Artikel lesen - Holunder Schütte

RUBRIK SAUERLANDLUST ANZEIGE
SauerlandLust
Klack –
Zisch – Ahhh!
Biergenuss und Sauerland, das geht bekanntlich
gut zusammen. Doch wie die folgenden Seiten
zeigen, hat die Region noch mehr Flüssiges zu
bieten als nur Pils und Bock.
Serie: So nah, so gut
Fotos: Fotolia.com: © Christian Jung, Toniflap, PhotoSG, Barbara Pheby, womue, rainbow, volff, HandmadePictures
Seit jeher genießt das Bier
aus der Region einen besonderen
Stellenwert. Welche
Marke man nun bevorzugt ist
nicht bloße Geschmacksfrage,
sondern immer auch ein
Stückweit Bekenntnis. Schon
immer wurde im Sauerland gern getrunken,
was vor der eigenen Haustür gebraut wird
– an dieser Gewohnheit hat sich bis heute
kaum etwas geändert, und die Absatzmöglichkeiten
sind weiterhin exzellent.
Spätestens seit der industriellen Revolution
erfreut sich der herbe, alkoholische
Durstlöscher großer Beliebtheit bei der arbeitenden
Bevölkerung: Nicht selten wurde
ein Teil des Lohns nach der schweren Tätigkeit
im Bergbau sowie den Hütten- und
Hammer-Betrieben direkt in die Kneipe
getragen. Auch wenn sich die Arbeitswelt
inzwischen geändert hat, tut das der Lust
am kühlen Pils keinen Abbruch – und um
gesellige Anlässe sowie ein intaktes Vereins-
und Schützenwesen ist man im Sauerland
bekanntlich nicht verlegen. So ist es
kein Wunder, dass sich zwischen Olpe und
Lippstadt, Hagen und Willingen zahlreiche
Brauereibetriebe angesiedelt haben, die
seit Generationen bestehen.
Zu denen, die längst den Schritt vom
regionalen Anbieter zur nationalen Marke
geschafft haben, gehört die Brauerei
C. & A. Veltins. Bereits 1824 begann man
in Grevenstein, Bier nach dem deutschen
Reinheitsgebot zu brauen. Der Gründer-
Schon immer
wurde
im Sauerland
gern getrunken,
was vor
der eigenen
Haustür gebraut
wird.
vater der seinerzeit kleinen
Landbrauerei, Clemens
Veltins, versorgte zunächst
neben hauseigenen Gästen
die Schänken in der näheren
Umgebung. Über 180 Jahre
später ist man zu einer der
modernsten Privatbrauereien Europas gewachsen.
Das seit fünf Generationen familiär
geführte Unternehmen braut seit 1926
ausschließlich Bier nach Pilsener Brauart
– das außergewöhnliche weiche Wasser,
das in den Bergen rund um Grevenstein
entspringt, ist prädestiniert dafür.
Die Geschichte der Warsteiner Brauerei
lässt sich sogar bis ins Jahr 1753 zurückverfolgen:
In den Annalen der Warsteiner
Stadtverwaltung findet sich der Nachweis,
dass Antonius Cramer schon damals eine
Biersteuer auferlegt wurde. Im Laufe der
folgenden Jahrzehnte und Generationen
entwickelte sich die heutige Warsteiner
Brauereigruppe kontinuierlich zu einem
der erfolgreichsten familiengeführten
Brauereiunternehmen Deutschlands. Die
Entdeckung der Kaiserquelle am Rande des
Arnsberger Waldes veranlasste die Unternehmerfamilie
Cramer, sich fortan auf Bier
nach Pilsener Brauart zu konzentrieren.
1976 entstand vor den Toren Warsteins die
Waldparkbrauerei – eine der größten Brauereien
Europas, in der moderne Ingenieurskunst
und handwerkliche Traditionen unter
einem Dach vereint wurden. Heute zählen
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oder in Kombination mit anderen Getränken als erfrischender
Durstlöscher, natürlicher Kraftspender, bewährtes Hausrezept
oder neuerdings als Sommer-Szenedrink.
