zum Intensivseminar - Crashkurs
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Dienstag. 17. Juli 2012<br />
tL/Jlli'4<br />
6:30 uhr Besuch der Fischauktion Bremerhaven (Unter Vorbehalt)<br />
7:45 Uhr Besichtigung eines Bremerhavener Produzenten<br />
Feinkost- und MarinadenproduKion<br />
ca'9:oo uhr Frühstück im Hotel<br />
Verkostung Salate und Marinaden, Beurteilung von Geschmack & Qualität<br />
1O:30 Uhr Theorie:<br />
Wa renku nde - mit Einkaufstipps, Verarbeitu ngs- und Zubereitungshinweisen<br />
o Meerwasser / Warmwasser<br />
o Süsswasser / Warmwasser<br />
o Saisonspezialitäten, Grillspezialitäten, Conveniencetrend<br />
" Nährwefte, Fisch Bedeutung und Bestandteil unserer Ernährung<br />
13:OO Uhr Mittagspause<br />
14:o0 Uhr o HACCP - Pflichtseminar für Fischfachverkäufer<br />
Eigenkontrol len/Dokumentationslisten, Gesetze u nd Verordnu ngen,<br />
- Plt-.. Fiichkennzeichnungsverordnung, Rückverfolgbarkeit<br />
16:OO Uhr<br />
ca. Verarbeitung und Zubereitung von verschiedenen Fischen<br />
18:o0 uhr wir bereiten uns unser Abendessen im Hotel selbst zu.<br />
Mittwoch, 18. Juli 2012<br />
8:3O Uhr Theorie<br />
" Warenkunde Räucherfisch & Feinkost<br />
9:3O Uhr Besichtigung einer Räucherei in Bremerhaven<br />
10:30 Uhr PRAXIS im Fischereihafen<br />
Warenbe - und Verarbeitung<br />
" Sensorik, Nematodenkontrolle,<br />
" Fische - Küchenfertig vorbereiten, Filetieren, Grätenfrei schneiden<br />
12:45 Uhr Mittagessen im Comfort Hotel<br />
14:00 Uhr " Thekenbelegung in der Praxis<br />
bis ca. " Frischfischtheke, Legetechniken, Warenumgang, richtige Lagerung<br />
16:OO Uhr<br />
17:00 Uhr Wir bereiten uns unser Abendessen selber zu:<br />
Fisch - Sashimi & Räuchetfischverkostung
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