Fischmehl – Alternativen im Test - Bioland

Tierhaltung Aquakultur
Fischmehl – Alternativen im Test
Fisch mit Bioland-Label ist Mangelware. Da Fischmehl nicht
erlaubt ist, fehlt für die meisten Fischarten das Eiweißfutter. Ob
Insekten, Kartoffeln oder Getreide Alternativen sind und warum
wir sowieso lieber Karpfen essen sollten, lesen Sie hier.
Tobias Lasner mit einem Karpfen – dem Bio-Fisch par excellence. Privat
Weltweit erzeugen etwa 240 Aquakulturbetriebe
80.000 Tonnen Fische, Krebstiere
und Muscheln. Deutschland ist dabei
der wichtigste Importeur. Jährlich werden hier über
10.000 Tonnen ökologische Aquakulturerzeugnisse zu
Filets oder küchenfertigen Produkten verarbeitet und
verkauft. Die Nachfrage nach Bio-Fisch ist hoch und
so blicken Händler und Verarbeiter des noch kleinen
Nischenmarktes in eine positive Zukunft.
Einer der ersten Fischwirte, der seine Teiche ökologisch
bewirtschaftete, war Michael Bothstede aus
Grambek bei Hamburg (wir berichteten im bioland-
Fachmagazin 09/2012). Schon seit zwölf Jahren erzeugt
er Bio-Karpfen nach Bioland-Richtlinien. Diese
zählen zu den weltweit ersten Standards für die Erzeugung
von Bio-Karpfen. Und das mit gutem Grund:
Der Karpfen ist eine heimische Fischart, die traditionell
in naturnahen Teichen und in Polykultur gehalten
wird. Seinen Nahrungsbedarf deckt der Karpfen
in erster Linie aus Plankton und Benthos, also tierischen
und pflanzlichen Kleinstorganismen, die im
Teich leben. Zugefüttert wird Bio-Getreide. Er benötigt
kein Fischmehl aus der Hochseefischerei und
trägt somit nicht zur Überfischung der Meere bei. So
ist der Karpfen als omnivore Fischart der Bio-Fisch
schlechthin.
Beim Blick in die Fischtheken des Lebensmitteleinzelhandels
fällt jedoch auf, dass der Karpfen kaum im
Produktsortiment vertreten ist. Stattdessen gibt es
Bio-Lachs aus Schottland, Bio-Garnelen aus Ecuador,
Bio-Pangasius aus Vietnam, Bio-Kabeljau aus Norwegen
und deutsche oder italienische Bio-Forelle. Woran
liegt das?
Problem Fischmehl
Die gängigen Speisefische sind meist karnivore Arten,
also Fleischfresser. Karnivore Fische benötigen zur
Deckung ihres Proteinbedarfs tierisches Eiweiß und
ernähren sich in der Natur hauptsächlich von anderen
Fischen, Insekten und zoologischem Plankton. Die
Hauptproteinquelle in der Aquakultur ist deshalb das
Fischmehl. Allein 2010 wurden über 15 Millionen Tonnen
Wildfisch zu Fischmehl oder Fischöl verarbeitet.
In einem modernen, konventionellen Forellenfuttermittel
mittlerer Qualität beträgt der durchschnittliche
Anteil von Fischmehl an den Hauptinhaltsstoffen rund
20 Prozent. Bei ökologischen Forellenfuttermitteln
liegt der Anteil sogar noch deutlich höher, nämlich
bei 50 bis 75 Prozent. Das liegt daran, dass Ersatzmittel
für Fischmehl in den ökologischen Richtlinien
strenger reglementiert sind und deshalb seltener
zum Einsatz kommen. Konventionelle Fischfutterhersteller
greifen dabei – vor allem aus Kostengründen
– auf synthetische Aminosäuren oder pflanzliches
Soja-Eiweiß zurück. Dieses erfordert Lösungsmittel,
um die pflanzlichen Fette aufzuschließen und Proteinkonzentrate
aufbereiten zu können. Solche Verfahren
sind im ökologischen Landbau undenkbar.
Außerdem sehen es Kritiker unter dem Aspekt der
artgerechten Tierhaltung grundsätzlich skeptisch,
wenn karnivore Fische mit pflanzlichem Eiweiß er-
bioland 06/2013 28

nährt werden. Andere kritisieren wiederum den Einsatz
von Fischmehl, weil dies die ohnehin heikle Lage
mariner Fischbestände zusätzlich verschärfe.
