DER OENOLOGE DER OENOLOGE - Bund Deutscher Oenologen eV

DER OENOLOGE
40. 41. Jahrgang • 2/2013 1/2012
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft
Mitglied im Internationalen Oenologenverband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn
EDITORIAL
Internat.
Netzwerke: UIŒ
Forschung & Lehre
OENOLOGEN im Profil
BDO-Präsident
Edmund Diesler 10
Gedenktafel für
Prof. Gerhard Troost 11
Interview mit René Josef Vratil
Arte Vini in Tschechien 12

BuND DEuTschER OENOLOGEN
INTERN
Editorial
Internationale netzwerke:
der UIOE
Der internationale Oenologenverband
"union Internationale des Oenologues"
(uIŒ) wurde 1965 von den nationalen Berufsverbänden
der großen europäischen
Weinnationen gegründet. Er ist der einzige
internationale Dachverband
der weltweit tätigen
Oenologen. Mittlerweile sind
16 Nationalverbände mit annähernd
20.000 Oenologen
Mitglied in diesem Verband.
Das jüngste Mitglied ist Japan
mit 114 Oenologen. Japan
verfügt über keine eigene
Oenologen-Ausbildung, die Mitglieder
haben meist in Europa oder Amerika
ihre Ausbildung absolviert. Es zeugt von
der tiefen Verbundenheit der ehemaligen
studenten mit Kollegen und Ausbildungsstätten,
über das studium hinaus
Verbindungen zu halten und weiter zu
knüpfen.
Zu den wichtigsten Zielen des uIŒ gehört
allerdings in erster Linie, die Ausbildung
zum Oenologen zu fördern, der
Berufsbezeichnung in den einzelnen
Mitgliedsländern die staatliche Anerkennung
zu verschaffen und an geeigneten
Gesetzesinitiativen mitzuarbeiten. Ein
weiterer wichtiger Aspekt des uIΠist
die aktive Mitarbeit bei anstehenden
Neuregelungen und Gesetzesänderungen
im Regelwerk der OIV. Viele Mitglieder
bringen sich in den verschiedensten
Ausschüssen aktiv ein und unterstützen
so die weingesetzlichen Rahmenbedingungen
unseres Berufsalltages. In den
nächsten Monaten soll in der OIV die
Berufsbezeichnung "Oenologe" neu definiert
werden. hierbei wurden die Vorschläge
des uIŒ komplett übernommen,
ein weiterer wichtiger schritt zur Festigung
unseres Berufsstandes.
Anlässlich der INTERVITIs werden die
Delegierten des uIOE abschließend über
ein neues Reglement für internationale
Weinwettbewerbe beraten. Damit wird
sichergestellt, dass Wettbewerbe unter
dem Patronat des uIΠohne kommerziellen
hintergrund nur das Produkt ihrem
fachlichen urteil unterziehen. Wir sehen
uns in stuttgart! Edmund J. Diesler
1. Vizepräsident des uIŒ, BDO-Präsident
BDO-Gruppe Württemberg on tour
Die Württemberger BDO´ler zu Gast bei der Familienweinkellerei Kern:
Ein rückblick ...
Nach der offiziellen Einweihung im September,
konnte sich die BDO-Gruppe Würrtemberg
selbst ein Bild machen
Ende November 2012 trafen sich rund 20
Mitglieder des BDO-Württemberg, um das
neugebaute Kellereigebäude der Familie
Kern in Rommelshausen (Kernen im Remstal)
zu besichtigen und sich über die einzelnen
Bauphasen und die Pläne der Familien
Kern zu informieren.
Die Familie Kern (Ina und ulrich Kern, sowie
Brigitte und Friedrich Kern) sind alle
Geisenheimer Absolventen und Mitglieder
im BDO. Inzwischen hat auch der älteste
sohn von Ina und ulrich Kern seinen Bachelor
in Geisenheim abgelegt.
Die Kellerei Kern ist eine alteingesesse
Firma im Großraum stuttgart. 1903 erfolgte
die Eröffnung in stuttgart, 1960 umzug
nach Fellbach-schmiden, 2010 Beginn der
Planungen für Neubau und umzug nach
Kernen-Rommelshausen und schließlich
im september 2012 Einweihung der neuen
Betriebsräume.
Durch den Neubau konnte die Kellerei die
schon lange bestehenden Kapazitätsprobleme
beseitigen und ein neues Logistikkonzept
umsetzen.
Momentan werden Trauben von ca. 150
Foto: Friedrichsohn
Winzern verarbeitet und vermarktet. Traditionell
wird über den Lebensmitteleinzelhandel
vermarktet, jedoch wurde durch
den Neubau und die damit verbundene
Neuausrichtung auch eine neue Linie für
den Direktabsatz geschaffen.
