Hof & Gut Magazin: Wie wir leben - was wir leben

Nachhaltigkeit
ist die Zukunft
Geneigte Leser, liebe Gäste,
liebe Freunde unserer Häuser,
warum sind Zeitschriften wie Landlust,
Country, LandKind und andere dieser
Kategorie so erfolgreich?
Sie erfüllen unseren Wunsch nach
Natur, nach Erdverbundenheit, nach
Landleben, nach einem Stück Heimat
und vielleicht auch Kindheit – als wir
noch wussten, wann die Äpfel reif sind,
und wir sie selber pflücken konnten.
Und haben sie nicht jedes Mal besser
geschmeckt, als die, die Mama im
Supermarkt gekauft hat?
Nachhaltigkeit spielt bei dieser Entwicklung
eine zentrale Rolle. Sie gilt als
Leitbild für eine zukunfts- und tragfähige
Entwicklung der Menschheit.
Was genau ist eigentlich Nachhaltigkeit?
Gibt es wirklich »die Nachhaltigkeit« oder
versteht vielleicht jeder etwas anderes
unter diesem Begriff?
Erstmals wurde das Prinzip der
Nachhaltigkeit vor rund 300 Jahren
formuliert. Hans Carl von Carlowitz,
Oberberghauptmann am kursächsischen
Hof, forderte 1713, dass immer nur so
viel Holz geschlagen werden sollte, wie
durch planmäßige Aufforstung durch
Säen und Pflanzen wieder nachwachsen
konnte.
Die Gemeinsamkeit aller Nachhaltigkeitsdefinitionen
ist der Erhalt eines
Systems bzw. bestimmter Charakteristika
eines Systems, sei es die
Produktionskapazität des sozialen
Systems oder des lebenserhaltenden
ökologischen Systems. Es soll also
immer etwas bewahrt werden zum
Wohl der zukünftigen Generationen.
Auch wir als Familie schaffen und
bewahren Dinge und denken viel über
generationenübergreifendes Handeln
nach. Was dabei entsteht und wie wir
diesen Anspruch leben, das zeigen
wir Ihnen mit unseren Partnern aus
Rottach-Egern (Hof ) und aus Reit
im Winkl (Gut).
Viele Inspirationen beim Lesen
wünschen Ihnen
Alpenländisch
Susanne Gräfin von Moltke und Klaus-Dieter Graf von Moltke
Typisch
Persönlich

»Hier kommt jede
Glüh-
Hoteldirektor
Maximilian Manzenrieder
erzählt.
» A
bissl
w o s
geht
OllAweil«
»In sechs Jahren einen wesentlichen Beitrag
einzusparen und auch noch die Umwelt
zu entlasten –
das ist mehr als nur a bissl wos!«
Unter dem Motto »a bissl wos geht
ollaweil« habe ich meine täglichen
Rundgänge durch das Hotel
unternommen und mich fast täglich über
den enormen Energieverbrauch unseres
Hauses geärgert.
Angespornt von diesem Unbehagen, habe
ich durch unzählige Begutachtungen
der einzelnen Energieverbrauchsstellen
ein Computerprogramm entwickelt, mit
dem der Energieverbrauch der einzelnen
Verbrauchsstellen errechnet werden kann.
Ich wollte eine Berechnungsbasis
schaffen, um den ständig
steigenden Energiekosten
entgegentreten
zu können.
So wurden die von
mir geplanten Maßnahmen
von der
Kostenseite her ins
Verhältnis zur möglichen
Einsparung
gestellt, und siehe da:
Viele Umstrukturierungen
ließen sich bereits bei einer
Amortisationszeit von unter einem
Jahr rechnen. Dieser Umstand entfachte
bei mir eine regelrechte Sucht, immer
wieder Einsparungspotenziale zu finden.
Gott sei Dank ist im Handy auch ein
Rechner installiert, mit dem ich jeweils
sofort vor Ort die Einsparung ausrechnen
konnte.
Eigentlich hatte alles im Jahr 2007
begonnen, als wir unsere gesamte Heizungsanlage
erneuern mussten. Hier kam
ich auf die Idee, in diesem Zusammenhang
ein Blockheizkraftwerk einbauen
zu lassen, das mit Erdgas betrieben wird.
Der Vorteil liegt darin, dass wir mit einem
nur ca. 12% höheren Gasverbrauch als
vorher rund 700.000 kWh Strom p. a.
»Von 2009 bis heute
haben wir
1,3 Mio. Kwh
eingespart;
dies entspricht dem
Jahresverbrauch von
350 Durchschnittshaushalten
in
Deutschland.«
selbst produzieren können, fast die Hälfte
unseres jährlichen Stromverbrauchs, den
wir ansonsten von einem Stromanbieter
einkaufen müssten.
Nach einer Planungszeit von fast einem
Jahr, in der uns die Tegernseer Erdgasversorgung,
das E-Werk Tegernsee und
die ausführende Installations-Firma
Gerold bestens beraten hatten, läuft die
Anlage seit dem Jahreswechsel 2008
ohne Probleme mit einer hervorragenden
Auslastung von ca. 6.300 Betriebsstunden
pro Jahr. Allein durch diese Aktion
konnten wir der Umwelt
rund 1.000 Tonnen CO 2
ersparen und haben
zudem auch noch eine
erhebliche Kosteneinsparung
durch den
eigenproduzierten
Strom.
Im Jahr 2009 erfolgte
die Umstellung der
Wäschetrockner von
Strom auf Erdgas, hier
konnten weitere 80.000 kWh
p. a. eingespart werden. Und auch
in den folgenden Jahren wurden immer
wieder Anpassungen in diesem Sektor
vorgenommen.
Ein massiver Durchbruch in der Senkung
des Stromverbrauchs konnte ab dem Jahr
2012 erreicht werden. In den Jahren 2012
und 2013 wurde die komplette Beleuchtung
des Hauses (immerhin rund 2.500
Beleuchtungskörper) in LED-Technik
umgebaut. Durch die Umstellung auf die
neuesten LED-Beleuchtungskörper
können wir rund 300.000 kWh Strom
einsparen, bei einem notwendigen
Gesamtinvestment von ca. 45.000 Euro.
Der Return on Investment liegt somit
unter einem Jahr.

