Nudeln Saucen - biond

biocatering

Nudeln Saucen - biond

Pasta hoch 5

genial genießen

mit Dr. Hoppe


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genial genießen mit Dr. Hoppe

Ein gesundes Konzept

Ob wir uns am Nachmittag matt und müde oder aber erfrischt und ideenreich

fühlen, hat sehr viel damit zu tun, was wir mittags gegessen haben. Schließlich gibt

es Lebensmittel, die unseren Organismus belasten, andere wiederum versorgen ihn

genau mit den Nährstoffen und der Energie, die Geist und Körper benötigen.

Diese zu finden hat sich biond-Gründer und BIOSpitzenkoch Dr. Harald Hoppe zur

Aufgabe gemacht.

Genau das ist nämlich das Ideal, das hinter biond steckt: Genussvolle Lebensmittel,

die vital und leistungsfähig machen und die kreative Köpfe mit Nahrung versorgen

– im Beruf, in der Schule und zu Hause. Aus der Kraft der Natur, gebündelt durch

Kompetenz, handwerklichem Können und einem ausgeklügelten System, das es

Ihnen ganz einfach macht, genialen Genuss auf den Teller zu bringen.

Dafür gehen wir ungewöhnliche Wege: wir setzen auf die vitale Qualität biologischdynamischer

Lebensmittel, lassen bei ausgewählten Landwirten spezielle Gemüsesorten

anbauen, verarbeiten sie mit handwerklichem Können und verpacken die

Speisen anschließend mit modernsten Methoden für einen perfekten Einsatz in

der Gemeinschaftsverpflegung.

biond · Bio-Catering Marbachshöhe GmbH · Otto-Hahn-Straße 5 · 34123 Kassel

Tel.: (0561) 988489-10 · Fax: (0561) 988489-29 · www.biond.de · geniessen@biond.de


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genial genießen mit Dr. Hoppe

Einfach geniale Vielfalt

Seit internationaler Genuss unsere heimische Küche bereichert, hat sich eine

Speise einen Spitzenplatz in der Beliebtheit erobert, die so traditionell wie modern

ist: die italienische Pasta. Sie macht jede Speise zum Leibgericht und ist der

kombinationsfreudigste Bestandteil der modernen Ernährung.

Dr. Harald Hoppe und sein Team von biond haben sich von dieser Vielfältigkeit

inspirieren lassen und haben ein Pastakonzept entwickelt, das ganz systematisch

unzählige Rezeptideen ermöglicht: Pasta hoch 5 kombiniert 5 italienische Pasta-

Sorten mit 5 ideenreichen Saucen und 5 würzigen Toppings, die den Gerichten einen

besonderen Charakter geben.

Das clevere Cook&Chill plus-System von biond garantiert Ihnen, dass die biond-

Frische und Vitalität der Saucen bei Ihren Kunden bestens ankommen. Nudeln

erhalten Sie wahlweise als Trockenware oder für die schnelle Küche praktisch

vorgegart. Ergänzen und variieren können Sie mit frischen oder TK-Zutaten oder Sie

nutzen die Vielseitigkeit des Systems für Gemüsegerichte oder Aufläufe, für die wir

Ihnen hier jeweils 3 Vorschläge liefern.


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genial genießen mit Dr. Hoppe

Nudeln Saucen

Die Grundlage zu unserem Konzept kommt direkt aus der Heimat der Pasta:

5 ausgesuchte Sorten aus italienischem Hartweizengries.

Variationen: Spaghetti

Spirelli

Spirelli Vollkorn

Conchiglioni

Penne

Verpackung: Trockenware oder Cook & Chill unter Schutzatmosphäre

5 5

Unsere Saucen machen aus der Pasta ein leckeres Hauptgericht. Und nicht nur aus

ihr: die 5 Variationen, vegetarisch oder mit Fleisch, sind die perfekte Grundlage für

weitere schnelle, vitale Gerichte. Je drei erweiterte Rezeptideen finden Sie neben der

jeweiligen Sauce.

Variationen: Vegetarische Bolognese

Bolognese mit Rinderhack

Tomatensauce Arrabiata

Käse-Rahm-Sauce

Schinken-Käse-Rahmsauce

Verpackung: Cook&Chill im Schlauchbeutel à 2,5 kg geklippt


Toppings

Sie geben jedem Gericht den letzten Schliff und einen besonderen Charakter:

hochwertige Toppings aus ausgesuchten ökologischen Zutaten entfalten in kleinen

Mengen große Wirkung.

