Hello Sweet Summer!

Dessert
Zutaten (4 Personen)
Digestif
Zutaten (1 Drink)
Rezeptidee von BBQ-Experte Alexander Gode
Sommerdrink-Kreation von Bartender Tim Anders
Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill mit karamellisierten Fruchtspießen
Moscato de la Musique
Für die Obstspieße
1 Apfel, 1 Birne, 1 Ananas
ca. 400 Gramm Trauben
etwas Rohrzucker
(oder noch besser Muscovadozucker)
Metallspieße
Für den Kaiserschmarrn
6 Eier (getrennt)
Milch
Mehl (Weizenmehl)
Zucker, Vanille, geriebene Orangenschale
Butter
Backrum oder brauner Rum (eher süß)
Mandeln (ca. 150 Gramm gemahlen und 150 Gramm
Mandelblättchen oder -splitter)
100 Milliliter Moscato von Gallo Family Vineyards
10 Milliliter Haselnusslikör
10 Milliliter Orangenlikör
30 Milliliter frischer Zitronensaft
getrocknete Früchte (am Spieß als Dekoration)
Ananas, Pfirsich, Feige, Aprikose, Mango
2 Scheiben Ingwer, Soda, Eiswürfel
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Longdrink-Glas auf Eiswürfel geben
und gut verrühren, mit etwas Soda aufgießen und mit
dem Trockenfrüchtespieß dekorieren.
Zubereitung
Für die Obstspieße Apfel, Birnen, Ananas und Trauben
waschen, schälen, würfeln und auf einem Metallspieß
dekorativ und farblich abwechselnd fixieren. Dann auf
einer Grillschale oder auf Alufolie angrillen und mit
etwas Zucker bestreuen, damit alles ein wenig karamellisieren
kann.
Für den Kaiserschmarrn zunächst die Eier trennen,
dann das Eigelb mit etwas Zucker, Vanille und Orangenschalenabrieb
schaumig schlagen. Die Eier am besten
vorher in eine Tasse geben und entsprechend dieselbe
Inhaltsmenge der Tasse sowohl mit Weizenmehl,
welches als erstes unter die Eigelbmasse gegeben wird,
als auch Milch hinzugeben. Anschließend alles
zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu einem
glatten Teig verrühren und etwas ziehen lassen. In der
Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif
schlagen und unter den Teig heben.
In einer Pfanne auf dem Grill etwas Butter erhitzen und
den Pfannkuchenteig darin von der unteren Seite (nicht
zu heiß) anbacken, sodass sich die Ränder ein wenig
lösen. Den Grill schließen und den Pfannkuchen kurz
von oben anbacken lassen bis er goldbraun ist.
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne auf dem Grill
erhitzen, Zucker zu Karamell auflösen und die
Mandelsplitter bzw. Mandelblättchen darin schwenken.
Den fertig gebackenen Pfannkuchenteig kopfüber in den
Karamell stürzen, die Hitze gleich ausstellen. Mit zwei
Holzlöffeln den Teig grob in kleine Stücken auseinanderreißen
und im Karamell wenden. Die Hitze wieder
anschalten, einen kleinen Schuss Rum darübergeben,
anzünden und kurz flambieren, danach gleich mit den
Fruchtspießen anrichten.
Weinempfehlung: Ein gut gekühltes Glas Moscato von Gallo Family Vineyards.