ERPROBTE REZEPTE

ERPROBTE REZEPTE 

1

unter Verwendung 

nur solcher Zutaten, die im Haushalt meist vorhanden 

oder je nach Jahreszeit reichlich zu haben sind 

2

Inhaltsverzeichnis 

Erprobte Rezepte ............................................................................................................................................................................. 1 

Inhaltsverzeichnis ................................................................................................................................................................... 3 

Suppen .......................................................................................................................................................................................... 11 

K L A R E SUPPE N.................................................................................................................................................................... 11 

Fleischbrühe ..................................................................................................................................................................... 11 

Knochenbrühe ................................................................................................................................................................. 11 

Fleischbrühe auf schnelle Art ................................................................................................................................... 11 

Fleischbrühe mit Teigwareneinlage ...................................................................................................................... 11 

Fleischbrühsuppe mit Grieß-, Tapioka-, Reis-oder Sagoeinlage ............................................................... 12 

Einlauf-Suppe ................................................................................................................................................................... 12 

Klare Fleischbrühe mit Eierstich ............................................................................................................................. 12 

Klare Fleischbrühe mit Röstscheiben .................................................................................................................... 12 

Grießklößchen als Suppeneinlage .......................................................................................................................... 13 

Markklößchen als Suppeneinlage ........................................................................................................................... 13 

Klare Gemüse-Suppe ..................................................................................................................................................... 13 

Teigerbsen als Suppeneinlage .................................................................................................................................. 13 

Leberplätzchen-Suppe ................................................................................................................................................. 13 

G E B U N D E N E SUPPEN ....................................................................................................................................................... 14 

Gebundene Fleischbrühsuppe .................................................................................................................................. 14 

Geröstete Mehlsuppe .................................................................................................................................................... 14 

Geröstete Grießsuppe ................................................................................................................................................... 14 

Tomatensuppe ................................................................................................................................................................. 14 

Spargelsuppe .................................................................................................................................................................... 15 

Spargelsuppe auf andere Art ..................................................................................................................................... 15 

Gesundheitssuppe .......................................................................................................................................................... 15 

Kartoffelsuppe ................................................................................................................................................................. 15 

Delikate Ochsenschwanz-Suppe .............................................................................................................................. 16 

E I N T O P F G E R I C H T E ............................................................................................................................................................ 16 

Wirsing mit Rindfleisch und Kartoffeln ................................................................................................................ 16 

Gemüse-Eintopf mit Rindfleisch .............................................................................................................................. 16 

Rindfleisch mit Nudeln ................................................................................................................................................ 16 

Thüringer Eintopfgericht ............................................................................................................................................ 17 

Rheinisches Eintopfgericht ........................................................................................................................................ 17 

Pökelfleisch mit Kartoffeln ......................................................................................................................................... 17 

Kohlrüben mit Schweinefleisch und Kartoffeln ................................................................................................ 17 

Rumford-Topf .................................................................................................................................................................. 18 

3

Pichelsteiner Fleisch ..................................................................................................................................................... 18 

Weißkohl mit Tomaten und Fleischklößchen ................................................................................................... 18 

Linsensuppe mit Speck und Backpflaumen ........................................................................................................ 18 

„Buntes Huhn“ ................................................................................................................................................................. 19 

Spezial-Eintopf mit Brühwürstchen ...................................................................................................................... 19 

Kartoffelsuppe mit Brühwürstchen ....................................................................................................................... 19 

Weißkohl mit Hammelfleisch und Kartoffeln .................................................................................................... 20 

Hammelfleisch mit grünen Bohnen ........................................................................................................................ 20 

Tomaten-Bohnen ............................................................................................................................................................ 20 

Fische ............................................................................................................................................................................................. 21 

D I E F I S C H N A H R U N G U N D I H R E V O R B E R E I T U N G .............................................................................................. 21 

D A S K O C H E N D E R F I S C H E ............................................................................................................................................. 21 

G E K O C H T E SEEFISCHE .................................................................................................................................................... 21 

Schellfische, Kabeljau, Lengfisch, Merlan u. a. auf einfache Weise ........................................................... 21 

Zanderschnitte mit Petersilie Soße ........................................................................................................................ 22 

Schellfisch oder Kabeljau gedämpft ....................................................................................................................... 22 

G E K O C H T E SÜßW A S S E R F I S C H E .................................................................................................................................. 22 

Fische blau Kochen ........................................................................................................................................................ 22 

Karpfen blau ..................................................................................................................................................................... 22 

Karpfen polnisch ............................................................................................................................................................. 23 

Schlei mit Dill ................................................................................................................................................................... 23 

Hecht grün gekocht ....................................................................................................................................................... 23 

F I S C H E G E B R A T E N ............................................................................................................................................................. 23 

Fischkotelett (auch Fischfilet) .................................................................................................................................. 24 

Rotzunge gebraten ......................................................................................................................................................... 24 

Fischfilet in Teig gebacken ......................................................................................................................................... 24 

Fischragout........................................................................................................................................................................ 24 

Grüne Heringe gebraten .............................................................................................................................................. 25 

Fischfrikadellen (Fischklopse) ................................................................................................................................. 25 

F I S C H E G E S U L Z T ................................................................................................................................................................. 25 

Hering in Gelee ................................................................................................................................................................ 25 

V E R S C H I E D E N E A N D E R E F I S C H G E R I C H T E ............................................................................................................ 25 

Labskaus ............................................................................................................................................................................. 25 

Fischsalat (Restverwertung)..................................................................................................................................... 26 

Heringe einlegen (marinieren) ................................................................................................................................ 26 

Heringssalat ...................................................................................................................................................................... 26 

Heringsbutter ................................................................................................................................................................... 26 

Häckerle (Aufstrich für Appetitshappen) ............................................................................................................ 27 

4

Heringshappen zu Pellkartoffeln (Soße zu in der Schale gekochten Kartoffeln) .............................. 27 

Schmackhafter Brotaufstrich .................................................................................................................................... 27 

Bückling mit Ei und Kartoffelsalat .......................................................................................................................... 27 

Soßen ............................................................................................................................................................................................. 28 

H ELLE S O ß E N....................................................................................................................................................................... 28 

Einfache Holländische Soße (Grundrezept für helle Soßen) ...................................................................... 28 

Kapern-Soße ..................................................................................................................................................................... 28 

Petersilien-oder Dill-Soße .......................................................................................................................................... 28 

Senf-Soße ........................................................................................................................................................................... 28 

Tomaten-Soße.................................................................................................................................................................. 28 

Meerrettich-Soße............................................................................................................................................................ 29 

D U N K L E SOß E N ................................................................................................................................................................... 29 

Braune Soße (Grundrezept für dunkle Soßen) ................................................................................................. 29 

Polnische Soße ................................................................................................................................................................. 29 

Maggi´s Bratensoße ....................................................................................................................................................... 29 

Maggi´s Bratensoße – das Grundrezept ............................................................................................................... 30 

Sahnen Soße ..................................................................................................................................................................... 30 

Pikante Soße ..................................................................................................................................................................... 30 

Ragout-Soße ..................................................................................................................................................................... 30 

Tomaten-Soße.................................................................................................................................................................. 31 

Zwiebel-Soße .................................................................................................................................................................... 31 

Soße für Sauerbraten .................................................................................................................................................... 31 

Sardellen-Soße zu Frikadellen.................................................................................................................................. 31 

Soße für Wildbraten ...................................................................................................................................................... 32 

Madeira-Soße ................................................................................................................................................................... 32 

K A L T E N SOß E N ................................................................................................................................................................... 32 

Mayonnaise ....................................................................................................................................................................... 32 

Einfache Remouladen-Soße ....................................................................................................................................... 32 

Tataren-Soße .................................................................................................................................................................... 33 

Fleischspeisen ............................................................................................................................................................................ 33 

R I N D F L E I S C H ........................................................................................................................................................................ 33 

Gekochtes Rindfleisch .................................................................................................................................................. 33 

Westfälischer Pfefferpothast (Original-Rezept)............................................................................................... 33 

Goulasch ............................................................................................................................................................................. 33 

Rumpsteak ......................................................................................................................................................................... 34 

Roastbeef............................................................................................................................................................................ 34 

Rinderbraten (Schmorbraten) ................................................................................................................................. 34 

Rouladen ............................................................................................................................................................................ 34 

5

Sauerbraten ...................................................................................................................................................................... 35 

Gedämpfte Rindsleber .................................................................................................................................................. 35 

Leberknödel ...................................................................................................................................................................... 35 

Hackbraten (falscher Hase) ....................................................................................................................................... 36 

Kohlrouladen .................................................................................................................................................................... 36 

Königsberger Klopse ..................................................................................................................................................... 36 

Ragout aus verschiedenen Fleischsorten ............................................................................................................ 37 

K A L B F L E I S C H ....................................................................................................................................................................... 37 

Kalbfleisch gekocht ........................................................................................................................................................ 37 

Kalbsbraten ....................................................................................................................................................................... 37 

Kalbfleischfrikassee ...................................................................................................................................................... 38 

Saure Kalbsflecke (Kutteln, Gekröse) .................................................................................................................... 38 

Gefüllte Kalbsbrust ........................................................................................................................................................ 38 

Kalbsschnitzel oder -koteletts .................................................................................................................................. 39 

S C H W E I N E F L E I S C H ............................................................................................................................................................ 39 

Schweinefleisch gekocht ............................................................................................................................................. 39 

Schweineragout............................................................................................................................................................... 39 

Schweinekotelett ............................................................................................................................................................ 39 

Schweinebraten .............................................................................................................................................................. 39 

Gebeizte Schweinelende .............................................................................................................................................. 40 

Gedämpfte Nieren .......................................................................................................................................................... 40 

Lungenragout (Lungenhaschee).............................................................................................................................. 40 

Bratwurst ........................................................................................................................................................................... 40 

H A M M E L F L E I S C H ................................................................................................................................................................ 41 

Hammelfleisch gekocht................................................................................................................................................ 41 

Hammelrippchen geschmort mit Zwiebelgemüse ........................................................................................... 41 

Hammelbraten ................................................................................................................................................................. 41 

Hammelkotelettes .......................................................................................................................................................... 41 

Hammelkeule nach Wildart ....................................................................................................................................... 42 

W I L D U N D K A N I N C H E N .................................................................................................................................................. 42 

Hasenbraten ..................................................................................................................................................................... 42 

Hasenpfeffer ..................................................................................................................................................................... 42 

Kaninchenbraten ............................................................................................................................................................ 42 

Rehbraten .......................................................................................................................................................................... 43 

Hirschkeule ....................................................................................................................................................................... 43 

Wildragout......................................................................................................................................................................... 43 

Kaninchen-Frikassee .................................................................................................................................................... 43 

G E F L Ü G E L ............................................................................................................................................................................... 44 

6

Gänsebraten ...................................................................................................................................................................... 44 

Gänseklein ......................................................................................................................................................................... 44 

Gänseleber gebraten ..................................................................................................................................................... 44 

Gebratenes Hähnchen .................................................................................................................................................. 45 

Frikassee von Huhn ....................................................................................................................................................... 45 

Huhn mit Reis ................................................................................................................................................................... 45 

Huhn auf Jägerart ........................................................................................................................................................... 46 

Gemüse ......................................................................................................................................................................................... 46 

K O H L G E R I C H T E ................................................................................................................................................................... 46 

Blumenkohl mit weißer Soße ................................................................................................................................... 46 

Rosenkohl .......................................................................................................................................................................... 46 

Grünkohl (Braunkohl).................................................................................................................................................. 47 

Rotkohl (Rotkraut) ........................................................................................................................................................ 47 

Weißkraut (Weißkohl) ................................................................................................................................................ 47 

Bayrisch Kraut ................................................................................................................................................................. 48 

Wirsing ................................................................................................................................................................................ 48 

Sauerkraut mit Speck ................................................................................................................................................... 48 

Krautwickel (Kohlroulade) ........................................................................................................................................ 48 

A N D E R E G E M Ü S E ................................................................................................................................................................ 49 

Grüne Bohnen .................................................................................................................................................................. 49 

Dicke Bohnen (Puffbohnen) ...................................................................................................................................... 49 

Dicke Bohnen auf andere Art .................................................................................................................................... 49 

Erbsen (Zuckerschoten).............................................................................................................................................. 49 

Junge Erbsen ..................................................................................................................................................................... 50 

Erbsenbrei ......................................................................................................................................................................... 50 

Kohlrabi-Gemüse ............................................................................................................................................................ 50 

Teltower Rübchen .......................................................................................................................................................... 50 

Kohlrüben .......................................................................................................................................................................... 50 

Weiße Rüben .................................................................................................................................................................... 51 

Mohrrüben (Gelbe Rüben) ......................................................................................................................................... 51 

Spinat ................................................................................................................................................................................... 51 

Mangold .............................................................................................................................................................................. 51 

Schwarzwurzel ................................................................................................................................................................ 51 

Zwiebel-Gemüse ............................................................................................................................................................. 52 

Porree (Lauch)-Gemüse .............................................................................................................................................. 52 

Gebackene Tomaten ...................................................................................................................................................... 52 

Gedämpfte Gurken ......................................................................................................................................................... 52 

Gemischtes Gemüse ....................................................................................................................................................... 53 

7

S P A R G E L ................................................................................................................................................................................. 53 

Spargel mit brauner Butter ........................................................................................................................................ 53 

Stangenspargel auf bürgerliche Art ....................................................................................................................... 53 

Spargelauflauf mit Schinken ...................................................................................................................................... 53 

Spargel mit Kartoffeln .................................................................................................................................................. 54 

Pilze ................................................................................................................................................................................................ 54 

Steinpilze ............................................................................................................................................................................ 54 

Pfifferlinge (Pfifferlinge, Gelblinge) ....................................................................................................................... 54 

Graupen mit Pfifferlingen und Speck .................................................................................................................... 55 

Morcheln in Rahmsoße ................................................................................................................................................ 55 

Kartoffel – und Reisgerichte ................................................................................................................................................ 55 

K A R T O F F E L G E R I C H T E ..................................................................................................................................................... 55 

Kartoffelbrei ..................................................................................................................................................................... 55 

Bratkartoffeln................................................................................................................................................................... 56 

Schmorkartoffeln ............................................................................................................................................................ 56 

Saure Kartoffeln .............................................................................................................................................................. 56 

Tomatenkartoffeln ......................................................................................................................................................... 57 

Kartoffel-Klöße von gekochten Kartoffeln .......................................................................................................... 57 

Thüringer Klöße.............................................................................................................................................................. 57 

R E I S - G E R I C H T E ............................................................................................................................................................... 57 

Grundrezept ...................................................................................................................................................................... 57 

Milchreis (als Hauptgericht)...................................................................................................................................... 58 

Gedünsteter Reis............................................................................................................................................................. 58 

Reisrand für Frikassee, Ragout oder Gemüse .................................................................................................... 58 

Reis mit Tomaten ........................................................................................................................................................... 58 

Eierspeisen .................................................................................................................................................................................. 58 

Spiegelei mit Speck auf Röstbrot ............................................................................................................................. 58 

Omelette ............................................................................................................................................................................. 59 

Eierkuchen ........................................................................................................................................................................ 59 

Rührei .................................................................................................................................................................................. 59 

Rührei mit Spargel ......................................................................................................................................................... 59 

Tomatenrührei mit Makkaroni ................................................................................................................................ 60 

Saure Eier ........................................................................................................................................................................... 60 

Verlorene Eier in Senfsoße ........................................................................................................................................ 60 

Eier in Bechamelsoße ................................................................................................................................................... 60 

Hartgekochte Eier mit Mayonnaise ........................................................................................................................ 61 

Pikante Brötchen ............................................................................................................................................................ 61 

Eier-Salat ............................................................................................................................................................................ 61 

8

Salate.............................................................................................................................................................................................. 61 

S A L A T S O ß E N ......................................................................................................................................................................... 61 

würzige Salatsoße .......................................................................................................................................................... 61 

Salatsoße mit Sahne ...................................................................................................................................................... 62 

Feine Eiersoße für grünen Salat ............................................................................................................................. 62 

G R Ü N E SALATE .................................................................................................................................................................... 62 

Kopfsalat............................................................................................................................................................................. 62 

Endiviensalat .................................................................................................................................................................... 62 

Rapunzelsalat ................................................................................................................................................................... 62 

Brunnenkressesalat ...................................................................................................................................................... 62 

Gurkensalat ....................................................................................................................................................................... 63 

Tomatensalat .................................................................................................................................................................... 63 

G E M Ü S E-SALATE ................................................................................................................................................................ 63 

Deutscher Gemüsesalat ............................................................................................................................................... 63 

Spargelsalat ....................................................................................................................................................................... 63 

Salat von grünen Bohne ............................................................................................................................................... 63 

Salat von weißen Bohnen ........................................................................................................................................... 64 

Selleriesalat ....................................................................................................................................................................... 64 

A N D E R E SALATE ................................................................................................................................................................. 64 

Rote-Rüben-Salat ............................................................................................................................................................ 64 

Kartoffelsalat .................................................................................................................................................................... 64 

Roter Wintersalat ........................................................................................................................................................... 64 

Rohkostsalat ..................................................................................................................................................................... 65 

Hessischer Salat .............................................................................................................................................................. 65 

Bayrischer Wurstsalat .................................................................................................................................................. 65 

Rheinischer Fleischsalat .............................................................................................................................................. 65 

Mehl – und Süßspeisen .......................................................................................................................................................... 66 

M E H L S P E I S E N ...................................................................................................................................................................... 66 

Hausmacher Nudeln ...................................................................................................................................................... 66 

Spätzle ................................................................................................................................................................................. 66 

Semmelknödel ................................................................................................................................................................. 66 

S Ü ß S P E I S E N .......................................................................................................................................................................... 67 

Apfelküchle ....................................................................................................................................................................... 67 

Gute, billige Grießspeise .............................................................................................................................................. 67 

Grieß – Schnitten ............................................................................................................................................................ 67 

Zitronen – Creme ............................................................................................................................................................ 67 

Rote Grütze........................................................................................................................................................................ 68 

Rote Grütze aus Früchten ........................................................................................................................................... 68 

9

Götterspeise ...................................................................................................................................................................... 68 

Vanille – Pudding ............................................................................................................................................................ 68 

Schokoladen – Pudding ................................................................................................................................................ 68 

Schneebälle mit Vanille-Soße.................................................................................................................................... 69 

Obstsalat ............................................................................................................................................................................. 69 

Backwerk ..................................................................................................................................................................................... 69 

H E F E T E I G (GR U N D R E Z E P T ) ........................................................................................................................................ 69 

Streuselkuchen ................................................................................................................................................................ 69 

Bienenstich ........................................................................................................................................................................ 70 

Obstkuchen ....................................................................................................................................................................... 70 

Hefenapfkuchen .............................................................................................................................................................. 70 

Teegebäck .......................................................................................................................................................................... 70 

Schmalzgebackenes ....................................................................................................................................................... 70 

Apfelkuchen ...................................................................................................................................................................... 71 

T O R T E N ................................................................................................................................................................................... 71 

Grundrezept für Tortenböden .................................................................................................................................. 71 

Obsttorte ............................................................................................................................................................................ 71 

Nusstorte ............................................................................................................................................................................ 71 

Käsetorten ......................................................................................................................................................................... 72 

1 

Zürne nicht dem Morgen, 

Der Müh und Arbeit gibt; 

Es ist so schön zu sorgen 

Für Menschen, die man liebt. 

Mit der rechten Freude am Kochen wird die Hausfrau stets auch Freude am Mahl bei Jung und Alt 

auslösen – und ganz besonders dann, wenn sie es versteht, Abwechslung in den Küchenzettel zu bringen. 

Hierbei behilflich zu sein, ist eine Aufgabe dieses Buches. Viele noch wenig bekannte oder ganz neue 

Gerichte werden ausführlich beschrieben. Da gibt es z. B. Rezepte für Suppen mit Einlagen in reicher 

Abwechslung, für pikante Soßen zu Braten und Fisch, für erfrischende Salate, für Süßspeisen und anderes 

mehr. Zu jedem Kapitel finden sich solche Kochanweisungen und manche wertvollen Hinweise, die die 

Hausfrau interessieren werden. 

Mengenberechnung und vergleichende Maße bzw. Gewichte 

Sämtliche Rezepte sind für 4 Personen berechnet 

1 gestrichener Esslöffel Butter... 15 – 20g 

1 gestrichener Esslöffel Mehl......20g 

1 Esslöffel Öl.......................................15g 

1 Tasse..................................................200g 

1 Teller.................................................300g 

10

SUPPEN 

KLARE SUPPEN 

F L E I S C H B R Ü H E 

2 Liter Wasser Suppengrün 

1 Pfund Ochsenfleisch 3 Teelöffel Salz 

½ Pfund krause Suppenknochen ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Fleisch und die Knochen waschen und mit dem geputzten und kleingeschnittenen Suppengrün 

sowie dem Salz in kaltem Wasser aufs Feuer setzen. Langsam und gleichmäßig 3 Stunden kochen lassen. 

Die Fleischbrühe durchseihen und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

Wenn das Fleisch besonders schmackhaft bleiben soll, Knochen und Suppengrün allein ½ Stunde kochen 

lassen und erst dann das Fleisch in die kochende Brühe legen. 

K N O C H E N B R Ü H E 

1 ½ Pfund Rinderknochen 2 Liter Wasser 

½ Bündchen Suppengrün mit einem ½ Lorbeerblatt 

Blatt Wirsing 

4 Gewürz- und 8 Pfefferkörner 

1 Zwiebel 1 Strich Muskatnuss 

3 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die zerkleinerten Knochen in kaltem Wasser aufsetzen, Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und 

Gewürzkörner beifügen. Die Zwiebeln kleingeschnitten in trockener Pfanne kräftig anrösten, dazutun und 

alles bei kleiner Flamme 2 Stunden kochen. Dabei den Deckel nicht ganz schließen, da sonst die 

Fleischbrühe trüb kocht. 

Die Fleischbrühe durch das feinste Sieb oder ein Tuch geben und mit Muskatnuss sowie Maggi´s Würze 

abschmecken. 

F L E I S C H B R Ü H E A U F S C H N E L L E ART 

Die viel Mühe und Zeit kostende Herstellung durch Auskochen von Fleisch, Knochen und Wurzelwerk 

kann man sich ersparen durch Verwendung von Maggi´s Gekörnter Fleischbrühe oder Maggi´s 

Fleischbrühwürfeln. Nur durch Auflösen in kochendes Wasser geben beide Erzeugnisse sofort 

gebrauchsfertige, vorzügliche Fleischbrühe zu Trink- und Kochzwecken. 1 Teelöffel voll, beziehungsweise 

1 Würfel geben je reichlich ¼ Liter Fleischbrühe. 

Maggi´s Fleischbrühe ist mit bestem Fleischtrakt und feinen Gemüseauszügen hergestellt. Man achte beim 

Einkauf genau auf den Namen „Maggi“ und die gelb-rote Packung. 

F L E I S C H B R Ü H E M I T T E I G W A R E N E I N L A G E 

1 ¼ Liter Fleischbrühe etwas feingehackte frische Petersilie 

4 Esslöffel Teigwaren 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Fleischbrühe ins Kochen bringen, die Teigwaren-Einlage hineinrühren und langsam garkochen. 

Beim Anrichten die gehackte Petersilie beifügen und die Suppe mit Maggi´s Würze abschmecken. 

In Ermangelung von Fleischbrühe für je ¼ Liter Wasser 1 Maggi-Fleischbrühwürfel oder 1 Teelöffel 

Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe auflösen und in der so erhaltenen vorzüglichen Fleischbrühe die Einlage 

garkochen. Einfacher ist es, Maggi´s Teigwarensuppen in Würfeln, Eiernudel-, Eiersternchen-, Eierriebeleoder 

Eierbuchstabensuppe zu verwenden. Jeder dieser Suppenwürfel gibt, nur in kochendes Wasser 

gestreut und 5 bis 10 Minuten gekocht, 2 Teller wohlschmeckende Suppe. 

11

F L E I S C H B R Ü H S U P P E M I T G R I E ß-, TAPI O K A-, R E I S- O D E R SAGOEIN L A G E 

1 ¼ Liter Fleischbrühe 4 Esslöffel der gewünschten Einlage 

Die Zubereitung ist dieselbe wie im vorstehenden Rezept. Es ist lediglich die etwas längere Kochzeit 

des Reises zu beachten. 

