Der Traum jedes Basilikums - Flaschenweise

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zuM bestellen Herbstliches
Probierpaket mit Salzblume
Rose (toll zu Wild), Brombeer-
Nuss-Vinaigrette (köstlich
auf Feldsalat mit Speck) und
1001-Nacht-Pesto (lecker
in Kürbissuppe), für 25 € über
www.genusshandwerker.de
MeHr iNFoS aB Seite 140
wie Salzblume Rose oder Zitronensalz.
Alles einzigartige Rezepturen,
die Morawa selbst ausgetüftelt hat.
„Aber die verrate ich nicht – sie sind
mein Kapital und deswegen Betriebsgeheimnis“,
sagt sie lachend.
Petra Morawa ist durch und durch
Selfmade-Frau. Bis vor einigen jahren
betreute sie als Agentur-Beraterin
namhafte Hersteller von Halbfertig-
Produkten. „je länger ich diesen job
machte, desto unzufriedener
1 die basis wurde ich. Da stimmte einfach
Pinienkerne und die Qualität der Lebensmittel
Basilikum für das
nicht“, erinnert sie sich. Des-
Pesto Genovese
halb entschied sie sich zu
2 vollprofi
Helen owusu einem beruflichen Neuanfang,
kennt das rezept komponierte in einer angemie-
fürs Thai-Pesto teten Restaurantküche Würz-
im Schlaf: Sie ist essige und -öle, und stellte
Mitarbeiterin
sich damit auf die Hamburger
der ersten Stunde
Wochenmärkte. „Das sollte ei-
3 doppelziMMergentlich
ein Test sein und nur
Willkommen in wenige Wochen dauern.“ Aber
Frau Morawas dann wurden schließlich drei
Mini-Manufaktur! jahre daraus, denn sie konnte
in zwei kleinen
sich vor Kunden kaum retten.
räumen werden
Inzwischen beliefert sie etwa
gut 30 verschiedene
Delikatessen 80 Lebensmittelläden und Spe-
hergestellt zialversender in Deutschland,
4 schön Österreich und der Schweiz.
altModisch „Alle handverlesen, ich sehe
Liebevoll werden
mir genau an, wer unsere Pro-
die Flaschen und
dukte bekommt.“
original-Weck-
Gläser von Hand Von Beginn an wurden die
etikettiert Flaschen und Weck-Gläser mit
einer Kordel samt Zutatenanhänger
umwickelt. „Das machen wir
heute noch von Hand, obwohl ich
mir inzwischen auch eine maschinelle
Etikettierung leisten könnte. Aber das
möchte ich nicht. Meine Mitarbeiter
und ich sind eine ehrliche Manufaktur
und wollen das auch bleiben.“
Man schmeckt’s. ■
Mehr Infos unter www.flaschenweise.de