Das Winterfest
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<strong>Das</strong> <strong>Winterfest</strong><br />
Winter 1<br />
Nüsslisalat mit Linsendressing<br />
Äpfeln & gebratener Entenbrust<br />
*<br />
Sauerkrautschaumsuppe mit Hauswürstli<br />
*<br />
Felchenfilet unter der Kartoffelkruste<br />
auf Lauchgemüse an Balsamico-Buttersauce<br />
*<br />
Rosa gebratenes Lammrack<br />
mit Speckbohnen & Bramata<br />
*<br />
Baumnussrahmgefrohrenes marinierte Früchte<br />
CHF 89.—<br />
Winter 2<br />
Gravadlachsforelle an Dill-Senf-Sauce<br />
Kartoffelküchlein<br />
*<br />
Nüsslisalatschaumsuppe<br />
mit roten Linsen<br />
*<br />
Kalbsrücken gefüllt mit getrüffeltem Lauch<br />
auf Winterspargel-Karottengemüse<br />
mit Schupfnudeln<br />
*<br />
Birnengratin mit Kürbiskern-Krokantparfait<br />
CHF 81.—
Winter 3<br />
Hirschcarpaccio mit lauwarmen Steinpilzsalat<br />
an Preiselbeervinaigrette<br />
*<br />
Kartoffelsuppe mit Speckcroûtons<br />
*<br />
Gebratene Entenbrust & Entenleber<br />
geschmorter Entenschlegel<br />
mit Rotkraut, Rosenkohl & Kastanienmandelbällchen<br />
*<br />
Quarkklösschen mit Nougatkern<br />
mit Aprikosenkompotte & Gewürzzwetschgeneis<br />
CHF 79.--<br />
Winter 4<br />
Gebratenes Lachssandwich & Lachsstatare<br />
mit Randensalat<br />
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Brüsselerschaumsuppe mit geflämmten Geissenfrischkäse<br />
*<br />
Kalbsfiletmedaillon unter der Kräuterhaube<br />
an Steinpilzrahm, auf gebackener Papardelle<br />
*<br />
Zimtvariation<br />
CHF 88.--
Winter 5<br />
Gebratene Entenleber mit Apfel-Zwiebelkonfit und<br />
Nüsslisalatblättern an Himmbeerdressing<br />
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Birnen-Selleriesuppe<br />
mit Mangoldwickel & Rohschinkenheu<br />
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Lachsforelle unter der Merrettichkruste<br />
auf Wirsingpürree an Schaumweinsauce<br />
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Rinderfilet am Stück gebraten mit Trüffeljus<br />
zweierlei Winterspargel & Kartoffelröstinie<br />
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Schokoladenküchlein mit halb geschlagener Sahne<br />
& Lebkuchengewürzeis<br />
CHF 96.--<br />
Winter 6<br />
Mariniertes Rauchsalzfelchen kleiner Salat<br />
*<br />
Schaumsuppe vom Rotkraut mit Orange & Campari<br />
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Schweinsfilet im Blätterteigmantel<br />
an kräftiger Dunkelbiersauce<br />
Schlosskartoffeln & Wintergemüse<br />
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Tannenwipfelhalbgefrorenes mit Beerenkompott<br />
CHF 71,--
Winter 7<br />
Nüsslisalat mit Speck, Ei & Croûtons<br />
*<br />
Roastbeef rosa gebraten an Sauce Bearnaise, Pfeffersauce<br />
mit Kartoffelgratin & buntem Gemüse<br />
*<br />
Schokoladenmousse schwarz & weiss<br />
CHF 68,--<br />
Winter 8<br />
Rotkraut-Apfelsalat<br />
mit geräucherter Entenbrust<br />
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Polentaschaumsuppe mit Trockenbirnenstreifen<br />
*<br />
Hirschrückenfilet unter der Thymiankruste<br />
an Wildjus mit Wirsingköpfchen & Sellerie-Kartoffelpürree<br />
*<br />
Panna cotta mit Schokolade & Orangen<br />
CHF 75.—<br />
Winter 9<br />
Eisbergsalat mit Speck, Croûtons & Parmesan<br />
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Lauchcremesuppe<br />
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Trialog von knusprigem Schweine Bauch, Schweinssteak &<br />
Hackbraten begleitet von buntem Gemüse & Kartoffel<br />
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Zimttiramisu<br />
CHF 69.—
Winter 10<br />
Saltimbocca vom Felchenfilet<br />
mit Lattich<br />
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Feine Kräutersuppe mit Jakobsmuschel<br />
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In Rotwein geschmorter Seeteufel<br />
mit verschiedenem Gemüse & Steinpilzrisotto<br />
*<br />
Verschiedene hausgemachte Sorbet<br />
mit frischen Früchten<br />
CHF 85,--<br />
Winter 11<br />
Rauchlachs mit Meerrettich<br />
Kräuter-Sauerrahm & Toast<br />
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Zitronenschaumsuppe mit Riesencrevette<br />
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Pochiertes Filet von Forelle, Saibling & Felchen<br />
auf Kartoffellauchgemüse<br />
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Marinierte Orangen mit Blutorangensorbet<br />
CHF 75,--
Winter 12<br />
Mediterrane Antipasti im Glas<br />
gebratene Riesencrevette<br />
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Lachstranche in Zitronen Buttersauce<br />
Broccoliröschen & Schlosskartoffeln<br />
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Mohneis auf Aprikosencompott<br />
CHF 59,--<br />
Winter 13<br />
Kräutersuppe mit Lachsstreifen<br />
*<br />
Maispoulardenbrust gefüllt mit Pilzen<br />
an Kräuterrahmsauce<br />
auf hausgemachten Gemüsenudeln<br />
*<br />
Zimtparfait mit Bristener Birnen<br />
CHF 51.-<br />
Winter 14<br />
Nüsslisalat<br />
mit gebratenem Tomme & Kernen<br />
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Curry-Cocossuppe<br />
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Gemüsecrèpe an Kräutersauce & Champignons<br />
*<br />
Bratapfel mit Vanille<br />
CHF 62.--
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