Nudeln Saucen - biond

Pasta hoch 5
genial genießen
mit Dr. Hoppe

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genial genießen mit Dr. Hoppe
Ein gesundes Konzept
Ob wir uns am Nachmittag matt und müde oder aber erfrischt und ideenreich
fühlen, hat sehr viel damit zu tun, was wir mittags gegessen haben. Schließlich gibt
es Lebensmittel, die unseren Organismus belasten, andere wiederum versorgen ihn
genau mit den Nährstoffen und der Energie, die Geist und Körper benötigen.
Diese zu finden hat sich biond-Gründer und BIOSpitzenkoch Dr. Harald Hoppe zur
Aufgabe gemacht.
Genau das ist nämlich das Ideal, das hinter biond steckt: Genussvolle Lebensmittel,
die vital und leistungsfähig machen und die kreative Köpfe mit Nahrung versorgen
– im Beruf, in der Schule und zu Hause. Aus der Kraft der Natur, gebündelt durch
Kompetenz, handwerklichem Können und einem ausgeklügelten System, das es
Ihnen ganz einfach macht, genialen Genuss auf den Teller zu bringen.
Dafür gehen wir ungewöhnliche Wege: wir setzen auf die vitale Qualität biologischdynamischer
Lebensmittel, lassen bei ausgewählten Landwirten spezielle Gemüsesorten
anbauen, verarbeiten sie mit handwerklichem Können und verpacken die
Speisen anschließend mit modernsten Methoden für einen perfekten Einsatz in
der Gemeinschaftsverpflegung.
biond · Bio-Catering Marbachshöhe GmbH · Otto-Hahn-Straße 5 · 34123 Kassel
Tel.: (0561) 988489-10 · Fax: (0561) 988489-29 · www.biond.de · geniessen@biond.de

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genial genießen mit Dr. Hoppe
Einfach geniale Vielfalt
Seit internationaler Genuss unsere heimische Küche bereichert, hat sich eine
Speise einen Spitzenplatz in der Beliebtheit erobert, die so traditionell wie modern
ist: die italienische Pasta. Sie macht jede Speise zum Leibgericht und ist der
kombinationsfreudigste Bestandteil der modernen Ernährung.
Dr. Harald Hoppe und sein Team von biond haben sich von dieser Vielfältigkeit
inspirieren lassen und haben ein Pastakonzept entwickelt, das ganz systematisch
unzählige Rezeptideen ermöglicht: Pasta hoch 5 kombiniert 5 italienische Pasta-
Sorten mit 5 ideenreichen Saucen und 5 würzigen Toppings, die den Gerichten einen
besonderen Charakter geben.
Das clevere Cook&Chill plus-System von biond garantiert Ihnen, dass die biond-
Frische und Vitalität der Saucen bei Ihren Kunden bestens ankommen. Nudeln
erhalten Sie wahlweise als Trockenware oder für die schnelle Küche praktisch
vorgegart. Ergänzen und variieren können Sie mit frischen oder TK-Zutaten oder Sie
nutzen die Vielseitigkeit des Systems für Gemüsegerichte oder Aufläufe, für die wir
Ihnen hier jeweils 3 Vorschläge liefern.

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genial genießen mit Dr. Hoppe
Nudeln Saucen
Die Grundlage zu unserem Konzept kommt direkt aus der Heimat der Pasta:
5 ausgesuchte Sorten aus italienischem Hartweizengries.
Variationen: Spaghetti
Spirelli
Spirelli Vollkorn
Conchiglioni
Penne
Verpackung: Trockenware oder Cook & Chill unter Schutzatmosphäre
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Unsere Saucen machen aus der Pasta ein leckeres Hauptgericht. Und nicht nur aus
ihr: die 5 Variationen, vegetarisch oder mit Fleisch, sind die perfekte Grundlage für
weitere schnelle, vitale Gerichte. Je drei erweiterte Rezeptideen finden Sie neben der
jeweiligen Sauce.
Variationen: Vegetarische Bolognese
Bolognese mit Rinderhack
Tomatensauce Arrabiata
Käse-Rahm-Sauce
Schinken-Käse-Rahmsauce
Verpackung: Cook&Chill im Schlauchbeutel à 2,5 kg geklippt

