L'Art de Vivre Vol. 5

Ausgabe 5
L‘Art de Vivre
Ausgabe 2
Magazin für Genuss & Lebensstil
Maßschuhe
Exklusiv Interview mit Matthias Vickermann
Genuss pur
Kompendium der besten Schinken
Promifaktor
Luxusexperte Dr. Frank Müller über
Prominente in der Werbung

Editorial
Liebe Leserin, lieber Leser,
Maßschuhe sind längst nicht mehr nur den Herren vorbehalten. Immer
mehr Damen entdecken die Vorzüge dieser handgefertigten
Meisterwerke auch für sich. Aber was macht einen Maßschuh eigentlich
aus? Wir trafen Matthias Vickermann – einen der Besten seines Fachs –
in seiner Werkstatt in Baden-Baden.
Prosciutto, Jamón, Jambon, wer kennt sich da noch aus? Was
unterscheidet einen Jamón de Pata Negra von einem Parma-Schinken,
und was einen Bayonner-Schinken von einem San Daniele. In unserer
großen Reportage erfahren Sie das Wichtigste über die besten Schinken
dieser Welt.
Unser Autor Dr. Frank Müller geht in dieser Ausgabe der Frage nach,
welche Bedeutung Prominente in der Werbung besitzen und warum sich
viele Marken für deren Einsatz entscheiden.
Natürlich finden Sie auch wieder interessante Neuigkeiten aus der Welt
der schönen – und manchmal auch nutzlosen – Dinge. Ich wünsche
Ihnen jedenfalls viel Vergnügen bei der Lektüre.
Ihr
Wolfgang Stelling
Ausgabe 5 2

Inhalt
L‘Art de Vivre Ausgabe 5
4
Promifaktor
Dr. Frank Müller über die Bedeutung
Prominenter in der Werbung
10
Maßschuhe
Exklusiv-Interview mit
Matthias Vickermann
16
Genuss pur
Kompendium der besten Schinken
der Welt
Weitere Themen
Life und Style-Schlagzeilen 24
Neuvorstellungen 25
Entdeckt 31
Impressum 29
Ausgabe 5 3

© IWC/Getty Images
Ausgabe 5
Kommentar
Der Promi-Faktor in der Werbung –
eine Frage der Glaubwürdigkeit
George Clooney trinkt Nespresso und trägt Uhren von
Omega. Roger Federer rasiert sich mit Gillette. Und Mike
Krüger kauft seinen Werkzeugkasten bei Hagebaumarkt.
Prominente sind in der Werbung omnipräsent. Warum das
so ist, erklärt Dr. Frank Müller, Experte für Luxus und
Unternehmenskommunikation.
Der Einsatz von Prominenten in der sogenannten Leitbild-
Werbung ist kein Phänomen der Gegenwart. So ziert das
Konterfeit Fürst von Bismarcks seit dem Ende des 19.
Jahrhunderts die Flaschen des gleichnamigen Kornbrands.
Die US-Schauspielerin Joan Crawford warb schon zu Zeiten
für die Seife Lux, als die Bilder gerade erst das Laufen
lernten, und Boxlegende Max Schmeling empfahl bereits
in den 1950ern einen Trockenrasierer von Philipps.
Leitbild-Werbung bedeutet in der Regel, dass bekannte
Persönlichkeiten in Alltagssituationen gezeigt werden –
neudeutsch: slice-of-life –, in denen sie für ein großes
Publikum Produkte und Dienstleistungen testen. Solche
Testimonials finden in der Werbung auch mit Personen
Verwendung, die nicht prominent sind, z.B. wenn eine
besorgte Mutter für ihre Familie den Haushalt durch den
Gebrauch des richtigen Putzmittels keimfrei hält.
Doch in den Vorstellungen vieler Unternehmen scheint der
Einsatz von Prominenten besonders erfolgsversprechend.
Warum ist das so?
Zunächst erzeugen Prominente Aufmerksamkeit. Sie sind
bekannt, „en vogue“ und medial präsent - also in der
Öffentlichkeit aktuell und relevant. Von dieser
Aufmerksamkeit möchte das werbende Unternehmen
profitieren. Markenverantwortliche erhoffen sich
gleichzeitig auch eine Differenzierung vom Wettbewerb.
Viele Konsumbereiche sind gekennzeichnet durch
austauschbare Angebote. Dann macht der Prominente den
Unterschied aus und gibt dem Bier, der Zahnpasta oder
dem Kleinwagen das gewisse Extra und damit den Kunden
einen besonderen Nutzen.
Leitbilder stiften Identifikation. Und das Prinzip der
Leitbild-Werbung ist es, dass diese Identifikation eines
Fans mit seinem Star auf das Produkt übertragen wird.
Man spricht hier auch vom Imagetransfer. Im Idealfall
glaubt ein Konsument oder eine Konsumentin ein Teil der
Welt eines Prominenten zu werden, indem sie denselben
Konsum wie ihr Vorbild pflegen.
Ausgabe 5 5