E I N L A U F -SUP P E 

1 ¼ Liter Fleischbrühe feingehackte Petersilie 

1 Teelöffel (5g) Mehl Salz nach Geschmack 

1 Esslöffel Milch 1 Prise Muskatnuss 

1 Ei einige Tropfen Maggi´s Würze 

Mehl, Ei, Milch zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, leicht salzen und unter Umrühren in die 

kochende Fleischbrühe laufen lassen. Nach kurzem Aufkochen die Suppe über die gehackte Petersilie 

anrichten und mit Maggi´s Würze und einer Prise Muskatnuss abschmecken. 

Hat man keine Fleischbrühe zur Hand, so bereitet man sie schnell, gut und billig aus Maggi´s 

Fleischbrühwürfeln oder aus Maggi´s Gekörnter Fleischbrühe. In diesem Falle lässt man Maggi´s Würze. 

weg. 

K L A R E FLEIS C H B R Ü H E M I T E I E R S T I C H 

2 Eier 4 Maggi-Fleischwürfel 

2 Esslöffel Milch oder 4 Teelöffel Maggi´s 

1 Teelöffel (10g) Butter Gekörnte Fleischbrühe 

1 Prise Salz 1 Liter Wasser / feingehackte Petersilie 

Die Eier mit der Milch, etwas feingehackter Petersilie und einer Prise Salz verquirlen, in ein mit Butter 

ausgestrichenes Töpfchen gießen und dies 25 - 30 Minuten in kochend heißes Wasser stellen, bis die 

Flüssigkeit erstarrt ist. Nach dem Erkalten die Form stürzen und die Masse in zierliche Würfel schneiden. 

Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe oder die 4 Maggi-Fleischbrühwürfel mit 1 Liter kochendem Wasser restlos 

auflösen und beim Anrichten in jeden Teller Fleischbrühe eine Anzahl Eierstichwürfel geben. 

K L A R E FLEIS C H B R Ü H E M I T R Ö S T S C H E I B E N 

1 Weißbrötchen 4 Maggi-Fleischbrühwürfel 

1 Ei oder 4 Teelöffel Maggi´s 

1 Esslöffel Milch Gekörnte Fleischbrühe 

1 Prise Salz Butter zum Ausbacken 

1 Liter Wasser 

Das altbackene Weißbrot in kleine Scheiben schneiden. Das Ei mit der Milch und der Prise Salz gut 

verquirlen, die Brötchenscheiben hineintauchen und auf beiden Seiten in heißer Butter lichtbraun backen. 

Maggi´s Fleischbrühwürfel oder Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe in dem kochendem Wasser auflösen und 

beim Anrichten in jeden Teller Fleischbrühe eine Anzahl der gebackenen Scheiben geben. 

Nach Belieben etwas feingehackte Petersilie darüber streuen. 

12

G R I E ß K L Ö ß C H E N A L S S U P P E N E I N L A G E 

1 Tasse Milch 2 Esslöffel Butter 

3 Esslöffel Grieß 1 Teelöffel feingehackte Petersilie 

1 Teelöffel Salz, 1 Eigelb 1 Strich Muskatnuss 

Milch und Grieß glattrühren, mit den Gewürzen in die zerlassene Butter geben und zu festem Kloß 

abbacken. Nach dem Erkalten das Eigelb darunter geben. Aus der Masse mit einem Teelöffel (in die 

kochende Brühe tauchen) kleine Klößchen abstechen, die man 2 Minuten in der Fleischbrühe kochen lässt. 

M A R K K L Ö ß C H E N A L S S U P P E N E I N L A G E 

2 Esslöffel Rinder Mark 2 Esslöffel geriebene Semmel 

1 Ei 1 Teelöffel Mehl 

½ Teelöffel Salz 

feingehackte Petersilie 

Das Mark zerlassen, mit dem Ei schaumig rühren, Semmel, Mehl, Salz und Petersilie damit vermengen 

und den Teig 1 Stunde ziehen lassen. Nur in die heiße Brühe getauchtem Teelöffel kleine Klößchen 

abstechen, die in der Fleischbrühe 2 Minuten gekocht werden. 

K L A R E GEMÜSE-S U P P E 

½ Bündchen Suppengrün(Sellerie 

Lauch [Porree], Mohrrübe, 

Petersilienwurzel, Kohlrabi, 

etwas Blumen-oder Rosenkohl) 

1 Liter Wasser 

4 Teelöffel Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe 

oder 4 Maggi-Fleischbrühwürfel 

Das Suppengrün putzen, in feine Streifen schneiden oder feinhobeln, waschen und im Wasser in etwa 

15 Minuten weichkochen. Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe oder Fleischbrühwürfel darin auflösen und 3 

Minuten durchkochen. Nach Belieben mit feingehackter Petersilie anrichten. 

T E I G E R B S E N A L S S U P P E N E I N L A G E 

½ Tasse Milch 

1 Ei 

4 Esslöffel Mehl ½ Teelöffel Salz 

Aus Milch, Mehl und Ei einen Teig bereiten, falzen, den Teig durch ein groblochiges Sieb in siedendes 

Fett tropfen lassen. Die entstehenden erbsengroßen Kügelchen hellbraun backen. 

L E B E R P L Ä T Z C H E N -S U P P E 

1 Liter Fleischbrühe aus 3 Teelöffel 2 ½ Esslöffel (30g) Butter 

Maggi´s Gekörnter Fleisch- 

1 Ei 

brühe oder aus 3 Maggi- 

1 kleine geriebene Zwiebel 

Fleischbrühwürfeln 

1 Esslöffel feingehackte Petersilie 

½ Pfund Kalbs-oder Schweineleber 

etwas Salz, Prise Muskatnuss 

Die Leber häuten, waschen und durch die Fleischmaschine drehen. Die Butter mit dem Ei schaumig 

rühren, Leber, Zwiebel, Petersilie, das nötige Salz und Prise Muskat hinzufügen und alles gut 

durcheinander rühren. Von dieser Masse mit einem Teelöffel kleine Spätzchen abstechen, in die kochende 

Fleischbrühe legen und 5 Minuten kochen lassen. 

13

GEBUNDENE SUPPEN 

G E B U N D E N E FLEISC H B R Ü H S U P P E 

1 ¼ Liter Fleischbrühe 1 Eigelb 

2 Esslöffel (40g) Mehl etwas gehackte Petersilie 

Maggi´s Würze zum Abschmecken 

Die Fleischbrühe ins Kochen bringen, das Mehl in etwas kaltem Wasser verquirlen, unter Umrühren in 

die Fleischbrühe gießen, gut durchkochen und dann die Suppe unter beständigem Rühren mit dem Eigelb 

abziehen. Die gehackte Petersilie beim Anrichten in die Suppe geben und mit Maggi´s Würze 

abschmecken. 

Will man bei der Bereitung der Fleischbrühe die Arbeit des Fleischaussiedens sparen und auch billiger 

kochen. So stellt man die zur Suppe benötigte Fleischbrühe aus Maggi´s Fleischbrühwürfeln oder aus 

Maggi´s Gekörnter Fleischbrühe her. 

G E R Ö S T E T E M E H L S U P P E 

1 ½ Liter Wasser 1 Esslöffel süße Sahne (Rahm) 

4 Esslöffel (80g) Mehl 2 Teelöffel Salz 

2 Esslöffel (40g) Butter 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Mehl in der Butter hellgelb rösten, mit dem Wasser glattrühren, salzen, ½ Stunde langsam kochen 

lassen, die Sahne darunter rühren und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

G E R Ö S T E T E GRI E ß S U P P E 

1 ¼ Liter Wasser 1 Ei 

4 Esslöffel (80g) Gries 2 Teelöffel Salz 

30 g Butter ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Den Grieß in der Butter hellgelb rösten, mit dem Wasser auffüllen, salzen und ¼ Stunde kochen 

lassen. Das verquirlte Eigelb darunter rühren und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

T O M A T E N S U P P E 

1 ¼ Liter Wasser 1 Prise Pfeffer 

4 – 6 Tomaten 2 Esslöffel süße Sahne (Rahm) 

3 Esslöffel (60g) Mehl 1 Ei, etwas Zucker 

2 Esslöffel (40g) Butter das nötige Salz 

1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Tomaten in Scheiben schneiden, 5 Minuten in der heißgemachten Butter durchdämpfen, Mehl, 

Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und noch einige Minuten mitdünsten, mit dem Wasser auffüllen und 

nun die Suppe ½ Stunde kochen lassen. Das Ganze durch ein Sieb rühren und beim Anrichten die mit dem 

Ei gut verquirlte Sahne (Rahm) und Maggi´s Würze hinzugeben. 

14

S P A R G E L S U P P E 

1 ¼ Liter Wasser 2 Würfel Maggi´s Königin-Suppe 

½ Pfund Suppenspargel 1 Esslöffel (20g) Butter 

Die Spargel schälen und abwaschen, die Stangen in 3 – 4 Teile schneiden und in dem Wasser aufs 

Feuer bringen. Nun zwei Würfel Maggi´s Königin-Suppe sehr fein zerdrücken, mit kaltem Wasser zu einem 

glatten, dünnen Brei rühren, diesen unter Umrühren zum Spargel gießen und auf kleinem Feuer 20 – 25 

Minuten garkochen lasen. Beim Anrichten die frische Butter hineinrühren und mit Salz abschmecken. 

S P A R G E L S U P P E A U F A N D E R E ART 

1 ¼ Liter Wasser 3 Esslöffel (60g) Mehl 

½ Pfund Suppenspargel 

2 Esslöffel (40g) Butter 

4 Maggi Fleischbrühwürfel Salz 

oder 4 Teelöffel Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe 

Die Spargel schälen, abwaschen, in kleine Stücke schneiden und in dem Wasser aufs Feuer stellen. 

Während des Kochens Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe darin auflösen und die Spargel weichkochen lassen. 

In der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze machen, die Suppe damit verdicken, gut durchkochen 

lassen und mit Salz abschmecken. 

G E S U N D H E I T S S U P P E 

1 ½ Liter Wasser 1 ½ Esslöffel (30g) Butter 

150 g Sauerampfer 2 Würfel Maggi´s Königin-Suppe 

25 g Kerbel 2 hartgekochte Eier 

Sauerampfer und Kerbel waschen, abtropfen lassen und feinhacken. Dann die Butter heißmachen, 

Sauerampfer und Kerbel hineingeben, wenige Minuten durchdünsten lassen und das Wasser hinzugießen. 

Nun die beiden Würfel Maggi´s Königin-Suppe ganz fein zerdrücken, mit kaltem Wasser sorgfältig zu 

einem dünnen Brei glattrühren, diesen unter Umrühren in die kochende Suppe gießen, mit Salz 

abschmecken und 15 Minuten auf kleinem Feuer garkochen lassen. Die hartgekochten Eier schälen, in 

feine Scheiben schneiden und die Suppe darüber anrichten. 

K A R T O F F E L S U P P E 

1 ½ Liter Wasser 1 mittelgroße Zwiebel 

1 Pfund Kartoffeln 80 g geschmorten fetten Speck 

Suppengrün 

etwas Salz, Prise Pfeffer 

3 Maggi-Fleischwürfel 1 Esslöffel feingehackte Petersilie 

oder 3 Teelöffel Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe 

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, ebenso das Suppengrün, und aufs Feuer 

bringen. Wenn die Suppe kocht, Maggi´s Fleischbrühwürfel oder Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe darin 

auflösen und die Gemüse recht weichkochen lassen. Dann die Suppe durch ein Sieb rühren, wieder zum 

Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden, ausbraten, 

die feingehackten Zwiebel in dem Speckfett gardämpfen, in die Suppe geben, diese über die Petersilie 

anrichten und gut durchrühren. 

15

D E L I K A T E OCH S E N S C H W A N Z-SUPPE 

mit Fleischklößchen 

2 Würfel Maggi´s Ochsenschwanzsuppe 1 Esslöffel Rot-oder Weißwein 

1 ¼ Liter Wasser 

Für die Fleischklößchen: 

125 g gehacktes Fleisch (halb Rind, 1 Ei 

halb Schwein) 

½ Weißbrötchen 

25 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Maggi´s Ochsenschwanz-Suppe fein zerdrücken, mit ¼ Liter Wasser zu dünnem Brei umrühren und 

unter Rühren in 1 Liter kochendes Wasser gießen: 10 Minuten kochen lassen. Zu dem gehackten Fleisch 

die zu Sahne gerührte Butter, das Eigelb, das eingeweichte Weißbrot, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Maggi´s 

Würze sowie den Eiweißschnee geben, alles gut vermischen und kleine Klöße formen, in die Suppe legen 

und in 10 Minuten garkochen. Vor dem Anrichten mit etwas Rot-oder Weißwein abschmecken. 

EINTOPFGERICHTE 

W I R S I N G M I T R I N D F L E I S C H U N D K A R T O F F E L N 

¾ Pfund Rindfleisch 

3 Pfund Kartoffeln 

3 Pfund Wirsing 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Salz nach Geschmack 

Das Rindfleisch in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser halb weichkochen. Den geputzten und 

kleingeschnittenen Wirsing sowie die ebenfalls kleingeschnittenen Kartoffeln dazugeben und alles noch 

eine gute Stunde kochen lasse. Beim Anrichten mit Salz abschmecken und Maggi´s Würze gut darunter 

mischen. 

G E M Ü S E-E I N T O P F M I T R I N D F L E I S C H 


4 Würfel Maggi´s Frühling-Suppe 

3 Pfund Kartoffeln feingehackte Petersilie 

Das kleingewürfelte Fleisch in 1 ¾ Liter leicht gesalzenen Wasser halb garkochen. Inzwischen 4 

Würfel Maggi´s Frühling-Suppe fein zerdrücken, in ¼ Liter kaltem Wasser glattrühren, den Brei zum 

Fleisch gießen, die kleingeschnittenen Kartoffeln beifügen, gut durchrühren und bei kleinem Feuer 

garkochen lassen. Vor dem Anrichten feingehackte Petersilie drüberstreuen. 

R I N D F L E I S C H M I T N U D E L N 


¾ Pfund breite Bandnudeln 

Suppengrün 



1 Esslöffel Salz, gestrichen 

Das kleingeschnittene Fleisch mit dem kleingewürfelten Suppengrün in 2 ¼ Liter Wasser (leicht gesalzen) 

1 ½ Stunden kochen, die Nudeln hineinschütten und in 20 Minuten garkochen. 

Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken und Maggi´s Würze sowie die feingehackte Petersilie 

dazugeben. 

16

T H Ü R I N G E R EI N T O P F G E R I C H T 

¾ Pfund Schmorfleisch 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

1 Pfund Mohrrüben (Gelbrüben, 3 Tomaten oder 2 Äpfel 

Wurzeln) 

2 Esslöffel (50g) Fett 

2 Pfund Kartoffeln 2 Würfel Maggi´s Bratensoße 

2 Zwiebeln 

Das in Würfel geschnittene Fleisch leicht salzen, mit ein wenig Pfeffer bestreuen, im heißgemachten 

Fett auf allen Seiten braun braten. Die kleingewürfelten Zwiebeln dann gleichfalls bräunen und die 

zerkleinerten Tomaten dazugeben. Zusammen einige Minuten schmoren lassen und mit ½ Liter 

kochendem Wasser auffüllen. Inzwischen 2 Würfel Maggi´s Bratensoße mit ½ Liter Wasser nach 

Vorschrift gesondert kochen und mit den kleingeschnittenen Mohrrüben sowie Kartoffeln zu dem Gericht 

schütten. Gut durchbrühen und im geschlossenen Topf in 1 ½ Stunden bei kleinem Feuer garkochen. 

R H E I N I S C H E S EI N T O P F G E R I C H T 

¾ Pfund Schweinefleisch 

3 Würfel Maggi´s Rheinische-Suppe 

2 Pfund Kartoffeln Suppengrün 

Das kleingewürfelte Fleisch mit dem Suppengrün in 1 ½ Liter Wasser halb garkochen. Inzwischen 3 

Würfel Maggi´s Rheinische Suppe in ¼ Liter kaltem Wasser glattrühren und mit den kleingeschnittenen 

Kartoffeln zum Fleisch geben, gut durchrühren und nach dem Wiederaufkochen noch ½ Stunden bei 

kleinem Feuer garkochen. Vor dem Anrichten den Salzgeschmack prüfen. Das Gericht wird billiger, wenn 

man statt des Schweinfleisches 100 g kleingewürfelten und angebratenen Speck verwendet. 

P Ö K E L F L E I S C H M I T K A R T O F F E L N 

¾ Pfund gepökeltes Schweine- 


fleisch oder gepökelte 

2 ½ Esslöffel (50g) Mehl 

Rinderbrust 

1 Zwiebel 

4 Pfund Kartoffeln 2 Maggi´s Fleischbrühwürfel 

1 kleine Gewürzgurke ¼ Liter Milch 

Das kleingeschnittene Fleisch in 1 Liter Wasser 1 ½ Stunden kochen. Die geschälten und in Scheiben 

geschnittenen Kartoffeln dazugeben und, wenn diese ziemlich gar sind, je nach Belieben auch die 

gewürfelte Gurke. Aus Butter, Mehl und der kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Einbrenne bereiten, mit 

¼ Liter verstärkter Fleischbrühe (hergestellt aus 2 Würfel Maggi´s Fleischbrühwürfeln) und ¼ Liter Milch 

auffüllen und aufkochen. Nun die Einbrenne mit dem Fleisch und den Kartoffeln vermischen und 

nochmals gut durchkochen. 

K O H L R Ü B E N M I T S C H W E I N E F L E I S C H U N D K A R T O F F E L N 

¾ Pfund Schweinefleisch 

3 Würfel Maggi´s Königin-Suppe 

3 Pfund Kohlrüben Salz nach Geschmack 

3 Pfund Kartoffeln Prise Pfeffer 

etwas feingehackte Petersilie 

Das Fleisch in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser halb garkochen (½ Stunde). Die in kleine Würfel 

geschnittenen Kohlrüben mit einer Prise Pfeffer dazugeben und, sobald die Kohlrüben fast weich sind, die 

geschälten und ganz klein geschnittenen Kartoffeln sowie die fein zerdrückten, mit etwas kaltem Wasser 

zu dickem Brei glattgerührten Suppenwürfel hinzufügen. Alles gut durchrühren und nach dem 

Wiederaufkochen bei kleinem Feuer in weiteren 20 Minuten völlig garkochen. Vor dem Anrichten mit Salz 

abschmecken und die feingehackte Petersilie hineinrühren. 

17

R U M F O R D-TOPF 

¾ Pfund Schweinebauch 

(halb mager, halb fett) 

3 Würfel Maggi´s Rumford-Suppe 

2 Pfund Kartoffeln, Suppengrün 

Das kleingeschnittene Fleisch mit dem Suppengrün in 1 ½ Liter Wasser halb garkochen. Inzwischen 3 

Würfel Maggi´s Rumford-Suppe in ¼ Liter kaltem Wasser glattrühren und mit den in Scheiben 

geschnittenen Kartoffeln zum Fleisch geben, gut durchrühren und nach dem Wiederaufkochen noch ½ 

Stunden bei kleinem Feuer garkochen. Vor dem Anrichten den Salzgeschmack prüfen. 

Dieses Gericht verbilligt sich, wenn statt des Schweinefleisches 100g kleingewürfelter und angebratener 

Speck verwendet wird. 

P I C H E L S T E I N E R F L E I S C H 

200 g Schweinefleisch 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

200 g Hammelfleisch ¼ Sellerieknolle 

½ Pfund Mohrrüben 

½ Pfund Weißkohl 

(Gelbrüben, Wurzeln) 

1 Stange Porree 

1 Zwiebel, etwas Fett zum 1 ½ Pfund Kartoffeln 

Anschwitzen 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Das Fleisch, das Gemüse sowie die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und alles mit der 

kleingeschnittenen und angedünsteten Zwiebel schichtweise in einen festschließenden Topf geben, Pfeffer 

und Salz beifügen und so viel kochendes Wasser darüber gießen, dass es ein wenig über Fleisch und 

Gemüse steht. In ungefähr 1 ½ Stunden garkochen: vor dem Anrichten Maggi´s Würze sorgfältig darunter 

rühren. 

W E I ß K O H L M I T T O M A T E N U N D F L E I S C H K L Ö ß C H E N 

3 Pfund Weißkohl 1 Zwiebel 

1 Pfund Tomaten oder 3 Esslöffel (60g) Butter oder Fett 

2 Esslöffel Tomatenpüree ½ Pfund gehacktes Fleisch (halb 

2 Pfund Kartoffeln Rind, halb Schweinefleisch) 

1 ½ Liter schwache Fleischbrühe (aus 1 Ei, 1 Semmel 

4 Maggi´s Fleischbrühwürfeln) Salz, Prise Pfeffer 

Die feingeschnittene Zwiebel in Butter oder Fett andünsten, die in kleine Stücke geschnittenen 

Tomaten und den vorgerichteten Weißkohl (in feine Streifen geschnitten) dazugeben. Mit der 

Fleischbrühe auffüllen und, sobald das Gemüse halb gar ist, auch die geschälten, in Scheiben geschnittenen 

Kartoffeln beifügen und garkochen. 

Unterdessen aus dem gehackten Fleisch, dem Ei, der eingeweichten Semmel, etwas Salz und Pfeffer kleine 

Klößchen formen, zum Gemüse geben und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz 

abschmecken. 

L I N S E N S U P P E M I T S P E C K U N D B A C K P F L A U M E N 

3 Würfel Maggi´s Linsen- ¼ Pfund Reis 

Suppe mit Speck zubereitet 

¼ Pfund durchwachsenen Speck 

1 ½ Liter Wasser ¼ Pfund Backpflaumen 

Die Suppenwürfel fein zerdrückten, mit ½ Liter Wasser zu glattem Brei rühren und mit dem 

gewaschenen Reis sowie den eingeweichten Pflaumen in 1 ½ Liter kochendes Wasser schütten. Gut 

durchrühren, nach dem Wiederaufkochen bei kleinem Feuer 20 Minuten kochen lassen und den 

kleingewürfelten, gut angebratenen Speck beifügen. 

18

„BU N T E S H U H N“ 

¾ Pfund mageren Speck 

1 Pfund Schnittbohnen 

¼ Pfund weiße Bohnen 

(frische oder Büchsenbohnen) 

1 Pfund Mohrrüben (Gelb- 1 Apfel 

rüben, Wurzeln) 

3 Pfund Kartoffeln 

4 Maggi Fleischbrühwürfel feingehackte Petersilie 

Die gewaschenen weißen Bohnen am Abend vorher in 2 Liter warmem Wasser einweichen. Mit dem 

Einweichwasser und dem Speck aufs Feuer bringen und 1 Stunde kochen. Etwas Brühe herausschöpfen, 

darin die Maggi Fleischbrühwürfel auflösen und zurückgießen. Die feingeschnittenen Mohrrüben, den 

Apfel, die Kartoffeln sowie die geschnitzelten Bohnen dazugeben und alles garkochen lassen. Vor dem 

Anrichten mit Salz abschmecken. 

Bei der Verwendung von in Gläsern Marke Weck eingekochten Schnittbohnen oder Konserven diese erst 

dem fertiggekochten Gericht beifügen und nur kurz durchkochen lassen. 

S P E Z I A L-E I N T O P F M I T B R Ü H W Ü R S T C H E N 

3 Würfel Maggi´s Spezial-Eintopf 4 Brühwürstchen 

1 Pfund Kartoffeln 2 ¼ Liter Wasser 

Die Eintopfwürfel in ¾ Liter kaltem Wasser anrühren und langsam unter Umrühren in 1 ½ Liter 

kochendes Wasser gießen. Nach dem Wiederaufkochen die kleingewürfelten Kartoffeln dazugeben, des 

Öfteren durchrühren, und in 20 Minuten bei kleinem Feuer garkochen. Nun die Brühwürstchen 

hinzufügen und an heißer Stelle ziehen lassen. 