Birne
AUF den
prüFsTAnd.«
2007: einbau
eines Blockheizkraftwerks.
1.000 t CO 2
-
ersparnis.
2009: Umstellung
der Wäschetrockner
von strom auf Gas.
40.000 kwh stromersparnis
pro Jahr.
2012/2013: Umstellung
der gesamten Beleuchtung
auf led-Technik.
ersparnis 300.000 kwh
strom pro Jahr.
»die speiseKArTe der
eGerner höFe bietet ganzjährig
Gänse und Kronenten vom Gutshof
niederaltenburg an.
dazu zählt auch die schmackhafte
Weihnachts- und st. Martinsgans!«
»die
schönsTe ArT,
Gänse ZU
ZüchTen.«
SO NAtÜRLICH wIe MöGLICH:
Im Gespräch mit Constantin
Freiherr von Luttitz, dem Besitzer
des Gutshofes Niederaltenburg.
seit dem Jahr 2008, mit dem höchsten
Jahresverbrauch von 1,5 Mio. kWh,
kann aufgrund der energieeinsparenden
Aktivitäten der Jahresverbrauch
um 420.000 kWh p. a. reduziert werden.
dies bedeutet in Zahlen:
> eine Reduzierung des Strombedarfs
um 28%,
> eine Reduzierung von CO 2
um
210 tonnen p. a.
Aber wir sind hier noch nicht am
ende angelangt, und haben folgende
Aktionen für die Zukunft in planung,
damit auch die spannung nicht abreißt:
Umstellung der heizungs- und
Zirkulationspumpen von mechanischen
auf elektronische pumpen, einsparung
ca. 30.000 kWh strom p. a.
in planung: Umstellung
der Kühlanlage auf eine
zentrale Kühlung mit
Wärmerückgewinnung.
einsparung ca. 50.000 kwh
Strom pro Jahr plus
Wärmegewinnung.
Umstellung der gesamten Kühlanlagen
auf eine zentrale Kühlung mit
Wärmerückgewinnung, einsparung
ca. 50.000 kWh strom p. a. , und zusätzliche
Gewinnung von Wärme.
einbau von Kreuzwärmetauschern in
der zentralen lüftungsanlage, einsparung
ca. 50.000 kWh Wärmeeinheiten.
Umstellung der Waschmaschinen
auf volle Warmwasserzufuhr, somit
muss das Wasser nicht mehr voll mit
strom aufgeheizt werden, einsparung
ca. 40.000 kWh strom. da wir das
Wasser mit dem BhKW aufheizen,
können wir im Gegenzug auch noch
rund 36.000 kWh strom zusätzlich
selbst produzieren.
durch ein intensives und nachhaltig
ausgerichtetes energiemanagement
in planung: Umstellung der
mechanischen heizungs- und
Zirkulationspumpen
auf elektronische. einsparung
ca. 30.000 kwh Strom pro Jahr.
kann nicht nur viel Geld eingespart,
sondern auch die Umwelt massiv entlastet
werden. Wir möchten auch sie,
sehr verehrter Gast, gerne an diesem
erfolg teilhaben lassen: im Jahr 2014
geben wir unsere einsparungen in
Form eines »nachhaltigen energierabattes«
für die Zimmerpreise in
unserem stammhaus an sie weiter.
herzlichst ihr
Maximilian Manzenrieder
Bei einem Vertrauensgut wie Fleisch,
liegt die Frage nach der Umsetzung
eines Leitbildes für Nachhaltigkeit auf
der Hand. Wie lautet Ihr Konzept?
»Mir ist es wichtig, nachhaltig beste
Qualität zu erzeugen. Wir haben uns
deshalb schon lange darauf festgelegt,
die Bestände unserer Tiere nicht zu
erhöhen. Wir verwenden keinerlei
Medikamente und lassen unsere Tiere
auch nicht impfen, um sie so natürlich
wie möglich aufzuziehen.«
Stellt bei der Fleischproduktion das
mittlerweile ambivalente Mensch-/
Tier-Verhältnis nicht auch eine
kulturelle Herausforderung dar?
»ein ruhiger und geduldiger
Umgang mit den Tieren ist unsere
Maxime. es mag für Außenstehende
anfangs albern wirken, aber ich bestehe
als Chef darauf, dass die Mitarbeiter
mit den tieren sprechen. daraus ergibt
sich eine stärkere Bindung zwischen
Mensch und Tier.«
Können Sie für Ihre Branche eine
Prognose für Fleischkonsum stellen?
»die Fleischerzeugerindustrie ist
abhängig von der nachfrage. leider
achten vor allem deutsche verbraucher
in erster linie auf den preis.
die industrie versucht sich durch
immer billigere Ware am Markt
durchzusetzen. die kleinen erzeuger
wie wir haben es immer schwerer,
sich am Markt zu behaupten. Wenn
dieser Trend so weitergeht, wird es
in einigen Jahren nur noch ein paar
Großproduzenten geben, die sich den
Markt teilen. es bleibt zu hoffen, dass
verbraucher wieder verstärkt regional
einkaufen.«
www.niederaltenburg.de

»dAs TeGernseer TAl
isT ein sTücK
heile WelT.«
Das tegernseer tal ist für viele ein Stück heile
welt. Das gilt es zu erhalten und durch mehr
Nachhaltigkeit sogar noch zu verstärken – findet
Georg Overs, Geschäftsführer der tegernseer tal
tourismus GmbH.
Der Begriff »Nachhaltigkeit« ist ein Trendwort.
Er wird allerorten überstrapaziert und
gern in falschem Zusammenhang verwendet.
Wie sehen Sie das?
»nachhaltigkeit wird oftmals einzig mit
dem zweifelsohne sehr wichtigen Thema
Umweltschutz verbunden. Aber die ökonomische
und soziale Betrachtungsweise ist
nicht zu vergessen.«
Was bedeutet Nachhaltigkeit konkret für das
Tegernseer Tal und somit für die TTT?
»Gerade das Tegernseer Tal ist eine sehr
nachhaltige region. der Tourismus ist bei
uns am Tegernsee nie übertrieben worden.
Wir haben eine vielzahl von Betrieben, die
bereits seit Generationen in der hand einer
Familie sind. dieses Bewusstsein spielt bei
vielen entscheidungen mit, auch bei diskussionen
über einige projekte in der vergangenheit.
Wir sind hier auch als Tourismus
Gmbh gemeinsam mit den Gemeinden
in der verantwortung, immer abzuwägen,
welche Angebote zu uns passen. das bedeutet
letztendlich auch mal den verzicht beispielsweise
auf ein event oder auf einen neubau.«
Glauben Sie, dass Nachhaltigkeit als
Tourismuskonzept polarisiert?
»Wenn wir die nachhaltigkeit rund um den
Tegernsee wie beschrieben definieren und
das Beste tun, sie umzusetzen, wird sie wenig
polarisieren. Wenn wir aber die Befürchtung
auslösen, dass alles unter die Käseglocke
muss, werden wir probleme haben.«
Woran kann der Gast tatsächlich Nachhaltigkeit
festmachen?
»es beginnt schon bei der information und
Werbung. Zeigen die Macher die Bereitschaft
zur nachhaltigkeit? Werden vor Ort,
wo möglich regionale produkte verwendet?
sind die Gastgeber glaubwürdig mit ihrer
nachhaltigkeit? Wie wird gebaut?«
Glauben Sie, dass wir als Tegernseer Tal-
Bewohner und Touristiker diese Denke im
Alltag unserer Gäste zu Hause implementieren
können und somit die Welt ein kleines
bisschen besser machen?
»Ja! Für viele stellt das Tegernseer Tal ja
schon immer ein stück heile Welt dar. Wenn
wir mit mehr nachhaltigkeits-denke und
-Umsetzung die schönsten Wochen des Jahres
sogar noch aufwerten, werden sie hiervon
auch etwas mit nach hause nehmen und dort
auch mal das Auto stehen lassen oder die
Milch und die eier vom Bauernhof aus der
nachbarschaft beziehen. das klingt sicher
etwas romantisch, ist aber möglich!«
Gelebte nachhaltigkeit als
Gemeinschaftsprojekt für
das Tegernseer Tal – Leitideen
verbinden Hotelier & touristiker
nAchhAlTiGKeiT – das ist
sowohl eine herausforderung als
auch eine Aufgabe, die die Menschen
und Unternehmer im Tegernseer
Tal bewegt. das spiegelt sich
auch in der Arbeit des vereins
Tagungserlebnis Tegernsee (TeT)
wider, deren vorsitzender Klausdieter
Graf von Moltke die leitlinien
aus seinen hotels hierauf
überträgt.
Gemeinsam mit TeT-Geschäftsführer
Michael Götz, hat er nun die säulen,
die seit Beginn seine Arbeit prägen,
in Formulierungen festgehalten.
die leitlinien dienen zur inspiration
und Aufklärung – für die eigene
Mannschaft wie auch die regionalen
partnerbetriebe.
der bewusste, verantwortliche Umgang
mit Umwelt und natur sowie
die sorge für Mitarbeiter, Kunden
und die Menschen in den region
Tegernsee und chiemgau – das ist
der Anspruch nachhaltigen Unternehmertums.
herr Götz treibt das projekt federführend
voran, kämpft für die
Unterzeichnung des nachhaltig
keitskodex »fairpflichtet« der rund
50 Mitgliederbetriebe aus dem Tal
unter der Flagge des neuen logos.
ein Fortschrittsbericht soll die abgegebene
erklärung glaubhaft untermauern
und die Umsetzung innerhalb
der Unternehmen transparent und
nachvollziehbar für unterschiedliche
interessensgruppen darstellen.
insbesondere im Tagungsbereich ist
die sensibilität für umweltfreundliche
rahmenbedingungen verstärkt in
die Führungsetagen der entscheider
vorgedrungen. im Tegernseer Tal
stoßen sie hier auf grünen Boden für
nachhaltige Tagungserlebnisse!
Lässigs
Schmankerl
Das Beste vom
Tegernsee
Lässigs Schmankerl liefert das Beste,
was der Tegernsee zu bieten hat, direkt
zu Ihnen nach Hause. Frische Weißwürste,
herzhafte Räucherfische oder
heimische Biere – in unserem Onlineshop
finden Sie ausgewählte Spitzenprodukte
regionaler Werteproduzenten.
Bestellen Sie sich Ihr persönliches
Schmankerlpaket und erinnern Sie sich
an Ihre schöne Zeit am Tegernsee.
www.laessigs-schmankerl.de

