Preisliste (PDF Datei) - HAUPKA'S WILDSPEZIALITÄTEN

Anfahrtsbeschreibung nach Waldsolms-Brandoberndorf
1. von Frankfurt/Main/Bad Soden a.Ts. über die Autobahn nach Waldsolms-
Brandoberndorf
– ca. 60 Kilometer – Fahrzeit cirka 45-50 Minuten:
In Frankfurt/Höchst auf die A66 Richtung Frankfurt-Nordwestkreuz und immer in
Richtung Bad Homburg/Friedberg/Kassel bzw. A5 halten. Auf die A5 in Richtung
Norden, das Bad Homburger Kreuz passieren, weiter an der Ausfahrt Friedberg und
an Ober-Mörlen vorbei. Die Ausfahrt Nr. 13 Bad Nauheim/Butzbach-Süd abbiegen.
Für cirka 12 Kilometer immer an die Beschilderung in Richtung Waldsolms halten.
Auf diesen 12 Kilometer durch den kleinen Ort „Niederweisel“ bis zum Stadtanfang
von Butzbach fahren, dann im Kreisel links nach Waldsolms abbiegen, der Straße
cirka 1 Kilometer folgen bis in den nächsten Kreisel, den Kreisel in der dritten
Ausfahrt in Richtung Waldsolms verlassen. Nach cirka einem weiteren 1 Kilometer
rechts in Richtung „Hausen“ und „Espa“ bzw. wiederum Waldsolms abbiegen. Nach
der Ortschaft „Weiperfelden“ kommt nach cirka 2 Kilometer auf der rechten Seite an
der Landstraße ein beschilderter Waldparkplatz. 100 Meter danach in einer
Rechtskurve nach links an den Waldrand abbiegen (Anlieger frei) und dem befestigten
Waldweg noch 200 Meter am Waldrand folgen. Auf der rechten Straßenseite
gelangen Sie zu uns.
2. durch den Taunus – ca. 43 Kilometer – Fahrzeit cirka 50-60 Minuten:
Die B8 in Richtung Königstein fahren, durch den Kreisverkehr weiter in Richtung
Großer Feldberg. An der Gaststätte „Rotes Kreuz“ die Landstraße in Richtung
„Niederreifenberg”, weiter nach „Schmitten“ und dann die Weiltalstraße durch
„Dorfweil“ und „Brombach“ an „Hunoldstal“ vorbei bis zur B275. An der Kreuzung
rechts in Richtung „Usingen“ auf der B275 halten. In „Usingen“ die
Ortseingangsstraße bis zum Schluss fahren, der abknickenden Hauptstraße (einmal
rechts und einmal links) folgen und am Brunnen links auf die B456 in Richtung
Weilburg abbiegen. Nach cirka 400 Meter geradeaus fahren kommt eine
Ampelanlage (rechts ist das Amtsgericht zu sehen), noch cirka 200 Meter bis zur
abknickenden Straße folgen, dann leicht rechts in Richtung „Eschbach“ und danach
nach „Michelbach“ und dann weiter durch „Bodenrod“ in Richtung Waldsolms fahren.
Nach der Ortschaft „Bodenrod“ kommt nach cirka 1,5 Kilometer Landstraße entlang
von Wald und Feld eine Kreuzung an der es links nach Waldsolms abgeht. Nach
cirka 1,8 Kilometer kommt auf der rechten Seite an der Landstraße ein ehem.
Waldparkplatz. 100 Meter weiter in einer Rechtskurve nach links an den Waldrand
abbiegen (Anlieger frei) und dem asphaltierten Waldweg noch 200 Meter am
Waldrand folgen bis Sie auf der rechten Straßenseite zu uns gelangen.
