tele-Heft Nr. 46/2013
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genuss<br />
41<br />
WILDSUPPE<br />
Zutaten Für 4 Personen:<br />
• 250 g Wildknochen (Reh, Gams oder<br />
Hirsch)<br />
• 200 g Wildfleisch (Brust, Wade oder<br />
Abschnitte)<br />
• 1 Karotte<br />
• 1 Zwiebel<br />
• 1 Petersilienwurzel<br />
• 2 Lorbeerblätter<br />
• 5 Wacholderbeeren<br />
• 10 Pfefferkörner<br />
• Salz<br />
• Petersilienstängel<br />
• Schnittlauch zum Bestreuen<br />
Buchtipp<br />
JÄGER KOCHEN II<br />
Das Rezept stammt<br />
von Georg Pereira-Arnstein<br />
aus dem Buch „NOCH MEHR<br />
JÄGER KOCHEN WILD –<br />
BAND 2“ Lisa Lensing /<br />
Joseph Gasteiger-Rabenstein<br />
/ Paul Lensing<br />
Prominente Jäger verraten ihre liebsten<br />
Wildrezepte.<br />
192 Seiten, Stocker Verlag, Graz,<br />
€ 39,90, www.stocker-verlag.com<br />
gewinnspiel<br />
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Büchern auf genuss.<strong>tele</strong>.at<br />
Wein-TIPP: WEGENSTEIN<br />
BLAUFRÄNKISCH KLASSIK 2011<br />
Sorte:<br />
Blaufränkisch<br />
Alkohol: 13,5 % vol., trocken<br />
Herkunft:<br />
Burgenland<br />
Preis/0,75 l: € 4,49<br />
Bezug: Billa, Merkur, Adeg, Sutterlüty<br />
Info:<br />
www.wegenstein.at<br />
Zubereitung<br />
Knochen und Fleisch mit kaltem Wasser<br />
abwaschen, in einen geeigneten Topf<br />
geben, mit kaltem Wasser auffüllen, zum<br />
Kochen bringen und auf kleiner Stufe ca.<br />
90 Minuten köcheln lassen, zwischendurch<br />
den entstehenden Eiweißschaum<br />
abschöpfen.<br />
Karotte, Zwiebel und Petersilienwurzel<br />
putzen, schälen und in 1 cm<br />
große Stücke schneiden. Nach 30 Minuten<br />
die Gewürze zur Suppe geben, nach<br />
1 Stunde das Gemüse einlegen und 15<br />
Minuten kochen lassen. Suppe abseihen,<br />
abschmecken, nochmals erhitzen.<br />
Suppeneinlage:<br />
Wildstrudel (Rezept im Buch)<br />
werbung<br />
Dezente Brombeerfrucht, Bitterschoko,<br />
mittelgewichtig mit markantem Säure-<br />
Tanninspiel.<br />
Ein köstlicher Begleiter zum klassischen<br />
Rindsbraten. Ideal bei 14–16 °C<br />
Wir gratulieren!<br />
Lukullus <strong>2013</strong><br />
für die besten Fleischund<br />
Feinkostabteilungen<br />
des Lebensmittelhandels<br />
sowie die besten<br />
Fleischereien<br />
Heuer fand zum neunten Mal<br />
Österreichs großer Branchenwettbewerb<br />
für die besten<br />
Fleischgeschäfte statt.<br />
Ein unabhängiger Wettbewerbsmodus,<br />
wie die Beurteilung von<br />
mehr als 3.400 Einzelkriterien<br />
durch unabhängige Sachverständige<br />
und eine 40-köpfige<br />
Jury, sichert ein Höchstmaß an<br />
Objektivität. Schließlich wurden<br />
aus 21 Finalisten folgende sechs<br />
Geschäfte mit dem Silbernen<br />
Lukullus ausgezeichnet.<br />
Die Besten der Besten in den<br />
jeweiligen Kategorien sind:<br />
Fleischerfachgeschäft:<br />
Metzgerei Ortner, Lienz<br />
Lebensmittelhandel bis<br />
450 m 2 Verkaufsfläche:<br />
Spar Salzburg, Universitätsplatz<br />
Lebensmittelhandel bis 900 m 2 :<br />
Sutterlüty, Dornbirn<br />
Lebensmittelhandel bis 2.000 m 2 :<br />
Merkur, Wien, Hoher Markt<br />
Lebensmittelhandel über 2.000 m 2 :<br />
Interspar Wien-Meidling<br />
Innovatives Kulinarik-Konzept:<br />
Hütthaler, Vöklabruck<br />
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