Durch
das Jahr
Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude!
Wir bieten Ihnen gleich mehrere gute Gründe
für ein Kribbeln im Bauch.
Die schönsten und traditionsreichsten Veranstaltungen
aus der Region und unseren beiden
Hotels im Jahr 2014 auf einen Blick!
Waldfeste
Juni bis August 2014
Weit über die Grenzen des Tegernseer Tals hinaus bekannt
und beliebt sind die traditionellen Waldfeste! Hier wird
Bierkultur und Tanz zelebriert bis weit nach Mitternacht.
Die Waldfeste am Tegernsee gehören zur Region wie das Bier
zu Bayern. Ende Juni wird die Freiluftsaison am Tegernsee
eingeläutet. Gefeiert wird in den vier Gemeinden Bad Wiessee,
Gmund, Kreuth, Rottach-Egern und in der Stadt Tegernsee.
22. Hotelgeburtstag
Samstag, 6. September 2014
Alle Jahre wieder feiern wir in den Egerner Höfen, unseren
Geburtstag mit Musik und kulinarischen Genüssen an unseren
Schmankerlständen. Freuen Sie sich auf ein abwechslungsreiches
Rahmenprogramm.
herbst
2. Herbstfest auf
Gut Steinbach
12. Oktober 2014
Das erste Wochenende nach Ende der
Wiesn bietet Anlass für weitere freudige
Feierlichkeiten. Das alljährliche Herbstfest
auf dem Hochplateau über Reit im Winkl
bringt Gemeinde und Gäste im Rahmen
einer jungen Tradition zusammen.
Tanzbühne und Kapelle, Kinderbetreuung
in der Natur, Modenschau und vielfältige
Schmankerlstände regionaler Lieferanten –
das wird wieder ein unvergessliches Erlebnis!
Frühling
winter
Adventszauber
29. November bis 21. Dezember 2014
PRODUCERs & FRIENDS
Vom 18. bis 21. April 2014
Wir feiern Ostern – und das am liebsten mit Ihnen!
Wie jedes Jahr laden wir wieder Produzenten aus dem
regionalen und europäischen Raum ein, hochwertige
kulinarische Produkte aus ihrer Region bei uns zu
präsentieren. Genießen Sie erlesene Erzeugnisse,
erleben Sie einzigartige Kunst und entspannen Sie
in persönlicher Atmosphäre.
Es erwartet Sie ein bunt
geschnürtes Oster-Arrangement-Paket.
Mehr Informationen erhalten Sie selbstverständlich
auf unserer Website oder an der Rezeption.
Seefeste
Juli bis August 2014
Die Seefeste sind Höhepunkte des Sommers.
Der Tegernsee, Trachten, Tanz zu regionalen
Klängen und zünftig bayerische Schmankerl
gehören seit jeher zusammen.
Auf den legendären Seefesten werden sie
zu einem Erlebnis, von dem man noch viele
Jahre erzählen kann. Das erste Seefest startet
voraussichtlich (je nach Wetter) am 15. Juli
2014 in Rottach-Egern.
sommer
Außerdem:
Mountainbike-Festival
31. Mai bis 1. Juni 2014
21. Golf-Trophy
25. bis 27. Juli 2014
Rosstag
31. August 2014
Ob im Chiemgau oder im
Tegernseer Tal, die Adventszeit
ist hier in Oberbayern einfach
wunderbar! Die malerisch verschneite
Berg- und Seenlandschaft, die
gemütlichen Christkindlmärkte
und der Duft, das Kaminknistern
und Spekulatius – niemals kitschig,
immer wieder etwas Besonderes!
Ab Ende November geht’s los.
... mehr Termine und weiterführende Informationen
auf www.egerner-hoefe.de

Der
Schweineflüsterer
vom
Martlhof
Was haben Ponyreiten und die
Schweinezucht miteinander zu tun?
Christoph Poschenrieder
erzählt.
Der Martlhof am Tegernsee
betreibt und erprobt Landwirtschaft in
kleinen Strukturen. Es werden Schafe,
Schweine und bald auch Ziegen gezüchtet.
Vermehrt findet Pflanzenbau
statt, der in positiver Synergie zur
Tierhaltung steht. Obstgehölze, Beete,
Terrassengärten, Hochbeete, Gemüsekisten,
Getreideparzellen u.v.m. prägen
das Betriebsbild.
Die Tiere und Pflanzen auf dem
Martlhof sind sehr wertvolle Elemente
in einem regionalen Agrarökosystem.
Diversität, Qualität, Kreislaufwirtschaft
und konsequente Humusneubildung
markieren den Weg bei der
landwirtschaftlichen Planung.
Seit Beginn 2010 wird die Landwirtschaft
außerordentlich transparent
geführt. Nach wie vor finden regelmäßig
Zeltlager für Kindergruppen statt.
Mittlerweile auch zusammen mit den
Eltern. Viele Schulen aus der Region,
Vereine und Kinderhorte sind seit
Jahren gern zu Gast. Hier kann jeder
etwas über Landwirtschaft und Natur
lernen. Außerdem feiern die sieben
Vereinsmitglieder des Ponyclubs Pippilotta
ihr 2-jähriges Jubiläum auf dem
Martlhof!
Geführtes Ponyreiten steigert die
Balance, löst physische und psychische
Blockaden, und alle Teilnehmer haben
immer echten Spaß daran.
Der Martlhof bietet allen Besuchern
positive Erfahrungen mit der Natur.
Die Produkte aus der Landwirtschaft
erfreuen sich größter Beliebtheit. Die
Graf von Moltke Unternehmensgruppe
ist seit Jahren einer der hervorragendsten
Kunden. Regelmäßig verarbeiten
die Küchenchefs Achim Hack
und Michael Fell die Produkte aus
dieser regionalen Produktion in
den verschiedenen Restaurants der
beiden Hotels.
Zahlreiche Events und Veranstaltungen
wie »Producers and Friends«
erlauben einem großen Publikum tiefe
Einblicke in die Zusammenarbeit
des Unternehmers mit verschiedenen
regionalen Betrieben. Hier können
alle ihre Fragen stellen, hier wird
kommuniziert, diskutiert, geredet,
gesprochen, und vor allen Dingen:
Es wird zugehört. Eine großartige
soziale Plattform, die Graf von Moltke
in seinen Betrieben aufbaut, jeder ist
herzlich willkommen, der Genuss an
Produkten regionaler Landwirtschaft
empfinden will.

»Nachhaltigkeit & Regionalität
sind keine Zertifikate, die nur das
Firmenlogo verschönern sollen.«
Das Hotel »Gut Steinbach« in Reit
im Winkl entwickelt der Unternehmer
von Anfang an im Sinne der Nachhaltigkeit.
Naturwärme aus dem Holzheizkraftwerk
ersetzt tonnenweise Öl.
Verbaut werden natürliche Materialien
aus der Region und ausschließlich
Reit im Winkler Firmen und Arbeiter
werden hier beschäftigt. Ökologische
und soziale Elemente prägen stark
die Planung und die konsequente
Umsetzung des Projektes Gut Steinbach.
Als vielseitiger Unternehmer
beschäftigt sich Graf von Moltke
nun auch mit landwirtschaftlicher
Produktion auf Gut Steinbach. Seit
einem Jahr gelingen schon die ersten
eigenen Versuche der ökologischen
Tierzucht für Gut Steinbach. Seltene
Nutztier- und Pflanzenarten, die beste
Standorteigenschaften aufweisen,
werden bald dort bald heimisch sein.
Die hohe Integrität der Mitarbeiter,
die auf Gut Steinbach arbeiten, erlaubt
den schrittweisen Aufbau der verschiedenen
Systeme zur Produktion eigener,
hochwertiger Lebensmittel.
Wie auf dem Martlhof soll in den
kommenden Jahren auch auf Gut
Steinbach jeder Besucher etwas über
die landwirtschaftliche Produktion
lernen und an ihr teilhaben können.
Der Martlhof am Tegernsee leistet
gemäß den Wünschen der Graf von
Moltke Unternehmensgruppe Beratung
und Planung für den Aufbau des
sozial-ökologischen landwirtschaftlichen
Systems. Nachhaltigkeit und
Regionalität sind keine Zertifikate, die
das Firmenlogo verschönern sollen,
sondern es sind ganz klare Handlungsanweisungen.
Graf von Moltke gelingt
es, diese nacheinander umzusetzen und
solide Strukturen für die Zukunft zu
schaffen.

