Ausbildung und Beratung 2013. Kakao / Schokolade. - Bühler

Ausbildung und
Beratung 2013.
Kakao / Schokolade.
DE / EN / FR / IT / ES

Inhalt.
Vorwort3
Ausbildung
– Terminplan 2013 4
– Kakao-Kurs 5
– Schoko-Kurs 6
– Labor-Kurs 7
– Giessen & Formen-Kurs 8
– Service-Kurs 9
– An- und Abreise / Freizeit-Angebote 10
– Kontakt / Anmeldungen 11
– Annullierung / Vertagung 12
Beratung
– Betriebliche Schulung vor Ort 13
– Technologische Beratung vor Ort 14
– Kundenversuche in unseren Pilotanlagen 14
Kontakte für Kundenversuche15
2

Vorwort.
Ausbildung und Beratung Kakao / Schokolade.
Dr. Peter Braun
Leiter Forschung & Entwicklung Schokolade / Kakao
Kakao- und Schokoladeprodukte erfreuen
sich zunehmender Beliebtheit. Die süssen
Versuchungen sind auf der ganzen Welt erfolgreich
– sei es in den angestammten Märkten
der nördlichen Hemisphäre oder in den stark
wachsenden Märkten der südlichen und östlichen
Hemisphäre. Ein Trend ist dabei weltweit
erkennbar: Die Produkte werden vielfältiger
und die Anforderungen an die Verarbeitung
dadurch immer komplexer.
Wir möchten einen Beitrag leisten, damit
Sie Ihre Produkte mit noch höherer Qualität,
Effizienz und Produktivität fertigen können. Mit
unseren Kursen stellen wir Ihnen in der Praxis
gesammelte Erfahrungen aus den weltweiten
Anwendungen zur Verfügung, gepaart mit
Erkenntnissen aus Wissenschaft und Technik.
Damit uns dies noch besser gelingt, haben wir
die Kurse aufgrund Ihres Feedbacks überar-
beitet und noch genauer auf Ihre Bedürfnisse
ausgerichtet.
Freuen Sie sich auf Kurse mit mehr Praxis,
mehr Übungen und erweiterten Vorführungen.
Profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung
und der erfolgreich erprobten Mischung
aus Theorie, Praxis und sozialer Interaktion.
Ich würde mich freuen, Sie an einem dieser
Kurse begrüssen zu dürfen.
Dr. Peter Braun
Leiter Forschung & Entwicklung
Schokolade / Kakao
3

Ausbildung.
Terminplan 2013.
Kurs Sprache Datum Labor-Kurs Bemerkung
Kakao-Kurs Englisch 11.06. - 14.06. Bühler, Uzwil
Bühler Barth, Freiberg
Schoko-Kurs /
Labor-Kurs
Englisch 05.02. - 07.02. 08.02.
Deutsch 12.03. - 14.03. 15.03.
Italienisch 16.04. - 18.04. 19.04.
Spanisch 14.05. - 16.05. 17.05.
Französisch 04.06. - 06.06. 07.06.
Japanisch 27.06. - 03.07. 04.07.
Englisch 20.08. - 22.08. 23.08.
Deutsch 17.09. - 19.09. 20.09.
Russisch 05.11. - 07.11. 08.11.
Service-Kurs Englisch 15.10. - 17.10.
Deutsch 26.11. - 28.11.
Giessen &
Formen-Kurs
Deutsch 18.06. - 20.06. Bühler Bindler,
Bergneustadt
Englisch 15.10. - 17.10.
Kurs CHF EUR USD GBP
Kakao-Kurs 4‘800 3‘600 5‘200 3‘200
Schoko-Kurs ohne Analytik Labor 3‘600 2‘700 3‘900 2‘400
Schoko-Kurs mit Analytik Labor 4‘800 3‘600 5‘200 3‘200
Service-Kurs 3‘600 2‘700 3‘900 2‘400
Giessen & Formen-Kurs 2‘400 1‘800 2‘600 1‘600
4 Änderungen vorbehalten.