Zum Ende der rund 1 1/2-stündigen Betriebsführung
wurden die BDO-Freunde zu
einem umtrunk und einem stehimbiss eingeladen.
Marcus hofmeister
Terminankündigung
BDO-Gruppe Württemberg
Blaufränkisch/Lemberger Verkostung am
Donnerstag, 7.3.2013 von 17 bis 20 uhr
Teilnahme nur nach verbindlicher Anmeldung.
Die Teilnehmeranzahl ist auf 20
Personen beschränkt. Anmeldung und
weitere Details zum Termin erhalten sie
unter: bdo-wuerttemberg@oenologie.de
10 DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2

BuND DEuTschER OENOLOGEN
INTERN
Der Fassreport Teil 7
Geisenheimer Geschichten – Großartige Zeitzeugen:
Semester 1939-1941
Der studienjahrgang von 1939 bis 1941 war
der letzte vor Beginn des 2. Weltkrieges.
Auf dem Fassboden sind die Namen von
zehn studenten aufgeführt. Die Fassinschrift
"Der Rhein-Deutschlands strom –
nicht Deutschlands Grenze" zeigt deutlich
die aggressive Politik von Adolf hitler auf.
Auf dem Fassriegel sind weitere Namen
von Kriegsschauplätzen angegeben: Narvik,
Rotterdam, Dünkirchen, straßburg und
compiègne.
• Narvik steht für die Kämpfe um diese norwegische
stadt im April 1940.
• Rotterdam kapitulierte im Mai 1940 nach
schweren Luftangriffen.
• Dünkirchen ist mit der Kapitulation von
Belgien im Juni 1940 verbunden.
• straßburg steht sicherlich für die deutsche
Offensive in Frankreich ab Juni 1940.
• In compiègne wurde ein deutsch-französischer
Waffenstillstand am 22.6.1940 unterzeichnet.
Die "schmach von Versailles" sollte dadurch
wiedergutgemacht werden. Im gleichen
Eisenbahnwaggon, in dem die Deutschen
1918 die Bedingungen der Kapitulation entgegengenommen
haben, wurden jetzt die
deutschen Forderungen unterbreitet.
1941 war qualitativ kein besonderer Jahrgang.
Der Winter brach schon Ende Oktober
ein. Der Ertrag wird mit 36 hl/ha bei einer
Rebfläche von ca. 60.000 ha angegeben.
Interessant ist noch – in den "Geisenheimer
Berichten" nachzulesen – dass die
Geisenheimer schaufässer mit Glasböden
erstmals 1939 hergestellt und vorgeführt
wurden. Während des Krieges kam der Forschungsbetrieb
ganz zum Erliegen. Die Mitarbeiter
der Forschungsanstalt wurden, wie
z.B. Dr. Wanner und Gerhard Troost, zum
Wehrdienst eingezogen. Der Weinkeller des
Institutes Kellerwirtschaft diente in diesen
Kriegsjahren als Luftschutzraum für die Bevölkerung
von Geisenheim. Wolfgang heeß
Foto: Tesch
BDO-Gruppe saale-Unstrut
& sachsen
Terminankündigungen für das Frühjahr
26. Februar 2013
Beginn: 18 uhr in der Winzervereinigung
Freyburg-unstrut eG, Querfurter str. 10 in
Freyburg
Geplante Themen:
• Wie haben sich die Fassweine vom
6.11.2012 entwickelt?
• Bacchus – interessante Rebe im Vergleich
Zu den Themen bitte passende Weine mitbringen.
Für einen snack wird wie gewohnt
gesorgt.
Jetzt anmelden per E-Mail unter:
ines_fehrmann@yahoo.de
19. April 2013
Beginn: 14 uhr
21. Große gemeinsame Jungweinprobe
sachsen/saale-unstrut in sachsen
(Ort wird noch bekannt gegeben)
BDO-Gruppe Pfalz
Blick in die Zukunft: Jungweinprobe
am DLr rheinpfalz
Am 7.1.2013 traf sich die BDO-Gruppe Pfalz
zur jährlichen Jungweinprobe im hörsaal 1
des DLR Rheinpfalz in Neustadt.
Der größte Teil der etwa 40 Proben waren
Rieslinge. Diese präsentierten sich sehr
fruchtig, klar und in einer großen Bandbreite
von spritzig leicht bis sehr kräftig
und dicht. Die zweite große Gruppe an
Weinen waren die Burgunder, bei denen
vor allem der Weißburgunder dominierte.
Die meisten waren sehr reif, cremig und
zeigten sich teilweise mit holzeinsatz und
biologischem säureabbau noch opulenter
und fülliger.