K A R T O F F E L S U P P E M I T B R Ü H W Ü R S T C H E N 

4 Pfund Kartoffeln, reichlich Sup- 4 Paar Brühwürstchen 

pengrün (Mohrrüben, Sellerie, 

30 g fetten Speck 

Porree, Wirsing und Peter- 

2 Esslöffel (40g) Butter oder Fett 

silienwurzel) 

2 Esslöffel (40g) Mehl 

2 Liter schwache Fleischbrühe (aus Pfeffer und Salz nach Geschmack 

4 Maggi Fleischbrühwürfeln) feingehackte Petersilie 

Die feingeschnittenen Kartoffeln mit dem Suppengrün in der Fleischbrühe garkochen. Den 

kleingewürfelten Speck und die Butter in der Pfanne heiß werden lassen, darin das Mehl hellgelb 

schwitzen, zur Kartoffelsuppe geben, durchrühren und nochmals aufkochen. Die Brühwürstchen kurz vor 

dem Anrichten zum Heißwerden in die Suppe geben, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und die 

feingehackte Petersilie drüberstreuen. 

19

W E I ß K O H L M I T H A M M E L F L E I S C H U N D K A R T O F F E L N 

¾ Pfund Hammelfleisch 

1 Esslöffel (20g) Butter oder Fett 

3 Pfund Weißkohl 1 Esslöffel (20g) Mehl 

2 Pfund Kartoffeln ½ Liter Fleischbrühe (aus 2 Maggi- 

1 mittelgroße Zwiebel Fleischbrühwürfeln) 

etwas Kümmel und Salz 

Das Fleisch waschen, abtrocknen, in kleine Stücke schneiden, die Butter bzw. das Fett heißmachen, 

das Fleisch darin auf allen Seiten braun braten, die feingehackte Zwiebel dazugeben, das Mehl 

drüberstreuen, unter Umrühren hellgelb andünsten lassen, mit 1 ½ Liter kochendem Wasser und der 

Fleischbrühe übergießen und zum Kochen bringen. Dann den geputzten, kleingeschnittenen Weißkohl 

sowie die geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln nebst etwas Kümmel zum Fleisch geben, 

durchrühren und alles zusammen garkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken. 

H A M M E L F L E I S C H M I T G R Ü N E N BOHN E N 

¾ Pfund Hammelfleisch 

1 Zwiebel 

2 Pfund Schnittbohnen in Büchsen Salz, Pfeffer 

2 Pfund Kartoffeln 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Esslöffel (20g) Fett feingehackte Petersilie 

Das Fleisch in große Würfel schneiden und im heißgemachten Fett mit der Zwiebel auf allen Seiten 

scharf anbraten. Salz und Pfeffer beifügen, so viel kochendes Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt 

ist, und 1 Stunde kochen lassen. Nun die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und wenn auch 

diese gar sind, die Bohnen mit dem Gemüsewasser dazu schütten. Einmal kurz aufkochen, mit Salz 

abschmecken, Maggi´s Würze darunter rühren und feingehackte Petersilie drüberstreuen. 

T O M A T E N-BOHN E N 

¾ Pfund Hammel-oder Rindfleisch 

2 Würfel Maggi´s Tomaten-Suppe 

¾ Pfund weiße Bohnen 

Essig, Salz 

1 ½ Pfund Kartoffeln feingehackte Petersilie 

Die am Abend vorher eingeweichten Bohne mit dem Fleisch in 1 ½ Liter leicht gesalzenem Wasser 

halb gar kochen. Die Suppenwürfel mit ½ Liter Wasser zu glattem Brei rühren, mit den geschälten und 

kleingeschnittenen Kartoffeln zum Fleisch und zu den Bohnen schütten und unter Öfteren Umrühren in 20 

Minuten garkochen. Mit Salz sowie Maggi´s Würze abschmecken und wenige Tropfen Essig und Maggi 

Fleischbrühwürfel feingehackte Petersilie darunter geben. 

20

FISCHE 

DIE FISCHNAHRUNG UND IHRE VORBEREITUNG 

Das Fleisch der Fische ist reich an Eiweiß und Phosphaten, also an Aufbaustoffen, deren 

der menschliche Körper dringend bedarf. Das zarte Fleisch ist leicht verdaulich, und a viele Arten Fische 

sehr billig auf den Markt gebracht werden, sollten Fische oft gegessen werden. 

Man rechnet auf die Person ½ Pfund Fischfleisch; Kopf und Eingeweide müssen dabei abgerechnet sein. 

Um die Fischmahlzeit zu vervollständigen, empfiehlt es sich, eine Vorsuppe zu reichen, die man rasch und 

gut aus Maggi´s hochwertigen Suppen oder mit Hilfe von Maggi´s Fleischbrühwürfeln herstellt. 

Bei der Zubereitung werden die Fische von der Schwanzflosse angefangen, zum Kopf zu geschuppt, eine 

Arbeit, die man zweckmäßig in einer Schüssel mit Wasser vornimmt, um das lästige Umherfliegen der 

Schuppen zu vermeiden. Sodann entfernt man die Eingeweide, die im Innern befindliche schwarze Haut 

sowie alle Blutteilchen, nimmt die Kiemen heraus, wäscht die Fische gründlich innen und außen und lässt 

sie abtropfen. Um den an Seefischen nicht immer beliebten Seewassergeruch zu beseitigen, wäscht man 

sie im Waser nach, dem man etwas Essig zugesetzt hat. 

DAS KOCHEN DER FISCHE 

Sofern kein besonderer Fischkessel vorhanden ist, teilt man größere Fische in passende Stücke. In 

kochendes Salzwasser, dem man je nach persönlichem Geschmack Zwiebeln und großgeschnittenes 

Suppengrün beigefügt hat, legt man die sauber vorgerichteten Stücke, lässt einmal abkochen und dann an 

heißer Stelle 20 Minuten ziehen.. Der Fisch ist gar, sobald sich die Flossen leicht aus dem Fleisch ziehen 

lassen; dann den Fisch auf eine gut vorgewärmte Schüssel legen und recht heiß auf den Tisch bringen. Die 

erhaltene Fischbrühe (Fisch Sud) kann man als Grundlage zu Fischsuppen und verschiedenen Tunken 

benutzen, deren Geschmack man durch einige Tropfen Maggi´s Würze kräftigt. 

Besonders kleinere Süßwasserfische, die im Ganzen auf den Tisch kommen sollen, kann man auch mit 

kaltem Salzwasser aufsetzen, wodurch man vermeidet, dass die Haut der Fische platzt. Sobald das Wasser 

kocht, zieht man den Topf zurück und lässt die Fische zugedeckt an heißer Stelle je nach Größe der Fische 

10 – 15 Minuten leise ziehen. 

GEKOCHTE SEEFISCHE 

S C H E L L F I S C H E , KABELJAU, LENGF I S C H, M E R L A N U. A. AUF EIN F A C H E WEI S E 

Das Wasser leicht salzen, nach Belieben großgeschnittenes Wurzelwerk sowie einige Gewürzkörner 

beifügen und zum Kochen bringen. Den gut vorbereiteten und gereinigten Fisch einlegen, einmal 

aufkochen und an heißer Stelle 20 Minuten ziehen lassen. Dann den Fisch auf eine gut vorgewärmte 

Schüssel legen und recht heiß auf den Tisch bringen. 

Zum gekochten Fisch gibt man eine helle Soße. 

21

Z A N D E R S C H N I T T E M I T P E T E R S I L I E SOßE 

2 Pfund Zander 4 Glas Weißwein 

2 ½ Esslöffel (50g) Butter Saft einer Zitrone 

½ Liter Fleischbrühe aus 2 Maggi- 2 ½ Esslöffel (50g) Mehl 

Fleischwürfeln oder aus 

2 Esslöffel gehackte Petersilie 

2 Teelöffel Maggi´s Ge- etwas Salz 

körnter Fleischbrühe 

Prise Pfeffer 

Den geschuppten, ausgenommenen und gut gewaschenen Fisch in fingerdicke Scheiben schneiden; 

leicht salzen und pfeffern; den Zitronensaft darüber träufeln und durchziehen lasen. Inzwischen aus 

Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe und dem Weißwein eine gut 

gebundene Soße kochen, die Zanderschnitten hineinlegen und auf kleinem Feuer garziehen lassen, kurz 

vor dem Anrichten die Petersilie unter die Soße rühren. 

S C H E L L F I S C H O D E R K A B E L J A U G E D Ä M P F T 

2 Pfund Schellfisch 1 Würfel Maggi-Fleischbrühwürfel 

2 Esslöffel (40g) Fett oder Butter ½ Tasse saure Sahne (Rahm) 

1 Zwiebel, etwas Petersilie Salz, etwas Pfeffer 

½ Esslöffel Weizenmehl 

In einer Bratpfanne das Fett heiß werden lassen, darin die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die 

grobgehackte Petersilie durchdämpfen, den sauber vorgerichteten, gesalzenen Fisch hineingeben, im Fett 

umwenden und die Pfann in den heißen Bratofen stellen. Nach 10 Minuten die mit dem Mehl gut 

verquirlte saure Sahne (Rahm) und ebenso viel Fleischbrühe, die man durch auflösen des Maggi- 

Fleischbrühwürfels in ¼ Liter kochendem Wasser bereitet hat, darüber gießen und den Fisch unter 

stetem Begießen noch 5 Minuten dünsten. Beim Anrichten die Soße nach Salz und Pfeffer abschmecken. 

GEKOCHTE SÜßWASSERFISCHE 

F I S C H E B L A U K O C H E N 

Sollen Karpfen, Schleie, Aale oder Forellen blau gekocht werden, so schuppt man sie nicht, sondern 

legt sie auf ein nasses Brett und verfährt beim Schlachten und Ausnehmen vorsichtig, damit die feine 

Schleimschicht nicht entfernt wird, sonst werden die Fische nicht blau. 

Man blaut die Fische, indem man die ausgenommenen und gewaschenen Fische vor dem Kochen mit 

kochendem Essig übergießt und ¼ Stunde darin stehen lässt. 

Sollen die Fische rund angerichtet werden, so verknotet man vor dem Kochen Maul und Schwanz mit 

einem Faden, den man nach dem Kochen wieder entfernt. 

K A R P F E N B L A U 

mit zerlassener Butter reichen und mit geriebenen Meerrettich, unter den man Schlagsahne gezogen 

hat. 

22

K A R P F E N P O L N I S C H 

3 Pfund Karpfen 1 Glas Braunbier 

1 Zwiebel ¼ Liter Fleischbrühe oder Wasser 

1 Esslöffel Mehl 1 Nelke, 2 Gewürzkörner 

2 Esslöffel (40g) Butter Salz, etwas Pfeffer 

40 g Pfefferkuchen Maggi´s Würze 

Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen und mit etwas Essig verquirlen. Den Fisch 

schuppen, ausnehmen und in Portionsstücke teilen, Dann die kleingeschnittene Zwiebel in der Butter mit 

dem Mehl hellgelb schwitzen, das Bier, die Fleischbrühe, den geriebenen Pfefferkuchen, die gestoßene 

Nelke, die Gewürzkörner mit den Fischstücken dazugeben und unter häufigem Schütteln garkochen 

lassen. Kurz vor dem Anrichten das Karpfenblut hineinrühren, nach Salz und Pfeffer abschmecken, 

gegebenenfalls ein wenig Zucker beifügen und sorgfältig Maggi´s Würze hineinrühren. Den Fisch mit Soße 

recht heiß auf den Tisch bringen. Man kocht Salzkartoffeln dazu. 

S C H L E I M I T D I L L 

Der Schlei, am besten ein großer Fisch, wird geschuppt, ausgenommen, gewaschen und in Stücke 

geschnitten; diese werden in siedendem Salzwasser mit etwas zerschnittenem Sellerie und 1 – 2 

zerschnittenen Petersilienwurzeln auf gelindem Feuer gargekocht. Dann von 2 Löffel Mehl in zerlassener 

Butter eine helle Einbrenne rühre, mit etwas von der Fischbrühe oder Fleischbrühe aus 1 Maggi- 

Fleischbrühwürfel verkochen, mit etwas Sahne und 2 – 3 Esslöffel feingehacktem Dill abkochen, mit etwas 

Sahne und 2 – 4 Esslöffel feingehacktem Dill abschmecken und die Soße über die in einer erwärmten 

Schüssel angerichteten Fischstücke füllen. 

H E C H T G R Ü N G E K O C H T 

2 Pfund Hecht ½ Lorbeerblatt 

Salz, Suppengrün 

3 Pfeffer und 3 Gewürzkörner 

3 Esslöffel (60g) Butter 2 Esslöffel feingehackte Petersilie 

3 Esslöffel (60g) Mehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Wasser mit Salz, Suppengrün und Gewürzkörnern zum Kochen bringen. Den sauber 

vorbereiteten, in Portionsstücke zerschnittenen Hecht dazugeben, auf starkem Feuer einmal aufkochen 

und an heißer Stelle ungefähr 20 Minuten ziehen lassen. 

Zur Bereitung der Soße aus der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit ¾ Liter 

Fischwasser auffüllen, gut durchkochen die feingehackte Petersilie und Maggi´s Würze darunter rühren 

und mit Salz abschmecken. Die Fischstücke in der Soße noch etwas ziehen lassen und dann mit 

Salzkartoffeln reichen. 

FISCHE GEBRATEN 

Große ‚Fische zerteilt man in ansehnliche Kotelett Stücke. Recht vorteilhaft ist das jetzt im 

Fischhandel in guter Qualität käufliche Fischfilet vorhanden sind, das für die Hausfrauen große 

Arbeitserleichterung bedeutet. 

Die sorgfältig vorbereiteten Fische oder Fischstücke zunächst mit Salz und etwas Zitrone beizen, nach 

Geschmack auch Pfeffer, dann in Mehl wenden, um sie sofort in sehr heißgemachten Fett auf beiden Seiten 

braun und knusprig zu braten. Wünscht man eine bessere Panade, so verfährt man nach folgendem 

Rezept: 

23

F I S C H K O T E L E T T ( A U C H FIS C H F I L E T) 

2 Pfund Fischkoteletts oder geriebene Semmel 

1 ½ Pfund Fischfilet Mehl, Salz, Zitrone 

1 Ei Fett zum Braten 

Die Koteletts oder das Filet mit Zitrone oder Essig abreiben, leicht salzen und panieren. Damit die 

Panade gut hält, die Fischstücke zuerst im Mehl, dann im gut geschlagenen Ei, zuletzt in der geriebenen 

Semmel umdrehen und im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. 

R O T Z U N G E G E B R A T E N 

Die Rotzunge gehört zu derselben Gattung wie die Seezunge. Die Zubereitungsweise ist die gleiche. 

Die Haut wird nicht immer auf beiden Seiten abgezogen. Es empfiehlt sich jedoch, die rote Haut stets zu 

entfernen und die weiße Seite nur zu schuppen. Nachdem also die rote Haut abgezogen und die weiße 

Seite von den Schuppen befreit ist, den Fisch ausnehmen, gründlich waschen, Kopf und Flossen mit der 

Schere entfernen und beide Seiten mit Salz einreiben. Dann den Fisch zuerst in Mehl wenden, hierauf in 

geschlagenem Ei und schließlich in geriebenem Weißbrot und in heißem Fett zu schöner Farbe garbraten. 

F I S C H F I L E T I N T E I G G E B A C K E N 

1 ½ Pfund Fischfilet 1 Eiweiß 

6 Esslöffel Mehl etwas Salz 

1 Glas Weißbier Fett zum Braten 

2 Esslöffel Öl 

Das Mehl mit dem Weißbier verrühren, das Öl nach und nach dazugeben, zuletzt das Eiweiß 

geschlagen mit etwas Salz in den dünnflüssigen Teig rühren und 1 Stunde an warmer Stelle stehenlasse. 

Nun die Filetstücke marinieren (falzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit feingehackter Petersilie 

bestreuen), in den Teig tauchen und in sehr heißem Fett schwimmend ausbacken. 

F I S C H R A G O U T 

1 ½ Pfund Fischfilet je 5 Gewürz-und Pfefferkörner 

4 Esslöffel (80g) Fett 3 Esslöffel Milch 

5 Esslöffel (100g) Mehl 1 Liter Wasser 

1 mittelgroße Zwiebel 1 Teelöffel Salz 

4 Esslöffel kleingeschn. Suppengemüse 1 Prise Pfeffer 

1 Stück saure Gurke 2 Teelöffel Senf 

½ Lorbeerblatt 


Das Mehl im heißgemachten Fett ziemlich dunkel bräunen. Die kleingehackte Zwiebel erst dann 

beifügen, wenn das Mehl schon etwas Farbe angenommen hat. Mit ¼ Liter kaltem Wasser ablöschen, gut 

durchkochen lassen und mit einer Gemüsebrühe auffüllen, die aus ¾ Liter Wasser, dem Suppengrün und 

den Gewürzen hergestellt wird. Die gewürfelte Gurke beifügen und mit Salz, Pfeffer, Senf sowie Maggi´s 

Würze pikant abschmecken. Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet dazugeben und 10 Minuten 

garziehen lassen. 

Worauf es ankommt: Die Zwiebel beim Dünsten nicht verbrennen lassen, und die Soße ziemlich 

dickförmig kochen. 

24

G R Ü N E HERI N G E G E B R A T E N 

1 ½ Pfund Heringe 2 ½ Esslöffel (50g) Fett 

1 Ei, etwas Salz 3 Esslöffel (60g) Mehl 

4 Esslöffel (80g) Paniermehl 

Frische grüne Heringe schuppen, sorgfältig ausnehmen, gut waschen, mit Salz einreiben, zuerst in 

Mehl, dann in geschlagenem Ei und hierauf in Paniermehl umwenden und in dem heißgemachten Fett 

schön braun und knusprig braten. Kartoffelsalat ist eine beliebt, sättigende Zugabe. 

F I S C H F R I K A D E L L E N (FI S C H K L O P S E) 

1 Pfund gekochtes Fischfleisch 2 Esslöffel (40g) Fett 

1 – 2 Weißbrötchen 1 Teelöffel feingehackte Petersilie 

1 Ei Salz, etwas Pfeffer 

1 Zwiebel ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

3 Esslöffel geriebene Semmel 

Aus dem Fischfleisch alle Gräten sorgfältig heerauslösen, die Haut entfernen und das Fischfleisch 

durch die Fleischmaschine treiben oder es fein hacken. Dann das in etwas Wasser eingeweichte Brot, das 

Ei, das nötige Salz, etwas Pfeffer, die geriebene Zwiebel, die feingehackte Petersilie sowie Maggi´s Würze 

hineingeben, alles recht gut vermischen, von der Masse Frikadellen formen, in geriebener Semmel wälzen 

und im heißen Fett von allen Seiten braunbraten. 

FISCHE GESULZT 

H E R I N G I N GELEE 

2 Pfund grüne Heringe 2 Würfel Maggi-Fleischbrühwürfel 

¼ Liter Essig 

oder 2 Teelöffel Maggi´s 

½ Liter Wasser 

Gekörnte Fleischbrühe 

7 Blatt Gelatine 

Die grünen (also ungesalzenen) Heringe sorgfältig vorbereiten, innen leicht mit Salz bestreuen und 

einen Tag in den Essig legen, damit sie gar werden. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine flache 

Schüssel legen. In ½ Liter kochend heißem Wasser die Maggi-Fleischbrühe auflösen, die kalt gewaschene 

Gelatine darin verrühren, mit Essig abschmecken. Über die Heringe gießen und zum Erkalten stellen. 

VERSCHIEDENE ANDERE FISCHGERICHTE 

L A B S K A U S 

2 Pfund Seefisch (gleich 2 Esslöffel (40g) Mehl 

welche Sorte) 

¼ Liter Milch 

3 – 4 Pfund Kartoffeln 1 Zwiebel 

1 kleine Gewürzgurke 2 Würfel Maggi-Fleischbrühe 

2 Esslöffel (40g) Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln gut mit Wasser bedeckt aufs Feuer bringen 

und ziemlich garkochen. Den gesäuberten Fisch enthäuten, die Gräten sorgfältig herauslösen und das 

Fischfleisch sowie die gewürfelte Gurke zu den Kartoffeln geben und alles garkochen. Aus Butter, Mehl 

und der kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Einbrenne bereiten, mit ¼ Liter besonders kräftiger 

Fleischbrühe (deshalb hergestellt aus 2 anstatt 1 Maggi-Fleischbrühwürfel) sowie ¼ Liter Milch auffüllen 

und gut durchkochen. Nun die Einbrenne mit dem Fisch und den Kartoffeln gut vermischen, dabei die 

Kartoffeln etwas zerstampfen und das Gericht zum Schluss kräftig nach Salz und Pfeffer abschmecken. 

25

F I S C H S A L A T (RE S T V E R W E R T U N G) 

½ Pfund gekochten Fisch (Reste von 

Salz und Pfeffer 

Schellfisch, Kabeljaus, Seelachs usw.) 

1 kleine Zwiebel 

1 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Esslöffel Essig 1 Teelöffel Senf 

2 Esslöffel Wasser 1 hartgekochtes Ei 

Das gekochte Fischfleisch in kleinen Flocken aus den Gräten pflücken. Aus Essig und den übrigen Zutaten 

eine Marinade bereiten, über das Fischfleisch geben und mit Eischeiben garnieren. 

H E R I N G E E I N L E G E N ( M A R I N I E R E N ) 

4 Heringe 2 Esslöffel Essig 

2 mittlere Zwiebeln 1 Esslöffel Öl 

1 kleine saure Gurke 2 Esslöffel Milch 


1 / 8 Liter Wasser 


Die gewässerten Heringe enthäuten und entgräten. Die Heringsmilch schaben, durch ein Sieb 

streichen, mit Essig und Wasser verquirlen und das Öl darunter rühren. Die in Scheiben geschnittene 

Gurke sowie Zwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Maggi´s Würze abschmecken und zum Verfeinern 

2 Esslöffel Milch unter die Soße rühren. Man reicht dazu Kartoffeln in der Schale gekocht. 

H E R I N G S S A L A T 

2 fette Heringe 1 Ei, hartgekocht 

1 Pfund Kartoffeln 2 Apfel 

½ Pfund kaltes Kalbfleisch 

1 Salzgurke 

¼ Liter Fleischbrühe 

½ Pfund rote Rüben 

aus Fleischbrühwürfeln 

1 Zwiebel feingehackt 

1 Esslöffel Essig 2 Esslöffel Öl 

Die gut gewässerten und entgräteten Heringe, das Kalbfleisch, die roten Rüben, die Kartoffeln, Apfel, 

Gurke, Zwiebel und das Ei in kleine Würfel schneiden. Das Öl, den Essig sowie die Fleischbrühe darüber 

gießen, gut vermengen und 2 – 3 Stunden ziehen lassen. 

H E R I N G S B U T T E R 

1 fetten Salzhering (Matjeshering) 1 hartgekochtes Ei 

6 Esslöffel (120g) Butter Pfeffer 

1 kleine Zwiebel 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Den Hering enthäuten, kurze Zeit wässern, gut abtropfen lassen und fein wiegen, die schaumig 

gerührte Butter, die geriebenen Zwiebeln, das sehr fein gewiegte harte Ei, Prise Pfeffer und Maggi´s Würze 

dazugeben und innig vermengen. 

26

H Ä C K E R L E (AU F S T R I C H F Ü R A P P E T I T S H A P P E N ) 

3 Heringe 1 Gurke 

¼ Pfund Speck 

1 Ei, hartgekocht 


Die gewässerten Heringe enthäuten und entgräten, mit dem Speck, der Gurke und dem Ei fein wiegen 

oder durch den Wolf geben und gut vermengen. Mit Maggi´s Würze pikant abschmecken. 

H E R I N G S H A P P E N Z U P E L L K A R T O F F E L N (SO ß E Z U I N D E R S C H A L E G E K O C H T E N K A R T O F F E L N) 

1 Hering 2 Esslöffel (40g) Fett 

1 mittlere Zwiebel (feingeschnitten) 2 Esslöffel (40g) Mehl 

½ Liter Fleischbrühe aus 2 Maggi- 2 Teelöffel Essig 

Fleischbrühwürfeln 

Pfeffer und Salz nach Geschmack 

Die Zwiebel im zerlassenen Fett hellgelb schwitzen, das Mehl darin gut durchdünstet, mit der 

Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Den gut gewässerten und entgräteten, ganz fein 

gewiegten Hering sowie den Essig dazugeben und alles gut durchkochen. Vor dem Anrichten mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

S C H M A C K H A F T E R BR O T A U F S T R I C H 

2 Bücklinge 1 Prise Salz und Pfeffer 

1 Ei, weichgekocht 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

1 / 8 Pfund Mayonnaise Schnittlauch 

Die Bücklinge entgräten, mit dem Ei und der Mayonnaise gut vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie 

Maggi´s Würze abschmecken und durch ein grobes Sieb streichen. 

