Hello Sweet Summer!

Hello Sweet Summer!
en, Rhabarber und frische Minze. Speck, sautierte Erdbeeren und Zitronenthymian.
Leckere BBQ- und Sommerdrink-Kreationen
mit den lieblichen Weinen von Gallo Family Vineyards

Aperitiv
Zutaten (1 Drink)
1. Gang
Zutaten (4 Personen)
Sommerdrink-Kreationen von Bartender Tim Anders
Rezeptidee von BBQ-Experte Alexander Gode
Grenache California Sour
Zanderfilet auf dem gewässerten Holz gegart mit sautierten Erdbeeren,
Speck und Zitronenthymian
100 Milliliter Grenache Rosé von Gallo Family Vineyards
30 Milliliter frischer Zitronensaft
10 Milliliter Gomme Sirup
6 Dash Peychaud’s Bitter
Pfirsich-Espuma
Pfirsichscheiben als Dekoration
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit den
Eiswürfeln 10 Sekunden gut durchschütteln.
Anschließend in ein mit Eiswürfeln gefülltes
Longdrink-Glas abseihen, mit dem Pfirsich-Espuma
toppen und danach mit Pfirsichscheiben garnieren.
Zanderfilet entgrätet (mit oder ohne Haut),
pro Person ca. 100-120 Gramm
ca. 150 Gramm Erdbeeren
ca. 80 Gramm gewürfelter Speck oder Frühstücksspeck
einige Zweige frischer Zitronenthymian
Fleur de Sel natur
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einen Hauch Kreuzkümmel, ein wenig Cayennepfeffer
ein kleines Stück Butter
hochwertiges Olivenöl
100 Milliliter Grenache Rosé von Gallo Family Vineyards
20 Milliliter trockener Wermuth
3 Dash Orangenblütenwasser
6-8 Himbeeren
6 Orangenfilets
Gewürzmischung aus
1 Sternanis, 2 grüne Kardamomkapseln
½ Vanilleschote, 1 TL roter Pfeffer
Eiswürfel
kandierte Veilchenblütenblätter und Himbeeren
als Dekoration
Grenache Rosé Gewürz Cobbler
Zutaten (1 Drink)
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eiswürfeln
10 Sekunden gut durchschütteln. Anschließend in ein
mit Crushed Ice gefülltes Tumblerglas (kurzes Trinkglas
mit dickem Boden) doppelt durch ein Sieb gießen und
mit Himbeeren und kandierten Veilchenblütenblättern
garnieren.
Das Zanderfilet abtupfen und entgräten, mit etwas
Olivenöl einpinseln und entsprechend portionieren
(ca. 100-120 Gramm pro Portion).
Die Holzbretter eine gute Stunde lang wässern und im
Wasser beschweren, sodass alle Poren im Holz
vollgesaugt sind. Anschließend die Bretter mit Öl
einstreichen.
Zubereitung
Auf einem Blech oder in einer Gusseisenpfanne den
gewürfelten Speck direkt auf dem Grillrost „auslassen“
und anrösten, frischen Zitronenthymian
hineinzupfen und mitrösten, dann die Pfanne beiseite
stellen.
Fischportionen auf den Brettern mit Thymianzweigen
auf einem indirekten Grillrost (der Fisch liegt dabei
nicht direkt über der Glut, sondern daneben) bei
max. 120 Grad ca. 8-10 Minuten glasig dämpfen lassen.
Kurz vor dem Anrichten die Pfanne mit dem Speck
zurück auf den heißen Grill stellen, ggf. ein Stück
Butter, gewürfelte und gewaschene Erdbeeren
hinzufügen und kurz durchschwenken, Thymianzweige
dazugeben, leicht würzen mit schwarzem Pfeffer und
einem dezenten Hauch Kreuzkümmel und Cayenne.
Den fertigen Fisch leicht mit einem guten Fleur de Sel
vom Mittelmeer oder Nordfrankreich würzen und auf
einem Teller zentral anrichten, außen herum das
„Speck-Erdbeer-Kräuter-Gröstl“ dekorativ platzieren,
den Teller mit einem guten Olivenöl und ggf. Creme
Balsamico und einem frischen Thymianzweig
dekorieren. Dazu passt ein frisches Ciabatta und
Kräuterbutter.
Weinempfehlung: Ein gut gekühltes Glas Grenache Rosé von Gallo Family Vineyards.