Die in diesem Jahrgang zugelassene säuerung
wurde nur selten angewandt, aber
überzeugte bei Anwendung durch fruchtige,
stabile und nicht zu breite Weine.
Prof. Dr. ulrich Fischer vom DLR Rheinpfalz
besprach und beurteilte die Weine, ließ
aber auch Zeit für angeregte Diskussionen
unter Kollegen. so war es ein sehr interessanter
und kurzweiliger Abend. Viele der
Weine präsentierten sich laut Prof. Fischer
schon in diesem frühen stadium sehr gut
entwickelt.
Moritz schneider
DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2
11

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Gedenktafel für Prof. Gerhard Troost
Die feierliche Einweihung der Gedenktafel zu Ehren Prof. Gerhard Troost
in der Olewigerstraße 16 in Trier
Es war einer der letzten Wünsche des BDO-
Kollegen Benedikt Engel, der im März 2012
verstorben ist, an seine Kollegen und Weinfreunde,
eine Gedenktafel des weltweit bekannten
Weinforschers und Lehrers Professor
Gerhard Troost an dessen Geburtshaus
in Trier anzubringen. Dr. harald schöffling,
ebenfalls ein ehemaliger Geisenheimer,
und Dr. Karl-heinz Faas, seine alten Kollegen
an der früheren Landes- Lehr- und Versuchsanstalt
für Weinbau in Trier, machten
sich zunächst daran, Auskünfte über den
neuen Besitzer des hauses und seine Zustimmung
zu dem Vorhaben einzuholen.
Zusammen mit harald schöffling trieb BDO-
Mitglied Karl Kirch die Realisierung der Gedenktafel
voran, nachdem die Finanzierung
mit toller unterstützung aus Geisenheim
gesichert war und sich die Zusammenarbeit
mit Erich Gasber, dem Besitzer des Gebäudes
ebenfalls völlig problemlos entwickelte.
Auskünfte erhielten wir zudem von
Bernhard simon vom stadtarchiv Trier sowie
von Nachfahren von Medard hartrath,
dem damaligen Besitzer des Weingutes
charlottenau und der dazugehörigen Kellerei,
wo der Vater von Gerhard Troost als Kellermeister
tätig war. Etwas zeitaufwendiger
gestaltete sich dann die herstellung der Tafel
und vor allem die Abstimmung über Text
und Bild mit zielführenden Beiträgen von
Prof. Dr. hans Reiner schultz. Aber schon
das sprichwort sagt "Was lange währt wird
endlich gut" – und so trafen sich am 28. Januar
2013 um 11 uhr eine Reihe alter Weggefährten
und Gäste zusammen mit Pressevertretern
vor dem haus Olewigerstraße
16 in Trier, um mit dabei zu sein, als harald
schöffling und Andrea
Gasber die Gedenktafel
enthüllten
und Karl Kirch Worte dazu vortrug.
Die sich anschließende Feierstunde zum
Gedenken an Gerhard Troost im hause von
Familie Gasper begann mit dem Begrüßungssekt
von der staatlichen Weinbaudomäne
Trier, die die "Ehemaligen Trierer
Weinbauschüler" mit Geschäftsführer henning
Mader für ihren ehemaligen Kollegen
Troost – der 1924/25 die damalige Provinzial
Wein- und Obstbauschule in Trier besucht
hatte – gerne spendiert hatten.
Dr. harald schöffling würdigte dann die
Verdienste von Gerhard Troost als international
bekannten Weinforscher. Anschließend
stellte Dr. Karl-heinz Faas, der
ehemalige Leiter der staatlichen Lehr- und
Versuchsanstalt Trier, zwischen den Redebeiträgen
drei mal je zwei Rheingauer und
Mosel-Rieslingweine im Vergleich vor.
Karl Kirch überbrachte Dank und Grüße der
Familie Troost aus Limburg und Köln, die
leider nicht anreisen konnten.
In ihrem Grußwort bestätigte Mosel-Weinkönigin
Maria steffes, die als aktuelle Geisenheimer
studentin mit anwesend war,
dass Troosts Buch "Technologie des Weines"
auch noch heute als "Bibel der Kellerwirtschaft"
gilt. Anschließend berichtete
Prof. Dr. Monika christmann, die derzeitige
Leiterin des Instituts für Oenologie in
Geisenheim, über Begegnungen mit ihrem
Vorgänger in den 90er Jahren, der nur kurz
einige Probleme beim Anblick kleiner holzfässer
zum Weinausbau hatte, weil doch zu
seiner Zeit noch das holzfass vor der Verwendung
erst "weingrün" gemacht werden
musste. um eine seiner vielfältigen Begabungen
zu dokumentieren, zeigte sie handgefertige
Zeichnungen von Kellereigeräten,
die Troost für sein Buch zusammengestellt
hatte.