3
4
1
Zwischen Olpe und Lippstadt, Hagen und Willingen
haben sich zahlreiche Brauereibetriebe angesiedelt,
die seit Generationen bestehen.
2 5
1-2 Ob dunkel oder hell: Die Biere aus der
Region sind ein kühler Genuss. 3-4 In vielen
sauerländischen Städten hat das Bierbrauen
eine lange Tradition. 5 Gut gehopft ist halb
gewonnen!
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ternehmensgruppe, die neben der Stammmarke
Warsteiner ein vielseitiges Spektrum
von Bieren und Marken anbietet.
Leicht herbes, gleichwohl süffiges Pilsener
ist das Hauptprodukt der Privatbrauerei
Iserlohn GmbH, die seit 1901 Pils nach
dem deutschen Reinheitsgebot braut. Die
drohende Schließung des Werks im Jahr
2003 konnte dank der Übernahme durch
drei Investoren abgewendet werden – heute
vermeldet die Firma einen Bierausstoß
von rund 500.000 Hektolitern. Neben dem
Flaggschiff der Brauerei, dem Iserlohner
Pilsener, wird in der kalten Jahreszeit zusätzlich
ein Winterbier angeboten.
In der Nähe von Marsberg befindet sich
das weitläufige Gelände der Brauerei Westheim,
die auf eine 150-jährige Tradition zurückblickt.
Das ehemalige Rittergut besitzt
drei eigene Brunnen, die stets quellfrisches
Brauwasser liefern. 1848 begann Graf Joseph
zu Stolberg-Stolberg, der Ururgroßvater
des heutigen Eigentümers, mit dem
Verkauf des zunächst für den Eigenbedarf
gebrauten Bieres. Die fest in der Region
verwurzelte Brauerei produziert Pils, Radler,
das dunkle Graf Stolberg, Wildschütz
naturtrüb und seit 2008 auch Hefeweizen.
Für Freunde hochprozentiger Genüsse hält
man den Westheimer Bierbrand mit feinen
Getreidenoten und einem leichten Malzcharakter
sowie den Graf Stolberg Likör
bereit. Heute leitet Josef Freiherr von Twickel
das Familienunternehmen gemeinsam
mit Sohn Moritz von Twickel.
In der Lippstädter Brauerei Thombansen
agiert der junge Braumeister Daniel Thombansen,
indem er alte Brautraditionen
mit frischen Ideen und moderner Technik
verbindet: Im Sudhaus der Privatbrauerei
können innerhalb von etwa acht Stunden
500 Liter Bierwürze hergestellt werden,
die beiden Gär-/Lagertanks fassen jeweils
1.200 Liter. Gebraut werden Lippstädter
Hell und Dunkel, untergärige Exportbiere
mit rund 4,5 Prozent Alkohol, Pils sowie
Weizen, Lippstädter Kirsch und Frühlingsbock.
Das Brauhaus Thombansen verfügt
über die längste Bierleitung der Stadt: Über
43 Meter ist sie direkt angeschlossen an die
Biertanks in der Brauerei. Ein helles
sowie ein dunkles Bier nach
Pilsener Brauart sowie diverse Spezial- und
Saisonbiere wie das 1444er Soester Fehde-
Bier präsentiert etwas weiter westlich das
Brauhaus Zwiebel in Soest.
Kurios begann die Geschichte
des Essel-Bräus aus dem
Schmallenberger Sauerland:
Inspiriert von Jean
Pütz‘ legendärer Hobbythek
unternahm Hermann
J. Stoetzel Ende
der Achtzigerjahre erste
Brauversuche auf dem
Fotos: Fotolia.com: © Africa Studio, Dasha Petrenko, Toniflap,
industrieblick, Christian Jung,
eigenen Herd. Das positives Echo, das er
von Gästen der hauseigenen Hotelpension
in Eslohe auf das würzige Bier erhielt,
motivierte den Autodidakten zu höheren
Taten. Heute erfreut sich die professionalisierte,
dennoch weiterhin handwerklich
ausgerichtete Brauerei besonderes zu
den Starkbierzeiten, wenn urig-würziges
Maibock oder Weihnachtsbock produziert
werden, großer Beliebtheit.
