Bahnhof Mettmenstetten - FLM Kassensysteme AG

Gastronomie
Blick zum Steakhouse Bahnhof in Mettmenstetten.
Restaurant und Steakhouse Bahnhof, Mettmenstetten:
(Orderman) Max —
und die Sinnlichkeit der Fleischeslust
Im Restaurant und Steakhouse Bahnhof in Mettmenstetten steht die sinnliche Fleischeslust im Mittelpunkt.
Alles andere ist Beilage. Damit dort am Buffet, in der Küche und am raumhohen Buchenholzfeuer alles
wie am Schnürchen abläuft und die Gäste ihre Grill-Gerichte und Beilagen möglichst gleichzeitig heiss
und appetitlich auf den Tisch bekommen, funktioniert hinter den Kulissen ein geniales Service- und
Bestellsystem, das allein auf den Handys «Orderman Max» basiert.
Von Chefredaktor René Frech
Nein, für Vegetarier ist das Restaurant und
Steakhouse Bahnhof in Mettmenstetten
wahrlich keine ersehnte Ess-Adresse.
Wenn man den Trendforschern und Ernährungsbeobachtern
glauben will, ernähren
sich immer mehr Menschen vegetarisch
oder fleischarm. Das ist bei den Gästen im
Restaurant Bahnhof in Mettmenstetten
definitiv nicht der Fall — im Gegenteil: Wer
hier beim ehemaligen Metzgermeister Urs
Koffel und seiner Partnerin Caroline Biel
einkehrt, will die Sinnlichkeit der Fleischeslust
im Massstab 1 zu 1 und ohne Abstriche
geniessen.
Ein Hochfrequenzbetrieb
par excellence
Vor sieben Jahren hat Urs Koffel seine
Metzgerei in Obfelden an einen Kollegen
verkauft. Ueber den damals schon betriebenen
Partyservice hat er eine Affinität
für die Gastronomie entwickelt, und als
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Im Steakhouse Bahnhof dreht sich alles um
das Buchenholzfeuer und das darüber grillierte
Fleisch — pure Fleischeslust!
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das etwas heruntergekommene «Bahnhöfli»
in Mettmenstetten zur Pacht (und
später zum Verkauf) ausgeschrieben war,
hat Urs Koffel zugeschlagen und aus der
0815-Wirtschaft ein ganz und gar profiliertes
Ess-Lokal gemacht, das sowohl mittags
als auch abends stets ausgebucht ist
(ausser am Wirte-Sonntag). Ohne Tischreservation
rennt man da selbst zu
Wochenbeginn an, und in der zweiten
Wochenhälfte sind die gut 200 Sitzplätze
im Innern und die 50 Terrassen-Sitzplätze
sehr oft mehr als zwei Mal belegt — der
Traum eines jeden Gastro-Unternehmers!
Das Konzept
als Erfolgsfaktor
Quereinsteiger Urs Koffel hat für sein
Restaurant Bahnhof in Mettmenstetten ein
ein faches, aber höchst verlockendes Konzept
erarbeitet:
u Mittags gibt’s ein reichhaltiges Buffet
mit Salat, Pasta, 3 bis 4 Gemüse-Sorten,
Suppe, Fleisch und Fisch sowie Beilagen
dazu für sage und schreibe Fr. 16.--.
u Abends (und in einem Betriebsteil auch
mittags) lässt Gastgeber Urs Koffel nichts
anbrennen, entzündet die zwei raumhohen
Cheminées mit den mit zweijährigem
Buchenholz prall bestückten offenen Grillund
Feuerstellen und lässt die Grillmeister
wirken. Urs Koffel grilliert nur und ausschliesslich
mit zweijährigem Buchenholz:
«Das verleiht dem Grillgut seinen ganz
besonderen aromatischen Geschmack und
ist unvergleichlich.»