Nach der nächsten Probenfolge würdigte
der Ehrenpräsident des BDO Wolfgang
heeß, die langjährigen guten Kontakte der
Ehemaligen Geisenheimer – früher VEG –
zu Gerhard Troost und die enge Zusammenarbeit
zur Einführung der "Betriebsleitertagung
Weinbau und Kellerwirtschaft" sowie
beim Aufbau des eigenständigen Institutes
für Kellerwirtschaft und Getränketechnologie
Anfang der 60er Jahre.
Karl Kirch schilderte Begegnungen
mit Gerhard Troost
während seiner studienzeit
1954 bis 1956, als die erste Auflage
der "Technologie des Weines"
von 1953 als Buch vorlag
und es den hörern ermöglichte,
die Vorlesung zu verfolgen ohne laufend
schriftliche Aufzeichnungen machen zu
müssen. Aus dem Jahre 1957 war ihm, als
Assistent von Prof. Fritz Ritter, dem Leiter
des damaligen Instituts für Weinbau und
Kellerwirtschaft, der zielstrebige Leiter der
Kellerei und Weinbauoberlehrer Gerhard
Troost in seinen Knickerbockerhosen noch
in Erinnerung, der Raucher abwies, die
beim Aufstellen von Gläsern zur Weinprobe
mithelfen wollten. Mosel-Weinbaupräsident
Rolf haxel, der 1973 zu den letzten studierenden
gehörte, die Professor Gerhard
Troost noch als Lehrer erlebten, hob hervor,
dass Troost nicht mit dem offiziellen Tag
seiner Pensionierung den Dienst aufgab,
sondern seine Vorlesung bis zum Ende
des semesters durchzog. und schließlich
berichtete noch hans-Peter Bach, als
Mitautor des ebenfalls bekannten Troost-
Fachbuches "sekt, schaumwein, Perlwein"
über die Zusammenarbeit mit seinem
väterlichen Freund Gerhard Troost, der inzwischen
weit über 80 Jahre alt ge-worden
war und Anfang Dezember 1996 einer Einladung
des Weinbauverbands Mosel-saar-
Ruwer zu einem Treffen in Trier aus Anlass
seines 90.Geburtstages nur zustimmte, als
er diese mit einem Fachvortrag verbinden
konnte.
Zum krönenden Abschluss stießen alle
mit einer 1971er Geisenheimer Kläuserweg
Riesling Trockenbeerenauslese – gestiftet
von der hochschule Geisenheim – auf Prof.
Gerhard Troost an.
Karl Kirch
12 DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2

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England: Weinbau & Méthode Anglaise
Jonathan Mengel absolvierte sein Praktikum im Weingut Gusbourne
Estate und berichtet über die Besonderheit des britischen Weinanbaus
Die Engländer haben zu Europa schon immer
ein gespaltenes Verhältnis gehabt: Politisch
waren sie immer sehr auf ihre unabhängigkeit
bedacht und haben diese auch
immer wieder verteidigen müssen – sei es
durch Kriege oder Klauseln in Eu-Verträgen
wie dem so genannten Briten-Rabatt.
Nur in einem Punkt war England immer auf
seine kontinentalen Nachbarn angewiesen:
Wein. Kaum ein anderes Land hat eine so
ausgeprägte Weinkultur – das Institute of
Masters of Wine ist in London gegründet
worden – ohne selbst Weinbau zu betreiben.
Die erste urkundliche Erwähnung von
Weinbau und -bereitung findet sich fast 600
Jahre nach den Römern, als König Eadwig
956 n. chr. dem Abt von st. Mary's Abbey in
Glastonbury einen Weinberg zusicherte. Nähere
Infos zur Geschichte des Weinbaus in
England können sie in den Zusatzinformationen
im Internet nachlesen.
1999 gab es in Großbritannien über 800 ha
Reben; 2010 waren es bereits ca. 1.400 ha.
spätburgunder und chardonnay sind mit jeweils
knapp 250 ha mit Abstand die meist
angebauten sorten und machen über ein
Drittel der Gesamtrebfläche aus. Auf Platz
drei liegt Bacchus mit etwa 130 ha. Ein weiterer
Grund liegt in einem Ereignis aus dem
Jahre 2004, als ein internationales Prüferpanel
europäische schaumweine verkostete
und die Mehrzahl der besten zehn Plätze
an englische sparkling wines und der Rest
an die sonst dominierenden champagner
ging. Tatsächlich finden sich im englischen
Rebsortenspiegel auch etwa 50 ha Pinot
Meunier, hierzulande besser als Müllerrebe
oder schwarzriesling bekannt, der mit
spätburgunder und chardonnay die prägenden
sorten der champagne darstellt. Zwar
werden längst nicht alle schaumweine aus
den champagnersorten hergestellt, aber
diejenigen, die das tun, haben den Ehrgeiz
sich mit den kontinentalen Produkten zu
messen.