Im Olsberger Ortsteil Bruchhausen
wird in der Fürstenberg-Graugreben’schen
Hofbrauerei das Bornsteiner Landbier
auf naturnahe Art und Weise hergestellt,
während in der Willinger Gasthausbrauerei
drei Biere im klassischen Verfahren
gebraut werden, die – typisch sauerländisch
– gut gehopft, urig und gehaltvoll
schmecken. Hinzu kommen über das
Jahr verteilte Bierspezialitäten wie das
nach einem mittelalterlichen Rezept gebraute
Willinger Märzen mit einem höherem
Stammwürzegehalt oder das dunkle
Willinger Weihnachtsbock.
In vieler Hinsicht einzigartig ist die im
Jahr 2000 eröffnete Josefs-Brauerei, die
als sogenannte Integrationsfirma acht
Menschen mit Behinderung einen Arbeitsplatz
bietet. Die in Olsberg ansässige
Brauerei produziert verschiedene Biere
der Marke Josefsbräu beziehungsweise
Josefs mit Gerste aus kontrolliertem
ökologischen Anbau und alkoholfreie
Getränke der Marke Josy. In der ersten
behindertengerechten Firma zur Getränkeherstellung
in Europa laufen heute laufen
pro Stunde rund 3.000 Flaschen über
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SauerlandLust
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Nur Mixbecher
oder Multitalent?
1
1 In den Spezialitätenbrennereien der Region
entstehen aromatische Obstbrände und exquisite
Whiskys. 2 Nichts zum „Runterkippen“:
Multi-Mixbecher,
300 ml
Geistreicher Genuss im formschönen Gefäß.
3 Aus Körnern wird Flüssiges: Dabei wird
3
4
Stärke zu Zucker, und Hefe hilft bei der Gärung.
4 Edle Brände reifen in den Kellern der Kornbrennereien
in Eichenfässern.
Lange galt Korn als Stammtischgetränk –
doch in den letzten Jahren konnte er allmählich eine
neue Zielgruppe für sich erobern.
Multi-Mixbecher ZuM
Mixen • Sahne/eiweiSS Schlagen
ei trennen • Zitrone auSpreSSen
Ein Körnchen in Ehren…
Korn gehört zu den beliebtesten Spirituosen
in Deutschland und hat eine
lange Tradition: Seit dem 15. Jahrhundert
wird der klare Tropfen hergestellt,
seit 1789 gibt es das Reinheitsgebot für
Kornbrand, das bis heute Gültigkeit hat.
Stand Korn lange im Ruf des Stammtischgetränks,
das als „Herrengedeck“
auch gern mal in Kombination mit Bier
gereicht wurde, konnte er in den letzten
Jahren allmählich eine neue Zielgruppe
für sich erobern und wird heute zunehmend
auch für Mixgetränke verwendet.
Korn mit Limo, Apfelsaft oder Brause?
Warum nicht!
Früher galt gebrannter Wein als wahres
Wundermittel, das gegen Zahn- und
Magenschmerzen sowie sonstige Unpässlichkeiten
half. Heute haben sich
zwar die Trinkgewohnheiten geändert,
das Herstellungsverfahren jedoch nicht:
Um aus Getreidekörnern geistige Getränke
zu bereiten, ist ein komplexes
Verfahren notwendig, bei dem zunächst
2
genen Brunnen – industriell hergestellte
Enzympräparate sind verpönt. Die Kräuter-
und Wacholderdestillate aus dem
Hause Krugmann werden zum Teil nach
überlieferten Rezepturen hergestellt. So
geben 46 verschiedene Zutaten – unter
anderem Enzianwurzeln, Lorbeerblätter,
Nelken, Johannisbrot, Ingwer und Bieim
Maischebottich Stärke in Zucker umgewandelt
wird. Bei der Gärung, die mit
Hilfe von Hefe in Gang gesetzt wird, bildet
sich Alkohol, der in der nachfolgenden
Destillation von den übrigen Bestandteilen
der Maische getrennt wird. Später
erfolgt die Reinigung und Konzentration
des Alkohols beim sogenannten Feinbrand.