Wir wünschen Ihnen eine Gute Anfahrt – Ihre Haupka’s
Information und Bestellungen:
HAUPKA’S WILDSPEZIALITÄTEN
Inh.: Dipl. Betriebswirt Thomas Haupka,
Am Stocker 1, 35647 Waldsolms
Handy-Nr. 0170/4414112, Fax. 06085/989515,
www.haupkaswildspezialitaeten.de – E-Mail t.haupka@t-online.de oder
Kelkheimer Straße 45, 65812 Bad Soden/Ts.;
Handy-Nr. 0170/4414112, Fax 06196/653261,
www.haupkaswildspezialitaeten.de – E-Mail: t.haupka@t-online.de
Alle Preise gelten inkl. 7 % ges. geltender MwSt.
gültig ab 01.01.2012
Preisliste
4. Ausgabe
Jetzt nochmals mit
erweitertem Angebot-

Herzhafte Delikatessen aus Wild:
Wild-Schinken (Wildschwein und Hirsch) 3,30 € /100g
mild geräuchert, am Stück, ca. 300g-500g, vakuumverpackt
Wild-Salami 1,80 € /100g
mild geräuchert, ca. 400g am Stück
Wild-Sülze 1,50 € /100g
ca. 200g / portionsweise, vakuumverpackt
NEU !!!
NEU !!!
Wild-Bierschinken 1,20 € /100g
“Feinschmecker-Linie”, am Stück, ca. 350g
Wild-Landjäger 1,45 € /100g
mild geräucherte Mettwurst im Naturdarm, lose o. vakuumverpackt
Wild-Leberwurst 1,25 € /100g
mild geräuchert im Naturdarm, ca. 200g am Stück, vakuumverpackt
Wild-Leberwurst 2,80 € /Dose
in Dosen (mind. 200g Füllgewicht )
Wild-Mettwurst 2,80 € /Dose
in Dosen (mind. 200g Füllgewicht )
Taunus-Forellen:
wöchentlich Donnerstags
Frische Forelle (auf Vorbestellung) 0,95 € /100g
küchenfertig, vakuumverpackt
Geräucherte Forelle ( auf Vorbestellung) 1,50 € /100g
mild geräuchert, am Stück
Räucherkammer

Gegrillte Taunus-Forelle aus der Folie
Zubereitung:
Die Forellen gut waschen und trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, vor allen Dingen
auch innen. Mit Olivenöl bestreichen. Dann je
eine Forelle und einen Rosmarinzweig auf ein
Stück Alu-Folie legen und dicht, aber nicht zu
eng verschließen.
Auf den Grill legen und etwa 30 Minuten garen
lassen. In der Zwischenzeit die Zitrone halbieren,
mit der Schnittfläche auf eine Grillpfanne legen
und 3-5 Minuten grillen.
Zu den Forellen servieren.
Guten Appetit!
unser Edelbrand
... wer ihn kennt, liebt ihn!
Zwetsch 10,50 €/0,35l
gereift im Rotwein-Barriquefass
Zutaten
für 4 Personen:
4 Taunus-Forellen
4 Rosmarinzweige
Pfeffer und Salz
etwas Olivenöl
2 Zitronen
Alu-Folie und
Grillpfanne
Wild-Fleischwurst (1/2 Ring, am Stück, ca 250g) 1,20 € /100g
mild geräuchert im Naturdarm, vakuumverpackt
Wild-Bockwurst (zum Sieden), 2er u. 4er Pack 1,20 € /100g
mild geräuchert im Naturdarm, vakuumverpackt
Wild-Bratwürste “Klassisch”, 2er u. 4er Pack 1,10 € /100g
mittelgrob, gebrüht, zum Grillen oder Braten, vakuumverpackt
Wild-Bratwürste “Thür. Art”, 2er u. 4er Pack 1,10 € /100g
fein, gebrüht, zum Grillen oder Braten, vakuumverpackt
NEU !!!
NEU !!!
Wild-Käse-Griller (mild geräuchert), 2er u. 4er Pack 1,20 € /100g
zum Grillen, Braten oder Sieden, vakuumverpackt
Wild-Fleischkäse (fein oder grob, zum Selbstbacken) 1,20 € /100g
Aluformen ca. 800g / ca. 4 Pers. oder 1400g / ca. 7 Pers.

