14,99 - AGM
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Z<br />
FRISCHE KRÄUTER<br />
wie Thymian, Rosmarin,<br />
Salbei und viele mehr<br />
Fasanbrust im Prosciuttomantel<br />
Zutaten für 6 Personen<br />
6 Fasanenbrüste, Salz, Pfeffer, 12 Scheiben Prosciutto, Öl, Butter zum Braten, 3 Thymianzweige,<br />
3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 20 ml Grand Manier, 20 ml Gin,<br />
250 ml Braune Hühnersuppe, Butter; kalt zum Montieren, 200 g Polenta, 250 ml Milch,<br />
250 ml Rindsuppe, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Trüffelöl, Salz, Pfeffer frisch gemahlen,<br />
1 schwarze Trüffelknolle, 1 Romanesco, Bohnen breit, Salz & Muskat, 20 g Butter<br />
1, 79<br />
50 g<br />
Die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in Prosciuttoscheiben einhüllen.<br />
In einer heißen Pfanne mit Öl und Butter braten, Thymianzweige, Lorbeerblätter r und<br />
Wacholderbeeren beigeben und bei 180 °C ins vorgeheizte Rohr geben. Nach ca. 10<br />
Minuten herausnehmen, die Fasanenbrüste an einen warmen Ort zum Rasten stellen. Den Bratenrückstand mit Grand Manier<br />
und Gin ablöschen, mit brauner Hühnersuppe auffüllen und auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Mit kalter Butter zu<br />
einer sämigen Sauce montieren, anschließend durch ein feines Sieb seihen.<br />
Milch und Rindsuppe mit der Butter aufkochen und die Polenta einrühren. Etwa 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren<br />
kochen, mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken (kleiner Tipp: kurz vor dem Anrichten 2 Esslöffel geschlagenes Obers<br />
unterheben), die Trüffel mit einem Trüffelhobel über die Polenta hobeln. Den Romanesco und die breiten Bohnen in Salzwasser<br />
kochen und mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.<br />
PARISER- OD.<br />
BEILAGENKARTOFFEL<br />
KL I, 20/30 od. 30/40<br />
Art.Nr. 835577<br />
Art.Nr. 835576<br />
AGER<br />
REHRACKS<br />
EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK<br />
Art.Nr. 844877<br />
AGER<br />
FASANBRUST<br />
aus England,<br />
EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK<br />
Art.Nr. 280296<br />
2, <strong>99</strong><br />
2000 g<br />
CASA MODENA<br />
PROSCIUTTO CRUDO<br />
geschnitten<br />
Art.Nr. 274227<br />
34, <strong>99</strong> 12, per kg<br />
AGER<br />
WILDKNOCHEN<br />
EH = Stk. = ca. 5,00 kg, TK<br />
Art.Nr. 280276<br />
<strong>99</strong><br />
per kg<br />
AGER<br />
REHROHSCHINKEN<br />
1/2, vac., EH = Stk. = ca. 400 g<br />
Art.Nr. 280302<br />
8, <strong>99</strong> 1, 500 g<br />
49<br />
per kg 31,<br />
<strong>99</strong><br />
per kg<br />
Angebote gültig KW 39 - 40 · 23.09. – 05.10.2013 · www.agm.at 5
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