Die mit der Paste bestrichenen Brötchen mit Schnittlauch oder Tomatenscheiben garnieren. 

B Ü C K L I N G M I T EI U N D KAR T O F F E L S A L A T 

4 Bücklinge 3 Esslöffel Milch 

2 Esslöffel (40g) Butter 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

3 Eier Salz 

Die Bücklinge enthäuten, entgräten und in der heißen Butter auf beiden Seiten anbraten. Die Eier mit 

der Milch, etwas Salz und Maggi´s Würze verquirlen, über die Bücklinge gießen und auf schwachem Feuer 

backen. Als Beigabe Kartoffelsalat. 

27

SOßEN 

HELLE SOßEN 

E I N F A C H E H O L L Ä N D I S C H E SOßE (GR U N D R E Z E P T F Ü R H E L L E SOßEN) 

2 Esslöffel (40g) Butter Salz, Pfeffer, Zitrone nach Geschmack 

2 Esslöffel (40g) Mehl 1 Eigelb 

½ Liter Fleischbrühe 


Das Mehl in de zerlassenen Butter durchdünsten, ohne dass es jedoch Farbe annimmt, mit der 

Fleischbrühe auffüllen und unter ständigem Rühren durchkochen lassen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft 

beifügen, die Soße vom Feuer nehmen und das Eigelb, mit einigen Tropfen kaltem Wasser verrührt, 

darunter mengen. Zum Schluss mit Maggi´s Würze abschmecken. 

K A P E RN-SOßE 

Aus Butter, Mehl, Fleischbrühe, Eigelb und den sonstigen Zutaten bereite man eine Holländische Soße 

laut obigem Grundrezept. Zum Schluss füge man 1 ½ Esslöffel Kapern bei. 

P E T E R S I L I E N - O D E R D I L L -SOßE 

Ebenfalls nach obigem Grundrezept stelle man eine Holländische Soße her, der man zum Schluss 

entweder 2 Esslöffel feingehackte Petersilie oder 2 Esslöffel gebackenen Dill beifügt. 

S E N F-SOßE 

2 Esslöffel (40g) Butter 1 Esslöffel Essig 

2 Esslöffel (40g) Mehl 1 Teelöffel Zucker 

½ Liter Fleischbrühe aus 2 Maggi 

3 Esslöffel Senf 

Fleischbrühwürfeln oder aus 



Die Butter zergehen lassen, das Mehl darin hellgelb schwitzen, mit der Fleischbrühe auffüllen und 

unter ständigem Rühren gut durchkochen. Den Senf mit dem Essig und dem Zucker darunter quirlen, die 

Soße vom Feuer nehmen und den Salzgeschmacke prüfen. 

T O M A T E N-SOßE 

1 Pfund Tomaten 1 kleine Zwiebel 

2 Esslöffel (40g) Butter ½ Liter Milch oder Fleischbrühe 

2 Esslöffel (40g) Mehl Salz nach Geschmack 


Aus Butter, Mehl und der feingehackten Zwiebel eine helle Mehlschwitze bereiten. Die Tomaten in 

wenig Wasser weichdünsten, durch ein Sieb reiben und zur Mehlschwitze geben. Mit Milch oder 

Fleischbrühe auffüllen, nochmals durch kochen und mit Salz sowie Maggi´s Würze abschmecken. 

28

M E E R R E T T I C H-SOßE 

2 Esslöffel (40g) Butter ¼ Liter Milch 

2 Esslöffel (40g) Mehl 3 Esslöffel geriebenen Meerrettich 

¼ Liter Fleischbrühe aus 1 Maggi- 

Prise Zucker 

Fleischbrühwürfel oder aus 

Salz zum Abschmecken 


Die Butter zergehen lassen, das Mehl darin hellgelb schwitzen, mit der Fleischbrühe sowie der Milch 

auffüllen und unter ständigem Rühren gut durchkochen. Den Meerrettich, mit etwas Milch und einer Prise 

Zucker angerührt, dazugeben und einige Minuten ziehen lassen, Der Meerrettich soll nicht mitkochen, da 

er sonst an Schärfe verliert. Zuletzt den Salzgeschmack prüfen. 

DUNKLE SOßEN 

B R A U N E SOßE (GR U N D R E Z E P T F Ü R D U N K L E S O ß E N) 

1 Esslöffel (40g) Butter 1 Zwiebel (feingehackt) 

2 Esslöffel (40g) Mehl Salz nach Geschmack 

1 kleine Scheibe (20g) Speck 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

½ Liter Wasser, Fleischbrühe oder Gemüsewasser 

Den gewürfelten Speck mit der Butter und der Zwiebel anbraten, das Mehl darin braunschwitzen und 

mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen. Unter Rühren zum Kochen bringen, gut durchkochen und zum 

Schluss mit Salz sowie Maggi´s Würze abschmecken. 

P O L N I S C H E SOßE 

1 mittlere Zwiebel 30 g geriebenen Pfefferkuchen 

2 Esslöffel (40g) Butter ¼ Liter Fleischbrühe au 1 Maggi- 


Fleischwürfel oder aus 

1 Glas dunkles, nicht bitteres Bier 1 Teelöffel Maggi`s Gekörnter 

1 Prise Muskatnuss Fleischbrühe 


1 Stück Zitronenschale 

1 Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Essig 

Die feingehackte Zwiebel in der Butter kräftig anschwitzen, alle Zutaten beifügen und ½ Stunde 

kochen lassen. Die fertige Soße mit Maggi´s Würze pikant abschmecken und durchs Sieb geben. 

M A G G I´ S B R A T E N S O ß E 

Maggi´s Bratensoße in Würfeln erspart viel Kocharbeit. Sie ist eine vollständig fertige, ausgezeichnet 

schmeckende Soße von angenehmem Bratengeschmack. Jede Hausfrau sollte im Vorratsschrank einige 

Würfel davon bereithalten. Es besteht dann jederzeit die Möglichkeit, nur mit Wasser oder billigsten 

Zutaten die richtige Soße in reichlicher Menge ohne Umstände zu bereiten. Denn das ist ja so wichtig. 

Hängt doch der gute Geschmack fast eines jeden Fleischgerichtes von der Zubereitung der richtigen, gut 

ausgeglichenen Soße ab – pikant oder nur zart den Geschmack der Speise unterstreichend, wie es gerade 

nötig ist 

29

M A G G I´ S B R A T E N S O ß E – D A S GRU N D R E Z E P T 

zu Rind-und Schweinebraten, Schweinekotelett, Rumpsteak, Gulasch, Rinds-und Kohlrouladen, 

Bratentopf, Hackbraten, falschen Hasen, Frikadellen, Leber, Nieren 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße reichlich ¼ Liter Wasser 

Den Würfel fein zerdrücken und reichlich ¼ Liter lauwarmes Wasser dazugeben, auf nicht zu großer 

Flamme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann noch 3 Minuten bei kleinem Feuer ziehen 

lassen. Die nun fertige Soße zu dem beim Braten des Fleisches erhaltenen Bratensatz geben, gut damit 

verrühren und kurz aufkochen lassen. 

Oder: Die feinzerdrückte Masse in etwas heißem Fett oder Butter leicht anschwitzen, das Wasser zugießen 

und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 

S A H N E N SOßE 

zu Schweinebraten, Kalbsbraten, Kalbsschnitzel oder-Koteletts, Pilzen und Fleischresten 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Esslöffel saure Sahne 

1 / 8 Liter Milch 1 / 8 Liter Wasser 

einige Tropfen Zitrone 

Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken, 1/8 Liter Milch (mit einigen Tropfen Zitrone säuerlich 

abgeschmeckt) sowie reichlich 1/8 Liter Wasser dazugeben. Unter ständigem Rühren zum Kochen 

bringen und bei kleinem Feuer einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluss 1 Esslöffel saure Sahne 

darunter rühren; falls dies nicht vorhanden ist, schmeckt die Soße, auch nur mit Milch zubereitet, ganz 

vortrefflich. 

Die nun fertige Soße zu dem beim Braten des Fleisches erhaltenen Bratensaft geben, gut damit verrühren 

und kurz aufkochen lassen. 

P I K A N T E SOßE 

zu gekochtem Rindfleisch oder Fisch und zu gekochten Eiern 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 2 Esslöffel Senf 

¼ Liter Wasser 


Essig und Zucker nach Geschmack 

Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken, reichlich ¼ Liter Wasser dazugeben, unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen und bei kleinem Feuer einige Minuten ziehen lassen. Dann den Senf sowie etwas 

Essig und eine Prise Zucker sorgfältig darunter rühren und noch einmal aufkochen lassen. 

Zum Verfeinern einen gestrichenen Esslöffel Butter beifügen. 

R A G O U T-SOßE 

zu Rinderragout, Lungenhaschee und Hasenpfeffer 

2 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Esslöffel Essig 

4 Esslöffel Wasser 1 Teelöffel Zucker 

½ Liter Brühe vom Fleisch 

1 kleine Gewürzgurke 

Zwei Würfel Maggi´s Bratensoße mit 4 Esslöffel Wasser glattrühren, ½ Liter Kochbrühe vom Fleisch 

zugießen, Zucker, Essig sowie die feingeschnittene Gewürzgurke beifügen und unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen. Das Fleisch dazugeben und alles recht gut durchkochen. 

30

T O M A T E N-SOßE 

zu gekochten Eiern und fleischlosen Gerichten, wie Makkaroni, Reis und Klößen 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Esslöffel Tomatenmark 


1 ½ Esslöffel (30g) Butter 

Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken und mit ¼ Liter lauwarmem Wasser anrühren. Das 

Tomatenmark in der heißgemachten Butter dünsten, dann in der angerührten Bratensoße unter 

ständigem Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten ziehen lassen. Hat man frische Tomaten zur 

Verfügung, so werden 2 – 3 Stück in Scheiben geschnitten, in wenig Wasser weichgekocht und durch ein 

Sieb gegeben. Das so gewonnene Mark dünstet man in der heißgemachten Butter. 

Z W I E B E L-SOßE 

zu Frikadellen, deutschem Beefsteak, Hackbraten, Leber, falschem Hasen, 

Bratklopsen, Hammelbraten 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße ¼ Liter Wasser 

1 Esslöffel (20g) Fett 1 große Zwiebel (feingeschnitten) 

Die Zwiebel im heißgemachten Fett hellgelb schwitzen, Maggi´s Bratensoße, feinzerdrückt, 

dazugeben, leicht dünsten und reichlich ¼ Liter Wasser zugießen; unter ständigem Umrühren zum 

Kochen bringen und bei kleinem Feuer einige Minuten ziehen lassen. 

Die nun fertige Soße zu dem beim Braten des Fleisches erhaltenen Bratensaft geben, gut verrühren und 

kurz aufkochen lassen. 

S O ß E F Ü R SAUE R B R A T E N 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Esslöffel Sultaninen 


2 – 3 Teelöffel Marinade vom Fleisch 

Ein Würfel Maggi´s Bratensoße fein zerdrückt, reichlich ¼ Liter lauwarmes Wasser dazugeben, 

gleichfalls die gewaschenen und feingewiegten Sultaninen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 

bei kleinem Feuer einige Minuten ziehen lassen und mit der Marinade vom Fleisch pikant abschmecken. 

Die nun fertige Soße zu dem beim Braten des Fleisches erhaltenen Bratensaft geben, gut verrühren und 

kurz aufkochen lassen. 

S A R D E L L E N-SOßE ZU FR I K A D E L L E N 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 / 8 Liter Wasser 

1 / 8 Liter Milch einige Sardellen (gut gewässert) 

Zitronensaft zum Abschmecken 

Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken, Wasser und Milch da zugießen, die feingehackten Sardellen 

darunter geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei kleinem Feuer einige Minuten 

ziehen lassen und zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. 

31

S O ß E F Ü R W I L D B R A T E N 

zu Reh-, Hirsch-, Hasen- und Wildschweinbraten 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Teelöffel Gelee von Johannis- 

¼ Liter Buttermilch 

beeren oder dergleichen 

Maggi´s Bratensoßenwürfel fein zerdrücken, reichlich ¼ Liter Buttermilch, in der das Fleisch 

eingelegt war, dazugeben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bei kleinem Feuer einige 

Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Gelee sorgfältig darunter quirlen. 

Das Fleisch, wenn möglich, einen Tag vorher in Buttermilch legen, damit es recht zart wird. 

M A D E I R A-SOßE 

zu Zunge in Madeira und zu gekochtem Schinken mit Kartoffelbrei oder Makkaroni 

1 Würfel Maggi´s Bratensoße 1 Esslöffel Tomatenmark 

1 Esslöffel (20g) Butter 1 Teelöffel Madeira 

¼ Liter Knochenbrühe von der Zunge oder Wasser 

In der heißgemachten Butter das Tomatenmark leicht anschwitzen. Die feinzerdrückte 

Bratensoßenmasse in ¼ Liter kalter Kochbrühe oder Wasser auflösen, mit dem Tomatenmark unter 

ständigem Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten bei kleinem Feuer ziehen lassen. Zum Schluss 

den Wein dazugeben und gut verrühren. 

KALTEN SOßEN 

M A Y O N N A I S E 

2 Eigelb 1 Prise Zucker 

9 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Senf 

1 ½ Esslöffel Essig ½ Teelöffel Maggi´s Würze 


Die Eigelb glattrühren, das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren zugeben. Wenn Ei und Öl 

verbunden sind, Essig tropfenweise hinzufügen und danach auch die anderen Zutaten. 

Übriggebliebenes Eiweiß: 

in einer Porzellantasse im Wasserbad dick werden lassen, in gefällige Vierecke oder Streifen schneiden 

und als Einlage zu Suppen geben oder damit garnieren. 

E I N F A C H E REMOULADEN-SOßE 

1 Esslöffel (20g) Weizenmehl 1 kleine geriebene Zwiebel 


1 Teelöffel Senf, Prise Zucker 

1 Eigelb 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

5 Esslöffel Öl 1 kleine feingewiegte Gewürzgurke 

2 Esslöffel Essig Schnittlauch und Petersilie 

Pfeffer, Salz nach Geschmack 

Das Weizenmehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Milch gießen, unter Rühren 

aufkochen lassen und zum Kaltwerden beiseite stellen. 

Das Eigelb glattrühren, Öl tropfenweise dazugeben und, wenn beides gut vermischt ist, Essig, Pfeffer, Salz, 

Zwiebel, Senf Zucker, Maggi´s Würze , Gewürzgurke, den feingeschnittenen Schnittlauch und die gewiegte 

Petersilie nach und nach sorgfältig darunter rühren und nun die inzwischen erkaltete, mit dem 

Weizenmehl abgebundene Milch dazugeben und alles gut verrühren. 

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T A T A R E N-SOßE 

½ Teelöffel feinen Paprika in ein wenig kaltem Wasser verrühren und mit der nach obigem Rezept 

hergestellten Remouladensoße gut vermischen. 

FLEISCHSPEISEN 

RINDFLEISCH 

G E K O C H T E S RI N D F L E I S C H 

1 ½ Pfund Rindfleisch ½ Liter kochendes Wasser 

1 Scheibe (30g) fetten Speck 3 Zwiebeln 

1 Esslöffel (20g) Fett ½ Teelöffel Paprika 



Den feingewürfelten Speck mit dem Fett braun anbraten. Das in Würfel geschnittene Fleisch mit 

Paprika sowie Salz bestreuen und ebenfalls gut anbraten. Danach die zerkleinerten Zwiebeln beigeben 

und, wenn auch diese angebräunt sind, das kochende Wasser zugießen. Im geschlossenen Topf bei 

kleinem Feuer garschmoren. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, unter ständigem Rühren 

dazugeben und gut durchkochen. Mit Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

W E S T F Ä L I S C H E R P F E F F E R P O T H A S T (OR I G I N A L-R E Z E P T) 

1 Pfund Rindfleisch (gut durchwachsen) 1 Nelke 

½ Pfund Zwiebeln 

10 Pfefferkörner (fein gedrückt) 


1 ½ Teelöffel Salz 

4 Esslöffel geriebene Semmeln 2 Teelöffel Maggi´s Würze 


1 Gewürzgurke 

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln schichtweise in 

den Schmortopf tun und mit Wasser knapp bedecken. Nach dem Ankochen salzen, die Gewürze beifügen 

und bei mäßiger Hitze in 1 ½ Stunde garkochen. Nun die geriebene Semmel sorgfältig darunter rühren, 

nochmals gut durchkochen und mit Maggi´s Würze vollenden. 

Beigabe: Salzkartoffeln und Gewürzgurke. 

Worauf es ankommt: Die Soße muss kräftig schmecken, deshalb reichlich Zwiebeln und Pfeffer nehmen. 

G O U L A S C H 

1 ½ Pfund Schmorfleisch ½ Liter kochendes Wasser 

1 Scheibe (30g) fetten Speck 3 Zwiebeln 

1 Esslöffel (20g) Fett ½ Teelöffel Paprika 



Den kleingewürfelten Speck mit dem Fett braun anbraten. Das in Würfel geschnittene Fleisch mit 

Paprika sowie Salz bestreuen und ebenfalls gut anbraten. Danach die zerkleinerten Zwiebeln beigeben 

und, wenn auch diese angebräunt sind, das kochende Wasser zugießen. Im geschlossenen Topf bei 

kleinem Feuer garschmoren. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, unter ständigem Rühren 

dazugeben und gut durchkochen. Mit Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

33

R U M P S T E A K 

1 ½ Pfund Rindfleisch (Rücken- 4 große Zwiebeln 

oder Lendenstück) 


4 Esslöffel (80g) Butter Gewürzgurke 


Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und in der heißen Butter auf beiden Seiten bei 

starker Hitze 5 – 6 Minuten braten. Nun Salz und 1 Prise Pfeffer darüber streuen und die in Scheiben 

geschnittene Zwiebel bräunen. Auf heißer Platte anrichten und mit Gewürzgurke garnieren. Die Soße mit 

Maggi´s Würze abschmecken. 

R O A S T B E E F 

1 ½ Pfund Roastbeef ¼ Liter Fleischbrühe au Maggi´s 

4 Esslöffel (80g) Butter Gekörnter Fleischbrühe oder aus 


1 Würfel Maggi-Fleischbrühwürfel 

1 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel saure Sahne 

Das Fleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer leicht einreiben, in die heiße Butter mit der Fettseite nach 

unten in die Bratpfanne legen und bei starker Hitze 20 Minuten unter Öfteren Begießen braten. 

Das Fleisch herausnehmen, warmstellen. Die Fleischbrühe und Sahne zum Bratensaft geben, das Mehl, mit 

wenig Wasser verrührt, zuschütten und gut durchkochen. 

R I N D E R B R A T E N (SC H M O R B R A T E N ) 

1 ½ Pfund Rindfleisch aus der Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Oberschale oder Blume 

1 Zwiebel 

30 g fetten Speck 1 Esslöffel (20g) Mehl 

2 Esslöffel (40g) Fett 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Den feingewürfelten Speck mit der Butter anbraten. Das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch von 

allen Seiten scharf braun braten. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und, sobald auch diese 

gebräunt ist, nach und nach heißes Wasser zugießen. Im festgeschlossenen Topf bei kleinem Feuer 2 

Stunden weichschmoren. Nun das Fleisch herausnehmen, warmstellen, das Mehl mit etwas kaltem Wasser 

verquirlen und unter ständigem Rühren zum Bratensaft geben. So viel Waser zugießen, dass eine sämige 

Soße entsteht. Nach Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

R O U L A D E N 

1 ½ Pfund Rindfleisch in Scheiben 2 Zwiebeln 

50 g Speck zum Füllen 1 Gurke 

20g Speck, 1 Esslöffel (20g) Fett 

2 Teelöffel Senf 

zum Anbraten 


Die Rindfleischscheiben klopfen; Speck, Zwiebeln und Gurke kleinschneiden, mit Senf, Salz und Pfeffer 

vermischen und auf die Fleischeiben streichen. Die Scheiben zusammenrollen, mit einem Faden 

umwickeln und im angebratenen Speck und heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Eine 

kleingewürfelte Zwiebel bräunen, so viel kochendes Wasser Bei gießen, dass die Rouladen fast bedeckt 

sind und langsam weichschmoren. Zur Bereitung der Soße die Rouladen herausnehmen und die Soße mit 

dem Mehl binden, wie im Rezept für Schmorbraten beschrieben. Zum Schluss mit Maggi´s Würze 

abschmecken. 

34

S A U E R B R A T E N 

1 ½ Pfund Rindfleisch 30g fetten Speck 


2 ½ Esslöffel (50g) Fett 


50g Pfefferkuchen 

1 Zwiebel, einige Gewürzkörner 1 Esslöffel (20g) Mehl 

1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Essig und Wasser kochen und abkühlen lassen, mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel sowie den 

Gewürzkörnern und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. In dieser Beize das Fleisch 3 Tage unter Öfteren 

Wenden ziehen lassen. 

Im angebratenen Speck und heißen Fett das Fleisch von allen Seiten Scharf anbraten. Soviel Wasser und 

einen Teil der Beize zum Fleisch gießen, dass es halb bedeckt ist. Bei geschlossenem Topf 1 ½ Stunde 

weichschmoren lassen. Das Fleisch zur Bereitung der Soße heerausnehmen und warmstellen. Den 

geriebenen Pfefferkuchen mit ¼ Liter Wasser zum Bratensaft geben, aufkochen lassen und sodann die 

Soße mit dem angerührten Mehl binden. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit Maggi´s Würze 

vollenden. 

G E D Ä M P F T E RIN D S L E B E R 

¾ Pfund Rindsleber 

1 Tasse Fleischbrühe aus 1 Maggi- 

2 Esslöffel (40g) Mehl Fleischbrühwürfel oder 1 Teelöffel 

1 Zwiebel Maggi´s Gekörnter Fleischbrühe 

2 ½ Esslöffel (50g) Fett Salz, etwas Pfeffer 

Die Leber häuten, in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, dann im Mehl wenden und 

in dem heißgemachten Fett auf beiden Seiten braunbraten, bis sie nicht mehr blutet, wenn man 

hineinsticht (5 Minuten). Die Leberscheiben anrichten. Die feingeschnittene Zwiebel in die Pfanne geben 

und in dem zurückgebliebenen Bratfett durchdämpfen, das restliche Mehl hinzufügen, mit der Zwiebel gut 

verrühren und mit einer Tasse Fleischbrühe ablöschen. Dies Soße gut durchkochen und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Man kann die Soße bequemer aus 1 Würfel Maggi´s Bratensoße bereiten. Nachdem die Leberscheiben aus 

der Bratpfanne gehoben sind, in der restlichen Bratbutter den Bratensoßenwürfel sehr fein zerdrücken, 

auf ¼ Liter lauwarmes Wasser darüber gießen und unter Umrühren aufkochen lassen. Dann die 

Leberscheiben wieder hineinlegen, das Ganze noch einmal aufkochen und sofort anrichten. 

L E B E R K N Ö D E L 

1 Pfund Rindsleber 2 Esslöffel (40g) Mehl 

1 / 8 Pfund Speck 2 Brötchen 

1 / 8 Pfund Nierenfett Salz, Pfeffer 

2 Eier feingehackte Petersilie 


Die gehäutete Leber sowie Speck und Salz durch die Fleischmaschine drehen. Die Brötchen 

einweichen und ausgedrückt an die Leber geben. Die feingehackte Petersilie und Zwiebel hellbraun 

dünsten und samt den Eiern, Mehl und Gewürz mit der Leber untermengen. Nun die Knödel mit einem 

Esslöffel abstechen und in siedendem, leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten bei kleinem Feuer im offenen 

Topf kochen. 

Beim Anrichten mit ausgelassenem Speck und gebräunter Zwiebel übergießen. Als Beilage Sauerkraut mit 

Kartoffelbrei reichen. 

