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WALLONIA EXPORT • JANUAR 2012 DOSSIER DIE WALLONIE, Land kleiner und großer Genüsse © Emmanuel Mathez Regional, authentisch, vielfältig In ihrer ganzen Vielfalt soll die Gastronomie der Wallonie während dieser Themenjahre beworben und gefördert werden. Eine hervorragende Gelegenheit, auch weniger bekannte regionale Spezialitäten zu entdecken. Oftmals mit einem Brauch, Ort oder einer Tradition verbunden werden sie in einheimischen Bäckerstuben oder Fleischereien noch stets mit Liebe und nicht selten nach einem Hausrezept zubereitet. Es ist nicht einfach, die wallonische Gastronomie auf einen Nenner zu bringen: So verschieden sind die lokalen Akzente, Zutaten und Vorlieben. Wirft man jedoch einen Blick auf die geografische Beschaffenheit des belgischen Südens, springt einem der „Nährboden“ für diese typische Gastronomiekultur sofort ins Auge: Ein dichter grüner Teppich aus Wiesen und Wäldern mit Dörfern und Städtchen, in denen die 4 Menschen die hausgemachte Wurst, den selbst gebrannten Schnaps oder den Reisfladen zur Kirmes in Ehren halten. Ein zweiter Blick auf die Wallonie offenbart eine weitere Einflussquelle: Der Bergbau, die Eisen- und Stahlindustrie haben Gastarbeiter aus Italien und Nordafrika nach Lüttich, Charleroi oder Mons gelockt. Heute setzen die italienische und maghrebinische Küche in diesen Städten lokale Akzente. Übrigens
WALLONIA EXPORT • JANUAR 2012 „ Es ist nicht einfach, die wallonische Gastronomie „ auf einen Nenner zu bringen: So verschieden sind die lokalen Akzente, Zutaten und Vorlieben. ist so manchem Beobachter schon aufgefallen, dass ein nicht zu unterschätzender Anteil der angesagten Jungköche in der Wallonie dieser Mischkultur entstammt. Einwandererland Die Wallonie, seit eh und je ein Einwandererland: Gallier, Römer, Spanier, Burgunder oder Germanen haben ihre Spuren in den Töpfen und Tellern hinterlassen. Der traditionelle Vervierser Reisfladen mit Makronenstückchen – unverzichtbar in der Auslage der Konditoreien im belgisch-deutschen Grenzgebiet – soll venezianischen Ursprungs sein. Andere wiederum behaupten, der berühmte, drei Fürstbischöfen dienende Koch Lancelot de Casteau habe das Rezept erfunden und 1604 niedergeschrieben… Auch die Einwohner von Chimay mögen heute noch rätseln, wer ihnen ihre „escavêche“ (in Essig marinierter Fisch) zuerst aufgetischt hat. Den Erzählungen nach sollen es die Perser gewesen sei… Vielleicht aber auch die Spanier im 16. Jahrhundert… Locavorism Die Wallonie der Genüsse definiert sich darüber hinaus über die charakteristische Bistrot- und Brasseriekultur in den Dörfern, Klein- und Großstädten. Gastfreundlich und herzlich der Empfang, herzhaft und frisch die Speisen, die in einem solchen Gasthof auf der Tageskarte stehen. Der neue Gastronomietrend, locavorism, wird hier avant la lettre gelebt. Locavorism bedeutet in etwa, vorwiegend regional gezüchtetes Obst und Gemüse zu kaufen und zu verzehren. War es in diesen ländlichen Gegenden jemals anders? In die Töpfe und auf den Tisch kommen vorwiegend frische und authentische Zutaten aus dem eigenen Gemüse- und Obstgarten, aus den umliegenden Feldern und Wäldern, den Ställen der Bauern, aus klaren Flüssen und Bächen… Wer sich an den Tischen der Bistrots und Brasserien niederlässt, bekommt, genau wie die Einheimischen, bodenständige und schmackhafte Mahlzeiten angeboten, die manchmal sogar auf einen lokalen Brauch zurückgehen. Woher sonst stammt wohl das hier zu Lande so beliebte Brasserie-Gericht „Américain Frites“, (virgule) wenn nicht von der Gewohnheit, am „mardi gras“ – in der Wallonie der Karnevalsdienstag – Brötchen mit rohem gewürztem Rinderhack als Katerfrühstück zu servieren? Eine Karawane der Genüsse Zwei Jahre lang soll die Initiative „La Wallonie des Saveurs“ die wallonische Küche und ihre Spezialitäten im In- und Ausland bewerben. Wallonie-Brüssel Tourismus setzt große Mittel ein, um die Wallonie als Land der Genüsse und des authentischen Geschmacks anzupreisen. Unterwegs in einem umgebauten Lkw, voll geladen mit regionalen Erzeugnissen, die von renommierten Küchenchefs für diese Gelegenheit zubereitet werden, setzt sich die „Caravane du goût“ 2012 in Bewegung. Sie peilt Messen, touristische Events, Haltestellen an der Radroute „Beau Vélo de Ravel“ an, um Einheimische und Touristen von den Vorzügen der wallonischen Küche zu überzeugen. Picknick im Park Die nächste Initiative verbindet ebenfalls die Vorstellung der Gastronomie mit der Entdeckung touristischer und kultureller Reize: Neun unter Denkmalschutz stehende und der Öffentlichkeit zugängliche Parkanlagen, darunter die Schlossgelände von Seneffe (3. Juni 2012) und La Hulpe (1. Juli 2012) laden zu einem zünftigen Picknick vor dieser eindrucksvollen Kulissen ein. Teilnehmer können hierfür einen mit lauter Delikatessen der Wallonie gefüllten Picknickkorb vorbestellen. In jedem Park werden gleichzeitig musikalische, schauspielerische oder künstlerische Aktivitäten angeboten. Off Gourmet Olympics in London Schon im Februar (16. bis 26. Februar) fliegen acht wallonische Chefköche und ein Chocolatier Richtung Kanada, um an „Montréal en lumière“ teilzunehmen, einem der größten Kunst- und Kulturfestivals Nordamerikas (900.000 Besucher): Die 5 Wallonie und Brüssel sind Ehrengäste. Hiesige Chefköche werden die wallonische Gastronomie in mehreren Restaurants von Montréal vorstellen. Im August plant WBT ein Gastronomie- Event am Rande der Olympischen Spiele, wenn die ganze Welt an der Themse zu Gast ist. Hip und ein bisschen schräg, so wie es die Briten lieben, soll der Standort aussehen, wo wallonische Köstlichkeiten von renommierten Chefs zubereitet und von den Gästen verkostet werden können. Website und Broschüre Eine wahre Goldgrube mit vielen Informationen, Tipps und Adressen ist die Website „LaWalloniedesSaveurs.be“. Auch in deutscher Sprache enthält sie eine all- © Philippe Lermusiaux
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