Cocktail-Begleiter
Zutaten für 8 Personen
2. Gang
Zutaten (4 Personen)
Sommerdrink-Kreationen von Bartender Tim Anders
Rezeptidee von BBQ-Experte Alexander Gode
Summer Red Bowle
Im Ganzen gegrilltes Flanksteak, fein tranchiert und verfeinert mit Reduktion aus
Schalotten, Chili und Apfel-Balsamico sowie Mangochutney
2 Flaschen Summer Red von Gallo Family Vineyards
100 Gramm Kirschen
100 Gramm Himbeeren
100 Gramm Erdbeeren
100 Gramm rote Johannisbeeren
100 Gramm rote Weintrauben
100 Milliliter Rhabarbersirup
Aufgespritzt mit Soda
frische Minze und Früchte als Dekoration
Zubereitung
Alle Zutaten in eine große Karaffe geben und gut
verrühren. 30 Minuten ziehen lassen und mit etwas
Soda aufgießen. In ein mit Eiswürfeln gefülltes
Weißweinglas geben und mit frischer Minze und
Früchten dekorieren.
Für die Grillsauce
2 normalgroße Schalotten
1 Thai-Chilischote
3-4 Esslöffel Rohrzucker (oder noch
besser Muscovadozucker)
1 kleines Stück Butter
8 Esslöffel Apfelbalsamessig
2 Esslöffel reduzierter Kalbsfond
ca. 750 Gramm Flanksteak
im Ganzen
Für das Mangochutney
1 frische, reife Flugmango
1 kleine, rote Thai-Chilischote
(entkernt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 gezupfte Zweige Zitronenthymian
etwas Majoran (frisch oder
getrocknet)
ca. 100 Gramm Rohrzucker
3-4 Esslöffel Weisswein
ca. 50 Milliliter Weissweinessig
1 Löffel Dijonsenf
1 Limette (Saft und Schale)
weitere 2-3 Esslöffel Zucker
frische Wildkräuter oder essbare
Blüten zur Dekoration
100 Milliliter Moscato von Gallo Family Vineyards
6 Kumquats (Zwergorangen)
5 Limettenblätter
10 Milliliter Kamillensirup
50 Milliliter kalter Jasmintee
20 Milliliter frischer Limettensaft
1 Zitronengras als Dekoration
Nice Thai Moscato
Zutaten (1 Drink)
Zubereitung
Die Kumquats halbieren und in einem Longdrink-Glas
andrücken, die restlichen Zutaten hinzufügen, mit
Chrushed Ice auffüllen und gut verrühren.
Anschließend den Cocktail mit dem Zitronengras
dekorieren.
Zubereitung
Die „Grillsauce“ wird auf dem seitlichen Gasbrenner
oder auf dem Herd in einem kleinen Topf nebenbei
zubereitet. Die gewürfelten Schalotten und die in dünne
Streifen geschnittene Chilischote werden in Zucker und
etwas Butter karamellisiert und mit Apfelbalsamessig
sowie Kalbsfond abgelöscht. Anschließend die Flüssigkeit
idealerweise um ca. ein Viertel einreduzieren
lassen und mit etwas schwarzem Pfeffer verfeinern.
Tipp: Mit einem Küchenpinsel kann das Fleisch
während des Grillens immer wieder mit Grillsauce
eingestrichen werden.
Das Flanksteak wird im Ganzen gelassen (inkl. oberer
Fettschicht als Geschmacksträger). Auf dem Rost des
Grills das Fleisch scharf angrillen, sodass es von außen
„geschlossen“ ist und Röstaromen entstehen.
Anschließend das Fleisch auf das erhöhte Ablagerost
legen, sodass es bei indirekter, niedriger Hitze für einige
Minuten fertig garen kann (nach maximal
5-8 Minuten ist das Fleisch medium rare).
Je nach gewünschter Garstufe kann das Fleisch einfach
länger liegen gelassen oder auf dem direkten Rost noch
einmal nachgegrillt werden.
Für das Mangochutney frische Mangos mit Chili, Pfeffer
und gehackten Kräutern in Rohrzucker karamellisieren,
mit Weißwein, Weißweinessig, einem Löffel Dijonsenf
ablöschen und anschließend einkochen, bis eine
Marmelade entstanden ist. Anschließend noch mit
Limette, Zucker, Chili und Kräutern (Thymian, Majoran
etc.) abschmecken.
Das Flanksteak wird in fertig gegrilltem Zustand fein
auftranchiert und mit dem Chutney, einem dekorativen
Saucenstreifen und evtl. frischen Wildkräutern oder
essbaren Blüten angerichtet.
Weinempfehlung: Ein gut gekühltes Glas Summer Red von Gallo Family Vineyards.

