WEIl ZEIT GElD IST .... - Wodschow.dk
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Superior<br />
strength<br />
Bajonett und Bajonettfassung<br />
Alle Werkzeuge haben einen Bajonettzapfen, der in die Bajonettfassung<br />
am Rührkopf eingreift K. Einzigartig ist, dass der<br />
Drehpunkt - der Zapfen - am Werkzeug L, die Bajonettfassung<br />
dagegen am Rührkopf sitzt M. Beim Austausch oder Service ist<br />
also nur das jeweilige Werkzeug betroffen, während Rührmaschine<br />
und Bajonettfassung unbeeinflusst bleiben.<br />
Werkzeuge für den BEAR Varimixer kommen ohne Schrauben<br />
und Bolzen aus. Daher sind sie leicht zu reinigen, so dass ohne<br />
zusätzlichen Arbeitsaufwand Spitzenhygiene zu erreichen ist.<br />
K<br />
L<br />
M<br />
TEDDY, ERGO BEAR und BEAR Varimixer sind eingetragene Warenzeichen der A/S <strong>Wodschow</strong> & Co.<br />
A/S <strong>Wodschow</strong> & Co.<br />
Industrisvinget 6<br />
DK-2605 Brøndby, Denmark<br />
Tel.: +45 43 44 22 88<br />
Fax: +45 43 43 12 80<br />
E-Mail: info@wodschow.<strong>dk</strong><br />
www.bearvarimixer.com<br />
Scandinavian know-how – worldwide<br />
0908 - enteneller.<strong>dk</strong><br />
weil Zeit Geld ist ....<br />
DE
GESCHWINDIGKEIT SPART <strong>ZEIT</strong>. MEHR <strong>ZEIT</strong> BEDEUTET<br />
HÖHERE KAPAZITÄT.<br />
KAPAZITÄTEN JE MIX<br />
PROZESS<strong>ZEIT</strong> JE MIX<br />
Es ist kein Zufall, dass wir für einen BEAR Varimixer den Begriff Superior<br />
Strength benutzen. Eine Investition in einen BEAR Varimixer ist kurz- und<br />
langfristig eine gute Investition, durch die man mehr Kraft und eine bessere<br />
Ausnutzung der Rohwaren erzielt, was wiederum zu größerem Volumen<br />
und einer kürzeren Prozesszeit führt. Sie bekommen, was Sie bezahlen –<br />
Sie haben die Wahl!<br />
Werkzeug 5 l RN10 RN20 AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P AR80 AR100 AR140 AR200<br />
EIWEISSE BESEN 0,7 l 1 l 2,4 l 3,5 l 6 l 6 l 9 l 9 l 12 l 15 l 21 l 27 l<br />
SCHLAGSAHNE BESEN 1,5 l 2,5 l 5 l 7,5 l 10 l 10 l 15 l 15 l 30 l 45 l 75 l 120 l<br />
MAYONNAISE * BESEN 4,4 l 8 l 16 l 24 l 32 l 32 l 48 l 48 l 64 l 80 l 112 l 160 l<br />
KRÄUTERBUTTER RÜHRER 1,7 kg 5 kg 10 kg 17 kg 25 kg 25 kg 45 kg 45 kg 60 kg 75 kg 105 kg 150 kg<br />
KARTOFFELPÜREE * BESEN 2,5 kg 3,5 kg 12 kg 18 kg 23 kg 23 kg 36 kg 36 kg 50 kg 65 kg 95 kg 140 kg<br />
HEFETEIG (50%AR) § KNETER 2,5 kg 5 kg 10 kg 16 kg 22 kg #32 kg 34 kg #46 kg 50 kg 58 kg 70 kg -<br />
HEFETEIG (60%AR) KNETER 2,5 kg 6 kg 11 kg 22 kg 30 kg 34 kg 44 kg 56 kg 60 kg 70 kg 80 kg -<br />
CIABATTATEIG* (70%AR) KNETER 3 kg 5,5 kg 12 kg 22 kg 30 kg 34 kg 40 kg 50 kg 60 kg 75 kg 105 kg -<br />
MUFFINS * rÜHRER 2,5 kg 6,5 kg 14 kg 18 kg 24 kg 24 kg 33 kg 33 kg 48 kg 60 kg 85 kg 120 kg<br />
TORTENBODEN BESEN 1 kg 2,5 kg 5 kg 7 kg 10 kg 10 kg 15 kg 15 kg 20 kg 25 kg 35 kg 50 kg<br />
FRIKADELLENFARCE * RÜHRER 3 kg 7 kg 15 kg 25 kg 30 kg 30 kg 45 kg 45 kg 60 kg 75 kg 105 kg 150 kg<br />
GLASur rÜHRER 2,9 kg 5,8 kg 14 kg 20 kg 29 kg 29 kg 40 kg 40 kg 60 kg 70 kg 100 kg 140 kg<br />