Ausgabe 5
Kommentar
Schlussendlich soll dadurch, so die Hoffnungen der
Vertriebsabteilungen in den Unternehmen, natürlich der
Abverkauf des eigenen Angebots gestärkt und gesteigert
werden. Und das scheint zu klappen. Dafür spricht schon
einmal die in repräsentativen Studien nachgewiesene
wachsende Nutzung von Prominenten in der Werbung
(tns-emnid Institut). Unternehmen greifen auf Testimonials
nicht ohne Aussicht auf Erfolg zurück. Insbesondere in
jüngeren Märkten, z.B. in China oder Russland, ist Leitbild-
Werbung sehr häufig anzutreffen . Doch auch in den USA,
in Deutschland oder Frankreich ist sie ein vielseitig
genutztes Instrument der Unternehmenskommunikation.
Aus nachvollziehbarem Grund: Untersuchungen, wie jene
des US-Forschungsinstituts Gallup, belegen, dass eine
Marke in der Regel tatsächlich bekannter ist, wenn sie mit
Prominenten beworben wird. Und die Konsumenten sehen
das genauso. In Deutschland meinen immerhin über 40%
der Befragten, dass Leitbild-Werbung mehr auffällt und
besser in Erinnerung bleibt (IMAS International).
Doch stehen dem Einsatz von Leitbildern auch Risiken
gegenüber. Marken, die Stars in ihre Aktivitäten
integrieren, offenbaren Schwäche. Sie lehnen sich an
jemand Stärkeren an und hoffen auf den „Lift“ nach oben
– outen sich so aber nur als Juniorpartner in der
Beziehung. Es kann sogar passieren, dass der Prominente
Marke und Produkt derart überstrahlt, dass diese nicht
mehr ausreichend wahrgenommen werden. Man spricht
dann auch von einem negativen Halo- oder gar Vampir-
Effekt. Dann macht die Marke Werbung für den
Prominenten. Insbesondere ergeben sich aus Leitbild-
Werbung Probleme, wenn sie unglaubwürdig ist. Der
Mechanismus des Imagetransfer wird als zu plump
durchschaut und funktioniert nicht.
Unglücklich ist es, wenn die Erwartungen der Fans an ihre
Leitbilder durch den Einsatz für eine bestimmte Marke
enttäuscht werden – so jüngst in der McDonalds-
Kampagne mit den Schauspielern Alexandra Maria Lara
und Moritz Bleibtreu. Doch schlimm wird es, wenn ein
Prominenter wie der Radsportler Lance Armstrong durch
unethisches Verhalten Vertrauen massiv zerstört.
Schließlich ist zu berücksichtigen, dass Leitbilder ihren
Preis haben. Ein 1a-Prominenter ist selten unter 200.000
Euro zu buchen. Dafür steht er dann bestenfalls eine
Handvoll Tage im Jahr zur Verfügung. Kommen noch
notwendige Folgekosten für Zeitungsinserate, Kino-Spots
oder großformatige Werbefläche
Werbeflächen an Gebäuden hinzu, stellt sich schnell der
erhoffte wirtschaftliche Nutzen in Frage – gerade für
mittelständische Unternehmen ist der Einsatz von
Prominenten eine Investition, an der sie sich überheben
können.
Leitbild-Werbung funktioniert, wenn der Prominente
tatsächlich prominent ist und als vertrauenswürdig
sowie sympathisch gilt. Er benötigt ein attraktives
Profil, mit dem sich Menschen identifizieren können.
Die Partnerschaft zwischen einem Vorbild und einem
Unternehmen muss Glaubwürdigkeit vermitteln. Diese
läßt sich insbesondere durch eine nachvollziehbare
Affinität des Leitbilds für ein Produkt erzeugen. Dass
eine alternde Schauspielerin wie Andie MacDowell
Gesichtscremes von L’Oréal gegen ihre zunehmenden
Falten aufträgt, nimmt man ihr ab. Und dass der
Fußballer Sebastian Schweinsteiger Produkte aus dem
Haus Adidas bevorzugt ebenfalls. Ob Adidas es als
Partner des ebenso prominenten Partners FC Bayern
allerdings gern sieht, wenn Schweinsteigers Kollege
Ribery zwar im Adidas-Trikot antritt, aber mit Nike-
Schuhen aufläuft, ist zu bezweifeln. Dieses Beispiel
zeigt die Komplexität der Leitbild-Werbung. Ist es
sympathisch, wenn Günther Jauch für Alkohol Werbung
macht, selbst wenn Krombacher beim Kauf eines
Kastens Biers einen Quadratmeter Urwald sponsert?
Zum
Zum Glück gibt es inzwischen alkoholfreies Bier, dass
selbst weiblichen Sportlern wie Magdalena Neuner
einen glaubwürdigeren Auftritt ermöglicht - während
dagegen die Fußballer Gerd und Thomas Müller
augenzwinkernd ihren Durst mit Produkten von Müller-
Milch stillen. Glaubwürdigkeit beweist sich auch durch
Langfristigkeit. Ob Thomas Gottschalk nun tatsächlich
Gummibärchen mag, ist nicht verbrieft, aber nach all
den Jahren des unermüdlichen Einsatzes für Haribo
möchte man ihm das gern glauben. Besonders
glaubwürdig und damit erfolgreich ist Leitbild-
Werbung, wenn sie auf keiner vertraglichen Basis
beruht und damit ein Prominenter keine Vergütung für
seine Präsenz erfährt. Legendär ist die Kampagne des
Autovermieters Sixt mit Angela Merkel und ihren nach
einer vermeintlichen Cabrio-Fahrt zu Berge stehenden
Haare.
Ausgabe 5 6

© RIMOWA
Ausgabe 5
Der Kunde ist souverän. Er muss die
durch Leibilder beworbenen Produkte
nicht kaufen. Tut er dies doch, und sei
es aus nur aus Gründen der
Sympathie, ist das in keiner Weise
verwerflich. Sein Leben – und damit
unter Umständen auch seinen
Konsum - nach Vorbildern
auszurichten, ist Teil normalen
menschlichen Verhaltens. Ob diese
nun die Eltern, Freunde oder eben
Prominenten sind, spielt solange keine
Rolle, wie Leitbilder ehrlich und
vertrauensvoll agieren. Alles eine
Frage der Glaubwürdigkeit.
Über den Autor:
Frank Müller ist Gründer von THE
BRIDGE TO LUXURY – einer
Beratungsgesellschaft, die sich als
erste in Deutschland ausschließlich
dem Thema Luxus und seiner
professionellen Verankerung in
Unternehmen widmet. Zuvor führte er
als Geschäftsführer renommierte
Marken wie A. Lange & Söhne und
Glashütte Original und war Mitglied
der erweiterten Konzernleitung der
Swatch Group SA in der Schweiz.
www.thebridgetoluxury.com
Alessandra Ambrosio
Model und das neue
Werbegesicht von RIMOWA
Ausgabe 4 10
Ausgabe 5 7

Ausgabe 5
Exklusiv
Ausgabe 4 6

Ausgabe 5
Exklusiv
Ausgabe 4 6

Ausgabe 5
Ausgabe 5 10
Matthias Vickermann (l) und
Martin Stoya
Vickermann & Stoya Baden-Baden
Foto: © Jigal Fichtner