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H A C K B R A T E N (FALSC H E R H A S E) 

½ Pfund Rindfleisch 


½ Pfund Schweinefleisch 

1 Ei, Salz, Pfeffer 

2 Weißbrötchen ½ Esslöffel (10g) Mehl 

1 Zwiebel ¼ Liter Fleischbrühe 

etwas gehackte Petersilie 

2 Esslöffel saure Sahne (Rahm) 

Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch, die in etwas Milch oder Wasser eingeweichten Brötchen 

und die Zwiebel durch die Fleischmaschine drehen. Dann mit Salz, etwas Pfeffer und gehackter Petersilie 

würzen, das Ei hineingeben, zu einem Teig verarbeiten und eine Rolle wie ein längliches Brot formen. Die 

Butter in der Pfanne heißmachen, den Braten hineinlegen und unter Begießen und Zugabe der 

Fleischbrühe, ungefähr eine halbe Stunde braten. Kurz vor dem Anrichten die Soße mit dem Mehl sämig 

machen, auch die saure Sahne (Rahm) hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wer Sahnesoße nicht liebt, zerdrückt einen Würfel Maggi´s Bratensoße recht fein, gießt gut ¼ Liter 

Wasser darüber, lässt unter Rühren aufkochen und gießt diese Soße kurz vor dem Anrichten zu dem 

Hackbraten. Ein Sämig machen der Soße mit Mehl erübrigt sich bei Verwendung von Maggi´s Bratensoße. 

K O H L R O U L A D E N 

1 Pfund gehacktes Fleisch 1 Prise Pfeffer 

( ½ Rind-, ½ Schweinefleisch) 2 Teelöffel Salz (gestrichen) 

2 Semmeln 2 kleine Zwiebeln 

1 Ei 1 ½ Esslöffel (30g) Fett 

Die in Wasser eingeweichten Semmeln mit dem Fleisch, dem Ei, einer feingehackten Zwiebel, Salz, 

Maggi´s Würze und Pfeffer zu einem Teig vermengen. Flache Klöße daraus formen, diese im 

heißgemachten Fett von beiden Seiten braunbraten und zum Schluss die zweite in Scheiben geschnittene 

Zwiebel mitbräunen. Reichlich Soße bereitet man aus Maggi´s Bratensoßen-Würfel. 

K Ö N I G S B E R G E R K L O P S E 

½ Pfund Rindfleisch 


½ Pfund Schweinefleisch 

1 Teelöffel gehackte Petersilie 

2 Weißbrötchen 1 Esslöffel (20g) Mehl 

1 Ei Salz, etwas Pfeffer 

1 Teelöffel Maggi´s Würze 1 Scheibe Zitrone 

1 ½ Esslöffel (30g) Butter 

2 Würfel Maggi´s Bratensoße 

Die in etwas Milch oder auch Wasser eingeweichten und wieder gut ausgedrückte Weißbrötchen 

nebst dem in kleine Stücke geschnittenen Fleisch und der Zwiebel durch die Fleischmaschine drehen, das 

Ei und die Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern, Maggi´s Würze beifügen und alles untereinander 

mischen. Dann nicht zu große, runde Klopse formen und 15 Minuten in folgender Soße garkochen. Die 

Butter zergehen lassen, das Mehl hineingeben und etwas durchdämpfen lassen. Nun mit 2/3 Liter Brühe 

auffüllen, aus 2 Würfeln Maggi´s Fleischbrühe oder 2 Teelöffel Maggi´s Gekörnte Fleischbrühe, die 

Zitronenscheibe hinzufügen und gut durchkochen lassen. Beim Anrichten mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Wird eine säuerliche Soße bevorzugt, so ist noch etwas mehr Zitronensaft oder auch ein 

Esslöffel Kapern hinzuzufügen. 

Auch zum Fleisch kann man einige gutgewässerte und feingehackte Sardellen geben. 

36

R A G O U T A U S V E R S C H I E D E N E N FLEISCH S O R T E N 

¾ Pfund Fleischreste, gleich 

2 Würfel Fleischbrühwürfel 

welcher Art 

1 kleine saure Gurke 

1 ½ Esslöffel (30g) Butter etwas Pfeffer 

1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 


Die Butter heiß werden lassen, das Mehl und die feingeschnittene Zwiebel darin kräftig bräunen, mit 

gut ½ Liter Fleischbrühe auffüllen, glattrühren, noch eine Prise Pfeffer, das Stück Lorbeerblatt und die fein 

in Scheiben geschnittene saure Gurke beifügen. Die Fleischreste in Stücke schneiden, in die Soße geben 

und darin durchkochen lassen. 

KALBFLEISCH 

K A L B F L E I S C H G E K O C H T 

Kalbfleisch wird mit so viel kochendem Wasser aufgesetzt, dass es eben bedeckt ist. Ein Stück 

Nierentalg beifügen, doch erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit salzen. Kochdauer 1 ½ Stunde. 

K A L B S B R A T E N 

1 ½ Pfund Keule 1 Esslöffel saure Sahne 

2 ½ Esslöffel (50g) Butter 1 Esslöffel (20g) Mehl 

50g Speck 


Das Fleisch waschen, abtrocknen. Den kleingeschnittenen Speck in der Butter anbraten, das leicht 

gesalzene Fleisch hineinlegen und von allen Seiten gut bräunen. Nach und nach etwas heißes Wasser 

zugießen und das Fleisch völlig garbraten. Vor dem Anrichten die Sahne dazugeben, die Soße mit etwas 

Mehl binden. 

37

K A L B F L E I S C H F R I K A S S E E 

1 ½ Pfund Kalbfleisch 1 Eigelb 

1 ½ Esslöffel (30g) Butter 1 Teelöffel Salz 

1 Esslöffel (20g) Mehl 1 Strich Muskatnuss 

Suppengrün 

½ Zitrone 

1 Liter Wasser 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, mit Wasser und Suppengrün aufs Feuer setzen und 

garkochen lassen. In der Butter das Mehl hell durchschwitzen, mit der durchgeseihten Kalbsbrühe zu 

einer glatten Soße kochen und zu dem Fleisch gießen, gut umrühren und nochmals durchkochen lassen. 

Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, den Saft der halben Zitrone beifügen, mit dem Eigelb abziehen 

und Maggi´s Würze darunter rühren. 

S A U R E KALBSFLECKE (KU T T E L N, GEKRÖ S E) 

2 Pfund Kalbsflecke 1 Nelke 

2 Esslöffel (40g) Butter 2 Gewürz-, 2 Pfefferkörner 

2 Esslöffel (40g) Mehl Salz, etwas Pfeffer 

1 Zwiebel ¼ Lorbeerblatt 

1 gelbe Rübe ½ Zitrone oder etwas Essig 

1 Petersilienwurzel gehackte Petersilie 

1 Stückchen Sellerie 

Die Flecke mehrfach mit Salz abreiben, sehr gut waschen und in kaltem Wasser aufs Feuer bringen. 

Wenn das Wasser kocht, abgießen und frisches kaltes Wasser darüber geben. Salz, Zwiebeln, die 

Suppenkräuter und das andere Gewürz beifügen und die Flecke recht weich kochen. Dann 

herunternehmen, in große Würfel schneiden und folgende Soße bereiten: 

Die Butter heiß werden lassen, darin das Mehl leicht andünsten, mit 1 – 2 Schöpflöffel Brühe glattkochen, 

mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Saft der halben Zitrone oder Essig beifügen. Nun die Flecke in 

die Soße geben und gut durchkochen lassen. 

Beim Anrichten Maggi´s Würze sowie gehackte Petersilie unter die Soße rühren. 

G E F Ü L L T E KALBSBRU S T 

3 Pfund Kalbsbrust 1 Stück Sellerie 

2 Weißbrötchen 3 Esslöffel (60g) Butter 

1 Ei Salz, Pfeffer 

1 große und 1 mittlere Zwiebel 1 Teelöffel Petersilie 

1 gelbe Rübe (Mohrrübe) 1 Prise Muskatnuss 


Da sich kleinere Stücke nicht füllen lassen, eine größere Kalbsbrust nehmen und die Knochen sogleich 

vom Fleischer entfernen lassen. 

Etwa übrig gebliebene Teile der gefüllten Kalbsbrust schmecken kalt vorzüglich und reichen also noch zu 

einer zweiten Mahlzeit. 

Die Brötchen in Wasser einweichen und gut wieder ausdrücken. Die große Zwiebel sehr fein wiegen und 

in 20g Butter andünsten, jedoch nicht braun werden lassen, das Brot hinzufügen und einige Minuten 

durchdämpfen lassen. Hierauf die Masse in eine Schüssel bringen, darin mit dem Ei, der Petersilie, etwas 

Salz und Pfeffer sowie der Prise Muskatnuss verrühre, die Kalbsbrust damit füllen und von allen Seiten 

zunähen. Nun das Fleisch in der Bratpfanne in der restlichen Butter nebst der Zwiebel, der in Würfel 

geschnittenen gelben Rübe und dem Sellerie von allen Seiten braun abraten, nach und nach ½ Liter 

Wasser hinzugeben, unter Öfteren Begießen weichbraten lassen. Beim Anrichten die Soße abschmecken, 

wenn nötig mit etwas Weizenmehl binden und mit Maggi´s Würze darunter rühren. 

38

K A L B S S C H N I T Z E L O D E R - K O T E L E T T S 

1 Pfund Schnitzel Salz nach Geschmack 

3 Esslöffel (60g) Butter 4 Scheiben Zitrone 

Mäßig dicke Scheiben (od. Koteletts) klopfen, in die heiße Butter legen und auf beiden Seiten in etwa 5 

Minuten braun braten Nun salzen, auf heißer Schüssel mit den Zitronenscheiben anrichten. 

SCHWEINEFLEISCH 

S C H W E I N E F L E I S C H G E K O C HT 

Das Fleisch mit der Schwarte in kochendem Wasser aufsetzen und salzen. Kochzeit 2 Stunden. Man 

reicht es zu Erbsen, weißen oder dicken Bohnen, Linsen, zu Sauerkraut, Möhren oder Kohlrüben. 

S C H W E I N E R A G O U T 

1 ½ Pfund Schweinefleisch ¾ Liter Fleischbrühe 

2 Esslöffel (40g) Butter 2 Esslöffel (40g) Mehl 

1 Zwiebel 2 Teelöffel Essig 

2 Apfel Salz und Pfeffer 

Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden, in der Butter bräunen, die Zwiebel ebenfalls bräunen. Nun 

erst die kochende Fleischbrühe zugießen und in 1 Stunde garschmoren. Die Äpfel in Scheiben schneiden, 

dazugeben, mit Mehl bestäuben, aufkochen lassen und säuerlich pikant abschmecken. 

S C H W E I N E K O T E L E T T 

1 Pfund Schweinekotelett geriebene Semmel 

1 ½ Esslöffel (30g) Fett 1 Ei 


Die Koteletts klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Ei und geriebenen Semmel panieren und in 

flacher Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten. 

S C H W E I N E B R A T E N 

1 ½ Pfund Schweinefleisch 1 Zwiebel 

1 Esslöffel (20g) Fett Salz und Pfeffer 

1 Esslöffel (20g) Mehl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch im heißen Fett von allen Seiten anbraten und zuletzt die 

kleingeschnittene Zwiebel mitbräunen lassen. ½ Liter kochendes Wasser zugießen und bei geschlossenem 

Topf 1 ½ Stunde garschmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen, das Mehl mit kaltem 

Wasser anrühren, zum Bratensaft geben, gut aufkochen lassen und mit Salz und Maggi´s Würze 

abschmecken. 

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G E B E I Z T E SC H W E I N E L E N D E 

2 kleine Schweinelenden 1 ½ Esslöffel (30g) Butter 

¼ Liter roten Wein 


1 Zwiebel ¼ Liter Fleischbrühe 

1 Lorbeerblatt ½ Tasse saure Milch 

2 Wacholderbeeren 1 Teelöffel (10g) Mehl 

Die Schweinelenden in der Rotweinbeize mit den angegebenen Gewürzen einige Tage bei täglichem 

Umwenden durchziehen lassen. Zur Zubereitung das Fleisch abtrocknen, in der heißgemachten Butter auf 

beiden Seiten braun braten, die Fleischbrühe sowie die mit dem Mehl gut verquirlte saure Milch 

dazugeben und die Schweinelenden zugedeckt etwa ½ Stunde schmoren lassen. Den Bratensaft über die 

in Scheiben geschnittenen Schweinslenden geben. Als Beilage Kartoffelmus. 

G E D Ä M P F T E NI E R E N 

¾ Pfund Schweinenieren 

1 Esslöffel Mehl 

2 – 3 Esslöffel Fett ½ Liter Wasser 

1 Zwiebel 1 Würfel Maggi´s Bratensoße 

Die feingeschnittene Zwiebel im Fett goldgelb dünsten, die gewässerten und kleingeschnittenen 

Nieren dazugeben und ziemlich garschmoren. Den Würfel Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken, mit dem 

Mehl zu den Nieren geben, kräftig durchdünsten, dann erst das Wasser zuschütten, gut durchrühren und 

völlig garkochen. 

L U N G E N R A G O U T (LU N G E N H A S C H E E ) 

½ Schweinelunge 

1 Nelke 

2 ½ Esslöffel (50g) Butter 2 Gewürz und 2 Pfefferkörner 

2 Esslöffel (40g) Mehl 2 Pfefferkörner 

1 Zwiebel ½ Lorbeerblatt 

1 gelbe Rübe Salz und Pfeffer 

1 Petersilienwurzel 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Lunge in Stücke schneiden, recht sauber waschen und in reichlich Wasser mit Salz, mit den 

Suppenkräutern und Gewürzen weichkochen. Dann die Lungenstücke herausnehmen und für Haschee 

feinhacken oder durchdrehen. Das Mehl in der Butter gut andünsten, mit 1 – 2 Schöpflöffel Lungenbrühe 

auffüllen und gut durchkochen. Dann die gehackte Lunge in die Soße geben, aufkochen, mit Salz, Maggi´s 

Würze und Pfeffer abschmecken. 

B R A T W U R S T 

1 Pfund Bratwurst ¼ Liter Butter 

2 Esslöffel (40g) Butter 1 Teelöffel Mehl 

Salz und Maggi´s Würze 

Die Wurst in eine Pfanne legen, das Wasser zufügen und zugedeckt 10 Minuten langsam kochen 

lassen. Das Wasser abgießen und zur Soßenbereitung zurückstelle Die Wurst in der heißen Butter von 

beiden Seiten braun braten und aus der Pfanne nehmen. Die Kochbrühe zum Bratensaft geben, aufkochen, 

mit dem verquirlten Mehl andicken und abschmecken. 

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HAMMELFLEISCH 

H A M M E L F L E I S C H G E K O C H T 

1 Pfund Hammelfleisch Salz und Pfeffer 

Suppengrün 

Wie Rindfleisch kochen. Da das Fett leicht erstarrt, darauf achten, dass die Mahlzeit heiß serviert wird 

(Teller anwärmen). Geeignete Gemüsebeilagen sind: Alle Kohlarten, Kohlrabi, grüne Bohnen. 

H A M M E L R I P P C H E N G E S C H M O R T M I T Z W I E B E L G E M Ü S E 

1 ½ Pfund Rippchen Salz und Pfeffer 

1 Zwiebel 2 Esslöffel Fett 

½ Liter kochendes Wasser 

2 Esslöffel Mehl 


Die Rippchen in passende Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Mehl bestäuben und in 

heißem Fett von allen Seiten kräftig bräunen. Die Zwiebelscheiben zuletzt ebenfalls anbräunen, nun erst 

das Wasser zugeben und unter Öfteren Wenden in 1 Stunde weichschmoren. Die Soße mit Mehl andicken 

und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

Verfeinerung durch Sahne oder Buttermilch. 

Beigabe: Zwiebelgemüse 

H A M M E L B R A T E N 

1 ½ Pfund Hammelfleisch Salz und Pfeffer nach Geschmack 

2 Esslöffel (40g) Fett 2 Zwiebeln 

1 Esslöffel (20g) Mehl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Fleisch klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und im heißgemachten Fett von allen Seiten braun 

braten. Die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und sobald auch diese gebräunt sind, nach und nach 

heißes Wasser zugießen. Im festgeschlossenen Topf bei kleinem Feuer in 1 ½ - 2 Stunden weichschmoren. 

Nun das Fleisch herausnehmen, warmstellen, das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen und unter 

ständigem Rühren zum Bratensaft geben. So viel Wasser zugießen, dass eine sämige Soße entsteht. Mit 

Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

H A M M E L K O T E L E T T E S 

1 Pfund Hammelkotelettes 2 ½ Esslöffel (50g) Butter 

2 Teelöffel Senf Salz und Pfeffer 

Die Koteletts klopfen, mit Salz, Pfeffer sowie Senf einreiben und in der heißgemachten Butter von 

beiden Seiten braun braten. Als Beilage: 

Grüne Bohnen mit Salzkartoffeln 

41

H A M M E L K E U L E N A C H WIL D A R T 

1 ½ Pfund Hammelkeule 100 g Speck 


100 g Butter 


1 / 8 Liter saure Sahne 

1 Zwiebel 1 Esslöffel Mehl 

einige Wachoderbeeren 


etwas Senf 


Das Fleisch waschen, Fettteile ablösen, enthäuten und dünn mit Senf bestreichen. Essig und Wasser 

zum Kochen bringen, mit der Zwiebel und den Wachoderbeeren zum Fleisch geben, das in dieser Beize 3 

Tage bei Öfteren Begießen liegenbleibt. Vor dem Braten das Fleisch spicken und in der heißen Butter von 

allen Seiten scharf anbraten. Nach und nach etwas heiße Flüssigkeit dazugeben, während der Bratzeit des 

Öfteren begießen und in der letzten Viertelstunde die Sahne beifügen. Die Soße mit dem Mehl binden, mit 

Salz abschmecken und mit Maggi´s Würze vollenden. 

WILD UND KANINCHEN 

Das Wildfleisch soll zwar abgehangen sein, doch ist der früher beliebte „Hautgout“ jetzt mit Recht 

verpönt. Frei und luftig kühl aufgehängt, hält sich das Wildfleisch in der kalten Jahreszeit 6 – 8 Tage. Um 

dem Wildfleisch einen besonders zarten Geschmack zu geben, legt man es einige Tage in saure Milch. 

H A S E N B R A T E N 

1 Hasenrücken mit Keulen ½ Liter heißes Wasser 

30 g Speck zum Spicken 1 Esslöffel (20g) Mehl 

125 g Butter Salz 

¼ Liter saure Sahne oder Milch 


Die weißliche Haut von Rücken und den Keulen abziehen, das Fleisch spicken und mit Salz einreiben. 

In die heiße Butter legen und im Backofen bei mäßiger Hitze unter Öfteren Begießen 1 Stunde braten. 

Dabei nach und nach etwa ½ Liter heißes Wasser zugießen. Sobald der Hase gar ist, die Soße mit Mehl 

dicken, die Sahne zugießen und mit Salz abschmecken und Maggi´s Würze abschmecken. 

H A S E N P F E F F E R 

1 Hasenklein (Vorderlauf, Bauchlappen, 1 ½ Esslöffel (30 g) Butter 

Kopf, Hals, Herz, Lunge) 

2 Esslöffel (40 g) Mehl 

30 g Speck Pfeffer, Salz und Zucker 


Zur Beize: 

5 Esslöffel Essig 2 Nelken 


1 Zwiebel 

2 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 

Das gut gewässerte Hasenklein in Stücke schneiden und 2 Tage in die Beize legen. 

Vor dem Gebrauch das Fleisch abtropfen lassen und mit dem kleingewürfelten Speck in der Butter 

anbraten. Einige Esslöffel Beize sowie heißes Wasser zugießen und weichschmoren lassen. Mit Mehl 

andicken und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Maggi´s Würze abschmecken. 

K A N I N C H E N B R A T E N 

wird wie Hasenbraten zubereitet. Um der Soße einen herzhaften Geschmack zu geben, wird je nach 

Geschmack ein wenig Senf untergerührt. 

42

R E H B R A T E N 

wird in der gleichen Weise wie Hasenbraten zubereitet. 

H I R S C H K E U L E 

2 Pfund Hirschkeule Salz, Pfeffer 

½ Liter Buttermilch 

3 / 8 Liter heißes Wasser 

30 g Speck ¼ Liter Buttermilch 

100 g Butter 1 Esslöffel Mehl 


Das Fleisch 2 Tage vor der Verwendung in Buttermilch legen, damit es recht zart wird. 

Das Fleisch waschen, enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben, spicken, in die Bratpfanne legen und mit 

heißer Butter begießen. Gut braun braten und nach und nach heißes Wasser zuschütten. Während des 

Garbratens fleißig begießen, die Soße mit dem in der Buttermilch verrührten Mehl binden und zuletzt mit 


W I L D R A G O U T 

1 Pfund Wildfleisch (Hirsch, Reh 2 Esslöffel Salz 

oder Wildfleisch) 

1 Prise Pfeffer 

1 Esslöffel Fett 1 Lorbeerblatt 

1 große Zwiebel 1 Esslöffel Essig 

1 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Zucker 


½ Tasse Milch 


Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und im Fett abraten, Die feingehackte Petersilie zum Fleisch 

geben, anschwitzen, mit Mehl überstäuben, umrühren und nochmals kräftig durchbraten. Mit ½ Tasse 

kaltem Wasser ablöschen und mit dem übrigen Wasser (heiß) auffüllen. Die Gewürze hinzufügen und in 1 

Stunde bei kleinem Feuer garkochen. Die Milch beifügen, nochmals durchkochen und mit Salz und Maggi´s 

Würze abschmecken. 

K A N I N C H E N-FRI K A S S E E 

1 Pfund Kaninchenfleisch Salz 

Suppengrün 

½ Zitrone 

2 Esslöffel (40 g) Butter 1 Prise Pfeffer und Zucker 

2 Esslöffel (40 g) Mehl 1 Eigelb 


Das gut vorbereitete in Portionsstücke geschnittene Fleisch mit dem Suppengrün in leichtem 

Salzwasser weichkochen. Das Mehl in der heißgemachten Butter leicht anschwitzen, mit so viel Kochbrühe 

auffüllen, dass eine sämige Soße entsteht, die mit Saft einer halben Zitrone, wenig Pfeffer und Zucker 

pikant gemacht wird. Gut durchkochen, die Soße vom Feuer nehmen, das Eigelb darunterziehen und mit 


43

GEFLÜGEL 

Das Geflügel nach dem Schlachten möglichst noch warm rupfen, und zwar in 

der Richtung nach dem Schwanz zu. Überbrühen mit kochendem Wasser 

empfiehlt sich nicht, da hierdurch das Fleisch den Geruch des Gefieders 

annimmt. Den Bauch durch Längsschnitt öffnen und die Eingeweide 

herausziehen. Die auf dem Schwanzende sitzenden beiden Fettdrüsen, die 

einen tranigen Geschmack haben, mit einem spitzen Messer herausheben. Den 

fleischigen Magen von der zähen inneren Magenwand und der äußeren Haut 

befreien; beide sind ungenießbar. Das Herz von den Röhren säubern und die Galle 

vorsichtig aus der Leber schneiden. Luft-und Speiseröhre sowie Kopf entfernen. Nun 

das Geflügel waschen und das Innere von Blut und etwa zurückgebliebenen Häuten säubern. 

G Ä N S E B R A T E N 

1 Gans Salz 


Maggi´s Würze 

Apfel zum Füllen 


Die gut vorbereitete Gans nach dem Waschen abtrocknen, innen mit Salz einreiben und mit einigen 

Äpfeln füllen. Die Gans in die Pfanne legen, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und in den Bratofen 

schieben. Nach etwa 1 Stunde das Fett vom Bratensaft abschöpfen, noch etwas heißes Wasser dazugeben 

und unter häufigem Begießen bei mäßiger Hitze garbraten. Kurz vor dem Anrichten die Gans mit einem 

Esslöffel kaltem Wasser übergießen, damit die Haut recht knusprig wird. Zum Schluss die Soße mit dem 

Mehl binden und mit Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

G Ä N S E K L E I N 

Kopf, Hals, Flügel 

2 Esslöffel Gänseschmalz 

Herz, Lunge, Magen 

Pfeffer, Zitrone 

Suppengrün 


2 Esslöffel (40 g) Mehl feingehackte Petersilie 

Kopf, Hals und Flügel brühen und besonders Herz und Magen nach umseitiger Vorschrift herrichten. 

Mit leichtem Salzwasser, mit dem Suppengrün und der Zwiebel aufsetzten und 2 – 2 ½ Stunden 

weichkochen. 

Das Mehl in heißem Schmalz gelb rösten, mit etwas kaltem Wasser ablöschen, dann mit der Gänsebrühe 

auffüllen und gut durchkochen. Mit wenig Pfeffer, Maggi´s Würze und Zitrone abschmecken, die Soße über 

das Fleisch geben und die feingehackte Petersilie darüber streuen. 