Variationen: Kräuterpesto

Knoblauch-Mandelpesto

Tomatenpesto

Pesto Schwarze Olive

Rucolapesto

Verpackung: Cook & Chill

5

Nudeln

Spaghetti

Spirelli 5

Saucen Toppings Gemüse TK/frisch Auflauf

Bolognese mit

Paprikahack-

Kräuterpesto

Lasagne

Rinderhack

pfanne

Zucchini-

Vegetarische Knoblauch-

Italienischer

Tomaten-

Bolognese Mandelpesto

Nudelauflauf

pfanne

Nudel-

Spirelli

Arrabiata Tomatenpesto

BrokkoliMozzarella-

Vollkorn

gemüse

(pikant) auflauf (pikant)

Conchiglioni

Käse-

Rahmsauce

Schinken-

Penne Käse- Rucolapesto

Rahmsauce

Pesto

Schwarze Olive

Erbsen in

Käserahm

Blumenkohl-

rahmgemüse

mit Schinken

Nudel-Spinat-

käseauflauf

Nudel-

Brokkoliauflauf

mit Schinken


Vegetarische Bolognese

Wer gerne auf Fleisch verzichtet und trotzdem gerne würzig genießt, liegt bei dieser

Sauce goldrichtig. Beste Zutaten und ein intensives Aroma begeistern auf ganzer Linie!

Zutaten:

Tomaten (passiert, gewürfelt), Wasser, Karotten , Zwiebeln, Sellerie,Tomatenmark,

Meersalz, Maisstärke, Rohrohrzucker, Olivenöl, Gemüsebrühe, Gewürze,

Verdickungsmittel: Guarkernmehl

Ratatouille

Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)

Paprika rot TK 0,5 Paprika gelb TK 0,5

Zucchini TK 0,5 Aubergine TK 0,5

Zwiebel TK 0,3 Oliven grün 0,2

Sonnenblumenöl

Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer

Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen (Zucchini 10 x 10mm) bei Heißluft im

Konvektomaten (Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben

erhitzen (Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Kräutern der

Provence nach Belieben abschmecken.

Italienischer Nudelauflauf

Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)

Nudeln roh 1,0 Papika rot 1,0

Wasser 1,2 Zucchini 1,0

Salz 0,03

Gemüse, Nudeln, mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten

abgedeckt 45 min dämpfen bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center der

Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen, die

Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen im

Anschluss Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen

Zucchini-Tomatenpfanne

Bolognese vegetarisch 2,5 (Menge in Kg)

Zucchini 1,8 Tomate 0,5

Zwiebel 0,3 Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer Kräuter der Provence

Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten bei

200°C anschwitzen (5min)(oder in der Pfanne) Sauce zugeben, und erhitzen

(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence

nach Belieben abschmecken.


Bolognese mit Rinderhack

Der Klassiker unter den Lieblingsgerichten: Spaghetti Bolognese ist der Pflichtbestandteil

einer jeden Pasta-Linie und weiß mit ihren hochwertigen Zutaten umso

mehr zu begeistern. Ein Muß!

Zutaten:

Tomaten (passiert, gewürfelt), Rindfleisch, Wasser, Zwiebeln, Tomatenmark, Karotten,

Meersalz, Olivenöl, Maisstärke, Knoblauch, Gewürze, Gemüsebrühe, Aceto

Balsamico, Rohrohrzucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl

Lasagne mit Rinderhack

Bolognese 2,5 (Menge in Kg)

Käse-Rahmsauce 2,5 Lasagneplatten 0,8

Käse gerieben 0,25

Zutaten abwechselnd schichten Käse darüber streuen

bei 160°C 40-45min backen.

Paprikahackpfanne

Bolognese 2,5 (Menge in Kg)

Paprika rot TK 1,5 Paprika gelb TK 1,5

Zwiebelwürfel TK 0,75 Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer Paprika edelsüß

Zwiebel und Paprika mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten

(Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben erhitzen

(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß nach

Belieben abschmecken.

Balkanpfanne mit Bolognese

Bolognese 2,5 (Menge in Kg)

Paprika rot 0,75 Zucchini 0,5

Zwiebelwürfel 0,5 Weißkohl 0,5

Sonnenblumenöl Kürbis 0,25

Salz, Pfeffer Paprika edelsüß

Gemüse mit Sonnenblumenöl mischen bei Heißluft im Konvektomaten

(Pfanne) bei 200°C anschwitzen (5min) Sauce zugeben erhitzen

(Im Konvektomaten mit Deckel) mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß nach

Belieben abschmecken.


