Vorspeise: Ceviche mit Mango & Koriander - Eat & Style

Vorspeise:
Ceviche mit Mango &
Koriander
by Chakall
Zutaten für vier Personen
200 g helles, festes Fischfilet
(z.B. Schellfisch)
1 rote Zwiebel
1 Mango
2 Limetten
½ Bund Petersilie oder
¼ Bund Koriandergrün
4 Stängel Rucola
1 rote Chilischote
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit einem
scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter große Würfel
schneiden.
Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in möglichst
großen Scheiben vom Stein und anschließend ebenfalls
in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Die Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, von
den Kernen befreien und anschließend fein hacken.
Die Petersilie bzw. den Koriander waschen, trocknen und
ebenfalls fein hacken.
Die Zutaten in eine Schüssel geben. Die Limetten
halbieren und den Saft auspressen. Den Limettensaft
und das Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben. Die
Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und
anschließend etwa zehn Minuten im Kühlschrank ziehen
lassen.
Die Ceviche möglichst unter Zuhilfenahme eines
Servierrings auf einem Teller anrichten, mit dem Rucola
garnieren und servieren.
Chakalls Profitipp:
- Nur ganz frischen Fisch verwenden!
- Nicht zu viel Koriandergrün verwenden, da der
Geschmack sonst zu dominant wird!
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Hauptgang:
Marokkanische Pfanne
by Chakall
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenbrustfilets à 175 g
200 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
1 Bio-Orange
1 große Zwiebel
6 Safranfäden
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
½ gemahlener Ingwer
2 EL Sesamsamen
75 g gehobelte Mandeln
2 EL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Etwa 200 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen. Anschließend die Pflaumen hinzugeben und drei
Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die Pflaumen
abgießen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei
auffangen.
Die Safranfäden in eine Tasse geben, etwa drei Esslöffel
kochendes Wasser hinzugeben und die Tasse beiseite
stellen.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in
mundgerechte Streifen schneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind. Das
Fleisch dazu geben und gut durchbraten.
Die Schale von der Orange reiben. Das Safranwasser,
den Ingwer, die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die
Orangenschale mit in die Pfanne geben und gut
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend etwa fünfzehn Minuten bei geringer Hitze
köcheln lassen.
Die Pflaumen, den Honig und die Mandeln hinzugeben
und alles noch einmal kurz erhitzen.
Die Marokkanische Pfanne auf einem Teller anrichten,
mit etwas Sesam bestreuen und servieren.
Chakalls Profitipp:
- Safranfäden schmecken intensiver als
gemahlener Safran und behalten ihr Aroma
länger.
- Zu der Marokkanischen Pfanne passt wunderbar
Reis.
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Hauptgang:
Schoko-Hähnchen
by Chakall
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenbrustfilets à 200 g
½ TL gemahlener Zimt
2 EL Mehl
½ TL Salz
Für die Sauce
1 rote Zwiebel
2 Chilischoten
2 EL Rosinen
2 EL gehobelte Mandeln
2 Zweige Koriandergrün
200 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein
50 g Sahne
2 EL Tomatenmark
1 EL Butterschmalz
2 EL Kakako-Pulver
2 EL Roh-Rohrzucker
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Panade das Mehl, den Zimt und das Salz in
einem tiefen Teller vermengen.
Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in der
Mischung wenden.
Den Butterschmalz und einen Esslöffel Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die panierten Filets darin von jeder
Seite etwa zwei Minuten lang scharf anbraten und
anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.
Die Chilischoten waschen, trocknen, halbieren, von den
Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelscheiben mit den Chilistreifen darin bei mittlerer
Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und etwas
einkochen lassen. Den Geflügelfond, das Tomatenmark,
das Kakaopulver und den Zucker hinzugeben. Die
Zutaten gut verrühren und aufkochen lassen, bis sich
der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die
Sahne hinzugeben, nochmals gut erhitzen und die
Rosinen und die Mandeln hinzugeben.
Die Hähnchenbrustfilets mit der Sauce in eine ofenfeste
Form geben. Die Form in den Backofen stellen und das
Gericht etwa zehn Minuten lang garen lassen.
Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen, die Filets
mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit dem
Koriander garnieren und servieren.
Chakalls Profitipp:
- Dazu passen breite Nudeln, die man kocht,
während die Filets im Backofen garen.
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Dessert:
Ananas-Carpaccio
by Chakall
Zutaten für vier Personen
1 Ananas
1 EL rosa Pfeffer
Für die Marinade
1 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
1 kleine Ingwerwurzel
½ Bund Koriandergrün
50 g Zucker
Zubereitung
Für die Sauce das Koriandergrün waschen und trocknen
sowie den Ingwer schälen.
Einige Blättchen Koriander zur Seite legen und das
übrige Koriandergrün sowie den Ingwer fein hacken.
Die Schale der Zitrone abreiben und mit etwa 50 Milliliter
Wasser, der Zimtstange, dem Koriander und dem Ingwer
in einen Topf geben und gut vermengen. Bei mittlerer
Hitze kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze
reduzieren und die Sauce etwa zehn Minuten lang
vorsichtig einkochen lassen.
Die Ananas schälen und beide Enden entfernen. Augen
und harte Stiele herausschneiden. Die Ananas mit einem
scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Ananasscheiben auf einem Teller anrichten, mit der
Sauce beträufeln und mit dem zur Seite gelegten
Koriandergrün garnieren. Den rosa Pfeffer grob
zerstoßen, sodass die Körner noch weitgehend intakt
sind. Anschließend den Pfeffer über das Ananas-
Carpaccio streuen und dieses servieren.
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