Ausgabe 5
Exklusiv
„Wenn die Schuhe
recht sind,
vergisst man die
Füße“
unbekannter Autor
ER IST EINER DER LETZTEN SEINER GATTUNG. UND IST STOLZ DARAUF.
MATTHIAS VICKERMANN, MASSSCHUHMACHER AUS BADEN-BADEN PFLEGT
EIN HANDWERK, OHNE DAS HEUTZUTAGE EIN MODERNES LEBEN NICHT MEHR
DENKBAR WÄRE. WIR TRAFEN IHN ZU EINEM INTENSIVEN GEDANKEN-
AUSTAUSCH IN SEINER WERKSTATT.
Ausgabe 5 11

Ausgabe 5
Exklusiv
Der Maßschuhmacher
Exklusiv-Interview mit Matthias Vickermann
Jung, dynamisch, groß gewachsen, gut aussehend und
gekleidet im Maßanzug. So kommt er daher, als wir ihn zu
einem Gespräch in seinen Räumlichkeiten in Baden-Baden
treffen. Matthias Vickermann entspricht so gar nicht dem
Bild, das einem landläufig bei einem Schuhmacher in den
Sinn kommt. Er verkörpert die neue Generation eines
traditionellen Handwerks. Vorbei die Zeiten, in denen
Maßschuhe eher prothetischen Charakter hatten. Eleganz,
Hochwertigkeit und feinste Materialien sind die
verbindenden Elemente aller Produkte, die die Werkstatt
der beiden Protagonisten Matthias Vickermann und Martin
Stoya verlassen.
Herr Vickermann, was zeichnet Ihre Schuhe aus?
Erstens, dass man sie nicht erkennt. Bei uns gibt es kein
Logo oder roten Streifen auf der Sohle. Es gibt nichts, an
dem Sie einen Schuh von uns erkennen könnten. Wir
setzen auf Understatement. Zweitens. Reinste Orthopädie
in Kombination mit traditionellem Schuhhandwerk. Sie
bekommen bei uns einen top-modernen knallroten
Krokoschuh aber gleichzeitig die orthopädische
Versorgung, die der Fuß braucht. Drittens. Individualität.
Jeder Schuh ist ein Unikat. Und Viertens die Langlebigkeit.
Bei richtiger Pflege und regelmäßigen Reparaturen halten
unsere Schuhe durchaus zwanzig oder fünfundzwanzig
Jahre.
Und wie entsteht so ein Maßschuh bei Ihnen?
Nachdem wir die Füße des Kunden vermessen haben wird
ein Abbild des Fußes aus Holz von Hand gefertigt, der
sogenannte Leisten. Mit diesem Leisten als Grundlage
fertigen wir dann einen schlichten schwarzen Probeschuh
mit einem weichen Innenfutter. Nach etwa sechs Wochen
erhält der Kunde zusammen mit diesem Schuhpaar eine
detaillierte Gebrauchsanleitung. Nachdem er ihn dann
zwei Wochen getragen und uns zurückgeschickt hat,
schneiden wir die Schuhe auf und begutachten das
„Laufbild“. Erst dann fangen wir mit dem endgültigen
Maßschuh an. Natürlich kann es vorkommen, dass ein
Kunde mit dem Probeschuh einmal nicht zurecht kommt.
Dann wiederholen wir diese Prozedur eben.
Bleiben Sie während dieser Zeit mit dem Kunden im
Kontakt?
Selbstverständlich müssen wir erfahren, ob er mit dem
Probeschuh zurecht kommt oder wo der berühmte Schuh
„drückt“. Das machen wir sowohl telefonisch als auch per
E-Mail. Manchmal senden uns Kunden auch Bilder, um zu
zeigen, wo etwas verändert werden sollte. Für uns ist die
Kundennähe ganz besonders wichtig. Mein Partner Herr
Stoya und ich kennen jeden Kunden. Und das soll auch so
bleiben.
Wie lange dauert es bis der Kunde sich dann endlich
über das ersehnte Paar Maßschuhe freuen kann?
Auf das erste Paar müssen Kunden im Schnitt etwa vier
Monate warten. Bei Nachbestellung geht es dann natürlich
schneller. In Einzelfällen schaffen wir es auch einmal in
drei Monaten. Aber schneller geht es wirklich nicht. Selbst
wenn uns Kunden den dreifachen Preis anbieten würden.
Es geht nicht.
Woher kommen Ihre Kunden?
Als wir vor acht Jahren begonnen haben ging es uns
immer darum, Standort unabhängig zu sein. Und so haben
wir gerade zu Beginn starke Präsenz in Städten wie
Hamburg oder Berlin gezeigt. Häufig bei Veranstaltung
von Kooperationspartnern wie Bentley und Vertu. Das
waren dann schon einmal knapp vierzig Events pro Jahr.
Mittlerweile haben wir das aber zurückgefahren und
machen jetzt nur noch acht bis zehn jährlich. Darunter
auch unsere zweimal jährlich stattfindenden Aktionen auf
der MS Europa. Aber dieser Einsatz hat sich gelohnt.
Unsere Kunden kommen von überall her. Nur etwa sieben
Prozent aus der Baden-Badener Umgebung. Und
Neukunden gewinnen wir in erster Linie durch
Empfehlungen und Mund-zu-Mund Propaganda. Da
bringen Kunden dann schon mal ihre Freunde mit zu
Veranstaltungen. Und so können wir uns über unsere
Auftragslage nicht beklagen.
Ausgabe 5 12