Herzhafte Delikatessen aus Wild:
Wild-Mettwurst und
Wild-Leberwurst in der Dose
Wild-Landjäger
Wild-Sülze, vakuumiert
Wild- Leberwurst,
im Naturdarm geräuchert
Wild-Salami,
im Kunstdarm, geräuchert
Wild-Bierschinken
Wild-Schinken, im Gold-
Siegelrandbeutel, vakuumiert
… probieren Sie mal die ganz
besondere Geschenk-Idee:
Verschenken Sie zu besonderen Anlässen, (Geburtstagen,
Jubiläen, Festtagen) unsere div. Wild-Spezialitäten
Kleiner Präsentkorb “Schwein” 25,00 €
Inhalt:
1 Wild-Salami, ca. 300 g
4 Wild-Landjäger
1 Dose Wild-Leberwurst
1 Dose Wild-Mettwurst
1 Wild-Schinken ca. 300 g
Großer Präsentkorb “Schwein” 50,00 €
Inhalt:
2 Wild-Salami, je ca. 300 g
6 Wild-Landjäger
2 Dosen Wild-Leberwurst
2 Dosen Wild-Mettwurst
1 Wild-Schinken ca. 500 g
0,35 l Edel-Obstbrand – „Zwetsch“
Holzbox zum Versenden 30,00 € - 50,00 €
Inhalt nach Preiswunsch
variabel zusammenstellbar:
Wild-Salami, je ca. 300 g
Wild-Landjäger
Wild-Leberwurst / Dose
Wild-Mettwurst / Dose
Wildschwein-Sülze
Wild-Schinken ca. 500 g
0,35 l Edel-Obstbrand – „Zwetsch“
NEU !!!

... vom Rost für die sommerliche Kost
Zubereitung:
Koteletts mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das
Fleisch ca. 24-48 Stunden vor dem Grillen mit
Olivenöl bestreichen und mit Kräutern der
Provence bestreuen, abgedeckt im
Kühlschrank lagern.
Die Koteletts auf den eingeölten Grillrost legen
und insgesamt 10-12 Minuten grillen. Nach der
halben Grillzeit umdrehen, Oberseite nochmals
mit Öl bestreichen. Die Koteletts nach dem
Grillen salzen und pfeffern, auf vorgewärmte
Teller geben und je eine Scheibe Kräuterbutter
darauf legen.
Guten Appetit!
Zutaten
für 4 Personen:
8 Wildschwein- oder
8 Rehkoteletts
(pro Person 300 g)
Pfeffer und Salz
Kräuter der Provence
Kräuterbutter
etwas Olivenöl
Kalorienarme und eiweißreiche Wildspezialitäten
Unsere Kunden-Information zum Thema
„Wildfleisch“ aus heimischen Wäldern
Gesunde Ernährung:
Das Thema „Gesunde, natürliche Ernährung“ kommt heute täglich in den Medien vor. Und gerade in
diesem Zusammenhang hat Wildfleisch als hochwertiges Naturprodukt einen sehr hohen Stellenwert,
stammt es doch von Tieren aus freier Wildbahn. Wildtiere haben sowohl eine uneingeschränkte
Möglichkeit der individuellen Nahrungsselektion, was für die Aromabildung des Fleisches maßgeblich
ist, als auch eine uneingeschränkte Möglichkeit der Bewegungsfreiheit, weshalb ihre Muskulatur optimal
ausgebildet und durchblutet ist. Wildfleisch gehört auch aufgrund seines spezifischen Aufbaues
und seiner Zusammensetzung zu den wertvollsten Lebensmitteln. Seine Zartheit und sein Geschmack
machen es zur Delikatesse. Bei weidgerechter Jagd gewonnenes Wildbret gehört darüber hinaus auch
zu dem am tierschutzgerechtesten gewonnenen Fleisch, ist also ein Nahrungsmittel von höchster ethischer
Qualität!
Top Qualität:
Wildfleisch ist eher cholesterinarm und hat einen sehr geringen Fettanteil, es ist zarter als das Fleisch
der landwirtschaftlichen Nutztiere. Weiterhin ist Wildfleisch sehr reich an Eiweiß, sein Proteingehalt
übertrifft den des Fleisches der Schlachttiere. Diese Art von Eiweiß hat darüber hinaus einen hohen
Verwertungsgrad für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes, es ist also von überdurchschnittlicher
biologischer Wertigkeit. Für den hohen Genusswert und die besondere Zartheit von Wildbret sind
dessen geringer Bindegewebsanteil und die spezifische Beschaffenheit der dünnfaserigen Muskulatur
ausschlaggebend.
