Handleiding stoomkoker - Demeyere

den Topf stellen. Die Filets ca. 6 Min. Dämpfen. Die Sahne zu dem inzwischen eingedickten
Fischsud geben und noch etwas einkochen lassen, bis eine leicht gebundende
SoBe zu einem geschlagenen Eigelb geben. Die Gartenkräuter unter die SoBe mischen.
Etwas Zitronensaft beifügen. Die SoBe auf 4 Einzelteller verteilen. Auf jedem Teller 4
Seezungenfilets anordnen. Auf jedes Röllchen etwas Kaviar streuen. Die Tomatenwürfel
über die Teller verteilen.
Variante :
Dieses Rezept bietet natürlich eine Menge Variationsmöglichkeiten. So kann man z.B.
• die Seezungenfilets durch andere Fischfilets ersetzen
• anstatt von Tomatenwürfeln Krabben oder Muscheln verwenden. Letztere müssen
jedoch enige Minuten mitgedämpft werden. Stellen Sie die Muscheln in einem separaten
Dämpfkocher auf den Kochtopf und dämpfen Sie sie nur kurz.
• Mit der folgenden Variante ist Ihnen der Erfolg sicher : Fügen Sie der SoBe einige
Muskatellertrauben bei, die Sie zusammen mit etwas Curaçao Triple-Sec über den
Seezungenfilets anwärmen. Hierzu die Trauben auf einen feuerfesten Teller legen, dieses
in eine Dampfkocher stellen; oder die Trauben in das Demeyere Warmwasserbad
legen, das in einen Dampfkocher eingehängt wird. Keine Gartenkräuter und
Tomatenwürfel unter die SoBe fischen.
ANGABE EINIGER KOCHZEITEN FÜR FRICHES JUNGES GEMÜSE,
DAS UNZERKLEINERT GEDÄMPFT WIRD
Kartoffeln :
20 Min.
Lauch :
5 – 8 Min.
Artischocken :
25 – 35 Min.
Brechbohnen :
10 – 15 Min.
Spargel :
5 – 10 Min.
Spinat :
5 Min.
Auberginen :
20 – 30 Min.
Rosenkohl :
10 – 15 Min.
Blumenkohl :
15 Min.
Chicoree :
8 Min.
Erbsen :
5 – 8 Min.
Möhren :
10 – 15 Min.
Achtung : Dise sind nur Richtlinien, denn die Dämpfzeiten sind selbsverständlich von
unterschiedlichen Faktoren, wie Abmessung, Jahreszeit, persönlichen Geschmack, usw.
Abhängig.
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