Somit ist das Restaurant Bahnhof eigentlich
ein stark profiliertes Steakhouse. Die
Gäste strömen in Scharen ins Steakhouse
Bahnhof in Mettmenstetten, von weit und
Service- und Bestell-Situationen im
Steak house Bahnhof mit Fabiola Koffel:
Das mobile Bestell- und Inkasso-Terminal
«Orderman Max» der FLM AG ist immer
dabei und sorgt für einen speditiven
Service.
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Die Konsumationsbestellungen an der Gästefront werden von «Oderman Max» automatisch an die verschiedenen Ausgabestationen übermittelt:
Sie haben das höchst effiziente Service-
Konzept implementiert: Kassen-Spezialist
Adi Lötscher (rechts) und Hans Müller,
Inhaber der FLM Kassensysteme AG.
breit — von Zürich bis Luzern, vom Aargau
bis aus dem Kanton Schwyz kommen sie
(und nutzen teilweise auch die S9 vor dem
«Bahnhöfli», denn der stets fröhliche joviale
Gastgeber führt auch einen Weinkeller mit
über 20 000 Flaschen Wein bis zu den
edelsten Provenienzen in seinem Betrieb).
Die Fleischeslust
Das Fleisch ist erstklassig in Qualität und
Geschmack. Einem ehemaligen erfolgreichen
Metzgermeister kann man schliesslich
kein U für ein X vormachen. Rund
anderthalb Tonnen Fleisch bezieht Restaurateur
Urs Koffel von seinen Lieferanten —
pro Monat, versteht sich!
Die Gäste haben die Wahl zwischen
buchenholz-aromatisierten Fleischstücken
vom Rind, Schwein, Lamm, Pferd, Huhn
und vom Strauss. Zudem gibt’s Fische und
Meeresfrüchte wie Frischlachs, Fischspiesse,
Thunfisch, Crevettenspiesse und Bärenkrebse
— das alles fast ausnahmslos in den
bemerkenswerten Portionengrössen von
200, 300, 400 und 500 Gramm! Fleischeslust
pur also! Serviert werden die feuergrillierten
Fleischstücke mit diversen Saucen
und Bei lagen. Auch Salate, Vorspeisen und
Desserts sind im Angebot.
Koordination ist alles
Aber eben: Im Steakhouse Bahnhof Mettmenstetten
steht die Fleischeslust im
Mittelpunkt. Alles andere ist Beilage!
Damit das alles auch bei den allwöchentlichen
Hoch frequenzzeiten wie am Schnürchen
abläuft und die Koordination zwischen
der Küche und den beiden Grillmeistern
am Buchenholz feuer gewährleistet ist —
damit der Gast die einzelnen Komponenten
seines Gerichts möglichst gleichzeitig
an seinem Tisch serviert bekommt —,
brauchte es ein ausge klügeltes Serviceund
Bestellkonzept, das Gastro-Unternehmer
Urs Koffel und Caro line Biel in
enger Zusammenarbeit mit IT- und Kassenspezialist
Pius Schumacher von der FLM
Kassensysteme AG (Luzern) ausgearbeitet
haben.
«Orderman Max»
im Einsatz
Das Verblüffende dabei: Im Restaurant
Bahnhof zu Mettmenstetten steht keine
einzige stationäre Kasse im Einsatz — dafür
aber acht Bestell- und Inkassoterminals
der Marke «Oderman Max 2», sieben
Funk-Drucker am Buffet, an den zwei Grill-
Cheminées und in der Küche (die im
übrigen überall dort eingesetzt werden
können, wo sie gerade benötigt werden)
sowie die höchst effiziente und durchdachte
Kassen- und Controlling-Applikation
der Marke TOPOS der FLM Kassen -
systeme AG, welche sämtliche Operationen
und Transaktionen im Betrieb erfasst und
an den zentralen Server im Backoffice des
Gastro-Unternehmers übermittelt, wo die
notwendigen und informativen statistischen
Auswertungen und Controlling-
Tools fürs Betriebsmanagement zur Verfügung
stehen.