Kakao-Kurs.
(Uzwil, Schweiz und Freiberg, Deutschland).
Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Techno logen
in der Kakao verarbeitenden Industrie. Der Kurs dauert vier Tage, davon finden drei
Tage in Freiberg in unserem Kakao-Kompetenzzentrum in Deutschland und ein Tag in
Uzwil, Schweiz statt. Der Transfer zu den Kursorten wird von uns organisiert.
– Qualität fängt bei der Reinigung an:
Reinigungsmaschinen und Handling
– Das Geheimnis hinter dem NARS
(Nibs-Alkalisier-, Röst- und Sterilisiersystem):
Thermische Vorbehandlung, Brechen /
Trennen, Nibs-Alkalisieren und -Rösten
– Debakterisieren und Rösten von
Kakaobohnen
– Zweistufige Kakaovermahlung mit Vor- und
Feinvermahlung: Einfluss der Kakaomasse
auf Schokolade- und Couverturemassen
– Glänzendes Pulver: Kakaopulverisierung
und -stabilisierung
– Besichtigung Labor und Fabrikrundgang
– Demonstrationen im Technikum Uzwil mit
praktischen Übungen:
- Kakaobohnenprozess: Reinigen,
Debakteriseren, Rösten
- Kakaovermahlung mit Vor- und
Feinvermahlung
– Demonstrationen im Technikum Freiberg
mit praktischen Übungen:
- Thermische Vorbehandlung mit Infrarotmaschine
mit anschliessendem
Brechen / Entschalen
- Nibs-Alkalisieren und -Rösten mit
Trommelröster
- Vermahlung, Pressen und Kakaopulverherstellung
Kurstag: Kursdauer 4 Tage, max. 10 Personen pro Kurs.
5

Schoko-Kurs.
(Uzwil, Schweiz).
Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Technologen
in der Schokolade erzeugenden Industrie. Der Kurs ist neu gestaltet mit mehr praktischen
Übungen, Erläuterungen und Vorführungen.
– Überblick über den gesamten Schokoladeherstellungsprozess,
verschiedene Verfahren
– Eigenschaften und Einflüsse unterschiedlicher
Rohstoffkomponenten auf die Schokoladenmasseherstellung
– Technologische Zusammenhänge der
Prozessstufen Dosieren, Mischen, Vor- und
Feinwalzen und Conchieren
– Aufbau und Funktion von Bühler Schokolademischern,
-walzwerken, Frisse Conchen
und der Impfkristallisation im SeedMaster
– Der Walzprozess unter der Lupe:
- Einstellung des Fünfwalzwerks
- Walzenabnutzung und Walzenschäden
- Retrofitmöglichkeiten
– Technologische Fragestellung und Produktoptimierung
zum Conchieren
– Überblick über Temperier- und Giessverfahren,
Schwerpunkt Impfkristallisation
– Vorführung im Technikum mit praktischen
Übungen
- Schokoladeherstellung
(optimaler Mischansatz für zwei
verschiedene Rezepturen)
- Fehleinstellungen beim Walzen
- Conchieren mit optimaler Vorlage im
Vergleich zu nicht optimaler Vorlage
- Impfkristallisation von Schokolade und
manuelles Eintafeln
– Besichtigung der Fabrik Bühler
Kurstag: Kursdauer 3 Tage, max. 18 Personen pro Kurs.
6

Labor-Kurs.
(Uzwil, Schweiz).
Dieser Kurs wird Produktentwicklern, Labor- und Produktionspersonal empfohlen.
Analytische Methoden für Kakao und Schokolade zur Prozesskontrolle, Produkt -
entwicklung und Qualitätssicherung. Im Anschluss an den Schoko-Kurs, mit Theorie
und Demonstrationen im Labor.
– Feinste Partikel in grossen Mengen:
Bestimmung der Partikelgrösse mit
Nasssiebung und Lasermessung
– Auf die Fliesseigenschaften kommt es an:
Rheologische Messungen zur Bestimmung
von Viskosität und Fliessgrenze
– Das Geheimnis zartschmelzender
Schokolade: Fettgehaltsbestimmung und
Charakterisierung des Schmelzverhaltens
von Fett mittels Kalorimetrie
– Wasser in kleinen Mengen mit grosser
Wirkung: Quantifizierung von Wasser mit
Karl Fischer-Titration
– Der Duft von geröstetem Kakao: Über
die Bildung von Aromastoffen und deren
Charakterisierung mittels Gaschromatographie
– Unerwünschten Verunreinigungen auf
der Spur: Nachweis von Schalen, Sand
und Metallen
– Ein Blick in die Mikrowelt von Kakao und
Schokolade: Mikroskopische Methoden
von Licht- bis Elektronenmikroskopie
Kurstag: Kursdauer 1 Tag, max. 10 Personen pro Kurs.
7

Giessen & Formen-Kurs.
(Bergneustadt, Deutschland).
Dieser Kurs wendet sich an Produktionsmitarbeiter, Produktentwickler und Technologen
in der Schokolade verarbeitenden Industrie. Der Kurs dauert 2 ½ Tage und findet in
unserem Giessen- und Formen-Kompetenzzentrum in Deutschland statt.
– Giessmaschinen und ihre Anwendungen
(Theorie und Praxis)
- Dosieren von verschiedenen Massen
- OneShot-Applikationen
– Die Hülsenbildung (Theorie und Praxis)
- Konventionell
- Technologie Kaltstempeln
– Die Vorkristallisation von Schokolade
(Theorie und Praxis)
- Konventionelles Temperieren
- Impfvorkristallisation SeedMaster
– Thermotechnologie
- Kühlen von Schokoladeprodukten
- Formenanwärmung
– Anlagenkonzepte
– Service-Themen
- Vorbeugende Instandsetzung
- Wartung und Bedienung der Maschinen
– Fabrikrundgang
Kurstag: Kursdauer 2 ½ Tage, max. 10 Personen pro Kurs.
8