Während die EG-Öko-Verordnung und andere Bio-
Verbände wie Naturland Fischmehl aus nachhaltiger
Wildfischerei als Eiweißträger zulassen, schließt Bioland
Fischmehl in seiner jetzigen Form aus und zertifiziert
derzeit nur den omnivoren Karpfen als Bio-
Fisch. Weil Fischmehl ökologisch bedenklich und
auch teuer ist, sucht die ökologische Aquakultur derzeit
dringend nach Alternativen. Drei unterschiedliche
Forschungsprojekte versuchen, eine Lösung für die
Fischmehlproblematik zu finden.
Kartoffelprotein und Weizenkleber
Im Rahmen einer Studie des Bundesprogramms Ökologischer
Landbau und andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN) untersuchten Prof. Carsten
Schulz und Karsten Tusche von der Universität Kiel,
ob Kartoffeleiweiß und Weizenkleber mögliche Alternativen
zum Fischmehl in der Forellenaufzucht sein
könnten. Zwar sind konventionelle Weizenkleber und
Kartoffelproteine als Nebenprodukte aus der Stärkeherstellung
in ausreichender Menge, regional und
günstig auf dem Agrarmarkt vorhanden, aber auf dem
Bio-Markt gilt das Gegenteil: Hier sind die pflanzlichen
Eiweißträger äußerst knapp. Auch sind Kartoffelproteine
sehr hochwertig, so dass man auf synthetische
Aminosäuren verzichten kann. Das macht sie
als Eiweißträger für biologisches Fischfutter sehr attraktiv.
Die Kieler Wissenschaftler konnten in ihrer Versuchsreihe
tatsächlich 50 Prozent des Fischmehlanteils im
Forellenfutter durch die pflanzlichen Eiweißträger ersetzen,
ohne dass es sich negativ auf die Tiergesundheit
oder Futterverwertung der Fische auswirkte. Einziger
Nachteil: Das pflanzliche Substitut schmeckte
den Forellen nicht. Da sie deutlich weniger Futter
aufnahmen, konnten sie ihr Gewicht nur knapp verdoppeln.
Die Kontrollgruppe dagegen bekam herkömmliches
Futter auf Fischmehlbasis und legte das
Viereinhalbfache ihres Ausgangsgewichtes zu: von
28 Gramm auf fast 128 Gramm.
Manche Fische der Kartoffel-Gruppe verweigerten
das Futter sogar gänzlich. Auch die Beimischung von
>>
Geräuchert ist Bio-Karpfen eine Delikatesse.
T. Lasner
29

Tierhaltung Aquakultur
Zum Weiterlesen
Blutmehl konnte sie nicht dazu bewegen, die gleiche
Menge Futter aufzunehmen wie die Fischmehl-Kontrollgruppe.
Zwar zeigen sich Kartoffelproteine und
Weizenkleber aus ernährungsphysiologischer und
wirtschaftlicher Sicht als vielversprechende Alternative
zum Fischmehl, doch müsse die Akzeptanz des
Kartoffelfutters in zukünftigen Forschungsprojekten
verbessert werden, so die Kieler Wissenschaftler.
Dies könne eventuell mittels Geschmacksverstärker
geschehen. Inwieweit das mit ökologischen Prinzipien
vereinbar ist, ist jedoch noch ungeklärt.
Insekten als Proteinquelle
Insekten schmecken Forellen hingegen von Natur
aus. Getrocknet enthalten Insekten bis zu 70 Prozent
Eiweiß, was ungefähr vergleichbar ist mit dem
Eiweißanteil in Fischmehl. Da ist es naheliegend,
dass Dr. Andreas Stamer vom schweizerischen Forschungsinstitut
für biologischen Landbau (FiBL) die
tropische Soldatenfliege Hermetia illucens als Ersatz
für Fischmehl untersucht. Die Larven der Soldatenfliege
haben nämlich einen besonders hohen Eiweißund
Fettanteil und eignen sich daher sehr gut als
Fischfutter. Auch entspricht deren Zucht und Verfütterung
dem ökologischen Kreislaufgedanken, wenn
Zuchtanlangen dort errichtet werden, wo ohnehin organische
Abfälle entstehen, zum Beispiel in der Nähe
von großen Lebensmittelverarbeitern oder Kompostierungsanlagen.