Dessert
Zutaten (4 Personen)
Digestif
Zutaten (1 Drink)
Rezeptidee von BBQ-Experte Alexander Gode
Sommerdrink-Kreation von Bartender Tim Anders
Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill mit karamellisierten Fruchtspießen
Moscato de la Musique
Für die Obstspieße
1 Apfel, 1 Birne, 1 Ananas
ca. 400 Gramm Trauben
etwas Rohrzucker
(oder noch besser Muscovadozucker)
Metallspieße
Für den Kaiserschmarrn
6 Eier (getrennt)
Milch
Mehl (Weizenmehl)
Zucker, Vanille, geriebene Orangenschale
Butter
Backrum oder brauner Rum (eher süß)
Mandeln (ca. 150 Gramm gemahlen und 150 Gramm
Mandelblättchen oder -splitter)
100 Milliliter Moscato von Gallo Family Vineyards
10 Milliliter Haselnusslikör
10 Milliliter Orangenlikör
30 Milliliter frischer Zitronensaft
getrocknete Früchte (am Spieß als Dekoration)
Ananas, Pfirsich, Feige, Aprikose, Mango
2 Scheiben Ingwer, Soda, Eiswürfel
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Longdrink-Glas auf Eiswürfel geben
und gut verrühren, mit etwas Soda aufgießen und mit
dem Trockenfrüchtespieß dekorieren.
Zubereitung
Für die Obstspieße Apfel, Birnen, Ananas und Trauben
waschen, schälen, würfeln und auf einem Metallspieß
dekorativ und farblich abwechselnd fixieren. Dann auf
einer Grillschale oder auf Alufolie angrillen und mit
etwas Zucker bestreuen, damit alles ein wenig karamellisieren
kann.
Für den Kaiserschmarrn zunächst die Eier trennen,
dann das Eigelb mit etwas Zucker, Vanille und Orangenschalenabrieb
schaumig schlagen. Die Eier am besten
vorher in eine Tasse geben und entsprechend dieselbe
Inhaltsmenge der Tasse sowohl mit Weizenmehl,
welches als erstes unter die Eigelbmasse gegeben wird,
als auch Milch hinzugeben. Anschließend alles
zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu einem
glatten Teig verrühren und etwas ziehen lassen. In der
Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif
schlagen und unter den Teig heben.
In einer Pfanne auf dem Grill etwas Butter erhitzen und
den Pfannkuchenteig darin von der unteren Seite (nicht
zu heiß) anbacken, sodass sich die Ränder ein wenig
lösen. Den Grill schließen und den Pfannkuchen kurz
von oben anbacken lassen bis er goldbraun ist.
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne auf dem Grill
erhitzen, Zucker zu Karamell auflösen und die
Mandelsplitter bzw. Mandelblättchen darin schwenken.
Den fertig gebackenen Pfannkuchenteig kopfüber in den
Karamell stürzen, die Hitze gleich ausstellen. Mit zwei
Holzlöffeln den Teig grob in kleine Stücken auseinanderreißen
und im Karamell wenden. Die Hitze wieder
anschalten, einen kleinen Schuss Rum darübergeben,
anzünden und kurz flambieren, danach gleich mit den
Fruchtspießen anrichten.
Weinempfehlung: Ein gut gekühltes Glas Moscato von Gallo Family Vineyards.

Für weitere Informationen
und Bildmaterial
Pressebüro Gallo Family Vineyards
Anne-Katrin Weimann und Sabine Janz
c/o public link GmbH
Tel: +49 (0)30 – 44 31 88-28/-21
E-Mail: gallo@publiclink.de
Hello Sweet Summer
Guten Appetit!
Anis, Veilchenblütenblätter und grüner Kardamon. Dunkle Beeren, Rhabarbe