5
6
3
2
1
4
1 Guggnhof 2 Hof Valentina 3 Hof Catherina 4 Stammhaus
Der Guggnhof –
Zentrum für präventive Medizin
In neuem Glanz erstrahlt das renommierte CENTER FOR PREVENTIVE
MEDICINE Anfang 2014 im revitalisierten Guggnhof. Ein glücklicher
Umstand für anspruchsvolle Führungskräfte, die neben bester medizinischer
Vorsorgeleistung auch nach komfortabelsten Rahmenbedingungen für Ihren
Aufenthalt suchen.
So fügt sich exzellente medizinische Betreuung mit der Option auf Spitzen-
Privathotellerie zu einer besonderen Einheit für ganzheitliche Vorsorge,
gesunde Ernährung und Entschleunigung im Tegernseer Tal zusammen.
Dr. Beckenbauer und sein Team aus hervorragenden Spezialisten bieten
individuelle Gesundheits-Checks an, um Lebensqualität dank Früherkennung
langfristig zu sichern. Hier referiert er über seine Gedanken zum aktuellen
Thema »Mindfulness – nachhaltig bewusster, gesünder leben!«
Wir werden allein geboren und werden
auch allein sterben. Dazwischen gibt
es nur Lebensbegleiter. Dies muss man
sich mehr ins Bewusstsein holen und
selbstverantwortlich damit umgehen.
All dies gehört zum Thema Prävention.
Sie bietet uns in der heutigen Form
modernste medizinische Untersuchungsmethoden,
um gesundheitliche
Risiken aufzudecken und sie in einem
frühen Stadium zu erkennen und zu
behandeln. Einen umfassenden Status
der eigenen körperlichen Verfassung
zu erstellen, gehört zum Alltagsmanagement
der Gesundheit. Warum
Dr. Hörterer
weiß ich mehr über meinen Kontostand
als über meine Gesundheit?
Von der inneren Medizin über Kardiologie,
Gastroenterologie, (Magen-
Darmspiegelungen), Dermatologie,
Urologie, Gynäkologie bis zur Orthopädie
wird ihr Körper einer gründlichen
Untersuchung unterzogen und
daraus ein Status erstellt. Mit diesen
Erkenntnissen verantwortungsvoll und
zukunftsorientiert umzugehen, verstehen
wir unter nachhaltiger Medizin!
Medizin kann nur Dienstleister
unserer eigenen Vorstellungen und
Erwartungen an das Leben sein.
wie lange
arbeite
ich, warum
arbeite
ich?
Unsere persönliche Herausforderung
besteht in einem Erziehungsprozess,
einem Selbstbewusstseinsprozess, einer
»Mindfulness«, also Achtsamkeit, uns
selbst gegenüber. Dazu können wir
sicher in dieser schönen Umgebung,
in einer stressfreien »Pausensituation«
und angenehmem Ambiente beitragen.
Hier ist die Chance gegeben, wieder
zu sich zu finden. Nutzen Sie sie!
Hier ist
die Chance
gegeben,
wieder zu sich
zu finden.
Nutzen
Sie sie!
Dr. Beckenbauer
5 Egerner Alm
Wir alle kämpfen heute um
die optimale Leistungsfähigkeit
im Arbeitsprozess.
Die wichtigsten Energiequellen sind
Familie, die körperliche Fitness, Sport
und Ernährung. All das muss eine
Balance haben. Nur so kann eine
wirkliche Synergie und die optimale,
ausgewogene Kraft entstehen.
Der Ausfall einzelner Faktoren lässt
das System zusammenbrechen.
Das Gleichgewicht ist notwendig und
wichtig. Dies alles erfordert ein
Bewusstsein für die Zusammenhänge,
die das System steuern.
Die Arbeit wird geplant. Die Familie
ist strukturiert. Aber die persönlichen
Bedürfnisse, das Ego, wird häufig nicht
6 Alm im Park
gewürdigt und gepflegt, nicht ernst
genug genommen. Das Selbstbewusstsein,
die Ich-Pflege, das Umgehen mit
der eigenen Persönlichkeit mit einer
gewissen »Mindfulness«, also Achtsamkeit,
ist Voraussetzung für eine
langfristig gute Leistungsfähigkeit und
den respektvollen Umgang mit dem
eigenen Leben.
Wir alle setzen voraus, dass unsere
Gesundheit tagtäglich funktioniert.
Das ist zwar gottlob in der Regel der
Fall, aber die wenigen Maßnahmen,
die wir an Vorsorge, Selbstbewusstsein
und ernsthaftem Lebensumgang
treffen können, sollten uns bewusst
sein – und das fehlt in der Regel.
Zentrum für Präventivmedizin
Aribostraße 24
83700 Rottach-Egern
Tel.: +49 (0) 80 22 - 66 19 95
Fax: +49 (0) 80 22 - 66 19 98
Dies ist eine Form von Nachhaltigkeit,
die wir mit uns selbst praktizieren
sollten. Damit können Fragen
beantwortet werden, die auch mit
dem demografischen Wandel in der
Gesellschaft zu tun haben: Wie lange
arbeite ich, warum arbeite ich? Weil
es vielleicht Demenz und Alzheimer
verhindert? Weil es auch wichtig ist
für die Ökonomie unseres Daseins?
Wer kann schon von 100 Jahren Leben
40 finanzieren, ohne zu arbeiten?
Gleichzeitig sind die Kosten des
Gesundheitswesens enorm gestiegen
und werden weiter steigen. Ist es nicht
Teil der Eigenverantwortung, sich
darum zu kümmern? Warum muss für
die Gesundheit immer jemand anderes
zahlen? Wir sind das Ego.
Für die Betreuung des orthopädischen
und sportmedizinischen Bereichs in der
Praxisgemeinschaft ist der Rottacher
und über die Grenzen des Tals hinaus
bekannte Orthopäde und Arzt
Dr. Hubert Hörterer verantwortlich.
Als ärztlicher Direktor machte er den
Bad Wiesseer »Medical Park St.
Hubertus« zu einer der renommiertesten
Reha-Kliniken Europas.
Aller Anfang ist schwer. Welche Tipps
haben Sie für Bewegungsmuffel?
»Wer nach längerer Pause wieder in
einen Sport einsteigen möchte, sollte
zunächst eine sportmedizinische
Untersuchung durchführen lassen.
So können die allgemeine Leistungsfähigkeit
festgestellt und Fortschritte
auch während des Trainings kontrolliert
werden. Zunächst macht es Sinn,
nach ärztlicher Anleitung zusammen
mit Sportlehrern und Physiotherapeuten
zu trainieren. Individuelles
Ausdauer- und Beweglichkeitstraining
sowie leichtes Krafttraining bereiten
den Körper optimal auf den Lieblingssport
vor.«
Welche Sportarten eignen sich
besonders gut für einen sanften
Sporteinstieg?
»Sport an der frischen Luft macht
doppelt Spaß. Trauen Sie sich also
nach draußen und probieren Sie die
verschiedenen sanften Sportarten wie
Langlaufen, Nordic Walking, Fahrradfahren,
Berg- oder Schneeschuhwandern
aus. Gerade E-Biken ist eine
sehr gute Möglichkeit, langsam wieder
mit dem Sport anzufangen. Dies alles
ist im Tegernseer Tal ganz wunderbar
umsetzbar.«
Gesundheit spielt auch im Urlaub
zunehmend eine wichtige Rolle. Denn
eine Verhaltensänderung gelingt im
Urlaub viel leichter als nebenbei im
Alltag. Sie haben dazu ein spezielles
Programm entwickelt. Was beinhaltet
das Programm?
»Mein spezielles Technik-Taktik-
Methodik-Programm soll es Menschen
ermöglichen, nach einer Verletzung,
einem Unfall, einer Operation oder
auch bei Verschleißerscheinungen
z. B. wieder Ski zu fahren oder Golf
zu spielen. Ebenso sollen Menschen
mit künstlichen Gelenken den Weg
zurück zu ihrem Lieblingssport finden.
Natürlich denkt man da sofort an die
Risiken, die entstehen können.
Ich folge aber ganz klar der Devise:
Lieber vernünftig beraten und begleiten,
statt den Sport zu verbieten, und
der Patient macht dann auf eigene
Faust Unsinn.«