Permanente Gästebetreuung
Restaurateur Urs Koffel hat ein Servicekonzept
verwirklicht, bei welchem die mit dem
Handy «Orderman Max» ausgestatteten
Gästebetreuer möglichst permanent an
der Gästefront wirken und welche von
den Gästen jederzeit ansprochen werden
können. In den beiden Restaurationsräumen
stehen (bei Vollbesetzung) je zwei Gästebetreuer
im Einsatz. Dazu kommt je ein
Gästebetreuer im Hochtisch-Bereich, an
der Bar, im Säli sowie auf der Boulevard-
Terrasse.
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Gleichzeitig in die Küche zur Fleischzubereitung und zum Grillmeister, zur Beilagen-Station und zum Getränke-Aus gabebuffet.
Zentrale Funktion
der Order-Drucker
Am zentralen Buffet laufen die Getränke-
Orders der Gäste ein und werden umgehend
konfektioniert und von sechs bis
zehn «Läufern» bzw. «Springern» an die
Gäste tische gebracht.
Die Essensbestellungen — in der Regel
Fleisch und Beilagen — gehen gleichzeitig
an verschiedene Produktionsdrucker —
am Grill zum Grillmeister und in die Küche.
Dort wird das rohe Fleischstück gemäss
Gästeorder portioniert und gewürzt und
kommt so zum Grillmeister, der dann den
sogenannten «Lead» übernimmt und die
Küche anweist, wann die Beilagen zum
Fleisch serviert werden sollen. Das hängt
wesentlich von der bestellten Fleischsorte,
der Grösse des Fleischstücks (200, 300,
400, 500 Gramm) sowie von der vom Gast
gewünschten Garstufe ab. Die Gästeorders
können im übrigen nur an Küche und Grill
übermittelt werden, wenn sie mit der gewünschten
Portionengrösse und Garstufe
definiert sind. Dieser Spezifikationszwang
ist absolut notwendig, damit beim Grillmeister
Klarheit herrscht und keine Missverständnisse
aufkommen.
Andere Speisen, wie beispielsweise Salate,
Vorspeisen, Antipasti oder Desserts
werden an separaten Küchendruckern
ausgedruckt.
Fazit
Das ausgeklügelte Service- und Bestell -
konzept ohne stationären Kassen und ausschliesslich
mit den mobilen Bestell- und
Inkasso-Handys «Orderman Max 2» funktioniert
tadellos.
Gastro-Unternehmer Urs Koffel zu GOUR-
MET: «Dieses Service- und Bestellkonzept
führt zu einer ausgeglicheneren Auslastung
von Küche und Grillmeister, reduziert
Missverständnisse und Hektik und
fördert erst noch einen speditiveren Service
und damit die Gästezufriedenheit. Und zudem
können wir unsere Tische bei starkem
Gästeandrang und in Hochfrequenzzeiten
erst noch mehr als einmal pro Abend
belegen. So ist es nicht selten, dass wir an
einem Abend mehr als 300 Essen ausgeben
— bei einer Sitzplatzkapazität von
200 Stühlen. Wir sind deshalb sowohl aus
operationeller als auch aus betriebswirtschaftlicher
Sicht höchst zufrieden mit
dem mobilen Service- und Bestellkonzept
von der FLM Kassensysteme AG aus
Luzern, und wir möchten es nicht mehr
missen!»
INFO-TIPP
Weiterführende Informationen
sind erhältlich bei:
Steakhouse Bahnhof
Untere Bahnhofstrasse 10
8932 Mettmenstetten
Tel. 044 767 06 06, Fax 044 776 82 70
kontakt@steakhouse-bahnhof.ch
www.steakhouse-bahnhof.ch
FLM Kassensysteme Luzern AG
Reusszopfweg 18, 6015 Reussbühl 2
Tel. 041 262 04 04, Fax 041 262 04 05
info@flm.ch
Halle 2
Stand 260
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Urs Koffel und Lebenspartnerin Caroline Biel (links)
mit Adi Lötscher und Hans Müller, Inhaber und CEO der FLM Kassensysteme AG
in Luzern. Im Bild fehlt IT-Spezialist Pius Schumacher.
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