Wildbret aus freier Wildbahn ist tierschutzgerecht gewonnenes und höchstqualitatives Fleisch!
Unterschied Wildbret aus der freien Wildbahn und Wildfleisch aus Gatterhaltung:
Aus all diesen Kriterien lässt sich allerdings auch ableiten, dass Wild nicht gleich Wild ist. Einem uralten
Wunsch der Menschheit folgend, nicht ausschließlich vom Jagderfolg abhängig zu sein, haben sich
in vielen Ländern verschiedene Formen von Gatterhaltungen bei Wildtieren herausgebildet: Gerade in
letzter Zeit sind „Zuchtwildgatter“ bzw. „Fleischproduktionsgatter“ in Mode gekommen. Werden dabei
die artspezifischen Bedürfnisse der Wildtiere, die Grundsätze der Hygiene und die Grundlagen des
Tierschutzes erfüllt, ist dagegen nichts einzuwenden, wenngleich nachdrücklich festzustellen ist, dass
es sich dabei eindeutig um landwirtschaftliche Nutztierhaltung handelt, die mit Jagd überhaupt nichts
zu tun hat. Im Sinne einer korrekten Konsumenteninformation und des Konsumentenschutzes ist daher
eine klare begriffliche Trennung zwischen „Wildbret aus freier Wildbahn“ und „Zuchtwildfleisch“ zu fordern,
da sich letzteres sowohl hinsichtlich der ethischen als auch der ökologischen Qualität vom
Wildbret aus freier Wildbahn unterscheidet.
Wildbret & Jagd:
Mit der Jagd nutzen die Jäger den Überschuss – die Zinsen – der Natur. Dabei wird auch ein wertvolles
Lebensmittel gewonnen. Korrekter Umgang mit Wildbret ist somit auch als ein grundlegender Teil
der Waidgerechtigkeit zu sehen, der aus der Jägerausbildung nicht mehr wegzudenken ist.
Wildbret & Hygiene:
Wildfleisch ist aber – ebenso wie anderes Fleisch – nicht nur ein hochwertiges, sondern leider auch ein
leicht verderbliches Lebensmittel. Der Umgang mit Fleisch erfordert daher fundierte Sachkenntnis und
besonderes Hygienebewusstsein.

Unsere Serviertipps:
Zünftige “Wilderer-Vesperplatte” mit
Wild-Wurstspezialitäten und mild
geräuchertem Wild-Schinken
Wild-Landjäger auf deftigem
Grünkohl und Salzkartoffeln
Mild geräucherter Wild-Schinken
mit Honigmelone
Wild-Landjäger in Bohnen-,
Erbsen-, Kartoffel-, oder
Linseneintopf
Geräucherte Wild-Leberwurst auf
heißem Sauerkraut und
Kartoffelpüree
Wild-Bratwürstchen mit
Apfelrotkohl und Kartoffelpüree
Wild-Sülze mit
Bratkartoffeln und
Remouladensauce
Rezept für Wildbraten:
Würzmischung für Kräuter der Provence
2 TL Salz, Pfeffer, 3 zerdrückte Lorbeerblätter,
6 zerstoßene Wacholderbeeren, Thymian,
Majoran, 1 Knoblauchzehe,
1/2 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Dörrfleisch auslassen. Fleisch im ausgelassenen Fett rundherum
scharf anbraten. Danach das Fleisch mit der Würzmischung einreiben
und anschließend zurück in den Bräter legen. Mit Wasser
und Wein ablöschen. Klein geschnittenes Suppengrün dazugeben.
Ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Zwischendurch mit Bratensaft übergießen. Wenn das Fleisch gar
ist den Sud durchpassieren, binden und abschmecken.
Etwas Crème Fraîche, Preiselbeeren und Kräuter der Provence
dazugeben.
Guten Appetit!
