Kundenbrief KW 29 2013 - Ökokiste Kirchdorf

Unser aktueller Kundenbrief KW 29 / 2013
Liebe Ökokistenkundin, lieber Ökokistenkunde,
15. Juli 2013
Spitzkohl ist von Frühsommer bis Herbst erhältlich und hat zartere Blätter als der runde Weißkohl. Daher
hat er auch eine kürzere Garzeit. Sehr gut eignet er sich roh als Salat verzehrt, da Spitzkraut sehr mild ist.
Woknudelpfanne mit Spitzkohl (4 Personen)
Zutaten:
300 g Spitzkohl, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
2 rote Paprika, Olivenöl, 1 TL Schwarzkümmelsamen,
150 g Woknudeln (Artikelnummer 3265), 4 EL Crème
fraîche, Salz, Pfeffer, frischer Thymian, etwas
Limettensaft, evtl. Sojasauce
Zubereitung:
Den Spitzkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen,
den Strunk herausschneiden und in grobe Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in
Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Die
Paprika in Streifen schneiden. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
andünsten, Schwarzkümmel, Spitzkohl und Paprika
zugeben und unter Rühren bissfest dünsten lassen.
Anschließend die Nudeln zugeben, mit 200-300 ml
Wasser aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen. Die
Crème fraîche zugeben und schmelzen lassen. Nach
Wunsch entweder noch etwas Flüssigkeit verkochen
lassen oder etwas verdünnen. Mit Salz, Pfeffer,
Thymian würzen und mit Limettensaft und Sojasauce
abschmecken.
3265 Wok-Noodles Asia 250g 1,69 € / Tüte
Gekochter Spitzkohlsalat mit Äpfeln (4 Personen)
Zutaten: 600 g Spitzkohl, Meersalz, 2 säuerliche Äpfel, Saft einer Zitrone, 5 EL Sauerrahm, 2 EL Olivenöl,
evtl 1-2 TL Apfelessig, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Den Spitzkohl waschen, putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden, und in 2 cm große
Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Saft
einer Zitrone vermischen und unter den Kohl heben. Sauerrahm, Olivenöl und evtl. noch etwas Essig
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl in Butter (4 Personen)
Zutaten: 1 Spitzkohl, Meersalz, 80 g Butter, Zitronensaft, 4-6 EL Semmelbrösel
Zubereitung: Den waschen, putzen, vierteln und in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen, mit
Zitronensaft beträufeln. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Butter in einem kleinen
Topf erhitzen. Den Kohl auf einer Platte anrichten, salzen, mit der heißen Butter übergießen und den gerösteten
Semmelbrösel bestreuen.

Unser aktueller Kundenbrief KW 29 / 2013
Junge Möhren in Blätterteig mit Petersilienöl (6 Stück)
Zutaten: 6 Bundmöhren, 20 g Petersilienblättchen, 2 EL
Olivenöl, 0,5 TL Salz, 3-4 TL Schwarzkümmel oder Sesam,
6 Tiefkühlblätterteigplatten (300 g insgesamt), Mehl zum
Ausrollen, Olivenöl zum Bestreichen, 1 Becher Sauerrahm (200 g)
zum Servieren
Zubereitung: Die Bundmöhren waschen, evt. dünn schälen, aber
die Wurzelspitze nicht wegschneiden. Dann in wenig Wasser
bissfest dünsten, anschließend abkühlen lassen. Die Petersilie sehr
fein hacken und mit dem Öl, Salz und Schwarzkümmel
vermischen. Den Blätterteig leicht antauen lassen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche leicht in der Länge möhrenlang
ausrollen. In der Mitte mit dem Petersilienöl bestreichen, jeweils
eine Möhren auf den Platten platzieren und zusammenrollen. Mit
der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen
und im vorgeheizten Ofen bei 250° C Umluft etwa 15 Min.
backen. Herausnehmen und mit Sauerrahm (evtl mit Salz und
gepresstem Knoblauch gewürzt) servieren.
Sehr gut als Snack für zwischendurch oder als kleines Abendessen
Von Juni bis August gibt es Rote Bete im Bund, die Blätter werfen Sie bitte nicht weg, sie eignen sich
fein geschnitten als Zugabe zu Blattsalaten oder werden mitgekocht. Das restliche Jahr über wird Rote Bete
ohne Blattgrün als Lagerware angeboten. Rote Bete bitte erst nach dem Kochen schälen, damit die Farbe
nicht ins Kochwasser übergeht (Ausnahme Suppen).
Überbackene Rote Bete (4 Personen)
Zutaten: 1 Bund Rote Bete, Meersalz, Pfeffer, 100 ml Sahne, 1 Ei, 2 Kugeln Mozzarella, 4 Knoblauchzehen,
Olivenöl, 0,5 TL Kümmelsamen
Zubereitung: Die Rote Bete waschen, die Blätter abschneiden, die Stiele entsorgen. Die Knollen ungeschält in
Wasser bissfest kochen (dauert lange, ca. 30-45 Minuten, idealerweise verwenden Sie einen Dampfdrucktopf,
dann beträgt die Garzeit nur noch ca. 15 Minuten). Anschließend die Schale mit einem Messer abschaben und
die Knollen in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In eine flache Auflaufform schichten, salzen und pfeffern.
Die Sahne mit dem Ei verquirlen und darüber gießen. Mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen und
unter Grillstufe 15-20 Minuten überbacken. Währenddessen die Blätter waschen und trocken schleudern. Den
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit reichlich Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin knusprig braten. Den Kümmel und die Blätter zugeben und unter
Wenden 3-4 Minuten braten, bis die Blätter leicht zusammenfallen, sie sollten aber noch leichten Biss haben.
Die Überbackene Rote Bete auf Tellern anrichten, mit den Blättern bedecken und salzen. Dazu passt Reis,
Hirse, Couscous, etc.
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Preisänderung der Brote von der Polz-Bäckerei
Liebe Kunden,
ab 1. August 2013 werden sich unsere Brotpreise erhöhen. Wir können leider nicht vermeiden unsere
Preise etwas anzuheben, da sowohl Rohstoff- als auch Energiepreise ständig steigen. Auch unsere
Umstellung der Vollkornbrote auf Demeter-Qualität kostet mehr als wir gedacht haben.
Wir hoffen auf Ihr Verständnis. Ihre Bio-Bäckerei Polz
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Für Fragen zu den Rezepten, zur Zubereitung von Obst und Gemüse, küchentechnischen Fragen, sowie Lob, Kritik und
Anregungen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung: ernaehrung@oekokiste-kirchdorf.eu Ihre Silvia Achatz
Weitere Rezepte finden Sie in unserer Rezeptdatenbank im Onlineshop.
Rezepte und Text © Ökokiste Kirchdorf
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