Tomatensauce Arrabiata

„All´Arrabiata“ bezeichnet die leidenschaftlichste aller Pasta Variationen. Zu Recht,

werden Sie feststellen –der intensive Chili aus ökologischem Anbau gibt unserer

Sauce eine besonders feurige Würze.

Zutaten:

Tomaten (gewürfelt), Wasser, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark, Sellerie, Rohrohrzucker,

Meersalz, Olivenöl, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Maisstärke, Gemüsebrühe,

Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl

Nudel–Mozzarella-Auflauf, pikant

Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)

Nudeln roh 1,7

Wasser 2,5

Mozzarella Scheibe 0,3

Salz 0,04

Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen Im Konvektomaten abgedeckt

45 min dämpfen Käse darüber legen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen

Bohnen–Tomatengemüse, pikant

Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)

Brechbohnen grün 1,8

Tomate 0,5

Zwiebel 0,3

Salz, Pfeffer

Kräuter der Provence

Bohnenkraut

Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen

mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.

Brokkoligemüse, pikant

Sauce Arrabiata 2,5 (Menge in Kg)

Broccoli 2,5

Tomate 0,5

Salz, Pfeffer

Thymian

0,3

Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen

mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.


Käse-Rahm-Sauce

Bild

Die edle Schwester der roten Saucen: ganz sanft und unscheinbar kommt sie daher

und umschmeichelt den Gaumen mit einer milden Käsenote.

Zutaten:

Vollmilch, Gouda (jung, mittelalt, uralt), Sauerrahm, Sellerie, Maisstärke, Meersalz,

Butter, Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe, Knoblauch, Gewürze, Verdickungsmittel:

Guarkernmehl

Nudel–Spinatkäseauflauf

Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)

Nudeln roh 1,7 Blattspinat TK 1,0

Wasser 1,5 Salz 0,03

Käse gerieben 0,25

Spinat und Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten

abgedeckt 45 min dämpfen. Bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center der

Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen, die

Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen im Anschluss

Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen.

Erbsen in Käserahm

Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)

Erbsen TK (als Pastasauce) 2,5 (1,0)

Salz, Pfeffer

Thymian

Muskat

Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen

mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.

knackige Lauchringe in Käserahm

Käserahmsauce 2,5 (Menge in Kg)

Lauchringe (als Pastasauce) 2,5 (1,0)

Salz, Pfeffer

Chili

Zutaten mischen bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C erhitzen

mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben abschmecken.


Schinken-Käse-Rahmsauce

Ein echter Hochgenuss für Feinschmecker ist diese Sauce mit saftigem Bio-Kochschinken

auf Grundlage einer gekonnt ausbalancierten Verbindung aus würzigem

Käse und feinem Bio-Rahm.

Zutaten:

Vollmilch, Zwiebeln, Kochschinken (Hinterschinken), Käse (jung, mittelalt, uralt),

Sauerrahm, Sellerie, Maisstärke, Butter, Meersalz, Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe,

Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl

Blumenkohlrahmgemüse mit Schinken

Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)

Blumenkohl 2,5

Salz, Pfeffer

Muskat

Zutaten mischen dann bei Kombidampf im Konvektomaten bei 160°C

erhitzen Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.

Nudel–Brokkoliauflauf mit Schinken

Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)

Nudeln roh 1,0

Broccoli 1,5

Wasser 1,2

Salz 0,03

Gemüse und Nudeln mit Wasser, Sauce und Salz mischen im Konvektomaten

abgedeckt 45 min dämpfen. Bei Geräten, z.B. dem Self Cooking Center

der Firma Rational , Programmeinstellung "Nudeln in Soße", auswählen,

die Garzeit der verwendeten Nudeln eingeben und abgedeckt garen. im

Anschluss Käse darüber streuen und bei 200°C Heißluft 10 Min. backen.

Gebackene Champignons in

Käse–Schinkenrahm

Schinkenkäsesauce 2,5 (Menge in Kg)

Champignons groß 2,5

Champignons 1,0 (als Pastasauce in Scheiben)

Käse

Salz, Pfeffer

Muskat

0,3 (als Pastasauce ggf. weglassen)

Zutaten mischen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken

Mit Käse bestreuen dann bei Kombidampf im Konvektomaten bei 180°C

goldgelb backen


„Wir finden und veredeln das Beste der Natur

und setzen als Innovationsführer Maßstäbe für

die gesunde Ernährung des Menschen.“

www.biond.de

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