zaitgeschehen no.14 - Entdecken Sie mit uns die Welt des Olivenöls!

zaitgeschehen no.14

E d i to r i a l
N e u i g k e i t e n
P r o d u z e n t e n
A n a l y s e n
O l i v e n ö l f e s t
P r o d u k t e
K o l u m n e

EDitorial
Im menschlichen Ringen um das
Gute, Wahre und Schöne, auf dem Weg
in eine bessere Zukunft wird das Jahr
2009 sicher als einer der größeren Meilen-
oder Stolpersteine in die Geschichte
eingehen. Der Traum von Zufriedenheit
durch eine immer schnellere Befriedigung
rein materieller Bedürfnisse hat
eine häßliche Delle bekommen. Interessanterweise
soll nun diese Delle, auch
Krise genannt, nach Meinung vieler "Experten"
durch mehr Konsum beseitigt,
der Teufel also mit dem Beelzebub ausgetrieben
werden.
Ein Globaler Blick in die chinesische
Sprache und Kultur zeigt eine Doppelbedeutung
für das Wort Krise, es
bedeutet dort nämlich auch Chance.
Die se könnten wir ergreifen, um auf die
Fragen nach einem guten und richtigen
Leben neue gesellschaftliche Antworten
zu finden. Ein zwar schwieriges, aber
durchaus lohnenswertes Ziel.
Umweltfreundlichere Produkte
allein werden dabei kaum ausreichen.
Auch mit einem sparsamen Kleinwagen
stehen wir Tag für Tag im Stau, zunehmender
Preisdruck bei biologischen
Lebensmitteln sorgt auch hier für erste
Skandale. Die wesentlich anspruchsvollere
Aufgabe besteht im Hinterfragen
und Verändern unseres Lebensstils.
Zentrales Augenmerk kann dabei nur
auf dem Erhalt unserer natürlichen
Lebensgrundlagen und einem nachhaltigen
Umgang mit ihnen liegen. Beim
konkreten Finden neuer Wege und
Möglichkeiten sind Mut und Phantasie
kaum Grenzen gesetzt.
Wir begannen bereits 1996 Denkund
Kaufgewohnheiten zu hinterfragen.
Nachdem ein erster Projektversuch noch
hinter unseren Erwartungen zurückblieb,
gründeten wir im Jahr 2001 die
Unternehmung zait. Am Beispiel Olivenöl,
einem seit Jahren gern gepanschten,

EDitorial
manipulierten und falsch deklarierten
Nahrungsmittel, wollten wir herausfinden,
ob gemeinsam mit Produzenten
und Verbrauchern Ökonomie zum gegenseitigen
Vorteil entstehen kann.
Eckpunkte dabei waren die Idee des
Jahresvorrates, Transparenz, hohe Qualität
und ein angemessener, günstiger Preis.
Dazu kam eine von Beginn an bankenunabhängige
Finanzierung, die sich gerade
jetzt mehr als bewährt.
Seit nunmehr neun Jahren widerstehen
wir der Versuchung, unser
Sortiment regelmäßig zu vergrößern.
Stattdessen bieten wir Jahr für Jahr
konstante Qualität und eine entspannte
Wahl des aktuellen Olivenöljahrgangs
aus Italien, Spanien und Griechenland.
Auch unser zweimal im Jahr erscheinendes
zaitgeschehen halten wir im
Umfang konstant und damit die Altpapierberge
klein. Mit dem Journal möchten
wir Sie informieren und visuell
immer wieder in verschiedene Regionen
des Mittelmeerraumes entführen, dieses
Mal in Griechenlands Hauptstadt Athen.
Wie immer im Frühjahr stellen wir
an dieser Stelle die aktuellen Olivenöle
und deren Produzenten samt Analysen
und Wissenswertem vor.
Wir verraten auch, warum wir gegen
den Trend die Preise in diesem Jahr
senken, ein Jahresvorrat noch günstiger
sein kann und lauschen in der Kolumne
dem Krisengeflüster.
Oliandi - Das Olivenölfest findet am
2. und 3. Mai 2009 traditionell im pfälzischen
Zellertal statt. Einzelheiten dazu
und was es mit Cool Britannia auf sich
hat, erfahren Sie gleich.
Viel Freude mit dem neuen Heft
und eine gute Saison wünschen
Tina Ottmann & Thomas Fuhlrott