Ausgabe 5
www.schotten-hansen.com

Ausgabe 5
Exklusiv
Ausgabe 5 14

Ausgabe 5
Exklusiv
Reparieren Sie auch Schuhe?
Ja. Das ist für uns ein ganz wichtiger Service. Wenn man
über Wochen an einem Paar Schuhe gearbeitet hat,
möchte man natürlich nicht, dass sie in falsche Hände
kommen. Damit die Reparatur bei uns keine unnötige
Hürde darstellt haben wir die Preise für diesen Service
bewusst günstig gestaltet. Eine neue Ledersohle kostet nur
35,00 Euro und eine Gummisohle nur 12,00 Euro. Wir
möchten vermeiden, dass Kunden aufgrund der
Reparaturpreise die Schuhe zu einem x-beliebigen
Reparaturservice bringen, der dann häufig nicht weiß, was
er da in Händen hält.
Lassen Sie uns noch kurz über das Thema Online-Handel
sprechen. Welche Bedeutung hat dieser Kanal für Ihr
Geschäft?
Merchandise-Artikel bilden heute den Schwerpunkt. Was
man künftig sicherlich überlegen könnte ist – wenn der
Kunde einmal vermessen ist – eine Art Konfigurator
einzurichten. Aber in Wahrheit sehe ich das nicht. Ein
Maßschuh ist ein so traditionelles Produkt, wir stellen ihn
extrem traditionell her. Wir vermessen von Hand. Wir
haben nichts Digitales in dem Bereich, außer den
Kundendaten natürlich. Und dann mit einem Konfigurator
wie bei einem Auto sich einen Schuh zusammenzustellen,
ich weiß nicht. Ich glaube, das käme auch optisch nie so
schön rüber, die Struktur und die Beschaffenheit des
Leders kann man nicht oder noch nicht so schön
darstellen.
In anderen Bereichen werden schon Maßprodukte online
angeboten. Hemden, Anzüge usw. Natürlich ist es dort
auch problematisch die Stoffqualität und die Haptik zu
vermitteln. Aber was ist die eigentliche Problematik?
Das ist genau der Punkt. Bei vielen Produkten kann ich
zwar versuchen die Optik darzustellen oder die Akustik,
obwohl das auch schon schwierig ist, aber gerade bei uns
spielt die Sensorik eine entscheidende Rolle. Der Geruch,
die Haptik, das kann man einfach nicht online darstellen.
Und außerdem bleibt die Frage, will ich mich mit anderen
vergleichen. Da sag ich doch lieber, das machen wir nicht
so. Und der Kunde muss entscheiden, ob er ein Produkt
schnell online bestellen will. Und online bestellt heißt
oftmals, dass die Ware im Ausland gefertigt ist und auf
Menge ausgelegt ist. Und da sehen wir uns eben nicht.
Viele Luxusmarken haben aber heute bereits einen
Online-Shop. Wie sehen Sie das?
Es gehört einfach dazu. Alle großen Luxusgüteranbieter
haben heute in irgendeiner Art und Weise ein
Onlineangebot und das wird sich auch immer weiter
verstärken. Die sind natürlich 24 Stunden geöffnet und
weltweit und in vielen Sprachen verfügbar. Aber A sind wir
nicht in der Größenordnung, um dies leisten zu können,
und B wollen wir da gar nicht hin. Der Unterschied ist.
Mittags sitzen wir alle gemeinsam am Tisch und essen
zusammen. Und das reflektiert irgendwie auch das Thema,
das wir vorgeben. Wenn wir das nicht mehr machen
könnten und wir mittags durcharbeiten müssten, dann ist
etwas falsch gelaufen. Wir haben die Bücher voll, aber
nicht zu jedem Preis.
Der Kunde, der sich für Ihr Produkt entscheidet, ist
durchaus bereit länger auf seine Bestellung zu warten.
Da steht die Begehrlichkeit über der sofortigen
Verfügbarkeit. Ihre Schuhe liegen ja nicht irgendwo
herum und warten auf Käufer.
Das ist absolut richtig. Ein Großteil unserer Kunden ist es
gewohnt mit dem Vorsatz in ein Geschäft zu gehen, jetzt
will ich konsumieren. Ich hab immer die Möglichkeit zu
kaufen. Ich bekomme immer alles sofort. Häufig ist es
eben nur eine Frage des Geldes. Und das gibt es bei uns
eben nicht.
Abschließend noch die Frage, wo die Reise für Ihr
Unternehmen hingeht?
Mit einigen Hundert Paar Maßschuhen im Jahr sind wir so
ziemlich an der Grenze. Das Wachstum ist also begrenzt.
Für uns ist es wichtiger, dass bei einem Tischgespräch über
Maßschuhe unser Name fällt. Und deshalb verstärken wir
unsere Presseanstrengungen deutlich.
Herr Vickermann, ich danke Ihnen für das Gespräch und
wünsche Ihnen viel Erfolg.
Info:
Vickermann & Stoya
Merkurstraße 5
D-76530 Baden-Baden
Tel.: 07221 - 22959
Fax: 07221 - 396757
E-Mail: info@vickermannundstoya.de
Web: www.vickermannundstoya.de
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Ausgabe 5
Der schwarze Diamant