DOUGHNUT (50%AR) KNETER 2,5 kg 6 kg 12,5 kg 18 kg 25 kg #36 kg 36 kg #54 kg 50 kg 60 kg 90 kg -<br />
EIWEISSE<br />
SCHLAGSAHNE **<br />
MAYONNAISE *<br />
5 l RN10 RN20 AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P AR80 AR100 AR140 AR200<br />
1½ Min. 1½ Min. 4 Min. 6 Min. 15½ Min. 15½ Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min.<br />
6 Min. 2½ Min. 3½ Min. 5 Min. 7 Min. 7 Min. 10½ Min. 10½ Min. 9½ Min. 15 Min. 15 Min. 15 Min.<br />
13 Min. 10 Min. 20 Min. 31 Min. 40 Min. 40 Min. 60 Min. 60 Min. 77 Min. 99 Min. 140 Min. 200 Min.<br />
KRÄUTERBUTTER 3 Min. 3 Min. 2 Min. 2 Min. 2 Min. 2 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min.<br />
KARTOFFELPÜREE*/** 10 Min. 10 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min. 6 Min.<br />
HEFETEIG (50%AR) 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.<br />
HEFETEIG (60%AR) 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.<br />
CIABATTATEIG (70%AR)* 20 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min. 11 Min.<br />
MUFFINS *<br />
20 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 14 Min. 14 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min.<br />
10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min. 10 Min.<br />
TORTENBODEN **<br />
FRIKADELLENFARCE *<br />
GLASUR<br />
DOUGHNUT (50% AR)<br />
10 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min. 5 Min.<br />
½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min. ½ Min.<br />
7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min. 7 Min.<br />
* – Abstreifer empfohlen<br />
Hefeteig: Feuchte im Mehl: 14,8% und Glutengehalt: 12 g Protein/100 g.<br />
%AR = Absorption Ratio (%AR) (Flüssigkeit in % der Trockenmasse) Beim Verarbeiten von Mehl mit einem höheren Glutengehalt sind die Batchgrößen<br />
§ – Langsamer Lauf<br />
um 10% zu reduzieren.<br />
# – Langsamer Lauf, kurzfristiger Lauf mit mittlerer<br />
Geschwindigkeit empfohlen<br />
Örtliche Unterschiede in der Beschaffenheit der Rohwaren können Wasseraufnahme,<br />
Volumen, Backeigenschaften u. a. m. beeinflussen.<br />
Alle Zahlen beziehen sich auf Rohwarenmengen für eine<br />
volle Rührschüsselfüllung.<br />
* mit Abstreifer<br />
** mit Lufteinblasen<br />
Abstreifer: Wird bei Produkten benutzt, die emulgieren sollen.<br />
Lufteinblasen: Bei Lufteinblasen erzielt man bei Kartoffelpüree<br />
ein sehr leichtes und luftiges Endprodukt.<br />
NICHT NUR DIE ROHE KRAFT MACHT DEN UNTERSCHIED -<br />
- sondern unser einzigartiges Zubehör!<br />
Kneter<br />
Ein Kneter für einen BEAR Varimixer ist aus Edelstahl hergestellt.<br />
Daher ist er unglaublich haltbar und behält auf Dauer die ursprüngliche<br />
geometrische Krümmung (Biegung) für die Herstellung von<br />
Teigen aller Art A. Die Krümmung selbst ist kein Zufall. Sie ist<br />
so geformt, dass der Teig beim Kneten in der Rührschale gehalten<br />
B und gleichzeitig ”gewendet” wird C. Schließlich sorgt der<br />
Kneter dafür, dass der fertige Teig möglichst weitgehend handgeknetetem<br />