Neuigkeiten
Eine Neuigkeit wäre vielleicht die, dass
es gar nichts Neues gibt. Zu Ihren bereits
vorhandenen Bedürfnissen wurden
von uns keine neuen hinzuerfunden.
Kein must have lässt den Puls höher
schlagen, keine Gourmetkreation kitzelt
die Einkaufslust. Wie langweilig?! Wie
nachhaltig?!
Deutlich Billiger wird in diesem Jahr
unser Öl aus Apulien. Wir geben den
von uns erzielten Preisvorteil ganz an
Sie weiter. Damit sparen Sie 1,50 Euro je
Liter gegenüber dem Vorjahrespreis. Im
apulischen Öl entdeckten wir die meisten
Antioxidanzien, siehe auch "Analysen".
Biozertifizierung für unser Öl aus Sizilien.
Die Produktionslinie von Luciana
Vermiglia ist jetzt offiziell biologisch zertifiziert.
Das Öl wurde dadurch für uns
im Einkauf teurer, der Preis für unsere
Kunden bleibt aber der gleiche wie im
Vorjahr.
Neue Verschlüsse für die Bag-in-Box.
Nach einjähriger Bewährungsprobe ziehen
wir eine positive Bilanz für die Bagin-Box.
Die neue Verpackung wurde gut
angenommen, Kritik gab es wiederholt
an den etwas schwergängigen Verschlüssen.
Hier ist Abhilfe in Sicht. Der größte
Teil der Bag-in-Box 2009 erhält einen
neuen komfortablen Zapfmechanismus.
Lediglich der erste Teil der Abfüllung
kommt noch mit den alten Hähnen. Bitte
hier einfach lächeln, bei der nächsten
Bag-in-Box wird das Zapfen einfacher.
Für Haltbarkeit und Transport gibt es
derzeit keine bessere Verpackung!
Jahresvorrat ohne Versandkosten!
Die Idee des Jahresvorrates ist zentraler
Bestandteil unseres Konzepts. Darauf
wollen wir mit einer kleinen Aktion im
Versand hinweisen. Wer bis 30. Juni
2009 seinen Jahresvorrat (mind. 2 x 3l
Bag-in-Box) bei uns bestellt, erhält seine
Lieferung versandkostenfrei!
Um den aufwändigen Anbau des Basilikums
vor Ort mit eigenen Augen zu
sehen, machten wir uns im Sommer auf
den Weg nach Apulien. Für die Mühen
des weiten Weges wurden wir mehr
als belohnt. Eindrucksvoll stehen die
Basili kumpflanzen zwi schen den Ol i -
venbäumen. Mit den Anpflanzungen
deckt die Ölmühle Galantino ihren gesamten
Bedarf an Basilikum für die Ölproduktion.
Die Qualität rechtfertigt die
damit verbundene Arbeit.
Gold Medal Award hieß die im Juni
2008 in Los Angeles verliehene Auszeichnung.
Das Öl gehört damit zu den besten
seiner Art in der Welt.
Doch damit nicht genug. Gleich neben
den Basilikumpflanzungen fanden wir
rote und grüne Peperoni. Auch für das
Peperoniöl wird der Bedarf vollständig
aus eigener Produktion gedeckt. Nur für
das Zitronenöl reichen die Bestände der
eigenen Gärten nicht aus. Langjährige
Partner liefern die zusätzlichen Mengen
an ungespritzten Zitronen für das Limonenöl.
Limone ist übrigens das italienische Wort
für Zitrone und nicht zu verwechseln mit
Limette.
Das volle Aroma entsteht beim Pressen
der Früchte und Pflanzen mit den Oliven.
Die Intensität wird mit uns gemeinsam
abgestimmt.