Ausgabe 5
Der schwarze Diamant

Ausgabe 5
Wissen
Genuss pur
Kompendium der besten Schinken
Woran denken Sie, wenn Sie so klangvolle Namen hören
wie Duroc-Jersey, Landrance oder Mora Romagnola?
Vielleicht an traumhafte Landschaften oder erlesene
Weine? Weit gefehlt. Es geht schlicht um Schweinerassen,
die besondere Köstlichkeiten hervorbringen. Schinken. Ob
Jamón Ibérico, Parma oder Bayonne. Sie liefern den
Rohstoff für die besten Schinken der Welt. So groß die
Preisunterschiede, so groß sind auch die Geschmacksdifferenzen.
Selten jedoch hat der geneigte Gourmet aber
Gelegenheit, die verschiedenen Sorten neben einander zu
verköstigen. Unser kleiner Ratgeber gibt Ihnen einen
Überblick über die unterschiedlichen Angebote und zeigt,
wo die Unterschiede liegen.
Nur in diesen Regionen herrscht das besonders für die
Schinkenreife notwendige Klima. Die landwirtschaftliche
Nutzung und das Vorkommen ergiebiger Naturnährstoffe,
wie sie beispielsweise Eicheln liefern, tuen ihr übriges.
Zu den bekanntesten Sorten, die in diesen prädestinierten
Lagen wachsen und reifen zählen u. a. die aus Spanien
stammenden Jamón Iberico und der Serrano-Schinken,
der portugiesische Presunto, der französische Bayonne
und die berühmten italienischen Sorten Parma und San
Daniele. Auch wenn es kein Schinken im klassischen Sinne
ist, so gehört aber auch der „Culatello di Zebolla“ in die
Rangliste hervorragender Prosciuttos.
Widmen wir uns aber zunächst dem wohl besten Schinken
der Welt.
Vorweg vielleicht nur soviel. Es ist das Terroir, das dafür
verantwortlich ist, dass die besten Schinken aus
Südeuropa kommen. Also die Kombination aus
klimatischen Bedingungen, Bodenbeschaffenheit und
Pflanzenangebot.
Dem Jamón Ibérico
(„iberischer Schinken“,
oder korrekter Ibérico-
Schinken, denn es handelt
sich hier nicht um eine
Herkunftsbezeichnung wie
z. B. dänischer Schinken,
sondern um eine Rasse). Er
wird aus dem Ibérico-
Schwein hergestellt (oder
aus Kreuzungen mit max. 25 % der Rasse Duroc-Jersey).
Das iberische Schwein unterscheidet sich äußerlich vom
normalen Hausschwein durch die meist dunklere
Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein
bezeichnet.
Ausgabe 5 18

Ausgabe 5
Wissen
verdammt lecker…
Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben,
nannte man den Schinken auch Jamón de pata negra
(„Schwarzklauenschinken“). Da aber keineswegs alle
Ibérico-Schweine schwarz sind bzw. schwarze Klauen
haben, andere spanische Rassen wie z. B. das "porc negre"
auf Mallorca aber sehr wohl, ist diese Bezeichnung im
spanischen Handel nicht mehr zulässig.
Die Produktion schließt sehr viele Qualitätskontrollen ein,
beginnend mit der Aufzucht des Schweins bis zur
endgültigen Verarbeitung des Rohproduktes, um höchste
Qualität zu garantieren. Nach der Schlachtung wird die
Keule im ganzen mit dem Eisbein und der Klaue
zugeschnitten. Dabei wird die Schwarte oberhalb der
Klaue in V-Form dressiert und ein Teil der vorhandenen
Speckschicht entfernt. Nach einer kurzen Trocknungszeit
wird der Schinken rundum mit Salz eingerieben und der
Vorgang mehrfach wiederholt. Danach reift der Schinken
viele Monate in kühlen Kellern und bildet in dieser Zeit
seinen würzigen Geschmack aus. Je nach Güteklasse
beträgt die Reife- und Trocknungszeit zwischen 12 und 38
Monaten. Bedingt durch die Aufzuchtmethode ist das
Fleisch nicht nur etwas dunkler und würziger im
Geschmack als vergleichbare Produkte, sondern auch
weitaus fetter. Am Ende der Reife beträgt die verbliebene
Feuchtigkeit nur noch maximal 50 – 55 %.
Der Jamón Ibérico erzielt hohe Preise und wird als der
beste Schinken der Welt bezeichnet. Besonders geschätzt
wird als Spitzenprodukt „Eichelschinken“ (Jamón Ibérico
de Bellota oder „Bellota-Schinken“), der von Schweinen
stammt, die noch einer traditionellen Eichelmast
unterzogen worden sind.
Man unterteilt ihn in die drei Qualitätsstufen Bellota,
Recebo und Pienso:
Jamón Ibérico de Bellota (auch Montanera): Schinken
von Schweinen, die mindestens 75 % der Iberico-Rasse
entstammen und mindestens 40 % ihres Lebendgewichts
freilaufend und nur durch Früchte der Steineiche (bellota
heißt „Eichel“) und Kräuter zugelegt haben.
Jamón Ibérico de Recebo: Schinken von iberischen
Schweinen (mind. 75 % wie oben), die mit Eicheln
gefüttert wurden und dieser Mast mindestens 30 % ihrer
Gewichtszunahme verdanken, in der Endmast (recebo)
aber vorwiegend Getreidefutter erhalten.
Jamón Ibérico de Pienso (auch de Cebo oder de Campo):
Schinken von iberischen Schweinen (mind. 75 % wie
oben), die mit Getreide gemästet wurden (pienso bedeutet
„Getreidefutter“, cebo „Mast“ und de campo heißt einfach
„vom Lande“).
Iberico Schweine. Foto © Grez
Der Serrano-Schinken, spanisch Jamón Serrano, ist
ebenfalls ein spanischer luftgetrockneter Schinken.
Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres,
kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. Im
Gegensatz zu dem wesentlich teureren Jamón Ibérico
stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von
dunkelhäutigen iberischen Schweinen. Vielmehr wird für
Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger Hausschweine
verwendet, weshalb er in Spanien auch „Jamón de pata
blanca („Schinken von der weißen Klaue“) genannt wird.
Der Vorderschinken wird Paleta Serrana genannt, während
der Hinterschinken Jamón Serrano heißt.
Ausgabe 5 19