die KrAFT
der
Alpenkräuter
Seit 1931 setzt das Schlierseer traditionsunternehmen auf die Kraft der Natur.
Aus dem überlieferten wissen der Volksmedizin, der jahrzehntelangen erfahrung und aus
modernen pharmazeutischen Verfahren entstehen bei Sixtus seit Generationen Produkte
von ausgezeichneter Qualität. Da in der Familie Becker kein Nachfolger gefunden wurde,
übernahm ende letzten Jahres die Kroha Holding GmbH mehrheitsbeteiligt
die Sixtus-werke und setzte Petra Reindl im Juli 2013 als Geschäftsführerin ein.
Stephanie Stiller, Leiterin der tourist-Information in Bayerischzell, sprach mit ihr über
die zukunft des Unternehmens.
Frau Reindl, auf welche Grundsätze lassen
sich die Erfolge der Sixtus-Werke zurückführen?
»Grundsätzlich liegt der erfolg in der
hervorragenden Qualität der sixtus-produkte.
Möglicherweise hat das Marketing der vergangenen
Zeit dieses schlagende Argument nicht
deutlich genug kommuniziert. die Marke
hat jedoch enorm viel energie, die sixtus nun
wieder auflädt. Mithilfe dieser Kraft werden
derzeit strategie, Marke und die produkte
aufeinander abgestimmt.«
An welche Qualitätsmaßstäbe ist die
Produktion gebunden?
»sixtus-produkte werden am menschlichen
Körper angewendet. deshalb ist die überprüfbare
reinheit der inhaltsstoffe immens wichtig.
so unterliegt die gesamte produktion den
strengen Qualitätsstandards der europäischen
Kosmetik-verordnung mit den international
angewendeten richtlinien der Good Manufacturing
practice, GMp, die sogar Medikamente
kontrolliert. damit kann sixtus überprüfbar nachweisen,
nur beste essenzen zu verarbeiten.«
Sie bezeichnen das Herstellungsverfahren als
umweltschonend. Wie gehen Sie vor?
»die heilenden inhaltsstoffe von pflanzen können auf
verschiedenste Weise gewonnen werden, auch mit künstlichen
ingredienzien. sixtus aber verwendet nur natürlich
vorkommende lösungsmittel wie Alkohol oder die
schonende cO2-destillation. dazu arbeiten unsere
vertragspartner in der Almwirtschaft ausnahmslos ohne
pestizide. Gleichzeitig unterstützen wir mit der ernte
den erhalt der bedrohten Almwiesen.«
Sie haben Auslandsvertretungen auf der ganzen Welt.
Wo liegen Ihre Schwerpunkte.?
»Wir exportieren weit über europa hinaus nach china,
Japan, Korea und sogar nach neuseeland. derzeit beschäftigen
wir uns verstärkt mit dem wachsenden
Markt in russland und nehmen dort auch an
Messen teil.«
Wie haben Sie die Lücke, die die Gebrüder
Becker in der Geschäftsführung und der
Entwicklung hinterlassen haben, schließen
können?
»die produkte von sixtus sind qualitativ
immer noch so hochwertig, wie sie es seit
Anbeginn waren. damit das auch so bleibt, ist
seit september 2013 der erfahrene Apotheker
heiko leuschner verantwortlich für die
herstellung. Als Geschäftsführerin habe ich
nun die Möglichkeit, das große potenzial der
Marke sixtus zu neuer Blüte zu bringen.
Inwieweit sind die Gebrüder Becker heute
noch als Berater in den Firmenalltag eingebunden?
»sollte wirklich einmal Bedarf bestehen,
stünden sie mir punktuell als Berater zur
verfügung. Generell aber haben sich die herren
Becker aus dem Tagesgeschäft komplett
zurückgezogen und genießen nun ihren wohlverdienten
ruhestand.«
Eine abschließende Frage. Was bringt die Zukunft?
»sixtus ist eine Manufaktur, die echte Werte produziert.
in fast jedem sixtus-produkt befindet sich die Alpenblumen-essenz
einer Wiese aus Fischbachau. sixtus-produkte
sind frei von Bestandteilen wie Urea. Urea klingt vielleicht
gut, ist aber künstlich hergestellter harnstoff. Wir setzen hier
alternativ auf die Alpenkräuter-Wirkformel mit Allantoin –
dem in der pflanze Beinwell natürlich vorkommenden
Wundheilmittel. Transparenz wird unseren Kunden die
Möglichkeit geben, sich über die sixtus-produkte umfassend
zu informieren. damit können sie den Wahrheitsgehalt der
produktversprechen überprüfen, um darauf vertrauen zu
können. Auf diese ehrliche Weise werden bewährte Käuferschichten
gehalten und neue hinzugewonnen.«
Rosanne Höfer,
leitende Hausdame
und gute Seele der
egerner Höfe.
Entspannen I Pflegen I Wohlfühlen
»Nachhaltigkeit
Werterhaltung«
Was bedeutet Nachhaltigkeit in Ihrem Arbeitsbereich?
»in meinem Bereich bedeutet nachhaltigkeit werterhaltung,
d.h. das mir anvertraute haus langfristig in seiner substanz zu
erhalten durch systematische Wartung, pflege, reinigung und
Kontrolle!«
Und für Sie persönlich?
»nachhaltig heißt für mich vor allem, dass der Gast sich
wohl fühlt durch einrichtung, Farben, Beleuchtung, Geruch,
dekoration und sauberkeit …«
Woran kann ein Gast erkennen, ob ein Hotel tatsächlich
umwelt- und sozialverträglich wirtschaftet? Können Sie uns
Beispiele nennen?
»Unsere neueste errungenschaft ist der »Delphin«, ein
hochwertiges luft- und raumreinigungssystem, das wie ein
staubsauger eingesetzt wird. der Delphin reinigt dabei gleichzeitig
unsere raumluft mit Wasser, so wie die luft durch
regen gereinigt wird! Und damit nicht genug: wir stellen
gerade unsere gesamten reinigungsmittel auf hoch entwickelte
Mikroorganismen um, die aus der Familie des naturjoghurts
stammen – ungefährlich für Mensch und Umwelt, Wasser und
Tier.«
Unterstützen Sie Ihre Haut bei der
Erfüllung ihrer vielfältigen Aufgaben.
Das unvergleichliche Schönheitskonzept
von Gertraud Gruber basiert auf der
inneren Balance von Körper, Geist und
Seele im Zusammenspiel mit innovativen,
natürlichen Pfl egeprodukten.
Genießen und erleben Sie Ganzheitskosmetik
à la Gertraud Gruber –
individuell auf Ihr Hautbedürfnis
abgestimmt.
Für höchste Ansprüche von Europas
erster Schönheitsfarm entwickelt.
www.gertraudgruber.de

