Barbarie Entenbrustfilet mit Sauce, Rotkohl und Knödel

Barbarie Entenbrustfilet mit
Sauce, Rotkohl und Knödel
4 Personen
Zutaten:
2 Entenbrustfilets ( je ca. 320-350 g )
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ EL Honig
1 TL Butter zum Ausfetten der Form
1 Zwiebel
1 EL Butter
50 ml Rotwein
400 ml Entenfond ( Glas )
50 g Butter
50 g Preiselbeeren
50 g Kochsahne
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
750 g Apfel-Rotkohl traditionelle Art von iglo
750 g Kloßteig / Fränkisch halb & halb / von HENGLEIN
2 TL Salz
Petersilie
Zubereitung:
Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer
rautenförmig einritzen. Entenbrüste in eine kalte Pfanne ohne Fett auf die Hautseite
legen und langsam erhitzen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig braun
geworden ist. Entenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, herausnehmen, mit
Salz ( 1 TL ) und Pfeffer ( ½ TL ) würzen, mit der Hautseite nach oben in eine mit
Butter gefettete Auflaufform legen. Bratenfett in eine Schüssel gießen. Entenfilets im
vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 150°C ( Umluft ) braten/garen. Währenddessen
ab und zu mit dem Bratenfett aus der Pfanne beträufeln. Am Ende der
Garzeit mit Honig bepinseln. Warm stellen und ruhen lassen. Entenbrust mit einem
scharfen Messer ( evtl. Elektromesser ) in Scheiben schneiden und im Backofen
warm halten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in der Pfanne erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Entenfond und restliches
Bratfett zugießen und auf die Hälfte reduzieren/einkochen lassen.
Mit Salz ( 1 TL ),Pfeffer ( ½ TL ) und Kochsahne abschmecken, Preiselbeeren unterheben
und kalte Butter ( 50 g ) in Flöckchen einrühren.
Knödel und Rotkohl nach Packungsangaben zubereiten.
Entenbrustscheiben mit Sauce, Knödel, Apfel-Rotkohl und Preiselbeeren servieren.
Evtl. mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein herber Rotwein.

Barbarie Entenbrustfilet mit
Sauce, Rotkohl und Knödel