Insekten wandeln dann die organischen
Abfälle in tierisches Eiweiß um. Dieses ist in
seiner Zusammensetzung ein exquisiter Rohstoff für
Fischfutter.
Auf diese Weise könnten Insekten als Alternative zu
Fischmehl die Meere vom Fischereidruck entlasten.
Die Wissenschaftler halten den Einsatz von Insektenmehl
in der Nutztierhaltung zukünftig für realistisch.
Noch sind Fragen offen, was die Wirtschaftlichkeit
der noch aufwändigen Zuchtmethode und die industrielle
Verarbeitung angeht. Auch ist die Verfütterung
von Insektenmehl aus Gründen der Futtermittelsicherheit
durch die BSE-Verordnung gegenwärtig ver-
Die BÖLN-Studie „Optimierter Einsatz von Kartoffelprotein in der Ernährung
von Regenbogenforellen nach ökologischen Kriterien“ ist zu finden
unter: www.orgprints.org/19627. Die Studie „Einsatz von Bio-Ausputzgetreide
in der Ernährung von Bio-Karpfen“ gibt es unter www.orgprints.
org/18716/. Außerdem ist die „Marktanalyse für ökologische Aquakulturerzeugnisse“
unter www.orgprints.org/17160/ interessant.
boten. Zudem handelt es sich bei der Soldatenfliege
um eine nichtheimische Art, so dass ein Entkommen
in die Umwelt verhindert werden muss.
Bruchkorn nutzen
Das Risiko der Einwanderung fremder Insektenarten
ist beim Bio-Bruchkorn-Projekt ausgeschlossen, obwohl
es auch auf Insekten als Proteinquelle setzt.
Das Projekt wurde durch das BÖLN gefördert und
von Fischwirtschaftsmeister Michael Bothstede aus
Grambek, Prof. Carsten Schulz und Dr. Andreas Baer
von der Universität Kiel betreut.
Bio-Bruchkorn ist ein Abfallprodukt, das bei der Reinigung
von Getreide anfällt. Im Wesentlichen besteht
es aus Getreideresten, Untersaaten und Insekten, die
bei der Mahd in den Mähdrescher gelangen. Es fällt
nicht unter die BSE-Verordnung und wird in der Viehhaltung
bereits als Futterschrot eingesetzt. Als Abfallprodukt
ist Bio-Bruchkorn um bis zu 50 Prozent
günstiger als herkömmliches Bio-Futtergetreide und
erzielt aufgrund des tierischen Eiweißes der Insekten
gute Wachstumsergebnisse bei den Fischen. Getestet
wurde die Verfütterung von Bio-Bruchkorn an Bio-
Karpfen. Für karnivore Fische wie die Forelle ist der
Getreideanteil ernährungsphysiologisch zu hoch, der
Insektenanteil zu gering und nicht ausreichend konzentriert.
Deshalb strebt Teichwirt Michael Bothstede
an, in einem Folgeprojekt den Insektenanteil im Bio-
Bruchkorn etwa durch ein spezielles Umrüsten von
Mähdreschern zu erhöhen. Obwohl die Idee sehr
charmant ist und eine ernst zu nehmende Lösung in
der fischwirtschaftlichen Futtermittelproblematik
darstellen könnte, mangelt es Bothstede zurzeit an
bereitwilligen Partnern aus der Wissenschaft.
Trotz all dieser positiven Ansätze gibt es derzeit noch
keine praxisreife Alternative zum Fischmehl. Solange
es keinen ethisch und ökologisch vertretbaren Ersatz
gibt, sollten Bioland-Teichwirte – allein aus Gründen
der Glaubwürdigkeit – gezielt auf heimische Arten wie
den Karpfen, die Schleie, den Hecht, den Zander oder
den Wels setzen; also auf Fischarten, die sich omnivor
und überwiegend von den Pflanzen und Tieren aus
dem eigenen Teich ernähren. Es muss gelingen, den
Verbrauchern zu vermitteln, dass sie einen ökologischen
Beitrag leisten können, wenn sie sich bei ihrem
Fischkonsum nicht auf Lachs & Co. fixieren.
Tobias Lasner, Soziologe, Fischwirt und
freier Autor aus Bad Bederkesa
Nina Weiler, freie Journalistin aus Karlsruhe
bioland 06/2013 30