vitaminreiche Produkte,
pfiffige Beilagen und die vielseitigen Kartoffelklassiker von Pfanni liefern ausreichend Energie
für die kalte Jahreszeit und schmecken zudem besonders lecker.
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Gerade in den Wintermonaten heben stärkehaltige Lebensmittel die Stimmung. Der Grund: Sie
fördern die Produktion des Botenstoffs Serotonin, der auch als Glückshormon bezeichnet wird.
Ein ganz wichtiger Gute-Laune-Lieferant ist die Kartoffel. Deshalb sind die Zutaten der neuen
Pfanni Rezepte so ausgewählt, dass sie fit für die kalte Jahreszeit machen.
Gute Laune und kulinarischer Genuss sind an Wintertagen mit diesen pfiffigen Rezeptideen
von Pfanni garantiert!
Basilikum-Knödel mit Hähnchenbrust, Schmortomaten und Mozzarella
Lust auf einen besonderen Augenschmaus? Mit frischem Basilikum erhält der Pfanni-Kloßteig einen grünen Teint und ein
wunderbares Aroma. Zarte Hühnerbrust, Schmortomaten und Mozzarella runden das Gericht geschmacklich optimal ab.
Zutaten für 6 Personen:
1 Bund Basilikum, 60 g Pinienkerne, 1 Paket Pfanni „Teig für Feine Klöße“ (aus gekochten Kartoffeln), 60 g Parmesankäse,
6 Hähnchenfilets á etwa 160 g, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, ca. 5 große Tomaten, 8 EL Olivenöl, 2 Mozzarella-Kugeln.
Zubereitung:
1. Für die Knödel: Basilikum abspülen, trocken
schütteln und grob hacken. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett rösten. Parmesankäse fein
reiben. Knoblauch abziehen und hacken. Basilikum,
Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Eigelb
und 5 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz würzen.
Pfanni-Kloßteig mit 500 ml Wasser und
dem Basilikumpesto anrühren und quellen lassen.
Aus dem Teig etwa 30 kleine Klöße formen
und diese in kochendem Salzwasser etwa 10
Minuten ziehen lassen. Klöße aus dem Wasser
nehmen und abtropfen lassen.
2. Für die Hähnchenbrust: Filets abspülen, trocken
tupfen und mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Hähnchenfilets darin von beiden
Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbraten.
3. Für die Tomaten: Tomaten abspülen und vierteln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenviertel
darin kurz anbraten. Tomatenviertel
mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
große, flache Auflaufform geben. Knödel und
Filets dazu geben. Mozzarella in Scheiben
schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas Stufe 3 etwa 25 Minuten
überbacken.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde. Pro Portion: 684 Kcal; Eiweiß: 56 g, Fett: 33 g, Kohlenhydrate: 39,8 g

Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung
Ein pfiffiger Rezeptvorschlag, der sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise
glänzt: Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung. Parmesankäse und frische
Petersilie geben den Piroggen eine sanft würzige Note. Dazu passt ein Feldsalat
mit fruchtigen Kirschtomaten und einer feinen Senf-Soße.
Zutaten für 4-5 Personen (Hauptspeise), für 6-7 Personen (Vorspeise):
250 g Schichtkäse, Pfeffer, Salz, 80 g geschmolzene Butter, 30 g geriebener Parmesan,
4 Eier, 50 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Kochsahne), 1 Beutel
Pfanni Kartoffelpüree „Das Komplette“, 150 g Feldsalat, 150 g Kartoffelstärke,
½ Friseé-Salat,1 EL Backpulver, 2 rote Zwiebeln, 12 Kirschtomaten, 400 g gemischte
Pilze, 7 EL Apfelsaft, 2 Schalotten, 7 EL weißer Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen,
1 TL Zucker, ½ Bund Peter silie, 2 EL körniger Senf, 10 EL Olivenöl.
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Kartoffelcrêpe mit Möhren-Lauch-Gemüse
Ein besonderes Geschmackserlebnis ist der Kartoffelcrêpe
mit Gemüsefüllung. Dabei ergänzt sich der luftige Pfannkuchen
optimal mit zartem Gemüse. Eine feine Sahne-Soße
rundet das Gericht geschmacklich hervorragend ab.
Zutaten für 4 Personen:
200 g Champignons, ca. 6 Möhren, 1 Stange Porree (Lauch), 150 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Kochsahne), 1 EL Mondamin
Soßenbinder hell, 1 Beutel Pfanni Kartoffelpüree „Bauernpüree“, 3 EL Olivenöl, 100 g Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, 4 Eier,
350 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung:
1. Für die Füllung: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und halbieren. Porree abspülen und
in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse
aus der Pfanne nehmen. Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Mit Soßenbinder binden.
Gemüse zugeben und warm halten.
2. Für die Pfannkuchen: Pfanni Püreepulver, Stärke, Eier und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen und nacheinander 4-6 große Pfannkuchen backen. Warm halten.
3. Zum Anrichten je einen Pfannkuchen auf einen Teller geben, zur Hälfte mit Gemüse und Soße füllen, Pfannkuchen überschlagen.
Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten. Pro Portion: 449 Kcal; Eiweiß: 15,1 g, Fett: 22,6 g, Kohlenhydrate: 45,8 g
Zubereitung:
1. Für den Teig: Schichtkäse, Butter und 2 Eier verrühren. Pfanni Püreepulver (bis auf 1 Esslöffel), Stärke, Backpulver und Salz
mischen und zur Käsemasse geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten.
2. Für die Füllung: Pilze putzen und hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie abspülen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
die Petersilie zugeben. 2 Eier trennen. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen. Parmesankäse, Kochsahne und Eigelbe vermischen
und zu den Pilzen geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffelteig auf etwas Kartoffelstärke ausrollen. Etwa 14 Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen. Ränder mit dem Eiweiß
bestreichen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben und überklappen. Ränder zusammen drücken.
4. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Täschchen darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Evtl. im Backofen
warm halten.
5. Für den Salat: Salate putzen, abspülen und trocken schleudern. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten
abspülen und halbieren. Restliches Püreepulver mit Apfelsaft verrühren. Essig, Zucker und Senf zugeben. 5 EL Olivenöl
unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffel-Pilz-Piroggen mit Salat und Kartoffelvinaigrette anrichten.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten. Pro Portion: 536 Kcal; Eiweiß: 14,8 g, Fett: 36 g, Kohlenhydrate: 38,7 g
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