Dem landesweiten Trend entsprechend
– allein in Westfalen gab es zu Beginn des
19. Jahrhunderts über 1.000 Kornbrennereien
– wurden auch in unserer Region
landauf wie landab Destillate aus Weizen
und Malz produziert. Sie zeichneten sich
durch einen milden Geschmack und gute
Bekömmlichkeit aus – Eigenschaften, die
sie bis heute von vielen industriell hergestellten
Massenspirituosen unterscheiden.
Dass so viele landwirtschaftliche
Betriebe ihren eigenen Schnaps brannten,
ist bei näherer Betrachtung übrigens
nicht weiter verwunderlich: Da sich die
sogenannte Schlempe, ein Restprodukt
des Brennvorgangs, ausgezeichnet als
Viehfutter verwenden ließ, ergänzte die
hofeigene Brennerei den betrieblichen
Kreislauf formidabel. Heute gestaltet
sich die Situation freilich anders – die
meisten der bäuerlichen Brennereien
sind verschwunden oder wurden von
Großbrennereien aufgekauft.
Die Wurzeln des Spirituosenherstellers
Krugmann reichen bis in das Jahr
1867 zurück. Der Bauer im blauen Kittel
ist das Markenzeichen des Meinerzhagener
Familienbetriebs, der heute sowohl
durch Traditionsprodukte wie Korn,
Wacholder oder Kräuterliköre als auch
Trendgetränke getragen wird. Seit Mitte
Fotos: Fotolia.com: © Hans-Jörg Nisch, Christian Jung, roostler, Bernd Lang, caruso13
INFO
der 90er Jahre von einem jungen Management
geführt, das mit neuen Ideen den
Veränderungen im Markt begegnet, verzichtet
man bis heute auf eine automatisch
gesteuerte Massenproduktion und
verarbeitet hochwertigen Weizen aus
der Soester Börde, Malz sowie das besonders
weiche Sauerländer Wasser aus ei-
Kaffee? Kultur!
Crema und bewusster Genuss sind im Trend,
Espresso und seine milchigen Varianten wie Latte
macchiato und Cappuccino auch in Privathaushalten
unaufhaltsam auf dem Vormarsch. Wer nicht
mehr mit Industriepulver und Filtertüte hantieren
mag, ist bei Kaffeekultur in Lüdenscheid bestens
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SauerlandLust
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MENKE
KOMMT
seit 1905
1
1-2 Natürlich soll es schmecken: Limonaden
mit reduzierter Süße laufen klassischen
Softdrinks den Rang ab. 3-4 Alle wollen
Holunder: Gartenbauer und Landwirt Michael
Schütte bei der „Duftprobe“. Blüten und
Früchte sind vielseitig verwendbar.
3
4
An den Hängen der Eversberger Höhen wächst
hochwertiger Sauerländer Holunder nach den strengen
Anforderungen für ökologischen Landbau heran.
nenhonig – dem „Sauerländer Tropfen“
seinen charakteristischen Geschmack.
Gleich 52 verschiedene Waldbeeren,
Kräutern und Wurzeln finden sich im
Halbbitter „Kahler Asten“ aus der Sauerländer
Edelkorn- und Wacholderbrennerei
H.& F. Schneider, die im Jahre 1869 in
Nuttlar gegründet wurde. Deren Marke
„Ganz Alter Schneider“, ein in Holzfässern
gereifter Edelkorn, wurde bereits
viermal mit dem Großen Preis der Deutschen
Landwirtschaftsgesellschaft ausgezeichnet.
Eine bemerkenswerte Entwicklung hat
auch die Olper Kornbrennerei J.J. Kemper
vollzogen: Vom Ein-Mann-Betrieb mit
wenigen Brennrechten entwickelte sie
sich zu einer leistungsfähigen Firma mit
zwölf Mitarbeitern. Mit dem hauseigenen
Brunnen, der heute noch fester Bestandteil
des Produktionsprozesses ist, wurde
bereits zum Ende des Zweiten Weltkrieges
ein Teil der Olper Bevölkerung versorgt.