Anzeige

Ausgabe 5
Wissen
Qualitativ lassen sich keine großen Differenzen feststellen,
außer dass der Hinterschinken sich in größere Scheiben
schneiden lässt und einen Knochenanteil von ca. 30 %
aufweist, gegenüber 40 % beim Vorderschinken. Die
Bezeichnung Serrano kommt von Sierra, dem spanischen
Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken
an der frischen Bergluft. Bekannt für diese Form der
Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz
Granada.
Parmaschinken, italienisch „Prosciutto di Parma“, ist ein
luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma
nordwestlich von Bologna. Er hat einen mild-würzigen
Geschmack, ist von rosaroter Farbe mit feiner
Fettmaserung, die Konsistenz ist mürbe. Ursprungsort des
Parmaschinkens ist Langhirano am Fluss Parma, in dem
auch heute ein Großteil der Schinken produziert wird.
In Italien bleibt der Knochen meist am Schinken,
geschnitten wird er erst unmittelbar vor dem Verzehr in
hauchdünne Scheiben. Klassisch wird er mit
Melonenspalten oder anderen Früchten als Vorspeise
gereicht.
Parmaschinken wird nur aus Schweinen der Rassen Large
White, Landrance und Duroc hergestellt. Diese Schweine
dürfen ausschließlich aus den mittel- und
norditalienischen Regionen Emilia-Romagna, Venetien,
Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken,
Abruzzen, Latium und Friaul-Julisch Venetien stammen.
Sie müssen bei der Schlachtung älter als 9 Monate sein
und mindestens 150 kg wiegen. Die Schweine werden
ausschließlich mit Gerste und Hafer gefüttert und mit der
Molke, die bei der Herstellung des Parmesan übrigbleibt,
der ebenfalls aus Parma kommt.
Nach der Schlachtung werden die durchschnittlich 15 kg
schweren Schweinekeulen vom Salzmeister nur leicht mit
Meersalz eingerieben. Die im Vergleich zu anderen
Schinkensorten sparsame Verwendung von Salz gibt dem
Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem
Salzen liegt der Parmaschinken 100 Tage im Kühlraum,
früher begann die Schinkenherstellung deshalb im Winter.
Während dieser Zeit nimmt der Schinken die richtige
Menge Salz auf und verliert gleichzeitig Wasser und
Gewicht. Anschließend wird das Salz abgewaschen.
Bild oben: Museo de Jamon Madrid ©Andreas Praefcke
Ausgabe 5 21

Ausgabe 5
Wissen
Danach wird der Schinken zur eigentlichen Lufttrocknung
in spezielle Lagerhallen gehängt. In diesen Lagerhallen
sorgen gegenüberliegende Fenster für einen steten
Luftstrom, der die Schinken umspielt. Die würzige Luft
sorgt für den besonderen Geschmack des Parmaschinkens
und trocknet ihn gleichzeitig weiter aus. Um jedoch eine
zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken
an der Fleischseite mit einem Gemisch aus Schmalz und
Salz eingestrichen. Nach einer Reifezeit von insgesamt
zehn bis zwölf Monaten wird der Parmaschinken von
Über die Einhaltung dieser Vorschriften wacht der
Consorzio del Prosciutto di Parma. Echter Parmaschinken
trägt als Stempel die fünfzackige Krone des Herzogtums
Parma auf der Schwarte.
San-Daniele-Schinken „Prosciutto di San Daniele“, ist wie
der Prosciutto di Parma ein luftgetrockneter Schinken aus
Italien. Im Geschmack und Aussehen ähnelt er ihm sogar.
Er ist von rosabräunlicher Farbe mit einer schmalen,
weißen Fettschicht, der Geschmack ist aromatisch-süßlich.
einem unabhängigen Prüfer geprüft, indem er einen
spitzen Pferdeknochen an fünf genau festgelegten
Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die
Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prüft.
„Parmaschinken“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung
– unter diesem Namen darf nur in Parma
hergestellter Schinken angeboten werden, der aus im
festgelegten Gebiet aufgezogenen Schweinen hergestellt
wurde. Wird er geschnitten und abgepackt, muss dies
nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshof ebenfalls
in Parma geschehen.
Benannt ist er nach seinem Herkunftsort San Daniele
nordwestlich von Udine in Friaul. Das dortige
Zusammentreffen von trockener Luft aus den Alpen und
feuchtwarmer von der Adria schafft ein besonders
günstiges Klima für die Reifung der Schinken.
Hergestellt wird San-Daniele-Schinken aus den Keulen der
Schweinerassen Large White, Landrace und Duroc, die in
10 italienischen Regionen (Friaul-Julisch Venetien,
Venetien, Lombardei, Emilia-Romagna, Piemont, Toskana,
Umbrien, Marken, Latium und Abruzzen) nach
Ausgabe 5 22

Ausgabe 5
Wissen
vorgeschriebenen Aufzucht- und Mastmethoden gehalten
werden. Geschlachtet werden die Tiere ab einem
Mindestalter von neun Monaten. Zur Weiterverarbeitung
müssen sie vollständig ausbluten.
Die mindestens 11 kg schweren Keulen mit Knochen und
Huf werden von überflüssiger Schwarte und Teilen des
Fetts befreit, mit Meersalz eingerieben, das nach einer
Woche wieder entfernt wird, mehrfach massiert und
wieder eingesalzen und schließlich zu einer
mandolinenartigen Form gepresst. In einer dreimonatigen
Ruhephase werden die Schinken wiederholt gründlich
abgeduscht, -gebürstet und getrocknet.
Traditionelles Salzen des Bayonner Schinkens
Mit einer Mischung aus Mehl, Schmalz, Salz und Pfeffer
bestrichen reifen sie nun in gut belüfteten Räumen für
acht Monate oder länger und sind dann fertig für den
Handel. Der gesamte Herstellungsprozess dauert
mindestens zwölf Monate. In Italien wird San-Daniele-
Schinken mit Knochen und dem typischen Huf angeboten,
für den Export wird er meist entbeint und noch einmal
gepresst.
Die Herstellung des traditionsreichen Schinkens in
größerem Maßstab begann in den 1920er Jahren und
erreichte in den 1950er Jahren industrielle
Größenordnung. In San Daniele sind mehr als 30
Hersteller ansässig. Seit 1984 ist (dank Klimatechnik) die
ganzjährige Herstellung erlaubt, während der Beginn des
Herstellungsprozesses vorher immer im Winter lag.
„Nähre dich von Brot und
Butter, bis Gott dir den
Schinken dazu gibt!“
Marokkanische Sprichwort
Culatello di Zibello ist ein italienischer Schinken aus
Zibello in der Nähe der Stadt Parma in der Poebene, und
eigentlich gar kein richtiger Schinken, weil er nicht am
Knochen reift.
Die Herstellung erfolgt in Handarbeit aus dem Fleisch
zweier schwarzer Schweinerassen, (Nero di Parma bzw.
Nera Parmigiana), sowie Mora Romagnola. Die
kleinwüchsigen schwarzen, rotgefleckten Schweine
werden sorgfältig ausgewählt und in freier Natur
gehalten, wo sie sich von Mais, Eicheln und Kastanien
ernähren. Nach der Schlachtung der Schweine nach zwei
Jahren Freilandmast in Maisfeldern reifen die 15 bis 20 kg
schweren Schinken 14 Monate lang in einer
durchlöcherten Schweineblase. Sie werden bei offenem
Fenster gelagert und zu Beginn der Lagerung mit Rotwein
und Knoblauch eingerieben. Die dazu nötige feuchte Luft,
in der klimatisch vom Po beeinflussten Region, limitiert
die geeigneten Plätze auf wenige Dörfer: Busseto,
Roccabianca, Polesine Parmense, San Secondo, Zibello,
Sissa, Soragna und Colorno.
Beim Reifen übersiedelt auf den Schinken ein
Edelschimmel von der Raumwand, dessen Sporen auf der
Schweineblase ansetzen. Enzyme geraten aber nach innen
und geben dem Schinken den typischen Geschmack. Im
Winter wird der Schinken im Keller gelagert.
Die geringen Stückzahlen und die aufwendige Handarbeit
führen, wie auch beim spanischen Jamón Ibérico de
Bellota, zu hohen Verkaufspreisen (ca. 200 € das Kg.
2007). Der Schinken wird als Delikatesse gehandelt. Er hat
die Einstufung zum Produkt der Kategorie Denominazione
di origine protetta (DOP) erhalten.
Jetzt haben Sie die Qual der Wahl. Guten Appetit.
Ausgabe 5 23

