drucken oder als PDF - Heinz Knieriemen

Bewusstsein zu verdrängen. All die bedrängenden Probleme wie Fettleibigkeit, Altersdiabetes im
Kindesalter usw. haben sich mit den Süssstoffen, die auf der Lightwelle schwimmen, nur
verschärft. Die Süssstoffe haben sich ihres kalorischen Körpers entledigt. Die molekularen
Konstruktionen rufen den Sinneseindruck des Süssen in den extremsten Übersteigerungen und
Intensitäten hervor. Und obwohl sich einige Süssstoffe gern als „natürlich“ ausgeben, wachsen,
gedeihen und reifen sie nicht – sie sind die fortgeschrittenen Konstrukte bio- und mittlerweile auch
gentechnischer Forschung.
Den Anfang machte um das Jahr 1890 herum das Saccharin, das Sie ansprechen. Ein Blick
zurück ist lehrreich, da sich das Umfeld völlig geändert hat. Saccharin blieb immer ein ungeliebter
Ersatzstoff des Zuckers, ein süsser Notbehelf in Kriegs- und Krisenzeiten, in denen Zucker knapp
war. Und noch etwas hat sich grundsätzlich geändert: Das Argument, Saccharin sei ohne
Nährwert, war gewichtig genug, seinen Gebrauch gesetzlich weitgehend einzuschränken. Genau
diesen Nachteil der fehlenden Kalorien kehren die Süssstoffe heute heraus: Kein Karies, kein
Übergewicht, keine Diabetes-Gefahr umschmeicheln Süssstoff-Hersteller die zuckerabhängigen
Konsumenten, um ihre Ersatzdrogen ins Spiel zu bringen – und das mit grossem Erfolg.
Mit der 200fachen Süsskraft des Zuckers schwimmt Aspartam auf der attraktiven Light-Welle. Der
Süssstoff wird seit 1983 von der G.D. Searle & Co., einer Tochterfirma des Chemie- und Gentech-
Giganten Monsanto, hergestellt. Im Geschmacksprofil ist er im Gegensatz etwa zu Saccharin dem
Zucker ähnlich, was viel dazu beigetragen hat, den Low-Calorie-Markt, ausgehend von den USA,
stürmisch zu entwickeln. Alle Süssstoffe versprechen Genuss ohne Reue, gern wird von Natur pur
geredet. Sie bleiben deshalb trotzdem reine Syntheseprodukte ohne Vorbild in der Natur mit
schwer abschätzbaren Risiken für die Gesundheit. Ob Cola- oder Limonadegetränk, Cremespeise,
Yoghurt, Mayonnaise oder Kaugummi mit dem Aufdruck "ohne Zucker": Sie werden nicht lange
suchen müssen, um auf den Süssstoff Aspartam zu stossen. Einer noch weiteren Verbreitung
steht lediglich die mangelnde Hitzebeständigkeit im Wege.
Aspartam wird aus zwei Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin, und einer kleinen
Menge des Alkohols Methanol hergestellt. Weltweit vorgeschrieben ist der Warnhinweis" enthält
Phenylalanin. Damit erhalten Menschen mit der angeborenen Stoffwechselerkrankung
Phenylketonurie die Möglichkeit, Aspartam und damit gesüsste Produkte zu meiden. Bei dieser
vererbbaren Krankheit fehlt das Enzym Phenylalaninoxydase. Die Aminosäure Phenylalanin kann
daher nicht in das lebenswichtige Tyrosin umgewandelt werden. Die Folge sind schwere geistige
Defekte, wenn nicht frühzeitig eine strenge Diät eingehalten wird. Neben Phenylalanin enthält
Aspartam mit der namengebenden Asparaginsäure noch eine weitere Aminosäure. Diese müssen
chemisch zu einem komplexen Gebilde verknüpft werden, damit eine intensiv süss schmeckende
Substanz entsteht. Phenylalanin, die eine Komponente des Aspartams, wird in den USA mit
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