Toppings
Sie geben jedem Gericht den letzten Schliff und einen besonderen Charakter:
hochwertige Toppings aus ausgesuchten ökologischen Zutaten entfalten in kleinen
Mengen große Wirkung.
Variationen: Kräuterpesto
Knoblauch-Mandelpesto
Tomatenpesto
Pesto Schwarze Olive
Rucolapesto
Verpackung: Cook & Chill
5
Nudeln
Spaghetti
Spirelli 5
Saucen Toppings Gemüse TK/frisch Auflauf
Bolognese mit
Paprikahack-
Kräuterpesto
Lasagne
Rinderhack
pfanne
Zucchini-
Vegetarische Knoblauch-
Italienischer
Tomaten-
Bolognese Mandelpesto
Nudelauflauf
pfanne
Nudel-
Spirelli
Arrabiata Tomatenpesto
BrokkoliMozzarella-
Vollkorn
gemüse
(pikant) auflauf (pikant)
Conchiglioni
Käse-
Rahmsauce
Schinken-
Penne Käse- Rucolapesto
Rahmsauce
Pesto
Schwarze Olive
Erbsen in
Käserahm
Blumenkohl-
rahmgemüse
mit Schinken
Nudel-Spinat-
käseauflauf
Nudel-
Brokkoliauflauf
mit Schinken

Vegetarische Bolognese
Wer gerne auf Fleisch verzichtet und trotzdem gerne würzig genießt, liegt bei dieser
Sauce goldrichtig. Beste Zutaten und ein intensives Aroma begeistern auf ganzer Linie!
Zutaten:
Tomaten (passiert, gewürfelt), Wasser, Karotten , Zwiebeln, Sellerie,Tomatenmark,
Meersalz, Maisstärke, Rohrohrzucker, Olivenöl, Gemüsebrühe, Gewürze,
Verdickungsmittel: Guarkernmehl
Ratatouille
Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)
Paprika rot TK 0,5 Paprika gelb TK 0,5
Zucchini TK 0,5 Aubergine TK 0,5
Zwiebel TK 0,3 Oliven grün 0,2
Sonnenblumenöl
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen (Zucchini 10 x 10mm) bei Heißluft im
Konvektomaten (Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben
erhitzen (Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Kräutern der
Provence nach Belieben abschmecken.
Italienischer Nudelauflauf
Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)
Nudeln roh 1,0 Papika rot 1,0
Wasser 1,2 Zucchini 1,0
Salz 0,03
Gemüse, Nudeln, mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten
abgedeckt 45 min dämpfen bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center der
Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen, die
Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen im
Anschluss Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen
Zucchini-Tomatenpfanne
Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)
Zucchini 1,8 Tomate 0,5
Zwiebel 0,3 Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer Kräuter der Provence
Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten bei
200°C anschwitzen (5min)(oder in der Pfanne) Sauce zugeben, und erhitzen
(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence
nach Belieben abschmecken.

Bolognese mit Rinderhack
Der Klassiker unter den Lieblingsgerichten: Spaghetti Bolognese ist der Pflichtbestandteil
einer jeden Pasta-Linie und weiß mit ihren hochwertigen Zutaten umso
mehr zu begeistern. Ein Muß!
Zutaten:
Tomaten (passiert, gewürfelt), Rindfleisch, Wasser, Zwiebeln, Tomatenmark, Karotten,
Meersalz, Olivenöl, Maisstärke, Knoblauch, Gewürze, Gemüsebrühe, Aceto
Balsamico, Rohrohrzucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl
Lasagne mit Rinderhack
Bolognese 2,5 (Menge in Kg)
Käse-Rahmsauce 2,5 Lasagneplatten 0,8
Käse gerieben 0,25
Zutaten abwechselnd schichten Käse darüber streuen
bei 160°C 40-45min backen.
Paprikahackpfanne
Bolognese 2,5 (Menge in Kg)
Paprika rot TK 1,5 Paprika gelb TK 1,5
Zwiebelwürfel TK 0,75 Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer Paprika edelsüß
Zwiebel und Paprika mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten
(Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben erhitzen
(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß nach
Belieben abschmecken.
Balkanpfanne mit Bolognese
Bolognese 2,5 (Menge in Kg)
Paprika rot 0,75 Zucchini 0,5
Zwiebelwürfel 0,5 Weißkohl 0,5
Sonnenblumenöl Kürbis 0,25
Salz, Pfeffer Paprika edelsüß
Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten
(Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben erhitzen
(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß nach
Belieben abschmecken.

