Functional Food Nutriceuticals - Dialog - Gentechnik

Herstellung
Functional Food Nutriceuticals
Bei der Herstellung von Functional Foods können:
• Wirkstoffe zugesetzt werden die sonst nicht oder nur in geringerer Menge in dem Lebensmittel
vorkommen.
• Bestandteile, die unerwünschte Effekte zeigen, aus den Lebensmitteln entfernt werden.
• „ungesunde“ durch „gesundene“ Bestandteile ausgetauscht werden.
• Aufnahme und Verwertbarkeit der Nährstoffe verbessert werden.
• Bestandteile die bei bestimmten Menschen Allergien auslösen aus den Lebensmitteln entfernt werden.
In der Herstellung von Functional Foods werden traditionelle Technologien (Fermentation, enzymatische
Prozesse), aber auch neu entwickelte Ansätze (z.B. Mikrokapseln) verwendet. Theoretisch könnten die
ProduzentInnen auch die Gentechnik nutzen (z.B. gentechnisch modifizierte (GM) Lactobacillen für die
Herstellung probiotischer Milchprodukte), bislang ist weltweit jedoch kein GM-Nutriceutical auf dem Markt.
Functional Food: ein Weg aus der Fehl- und Mangelernährung?
Unter ErnährungswissenschaftlerInnen ist der Nutzen von Functional Foods umstritten. Die Wirkungen der
Nutriceuticals auf die Gesundheit sind in den wenigsten Fällen wissenschaftlich nachgewiesen. Teils wurde sogar
gezeigt, dass die angepriesene Wirkung schlichtweg nicht erfüllt wird. So konnten bei ACE Säften keine positiven
Auswirkungen auf ein längeres Leben, das Herzinfarkt- oder das Krebsrisiko festgestellt werden.
Bild: Rainer Zenz - dialoggentechnik; cc/by-sa
Die ExpertInnen warnen zudem vor der Überdosierung
einzelner Wirkstoffe. Ist die Menge so gering, dass keine
Nebenwirkungen zu befürchten sind, so wird auch die
mögliche positive Wirkung ausbleiben. Bei höheren Dosen
sind aber schwer kalkulierbare Risiken zu erwarten. Zum
Beispiel reduzieren cholesterinsenkende Zusätze nicht nur
die Aufnahme der unerwünschten Fette, sondern hemmen
auch bestimmte Vitamine. Hier besteht trotz der
(kleingedruckten) Warnhinweise auf der Verpackung die
Gefahr einer Überdosierung. Es könnte auch problematisch
sein, wenn ein medizinisch wirksames Produkt nicht nur
von jenen konsumiert wird, bei denen z.B. der Cholesterinspiegel zu hoch ist, sondern etwa von der ganzen
Familie. Oft scheint die Zugabe von Wirkstoffen unmotiviert und willkürlich, es gibt z.B. Fruchtsäfte bei denen
in 100 ml die 20-fache Menge der empfohlenen Tagesdosis des Vitamins Folsäure enthalten sind!
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