Neuigkeiten
Im Würgegriff der Bürokratie
Laut EU-Olivenölverordnung dürfen
wir in Zukunft die Regionen, aus denen
unser Öl kommt, nicht mehr auf dem
Produktetikett angeben. Statt Apulien,
Katalonien, Kreta ist nur noch Italien,
Spanien, Griechenland erlaubt. So soll
verhindert werden, dass große Abfüller
ihre Mittelmeermischungen als regionale
Öle deklarieren und bewerben. Was
hier zum Schutz gedacht ist, torpediert
unsere Bemühungen um Transparenz,
die weit über bestehende Vorschriften
hinaus gehen. Wir werden unsere künftigen
Etiketten den Vorschriften entsprechend
gestalten.
Doch keine Sorge: Bei uns erfahren Sie
auch in Zukunft wann, von wem und wo
Ihr Olivenöl produziert wurde.
Das zaitgeschehen war noch nie ein
reiner Produktkatalog und soll es auch
nicht werden. Dadurch ließ sich unser
Sortiment bisher vor dem Kauf nur im
Internet ansehen. Das wollen wir in
dieser Ausgabe probeweise ändern und
Ihnen zumindest alle Produktgruppen
vorstellen und dabei auf uns wichtige
Dinge hinweisen.
Eingedellte Dosen sind optisch nicht
schön, im Versand aber nicht immer zu
vermeiden. Die Dellen entstehen trotz
aufwändiger Umverpackung ausschließlich
beim Transport. Die Ölqualität wird
dadurch in keinster Weise beeinträchtigt.
Die Bezeichnung Natives Olivenöl Extra
verwenden wir eher sparsam, weil damit
wenig über die Qualität des Öls gesagt
wird. Selbstverständlich sind alle unsere
Öle auch nativ extra und kalt gepresst.
Versandbeginn ist in der letzten
Aprilwoche. Sollte Ihre Bestellung Produkte
enthalten, die noch nicht vorrätig
sind, warten wir mit der Lieferung bis zu
diesem Zeitpunkt.

Produzenten & Olivenöle 2009
Apulien / Italien
Produzent: Michele Galantino
Olivensorte: Coratina
Geruch: nach grünem Apfel
Geschmack: Apfel, starke
Bittermandel, pikanter Abgang
Auf unsere Apulischen Impressionen
im zaitgeschehen no. 13 erhielten wir viel
Zuspruch. Da wurden eigene Urlaubserinnerungen
wach oder es entstand der
Wunsch, die Region selbst einmal zu
besuchen. Auch wir fahren wieder hin,
nicht nur im Winter!
Italien kennt viele Regionen, die
sehr gute Olivenöle hervorbringen, doch
der Süden hat es uns besonders angetan.
Hier wächst die Coratina-Olive, aus
deren Öl wir das Segment der intensiven,
kräftigen und gehaltvollen Olivenöle
abdecken.
Wir mögen dieses Öl sehr, weisen
aber ausdrücklich auf seinen starken
Charakter hin. Nach der fruchtigen
Apfelnote macht sich am Gaumen die
Bittermandel deutlich bemerkbar, die
Schärfe im Abgang klingt nur langsam
ab, hinterlässt aber einen sehr angenehmen
Gesamteindruck.
Probieren Sie das Öl unbedingt zu
Ratatouille, Mozzarella mit Tomaten
und allen kräftigen Gemüsen oder Käse.
Produzent ist Michele Galantino (links
im Bild), hier mit Maurizio Cortese, unserem
Mann in Apulien.
Katalonien / Spanien
Produzent: Cooperative Cabacés
Olivensorte: Arbequina
Geruch: ein Hauch von Blüten
Geschmack: leicht fruchtig, mild,
sanftes Nussaroma
Francisco Amorós Gibert ist in der
Cooperative Cabacés für die Ölqualität
zuständig und Garant für viele Auszeichnungen.
Die Arbequina-Olive prägt den
milden Charakter dieses Öls, leichte
Frucht- und Nussaromen verleihen ihm
eine unverwechselbare Note.
Die geographische Bezeichnung
Katalonien umfasst ein recht großes Gebiet
mit unterschiedlichen Landschaften,
Orten und Menschen.
Waren wir am Anfang stolz, uns
geographisch im Priorat zu wissen, erfuhren
wir bei weiteren Besuchen, dass
Cabacés eigentlich im Montsant liegt,
einer seit 2001 geografisch geschützten
Weinbauregion (DO). Dieser Landstrich
ist wunderschön mit atemberaubenden
Wanderwegen, deren ausschließlich katalanische
Beschriftung internationale
Gäste meist orientierungslos zurücklässt.
Wer diese Hürde meistert, findet abseits
der großen Touristenströme liebenswerte
Ortschaften mit unverfälschtem
katalanischem Leben, deftiger Küche
und ausgezeichneten Weinen.
Für die Festa del Oli in Cabacés stand
unser Fest in Zell Pate, Francisco Gibert
ist bei uns regelmäßig zu Gast.