Andrew Weeber vom Weingut Gusbourne
Estate im südwesten der Grafschaft Kent
begann 2004 mit dem Weinbau und bewirtschaftet
heute 20 ha, die mit eben jenen
champagnersorten bepflanzt sind und
nahezu ausschließlich zur Produktion von
schaumwein nach klassischer Flaschengärung
verwendet werden. sein Anspruch
ist es, wie er selbst sagt, Topsekte auf Augenhöhe
mit der champagne herzustellen.
Ausdruck findet dieses selbstbewusstsein –
ganz im sinne englischen understatements
– in zwei Worten, die auf allen Flaschen stehen:
Méthode Anglaise.
Doch auch heute noch, so berichten eng-
Traubenlese bei Nebel – Berufspraktisches
Semester auf der Insel
lische Winzer, würden sie zuweilen mit der
Frage konfrontiert, ob man ihren Wein trinken
könne, ohne sich den hals zu verätzen.
Nun, aller Anfang ist bekanntlich schwer,
dennoch ist die Entwicklung, die der englische
Weinbau in den letzten 50 Jahren
durchgemacht hat, sehr beeindruckend.
seit 1990 gib es sogar zwei studiengänge
am Plumpton college, die sich mit Weinbau
und -handel beschäftigen. Gleichzeitig
wird Fachwissen im großen stil eingekauft:
Oenologen aus der ganzen Welt arbeiten in
England. Der englische Weinbau wird – gemessen
an der Basis der weltweiten Weinproduktion
– vermutlich auch weiterhin eher
unbedeutend bleiben, mit den spitzen der
internationalen schaumweinhersteller kann
er sich jedoch messen. Jonathan Mengel
Oenologen im Profil
Wann Terminankündigung haben sie Geisenheim des BDO-Württemberg:
und was haben sie studiert?
abgeschlossen
Ich habe Weinbau und Oenologie studiert
und 2007 Große mein Blaufränkisch/Lemberger studium abgeschlossen. Verkostung
In welchen Arbeitsfeldern haben sie
Wann?: 7.3.2013 – 17.00 bis 20.00 uhr
bisher gearbeitet und was arbeiten sie
heute?
Teilnahme nur nach verbindlicher Anmeldung.
Die Teilnehmeranzahl ist auf
Ich habe so gut wie in allen Bereichen
bereits gearbeitet: als Aussenbetriebsleiter,
als Kellermeister, im Verkauf, im
20 Personen beschränkt.
Anmeldung und weitere Details erhalten
Weinhandel und im Verkauf von Weinpräparaten
René Josef Vratil ist Kellermeister und Betriebs-
bei Arte Vini in Nový Šaldorf-Znojmo in
sie unter: bdo-wuerttemberg@oenolo-leitegie.de
Tschechien
Was sind Ihre Erinnerungen an die Zeit
senheim halte ich weniger Kontakt, eher
in Geisenheim? Was bedeutet Ihnen die
zu meinen Kommilitonen.
Zeit? Wie halten sie Kontakt zu Geisenheim?
Was fasziniert sie am Thema Wein?
Geisenheim ist für mich: nette Dozenten, Mich fasziniert vor allem die Vielfältigkeit,
die unterschiedlichen Rebsorten-
informatives tolles studium und einer
meiner besten Lebensabschnitte. Zu Gei-
und Ausbauarten. Die Vielzahl an Anbaugebieten
und unterschiedlicher Geschmäcker,
etc.. Wein ist ein Kultgetränk.
Ihre Vision für die Weinbrache?
In Tschechien geht der Trend gottseidank
zu trockenen Weinen mit hohem Extrakt
und zu terroirbezogenen Weinen
Ihre Empfehlung an die studierenden in
der Wein- und Getränkebranche?
Geniesst euer studium, reist so viel Ihr
könnt und vor allem nehmt so viel wie
möglich an Erfahrungen und Eindrücken
mit.
Möchtet Ihr auch mal an dieser stelle
stehen?!
Dann meldet euch unter: redaktion@
oenologie.de. Dann bekommt Ihr den
Fragebogen zugeschickt und müsst ihn
nur noch mit eurem Foto zurücksenden.
DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2
13

BuND DEuTschER OENOLOGEN
FORschuNG & LEhRE
Arbeiten der Absolventen
vom Weincampus neustadt
Regnery, Daniel
Ref.: M. Petgen –
S. Hörsch
Der Vergleich unterschiedlicher Verfahrenstechniken
beim Rebschnitt in Bezug
auf Handhabung und Wirtschaftlichkeit
Der Rebschnitt stellt bis zum heutigen Tag
den einzigen Arbeitsgang der konventionellen
Bogrebenerziehung dar, welcher
nicht oder nur bedingt durch den Einsatz
von Maschinen vereinfacht werden kann.
Da vor allem beim manuellen Vorschnitt
der Reben durch geschultes Fachpersonal
maßgeblich starkes holz durchtrennt werden
muss, geht vor allem dieser Arbeitsschritt
mit enormen körperlichen Belastungen
einher.
Der Einsatz von pneumatischen schneidanlagen
sowie von Elektro-Rebscheren
stellt daher eine enorme Entlastung dar.
Diese Bachelorarbeit soll der fachlichen
Praxis einen Überblick über die gängigsten
hersteller und die aktuellsten Modelle von
Elektro-scheren bieten. In einem ersten
Teil soll auf die Technik und das handling
der einzelnen Modelle eingegangen werden.
Anhand der Bewertung durch ein Prüferpanel
sollen in einem schnittversuch
unterschiede in Bezug auf Tragekomfort,
Ergonomie, Anwenderfreundlichkeit und
vor allem Funktionalität aufgezeigt werden.
Darüber hinaus wird der Zeitaufwand
sowie die verwendete schnittfrequenz betrachtet.
Ferner gibt eine detaillierte Kostenkalkulation
einen genauen Überblick
über die Wirtschaftlichkeit der geprüften
schnittverfahren.
Die untersuchungen haben gezeigt, dass
es unter den aktuell angebotenen Elektro-scheren
z.T. starke unterschiede gibt.
Diese machen sich nicht nur beim Rüstvorgang
und der Nachbereitung des Einsatzes
bemerkbar, sondern spielen auch bei der
praktischen Arbeit eine gewichtige Rolle.
Anhand der Differenzen können klare
Anforderungen an Elektro-scheren formuliert
werden. so sollte beispielsweise das
Tragegestell eine optimale Beschaffenheit
aufweisen und der Ein- und Ausschalter
problemlos erreichbar sein.
Weiterhin konnte gezeigt werden, dass
neben schnittkraft und scherengewicht
maßgeblich die Wendigkeit den optimalen
Einsatz von Elektro-scheren bestimmt.
Letztere wird vor allem durch eine feinfühlige
Proportionalsteuerung beeinflusst. Die
teils einstellbare schnittkapazität hatte
zudem einen nachgewiesenen Einfluss auf
die durchschnittliche schnittfrequenz. Insbesondere
solche scheren, die aufgrund
des Fehlens einer erweiterbaren Klingenöffnung
ausschließlich mittels Proportionalsteuerung
variiert werden konnten,
wiesen hier höhere schnittfrequenzen auf.
Bezüglich der Kostenbelastung liegen die
Rebscheren sehr eng beieinander, wobei
diese weniger von den reinen Investitionskosten,
sondern vielmehr von den Kosten
für Wartung und Reparatur beeinflusst wurden.
Wird im Betrieb nur eine schere verwendet,
so rechnet sich der Einsatz einer Elektro-schere
bereits ab der Größe von einem
bis zwei hektar. Je mehr scheren mit der
pneumatischen schneidanlage betrieben
werden, desto größer muss der Betrieb
sein, um den Einsatz von Elektro-scheren
betriebswirtschaftlich rechtfertigen zu
können. Im hinblick auf die erzielten Ergebnisse
kann gesagt werden, dass alle getesteten
Rebscheren die praktischen Anforderungen
in vollster Weise erfüllen. Welches
system für den Praktiker die beste Lösung
darstellt, wird letztlich durch seine persönliche
Präferenz bestimmt
Süß, Dominik
Ref.: D. Durner –
S. Sommer
Möglichkeiten und Grenzen der Schwermetallstabilisierung
im Wein
Ziel dieser Arbeit war es, mögliche Alternativen
zur Blauschönung zu finden und zu untersuchen.