Ausgabe 5
News
Life & Style Schlagzeilen
Bemerkenswert und selten
Fabergé präsentiert erstmals eine Sammlung von
insgesamt 150 einzigartigen Stücken im
„Kunsthistorischen Museum“ in Wien. Die Ausstellung
beginnt am 18. Februar 2014 und dauert drei Monate •
Das Auktionshaus Christie’s in New York versteigerte
Francis Bacons dreigeteiltes Gemälde „Three Studies of
Lucian Freud“ zu einem Rekordpreis von 142,4 Millionen
US-Dollar. Damit ist es das teuerste, jemals versteigerte
Bild der Welt. •
Von Mode bis Uhren –
Shop-Neueröffnungen weltweit
Armani verstärkt mit der Eröffnung eines weiteren
Geschäftes in der Nevsky 152 Mall in St. Petersburg seine
Präsenz in Russland. Der Shop hat eine Größe von 260 qm
und ist der insgesamt 41. Laden der Armani-Group dort. •
Der amerikanische Luxusjuwelier TIFFANY & Co eröffnet
seinen ersten Shop in New Orleans Canal Place. • Der Kö-
Bogen ist Düsseldorfs neueste Vorzeige-Shoppingwelt.
Nach einem Brand eröffnen nun nach und nach führende
Luxuslabels ihre Geschäfte •
Armani Shop in St. Petersburg
Tiffany & Co. Shoperöffnung in New Orleans,
David Grunfeld, Nola.com / The Times-Picayune
Neue Luxusprodukte von A-Z
PORSCHE DESIGN & Blackberry präsentieren mit dem
P9982 ihr neues Luxushandy, das ab $ 2.400 erhältlich
sein wird. Es basiert auf dem Z10 des kanadischen
Smartphone-Herstellers • Marc Jacobs stellt mit Daisy
seine neuestes Duftkreation vor •
Der Macan ist das neueste Produkt des deutschen
Nobelautobauers Porsche. Mit der kleineren Variante des
Cayenne wollen die Schwaben neue Zielgruppen
erschließen •
Ausgabe 5 24

Ausgabe 4
News
Neuvorstellung
MONTBLANC Meisterstück
Honoré de Balzac
1
© Montblanc/Getty Images
Mit der Montblanc Writers Edition 2013 feiert die Marke den epischen Beitrag des französischen Autors Honoré de
Balzac (1799 - 1850) zur literarischen Welt. Nur wenige Schriftsteller haben einen derart großen Einfluss auf die
Literatur des 19. Jahrhunderts gehabt wie er. Mit einem Füllfederhalter, einem Rollerball, einem Kugelschreiber und
einem Kugelschreiber mit Druckbleistift wird die Sammlung der raffinierten und limitierten Schreibgeräte Editionen
fortgesetzt. Diese Serie ist eine Hommage an den berühmten Schriftsteller und Dramatiker.
Während die bauchige Form des Stiftes ein Spiegelbild Balzacs üppiger Statur darstellt, symbolisiert der mit
türkisfarbenen Lackierungen reich verzierte Clip seinen Gehstock. Die Platin-und vergoldeten Ringe, die das Instrument
umgeben, deuten mit ihrem sehr schlichten bis zu einem sehr aufwändigen Dekor auf die unterschiedlichen
gesellschaftlichen Schichten im Frankreich des 19. Jahrhunderts hin. Wie durch den Schriftsteller selbst signiert, zieren
seine fein gelaserten Initialen die Rhodium plattierte Goldfeder.
Ausgabe 5 25

Ausgabe 4
News
Neuvorstellung
ASTON MARTIN Vanquish Volante
Neiman Marcus Edition
2
© Aston Martin/Neiman Marcus
Von Hand gefertigt in Gaydon, England, ist der Vanquish Volante der erste Aston Martin mit einer 100%igen
Karbonfaser-Hülle, was zu deutlich geringerem Gewicht und einer größeren Torsions-und Strukturfestigkeit führt.
Damit verbessern sich Sicherheit, Leistung und Handling. Ein neuer Saugmotor 6,0-Liter-V-12-Motor, erzeugt 565 PS.
Er verfügt über ein Sechsgang-Touchtronic 2 Automatik-Getriebe, so dass die Beschleunigung gleichmäßig, ruhig und
vor allem reaktionsschnell erfolgt. Von der Neiman Marcus Sonderedition werden nur 10 Exemplare gebaut. Kosten
wird das Fahrzeug $ 344.500 .
Für diesen Preis erhält der Käufer alle Features eines Vanquish sowie einige einzigartige Funktionen. Die Neiman
Marcus Edition verfügt über eine Sonderlackierung in „Seychellen Blue“ und Embleme in Silber und Emaille. Der
Innenraum überzeugt durch Semi-Anilin-Ledersitze in Aurora Blau mit Kontrastnähten und eine Walnuss-Holz
Ausstattung. Außerdem besitzt der Vanquish bestickte Neiman Marcus Kopfstützen für jeden Passagier.
Ausgabe 5 26