Produzenten & Olivenöle 2009
Kreta/ Griechenland
Produzent: Gebrüder Melabianakis
Olivensorte: Psiloelies
Geruch: leicht grasig
Geschmack: grasig, grüne Banane,
typisch griechisch
Nach mehreren Anläufen bekamen
wir das Trio erstmals zusammen auf
ein Foto: Manoli, Dimitria und Michalis
Melabianakis (von links). Während die
Brüder für das Öl verantwortlich sind,
behält Dimitria im Büro den Überblick,
pflegt die Kontake auch mit uns.
Die Ernte auf Kreta zog sich diesmal
ungewöhnlich in die Länge. Da wir nur
Proben aus kompletten Tanks analysieren,
mussten wir auf die diesjährigen
Samples etwas länger warten. Dafür
verheißen die Analysen nur Gutes: Der
Säuregrad ist mit 0,2 noch besser als in
den vergangenen Jahren, Pestizide und
Weichmacher wurden keine gefunden.
Das Öl liegt in der Intensität für
uns zwischen Apulien im intensiven und
Katalonien im milden Bereich. Mit dieser
Einschätzung möchten wir eine Orientierung
geben. Persönliche Vorlieben können
davon durchaus abweichen.
Kreta ist im Winter nur auf dem Umweg
über Athen erreichbar. Nachdem
unser Rückflug am Freitag, den 13. ersatzlos
von Olympic Airways gestrichen
wurde, warfen wir in dem daraus resultierenden
Chaos einen grandiosen Blick
in die Tiefen der griechischen Seele.
Sizilien / Italien
Produzent: Luciana Vermiglia
Olivensorte: Tonda Iblea
Geruch: Blüten & Gräser
Geschmack: volles Blütenaroma,
mild und aromatisch
Luciana Vermiglia ist in vielerlei Hinsicht
eine außergewöhnliche Frau.
Konsequent stellte sie ihre Produktion
auf biologische Landwirtschaft um und
produziert ihr Olivenöl, durch die Höhenlage
und das Klima begünstigt, nun
zertifiziert biologisch.
In Folge ihres Engagements wurde
sie 2009 Vorsitzende der sizilianischen
Vereinigung Frauen in der Landwirtschaft.
In ihrem direkt am Meer gelegenen Haus
in Siracusa machen ihre Fischkreationen
der sizilianischen Küche alle Ehre, und
wir schauen uns von den Kochkünsten
gern etwas ab.
Das von Luciana Vermiglia produzierte
Olivenöl ist schon bedingt durch
die verwendete Olivensorte Tonda Iblea
ein Ausnahmeöl. In der Nase besticht es
durch einen Reigen an Fruchtnoten, die
sich auch auf der Zunge wiederfinden.
Dafür sind die Bittertöne nicht allzu
stark ausgeprägt, die Schärfe im Abgang
kommt moderat daher. Das macht das Öl
sehr beliebt, ein Vorrat sollte rechtzeitig
geordert werden.
Wir empfehlen das Öl für feine Salate,
zarten Fisch oder einfach zu Weißbrot.

