Bakterielle Durchfallerreger - OSIRIS

Für die Zukunft gesattelt.
Hygienemaßnahmen zur Verhütung
von Weiterverbreitungen
Sollten Sie sich trotz aller Vorsichtsmaßnahmen infiziert
haben und an den o.g. Symptomen leiden, so raten wir
Ihnen folgendes:
Achten Sie auf die Durchführung einer ausreichenden
Händehygiene (gründliches Säubern der Hände mit
warmem Wasser und Seife; Einmalartikel benutzen!), vor
allem nach der Toilettenbenutzung, nach möglichem
Kontakt mit Fäkalien (Windeln!) und vor dem Zubereiten
von Mahlzeiten.
Bereiten Sie keine Mahlzeit für größere Personenkreise
(z.B. Familienfeiern) zu.
Durchfallerreger können auch nach abgeklungenen
Krankheitssymptomen noch mehrere Monate ausgeschieden
werden. Solange müssen sämtliche Hygienemaßnahmen
beachtet werden.
Eine Desinfektion der Toiletten von Erkrankten und
Ausscheidern ist nicht notwendig. Die Anwendung von
WC-Reinigern, ggf. täglich, ist ausreichend.
Zur Aufklärung sind Stuhlproben erforderlich.
Sollten Sie im Lebensmittelbereich tätig sein, informieren
Sie umgehend Ihren Arbeitgeber (Belehrung gemäß Infektionsschutzgesetz
§43).
Medizinischer Dienst/Infektionsschutz
Herr Cappenberg 02581/535361
Herr Pautmeier 02581/535362
Frau von Dobbeler 02581/535363
Herr Ziech 02581/535364
Herausgeber
Kreis Warendorf
Der Landrat
Gesundheitsamt
Medizinischer Dienst
Postfach 110561
48207 Warendorf
Stand: 08/2010
Das Gesundheitsamt
informiert
zum Thema
Bakterielle
Durchfallerkrankungen
Wenn Sie die o.g. Hinweise beachten, ist eine Ansteckung
anderer Personen praktisch ausgeschlossen.
Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an Ihren Hausarzt.
www.kreis-warendorf.de

Bakterielle Durchfallerkrankungen
Können ausgelöst werden z.B. durch Salmonellen, Yersinien,
Campylobacter,...
Diese Durchfallerreger sind Darmbakterien, die dem Gesundheitsamt
zu melden sind.
Eine Infektion kann innerhalb weniger Stunden zu
Übelkeit, Bauchschmerzen, heftigen Durchfällen, Erbrechen,
Kopfschmerzen und Fieber führen.
Infektionen werden u.a. durch mit Darmbakterien belastete
Lebensmittel und Speisen hervorgerufen.
Diese Lebensmittel sind häufig
kontaminiert
• Rohe Eier
• Mit rohen Eiern zubereitete Speisen, die nicht oder
nur unzureichend erhitzt werden, z.B.: Mayonaisen,
Cremes und andere Nachspeisen, warm aufgeschlagene
Soßen (z.B. Sauce Hollandaise), Konditoreiwaren
mit nicht durchgebackener Füllung,
Salate, insbesondere Kartoffel-, Nudel- und Geflügelsalat
mit Mayonaise;
• Speiseeis
• Schlachtgeflügel, besonders Tiefgefrorenes
• Rohes Fleisch, Innereien und Wurst, hauptsächlich
frische Mettwurst und rohes Hackfleisch
• Meerestiere, z.B. Muscheln und Erzeugnisse daraus.
So kann man sich infizieren
• Das verzehrte Lebensmittel enthält die oben
genannten Erreger und wurde vor dem Essen nicht
ausreichend durchgegart.
• Einwandfreie Lebensmittel, die nicht mehr bzw.
nicht ausreichend erhitzt werden, können durch
mangelnde Küchenhygiene, wie z.B. infizierte
Arbeitsflächen oder Geräte, verunreinigt werden.
• Eine Übertragung durch Personen, die Durchfallerreger
ausscheiden, ist bei mangelnder Händehygiene
durch sogenannte Schmierinfektion
(fäkal-oral) möglich.
So kann man sich schützen
• Zwischen 10°C und 40°C vermehren sich die Keime
am besten. Alle leicht verderblichen Lebensmittel
sollten Sie bei +2°C bis +7°C, also im Kühlschrank,
aufbewahren. Die Kühlung darf nicht unterbrochen
werden.
• Bakterien vertragen keine hohen Temperaturen.
Deshalb sollte Fleisch immer fertig gegart und
durchgebraten werden (rund 10 Minuten bei
90°C). Bei geringen Temperaturen im Inneren des
Fleisches wird das Bakterienwachstum eher gefördert.
• Lebensmittel mit nicht durchgegarten Zutaten, z.B.
Salate, sollten bis zum Verzehr kühl gelagert werden.
• Hackfleisch sollte kühl gelagert werden und noch
am Tag der Herstellung verbraucht oder erhitzt
werden. Dies gilt ach für ungebrühte, nicht geräucherte
Wurst (Bratwurst).
• Achten Sie beim Kauf von Eiern auf das Legedatum
und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Beachten
Sie, dass die Eier vom 18. Tag nach dem
Legen an bei einer Temperatur von +5°C bis+8°C
gelagert werden sollen.
• Verzehren Sie möglichst nur hartgekochte Eier,
braten Sie Spiegeleier von beiden Seiten und
garen Sie Omeletts und Rührei gut durch.
• Wenn Sie Speisen mit rohen Eiern zubereiten
wollen, verwenden Sie frische Eier, die nicht älter
als fünf Tage sind.
• Essen Sie mit rohen Eiern zubereitete Speisen
wie z.B. Mayonaise, Eiercreme, Weinschaumsoße,
Pudding, Tiramisu möglichst sofort.
• Spülen Sie Fleisch unter fließendem Wasser ab,
ehe Sie es garen.
• Bereiten Sie Salate und Gemüse immer getrennt
von Geflügel und Fleisch zu.
• Wechseln Sie Geschirrtücher und Spültücher
möglichst oft. Tauschen Sie die Spülbürste bzw.
den Spülschwamm regelmäßig aus.
• Reinigen Sie Küchengeräte und Arbeitsplatz
immer gründlich mit heißem Wasser und einem
Reinigungsmittel.
• Die wichtigste Maßnahme zur Prophylaxe der
Übertragung von Durchfallerregern ist das
Waschen der Hände mit warmem Wasser und
Seife, vor allem nach jedem Besuch der Toilette,
nach Kontakt mit vermutlich kontaminierten
Gegenständen (Windeln), Nahrungsmitteln (z.B.
Geflügel) und vor der Zubereitung von Mahlzei-
ten.