Im Gegensatz zum meist verwendeten
Weizen dient bei Kemper Roggen
als Getreidegrundlage für die Brennerei
2
Fotos: Fotolia.com: © photocrew, al62, Christian Jung
– der ergibt zwar weniger Rohdestillat,
hat aber seinen eigenen Geschmack. Das
vielfältige Angebot der Kornbrennerei
wird indes kontinuierlich weiterentwickelt:
So wurde etwa zum Jubiläumsjahr
der „Weltenbummler“ kreiert, ein 40-prozentiger
Edel-Korn, der schon fast Whiskey-Vorzüge
besitzt. Den stärksten Bezug
zur Heimat weist indes der „Kristallklare
vom Biggesee“ auf
Wer einmal mit eigenen Augen sehen
will, wie die Arbeit in einer historischen
Brennerei vonstatten ging, sollte einen
Ausflug nach Iserlohn in Erwägung ziehen.
Am Nordrand des Stadtgebietes
liegt im Ortsteil Drüpplingsen das Gut
Lenninghausen. Der Hof – seit 1811 im
Besitz der Familie Bimberg – und die 1858
gegründete Kornbrennerei werden noch
heute als Familienbetrieb geführt, wobei
sich die technische Einrichtung der
Brennerei und die Arbeitsabläufe kaum
verändert haben. Eine Besichtigung der
alten Dampfmaschine, der Getreidemühle
und der traditionellen Destillierapparate
ist auf Anfrage möglich. Frucht und
Korn für die Schnäpse und Liköre, die
dort nach alten Rezepten in einer kleinen
Manufaktur hergestellt werden, reifen
auf den zum Gut gehörenden 110 Hektar
Land. Neben Korn oder Doppelkorn
sind auch Fruchtliköre aus heimischem
Wild- und Kulturobst oder gehaltvolle
Kräuterliköre im werktäglich geöffneten
Schnapslädchen erhältlich.
Natürlich erfrischen
Cola-Rausch ist out – stattdessen liegen
seit einigen Jahren Limonaden mit
natürlichen Zutaten und reduzierter
Süße im Trend. Nachdem Bionade eine
wahre Trendwende im Getränkeregal
ausgelöst hat, dauerte es nicht lange,
bis weitere Anbieter nachzogen. Heute
existieren zahlreiche Alternativen zu
den klassisch süßen und geschmacksverstärkten
Softdrinks: Neue Limonaden
warten mit teils ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen
und erfrischendsäuerlicher
Note auf. Auch die traditionsreiche
Fassbrause erfährt derzeit
eine Renaissance. Das ursprünglich in
Berlin aus Malzextrakt und natürlichen
Frucht- und Kräuterzutaten hergestellte
Getränk wurde ursprünglich tatsächlich
vom Fass gezapft. Heute haben sich die
regionalen Bierbrauer Veltins und Krombacher
der traditionellen Idee angenommen
und sie in die heutige Zeit übertragen.
Wie damals wird die Fassbrause
ohne Konservierungs- und Farbstoffe
sowie künstliche Aromen hergestellt,
dem Zeitgeist entsprechend aber in Flaschen
abgefüllt.
Der als Geschmacksrichtung neuerdings
extrem beliebte Holunder war lange
Jahre ein absolutes Nischenprodukt.
Das hat sich inzwischen geändert – als
Saft, Sirup oder Natursaft erweist sich
die heimische Frucht und Kulturpflanze
als erfrischender Durstlöscher und
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SauerlandLust
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1-2 Das Beste aus dem Süden für Profi- und
Hobbyköche aus dem Sauerland: Handwerklich
2
produziertes Olivenöl bildet die Grundlage für
köstliche Dressings und Pesto 3 Heimische
Weine finden sich nicht in der Regalen der
3
4
vielen hiesigen Fachgeschäfte. Aber viele gute
Tropfen aus sonnigeren Gegenden. 4 Viele
Weinhändler aus der Region suchen ihre
Weine persönlich beim Winzer aus.
Die richtig guten Weine gedeihen anderswo.
