Kapitel 6 - Schneidetechniken - Start

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PAYSANNE

Das Nahrungsmittel wird in

Würfel mit 1cm Kantenlänge

zerteilt. Alle Gemüsesorten

können mit dieser Technik

geschnitten werden. Man bedient

sich ihrer für Verzierungen,

Brühen und Salate

Rote Beete – Birnensalat mit Rauke und karamellisierten Walnüssen

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Dunkelbiertunke auf ...

PAYSANNE Das Nahrungsmittel wird in Würfel mit 1cm Kantenlänge zerteilt. Alle Gemüsesorten können mit dieser Technik geschnitten werden. Man bedient sich ihrer für Verzierungen, Brühen und Salate

BATONNET Dieser Schnitt ist typisch im Format 6.35mm zu 6. 35mm zu ca. 5cm. Er ähnelt Julienne, ist aber größer und wird verwendet, um Gemüse zum Zerkleinern vorzubereiten. Er wird für Brühen,, die mit Kartoffeln, Sellerie und Karotten gemacht sind, verwendet.

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Seite 3 und 4: Korrekter Griff des Kochmessers Der
Seite 5 und 6: Sie sollten das Nahrungsmittel mit
Seite 7 und 8: SCHNITTTECHNIKEN Gemüse wird entsp
Seite 9: BRUNOISE Mit dieser Technik wird da
Seite 13: SCHNITTTECHNIKEN VIELEN DANK FÜR I

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