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Revolution im Weinberg: Riesling unplugged Winzer bin ich seit 1996. Bevor ich Winzer wurde, habe ich Biologie studiert, in Mikrobiologie promoviert und nach Stationen in Tübingen, Karlsruhe und Jülich schließlich eine Laufbahn in der Forschung im Visier gehabt. Doch es kam anders. Mein Vater bot mir an, das Weingut unserer Familie zu übernehmen und in die Fußstapfen einer ziemlich beeindruckenden Ahnenreihe von Weinbauern zu treten, die sich bis in das Jahr 1723 zurückverfolgen lässt. Das Angebot war verlockend. Aber auch abenteuerlich. Am Anfang erschien mir die Aufgabe leicht. Ich wollte Weintrauben produzieren, guten Wein daraus machen und ihn dann verkaufen. Doch nach und nach wuchsen die Zweifel an der grundsätzlichen Richtung, in die sich das Unternehmen entwickelte. Das größte Problem: die vielen Weine auf der Liste. In Spitzenzeiten hatte ich über 40 Positionen auf der Karte, von knochentrocken bis knallsüß, von Kabinett bis Trockenbeerenauslese, von Silvaner bis Scheurebe. Ich hätte den Kurs durch behutsame Veränderungen korrigieren können, so wie das in der deutschen Weinbranche üblich ist – in Superzeitlupe: hier einen halbtrockenen Wein streichen, dort ein Etikett überarbeiten, ein paar Jahr lang keine Beerenauslesen keltern. Nur keine voreiligen Schritte machen. Vielleicht steigt die Nachfrage nach Gewürztraminer in ein paar Jahren ja wieder. Doch ich machte es anders. Dr. Martin Tesch Alles begann damit, dass Dr. Martin Tesch die Anzahl seiner Rebsorten von 40 auf 11 reduzierte. 40 % seiner Kunden verlor der Winzer, nachdem er sein traditionelles, aber marodes Weingut in derart radikaler Weise verändert hatte. Mittlerweile machten ihn seine Innovationen und großen Erfolge im Ausland auch hierzulande wieder salonfähig. Einer der mutigsten Modernisierer der deutschen Weinszene über die Lust an der Provokation … 000 Als ich vor 11 Jahren ins Weingut eingestiegen bin, war ich 29 Jahre alt und stand plötzlich vor 30 Hektar Rebfläche. Das sind 30.000 Arbeitsstunden im Jahr. Wie sollte ich die leisten? Nachdem wir ein Jahr gearbeitet hatten, wusste ich es: Wir konnten es nicht leisten. Klopfenden Herzens habe ich das Schicksal von Gewürztraminer und einigen anderen Sorten mit der Motorsäge besiegelt und 12 Hektar Rebfläche brachgelegt. Allerdings hatte der Dornröschenschlaf, in dem der Betrieb geschlummert hatte, bevor ich ihn übernahm, auch seine guten Seiten. Fast alle Rieslingstöcke, die ich in unseren Weinbergen rund um Langenlonsheimer Laubenheim vorfand, waren damals älter als 30 Jahre. Heute gehen sie auf die 40 zu. Sie waren der Schatz, der hier versteckt war. Nach und nach rückte der Riesling ins Zentrum meiner Überlegungen und somit auch die Frage, wie ich seine Werte besser darstellen und in einem übergreifenden Konzept vereinen kann. Riesling mit neuer Philosophie Heute, zehn Jahre später, biete ich nur noch wenige Sorten Wein an. Der Schwerpunkt liegt inzwischen eindeutig auf Riesling. Riesling ist unsere Kernkompetenz. Mein auflagenstärkstes Produkt ist der Konzept-Wein „Riesling Unplugged“. In diesem Wein versuche ich, alles
“ darzustellen, was den Riesling unter den Weißweinen der Welt als herausragend kennzeichnet. Mit „Riesling Unplugged“ setze ich mich konsequent von den hyperfruchtigen Rieslingen unserer Zeit ab, deren Geschmacksbild mit Restsüße in Form von unvergorenem Zucker gestaltet wird. Ganz anders der „Riesling Unplugged“: Gestützt von einer kultivierten Säure, bringt dieser Wein das markante Fruchtspiel des Rieslings mit Kraft, Würze und aromatischer Frische zum Klingen. Von den besten Lagen produziere ich jeweils nur noch einen einzigen, ebenfalls trockenen Riesling. Fünf Weine sind es insgesamt, und jedem von ihnen ist eine eigene Farbe zugeordnet: Grün dem „Löhrer Berg“, Gelb der „Krone“, Blau dem „Königsschild“, Sandsteinrot dem „Kartäuser“; Feuerrot dem „Remigiusberg“. Dieser Farbkanon bietet den Weintrinkern ein klares und leicht verständliches Orientierungssystem in Bezug auf Erkennbarkeit, Herkunft und Geschmacksspektrum meiner Lagenrieslinge, das von weich und samtig bis durchdringend und energisch reicht. Mit dem Jahrgang 2005 habe ich auch den Naturkorken in den Ruhestand versetzt. Seitdem gibt es bei mir nur noch Flaschen mit Drehverschluss. Der durch muffige Korken verursachte Ausschuss muss heutzutage Mit dem Jahrgang 2005 habe ich den Naturkorken in den Ruhestand versetzt. “ Neuer Wein in alten Schläuchen? Ganz im Gegenteil! Martin Tesch hat die Weinszene revolutioniert: Er reduzierte sein Angebot und ordnete jedem Wein eine Farbe zu. Klarer und eindeutiger geht es nicht. 000 nicht mehr sein – es gibt mittlerweile technisch perfekte und ästhetisch einwandfreie Alternativen. Reaktionen der Weinszene Diese Eingriffe in das Gefüge meines Weingutes sind nicht ohne Folgen geblieben. Viele Kunden haben sich irritiert abgewendet, weil sie die Modifikationen in Darstellung und Kommunikation als Affront gegen ihre eigenen Überzeugungen ansahen. Weintrinker sind eine sehr sensible Klientel, die mit dem Kauf von Weinen bei „ihrem Winzer“ quasi auch ein Recht auf Unveränderlichkeit erwerben. Die Reaktionen auf die eingeführten Innovationen fielen trotz einfühlsamer Kommunikation im Vorfeld unerwartet drastisch aus. Rund 40 % der Stammkundschaft haben sich während und nach der Umbruchphase von uns abgewendet, weil wir nicht mehr alles so machten, wie sie es von „ihrem Winzer“ erwarteten. Auf unsere Abkehr vom restsüßen Wein haben die Kunden noch nachvollziehbar enttäuscht reagiert, auf den Drehverschluss sachlich bis ablehnend. Besonders auffallend jedoch waren die aggressiven Briefe und Kommentare zu den von uns verwendeten Anglizismen. Das ist die eine, schmerzliche Seite der Geschichte. Andererseits sind
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