Analysen & Qualität 2009
Über Qualität und wie wir sie sichern
wurde von uns schon mehrfach berichtet.
Diesmal möchten wir in der Tabelle
anhand des Säuregrades von 2006 bis
2009 zeigen, dass diese Mühe auch in
der chemischen Analyse ablesbar ist.
Der sogenannte Säuregrad gibt den Anteil
der unerwünschten freien Fettsäuren
im Olivenöl in Prozent an. Nur bei
naturbelassenen Ölen gibt die Zahl eine
Orientierung für die Qualität der Öle.
Für die Bezeichnung Native Olivenöle
Extra darf der Wert 0,8 % nicht überschreiten,
bei den strengeren Richtlinien
der italienischen DOP-Qualität sind es
0,5 %. Wie aus der Tabelle hervorgeht,
liegen unsere Olivenöle in den letzten
vier Jahren deutlich und kontinuierlich
unter dem DOP-Wert.
Alle unsere Olivenöle werden auf
Pestizide und sogenannte Weichmacher
untersucht. Doch nicht alles, was
in Deutschland laut Gesetz erlaubt ist,
genügt unseren Anforderungen. Nur
Olivenöle bei denen die Höchstwerte
deutlich unterschritten werden, finden
den Weg in unser Sortiment. 2009 gab
es nur im spanischen Öl aus konventionellem
Anbau Spuren von Rückständen:
2mg/kg Diethylhexylphthalat (DEHP).
Eine gesetzliche Regelung besteht derzeit
nicht, der Bundesverband Naturkost
Naturwaren (BNN) vereinbarte im Februar
2006 einen tolerierbaren Rückstand
von 3mg/kg als Orientierungswert
für Bio-Olivenöle. Bei Pestiziden fanden
wir 0,2 mg/kg Phosmet, der zulässige
Grenzwert liegt hier bei 10 mg/kg.
Die nachfolgenden Aromaprofile
geben wir als Orientierung für die Ölauswahl.
Den aktuellen Paneltest der
Olivenöle finden Sie ab Mai bei uns im
Internet.
Bitterkeit und Schärfe sind auch Ausdruck
der im Öl enthaltenen Polyphenole
sprich Antioxidanzien. Unsere im
März 2009 in Italien gemachten Untersuchungen
auf Polyphenole ergaben:
Apulien 498 mg/kg, Katalonien 159 mg/kg,
Kreta 239 mg/kg, Sizilien 232 mg/kg.
Hier werden die Unterschiede zwischen
Spanien (mild) und Apulien (kräftig)
auch in Zahlen deutlich. Also keine
Angst vor Bitterkeit und Schärfe!
2006 2007 2008 2009
Vergleich
Säuregrad
Säuregrad
Säuregrad
Säuregrad
Peroxidzahl
K232
K270
Säuregrad /
max.
max.
max.
max.
max.
max.
max.
Analyse 2009
0,8 %
0,8 %
0,8 %
0,8 %
20 meqO 2/ kg
2,4
0,2
Abruzzen 1 /Apulien 0,21 1 0,28 1 0,14 0,13 5,9 1,712 0,123
Sizilien – 0,27 0,15 0,22 7,6 1,749 0,110
Katalonien 0,12 0,11 0,14 0,12 6,5 1,540 0,071
Katalonien Bio – 0,10 0,12 0,15 7,9 1,693 0,088
Kreta 0,25 0,25 0,21 0,20 7,2 1,645 0,123
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
Apulien Katalonien Kreta Sizilien

Oliandi - das Olivenölfest 2009
Die Saison startet bei uns mit dem
Olivenölfest immer am ersten Maiwochenende,
diesmal am 2. und 3. Mai. Im
Mittelpunkt steht die Degustation der
aktuellen zait-Olivenöle, die auch von
Produzenten aus den Ursprungsländern
begleitet wird. Unsere verlässlichen
Partner für diese Veranstaltung sind das
Weingut Fippinger-Wick, dessen Weine
zur Probe bereitstehen, die Berliner
Teekampagne mit feinsten Darjeelingtees
und Holger Jacobs vom Restaurant
Freinsheimer Hof, der die Mittelmeerküche
immer wieder neu erfindet.
Mit Gästen, die Schmuck, Möbel,
Käse, Oliven, Reisen, Spiele, Kaffee, Bücher,
Schokolade oder ein Kinderprojekt
in Afrika vorstellen, entsteht ein unverwechselbares
Ambiente.
Besuchermagnet ist auch die jährliche
wechselnde Ausstellung im Rahmen
des Kultursommers Rheinland-Pfalz.
Inhaltlich lehnt die Ausstellung an die
jeweiligen Themenvorgaben des Kultursommers
an. In diesem Jahr: Cool
Britannia. Ein Thema, das wir nach
kurzem Erschrecken als Herausforderung
annahmen. Mit Unterstützung von
edel / Rockbuchverlag Hamburg, capelight
pictures und der Ludwigshafener Fotografin
Marlies Jonas werden die Besucher
im 75 Meter langen Gewölbekeller
very british empfangen. Coolen Souljazz
gibt´s im Hof des Weingutes.
Unsere Shuttlebusse fahren ganztägig
vom Parkplatz in Einselthum, wir erheben
wie immer keinen Eintritt. Falls es mal
enger werden sollte, bitten wir um Verständnis.
Nur mit vielen netten Menschen
wird das Fest erst möglich und schön!
Oliandi - Das Olivenölfest
2. und 3. Mai, 11 - 18 Uhr
67308 Zell im Zellertal
Info: 06359/92467-0 www.zait.de

