AEZ - Alstertal-Einkaufszentrum

AEZ-Kulinarisch
Köstlicher
Countdown!
Fondue ist perfekt für lange Abende und damit
bestens geeignet für die Silvesterparty. Mit der
abwechslungsreichen Rezeptidee „Land-Wasser-Duett
– Fleisch und Meeresfrüchte“ ist es für all Ihre Gäste
ein genussvoller Start in 2012.
Zubereitung
1. Kalbsfi let in Streifen schneiden.
Pilze in Würfel schneiden,
im Salzwasser 1 Minute blanchieren,
abgießen. Kalbsfi letstreifen
und Steinpilzwürfel im
Körbchen servieren.
2. Lobsterschwänze würfeln.
Die Peperoni schälen, die Schoten
halbieren, Stielansatz und
Kerne entfernen, Hälften in
Vierecke schneiden. Rock-Lobster
und Peperoni auf Spießchen
stecken.
3. Rinderfi let in Würfel schneiden,
zwei Seiten in den bunten
Pfeffer drücken. Kaninchenfl
eisch in Würfel schneiden, mit Speck umwickeln. Würfel abwechselnd
auf Holzspießchen stecken.
4. Für das Rinderfi let-/Kaninchenspießchen das Traubenkernöl in
einem Caquelon erhitzen.
5. Für die Kalbsfi let- und Rock-Lobster-Spießchen Fond mit dem
Lauch und dem Noilly Prat im Caquelon aufkochen, auf dem Rechaud
am Siedepunkt halten.
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| AEZ-CENTER-MAGAZIN
ANZEIGEN-SPEZIAL
Dip-Saucen:
1.
1. Kürbis-Mais-Salsa
150 g Maiskörner, 4 gewürfelte
Tomaten, 1 rote klein
gewürfelte Zwiebel, 1 fein
gewürfelte Knoblauchzehe,
50 g geröstete, gehackte
Kürbiskerne, 1 EL
gehacktes Koriandergrün,
Saft von 2 Limetten, 2 EL
Olivenöl, 1 grüne gewürfelte
Chilischote und 1 TL Kräutersalz
miteinander mischen.
2. Sauerrahm-Keta-Kaviarcreme
45 g Lachsrogen und 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch unter
100 g saure Sahne rühren und mit gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
3. Gartenkräuterbutter
100 g weiche Butter zu einer luftigen Masse aufschlagen. Dann ½
Bund gehackte Petersilie, 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch,
5 fein geschnittene Basilikumblätter, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft,
1 TL scharfer Senf, ½ TL Fleur de Sel, gemahlener schwarzer
Pfeffer und wenig fein geriebene Zitronenschale unterrühren.
2.
Buchtipp:
„Fondues“ von Lucas Rosenblatt ist ein umfassendes
Buch zum Thema Fondues. Dort findet man nicht
nur die hier gezeigte Idee, sondern auch zahlreiche
herzhafte und süße Varianten mit Käse, Fleisch,
Fisch, Gemüse und Obst sowie Fonds, Saucen und
Beilagen. 137 Seiten, Preis: 19,90 Euro, erschienen
2008 bei WALTER HÄDECKE VERLAG. Im AEZ
gesehen u.a. bei Thalia.
Das beste
Rezept
zum
Sammeln
3.
Rezeptfoto: © Jules Moser, Bern aus „Fondues International“, Hädecke Verlag
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