»Regionaltypische
Gestaltungselemente
sorgen für
Identifikation.«
Gut Steinbach in Reit im Winkl besticht als Leuchtturmprojekt in der nationalen Tourismusbranche.
Im Mittelpunkt steht Nachhaltigkeit in all ihren Facetten, ökonomisch, ökologisch und sozial, als Grundlage
und Leitthema für Denkmuster und Handlungsweisen. Das spiegelt sich konsequent im regionalen, Chiemgauer
Baustil des wachsenden Refugiums wider. Verantwortlicher hierfür ist der Reit im Winkler Architekt, Peter
Höflinger. Er weiß haargenau, was einen nachhaltigen Bau ausmacht und wie sich dieser zeitgemäß und typisch
in die Region einfügt. Von ihm als Berater und Querdenker profitiert das Gesamtprojekt nachhaltig durch seine
starke Präsenz.
Was bedeutet Nachhaltigkeit
beim Bauen
und Planen?
»Neben der
Rücksichtnahme auf
das Ökosystem und
die Umwelt sowie auf ökonomische,
soziale und kulturelle Faktoren sollte
die Architektur ihren Gebrauchswert
unter Verwendung von wertbeständigen,
nachhaltigen Baustoffen über
mindestens eine Generation aufrecht
erhalten können und in den wesentlichen
Bestandteilen verwendbar und
zeitgemäß bleiben.
Architektur ist nur ein Baustein eines
nachhaltigen Gesamtkonzeptes und
funktioniert nur im Einklang mit der
Nutzungsabsicht.
Bei der Umsetzung von nachhaltigen
Bauvorhaben ist auf die Verwendung
von nachwachsenden und ökologi-
schen Baustoffen, aber auch auf den
Einsatz von regenerativen Energiequellen
zu achten. Dadurch wird
die Ökobilanz und die Klimabilanz
von Gebäuden verbessert und eine
regionaltypische Bebauung mit
harmonischer und landschaftsverträglicher
Einbindung in die vorhandene
Kulturlandschaft realisiert.«
Architektur gestaltet Zukunft. Ist sich
Ihre Zunft dessen bewusst? Wagen Sie
für uns einen Blick in die Zukunft?
»Architektur hat von jeher die
Gegenwart geprägt und die Zukunft
mitgestaltet und ist ein Spiegelbild
der sozialen und vor allem politischen
Situation. Unsere Zunft ist sich grundsätzlich
der Verantwortung bewusst.
Vieles hängt aber von der Bauaufgabe
selbst und ganz besonders vom Mut
des Auftraggebers ab: Ist er bereit,
neue Wege zu beschreiten?«
Inwiefern tut es gut, sich wieder auf
ursprüngliche Werte guter Baukunst
zu besinnen?
»Baustile und Gestaltungselemente
lassen sich nicht in ein Schema
pressen. Die Architektur ist auf den
Geschmack des Bauherrn und die
Bedürfnisse der zukünftigen Nutzer
abzustellen. Traditionelle und vor
allem regionaltypische Gestaltungselemente
sorgen für die Identifikation
mit dem Standort und der Region.
»Moderne Architektur« im Sinne von
zeitgemäßer Interpretation des traditionellen
Baustils in traditioneller,
handwerklicher Ausführung kann ein
ganz wesentlicher und ehrlicher
Bestandteil in der Architektur sein.
Die Wahl der Mittel und Gestaltungselemente
ist jedoch sorgfältig
abzuwägen, da man sich auf einem
sehr schmalen Grat bewegt, der einer
strengen Konsequenz bedarf, um nicht
in klischeehafte »Kitscharchitektur«
abzugleiten. Letztendlich muss
die Architektur immer ehrlich und
authentisch bleiben. Geschmäcklerische
Modearchitektur braucht hier
niemand.«
»Wenn ich der Region ein Stück
Boden nehme, muss ich ihr mit der
Art und dem Stil der Bebauung
wieder ein Stück Heimat zurückgeben.«
Klaus-Dieter Graf von Moltke

05:30
Guter
Fisch
hat seinen
Preis.
Die Philosophie und die Liebe
zum wahren, guten Essen
verbindet Küchenchef Achim
Hack mit seinem Hausund
Hoflieferanten für
Forellen, Martin Rauscheder.
Warum der
Haustechniker von
Gut Steinbach
auch noch einen
Fischteich hat.
Auf Gut Steinbach erwarten den Gast Geschmackserlebnisse
der ganz besonderen Art. Frischer Fisch, genauer gesagt
fangfrische Forelle – und das nicht als abgedroschener
Werbeslogan, sondern als gelebte Küchen- und Fischkultur.
Diese Philosophie und die Liebe zum wahren, guten Essen
verbindet Küchenchef Achim Hack mit seinem Haus- und
Hoflieferanten für Forellen, Martin Rauscheder. Der Eigentümer
einer Forellenzucht mit über 50.000 glücklichen Tieren
aus dem Nachbarort Ruhpolding ist gleichzeitig verantwortlicher
Haustechniker auf dem Gut.
Ein Glücksfall? Oder findet sich tatsächlich das, was
zusammengehört: ein wunderbarer, authentischer Chef
der Küche und ein Lieferant, der weiß, dass man Qualität
schmeckt und sich nachhaltige Tierzucht langfristig auszahlt.
Sicher kein Zufall, sondern der formulierte Wunschgedanke
von Graf von Moltke und seinem Küchenteam,
der sich Stück für Stück in den Berufsalltag umsetzen lässt.
Die 80-80-Formel des Hoteliers besagt, dass in den nächsten
Jahren 80% aller Einkäufe für das Gut im Umkreis von
80 km getätigt werden sollen.
Das Produkt rückt also wieder mehr in den Mittelpunkt
des Kochens. Herr Hack formuliert das so: »Bei mir steht
das Lebensmittel im Vordergrund! Die Natur gibt mir etwas
Ursprüngliches, um ein geschmackliches Kunstwerk daraus
zu machen. Die Form folgt jedoch dem Geschmack als
untergeordnetes Element. In unserer Guts-Küche kann
ich das tun: mich auf minimales Anrichten und großen
Geschmack konzentrieren. Das ist meine Art von Nachhaltigkeit.«
Die Forelle, die wir Ihnen hier servieren, hatte ein schönes
Leben. Sie durfte lange das frische Wasser aus eigener
Quelle genießen – und schmeckt damit deutlich besser
als ihre Artgenossen. Wie alles auf Gut Steinbach!
Fischfang in
Ruhpolding am
Becken mit eigener
Wasserquelle.
Bis zu 3.000 Stück
befinden sich in
einem Becken,
das ca. 30 m lang,
3 m breit und
1,20 m tief ist!
06:45
Nach einem sehr
kurzen Transportweg
liegen die Forellen
um 6:45 Uhr bei
Herrn Hack auf dem
Küchentisch. Bis zu
5.000 Fische
gehen jährlich an
Gut Steinbach.
12:00
Die Forellen sind
durchschnittlich 2,5 bis
3 Jahre alt. Sie wurden
nur 1 x am Tag gefüttert
und sind dadurch
langsamer gewachsen.
Marktübliche Forellen
werden 3 x täglich
gefüttert und damit
regelrecht gemästet.
19:05
Herr Hack lässt
servieren: filetiert
und beidseitig in der
Pfanne ausgebraten!
Ganz nach Herrn
Rauscheders
Geschmack.

MAchen sie MiT Bei UnsereM
GeWinnspiel Und GeWinnen sie
eine der dvds!
sommelier roland Kiesenhofer, Winzer clemens Fröhlich
und Weinhändler sergio Bolzan – das sind die protagonisten
im Film »Die weinexperten«. Ob Weinanbau im eigenen
Garten, die herstellung von schaumweinen oder Weinempfehlungen
zum essen: die drei Weinexperten beraten
sie in fast allen Wein-lebenslagen. einfach »weinexperten«
an marketing@egerner-hoefe.de senden.
Links: rOlAnd
KiesenhOFer –
sommelier und Gastgeber
auf Gut steinbach. laut
Trendguide Tegernsee
einer der ausgezeichnetsten
Weinkenner europas.
Rechts: KrisTiAn
MOnTy hAAs –
restaurantleiter der
dichterstub’n und sommelier
in den egerner höfen.
Wichtige stationen seiner
Karriere: hotel louis c.
Jacob, restaurant le canard
und restaurant poletto in
hamburg, restaurant prado
im Grand hotel Bellevue in
Gstaad.
deutschösterreichische
FreUndschAFT
Roland Kiesenhofer und Kristian Monty
Haas im Gespräch über persönliche
Vorlieben, Nachhaltigkeit im weinanbau
und ihre Lieblingsweine.
Wann haben Sie Ihre Liebe zum Wein entdeckt?
rOlAnd KiesenhOFer (rK): da bin ich ein
spätberufener und ich kann mich noch sehr gut an das
schlüsselerlebnis erinnern. der damalige chef meines
Ausbildungsbetriebs machte mit uns einen lehrlingsausflug
nach Krems zur sandgrube 13. Als ich dort im
heurigen mein erstes Glas Grüner Veltliner mit Blick
auf stift Göttweig getrunken habe, die reben sah und
den Winzer mit leidenschaft über den rebensaft
reden hörte, ich glaube, da habe ich meine liebe zum
Wein entdeckt.
Welche Fähigkeiten muss man mitbringen, um ein
exzellenter Sommelier zu werden?
KrisTiAn MOnTy hAAs (Kh): neben den
offensichtlichen Anforderungen: entdeckerfreude
wie ein kleines Kind, die Fähigkeit, einen eigenen
Geschmack zu besitzen, aber doch stets den der Gäste
entscheiden zu lassen. ernsthaftigkeit und verspieltheit
im richtigen – sich verändernden – Maße zueinander.
Und vor allem: durchhaltevermögen und
Unbeirrbarkeit in dem Bemühen, eigene Fußstapfen
zu hinterlassen.
Was bedeutet nachhaltiger Weingenuss ganz persönlich
für Sie, Herr Kiesenhofer?
rK: Man sollte sich eigentlich bei jedem Glas Wein
darüber bewusst sein, wie viel Arbeit darin steckt.
Guter Geschmack, persönliche vorlieben beim Genuss
und die Arbeit der Winzer – das bedeutet für mich
nachhaltiger Weingenuss.
Welche drei Eigenschaften schätzen Sie an einem
Wein am meisten?
Kh: Wenn er die richtige stimmung transportiert.
Wenn er zugleich zugänglich und spannend ist. Wenn
er von tollen leuten mit liebe gemacht wurde.
Was halten Sie von den sogenannten Bio-Siegeln und
-Zertifikaten auf dem Markt?
rK: ich finde es wichtig, auf die einhaltung von
normen und regeln zu achten, und Betriebe und Unternehmen
auch dafür auszuzeichnen, wenn sie danach
handeln. Für mich stellt sich die Frage bei Wein wie
bei allen anderen lebensmitteln: Kaufe ich ein Bioprodukt
aus dem Ausland, wo teilweise andere richtlinien
gelten, oder kaufe ich Ware aus deutschland bzw.
der region? das muss jeder für sich entscheiden, ich
persönlich bleibe da gerne in der region.
Sie gehen auf eine einsame Insel und dürfen eine
Flasche Wein mitnehmen. Welche ist es?
Kh: Falls Theresa (Breuer) mir noch was überlässt:
1995 Rüdesheimer Berg Schlossberg Riesling, Georg
Breuer, Rheingau. so viel Wein, so viel spannung,
perfekte Trinkreife – und das bei 11,5%. ein lebensverändernder
Wein.
rK: vom Weingut Franz hirtzberger den 1997
Grüner Veltliner Smaragd, Honivogl. Kontraststark pur:
schöne Würze gepaart mit Filigranität! Trotz seiner
reife noch jungfräulich ... schade, dass es hier nicht
die 18-liter-Magnum-Flasche für die insel gibt.