G Ä N S E L E B E R G E B R A T E N 

1 Gänseleber 1 Zwiebel, Salz 

2 Esslöffel (40 g) Butter 1 Scheibe Röstbrot 

1 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die von der Galle befreite Leber im Mehl wälzen, in der heißen Butter auf beiden Seiten, die gebogene 

Seite zuerst, bräunen und salzen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und zusammen mit der 

Leber braten. Zubereitungsdauer etwa 8 Minuten. Die Leber mit den Zwiebeln auf einer Scheibe Röstbrot 

anrichten und Maggi´s Würze darüber streuen. 

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G E B R A T E N E S H Ä H N C H E N 

1 Hähnchen 10 g Speck 

100 g Butter 3 dünne Speckscheiben 

1 Teelöffel Mehl Salz 

1 / 8 Liter süße Sahne 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Das Hähnchen gut vorbereiten. Herz, Magen und Leber mit etwas Speck feinhacken, auf 3 dünne 

Speckscheiben streichen, zusammenrollen und in das Innere des Hähnchens stecken. Die Öffnung 

zunähen, das Hähnchen von der Seite goldgelb anbraten, salzen und in nicht zu heißem Ofen unter Öfteren 

Begießen garbraten. 

Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, warmstellen. 

Den Bratensaft mit einer ½ Tasse Wasser aufkochen, das mit kaltem Wasser angerührte Mehl dazu gießen 

und aufkochen lassen. Zum Schluss die Sahne beifügen und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

F R I K A S S E E V O N H UHN 

1 Huhn 1 Eigelb 

Suppengrün 

1 Stück Lorbeerblatt 

200 g Reis Salz, Pfeffer 

1 Zwiebel Zitronensaft 

40 g Butter 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

2 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel gehackte Petersilie 

Das Huhn sauber vorbereiten und in 2 Liter Wasser mit dem Suppengrün und etwas Salz 

weichkochen. 

Den Reis waschen, in kochendem Wasser abbrühen, abtropfen lassen und mit ¾ Liter von der 

Hühnerbrühe überfüllen. Salz und Zwiebel dazugeben und den Reis gut ausquellen lassen. 

Das Huhn in Stücke teilen, diese in eine tiefe Schüssel legen und warmstellen. Den Rest der Brühe 

durchseihen. Nun die Butter zergehen lassen, das Mehl darin leicht dünsten, mit der Hühnerbrühe eine 

glatte dickliche Soße kochen und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb darunterziehen, 

den Geschmack noch mit Maggi´s Würze verbessern, die Petersilie dazugeben und diese Soße über die 

Fleischstücke gießen. Den ausgequollenen Reis als Reisrand rings um Fleisch und Soße anrichten. 

H U H N M I T R E I S 

1 Suppenhuhn Salz nach Geschmack 

¾ Pfund Reis 


Suppengrün 


Das sauber vorgerichtete Huhn in 2 ½ Liter Wasser mit dem Suppengrün weichkochen. 

Den Reis waschen, in kochendem Wasser abbrühen und abtropfen lassen. Das Huhn aus der Brühe 

nehmen, warmstellen. In der Hühnerbrühe den Reis in 20 Minuten garkochen, das Huhn in Portionstücke 

teilen, zu dem Reis geben, mit Salz sowie Maggi´s Würze abschmecken und feingehackte Petersilie darüber 

streuen. 

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H U H N A U F J Ä G E R A R T 

1 Huhn 3 Esslöffel Weißwein 

30 g Fett 1 / 8 Pfund Champignons 

2 Schalotten 1 Würfel Maggi´s Bratensoße 

etwas Salz und Pfeffer 


Das Huhn roh in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, im Fett anbräunen, die 

Schalotten dazugeben und mit Wasser oder Brühe auffüllen, so dass das Fleisch fast bedeckt ist. Im 

geschlossenen Topf garschmoren. ¼ Stunde vor dem Garwerden die in Scheiben geschnittenen Pilze 

sowie Weißwein beigeben und zum Schluss die nach Vorschrift mit ¼ Liter Wasser zubereitete Maggi- 

Bratensoße dazu gießen, Petersilie darüber streuen und nochmal aufkochen lassen. 

GEMÜSE 

KOHLGERICHTE 

B L U M E N K O H L M I T W E I ß E R SOßE 

1 Kopf Blumenkohl 2 Esslöffel (40 g) Butter Eigelb 

2 Liter Wasser 2 Esslöffel (40 g) Mehl Zucker, Salz, Muskat 

1 Esslöffel Salz 1 Tasse Milch 


Den Blumenkohl putzen und kurze Zeit in Essigwasser (je Liter Wasser 1 Esslöffel Essig) legen, damit 

etwaige Raupen aus dem Kohl herauskommen. Den Kohl in kochendes Salzwasser bringen und in 30 

Minuten garkochen, dann vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer flachen, runden 

Schüssel anrichten. Zur Soße aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit 

Blumenkohlwasser sowie Milch auffüllen und gut durchkochen. Mit Salz, Maggi´s Würze, Zucker und 

Muskat abschmecken und zuletzt mit einem Eigelb abziehen. Die Soße, die recht dick sein muss, über den 

angerichteten Blumenkohl gießen. 

R O S E N K O H L 

1 ½ Pfund Rosenkohl etwas Salz 

3 Esslöffel (60 g) Butter Prise Pfeffer 


Die äußeren welken Blättchen und den unteren harten Teil entfernen, doch nur so, dass die Röschen 

ganz bleiben Dann das Gemüse waschen, in leichtem Salzwasser weichkochen und auf einem Durchschlag 

abtropfen lassen. Die Butter und Maggi´s Würze darunter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wer den Geschmack liebt, kann auch eine Prise Muskatnuss beifügen. 

Die abgekochten, gut abgetropften Röschen können auch in einer Soße angerichtet werden, die aus Butter, 

2 Esslöffel Mehl und ½ Liter Fleischbrühe bereitet wird. Auch kann das Gemüse noch durch 

2 – 3 Esslöffel Sahne (Rahm) verfeinert werden. 

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G R Ü N K O H L (BR A U N K O H L) 

3 Pfund Grünkohl 2 Esslöffel (40 g) Butter 

2 Maggi-Fleischwürfel 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

1 Teelöffel Zucker Salz, Pfeffer 

Die Blätter von den Stängeln streifen und in siedendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen 

lassen. Dann den Kohl in einem Durchschlag gut abtropfen lassen, feinhacken oder durch die 

Fleischmaschine drehen. Nun das Mehl mit der Butter andünsten, mit ½ Liter Fleischbrühe eine gut 

gebundene Soße kochen, den Kohl hineingeben, Zucker und etwas Pfeffer beifügen und auf schwachem 

Feuer unter Öfteren Umrühren ½ Stunde dämpfen. Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken. 

Sehr verfeinert wird das Gemüse durch Zugabe von 2 – 3 Esslöffel süßer Sahne (Rahm). Wer es liebt, kann 

auch in der Butter und dem Mehl eine feingehackte oder geriebene Zwiebel mitdünsten. 

Grünkohl schmeckt am besten im Winter, wer er durchgefroren ist. 

R O T K O H L (RO T K R A U T) 

2 Pfund Rotkohl 1 Esslöffel Essig 

½ Pfund Äpfel 

1 Esslöffel Zucker 

1 Zwiebel 2 Teelöffel Mehl 

¼ Liter Wasser, reichlich 

2 Teelöffel Salz 

1 Nelke 1 Prise Pfeffer 

2 Esslöffel Fett 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die äußeren harten Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf teilen und in feine Streifchen schneiden. 

Mit dem Essig übergießen. Im heißgemachten Fett die kleingewürfelte Zwiebel durchdünsten, das 

Rotkraut mit den Gewürzen und dem heißen Wasser dazugeben, die geschälten und in Scheiben 

geschnittenen Äpfel hinzufügen und alles bei kleinem Feuer in 1 ½ Stunde weichdünsten. Das mit etwas 

kaltem Wasser glattgerührte Mehl darunter mengen, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und Maggi´s Würze darunter rühren. 

W E I ß K R A U T (WE I ß K O H L) 

2 Pfund Weißkraut 1 Zwiebel 

50 g geräucherten Speck 2 Esslöffel (40 g) Mehl 


1 Teelöffel Kümmel 

Salz, Pfeffer 

Die äußeren harten Blätter entfernen, den Kohlkopf in 6 – 8 Stücke teilen, die dicken Rippen und 

Strunk Teile fortschneiden, das Kraut waschen und in Leich gesalzenem, kochendem Wasser abbrühen, 

dann in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Inzwischen den kleinwürflig geschnittenen Speck 

ausbraten, die feingeschnittene Zwiebel darin andämpfen, das Mehl hellgelb schwitzen, mit der 

Fleischbrühe glattrühren, den Kümmel, etwas Salz und Pfeffer hineinstreuen. Nun das Kraut neben-und 

übereinander in dies Soße schichten und bei kleinem Feuer zugedeckt gardampfen lassen. 

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B A Y R I S C H KRA U T 

2 Pfund Weißkohl 1 Esslöffel (15 g) Mehl 

3 Esslöffel (60 g) Fett 1 feingehackte Petersilie 


Essig je nach Stärke 

1 Teelöffel Zucker Pfeffer, Salz, Kümmel 

Den Weißkohl putzen, hobeln oder feinschneiden. 

Die Zwiebel im Fett goldgelb anschwitzen, den Kohl dazu schütten und gut durchdünsten. Die 

Fleischbrühe mit den Gewürzen und dem Essig beifügen und im geschlossenen Topf bei kleinem Feuer in 

1 Stunde gardämpfen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, dazugeben und gut durchkochen 

lassen. Zum Schluss mit wenig Zucker pikant abschmecken. 

Als Beigabe empfehlenswert: Kasseler Rippespeer mit Brat-oder Salzkartoffeln. 

W I R S I N G 

Wie Weißkraut bereiten, nur Kümmel fortlassen. In Süddeutschland ist auch folgende Zubereitung 

verbreitet: 

Den Wirsing nach dem Abbrühen ganz fein hacken und ihn in folgender Soße garkochen: 30 g Butter mit 1 

– 2 Esslöffel Mehl hell andünsten, mit Milch eine glatte, sämige Soße kochen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und vor dem Anrichten etwas geriebene Muskatnuss und einige Tropfen Maggi´s Würze 

zufügen. Auch eine kleine, sehr fein geschnittene Zwiebel kann mit dem Mehl gedünstet werden. 

S A U E R K R A U T M I T S P E C K 

1 ½ Pfund Sauerkraut 1 Prise Kümmel 

¾ Pfund durchwachsenen Speck 2 rohe Kartoffeln 


Dass Sauerkraut leicht auswaschen, knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer bringen, etwas Kümmel 

beifügen. Nach ½ Stunde Kochzeit den Speck dazugeben und garkochen. Die rohen Kartoffeln reiben, 

unter das Kraut rühren, das Ganze nochmals durchkochen und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

K R A U T W I C K E L (KO H L R O U L A D E) 

2 – 3 Pfund Weißkohl 2 Esslöffel Fett 

2 Würfel Maggi´s Bratensoße 

Für die Füllung: 

Grundrezept für Füllungen, Fleischklößchen und Fleischklopse) 

½ Pfund Gehacktes 

1 Ei 

1 eingeweichtes Brötchen 1 Prise Pfeffer 

1 geriebene Zwiebel 1 Teelöffel Salz 


Die abgelösten Kohlblätter brühen oder dämpfen. 

Aus Fleisch, Brötchen, Zwiebel und Ei eine Füllung herstellen, mit Salz, Pfeffer sowie Maggi´s Würze 

abschmecken. 

Je 4 Blätter mit einem gehäuften Esslöffel Füllung belegen, zusammenrollen und mit einem Faden 

umwickeln. Im Schmortopf von allen Seiten anbraten, ¼ Liter Kohlbrühe dazu gießen und bei kleinem 

Feuer in 20 Minuten garschmoren. 

Inzwischen 2 Würfel Maggi´s Bratensoße mit einigen Esslöffel Wasser glattrühren, ½ Liter Kohlbrühe 

dazu gießen, eine bündige Soße kochen, zu den Krautwickeln geben und einmal kurz aufkochen lassen. 

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ANDERE GEMÜSE 

G R Ü N E BOHN E N 

2 Pfund frische Bohnen 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

¾ Liter Fleischbrühe 

einige Stängel Bohnenkraut 

etwas Salz 

Pfeffer 

gehackte Petersilie 

2 Esslöffel (40 g) Butter 

Die Bohnen sorgfältig von den Fäden befreien, in gleichmäßig lange Stücke von 4 – 5 cm Länge 

brechen oder in schräge feine Schnitzel schneiden. Dann die Bohnen in der Fleischbrühe mit dem 

Bohnenkraut bei kleinem Feuer weichkochen. In einer Pfanne mit der Butter das Mehl hellgelb rösten, mit 

der Bohnenbrühe glattrühren, zu den bereits weichen Bohnen gießen, gut umrühren und noch etwas 

durchkochen lassen. Beim Anrichten das Bohnenkraut entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

die feingehackte Petersilie darüber streuen. 

Ganz junge, zarte Bohnen nur in wenig schwachgesalzenem Wasser abkochen, gut abtropfen lassen, dann 

in frischer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie darunter rühren und 

mit Maggi´s Würze vollenden. 

D I C K E B O H N E N (PU F F B O H N E N ) 

4 – 5 Pfund junge Puffbohnen etwas Bohnenkraut 

100 g Speck Salz 

2 Esslöffel (40 g) Mehl Prise Pfeffer 

1 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Puffbohnen aushülsen, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, weichkochen lassen, dann 

auf ein Sieb zum Abtropfen schütten. Unterdessen den feinwürflig geschnittenen Speck ausbraten, darin 

das Mehl gut durchdämpfen, mit Wasser ablöschen, etwas Bohnenkraut beifügen, salzen, pfeffern und gut 

durchkochen. Nun die Bohnen in diese Soße geben und zum Schluss Petersilie und Maggi´s Würze 

hineinrühren. 

D I C K E B O H N E N A U F A N D E R E A RT 

Statt Speck bei Zubereitung der Soße eigroß frische Butter nehmen, das Mehl darin gut 

durchdämpfen, mit gut ¼ Liter Fleischbrühe und einer Tasse saurem Rahm (Sahne) eine gebundene Soße 

kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die im Salzwasser weichgekochten Puffbohnen in der Soße 

durchkochen und einen Esslöffel gehackte Petersilie darunter rühren. 

E R B S E N (ZU C K E R S C H O T E N ) 

2 Pfund Zuckerschoten 1 Esslöffel feingehackte Petersilie 

2 Esslöffel (40 g) Butter Salz, Pfeffer 

2 Esslöffel (40 g) Mehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Zuckerschoten von den Fäden und Enden befreien, sauber abwaschen, in leichtem Salzwasser 

kurz abkochen und im Sieb abtropfen lassen. Unterdessen mit der Butter das Mehl dünsten, mit 

Gemüsewasser zu einer sämigen Soße kochen. Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen, die Schoten 

hineingeben und auf kleinem Feuer unter zeitweiligem Umrühren garkochen lassen. Vor dem Anrichten 

die Petersilie und Maggi´s Würze hineinrühren. 

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J U N G E E R B S E N 

Zubereitung wie vorstehend unter Erbsen (Zuckerschoten) angegeben. 

E R B S E N B R E I 

1 Pfund gelbe Erbsen 2 Esslöffel Fett 

1 ¼ Liter Wasser 1 Esslöffel Salz 

einige Schinkenreste oder 

1 Zwiebel 

Schwarten 


Die Erbsen verlesen, waschen und am Abend vorher einweichen. Mit dem Einweichwasser, den 

Schinkenresten, Schwarten und der kleingehackten Zwiebel langsam sehr weichkochen. Durch ein Sieb 

streichen oder durch den Wolf (feine Scheibe) drehen, das Fett heiß darunter rühren und dem Brei mit 

Salz und Maggi´s Würze abschmecken. 

K O H L R A B I-GEMÜSE 

10 mittlere Kohlrabi 2 Esslöffel (40 g) Butter 



1 Prise Muskatnuss 

Die Kohlrabis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die zarten, grünen Blätter von den Stängeln 

streifen, gewaschen und fein geschnitten beifügen. Dann das Mehl in der Butter leicht andünsten, mit der 

Fleischbrühe zu einer glatten, sämigen Soße kochen, das Kohlrabi Gemüse hineingeben und auf kleinem 

Feuer unter zeitweiligem Umrühren weichkochen lassen. 

Vor dem Anrichten mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 

T E L T O W E R RÜ B C H E N 

2 Pfund Rübchen 1 Esslöffel (20 g) Zucker 

1 ½ Esslöffel (30 g) Butter Salz, Pfeffer, ½ Liter Wasser 

1 ½ Esslöffel (30 g) Mehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Rübchen recht sorgfältig putzen, waschen und abtropfen lassen. Dann mit der Butter den Zucker 

und das Mehl dunkelbraun rösten, mit knapp ½ Liter Wasser eine glatte, gut gebundene Soße kochen, die 

Rübchen, das nötige Salz und etwas Pfeffer hineingeben und auf gelindem Feuer unter Öfteren Umrühren 

garkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Pfeffer abschmecken und mit Maggi´s Würze verbessern. 

K O H L R Ü B E N 

2 Pfund Kohlrüben 2 Esslöffel (40 g) Butter 



Pfeffer 

Die Kohlrüben schälen, waschen, in Streifen schneiden und in leichtem Salzwasser kurz abkochen. Das 

Mehl in der Butter leicht andünsten, mit der Fleischbrühe eine glatten, sämigen Soße kochen, die 

Kohlrüben hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf keinem Feuer unter zeitweiligem 

Umrühren weichkochen lassen. Vor dem Anrichten feingehackte Petersilie hinzufügen. 

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W E I ß E R Ü B E N 

2 Pfund weiße Rüben 2 Esslöffel (40 g) Mehl 



1 Teelöffel (10 g) Zucker Salz und Pfeffer 

Die Rüben gut putzen, waschen und abtropfen lassen. Dann mit der Butter das Mehl leicht 

durchdünsten, mit der Fleischbrühe zu einer glatten, dicklichen Soße kochen, die Rüben hineingeben, den 

Zucker und etwas Pfeffer beifügen und unter zeitweiligem Umrühren auf kleinem Feuer gardämpfen 

lassen. Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken. 

M O H R R Ü B E N (GE L B E RÜ B E N) 

2 Pfund Mohrrüben 2 Esslöffel (40 g) Butter 

2 Maggi-Fleischbrühwürfel 1 Esslöffel (20 g) Mehl 

½ Teelöffel (5 g) Zucker 

Salz und Petersilie 

Die Mohrrüben schaben, waschen und in Stifte schneiden, in der zerlassenen Butter und der 

Fleischbrühe weichdünsten. Salz und Zucker beifügen. Das Mehl darüber streuen, gut durchrühren und 

aufkochen lassen. Vor dem Anrichten die feingehackte Petersilie darunter rühren. 

S P I N A T 

2 Pfund Spinat ¼ Liter Kochbrühe 

1 ½ Esslöffel (30 g) Butter Salz nach Geschmack 

1 Esslöffel (20 g) Mehl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Den Spinat verlesen und waschen, in sprudelnd kochendem Wasser schnell abkochen; jedoch eine 

Handvoll rohen Spinat zur Vitaminanreicherung zurückbehalten! Aus Butter und Mehl eine helle 

Einbrenne bereiten, mit Kochbrühe auffüllen, den gekochten und dann feingehackten Spinat beifügen, 

einige Minuten durchkochen und vom Feuer nehmen. 

Nun den restlichen, rohen Spinat auch hacken, mit dem gekochten vermischen, mit Salz abschmecken und 

Maggi´s Würze gut darunter rühren. 

M A N G O L D 

Die von den Rippen abgestreiften Blätter wie Spinat zubereiten. Die Blattrippen von den Fäden 

befreien bzw. leicht abschälen, in fingerlange Stücke schneiden und wie Spargel weiterbehandeln. 

S C H W A R Z W U R Z E L 

2 ½ Pfund Schwarzwurzeln Salz, Prise Pfeffer 

2 ½ Esslöffel (50 g) Butter 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

2 ½ Esslöffel (50 g) Mehl 4 Esslöffel Essig 

Die Schwarzwurzeln schaben, in halbfingerlange Stücke schneiden, starke Wurzeln auch der Länge 

nach teilen und, damit sie schön weiß bleiben, sofort in leichtes Essigwasser legen. In einer 

Emailkasserolle (Metalltöpfe dürfen zum Kochen der Schwarzwurzeln niemals verwendet werden, da sie 

darin grau und schwarz werden) mit der Butter das Mehl gut durchdämpfen, mit der nötigen Menge 

Wasser eine gut gebundene Soße kochen, die abgetropften Schwarzwurzeln in die Soße geben, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken und auf kleinem Feuer unter Öfteren Umrühren weichkochen lassen. Vor dem 

Anrichten noch Maggi´s Würze darunter rühren. 

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Z W I E B E L-GEMÜSE 

als Beigabe zu Frikadellen und Hammelrippchen 

1 ½ Pfund Zwiebeln 3 / 8 Liter Milch 

2 Esslöffel Butter 1 Teelöffel Salz 

1 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Zwiebeln schälen, Stiel und Wurzel entfernen. In kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen 

lassen, das Wasser abgießen, die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und garkochen lassen, das 

Wasser abgießen. Dann eine helle Soße herstellen, Mehl in der Butter dünsten, mit Milch auffüllen, einige 

Minuten kochen lassen. Mit Maggi´s Würze und Salz abschmecken. Die Zwiebeln in die Soße geben und 

nochmals durchkochen lassen. 

P O R R E E (LA U C H)-GEMÜS E 

5 – 8 Stangen Porree (Lauch) ½ Liter Fleischbrühe 

2 Esslöffel (40 g) Butter 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

1 Teelöffel Maggi´s Würze 1 Tasse Milch 

Die Porree Stangen putzen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salzwasser knapp bedeckt 

weichkochen. 

Aus Butter und Mehl eine hellgelbe Schwitze bereiten, mit Fleischbrühe sowie Milch auffüllen und 

aufkochen. Das Porree Gemüse beigeben und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

G E B A C K E N E T O M A T E N 

8 Tomaten 2 Esslöffel Parmesankäse 

¼ Pfund gekochten Schinken 

Salz, Pfeffer 

3 Esslöffel geriebene Semmeln ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Tomaten in Hälften schneiden, die Samenkörner entfernen, dann die Tomatenhälften mit der 

Schnittseite nach oben in eine flache , feuerfeste, mit der Butter ausgestrichene Steingutschüssel stellen. 

Die Tomaten mit dem feingehackten Schinken füllen, etwas Salz und Pfeffer sowie den Parmesankäse und 

zuletzt die Semmelbrösel darüber streuen und bei guter Oberhitze ¼ Stunde im Bratofen backen. Die 

kurze Soße noch mit Maggi´s Würze verfeinern und das Gericht in der Backschüssel zu Tisch reichen. 

G E D Ä M P F T E GU R K E N 

6 Gurken 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

1 Esslöffel (20 g) Butter ½ Esslöffel Zucker 


1 Esslöffel Essig 

Salz, Pfeffer 

Die Gurken schälen, teilen, von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. In der Butter das Mehl 

hellgelb andünsten, mit der Fleischbrühe eine glatte Soße rühren, die Gurken hineingeben, Salz, Pfeffer, 

Zucker und Essig hinzufügen und auf kleinem Feuer garkochen lassen. 

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G E M I S C H T E S G E M Ü S E 

½ Pfund Spargel 

Salz, Pfeffer nach Geschmack 

½ Pfund junge Mohrrüben 

1 Prise Zucker 

½ Pfund junge Kohlrabi 

1 Liter Fleischbrühe 

1 Pfund junge Erbsen 2 Esslöffel (40 g) Butter 


Das Gemüse putzen, Spargel, Mohrrüben und Kohlrabi kleinschneiden. Die Butter im Topf zergehen 

lassen, das Gemüse dazutun, mit der Fleischbrühe, auffüllen und weichkochen. 

Inzwischen das Mehl mit einer Tasse Wasser verquirlen, zum Gemüse geben und unter ständigem Rühren 

gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben eine Prise Zucker hinzufügen. 

