Rezepte PDF - ORF Kundendienst

Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener:
Hopfen und Wels in Oberösterreich
Sonntag, 10. Juli 2011, 17.05 Uhr, ORF 2
Rezepte von Christian Göttfried
Vorspeise:
Biersuppe mit gefüllten Erdäpfelknödeln,
gerösteten Schwarzbrotcroutons und Bachkresse
Biersuppe:
60 g Butter
60 g Mehl
1/2 l Rindsuppe
1/2 l helles Bier
3 Blätter Lorbeer
1/2 Stange Zimt
Salz, Pfeffer
2 Stück Eidotter
1/2 l Schlagobers
Für die Biersuppe Butter erhitzen, Mehl darin goldgelb anrösten und mit Rindsuppe und
hellem Bier aufgießen; Lorbeerblätter, Zimtstange, Salz und Pfeffer dazugeben. 30
Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren; Eidotter mit Schlagobers
vermischen und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen!
Erdäpfelknödel:
1 kg Erdäpfel (Kartoffeln)
5 Dotter
270 g Mehl griffig
Salz, Muskat
50 g zerlassene Butter
Schwarzbrot für Crouton
Speck
Bachkresse

Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener:
Hopfen und Wels in Oberösterreich
Sonntag, 10. Juli 2011, 17.05 Uhr, ORF 2
Hauptspeise:
Donauwaller auf Eferdinger Schmorgurken
Waller:
Wallerfilet (Wels) mit Salz, Kümmel, weißem Pfeffer würzen. Einschneiden, mehlieren
und nur auf der Hautseite kross braten. Mit Backpapier abdecken.
Schmorgurken:
1 EL Butter
1 Stück Schalotte (klein, geschält, in feine Ringe geschnitten)
500 g Schmorgurken (oder Salatgurken) in Stücke geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronenschale
1 TL Weizenmehl
1 TL Butter (Beurre manier)
2 EL Sauerrahm
1 EL Schlagobers
Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Dill
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalottenringe darin andünsten, die
Gurkenstücke dazugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, etwas
Zitronenschale dazugeben und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze gar
dünsten.
Die Zitronenschale entfernen. Mit Beurre manier binden und nochmals 2 Minuten leicht
köcheln lassen. Den Sauerrahm mit dem Schlagobers verrühren und die Schmorgurken
damit verfeinern.
Zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Dill würzen.