Kochen
mit
Herz & Verstand
Werte bewahren
durch stetige qualitative
Weiterentwicklung,
und das seit über zwei
Jahrzehnten – dieser
Anspruch definiert auch die Küche des
Michael Fell – Sternekoch, Mannschaftsführer,
Direktor und Kreativer unter einer
Kochmütze. Stillstand kennt er nicht,
und so wundert man sich nicht über die
jüngste Entwicklung, die Gastronomie
und Hotellerie der Egerner Höfe gleichermaßen
ehrt. Durch die Aufnahme in
die internationale Hotel-Vereinigung von
Relais & Châteaux im Herbst 2013, rückt
die exzellente und vielfältige Küche des
Hauses wieder mehr in den Mittelpunkt.
AM ANFANG STEHT DAS PRODUKT
Im Mittelpunkt von Herrn Fells Küchenphilosophie
steht das Grundprodukt, das
mittelfristig zum Teil aus eigener Produktion
kommen wird. Bereits heute ist das
Frühstücksbuffet zu 90% von Tegernseer
Produzenten bestückt. Ob Käsespezialitäten
der Naturkäserei Tegernseer Land,
frische Kräuter zum Selberzupfen für die
Eiergerichte oder die Wurst von regionalen
Züchtern – hier stehen regionale,
saisonal frische Leibspeisen auf der Karte.
Die Idee des nachhaltigen Wirtschaftens
prägt das Speiseangebot bereits am Morgen.
So wird die Wurst gestapelt, damit
sie länger frisch bleibt, und weniger an
wertvollen Lebensmitteln entsorgt werden
muss.
Diese ökologische und ökonomische
Verantwortung spiegelt sich auch im
Tagungsbereich wider. Hier werden die
Speisen à la minute zubereitet und auf
Buffets wird weitestgehend verzichtet.
»Alle Mitarbeiter sind mit
Leidenschaft, Passion und
Hingabe dabei.
Der Star ist die Mannschaft.«
Michael Fell
VIELFALT IN
IHRER SCHÖNSTEN
FORM Eine wichtige
Säule der Küchenphilosophie
ist die Verehrung
der Regionalität in ihrer Vielfältigkeit.
Im regionalen Restaurant, dem Hubertusstüberl,
wird eben diese Verbundenheit
zur Region mit kulinarischen Schmankerln
gepflegt. Das Gourmetrestaurant
Dichterstub’n zelebriert zeitgemäße,
moderne Speisen, die ihre Wurzeln in der
französischen und bayerischen Hochküche
haben.
NACHHALTIGE ERLEBNISSE FÜR
HEIMATGEFÜHLE »In der Egerner Alm
machen wir jede Feier zum Erlebnis und
haben den Sushi-Abend zu einem festen
gesellschaftlichen Ereignis etabliert. Viele
Stammgäste und Einheimische schätzen
diesen persönlichen Kontakt«, resümiert
Michael Fell mit stolzem Glanz in den
Augen. Auch seine individuell abgestimmten
Kochkurse erfreuen sich großer
Beliebtheit und sind für 2014 fast wieder
ausgebucht. Fell pflegt den persönlichen
Kontakt zu den Gästen und gibt seine
Geheimnisse und praktischen Erfahrungen
weiter. (Termine finden Sie auf
unserer Website www.egerner-hoefe.de)
ALLE UND ALLES FÜR DEN GAST
Der Erfolg eines perfekten Gastgebers
liegt in seiner authentischen Leidenschaft
für die gewählte Aufgabe und
dem Bewusstsein, dies alles nur mit einer
hervorragenden Mannschaft zu schaffen.
Ein kameradschaftlicher, respektvoller
Umgang ist die Basis dafür.
»ALLE UND ALLES FÜR DEN GAST – Das gilt auch für meine
Servicemannschaft. Den Gast wahrnehmen, abholen, umsorgen sind unsere großen
Stärken. Rundum wohlfühlen, sich fallen lassen können sind die meistgenannten
Komplimente unserer Gäste.« Michael Fell

