Untitled - Mexico Tourism Board

Pueblas traditionelle Küche bringt das Wesen der Gegenden zum
Ausdruck und erobert schnell die Herzen der Touristen. Die weltweit
bekannte reiche kulinarische Auswahl bietet Gerichte wie: mole
poblano, chiles en nogada und die traditionelle Süssenspeise. Die
poblanischen Gerichte sind eine perfekte Mischung von
Geschmack, Durf, Texturen und Farben. In den Speisen vereint
sich das indigene und spanische Erbe mit dem Einfluss der
arabischen und französischen Küche. Chalupas, verdolagas,
tinga, pipián, gusanos de maguey, romeritos, chanclas,
cemitas, molotes, sind ein guter Grund, Puebla zu besuchen.
Mole Poblano, die kulinarische Spezialität der Puebla-Stadt; das
Original-Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert und wurde unter
Einbeziehung von fast hundert Zutaten erstellt. Heute haben sich die
Zutaten reduziert, aber der Geschmack ist einzigartig. Die Chapulpas,
kleine Mais-Tortillas in Schmalz gebraten und in grüner oder roter
Sauce gebadet, mit Zwiebeln und Rindhackfleisch, Schwein oder Huhn
sind eines der traditionellen mexikanischen Gerichte aus der Stadt
Puebla.
Die Chiles en nogada, sind eines der beliebtesten Gerichte der
mexikanischen Küche und wurden zur "platillo poblano por excelencia"
benannt,
Unter den berühmten Gerichten sei zu erwähnen: el Mole de
Caderas, ein Gericht aus der Gegend um Tehuacán aus
Ziegenfleisch und verschiedenen Gewürzen. Las Cemitas
Poblanas, die poblanische Art der “Tortas”, gefüllt mit Rindfleisch,
Hänchen, Käse, typisches Gericht in Izúcar de Matamoros.
ist ein Eintopf mit durch Rind-und Schweinefleisch gefülltem Chile, alles
vermischt mit Früchten und mit einer Walnuss-Sauce überdeckt, mit
Käse und dekoriert mit Granatapfel. Die typischen Süßigkeiten und
andere Traditionen, die bis ins 16. Jahrhundert zurückgehen, als die
Nonnen der Klöster Pueblas um die besten Süßigkeiten der Stadt
wetteiferten; besonders hier sind die “camotes” (Süßkartoffel),
“jamoncillos de nuez y piñón” (aus Milch hergestellte Süßigkeit
mit Walnuss und Pinienkern), die Marzipane, die Trüffeln, “los
polvorones” (kleiner bröckeliger Kuchen aus Mehl, Schmalz
und Zucker) und “las alegrías de amaranto” (Süß aus
Amarant) zu erwähnen. Jicolapa, eine kleine Stadt an
den Ufern des Zacatlán, gilt als die Wiege des Weins,
hier werden in 100%iger Handarbeit traditionelle
Liköre aus Apfel, Zitronenmelisse, Birne,
Pflaume, einer Kirsche aus Lateinamerika, dem
Mexikanischen Weißdorn, Quitte, Pfirsich,
Brombeere, Zimt und Anis hergestellt;
außerdem ist Zacatlán sehr berühmt
wegen der Herstellung von
Apfelwein.
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