entspricht - maschinell hergestellt. Die besondere<br />
Ausformung des Kneters, kombiniert mit dem planetarischen<br />
Bewegungsmuster des Rührkopfs, ergibt eine völlig gleichmäßige<br />
Mischung und bewirkt gleichzeitig so schonendes Kneten, dass<br />
auch besonders temperaturempfindliche Hefeteige schnell und<br />
gründlich geknetet werden.<br />
Besen<br />
Der Standardbesen ist so geformt, dass sein Durchmesser genau<br />
zum größten Durchmesser, D, des Rührkessels passt - und ihrer<br />
Geometrie von diesem Punkt bis zum Boden, E, folgt. Größe und<br />
Drahtstärke des Besens sind der Größe der jeweiligen Maschine angepasst,<br />
was die beste Schlagqualität ergibt. Das Ergebnis: sehr<br />
effizientes Unterschlagen von Luft - großes Volumen - minimale<br />
Schlagzeit. Bei richtig eingestellter Geschwindigkeit erzielt man<br />
das bestmögliche Fertigprodukt und die bestmögliche Ausnutzung<br />
der Rohwaren. Reinigung und hohe Hygiene sind schnell und einfach<br />
zu erzielen. Der Besen ist ohne mechanische Verbindungen<br />
(Schrauben, Muttern) hergestellt, an denen Lebensmittelrückstände<br />
anhaften und nicht entfernt werden können.<br />
Rührer<br />
Der Rührer ist wie der Besen so geformt und dimensioniert, dass<br />
sein Durchmesser zum Durchmesser des Rührkessels F passt<br />
und er vom Boden des Rührkessels bis zum obersten Rührniveau<br />
mit demselben Abstand arbeitet G.<br />
Außerdem sind die senkrechten und Querrippen schräg gestellt<br />
H, wodurch Turbulenzen in den Rohwaren erzeugt werden und<br />
der Mischprozess wirkungsvoller wird.<br />
Abstreifer<br />
Das Einfachste ist oft das Genialste. Bei Anwendung des Abstreifers<br />
zusammen mit Besen oder Rührer wird den Rührkessel von<br />
oben bis unten automatisch abgeschabt, I.<br />
Dadurch werden alle Rohwaren, die an den Seiten des Rührkessels<br />
sitzen, in den Schlag- oder Mischprozess einbezogen. Das Ergebnis<br />
ist eine größere und homogenere Masse und nicht zuletzt<br />
Zeiteinsparung für das manuelle Abschaben. Der Abstreifer ist<br />
höchst hygienisch und leicht zu reinigen, weil das Blatt J von dem<br />
Edelstahlwerkzeug abgeklickt werden kann.<br />
B<br />
A<br />
C<br />
KNETER<br />
D<br />
E<br />
BESEN<br />
G<br />
H<br />
Ein BEAR Varimixer ist nachweisbar<br />
ein besseres Stück professionelles Werkzeug.<br />
Ein BEAR Varimixer ist richtig dimensioniert. Er hat die richtige Größe<br />
und Stärke in allen Komponenten, ist durchgetestet und verlangt nur<br />
geringen Wartungsaufwand. Welchen BEAR Varimixer Sie auch kaufen<br />
- Sie erhalten ein Produkt, das auf hoher Qualität, hoher Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit,<br />
gediegener Haltbarkeit und höchster Hygiene beruht.<br />
Unsere Maschinen werden regelmäßig von Fachleuten auf die neuesten<br />
Entwicklungen bei Rohwaren im Hinblick auf die Anwendung und beste<br />
Ausnutzung der Rohwaren getestet.<br />
RÜHRER<br />
F<br />
I<br />
ABSTREIFER<br />
J