ProDuktE 2009
mIT Dem ZaITgeschehen verfolgen
wir einen anderen ansatz als den eines
Produktkatalogs. neben der Weitergabe
aller erforderlichen Informationen
möchten wir sie an arbeitsprozessen,
Reisen und entwicklungen teilhaben lassen.
Für uns ist die Ökonomie Basis einer
lebenskultur, für und in Interaktion
mit den menschen. über verschiedene
ökonomische, kulturelle oder soziale
aspekte berichten wir regelmäßig in unseren
Publikationen.
OLIANDI - DIE OLIVENÖLPROBE
besteht aus je einem Viertelliter Nativem
Olivenöl Extra aus apulien (Italien), Katalonien
(spanien) und Kreta (griechenland)
inkl. Informationsheft und Karton.
Damit lässt sich die neue ernte probie-
1-LITER-DOSE
Natives Olivenöl Extra aus apulien (Italien),
Katalonien (spanien), Kreta (griechenland)
und sizilien (Italien).
ein schmuckstück in der Küche und dank
tropffreier Verschlüsse sehr praktisch
3-LITER-BAG-IN-BOX
hier kommen unsere olivenöle als günstiger
Jahresvorrat. Durch den Kauf
eines solchen helfen sie uns Kosten
einzusparen. Den entstehenden Vorteil
geben wir im Preis an sie weiter. Die
eIn ZenTRaleR TeIl unserer arbeit dreht
sich natürlich um olivenöl und andere
ausgesuchte Produkte. all diese Dinge
sind Bausteine der Unternehmung zait,
waren aber an dieser stelle bisher nicht
zu sehen.
Im aKTUellen heFT ZeIgen wir alle Produkte
mit uns wichtigen anmerkungen
und hinweisen. Die aktuellen Preise finden
sie auf dem beiliegenden Bestellblatt.
ren, der Versand für nur 1x Oliandi wird
von uns gefördert und kostet 1,- euro
statt 5,- euro.
als geschenk seit Jahren ein Bestseller!
Wir bieten staffelpreise, versenden in
Ihrem auftrag und erstellen individuelle
Firmenangebote.
sind unsere 1-liter-Dosen. Diese eignen
sich sehr gut, wenn verschiedene olivenöle
in der Küche verwendet werden und
zum Umfüllen aus der Bag-in-Box.
günstiger wird 2009 das Öl aus apulien.
Pro liter sparen sie gegenüber dem Vorjahr
1,50 euro.
Öle sind hier 1,50 euro bzw. 2,- euro je
liter günstiger als im 1-liter-Kanister,
apulien ist noch einmal 4,50 euro günstiger
als im Vorjahr!
alle Bag-in-Box erhalten im laufe der
saison neue leichtgängige Zapfhähne
zum ab- und Umfüllen!