»Bei uns werden
Träume wahr!«
Hotellerie als Sehnsuchtsbranche:
Der Bayerische Hotel- & Gaststättenverband über Berufe
für ein ganzes Leben!
Krisensicher, abwechslungsreich, international – so lauten die
Schlagwörter, die junge Nachwuchskräfte locken sollen.
Die DEHOGA Bayern und ihre Vorsitzende, Frau Inselkammer,
haben einen weiteren, emotionalen Ansatz der Ansprache gefunden
und treffen damit genau ins Herz der jungen Leute.
»Bei uns werden Träume wahr – für uns und unsere Gäste. Wir schaffen
unvergessliche Momente und glückliche Erinnerungen. In unseren
kulinarischen Verwöhn-Betrieben feiert man mit der Familie, erzielt
geschäftliche Erfolge, trifft die große Liebe und genießt die schönsten
Tage des Jahres. Bei uns werden alle Sinne satt! Sehen, schmecken,
riechen, hören und fühlen. Kurzum: Wir entführen Menschen aus
dem Alltag und vermitteln Lebensgefühl. Was morgen in der Zeitung
steht, haben wir heute schon erlebt. Das Hotel ist unsere Bühne.
Und wir sind mittendrin statt nur dabei!« www.dehoga-bayern.de
»Wir bedanken uns an dieser Stelle sehr herzlich bei Frau Angela Inselkammer,
Vizepräsidentin, und Frau Susanne Droux von der Dehoga
Bayern und freuen uns auf zukünftige gemeinschaftliche Projekte!«
Maximilian pöschmann
ist 22 Jahre alt
und Auszubildender im
3. Lehrjahr. Im August
2011 hat er in den Egerner
Höfen mit der Ausbildung
zum Restaurantfachmann
(FHG) begonnen. Nach dem
erfolgreichen Abschluss seiner
Ausbildung wird er im
kommenden Jahr ein duales
Studium zum Bachelor of
Arts in Hotel- und Gastronomiemanagement
beginnen.
Ausbildung zum Restaurantfachmann
– vielfältige Sehnsuchtsbranche,
in der Träume wahr werden, oder
Knochenjob?
»Ich denke, es ist eine gesunde
Mischung aus beidem. Einerseits
muss man wirklich viel und körperlich
hart arbeiten – und das auch
oder gerade dann, wenn andere frei
haben. Daran muss man sich am
Anfang der Ausbildung erst einmal
gewöhnen. Andererseits ist unser
Job aber auch sehr abwechslungsreich
und vielfältig. Man hat jeden Tag
Kontakt mit vielen Menschen und
außergewöhnlichen Persönlichkeiten
und lernt täglich etwas dazu. Außerdem
hat man mit dieser Ausbildung
als Grundlage auch die Möglichkeit,
in der Hotelbranche Karriere zu
machen und an den schönsten Plätzen
dieser Welt zu arbeiten, wenn man
sich richtig reinhängt.«
Welche gesammelten Erfahrungen
aus den 3 Jahren prägen Sie am nachhaltigsten?
Was nehmen Sie mit?
»Neben jeder Menge fachlichem
Wissen, das ich in den Egerner Höfen
gesammelt habe, nehme ich vor allem
sehr viel Erfahrung im Umgang mit
Menschen mit. Die soziale Kompetenz
»Mein Tipp:
Reinhängen
lohnt sich!«
ist meiner Meinung nach eine der
wichtigsten Eigenschaften, die wir im
Restaurantfach haben sollten. Egal ob
Adel, Prominenz oder Wirtschaftsgrößen,
wir müssen all unseren Gästen
einen perfekten Aufenthalt möglich
machen – das erfordert in vielen Fällen
Fingerspitzengefühl. Ich persönlich
bin durch meine Ausbildung reifer
geworden und habe gelernt, mit den
unterschiedlichsten Menschen aus
den unterschiedlichsten Gesellschaftsschichten
zu kommunizieren und mich
auf sie einzustellen.«
Was raten Sie jungen Menschen,
die sich für diese berufliche Aufgabe
interessieren?
»Bevor man sich für eine Ausbildung
entscheidet, muss man wissen, was
man gerne macht und was einen erfüllt.
Natürlich braucht man ein hohes
Maß an Belastbarkeit und Flexibilität,
um die Ausbildung zu schaffen. Es
ist aber auch wichtig, sich dafür zu
interessieren und das zu mögen, was
man macht. Die Lust auf Wissen rund
um das Thema Essen und Trinken war
bei mir schon immer da – deswegen
fällt es mir leicht, mir täglich neues
Wissen anzueignen. Außerdem sollte
man nicht davor zurückschrecken, auf
Menschen zu zugehen. Für diesen Job
sollte man kommunikativ, offen und
kreativ sein.«

Fragen
ohne
Antwort
Klaus-Dieter Graf von Moltke stellt
ganz persönliche Fragen. Antworten Sie allein oder
mit Freunden. Sie erfahren einiges über sich – und
den Fragesteller.
» Wie oft suchen Sie sich selbst?
» Wie ehrlich ist Ihr Spiegelbild?
» Wie oft denken Sie über die Flucht
aus dem Alltag nach?
» Was spielen Sie am liebsten?
» Wie sehr betrifft Sie die Tatsache, dass jedes
5. Kind in Deutschland an der Armutsgrenze lebt?
» Kennen Sie den oder die Namen der Kinder Ihrer
engsten Mitarbeiter und/oder Arbeitskollegen?
» Welche Rolle spielt die Meinung Ihrer Freunde
in Ihrem Leben?
» Was ist Ihnen wichtiger als die Liebe
in Ihrem Leben?
» Was verbindet Männer und Frauen wirklich?
» Wovon träumen Sie am Tag am liebsten?
» Wer um Gottes Willen braucht High Heels?
» Wann haben Sie sich einen Regenbogen länger
begeistert angesehen?
» Was haben uns die »schnellen Medien«
genommen?
» Erschreckt Sie ein Freund, der Ihnen mitteilt,
dass er verzweifelt ist?
» Welche Werte unserer mitteleuropäischen Kultur
sind noch zu retten?
» Was halten Sie von bunten Strümpfen zum
dunkelgrauen Anzug?
» Vergessen wir nicht bei der Suche nach Quoten
die wirklichen Werte und Qualitäten?
» Was wären Sie bereit aufzugeben, um die Not in
der Welt zu beseitigen?
» Ist die Monogamie ein menschliches
Grundbedürfnis oder ein ausschließliches Gesetz
unserer Gesellschaft?
» Wann greifen Sie noch zum Füllfederhalter
für persönliche Botschaften?
» Auf was möchten Sie in den nächsten Jahren
besonders stolz sein?

Für alle, die Heimat nicHt nur
im Herzen tragen wollen.
zU HAUSe
SeIN
in den
eGeRNeR
HöFeN
Kaufen Sie jetzt
ein Stück vom Glück!
sie lieBen die eGerner höFe?
sie würden gerne mehr oder sogar ihre
ganze Zeit und nicht nur ihren Urlaub bei
uns verbringen? sie würden gerne auch im
täglichen leben alle Annehmlichkeiten
eines Wohlfühl-hotels genießen?
den pool, die restaurants, die egerner
Alm für Familienfeste und vieles mehr?
dann machen wir ihnen ein unwiderstehliches
Angebot: Wir entwickeln im hof
catherina maximal vier höchst exklusive
Wohnappartements zwischen 70 und 200 qm
zum erwerb, mit getrenntem Zugang und
mit eigenem stellplatz in der Tiefgarage.
selbstverständlich inklusive der nutzung
sämtlicher Facilitäten der egerner höfe!
Bei inTeresse wenden sie sich bitte direkt an Klaus-dieter Graf von Moltke, eigentümer der
egerner höfe, privathotelier und Unternehmer, info-invest@moltke-gruppe.com, Telefon +49 80 22/666-610
oder an Maximilian Manzenrieder, hoteldirektor, manzenrieder@egerner-hoefe.de, Telefon +49 80 22/666-520.
TrachTen Greif Nördliche Hauptstraße 24 83700 Rottach-Egern Tel: (08022) 55 40 www.trachten-greif.de
I © hansiheckmair.com
hirschfaenger.com

»Der beste Weg,
die Zukunft
vorauszusagen, ist
sie zu gestalten.«
Ein Besuch in den Hotelrefugien von Familie Graf von Moltke
hinterlässt das Gefühl, dass hier ein Mann seinen Traum
verwirklicht hat. In Gesprächen mit dem Hotelier und
Unternehmer über das Erreichte schwingt Zufriedenheit und
Stolz mit. Im Nachhinein mag das Glück so aussehen, als sei es
zufällig passiert. In Wahrheit steckt naürlich viel Arbeit dahinter
und Menschen, die die Visionen zum Leben erwecken.

Wie »grün« sind Sie?
Eine nachhaltige Lebensweise wird von uns belohnt.
Gewinnen Sie ein Wochenende für 2 Personen im Doppelzimmer
Comfort inklusive exzellentem Frühstücksbuffet*.
Senden Sie uns einfach ein oder mehrere Beispiele aus Ihrem
Alltag, die von Ihrem grünen Fußabdruck in der Welt erzählen.
Überzeugen Sie uns von Ihren nachhaltigen Konzepten, die unsere
Welt in der Summe ein kleines bisschen besser machen.
Caractère,
Courtoisie,
Calme,
Charme&
C u i s i n e
Relais & Chateaux
Wir sind gespannt auf Ihre Beiträge und stellen diese auch gerne
auf unserer Website und bei Facebook vor. Schicken Sie Ihre
persönliche Geschichte an marketing@egerner-hoefe.de
Stichwort: Grün!
Der Gewinner wird bis zum 30.04.2014 ermittelt.
*nach Verfügbarkeit und nicht zur Weihnachts- und Ostersaison
Im November 2013 sind die Egerner Höfe
als einziges deutsches Hotel in diesem Jahr
in die exklusive internationale
Hotel-Restaurant-Vereinigung von Relais & Châteaux
aufgenommen worden.
Es ist die gemeinsame Haltung, die uns verbindet
und zu perfekten Partnern macht;
persönliches Engagement der Eigentümerfamilie,
Familiengeist, Verbundenheit mit der Region
und Harmonie für die Sinne!
Wir zelebrieren Werte, die von Herzen kommen
und öffnen uns in einem freundschaftlichen Umfeld
der Welt und dem internationalen Gast.
Charakter, Freundlichkeit, Entspannung, Charme & Kulinarik