Doch fast in jeder Stadt des Sauerlandes gibt es
mindestens ein Fachgeschäft, das eine ordentliche
Auswahl an Weißen und Roten sicherstellt.
unverzichtbarer Bestandteil von Szenedrinks
wie dem „Hugo“. Gartenbauer
und Landwirt Michael Schütte aus
Eversberg hat den Wert der vielseitig
verwendbaren Blüten und Früchte für
die Region neu entdeckt und lässt an
den Hängen der Eversberger Höhen
hochwertigen Sauerländer Holunder
nach den strengen Anforderungen für
ökologischen Landbau heranwachsen.
Der gekelterte und abgefüllte Holunder
wird unter dem Markenzeichen „Schütte
– Fruchtiges aus dem Sauerland“ angeboten.
Der Fruchtsafthersteller Amecke hat
den Sprung vom regionalen Anbieter
zur nationalen Marke bereits geschafft.
Ins Getränkegeschäft eingestiegen ist
die Familie schon vor 350 Jahren – zunächst
braute man Bier, später Hochprozentiges.
Seit Mitte der Achtzigerjahre
konzentriert man sich auf eine einst
unbedeutende Nebenlinie des Betriebs:
Fruchtsaft. Heute sind Amecke-Säfte aus
den Regalen nicht mehr wegzudenken –
fünf Produktlinien umfassen ein gutes
Dutzend Fruchtsäfte und diverse Bio-
Gemüse-Säfte.
Geht runter wie Öl
Ein Ehepaar aus Sundern hat es sich indes
auf die Fahne geschrieben, die Region
mit hochwertigem Olivenöl zu versorgen.
Giovanni und Christina Forciniti verarbeiten
die Früchte zwar nicht selber, verfügen
aber über allerbeste Drähte zu den
calabresischen Olivenbauern: Giovanni
Forcinitis Familie produziert seit Generationen
in einer nahegelegenen Mühle, die
neuerdings auch nach den Grundsätzen
für biologischen Anbau zertifiziert ist.
Fernab industrieller Massenproduktion
wird abgefüllt, was die Ernte hergibt und
so lange der Vorrat reicht – ganz im Sinne
einer bewussten Ernährung
mit hochwertigen Produkten.
Die ersten
Präsentationen
der Marke
Miterra auf
Messen und Seminaren
stieß auf gute Resonanz:
Da das vollfruchtig milde
Öl nur über eine leichte
Schärfe verfügt, eignet
es sich für Dressings und
Pesto ebenso wie für die
Verfeinerung von Saucen.
„Es schmeckt aber
Miterra-Olivenöl wird über
die Familie Forciniti aus
Sundern vertrieben.
Fotos: Fotolia.com: © Comugnero Silvan, rupbilder, emmi, Kzenon, Christian Jung
auch ganz pur zu jedem frischen Brot“,
erklärt Christina Forciniti.
Und was ist mit Wein?
Zugegeben, das Sauerland ist kein
Weinland. Zwar soll es zu Beginn des 16.
Jahrhunderts auch in unserer Region
Versuche gegeben haben, die ein oder
andere Traube anzubauen, doch bei dem
Versuch ist es letztlich auch geblieben.
Auch wenn es hier und dort einen Hobbywinzer
geben mag, der seinen eigenen
kleinen „Weinberg“ bewirtschaftet – die
richtig guten Tropfen gedeihen anderswo.
Was nicht heißt, dass man sie hier
nicht genießen könnte: Fast in jeder größeren
Stadt des Sauerlandes gibt es mindestens
ein engagiertes Fachgeschäft,
das eine ordentliche Auswahl an Weißen
und Roten sicherstellt. Spirituosen,
Brände, Liköre, weitere Spezialitäten und
eine kompetente, persönliche Beratung
gehören fast überall zum Angebot.
INFO
Serie
Im Rahmen unserer Serie „So nah, so gut“
widmen wir uns in diesem Jahr weiterhin
folgenden Themen:
Sommer 2013:
Milch- und Käsespezialitäten
Herbst 2013:
Fleisch, Wurst & Fisch
Winter 2013:
Brot- und Backwaren
Frühjahr 2014:
Marmeladen & Chutneys, Senf & Pesto,
Schokolade & Gebäck
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TOP 69