Service-Kurs.
(Uzwil, Schweiz).
Dieser Kurs wendet sich an Mechaniker und Elektriker in der Schokolade erzeugenden
Industrie. Der Kurs dauert 3 Tage und beinhaltet praktische Übungen, Erläuterungen und
Vorführungen.
– Vorstellung Zweistufen-Walzverfahren
– Aufbau und Funktion der Bühler
Schokolademischer und -walzwerke
– Bedienung der Maschinensteuerungen
– Maschineneinstellungen
– Wartung der Maschinen und Reparaturen
– Hydraulik und Pneumatik
– Vorbeugende Instandhaltung
– Walzenabnützung und Walzenschäden
– Retrofit
– Fabrikrundgang
Kurstag: Kursdauer 3 Tage, max. 12 Personen pro Kurs.
9

An- und Abreise / Freizeit-Angebote.
Die Kursdaten verstehen sich jeweils ohne
An- und Abreisetag. Alle Kursteilnehmer reisen
jeweils am Vorabend an (Übernachtung ist in
den Kurskosten inbegriffen). Am Anreisetag
findet um ca. 19.00 Uhr ein gemeinsames
Nachtessen statt. Der Kursleiter gibt dann das
genaue Kursprogramm bekannt.
Während der Kurse finden jeweils Exkursionen
in die Region statt. Für die Schweiz wird
empfohlen, festeres Schuhwerk mitzubringen.
Je nach Jahreszeit empfehlen wir auch warme
Kleidung (Schweiz und Deutschland).
10

Kontakt / Anmeldung.
Per Fax / E-Mail.
Anmeldungen müssen bis spätestens
einen Monat vor Kursbeginn bei uns
eintreffen. Bei der Teilnahme wird die
Reihenfolge ihres Eingangs berücksichtigt.
Die Hotelreservation für die Dauer
des Kurses erfolgt automatisch mit
der Anmeldung.
Die Kurskosten müssen vor Kursbeginn
vollständig bezahlt sein.
Online-Anmeldungen gewünscht:
www.buhlergroup.com
– Service
– Ausbildung & Kurse
– Schokolade & Kakao
Kurse bei Bühler Bindler GmbH,
Deutschland an:
Frau Anke Löttgen
F +49 2261 4091 95
anke.loettgen@bindler.com
Kurse bei Bühler AG, Schweiz und
Bühler Barth GmbH, Deutschland an:
Frau Stefanie Keller
F +41 71 955 71 87
stefanie.keller@buhlergroup.com
11

Annullierung / Vertagung.
In den Kurskosten sind folgende
Dienstleistungen inbegriffen:
– Unterkunft
(eine Übernachtung pro Kurstag)
– Verpflegung
– Betreuung durch Bühler-Personal
– Kursunterlagen in Papierformat
– Transport vom Hotel zu Bühler /
Bühler Barth / Bühler Bindler und zurück
An- und Abreisekosten sind vom Teilnehmer
selbst zu tragen. Zusätzliche Aufenthaltstage
im Hotel und Nebenkosten wie
Telefonanrufe, Mini-Bar etc. sind vom Kursteilnehmer
direkt zu bezahlen. Werden die
Zusatzkosten vom Teilnehmer nicht direkt
bezahlt, werden sie in der Kursrechnung
separat aufgelistet und verrechnet.
Teilnehmer, die ihren Partner mitbringen,
haben die dafür anfallenden Kosten selbst
zu übernehmen.
Im Falle einer Verhinderung der angemeldeten
Person sollten wir bis spätestens
sieben Tage vor Kursbeginn benachrichtigt
sein, ansonsten wird eine Annullationsgebühr
von CHF 1‘200 (EUR 900 /
USD 1‘300 / GBP 800) pro Person
in Rechnung gestellt.
Sollten sich nicht genügend Teilnehmer
für einen Kurs anmelden, behalten wir uns
das Recht vor, diesen Kurs zu verschieben
oder abzusagen.
12