Zutaten
für 4 Personen:
1,2 kg Wildfleisch
150 g Dörrfleisch
1 Bund Suppengrün
150 ml Weißwein
Preiselbeeren
Kräuter der Provence

Komplettes Tier
- gewogen ohne Innereien im Fell, nach Ihren
Wünschen küchenfertig zerlegt, portioniert,
vakuumverpackt und etikettiert.
Rehwild 6,00 € /kg
(brutto ca. 10,0 – 17,0 kg)
in der Jagdzeit vom 01.05. – 31.01.
Wildschwein 4,50 € /kg
(brutto ca. 15,0 – 70,0 kg)
ganzjährige Jagdzeit !
zuzüglich amtl. Trichinen- und Fleischbeschau-Gebühr, pauschal 12,74 € pro Stck.
Rotwild 5,50 € /kg
(brutto ca. 35,0 – 90,0 kg)
in der Jagdzeit vom 01.05. – 31.01.
Die küchenfertige Zerlegung erfolgt
nach Ihren Wünschen, nach tatsächlichem
Zeitaufwand durch unseren
Metzger zu einem Stundenlohn von
18,00 €.
Für das Vakuumieren, die Vakuumbeutel
und das Etikettieren werden
pauschal 8,50 Euro zusätzlich be-rechnet.
Zerlegeraum
Reh-Teile*:
Hinterkeule 20,50 € /kg
zum Braten ohne Knochen
Hinterkeule 18,50 € /kg
zum Braten nur mit Hüftknochen
Rücken 23,00 € /kg
zum Braten mit Knochen
Rückenfilet 33,00 € /kg
ausgebeinter Rücken
Butterfly-Rücken-Koteletts 24,50 € /kg
Leber
am Stück, vakuumiert und tiefgefroren
13,00 € /kg
Edelgulasch 13,00 € /kg
Hackfleisch 10,00 € /kg
für Hackbraten, Frikadellen oder Bolognaise
Tiefkühllager
Wildfleisch ist vakuumverpackt
ohne Qualitätsverlust mindestens
24 Monate tiefgefroren haltbar!
Das Einfrieren trägt zur Zartheit
des Wild-Fleisches bei.
Rehkeulen und Rückenfilets

Wildschwein-Teile*:
Hinterkeule 15,00 € /kg
zum Braten - nur mit Hüftknochen
Hinterkeule 16,00 € /kg
zum Braten ohne Knochen
Rücken 17,00 € /kg
zum Braten mit Knochen
Rückenfilet 22,00 € /kg
ausgebeinter Rücken, für Medaillons sehr gut geeignet
Kamm-Bratenstück 16,50 € /kg
zum Braten - leicht durchwachsen, sehr saftig
Butterfly-Rücken-Koteletts 18,50 € /kg
Lende 22,00 € /kg
zum Kurzbraten oder für Fondue
Hackfleisch 9,50 € /kg
für Hackbraten, Frikadellen oder Bolognaise
Edelgulasch 12,00 € /kg
Leber 13,00 € /kg
am Stück, vakuumiert und tiefgefroren
besonders schmackhaft
Wildschweinmedaillons mit
Pfifferlingen und
Bratkartoffeln an
Preiselbeeren
Hirsch/Rotwild-Teile*:
Hinterkeule 17,50 € /kg
komplett zum Braten - mit Hüftknochen
Hinterkeule 18,50 € /kg
Bratenteile ohne Knochen
Rücken 18,50 € /kg
zum Braten mit Knochen
Rückenfilet 24,50 € /kg
ausgebeinter Rücken, für Steaks sehr gut geeignet
Lende 24,50 € /kg
zum Kurzbraten oder für Fondue
Hackfleisch 10,00 € /kg
für Hackbraten, Frikadellen oder Bolognaise
Edelgulasch 13,00 € /kg
Leber 13,00 € /kg
am Stück, vakuumiert und tiefgefroren
*
Die Lieferung erfolgt je nach Verfügbarkeit als frische oder
tiefgekühlte Ware unter Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums.
schnell zubereitet
Wild-Frikadellen mit
Kartoffelsalat