SPARGEL 

S P A R G E L M I T B R A U N E R B U T T E R 

2 Pfund Spargel Salz 

5 Esslöffel (100 g) Butter ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Spargel von unterhalb des Kopfes aus bis zum unteren Ende dünn abschälen, abwaschen, zu 

Bündlein binden und in leichtgesalzenen, heißem Wasser weichkochen. Dann sorgfältig herausheben, gut 

abtropfen lassen, die Fäden entfernen und auf der Schüssel anrichten. Unterdessen die Butter leicht 

bräunen, etwas Salz und Maggi´s Würze hineingeben, gut durchrühren und die Butter entweder gleich 

über die Spargel gießen oder besonders reichen. 

S T A N G E N S P A R G E L A U F B Ü R G E R L I C H E ART 

1 ½ Pfund Spargel 1 Eigelb 

2 ½ Esslöffel (50 g) Butter Salz, Pfeffer, Zitronensaft 

2 Esslöffel (40 g) Weizenmehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Spargel von unterhalb des Kopfes aus bis zum unteren Ende dünn schälen, abwaschen, zu 

Bündlein binden und in leichtgesalzenem, heißen Wasser weichkochen. Dann mit der Butter das Mehl gut 

durchdünsten, von dem Spargelwasser so viel hineingeben, bis eine glatte, dickliche Soße entsteht, die 5 

Minuten unter beständigem Rühren kochen muss. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit 

dem Eigelb binden, mit Maggi´s Würze verfeinern und nun sofort zu den auf einer Schüssel angerichteten 

Spargeln geben. 

S P A R G E L A U F L A U F M I T S C H I N K E N 

1 ½ Pfund Spargel 2 Eigelb 

2 ½ Esslöffel (50 g) Butter 2 Eiweiß zu Schnee geschlagen 

2 ½ Esslöffel (50 g) Mehl Salz, Zitronensaft 

3/8 Liter Spargelwasser ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

¾ Pfund Schinken in Scheiben 

1 Esslöffel geriebene Semmel 

Die geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden und in schwachem Salzwasser garkochen. 

Eine helle Einbrenne aus Butter und Mehl herstellen und mit Spargelwasser auffüllen. Die Eigelb darunter 

rühren, mit Salz, Zitronensaft und Maggi´s Würze abschmecken und den steifen Eiweißschnee 

darunterziehen. Nun die Spargel mit der Soße in eine feuerfeste Form geben, mit Butterflöckchen und 

geriebener Semmel bestreuen; 20 Minuten überbacken. 

Als Beigabe roher oder gekochter Schinken in Scheiben. 

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S P A R G E L M I T KA R T O F F E L N 

1 Pfund Spargel 1 Eigelb 

1 Pfund neue Kartoffeln Salz, Pfeffer 

1 ½ Esslöffel (30 g) Butter etwas gehackte Petersilie 

2 Esslöffel Weizenmehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Spargel dünn schälen, in kurze Stücke schneiden, abwaschen und in wenig leichtgesalzenem 

Wasser weichkochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, nach deren Entfernung in nicht zu dünne 

Scheiben schneiden und warmstellen. Nun mit der Butter das Mehl andünsten, ohne dass es Farbe 

annimmt, mit dem Spargelwasser eine glatte, sämige Soße kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

auf kleinem Feuer unter Umrühren 5 Minuten kochen lassen. Dann die Soße mit dem mit Maggi´s Würze 

gut verrührten Eigelb binden, die gehackte Petersilie darunter rühren, Spargel und Kartoffeln hineingeben 

und noch einige Minuten auf warmer Herdstelle durchziehen lassen. Wer es liebt, kann das Gemüse auch 

mit etwas Zitronensaft pikant abschmecken. 

PILZE 

S T E I N P I L Z E 

3 Pfund Steinpilze 1 / 8 Liter Sahne (Rahm) 

4 Esslöffel (80 g) Butter 2 Esslöffel feingehackte Petersilie 

1 Zwiebel 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Esslöffel (20 g) Mehl Salz, Pfeffer 

Die sauberen geputzten, in dünne Scheiben geschnittenen Pilze mehrmals in frischem Wasser 

waschen und abtropfen lassen. Dann die Butter in der Schmorpfanne heißmachen, die Pilze, die 

feingehackte Petersilie hineingeben, salzen, pfeffern und unter Umrühren ¼ Stunde dämpfen lassen. Dann 

das Mehl über die Pilze stäuben, die Sahne hineinrühren, kurz durchkochen lassen und mit Maggi´s Würze 

abschmecken. 

P F I F F E R L I N G E (PF I F F E R L I N G E, GELBLIN G E) 

2 Pfund Pfifferlinge ¼ Liter Fleischbrühe 

1 Zwiebel 1 ½ Esslöffel (30 g) Mehl 

50 g Speck Salz, Pfeffer 

Die Pilze sauber vorrichten, sorgfältig waschen und im Sieb abtropfen lassen. Den in ganz kleine 

Würfelchen geschnittenen Speck ausbraten, die feingehackte Zwiebel und die Pilze hineingeben, unter 

Umrühren gut durchdünsten, mit dem Mehl überstäuben, nochmals durchrühren, die Fleischbrühe 

darüber gießen, die aus Maggi´s Fleischbrühwürfeln hergestellt wird, und das Gemüse nun 

weichschmoren lassen. Beim Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie 

darunterziehen. 

Sehr verfeinert wird das Gemüse durch Zugabe einiger Esslöffel Sane (Rahm). 

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G R A U P E N M I T PF I F F E R L I N G E N U N D S P E C K 

½ Pfund Pfifferlinge 

2 Esslöffel Fett 

4 Scheiben Speck 1 mittlere Zwiebel 

¼ Pfund mittlere Graupen 


1 ¼ Liter Wasser 1 Teelöffel Maggi´s Würze 


Die Graupen waschen und in 1 ¼ Liter Wasser weichkochen. Inzwischen die Pilze putzten, waschen 

und feinhacken. Die kleingeschnittene Zwiebel im heißgemachten Fett und auch die Speckscheiben 

anbraten, danach die Pilze mit etwas Wasser dazugeben und bei kleinem Feuer zugedeckt in etwa 

½ Stunde garschmoren lassen. Nun die Graupen hinzufügen und beides 10 Minuten durchkochen. Mit Salz 

sowie Maggi´s Würze abschmecken und die feingehackte Petersilie darüber streuen. 

Man reicht zu diesem wohlschmeckenden Gemüse Salzkartoffeln. 

M O R C H E L N I N RA H M S O ß E 

2 Pfund Morcheln 1 Esslöffel (20 g) Mehl 


5 Esslöffel (1/8 Liter) süße Sahne ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die durch mehrmaliges Waschen in viel Wasser sorgfältig von allem Sand befreiten Pilze gut 

abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Butter heiß werden lassen, die Morcheln hineingeben, 

salzen, pfeffern und unter Öfteren Umrühren fest zugedeckt 30 – 40 Minuten dämpfen lassen. Dann das 

Mehl darüber stäuben, die Sahne dazu gießen, gut durchkochen lassen und zum Schluss mit Maggi´s 

Würze abschmecken. Wer es liebt, kann das Morchel Gemüse auch mit Zitronensaft würzen. An Stelle der 

Sahne kann man auch Fleischbrühe nehmen, rührt dann aber noch mit 1 Eigelb ab. 

KARTOFFEL – UND REISGERICHTE 

KARTOFFELGERICHTE 

K ART O F F E L B R E I 

3 Pfund Kartoffeln 1 Esslöffel (20 g) Butter 

1 Zwiebel etwas Salz 


1 Prise Pfeffer 

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit der in ganz feine Scheiben 

geschnittenen Zwiebel in schwachgesalzenem Wasser weichkochen. Hierauf das Wasser abgießen und die 

Kartoffeln feinstampfen, oder noch besser und schneller, durch den Kartoffelquetscher drücken. Dann die 

Hälfte der Milch, die kochend heiß sein muss, in die Kartoffeln gießen, gut durchrühren, nochmals auf ganz 

kleines Feuer stellen und unter beständigem tüchtigen Rühren die übrige Milch und die Butter hinzufügen. 

Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der fertige Brei darf nicht mehr kochen. 

Wer es liebt, kann in Fett braungebratene, feingeschnittene Zwiebeln über den Bei anrichten. Auch kleine 

ausgebratene Speckwürfel, darüber geben, schmecken sehr gut und machen das Gericht noch nahrhafter. 

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B R A T K A R T O F F E L N 

2 Pfund Kartoffeln etwas Salz 

2 ½ Esslöffel (50 g) Fett 1 Prise Pfeffer 

Die Kartoffeln n der Schale garkochen, etwas abkühlen, die Schalen entfernen und die Kartoffeln in 

dünne Scheiben schneiden. In der Bratpfanne das Fett heißmachen, die Kartoffelscheiben hineingeben, 

etwas Salz und eine Prise Pfeffer darüber streuen und unter häufigem Umwenden die Scheiben schön 

goldgelb braten. 

Wer es liebt, kann eine feingeschnittene oder geriebene Zwiebel mit braten, ebenso Speckwürfelchen. In 

diesem Falle das Fett teilweise sparen. 

Fehlt selbstgekochte Fleischbrühe, so stellt man sei schnell und bequem aus Maggi´s-Fleischbrühwürfeln 

her. In diesem Fall erübrigt sich Maggi´s Würze. 

S C H M O R K A R T O F F E L N 

in brauner Soße 

½ Pfund geräucherten Speck 

3 Pfund rohe Kartoffeln 

(durchwachsen) 


2 Esslöffel (40 g) Fett 1 Prise Pfeffer 

2 Würfel Maggi´s Bratensoße 2 Teelöffel Senf 

2 mittlere Zwiebeln 1 Esslöffel Essig 

Im heißgemachtem Fett den Speck und die Zwiebeln (beides kleingeschnitten) gut anbraten. Die 

Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und mit ½ Liter Wasser zum Speck geben, leicht 

salzen und zum Kochen bringen. 

Inzwischen 2 Würfel Maggi´s Bratensoße fein zerdrücken und mit dem restlichen ½ Liter kalten Wasser 

nach Vorschrift kochen. Die fertige Soße zu den Kartoffeln schütten, mit Pfeffer sowie Essig abschmecken 

und den Senf darunter rühren. Das Ganze unter Öfteren Umrühren garkochen. 

S A U R E KARTOFFELN 

3 Pfund Kartoffeln 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

1/ 8 Pfund fetten Speck 2 Zwiebeln 

2 Esslöffel (40 g) Fett 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Salz 

Essig 

Die Kartoffeln in Schale garkochen. Inzwischen das Fett im Topf zergehen lassen, darin den in kleine 

Würfel geschnittenen Speck und die feingehackten Zwiebeln sowie das Mehl gut durchdünsten, aber nicht 

bräunen. Dann unter Zugießen von kaltem Wasser eine glatte, gutgebundene Soße kochen. Mit Salz und 

Essig abschmecken, Maggi´s Würze sorgfältig hineinrühren, die geschälten und in Scheiben geschnittenen 

Kartoffeln dazu schütten, mit der Soße gut durchrühren und auf heißer Herdseite eine Weile durchziehen 

lassen. 

Als Beilage eignen sich: Frikadellen, Wurst oder Eierpfannkuchen 

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T O M A T E N K A R T O F F E L N 

2 Pfund gekochte Kartoffeln 2 Esslöffel (40 g) Mehl 

2 Esslöffel (60 g) Fett ½ Teelöffel Zucker 

2 Scheiben halbfetten Speck ½ Liter Fleischbrühe 

1 Teelöffel Salz 1 Zwiebel 

2 Teelöffel Maggi´s Fleischbrühe 5 Tomaten 

Speck und Zwiebeln feinwürfeln, im Fett schmoren. Die feingeschnittenen Tomaten dazugeben, 

danach auch das Mehl. Gut durchdünsten und mit der etwas abgekühlten Fleischbrühe auffüllen. Die 

Kartoffeln in Scheiben geschnitten zufügen, durchrühren und mit Salz, Zucker sowie Maggi´s Würze 

abschmecken. 

K A R T O F F E L-KLÖßE VO N G E K O C H T E N K A R T O F F E L N 

2 Pfund gekochte Kartoffeln 140 g Mehl 

2 Eier etwas Kartoffelmehl 

1 Teelöffel Salz 20 g Semmelwürfel (altbacken) 

1 Prise Zucker und Muskatnuss 1 Esslöffel (20 g) Fett 

Die Kartoffeln, tags zuvor gekocht, schälen, reiben, mit dem Mehl, Salz, Zucker sowie Muskatnuss 

vermengen und die Eier darunter geben. Faustgroße Klöße formen, in deren Mitte einige der in Butter 

gerösteten Semmelwürfel gegeben werden. Die fertigen Klöße im Kartoffelmehl wenden und 15 Minuten 

in Salzwasser kochen. 

T H Ü R I N G E R KLÖßE 

6 Pfund rohe, geschälte Kartoffeln 1 Esslöffel (20 g) Butter 

2 Teelöffel Salz 3 Esslöffel (60 g) Grieß 

1 Weißbrötchen in Würfeln ½ Liter Milch 

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln möglichst rasch reiben, damit die Masse nicht grau wird. 

In einem Leinenbeutel fest auspressen und den ziemlich trockenen Teig auseinanderpflücken. Aus dem 

Grieß und der Milch einen Brei kochen, der noch kochend über die Kartoffelmasse gegeben wird. Leicht 

salzen und alles zu einem lockeren Teig vermengen. Mit wasserbespülten Händen faustgroße Klöße 

formen, in deren Mitte einige in Butter geröstete Semmelwürfel gegeben werden. Die Klöße sofort in 

kochendem Salzwasser 20 Minuten bei offenem Topf ziehen lassen. 

REIS - GERICHTE 

G R U N D R E Z E P T 

½ Pfund Reis 

Salz 

1 Liter Flüssigkeit (Milch, Wasser, 

Gemüse-oder Fleischbrühe) 

Den Reis waschen, in die kochende Flüssigkeit geben und nach dem Wideraufkochen auf ganz kleinem 

Feuer bei geschlossenem Topf langsam 30 Minuten ziehen lassen. 

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M I L C H R E I S (ALS HA U P T G E R I C H T) 

¾ Pfund Reis 

¾ Liter Wasser 

¾ Liter Milch 



Zucker und Zimt 

Reis und Salz mit dem Wasser aufs Feuer bringen und nach Vorschrift im Grundrezept halb 

garkochen. Nach und nach die kochende Milch zugießen, Butter und Zucker darunter geben und völlig 

garkochen. Soll Milchreis nur als Nachspeise gegeben werden, entsprechend kleineres Quantum nehmen. 

Beigabe: Zucker und Zimt 

G E D Ü N S T E T E R R E I S 

½ Pfund Reis 

1 Liter Fleischbrühe 

1 Zwiebel 1 Esslöffel (20 g) Butter 

Die sehr feingeschnittene Zwiebel in der heißgemachten Butter hellgelb schwitzen. Den gewaschenen 

Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei kleinem Feuer dünsten. Die Fleischbrühe 

dazugeben und langsam weichkochen lassen. 

R E I S R A N D F Ü R FRI K A S S E E, RAGOUT ODE R GEMÜS E 

Reis nach dem Rezept „Gedünsteter Reis“ kochen. Eine Randform kalt ausspülen und darin den Reis 

kochen. Die Form stürzen und den Reisrand mit dem Fleisch oder Gemüse füllen. 

R E I S M I T TOMATEN 

½ Pfund Reis 

1 Zwiebel 

1 Liter Fleischbrühe 2 Esslöffel (40 g) Butter 

6 Tomaten Salz, Pfeffer, Zucker 

Reis nach dem Grundrezept „Gedünsteter Reis“ kochen. Inzwischen die in Scheiben geschnittenen 

Tomaten mit wenig Butter kräftig dünsten, durch ein Sieb streichen und den erhaltenen Tomatenbrei zu 

dem Reis geben. Gut durchrühren und nochmals kurz aufkochen. 

EIERSPEISEN 

S P I E G E L E I M I T S P E C K A U F R Ö S T B R O T 

Den Speck in der Butter leicht anbraten, das Ei darauf schlagen, mit Salz, mit Salz bestreuen und bei 

kleiner Flamme einige Minuten braten. 

Inzwischen eine Scheibe Brot in etwas Butter von beiden Seiten rösten und das Ei mit dem Speck 

darauflegen. 

58

O M E L E T T E 

4 Eier 1 Prise Zucker 

1 ½ Esslöffel (30 g) Mehl 1 Prise Salz 

2 Esslöffel (40 g) Butter Gelee zu Füllen 

Die Eigelb mit Mehl, Zucker und Salz verquirlen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und darunter geben. 

Die Butter in der Pfanne heißmachen, eine dünne Teigschicht darauf gießen und von beiden Seiten 

goldgelb backen. Die Omelette mit Gelee bestreichen und rollen. 

E I E R K U C H E N 

300 g Mehl ½ Liter Milch 

2 Eier ½ Teelöffel Salz 


Milch, Mehl, Salz und die ganzen Eier gut verquirlen. 

In der Pfanne für jeden Kuchen walnussgroß Butter zergehen lassen, eine dünne Teigschicht daraus 

gießen und bei guter Hitze jeden Kuchen schnell von beiden Seiten goldgelb backen. 

Sollen die Eierkuchen besonders luftig werden, dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und 

unmittelbar vor dem Backen unter den Teig ziehen. 

R Ü H R E I 

6 Eier 1 Esslöffel feingeschnittenen 

4 Esslöffel Milch Schnittlauch 



Die Eier in einer Schüssel zerklopfen, die Milch hinzufügen, mit dem Schneeschläger schaumig 

schlagen, Salz, Prise Pfeffer, den Schnittlauch und Maggi´s Würze hinzufügen und alles gut verrühren. 

Dann die Butter in der Pfanne heißmachen, die Eiermasse hinein gießen und unter Durchziehen mit einer 

Gabel ein recht luftiges, flockiges Rührei backen. 

Es muss sofort zu Tisch gereicht werden. 

R Ü H R E I M I T SPARG E L 

5 frische Eier ½ Pfund Spargel 

3 Esslöffel Milch Salz, etwas Pfeffer 

2 ½ Esslöffel (50 g) Butter ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Spargel dünn schälen, in kurze Stücke schneiden, waschen, in nur wenig siedendem, 

leichtgesalzenem Wasser weichkochen und abtropfen lassen. Dann die Eier mit der Milch, dem nötigen 

Salz, Prise Pfeffer und Maggi´s Würze schlagen und die Spargelstückchen hineingeben. Nun die Butter in 

der Pfanne heiß werden lassen und auf kleinem Feuer ein recht lockeres Rührei backen. 

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T O M A T E N R Ü H R E I M I T M A K K A R O N I 

5 Eier 2 Esslöffel Butter 

5 Zitronen ¾ Pfund Makkaroni 

5 Tomaten 1 Würfel Maggi´s Bratensoße 

Die Tomaten in heißes Wasser tauchen, abziehen und in Scheiben schneiden; in der Butter 5 Minuten 

schmoren. Die Eier verrühren, etwas Salz und Maggi´s Würze beifügen, über die Tomaten gießen, die 

Masse strichweise rühren, bis das Rührei geronnen ist. 

Vorher die Makkaroni in leichtem Salzwasser abkochen und aus dem Würfel Maggi´s Bratensoße eine 

schmackhafte Soße bereiten. 

Die Makkaroni auf der Schüssel bergartig anrichten, das Rührei als Rand darumlegen und die Bratensoße 

dazu geben. 

S A U R E EI E R 

6 frische Eier gut ½ Liter Fleischbrühe 

3 Esslöffel (60 g) Butter 3 Esslöffel (60 g) Weizenmehl 

Essig, Zucker, Salz, Pfeffer 

Von der Hälfte der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe eine 

glatte, sämige Soße kochen, mit Pfeffer, wenn nötig auch noch etwas Salz, Essig und einer Prise Zucker 

abschmecken und gut durchkochen lassen. Unterdessen den Rest der Butter in der Pfanne heißmachen, 

die Eier behutsam hineinschlagen und nicht zu hart backen, dann auf warmer Schüssel anrichten und die 

pikant säuerlich schmeckende Soße darüber gießen. 

V E R L O R E N E EIER I N SENFSO ß E 

6 Eier 3 Esslöffel (60 g) Weizenmehl 

3 Esslöffel (60 g) Butter 2 Esslöffel (30 g) Senf 

gut ½ Fleischbrühe 

etwas Essig 

Zucker 


Das Mehl in der Butter hellgelb schwitzen, mit der Fleischbrühe eine glatte , sämige Soße kochen, den 

Senf hineingeben mit Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und durchkochen lassen. 

Unterdessen die Eier behutsam in kochendes Salzwasser schlagen, dem einige Esslöffel Essig zugesetzt 

sind. Die Eier 8 Minuten sieden lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in die Soße geben. 

E I E R I N BE C H A M E L S O ß E 

6 Eier Salz, Pfeffer 

2 Esslöffel (40 g) Butter gut ¼ Liter Milch 

1 mittelgroße Zwiebel 1 / 8 Liter frischen süßen Rahm (Sahne) 

2 Esslöffel (40 g) Weizenmehl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

Die Eier 8 Minuten kochen, in kaltes Wasser legen, wenn abgekühlt, schälen und in Scheiben 

schneiden. Die geriebene Zwiebel und das Mehl in der heißen Butter gut durchdünsten, Milch und Sahne 

zugießen und eine glatte, sämige Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer sowie Maggi´s Würze abschmecken und die 

Eierscheiben hineingeben. 

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H A R T G E K O C H T E E I E R M I T M A Y O N N A I S E 

4 – 6 Hartgekochte Eier Kresse oder Petersilie 

Die hartgekochten Eier schälen, in der Länge durchschneiden, mit der Kresse garnieren und auf 

Mayonnaise anrichten. 

P I K A N T E BRÖ T C H E N 

2 Eier, hartgekocht 2 Esslöffel (60 g) Butter 

½ Bündchen Schnittlauch 

1 Esslöffel Senf 

2 Scheiben (50 g) gekochten Schinken 10 Tropfen Essig 

1 Stückchen Gurke, geschält 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

Eier, Schnittlauch, Schinken und Gurke recht fein wiegen, die übrigen Zutaten darunter mengen, mit 

Maggi´s Würze abschmecken und das Ganze zu einer Paste verrühren. 

Vorzüglicher Aufstrich für mit Butter bestrichene oder angeröstete Weißbrotschnitten. 

E I E R-SALAT 

6 Eier 2 Esslöffel Maggi´s Würze 

3 Esslöffel Mayonnaise Pfeffer und Salz 

2 Esslöffel Essig Schnittlauch oder Petersilie 

1 Esslöffel Wasser 

Die Eier hartkochen, halbieren und in Scheiben schneiden. Aus Essig, etwas Wasser, Maggi´s Würze, 

Pfeffer und Salz eine pikante Marinade bereiten, die Eierscheiben darin ziehen lassen und zum Schluss die 

Mayonnaise und den Schnittlauch dazugeben 

SALATE 

SALATSOßEN 

W Ü R Z I G E SALAT S O ß E 

Grundrezept I 

für Tomaten-, Sellerie-, Kartoffel-und grüne Salate 

2 – 3 Esslöffel Öl Salz und Pfeffer 

1 Esslöffel Essig oder den Saft 1 kleine Zwiebel 

einer halben Zitrone 


2 Esslöffel Butter 1 Teelöffel feingehackte Petersilie 

Das Öl in einer kleinen Schüssel mit der Gabel schlagen, dabei den Essig hineintropfen lassen, 

2 Esslöffel Wasser beifügen, mit Salz, Pfeffer und Maggi´s Würze abschmecken und zuletzt feingehackte 

Zwiebel sowie Petersilie darunter geben, nach Belieben auch ein wenig Zucker beifügen. 

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S A L A T S O ß E M I T S A H N E 

Grundrezept II 

besonders für Gurken-, Kopf- oder Feldsalate 

2 – 3 Esslöffel süße oder saure Sahne etwas Zucker 

1 Esslöffel Essig oder den Saft 1 Prise Salz 

einer halben Zitrone 


Die Sahne in einer kleinen Schüssel mit dem Essig, dem Zucker sowie mit der Prise Salz vermischen 

und mit Maggi´s Würze abschmecken. 