ProDuktE 2009
NATIVE ÖLE
heißt unsere schwarze serie. Das Zitronen-,
Basilikum- und Peperoniöl kommt
aus apulien. Früchte, gemüse, Kräuter
und oliven kommen gemeinsam in die
Presse, anschließend wird das anfallende
BIOBALSAM & PRELIBATO
Ursprünglich gab es nur den biobalsam,
dessen weißer Traubenmost im traditionellen
solera-Verfahren zum Balsamico
wird. Kein Weinessig, Zuckercouleur oder
andere Zutaten kommen zum einsatz,
OLIVEN & ZIEGENKÄSE
Unsere oliven beziehen wir von la Masrojana
in Katalonien. Die kleinen arbequinas
aus denen auch das Öl gepresst wird,
grüne Manzanillas aus andalusien und
schwarze Empeltre-Oliven aus aragón. Die
APULISCHE IMPRESSIONEN
bestehend aus einem mit galantino-Öl
gefüllten, handbemalten Tonkrug, einer
kleinen Tonschale und drei verschiedenen
in olivenöl eingelegten gemüsen:
artischocken, Tomaten und mit oliven
Wasser in der Zentrifuge entfernt. übrig
bleibt ein hochwertiges reines Öl mit unvergleichlichem
aroma.
Das Walnussöl wird ausschließlich aus
heimischen nüssen gepresst.
auf offenem Feuer röstet Friedrich Kirchengast
in der steiermark die Kerne für
unser Kürbiskernöl.
sondern ausschließlich most und essigbakterien.
Das spiegelt sich nach mindestens
6-jähriger Reifezeit im geschmack
wieder.
Der Prelibato nennt sich weißer Balsamico,
ist aber ein feiner essig, der mit Traubenmost
grandios abgestimmt wird.
oliven werden schonend mit salz und essig
über mehrere monate entbittert.
aus einem kleinen katalonischen Bergdorf
stammt unser Ziegenkäse. Frisch ist er
äußerst mild, wird im laufe der Zeit kräftiger
und kann zum schluss wunderbar
über nudeln gerieben werden. (o. abb.)
und sardellen gefüllte Peperoni. letztere
schmecken umwerfend und keineswegs
"fischig". Kombiniert mit ein paar oliven
und frischem Weißbrot ist die besondere
Vorspeise für den abend mit Freunden
bereits komplett. Diese Qualität gibt es
nicht an der Feinkosttheke im supermarkt.
einfach mal Probieren!

ProDuktE 2009
BESONDERE PESTOS
bringen abwechslung in die nudelgerichte.
allesamt von der Wonnegauer
Ölmühle in kleinen mengen produziert,
gehören sie schon seit vielen Jahren zu
unserem sortiment. mit etwas olivenöl
SALZE & GEWÜRZE
hier haben wir einige wenige Dinge zusammengestellt.
ein Fleur de Sel, die Blume
des salzes, aus Ibiza im steintopf mit
einem kleinen Porzellanlöffel zum dosieren.
Dieses salz gibt es auch im Nachfüll-
SENF AUS KLEINHETTSTEDT
Tief in Thüringen entdeckten wir eine
senfmühle, deren Philosophie uns sehr
gefiel. Bei allen sorten bleibt der senfgeschmack
das entscheidende und wird
nicht durch die Zutaten überdeckt,
SECCO & PARTNER
Die secco & sektprobe lechzt geradezu
nach lauen sommernächten oder
feierlichen anlässen. Die Probe steht
stellvertretend für das Weinsortiment
unserer Kooperationspartner Jochen
aufgefüllt, lassen sie sich im Kühlschrank
auch geöffnet gut lagern. Walnuss-, Pistazien-,
Tomaten- oder Kürbiskernpesto
passen zu nudeln und können mit Öl
oder sahne verlängert werden.
Zitrone in Meersalz lieben wir zu garnelen,
Fisch, hühnchen und zum marinieren.
ein muss in der grillsaison!
pack. Salzkristalle limone ergänzen mit
olivenöl und Brot jede Vorspeisenrunde,
verfeinern auch salat und Fisch. entsprechend
dazu verpackt der Urwaldpfeffer aus
Kerala. Die salzmischung Mariposa passt
gut zu Quark und soßen, Garam Masala
sollte in der indischen Küche und bei jeder
Form von currygericht nicht fehlen.
sondern von ihnen sanft abgerundet.
Wir verwenden den senf gern für eine
Vinaigrette.
aus dem umfangreichen sortiment der
senfmühle entschieden wir uns für Honigsenf,
Orangensenf, Feigensenf und natürlich
für Tomate & Olive.
und martina Wick. Die sektprobe enthält
je eine Flasche secco weiß, secco
rosé und sekt crémant (ecovin).
Temporäre angebote von anderen Partnern
finden sie bei uns im Internet
oder in unserer geschenkekollektion im
zweiten halbjahr.