Bei den Alternativen handelte es
sich um die zwei noch nicht zugelassenen
schönungsmittel Divergan hM ® (BAsF AG,
Ludwigshafen) und Phytinsäure. Divergan
hM ® ist ein vernetztes, unlösliches Polymer,
welches zu 90 % aus Vinylimidazol, zu
7 % aus Vinyl-2-Pyrrolidone und zu 3 % aus
1,3-Divinylimidazolidin-2-one besteht. Bei
der zweiten möglichen Alternative handelt
es sich mit Phytinsäure um den funktionellen
Teil des calciumphytats, welches schon
seit längerem zur schönung von Eisen zugelassen
ist. Zusätzlich zu einer Zusammenfassung
bisheriger Forschungsergebnisse
auf dem Gebiet der Metallstabilisierung
wurden ebenfalls eigene Daten erhoben.
hierbei wurden im Labormaßstab verschiedene
Metalle und Metallmischungen durch
die zuvor erwähnten Präparate geschönt.
Die untersuchten Metalle beschränkten
sich auf Eisen, Kupfer, Zink und Mangan.
um eine möglichst genau Vorstellung der
Wirkungsweise zu bekommen, wurden
sämtliche schönungen bei verschiedenen
ph-Werten durchgeführt. Ebenfalls wurde
das Verhältnis zwischen Metall und schönungsmittel
stark variiert. Als Kontrolle
diente in sämtlichen Versuchen Kaliumhexacyanoferrat,
um einen direkten Vergleich
zu dem bisherigen standardverfahren zu
ermöglichen.
Es zeigte sich, dass beide Alternativen, wie
schon in der Literatur beschrieben, grundsätzlich
in der Lage sind, Metalle aus dem
Wein zu entfernen. Ebenfalls wurden neue
Erkenntnisse über das schönungsverhalten
der zwei Alternativen bei verschieden
ph-Werten sowie der schönung von Metallmischungen
erzielt.
Zusätzlich zu den neuen Erkenntnissen
wurden auch Fragen aufgeworfen, hier ist
vor allem die Phytinsäureschönung zu nennen.
sie sollte laut ihrer chemischen Eigenschaften
nicht in der Lage sein bei den im
Wein vorliegenden ph-Werten Metalle zu
schönen. somit bietet die Arbeit ebenfalls
Material für weitere untersuchungen.
Golitko, David
Ref.: P. Herr –
D. Durner
Einfluss der Kaltmazeration auf die phenolische
Zusammensetzung und Sensorik
von Spätburgunder
Im Verhältnis zu anderen roten Rebsorten
weisen spätburgundertrauben verhältnismäßig
geringe Konzentrationen an Anthocyanen
bei gleichzeitig hohen Gehalten
an Kerntanninen auf. Dieses ungünstige
14 DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2

BuND DEuTschER OENOLOGEN
FORschuNG & LEhRE
Flavanol-Anthocyan Verhältnis (FAV) stellt
den Weinerzeuger vor die herausforderung,
die Extraktion dieser wertgebenden stoffe
während der Maischegärung so zu steuern,
dass die Weine weder eine zu geringe
Farbe und Fruchtigkeit aufweisen, noch
zu überextrahiert und gerbig wirken. Die
Art und Dauer der Mazeration spielt dabei
einen wichtig Rolle. Ziel der Arbeit war es,
den Einfluss der Kaltmazeration als strategie
zur Qualitätssteigerung von spätburgunder
Weinen zu untersuchen. Es wurden
eine fünftägige Kaltmazeration bei 5 °c mit
anschließender alkoholischer Mazeration
von 10 und 15 Tagen mit standardgärungen
bei gleich langer Gesamtmazerationsdauer
verglichen.
Die Glories-Methodik (Phenolische Reife
und Extrahierbarkeit der Anthocyane) zeigte,
dass eine signifikante Verbesserung der
Extrahierbarkeit der Anthocyane nach der
Kaltmazeration erreicht werden konnte und
diese mit einem signifikanten Anstieg der
Farbintensität in den abgefüllten Weinen
korrelierte. Trotz geringer unterschiede
im Gesamtphenolgehalt konnte durch die
Kaltmazeration eine signifikante Absenkung
des FAV erreicht werden, was sich
letztendlich in optimierten Extraktionsverläufen
für Anthocyane und Flavanole während
der anschließenden alkoholischen
Mazeration niederschlug. Bei der deskriptiven
sensorische Analyse mit 15 trainierten
Prüfern wurden die kaltmazerierten Weine
als farbstärker und weniger adstringierend
mit einer schwächeren Intensität trockener
Tannine beurteilt. Gleichzeitig wurde
den kaltmazerierten Weinen ein weicheres
Mundgefühl beigemessen. Neben den Farbund
Geschmackdeskriptoren konnte eine
Intensivierung der Attribute Erdbeere und
Minze auf die Kaltmazeration zurückgeführt
werden.