Tomatensauce Arrabiata
„All´Arrabiata“ bezeichnet die leidenschaftlichste aller Pasta Variationen. Zu Recht,
werden Sie feststellen –der intensive Chili aus ökologischem Anbau gibt unserer
Sauce eine besonders feurige Würze.
Zutaten:
Tomaten (gewürfelt), Wasser, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark, Sellerie, Rohrohrzucker,
Meersalz, Olivenöl, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Maisstärke, Gemüsebrühe,
Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl
Nudel–Mozzarella-Auflauf, pikant
Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)
Nudeln roh 1,7
Wasser 2,5
Mozzarella Scheibe 0,3
Salz 0,04
Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen Im Konvektomaten abgedeckt
45 min dämpfen Käse darüber legen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen
Bohnen–Tomatengemüse, pikant
Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)
Brechbohnen grün 1,8
Tomate 0,5
Zwiebel 0,3
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
Bohnenkraut
Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen
mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.
Brokkoligemüse, pikant
Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)
Broccoli 2,5
Tomate 0,5
Salz, Pfeffer
Thymian
0,3
Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen
mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.

Käse-Rahm-Sauce
Bild
Die edle Schwester der roten Saucen: ganz sanft und unscheinbar kommt sie daher
und umschmeichelt den Gaumen mit einer milden Käsenote.
Zutaten:
Vollmilch, Gouda (jung, mittelalt, uralt), Sauerrahm, Sellerie, Maisstärke, Meersalz,
Butter, Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe, Knoblauch, Gewürze, Verdickungsmittel:
Guarkernmehl
Nudel–Spinatkäseauflauf
Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)
Nudeln roh 1,7 Blattspinat TK 1,0
Wasser 1,5 Salz 0,03
Käse gerieben 0,25
Spinat und Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten
abgedeckt 45 min dämpfen. Bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center der
Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen, die
Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen im Anschluss
Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen.
Erbsen in Käserahm
Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)
Erbsen TK (als Pastasauce) 2,5 (1,0)
Salz, Pfeffer
Thymian
Muskat
Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen
mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.
knackige Lauchringe in Käserahm
Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)
Lauchringe (als Pastasauce) 2,5 (1,0)
Salz, Pfeffer
Chili
Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen
mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.

Schinken-Käse-Rahmsauce
Ein echter Hochgenuss für Feinschmecker ist diese Sauce mit saftigem Bio-Kochschinken
auf Grundlage einer gekonnt ausbalancierten Verbindung aus würzigem
Käse und feinem Bio-Rahm.
Zutaten:
Vollmilch, Zwiebeln, Kochschinken (Hinterschinken), Käse (jung, mittelalt, uralt),
Sauerrahm, Sellerie, Maisstärke, Butter, Meersalz, Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe,
Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl
Blumenkohlrahmgemüse mit Schinken
Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)
Blumenkohl 2,5
Salz, Pfeffer
Muskat
Zutaten mischen dann bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C
erhitzen Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.
Nudel–Brokkoliauflauf mit Schinken
Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)
Nudeln roh 1,0
Broccoli 1,5
Wasser 1,2
Salz 0,03
Gemüse und Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten
abgedeckt 45 min dämpfen. Bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center
der Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen,
die Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen. im
Anschluss Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen.
Gebackene Champignons in
Käse–Schinkenrahm
Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)
Champignons groß 2,5
Champignons 1,0 (als Pastasauce in Scheiben)
Käse
Salz, Pfeffer
Muskat
0,3 (als Pastasauce ggf. weglassen)
Zutaten mischen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken
Mit Käse bestreuen dann bei Kombidampf im Konvektomaten bei 180°C
goldgelb backen

„Wir finden und veredeln das Beste der Natur
und setzen als Innovationsführer Maßstäbe für
die gesunde Ernährung des Menschen.“
www.biond.de