Ausgabe 4
News
Neuvorstellung
VERTU Constellation
3
© Vertu/Getty Images
Die Verwendung von Saphirglas ist bereits ein etablierter Teil der Vertu Geschichte. Beim
„Constellation“ wird ein 5,1-Zoll-Glas - mit einem Gewicht von mehr als 100 Karat – verwendet, das
die gesamte Vorderseite des Telefons abgedeckt. Darunter befindet sich ein 4,3-Zoll High-Definition-
Bildschirm. Das Saphirglas ist besonders kratzfest und stellt sicher, dass der Bildschirm während der
gesamten Lebensdauer des Telefons nahezu makellos bleibt.
Rund um das Saphirglas befindet sich ein Grad 5 Titan Gehäuse, einem Material, das zweieinhalb Mal
stärker als Edelstahl aber nur halb so schwer ist. Es ist die Haltbarkeit und die Leichtigkeit des Grad 5
Titans, verbunden mit seinem makellosen Finish, dass es zu einem perfekten Material für Vertu
Handys macht.
Technisch betrachtet bietet das Vertu Constellation alles für moderne Smartphone-Nutzer: Android
4.2 Jelly Bean, Qualcomm Snapdragon , Dual-Core 1,7 GHz CPU, 32 GB interner Speicher, 13MP
nach hinten gerichtete Kamera mit Full-HD-Video (1080p), eine nach vorn gerichtete Skype
konformen 1,3 MP-Kamera, Wi-Fi, Bluetooth und NFC.
Ausgabe 5 27

Ausgabe 4
News
Neuvorstellung
CR7 Kollektion
4
CR7 von Cristiano Ronaldo ist eine Premiere für den gefeierten Sportler und sein erstes persönliches Experiment im
Modedesign. Seine Liebe zur Mode und sein Interesse am Design waren Schlüsselfaktoren bei der Entscheidung, seine
eigene Kollektion zu starten. Er suchte die Expertise des preisgekrönten Designers Chai, der bekannt für seine Arbeit mit
Labels wie Marc Jacobs und Donna Karen ist, um gemeinsam mit ihm an den Design-Elementen zu arbeiten.
Ronaldo und Chai teilen eine gemeinsame Liebe für klassische und zugleich moderne Designs. Sie wollten die Kollektion
um dynamische Farb-und Trendgeschichten, detaillierte Designelemente, klare Linien und elegantes Understatement
bereichern. Das Gefühl von Luxus und Premium-Qualität sind integrale Bestandteile der Kollektion, die vier
verschiedenen Bereiche umfassen: Luxus, Mode, Basic und Boys. Ebenso wichtig wie die Ästhetik und der Komfort sind
der modische Aspekt und hohe die Qualität jeder Kollektion, hergestellt mit den feinsten Materialien liefern sie
optimalen Komfort und eine außergewöhnliche Passform.
© CR7/Getty Images
Ausgabe 5 28

Ausgabe 4
Service
Impressum
3. Jahrgang, Ausgabe 5
L‘Art de Vivre – Magazin für Genuss & Lebensstil
L‘Art de Vivre Management GmbH
Geschäftsführer Wolfgang Stelling
Karolinger Str. 4, 41749 Viersen, Deutschland
Telefon 0172 1709601
info@lartdevivre.eu
www.lartdevivre.eu
Titelmotiv: ©L‘Art de Vivre.
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News. www.lartdevivre.eu
Chefredaktion
Wolfgang Stelling
Autoren
Wolfgang Stelling (wolfgang.stelling@lartdevivre.eu)
Dr. Frank Müller (info@thebrigdetoluxury.com)
Art Direction
L‘Art de Vivre Management GmbH
Foto-/Bildnachweise
(sofern nicht schon erwähnt)
Titelmotiv: L‘Art de Vivre, Portrait: L‘Art de Vivre;
Seite 29/30 Fleet Events:
Anzeigenpreisliste
Nr.3 vom 01. Januar 2013
L‘Art de Vivre ist eine eingetragene Marke
Nachdruck, auch auszugweise, ohne Einwilligung von L‘Art de Vivre,
verboten. Alle Rechte vorbehalten
L‘Art de Vivre ist Mitglied bei
„Deutsche Luxusmarken“
L‘Art de Vivre Magazin für Genuss & Lebensstil erscheint 3 x jährlich als
kostenlose Online Publikation.
Danksagung an unsere Anzeigenpartner:
Dahler & Co. Mallorca • www.dc-mallorca.com
Onkel Ferdi • www.onkelferdi.de
Schotten & Hansen • www.schotten-hansen.com
Ausgabe 5 29

Ausgabe 5
Entdeckt
Ausgabe 5 25

Ausgabe 5
Entdeckt
Wenn
Maennerherzen
schneller
schlagen
Auf der führenden Deutschen Genussmesse
eat & style in Köln haben wir das
zweitliebste Männerspielzeug in einer
besonderen Form entdeckt.
Der HaJaTec®-Holzkohlegrill hat das
Grillvergnügen revolutioniert. Innovativ,
gesund und professionell. Patentiert ist der
Speicherrost, der direktes Grillen
ermöglicht, ohne dass Fett in die Glut
tropft. So wird gesundheitsschädliche
Rauchbildung verhindert (erhielt Sondergenehmigungen
im Indoorbereich).
Hergestellt wird der HaJaTec® in
Deutschland in edlem Design, mit besten
Materialien und nach individuellen
Kundenwünschen. Es gibt die edle Profi-
Linie und die private Home-Edition. Alle
Grills erhalten eine lebenslange, bzw. 30-
jährige Werksgarantie. www.hajatec.eu
Ausgabe 5 25