Speisekarte
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Fleisch<br />
Rosa gebratenes Rindstagliatta Cafe de Paris überbacken<br />
mit Strohkartoffel 45<br />
Rindsfilet Balsamico mit gebratener Gänseleber<br />
Kartoffelgratin , Gemüse 49 / 56<br />
Kalbfleischstreifen Säntis Whisky-Senf-sauce ( CH )<br />
mit feiner Butterrösti , Gemüse 39<br />
Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen<br />
Cognacsauce und Linguini , Gemüse 44<br />
Fisch<br />
Südafrikanische Scampi grilliert<br />
auf Gemüsetris und Röstichüechli 48/56<br />
Gebratene Jakobsmuschel auf Blauen Kartoffeln<br />
mit Goma Wakamee und Limonengras gratiniert<br />
52
Wildes<br />
Rehrücken reich garniert pro Pers. 58<br />
Wildschweinfiletmignon mit Fleur de Sel , Pfeffer Senf Sauce<br />
Lauchgemüse mit Karotten Gorgonzola Polenta<br />
42<br />
Rehschnitzel Traditionelle<br />
mit Spätzli , Rotkraut , Rosenkohl und Pilzen 49<br />
Rehpfeffer mit Butterspätzli 29<br />
Unser Rehfleisch ist ausschliesslich aus der Ostschweiz
Weisser Trüffel<br />
Kalbsfilettatar mit Albatrüffel und Wachtelei<br />
39<br />
Sellerieschaum mit weissem Trüffel<br />
22<br />
Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffel<br />
33<br />
Nudeln mit Trüffel<br />
Vsp 34<br />
HG 48<br />
Maispoulardenbrüstchen<br />
auf Tombinabur und Karottengemüse<br />
mit weissem Trüffel<br />
46
Vorspeisen<br />
Rindfleischtatar rassig gewürzt<br />
Kleine Port 25<br />
Ganze Port 31<br />
Hausgemachte Entenleberterrine<br />
an Pfirsichconfit 29<br />
Ochsenherztomaten Buffala Mozzarella<br />
Basilikum , Olivencrostini 18<br />
Nüsslisalat mit Kürbisvinaigrette , Wachtelspiegelei<br />
und Trüffelsalamettistreifen 18<br />
Suppen<br />
Zitronengras Curry mit Shrimps 16<br />
Tomatencreme Suppe 10
Jahreszeitmenu<br />
**<br />
Salatstrauss und hausgemachte Wildterrine mit<br />
Cranbeeryschaum<br />
**<br />
Kürbis – Ingwer – Schaum mit Rohschinkencracker<br />
**<br />
Duett von Reh und Fasan an<br />
Auf Ostschweizer Burgunder Trüffelrisotto<br />
**<br />
Vanille – Zimt – Parfait mit Apfelkuchen<br />
oder<br />
Auserlesene Käse<br />
Vorspeise 25.00<br />
Suppe 12.00<br />
Hauptgang 48.00<br />
Dessert 15.00<br />
Als Menu 89.00<br />
Mit Wein 125.00
Dessert<br />
Auswahl von hausgemachten Sorbets 16<br />
Schokolade – Variation 16<br />
Probirerli Teller 16<br />
*<br />
Crema Catalana mit Mangoeis 14<br />
Coupe Nesselrode ( klein 9.50 ) 12<br />
Vermicelles mit Rahm 9<br />
Pochierte Birne mit Macadamiaeis<br />
und Lebkuchencrutons 16<br />
*<br />
Maroniglace mit Bailys<br />
Zitronensorbet mit Wodka<br />
Frischer Fruchtsalat 16<br />
Auserlesene Weich - und Hartkäse<br />
Teller 13<br />
Vom Brett 18
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