ProDuktE 2009
LESEZAIT
aus der wachsenden anzahl von Büchern
über olivenöl bieten wir immer
nur eine essenz. gleich zweimal findet
sich Olivenöl im Titel. maria & nikos
Psilakis entführen uns mit vielen Rezep-
GESCHENKE
Für alle, die etwas Besonderes verschenken
möchten, halten wir ganzjährig eine
kleine auswahl an Präsenten vor.
Zum Beispiel die Olivenölprobe grande
mit je einem halben liter unserer Öle
Das folgende geschenk bietet Ihnen
eine große auswahlmöglichkeit.
sie können aus acht verschiedenen
Viertelliterdosen Ihre drei lieblingsöle
individuell auswählen:
Zitronenöl, Salzkristalle limone
und Zitrone in Meersalz.
ten und ausführlichen Informationen
in Welt des olivenöls. Philipp notter &
martin Dalsass geben kompetent auskunft
zu Qualität und Verkostung. Dazu
Backen mit Olivenöl, eine neuauflage von
sonja Roost-Weideli. In die letzte Runde
geht unsere Rezeptsammlung 1, an deren
nachfolger wir bereits arbeiten.
aus apulien, Katalonien und von Kreta.
Die schlanken schwarzen Dosen
kommen im Karton schlicht und edel
verpackt. Wir versenden das geschenk
auch in Ihrem auftrag mit Ihren Wünschen
oder legen Ihre Karte bei.
Für größere mengen oder Firmenpräsente
sprechen sie uns einfach an!
apulien, Katalonien, Kreta, Zitrone, Basilikum,
Peperoni, Walnuss und Kürbiskern.
Das geschenk wird dann nach Ihren
Wünschen gepackt. Durch die unterschiedlichen
einzelpreise variiert auch
der gesamtpreis, daher finden sie nur
einen Preis von ... bis.
Bitte Ihre auswahl mit angeben!!
Basilikumöl, apulische Oliven und eine
handgefertigte und -gemalte Tonschale.

Kolumne: Krisengeflüster von Thomas Fuhlrott
Das bild rechts zeigt die Blockade der
Akropolis in Athen im März 2009. Mitarbeiter
des griechischen Kultusministeriums
wollen ihre Arbeitsplätze erhalten,
Restauratoren warten seit drei Monaten
auf ihr Geld.
Die Krise ist überall in Europa und
überall sorgen sich die Menschen zu
recht um ihre Zukunft. Trotzdem ist so
eine Krise keine Naturkatastophe, kein
Tsunami, keine Trockenheit. Sie ist ein
Fehler in einem von Menschen gemachen
System und kann auch von ihnen behoben
werden. Besserung tritt aber nur ein,
wenn aus alten Fehlern gelernt wird.
Wie immer in unruhigen Zeiten
kommen Demagogen und Ideologen aller
Couleur, fordern Regression, wollen
zurück zu alten Werten und reiten dabei
ihre liebsten Steckenpferde. So mag zum
Beispiel das Austrocknen der Steuerparadiese
sinnvoll sein, ein konstruktiver
Schritt in die Zukunft sieht anders aus.
Bevor die Kavallerie in nah gelegene
Bergregionen aufbricht, gäbe es vor der
eigenen Tür genug zu kehren.
Statt Markt und Finanzwelt neu zu
strukturieren und deren Potentiale dem
Wohl aller Menschen zu erschließen,
schlägt wieder die Stunde der Überregulierer,
der Überwacher und Nationalisten.
Doch was wir brauchen sind nicht
mehr Regeln, sondern mehr Eigeninitiative,
nicht mehr Überwachung, sondern
eine Atmosphäre des Vertrauens, keine
Stärkung nationaler Interessen, sondern
eine breite Basis für die besten Konzepte
zur Lösung der anstehenden Probleme.
Je gröSSer die Krise, desto größer
auch die Bereitschaft etwas zu ändern. In
diesem Sinne ist der Blick in die Zukunft
vielleicht nicht nur düster, sondern am
Ende sogar spannend.

Idee und Gestaltung: zait - Ideen Schaffen Dinge 2009
zait Ltd. & Co. KG PF 370 67265 Grünstadt Telefon (06359) 92467-0 Fax -67 kontakt@zait.de www.zait.de
Verkostung & Verkauf: factory Bleichgraben 7 67269 Grünstadt Mittwoch und Freitag 15-18 Uhr Samstag 10-13 Uhr