WEIl ZEIT GElD IST .... - Wodschow.dk

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Superior
strength
Bajonett und Bajonettfassung
Alle Werkzeuge haben einen Bajonettzapfen, der in die Bajonettfassung
am Rührkopf eingreift K. Einzigartig ist, dass der
Drehpunkt - der Zapfen - am Werkzeug L, die Bajonettfassung
dagegen am Rührkopf sitzt M. Beim Austausch oder Service ist
also nur das jeweilige Werkzeug betroffen, während Rührmaschine
und Bajonettfassung unbeeinflusst bleiben.
Werkzeuge für den BEAR Varimixer kommen ohne Schrauben
und Bolzen aus. Daher sind sie leicht zu reinigen, so dass ohne
zusätzlichen Arbeitsaufwand Spitzenhygiene zu erreichen ist.
K
L
M
TEDDY, ERGO BEAR und BEAR Varimixer sind eingetragene Warenzeichen der A/S Wodschow & Co.
A/S Wodschow & Co.
Industrisvinget 6
DK-2605 Brøndby, Denmark
Tel.: +45 43 44 22 88
Fax: +45 43 43 12 80
E-Mail: info@wodschow.dk
www.bearvarimixer.com
Scandinavian know-how – worldwide
0908 - enteneller.dk
weil Zeit Geld ist ....
DE

GESCHWINDIGKEIT SPART ZEIT. MEHR ZEIT BEDEUTET
HÖHERE KAPAZITÄT.
KAPAZITÄTEN JE MIX
PROZESSZEIT JE MIX
Es ist kein Zufall, dass wir für einen BEAR Varimixer den Begriff Superior
Strength benutzen. Eine Investition in einen BEAR Varimixer ist kurz- und
langfristig eine gute Investition, durch die man mehr Kraft und eine bessere
Ausnutzung der Rohwaren erzielt, was wiederum zu größerem Volumen
und einer kürzeren Prozesszeit führt. Sie bekommen, was Sie bezahlen –
Sie haben die Wahl!
Werkzeug 5 l RN10 RN20 AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P AR80 AR100 AR140 AR200
EIWEISSE BESEN 0,7 l 1 l 2,4 l 3,5 l 6 l 6 l 9 l 9 l 12 l 15 l 21 l 27 l
SCHLAGSAHNE BESEN 1,5 l 2,5 l 5 l 7,5 l 10 l 10 l 15 l 15 l 30 l 45 l 75 l 120 l
MAYONNAISE * BESEN 4,4 l 8 l 16 l 24 l 32 l 32 l 48 l 48 l 64 l 80 l 112 l 160 l
KRÄUTERBUTTER RÜHRER 1,7 kg 5 kg 10 kg 17 kg 25 kg 25 kg 45 kg 45 kg 60 kg 75 kg 105 kg 150 kg
KARTOFFELPÜREE * BESEN 2,5 kg 3,5 kg 12 kg 18 kg 23 kg 23 kg 36 kg 36 kg 50 kg 65 kg 95 kg 140 kg
HEFETEIG (50%AR) § KNETER 2,5 kg 5 kg 10 kg 16 kg 22 kg #32 kg 34 kg #46 kg 50 kg 58 kg 70 kg -
HEFETEIG (60%AR) KNETER 2,5 kg 6 kg 11 kg 22 kg 30 kg 34 kg 44 kg 56 kg 60 kg 70 kg 80 kg -
CIABATTATEIG* (70%AR) KNETER 3 kg 5,5 kg 12 kg 22 kg 30 kg 34 kg 40 kg 50 kg 60 kg 75 kg 105 kg -
MUFFINS * rÜHRER 2,5 kg 6,5 kg 14 kg 18 kg 24 kg 24 kg 33 kg 33 kg 48 kg 60 kg 85 kg 120 kg
TORTENBODEN BESEN 1 kg 2,5 kg 5 kg 7 kg 10 kg 10 kg 15 kg 15 kg 20 kg 25 kg 35 kg 50 kg
FRIKADELLENFARCE * RÜHRER 3 kg 7 kg 15 kg 25 kg 30 kg 30 kg 45 kg 45 kg 60 kg 75 kg 105 kg 150 kg
GLASur rÜHRER 2,9 kg 5,8 kg 14 kg 20 kg 29 kg 29 kg 40 kg 40 kg 60 kg 70 kg 100 kg 140 kg
DOUGHNUT (50%AR) KNETER 2,5 kg 6 kg 12,5 kg 18 kg 25 kg #36 kg 36 kg #54 kg 50 kg 60 kg 90 kg -
EIWEISSE
SCHLAGSAHNE **
MAYONNAISE *
5 l RN10 RN20 AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P AR80 AR100 AR140 AR200
1½ Min. 1½ Min. 4 Min. 6 Min. 15½ Min. 15½ Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min.
6 Min. 2½ Min. 3½ Min. 5 Min. 7 Min. 7 Min. 10½ Min. 10½ Min. 9½ Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min.
13 Min. 10 Min. 20 Min. 31 Min. 40 Min. 40 Min. 60 Min. 60 Min. 77 Min. 99 Min. 140 Min. 200 Min.
KRÄUTERBUTTER 3 Min. 3 Min. 2 Min. 2 Min. 2 Min. 2 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min.
KARTOFFELPÜREE*/** 10 Min. 10 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min.