Beratung.
Betriebliche Schulung vor Ort.
Gut ausgebildetes Personal garantiert Ihnen
langfristig Erfolg: Hohe Verfügbarkeit der
Anlage, hohe Wirtschaftlichkeit und bestmögliche
Qualität der Endprodukte. Auf speziellen
Kundenwunsch besteht die Möglichkeit, eine
betriebliche Schulung beim Kunden durchzuführen.
Unsere Spezialisten vermitteln Ihren Mitarbeitern
die neuesten Erkenntnisse in der
Kakaoverarbeitung und Schokoladeherstellung
(Technologie, Betrieb und Unterhalt).
Eine Aus- oder Weiterbildung Ihres Betriebspersonals
auf der eigenen Anlage stellt sicher,
dass Ihre Mitarbeiter zukünftig über das
Wissen verfügen, welches sie zur optimalen
Anlagennutzung benötigen.
Die zu behandelnden Themen werden individuell
den spezifischen Bedürfnissen des
jeweiligen Kunden angepasst.
Schokoladeherstellung: Kursdauer zwei bis
drei Tage mit Themen aus dem Schoko-Kurs,
die an die spezifischen Kundenbedürfnisse
angepasst sind.
Es besteht ausserdem die Möglichkeit, eine
zusätzliche Schulung betreffend Kakaoverarbeitung
anzufügen: Dauer ein bis zwei
Tage, mit Themen aus dem Kakao-Kurs, die
ebenfalls den spezifischen Anforderungen des
Kunden angepasst werden.
Die Termine für solche betriebliche
Schulungen sind unbedingt frühzeitig mit
Bühler Uzwil abzusprechen.
Kontakt:
Bühler AG, CH-9240 Uzwil, Schweiz
Herr Andreas Ziegler
T +41 71 955 27 42
F +41 71 955 18 70
andreas.ziegler@buhlergroup.com
13

Technologische Beratung vor Ort.
Zur Optimierung Ihrer Produktion in Bezug
auf Qualität der Endprodukte sowie auf Wirtschaftlichkeit
empfehlen wir Ihnen eine
Beurteilung Ihrer Prozessinstallation durch
einen Bühler-Spezialisten. Er analysiert Ihre
Anlage nach Ihren Vorgaben und Wünschen.
Das Ziel eines von Bühler durchgeführten
Assessments ist, Vorschläge zur Verbesserung
Ihrer bestehenden Anlage zu erarbeiten und
den aktuellen Prozess zu optimieren.
Ein weiterer Bereich ist die Beratung in
technologischen und produktspezifischen
Fragestellungen durch unsere erfahrenen
Lebensmittelingenieure.
Die Termine für solche Beratungen sind
unbedingt frühzeitig mit Bühler Uzwil
abzusprechen.
Kundenversuche in unseren Pilotanlagen.
Unsere Kunden-Pilotanlagen sind mit modernsten
Maschinen für die Kakaoverarbeitung
und Schokoladeherstellung ausgerüstet. Wir
übernehmen für Sie Pilotversuche, um Ihre
guten Ideen bis ins letzte Detail auszutesten,
lange bevor Sie sich für den Kauf einer Anlage
entscheiden müssen.
Das Bühler-Zentrallabor ist Ihr kompetenter
Partner für ein breites Spektrum qualitätsrelevanter
Produktanalysen und bietet Ihnen als
weitere Dienstleistungen Beratung, Ausbildung
und Methodenentwicklung.
Die Termine sind frühzeitig mit den jeweiligen
Kompetenzzentren abzusprechen.
14

Kontakte für Kundenversuche.
Versuche für Kakao und Schokolade:
Bühler AG
CH-9240 Uzwil, Schweiz
Herr Andreas Ziegler
Leiter Kundenversuche
T +41 71 955 27 42
F +41 71 955 36 04
andreas.ziegler@buhlergroup.com
Versuche für Kakao und Nüsse:
Bühler Barth GmbH
D-71688 Freiberg, Deutschland
Herr Tobias Lohmüller
Leiter Kundenversuche
T +49 714 170 5107
F +49 717 170 5100
tobias.lohmüller@buhlergroup.com
Versuche für Giessen und Formen:
Bühler Bindler GmbH
D-51702 Bergneustadt, Deutschland
Herr Aleksander Madej
Technologist
T +49 2261 4091 57
F +49 2261 4091 95
aleksander.madej@bindler.com
15

Bühler AG
CH-9240 Uzwil, Schweiz
T +41 71 955 11 11
F +41 71 955 35 82
sc.buz@buhlergroup.com
Bühler Barth GmbH
D-71691 Freiberg, Deutschland
T +49 7141 705 0
F +49 7141 705 100
info.cocoa@buhlergroup.com
Bühler Bindler GmbH
D-51702 Bergneustadt, Deutschland
T +49 2261 4091 0
F +49 2261 4091 95
moulding@buhlergroup.com