F E I N E EIE R S O ß E F Ü R G R Ü N E N S A L A T 

Grundrezept III 

1 Eidotter Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 

3 Esslöffel Öl ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Esslöffel Essig gehackten Schnittlauch 

Das Eigelb glattrühren, das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren beifügen. Nach und nach die 

Gewürze und den Essig dazugeben. Mit Maggi´s Würze pikant abschmecken und feingehackten 

Schnittlauch darüber geben. 

GRÜNE SALATE 

Salatsoßen-Grundrezepte I – III siehe Salatsoßen 

K O P F S A L A T 

2 feste, zarte Salatköpfe Salatsoße I, II oder III 

Die äußeren harten Blätter entfernen. Die größeren Blätter durch die Rippe hindurch in zwei Teile 

schneiden, den Salat mehrmals in reinem Wasser waschen, nicht drücken, sondern in ein Sieb zum 

Abtropfen geben. Danach die Salatsoße über die Blätter gießen, mit 2 Gabeln vorsichtig mischen und 

sogleich zu Tisch geben. 

E N D I V I E N S A L A T 

1 – 2 Stauden breitblättrige oder Salatsoße I oder II 

krause Endivien 

Vorzugsweise die gebleichten, gelben Blätter verwenden. Diese in Hälften nudelförmig schneiden, 

waschen, abtropfen lassen und mit der Salatsoße gut vermengen. 

R A P U N Z E L S A L A T 

¼ Pfund Rapunzeln (Feldsalat) 

Salatsoße I oder II 

Die Wurzeln und schlechten Blätter entfernen. Recht oft waschen und ½ Stunde vor dem Auftragen 

mit der Salatsoße vermengen. 

B R U N N E N K R E S S E S A L A T 

wird wie Rapunzelsalat zubereitet. 

62

G U R K E N S A L A T 

1 – 2 grüne Gurken Salatsoße I oder II 

Die Gurken an beiden Enden auf bitteren Geschmack hin prüfen. Die Gurken nicht zu dünn schälen, in 

dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gut mit den angegebenen Zutaten vermengen. 

Erst kurz vor dem Auftragen den Gurkensalat anrichten, damit die Salatsoße der Gurke so wenig wie 

möglich von ihrem köstlichen Saft entzieht. 

T O M A T E N S A L A T 

6 – 8 schnittfeste Tomaten Salatsoße I 

Die Tomaten waschen, trocknen und mit sehr scharfem Messer in feine Scheiben schneiden. Die 

Körner entfernen, die Salatsoße über die Tomatenscheiben geben, vorsichtig untermengen und dabei ganz 

wenig Zucker beifügen. Sind Tomaten teuer, dann weniger Tomaten verwenden und mit gekochten 

Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) strecken. 

GEMÜSE-SALATE 

Salatsoßen-Grundrezepte I – III siehe Salatsoßen 

D E U T S C H E R GEMÜS E S A L A T 

1 kleine Knolle Sellerie ½ Gewürzgurke 

1 mittlerer Petersilienwurzel ¼ Pfund eingemachte rote Rüben 

2 mittlere Mohrrüben je 1 Esslöffel Essig und Wasser 

1 Stange Porree (Lauch) 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Apfel Pfeffer und Salz nach Geschmack 

¼ Pfund Mayonnaise 

Das Gemüse putzen, raspeln oder kleinschneiden, waschen und in schwachem Salzwasser nicht zu 

weich kochen. Im Durchschlag gut abtropfen lassen und kalt stellen. Den Apfel schälen und nebst der 

Gewürzgurke sowie den roten Rüben kleinschneiden. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, das Ganze mit 

Essig, Maggi´s Würze sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zuletzt die Mayonnaise gut 

daruntermischen und den Salat einige Stunden ziehen lassen. 

S P A R G E L S A L A T 

2 Pfund Spargel Salatsoße I mit Weinessig zubereiten 

Die Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendem, schwachem Salzwasser aufsetzen, 

weichkochen und abtropfen lassen. Mit Salatsoße vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. 

S A L A T V O N G R Ü N E N B O H N E 

2 Pfund grüne Bohnen Salatsoße I 

1 Stange Pfefferkraut 

Die Bohnen entfädeln, in 3 – 4 Stücke brechen, in leichtgesalzenem Wasser mit dem Pfefferkraut 

weichkochen und abtropfen lassen. Das Kraut entfernen und die Bohnen mit der Salatsoße vermischen. 

Schmackhafte Veränderung: Beigabe von grünen Gurken in Scheiben, Tomaten-oder Kopfsalat. 

63

S A L A T V O N W E I ß E N B O H N E N 

1 Pfund weiße Bohnen Salatsoße I 

etwas Wurzelwerk 

Die Bohnen waschen, am Abend vorher in warmem Wasser einweichen. Im Einweichwasser unter 

Zugabe von etwas Salz und Wurzelwerk weichkochen, das Grünzeug entfernen und die Bohnen abtropfen 

lassen. Mit Salatsoße vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. 

S E L L E R I E S A L A T 

1 – 2 Sellerieknollen Salatsoße I 

Die Knollen waschen, bürsten und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Nach dem Abkühlen 

schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Salatsoße daruntermischen. 

ANDERE SALATE 

R O T E-RÜBEN-SALAT 

3 Pfund rote Rüben 1 kleines Stück Meerrettich 


1 Lorbeerblatt 


1 Teelöffel Pfefferkörner 

2 große Zwiebeln 1 Teelöffel Kümmel 

je 1 Teelöffel Salz und Zucker 

Möglichst gleichmäßige rote Rüben (damit sie zu gleicher Zeit gar werden) waschen, jedoch Wurzel 

und Blattstock nicht abschneiden, weil sonst der rote Saft austritt. In leichtem Salzwasser weichkochen, 

mit kaltem Wasser übergießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Inzwischen das Wasser mit 

dem Essig aufkochen, den kleingewürfelten Meerrettich, Zwiebeln in Scheiben geschnitten und die 

übrigen Gewürze hinzutun und nach dem Erkalten über die Rüben gießen. 

K A R T O F F E L S A L A T 

3 Pfund Kartoffeln 2 – 3 Esslöffel Öl 


2 – 3 Esslöffel Essig 

Prise Zucker 

1 geriebene Zwiebel 


Aus Fleischbrühe, Zwiebel, Öl, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz eine kräftig schmeckende Salatsoße 

bereiten. Die in der Schale gekochten Kartoffeln noch warm schälen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben 

schneiden, in die Soße geben und gut vermischen. 

Der Salat darf nicht trocken sein, sonst muss noch etwas Fleischbrühe nachgegossen werden. Es hängt 

dies von der Art der Kartoffeln ab. 

R O T E R WI N T E R S A L A T 

1 Kopf Sellerie 2 Esslöffel Essig 

½ Pfund eingemachte rote Rüben 2 Esslöffel Wasser 

4 Esslöffel Mayonnaise 2 Teelöffel Maggi´s Würze 


Den Sellerie schälen, waschen, in leichtem Essigwasser abkochen und in Würfel schneiden. Eine 

Marinade aus Essig, Maggi´s Würze, Pfeffer und Salz, sowie Wasser darüber geben. Die ebenfalls 

kleingewürfelten roten Rüben und die Mayonnaise beifügen, verrühren und ziehen lassen. 

64

R O H K O S T S A L A T 

1 Pfund Mohrrüben Saft von einer halben Zitrone 

1 mittelgroße Sellerieknolle Prise Salz 

3 säuerliche Äpfel ½ Teelöffel Maggi´s Würze 

1 Teelöffel Zucker 

Mohrrüben (Gelbrüben), Sellerie und Äpfel nach dem Schälen waschen, gut abtropfen, dann fein 

raspeln, mit den angegebenen Zutaten gut mischen und einige Zeit durchziehen lassen. 

H E S S I S C H E R SALAT 

1 Pfund Kartoffeln 2 Esslöffel Öl 

¼ Pfund Sülzwurst (Presskopf) 

2 Esslöffel Essig 

1 saure Gurke 1 Tasse Wasser 

1 Zwiebel, feingeschnitten 2 Teelöffel Maggi´s Würze 

Pfeffer, Salz 

Die in der Schale gekochten Kartoffeln schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Eine Marinade 

aus Essig, Öl, Wasser, Salz, Pfeffer und Maggi´s Würze bereiten, gut verrühren und über die Kartoffeln 

geben. Die Zwiebel feinschneiden, Wurst und Gurke kleinwürfeln, alles gut mit den Kartoffeln vermengen 

und ziehen lassen. 

B A Y R I S C H E R WU R S T S A L A T 

2 Paar Bockwürste 1 Zwiebel 

oder andere Kochwurst Pfeffer, Salz, Kapern 

2 Esslöffel Öl 2 Teelöffel Maggi´s Würze 

3 Esslöffel Essig Petersilie 

3 Esslöffel Wasser 

Die Würste ein wenig erwärmen – Sie lassen sich dann besser enthäuten – und in feine Scheiben 

schneiden. Aus Öl, Essig, Wasser, Zwiebel, Kapern, Maggi´s Würze eine pikante Marinade bereiten, über 

die Wurstscheiben geben, mit einer Prise Pfeffer und Salz abschmecken, feingehackte Petersilie darunter 

mengen und ziehen lassen. 

R H E I N I S C H E R FLEIS C H S A L A T 

1 Pfund gekochtes Rindfleisch 3 Teelöffel Kapern 

½ Pfund Senfgurken 


4 Tomaten Pfeffer und Salz 

je 6 Esslöffel Essig und Wasser 

Fleisch, Gurken und Tomaten in kleine Scheiben schneiden, die Kapern hinzufügen, gut vermengen 

und alles in einer Marinade aus Essig, etwas Wasser, Maggi´s Würze, Pfeffer und Salz ziehen lassen. 

65

MEHL – UND SÜßSPEISEN 

MEHLSPEISEN 

H A U S M A C H E R N U D E L N 

300g Mehl 


1 – 2 Eier 2 Esslöffel Wasser 

Das Mehl auf ein Brett geben, in der Mitte eine Grube machen, Ei, Salz, Wasser hineintun und mit 

einem Quirlstiel von der Mitte aus rühren, bis ein Teigklumpen entsteht. Nun so lange mit dem Handballen 

kneten, bis sich beim Anschneiden keine Blasen mehr zeigen. Den Teig messerrückendick ausrollen, zum 

Trocknen auf ein Tuch legen und in ½ cm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln in sprudelndes Salzwasser 

streuen und bei kleinem Feuer in 10 Minuten garkochen. 

S P Ä T Z L E 

1 Pfund Mehl Salz 

2 Eier 2 Esslöffel (40 g) Butter 


geriebene Semmel 

Von dem Mehl, den Eiern, dem Wasser und Salz einen festen Teig rühren, so lange schlagen, bis er 

Blasen wirft. Den Teig auf angefeuchtetes Brett legen und mit einem Messer länglich dünne Spätzle in 

siedendes, leicht gesalzenes Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie gar. 

Nun mit dem Schaumlöffel herausnehmen, mit warmem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Beim 

Anrichten die in Butter angeröstete Semmel darüber geben. 

S E M M E L K N Ö D E L 

8 Semmeln ¼ Liter Milch 

1 / 8 Pfund Schmalz 1 Teelöffel Maggi´s Würze 

2 Zwiebeln 125 g Mehl 

1 – 2 Eier Salz 

Die Semmeln würflig schneiden. Das Schmalz zergehen lassen und die Zwiebeln hellgelb darin 

dünsten, über die Semmeln gießen. In der kalten Milch die Eier mit Maggi´s Würze und Salz verquirlen, 

über die Semmeln gießen und gut vermengen. Die Masse eine Weile zugedeckt stehen lassen. Dann das 

Mehl dazugeben und Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten garkochen lassen. 

Übriggebliebene Knödel können in der Brühe aufgewärmt werden. 

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SÜßSPEISEN 

A P F E L K Ü C H L E 

½ Pfund Mehl 

2 Pfund Äpfel 

½ Liter Milch 

6 Esslöffel feinen Zucker 

2 Eier etwas Zimt 


Backfett 

Das Mehl mit der Milch dem Eigelb und dem Salz zu einem dickflüssigen Teig anrühren und beiseite 

stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Unmittelbar vor dem 

Backen die 2 Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Dann die Äpfel Scheiben in den 

Teig tauchen und in heißem Fett auf beiden Seiten schön braun backen. Beim Anrichten die Küchelchen 

mit dem mit etwas Zimt vermischten Zucker überstäuben. 

Die Äpfel können auch in feine kleine Stückchen geschnitten werden, die mit dem Teig verrührt und zu 

kleinen Küchelchen gebacken werden. 

G U T E, B I L L I G E GRI E ß S P E I S E 

½ Liter saure Milch 


200 g Grieß 1 Pfund saure Kirschen 

3 Eier Zucker, Salz 

Die saure Milch, den Grieß, das Gelbe der Eier, die zerlassene Butter, etwas Salz gut verrühren und mit 

dem zu steifen Schnee geschlagene Eiweiß leicht vermischen. Die Masse eine Weile stehen lassen, eine 

Pfanne mit Butter ausstreichen, den Teig hineingeben, mit den Kirschen belegen und im Ofen goldgelb 

backen. Hübsche viereckige Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Wird warm gegessen. 

G R I E ß – SCH N I T T E N 


¼ Pfund Grieß 

1 Prise Salz 1 Ei 

1 Esslöffel Zucker geriebene Semmeln 

etwas Zitronenschale 

3 Esslöffel Butter 

Die Milch mit dem Salz, Zucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 

den Grieß zuschütten, dick einkochen und kaltstellen. Wenn abgekühlt, das Ei darunter rühren, längliche 

Schnitten formen, mit der geriebenen Semmel panieren und in Butter von beiden Seiten hellbraun backen. 

Z I T R O N E N – CR E M E 

3 Eier 5 Blatt Gelatine 

75 g Zucker 2 Zitronen 

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach den Saft der Zitronen dazugeben und das 

Abgeriebene einer Zitrone. Die Gelatine in kaltem Wasser waschen, gut ausdrücken, in einem Esslöffel 

heißem Wasser auflösen und zu dem schaumig gerührten Eigelb geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen 

und darunterziehen. 

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R O T E GRÜTZE 

½ Liter Himbeer-oder 

Johannisbeersaft 


100 g Sago 

50 g Zucker 

etwas abgeriebene Zitrone 

Aus dem Sago mit dem Saft, Wasser, Zucker und der Zitronenschale einen dicken Brei kochen. Zum 

Erkalten in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Glasschüssel geben. 

R O T E GRÜTZE AUS FRÜ C H T E N 

1 Pfund Johannisbeeren 4 Esslöffel (80 g) Reismehl 

½ Pfund Himbeeren 

Zucker nach Geschmack (der Säure 

1 Päckchen Vanillezucker der Früchte entsprechend) 

Die von den Stielen befreiten, gewaschenen Johannisbeeren und die Himbeeren in 1 Liter Wasser 

weichkochen und durch ein Sieb streichen. Den Saft wieder zum Kochen bringen, den Vanillezucker 

beifügen, gut süßen, in ¼ Liter Wasser das Reismehl glattquirlen und unter Umrühren in den kochenden 

Saft gießen, 10 Minuten garkochen lassen. Nun die Grütze in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form 

oder Schüssel füllen und erkalten lassen. Zum Anrichten die Speise aus der Form stürzen und mit roher 

Milch oder Sahne reichen. 

G Ö T T E R S P E I S E 


2 Eier 

1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 

3 Esslöffel (60 g) Reismehl 1 Pfund eingemachte Preiselbeeren 

5 Esslöffel (100 g) Zucker 

Die Milch mit der Prise Salz und dem Vanillezucker aufkochen, mit dem vorher in etwas kalter Milch 

glattgerührten Reismehl binden, den Pudding einige Minuten durchkochen lassen, vom Feuer nehmen und 

unter lebhaftem Rühren die zwei Eigelb darunterziehen. Dann die Preiselbeeren mit dem Zucker schaumig 

rühren und den recht steif geschlagenen Schnee der beiden Eiweiß innig darunter mengen. Nun den 

Vanillepudding auf dem Boden einer Glasschale anrichten und den Preiselbeerschnee darüber häufen. 

V A N I L L E – PUD D I N G 


40 g Kartoffelmehl 

2 Eier 2 Esslöffel (40 g) Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

Die Milch mit dem Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Das Kartoffelmehl mit 2 Esslöffel 

zurückgelassener kalter Milch glattrühren, unter ständigem Rühren zur Milch geben und aufkochen 

lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, die verrührten Eigelbe darunterziehen und zum Schluss die zu 

Schnee geschlagenen Eiweiß darunter mengen. 

S C H O K O L A D E N – PUDD I N G 

Einen Pudding nach obigem Rezept bereiten. Statt des Vanillezuckers 30 g glattgerührten Kakao in die 

Milch geben. 

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S C H N E E B Ä L L E M I T V A N I L L E-SOßE 

2 Eier 50 g Zucker 


1 Päckchen 

2 Teelöffel Kartoffelmehl Vanillezucker 

Die Eiweiß zu Schnee schlagen, die Milch zum Kochen bringen, vom Feuer ziehen und auf der heißen 

Milch den Eiweißschnee im zugedeckten Topf 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Eigelb mit dem 

Zucker und dem Vanillezucker 10 Minuten schaumig rühren. Den festgewordenen Schnee mit einem Löffel 

ballenweise abstechen und in eine Glasschüssel geben. 

Die Milch mit dem angerührten Kartoffelmehl dicken, vom Feuer nehmen, das schaumig gerührte Eigelb 

dazugeben, auf kleinem Feuer bis kurz vor dem Kochen erhitzen, über die Schneebälle gießen und kalt 

stellen. 

O B S T S A L A T 

2 Äpfel 1 Esslöffel Rosinen 

2 Apfelsinen 2 Esslöffel Nüsse, zerkleinert 

2 Bananen 3 Esslöffel Zucker 

Die Äpfel, Apfelsinen, und Bananen schälen und in Scheibchen schneiden. Die gewaschenen Rosinen 

und die zerkleinerten Nüsse dazugeben, mit Zucker bestreuen, einige Zeit ziehen lassen und nach Belieben 

ein Gläschen Weinbrand dazu gießen. 

BACKWERK 

HEFETEIG (GRUNDREZEPT) 

1 Pfund Mehl 2 ganze Eier 

50 g Hefe 1 Prise Salz 

100 g Zucker etwas geriebene Zitronenschale 

80 g Butter oder Fett 1 Esslöffel Zitronensaft 

1 / 8 Liter Milch 

Die Hefe zerkrümeln, mit nur lauwarmer Milch, 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Zucker verquirlen, den 

Topf in warmes Wasser stellen und das Hefestück zugedeckt aufgehen lassen. 

In das übrige gesiebte Mehl die zerlassene Butter, die Eier und die übrigen Zutaten sowie das inzwischen 

aufgegangene Hefestück geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Backzeit ½ Stunde. 

Dieser Teig dient als Grundlage für Streuselkuchen, Bienenstich, Obstkuchen und Hefenapfkuchen. 

S T R E U S E L K U C H E N 

Aus den nachfolgenden Zutaten einen leckeren Streusel bereiten und auf den nach dem Grundrezept 

hergestellten Teig streuen. 

125 g Butter ½ Zitrone 

250 g Mehl etwas abgeriebene Zitronen- 

150 g Zucker schale 

Das Mehl mit dem Zucker, der Zitrone und der heißen Butter zum lockeren Streusel vermengen. 

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B I E N E N S T I C H 

Den nach dem Grundrezept bereiteten Hefeteig auf dem Kuchenblech ausrollen und die nach der 

nachstehenden Anweisung bereitete Bienenstichmasse darauf geben. 

200 g Butter 125 g süße Mandeln 

250 g Zucker 3 Esslöffel Milch 

Die Butter zerlassen, Milch und Zucker hinzufügen, mit den gebrühten und feingehackten Mandeln 

vermischen und auf dem Teig ausbreiten. 

O B S T K U C H E N 

Der nach dem Grundrezept hergestellte Hefeteig eignet sich vorzüglich als Unterlage für sämtliche 

Obstkuchen. Dabei kann die Zugabe von Eiern unterbleiben. 

H E F E N A P F K U C H E N 

Die im Grundrezept angegebenen Zutaten: Butter auf 150 g und Zucker auf 150 g erhöhen, ferner 125 

g Sultaninen sowie 50 g Mandeln beifügen. Den Teig in die gut gefettete Kuchenform geben. Backzeit etwa 

1 Stunde. 

T E E G E B Ä C K 

500 g Mehl 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 

150 g Butter 2 Eier 1 Päckchen Backpulver 

Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver sieben, mit der Milch 

dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen, in Formen stechen und auf 

gefettetem Blech goldgelb backen. 

S C H M A L Z G E B A C K E N E S 

250 g Mehl 1 Tasse Milch 

2 Eier ½ Päckchen Backpulver 

50 g Zucker Schmalz zum Backen 

Eier und Zucker schaumig rühren, das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und mit der 

Milch zu dickflüssigem Teig rühren. 

Walnussgroße Stücke mit einem in heißes Fett getauchten Löffel vom Teig abstechen und in siedend 

heißem Schmalz braun backen. Beim Herausnehmen mit Zucker bestreuen. 

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A P F E L K U C H E N 

200 g Mehl 1 Esslöffel Rum 

125 g Butter 1 Esslöffel Zitronensaft 

125 g Zucker etwas abgeriebene Zitrone 

2 Eigelb schale 

¾ Päckchen Backpulver 1 Esslöffel Milch 

1 ½ Pfund Äpfel Prise Salz 

Zucker zum Überstreuen 2 Eiweißschnee 

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eigelb und die Milch hinzugeben und zu dicken Creme 

verrühren. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise beifügen. Rum, Zitronensaft und schale, Zucker, 

Salz und Eiweißschnee darunter mengen. Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, ganz kurz in 

heißes Zuckerwasser tauchen und den in die Backform gebrachten Teig damit belegen. Den Kuchen bei 

mittlerer Hitze etwa 25 Minuten backen. Nach Geschmack Zucker darüber streuen. 

TORTEN 

G R U N D R E Z E P T F Ü R T O R T E N B Ö D E N 

250 g Mehl 1 Eigelb 

125 g Butter 1 Prise Salz 

70 g Zucker etwas abgeriebene Zitronenschale 

Das Mehl sieben, mit Butterflöckchen vermengen, den Zucker löffelweise dazugeben. Das Eigelb mit 

einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale verquirlen, zum Teig geben und gut durchkneten. 

Den Teig ausrollen, in die gut eingefettete Springform legen und bei mäßiger Hitze in 15 – 20 Minuten 

hellbraun backen. 

O B S T T O R T E 

1 ½ - 2 Pfund Obst 1 / 8 Liter Fruchtsaft 

Die abgetropften Früchte auf den Tortenboden verteilen. Im heißgemachten Fruchtsaft die Gelatine 

auflösen, etwas erkalten lassen und kurz vor dem Dickwerden über die Früchte gießen. 

N U S S T O R T E 

(ohne Mehl und Butter leicht verdaulich) 

200 g Haselnusskerne 6 Eier 

200 g Zucker 4 bittere Mandeln 

Eigelb und Zucker schaumig rühren, die Nüsse und bittere Mandeln durch die Mandelmühle drehen, 

zu den Eigelben geben und gut vermengen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und darunterziehen. In gut 

eingefetteter Backform 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Nach Belieben die Torte mit Schlagsahne 

verzieren. 

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K Ä S E T O R T E N 

zum Teig: 

¾ Pfund Mehl 

½ Pfund Butter 

¼ Pfund Zucker 

1 Ei 

1 Prise Salz 

Quarkauflage: 

1 ½ Pfund Quark, 3 Eigelb 3 gekochte Kartoffeln 

150 g Zucker 25 g Grieß 

100 g Korinthen 1 Teelöffel Vanillezucker 

3 Eiweißschnee 1 Prise Salz 

Das Mehl sieben, mit Butterflöckchen vermengen, das Ei verquirlen, Zucker, Salz, abgeriebene 

Zitronenschale dazugeben, gut verarbeiten und den Teig in Backform kneten. 

Den Quark mit den Kartoffeln durch ein Sieb streichen, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die übrigen 

Zutaten dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Eiweißschnee darunterziehen und die Masse auf 

den Teig bringen. Kochzeit 40 Minuten. 

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