Tipp: Keine halben Sachen
Mehr!
sie sind BDO-Mitglied und erhalten den
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und sind bestens informiert. Bestellungen
an: wasner@meininger.de
Arbeiten der Absolventen
der hochschule Geisenheim
Müller, Florian
Ref.: B. Berkelmann-
Löhnertz – R. Kauer
Screening und Charakterisierung alternativer
Substanzen zur Eindämmung
von Botrytis cinerea an der Weinrebe
(gesperrt)
Ziel der vorliegenden Arbeit war es, verschiedene
substanzen auf ihre Wirkung
gegenüber Botrytis cinerea an Weinreben
zu testen. Bei den Mitteln handelte es sich
um natürliche substanzen, Desinfektionsmittel
Algenpräparate sowie Formulierungen
mit Bakterien und / oder Pilzen. Der
verwendete Botrytis-stamm wurde 2008 in
Kiedrich (Rheingau) isoliert.
Alle Prüfmittel wurden in vitro und in situ
untersucht. Die substanzen wurden zunächst
im Mikrotiterplatten-Ansatz getestet.
Danach erfolgte die Überprüfung der
biologischen Wirksamkeit mittels Blattscheibentest.
sowohl Protektiv- als auch
Kurativleistung wurden überprüft. Getestet
wurde über einen Zeitraum von zwölf Tagen,
was einem maximalen Applikationsintervall
in der Praxis entspricht.
Die getesteten Desinfektionsmittel haben
eine sehr gute kurative Wirkung auf Botrytis,
wirken sich aber zum Teil negativ auf das
Blatt aus. Die Bakterien- und Pilz-Präparate,
sowie die Algenpräparate zeigten eine
gute protektive Wirkung. Bei allen Tests
am wirkungsvollsten abgeschnitten haben
die Prüfmittel Mucasol ® , MENNO ® TER forte
und senfmehl. Nach neun Tagen zeigte sich
ein bis zu 95 % geringeres Wachstum von
Botrytis cinerea gegenüber der Kontrolle
mit 100 % Wachstum. Andere Präparate wie
beispielsweise die Waschnusspräparate
förderten sogar das Wachstum von Botrytis
cinerea. sowohl kurativ als auch protektiv
wuchs der Botrytis-Pilz etwa 11 % mehr als
in der Kontrolle. Neun der dreizehn Produkte
wirkten protektiv, davon vier auch kurativ.
Drei der getesteten Produkte hatten
eine sehr gute Kurativwirkung, dafür eine
schlechte Protektivwirkung. Da im Rahmen
dieser Arbeit nur ein geringer Teil an möglichen
substanzen getestet wurde, besteht
hier noch viel Forschungsbedarf.
Lanz, Benjamin
Ref.: M. Mend –
R. Göbel
Wirtschaftliche Betrachtung eines Obstund
Weinbaubetriebs mit Ausweitung
des Weinbauanteils (gesperrt)
Generationswechsel in landwirtschaftlichen
Betrieben bringen Veränderungen mit
sich. Neue Interessen und Ideen kommen
mit den Nachfolgenden in die unternehmen.
Im Rahmen dieser Bachelorarbeit
wurde die Wirtschaftlichkeit eines Gemischtbetriebs
mit schwerpunkt Obstbau
in der umstrukturierungsphase analysiert.
Die umstrukturierung beinhaltet die Erweiterung
des Betriebszweigs Weinbau. Zwar
bestehen schon einige Rebflächen im Betrieb,
jedoch müssten für eine Erweiterung
der Rebflächen Räumlichkeiten für Weinausbau
und Vermarktung geschaffen werden.
An dieser stelle stellt sich die Frage,
ob der Betrieb damit verbundenen Investitionen
zu diesem Zeitpunkt erwirtschaften
kann. Zielsetzung dieser Arbeit war es, die
Wirtschaftlichkeit im hinblick auf die benötigten
Investitionen und das Einkommen für
den Lebensunterhalt der Familie zu analysieren.
Zunächst wurden die theoretischen
Grundlagen der unternehmensanalyse
erörtert. Der anschließende schwerpunkt
dieser Arbeit war ein Wirtschaftlichkeitsvergleich
der Betriebszweige Obst- und
Weinbau. Dazu wurde neben einer Kostenleistungsrechnung
ein vertikaler Betriebsvergleich
anhand der Kennzahlen der Geisenheimer
unternehmensanalyse durchgeführt.
Anlehnend an die Zielsetzungen der
unternehmerfamilie wurde abschließend
ein Businessplan über den Zeitraum der
nächsten 10 Jahre erstellt.
Sie wünSchen – wir
Schreiben
Abschlussarbeiten: Nennen sie uns Ihren
Favoriten per E-Mail: ddw@meininger.de.
Der Beitrag mit den meisten Nennungen
wird im DDW ausführlicher veröffentlicht.
DER OENOLOGE · 22.2.2013 · NR.2
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