HEFETEIG (50%AR) 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.
HEFETEIG (60%AR) 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.
CIABATTATEIG (70%AR)* 20 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min.
MUFFINS *
20 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 14 Min. 14 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min.
10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min.
TORTENBODEN **
FRIKADELLENFARCE *
GLASUR
DOUGHNUT (50% AR)
10 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min.
½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min.
7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.
* – Abstreifer empfohlen
Hefeteig: Feuchte im Mehl: 14,8% und Glutengehalt: 12 g Protein/100 g.
%AR = Absorption Ratio (%AR) (Flüssigkeit in % der Trockenmasse) Beim Verarbeiten von Mehl mit einem höheren Glutengehalt sind die Batchgrößen
§ – Langsamer Lauf
um 10% zu reduzieren.
# – Langsamer Lauf, kurzfristiger Lauf mit mittlerer
Geschwindigkeit empfohlen
Örtliche Unterschiede in der Beschaffenheit der Rohwaren können Wasseraufnahme,
Volumen, Backeigenschaften u. a. m. beeinflussen.
Alle Zahlen beziehen sich auf Rohwarenmengen für eine
volle Rührschüsselfüllung.
* mit Abstreifer
** mit Lufteinblasen
Abstreifer: Wird bei Produkten benutzt, die emulgieren sollen.
Lufteinblasen: Bei Lufteinblasen erzielt man bei Kartoffelpüree
ein sehr leichtes und luftiges Endprodukt.
NICHT NUR DIE ROHE KRAFT MACHT DEN UNTERSCHIED -
- sondern unser einzigartiges Zubehör!
Kneter
Ein Kneter für einen BEAR Varimixer ist aus Edelstahl hergestellt.
Daher ist er unglaublich haltbar und behält auf Dauer die ursprüngliche
geometrische Krümmung (Biegung) für die Herstellung von
Teigen aller Art A. Die Krümmung selbst ist kein Zufall. Sie ist
so geformt, dass der Teig beim Kneten in der Rührschale gehalten
B und gleichzeitig ”gewendet” wird C. Schließlich sorgt der
Kneter dafür, dass der fertige Teig möglichst weitgehend handgeknetetem
entspricht - maschinell hergestellt. Die besondere
Ausformung des Kneters, kombiniert mit dem planetarischen
Bewegungsmuster des Rührkopfs, ergibt eine völlig gleichmäßige
Mischung und bewirkt gleichzeitig so schonendes Kneten, dass
auch besonders temperaturempfindliche Hefeteige schnell und
gründlich geknetet werden.
Besen
Der Standardbesen ist so geformt, dass sein Durchmesser genau
zum größten Durchmesser, D, des Rührkessels passt - und ihrer
Geometrie von diesem Punkt bis zum Boden, E, folgt. Größe und
Drahtstärke des Besens sind der Größe der jeweiligen Maschine angepasst,
was die beste Schlagqualität ergibt. Das Ergebnis: sehr
effizientes Unterschlagen von Luft - großes Volumen - minimale
Schlagzeit. Bei richtig eingestellter Geschwindigkeit erzielt man
das bestmögliche Fertigprodukt und die bestmögliche Ausnutzung
der Rohwaren. Reinigung und hohe Hygiene sind schnell und einfach
zu erzielen. Der Besen ist ohne mechanische Verbindungen
(Schrauben, Muttern) hergestellt, an denen Lebensmittelrückstände
anhaften und nicht entfernt werden können.
Rührer
Der Rührer ist wie der Besen so geformt und dimensioniert, dass
sein Durchmesser zum Durchmesser des Rührkessels F passt
und er vom Boden des Rührkessels bis zum obersten Rührniveau
mit demselben Abstand arbeitet G.
Außerdem sind die senkrechten und Querrippen schräg gestellt
H, wodurch Turbulenzen in den Rohwaren erzeugt werden und
der Mischprozess wirkungsvoller wird.
Abstreifer
Das Einfachste ist oft das Genialste. Bei Anwendung des Abstreifers
zusammen mit Besen oder Rührer wird den Rührkessel von
oben bis unten automatisch abgeschabt, I.
Dadurch werden alle Rohwaren, die an den Seiten des Rührkessels
sitzen, in den Schlag- oder Mischprozess einbezogen. Das Ergebnis
ist eine größere und homogenere Masse und nicht zuletzt
Zeiteinsparung für das manuelle Abschaben. Der Abstreifer ist
höchst hygienisch und leicht zu reinigen, weil das Blatt J von dem
Edelstahlwerkzeug abgeklickt werden kann.
B
A
C
KNETER
D
E
BESEN
G
H
Ein BEAR Varimixer ist nachweisbar
ein besseres Stück professionelles Werkzeug.
Ein BEAR Varimixer ist richtig dimensioniert. Er hat die richtige Größe
und Stärke in allen Komponenten, ist durchgetestet und verlangt nur
geringen Wartungsaufwand. Welchen BEAR Varimixer Sie auch kaufen
- Sie erhalten ein Produkt, das auf hoher Qualität, hoher Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit,
gediegener Haltbarkeit und höchster Hygiene beruht.
Unsere Maschinen werden regelmäßig von Fachleuten auf die neuesten
Entwicklungen bei Rohwaren im Hinblick auf die Anwendung und beste
Ausnutzung der Rohwaren getestet.
RÜHRER
F
I
ABSTREIFER
J