TRADITIONELL UND FESTLICH - KaDeWe
TRADITIONELL UND FESTLICH - KaDeWe
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<strong>TRADITIONELL</strong> <strong>UND</strong> <strong>FESTLICH</strong><br />
KOLLEKTION 2008/2009 FEINSCHMECKERETAGE
1 Brandenburger Flugente (Titelabbildung)<br />
gefüllt, gewürzt und gebraten auf "Brandenburger Art", auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert<br />
oder tranchiert und entbeint • als Beilage Feigenrotkohl, Eiszapfen, Steinpilzknödel, Bratapfel<br />
und eine feine Honig-Rotwein-Sauce<br />
Frischgewicht ca. 3,5 kg<br />
für ca. 5 Personen<br />
¤ 140,00<br />
2 Helgoländer Hummerplatte (Abb. rechts für 2 Personen)<br />
3<br />
vier halbe gekochte Hummer, Hummercocktail im Melonenkörbchen, Hummerterrine und<br />
Kressesauce, fein garniert; dazu reichen wir ein knuspriges Lenôtre-Baguette, Orangen-Cocktailsauce<br />
2 und Zitronenbutter<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2005er Pouilly-Fumé<br />
Domaine Mathilde de Favray,<br />
ein trockener, frischer Weißwein von der Loire<br />
Preis je 1l ¤ 22,64<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 75,00<br />
0,75l Fl ¤ 16,98<br />
4<br />
2005er Chianti Classico "Pèppoli"<br />
DOCG, Toskana,<br />
ein trockener, vollmundiger Rotwein von Antinori<br />
Preis je 1l ¤23,98<br />
0,75l Fl ¤ 17,98<br />
2
5<br />
6<br />
<strong>KaDeWe</strong> Weihnachts-Hausplatte (Abb. links für 4 Personen)<br />
Melonenkörbchen mit feinstem Garnelencocktail 2 • handgeschnittener Graved Lachs mit Senf-<br />
Dill-Sauce • Kaltwasser-Scampi geröstet mit Knoblauch- und Cocktailsauce • Bad Zwischenahner<br />
Räucheraalfilet mit Sahnemeerrettich 5 • Perlhuhnbrust im Mangoldmantel souffliert und mit<br />
einer Pilzfarce gefüllt • Schweinelendchen im Kräutermantel • Entenmedaillon, fein garniert mit<br />
Backpflaumen • Hirschkalbssteak mit Leberparfait und Cumberlandsauce • Italienische<br />
Käsespezialität garniert mit blauen Trauben • Waldorfsalat 2 • Gemüsesalat mit Kräutermayonnaise<br />
2 • je ein helles und ein dunkles Lenôtre-Baguette<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2007er Graacher Himmelreich<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 54,00<br />
Mosel-Saar-Ruwer, Riesling,<br />
ein trockener, fruchtiger Weißwein<br />
Preis je 1l ¤13,31<br />
0,75l Fl ¤ 9,98<br />
7 2005er Rèmole<br />
IGT Toskana,<br />
ein trockener, angenehm frischer Rotwein von Marchesi de' Frescobaldi<br />
Preis je 1l ¤13,31<br />
0,75l Fl ¤ 9,98<br />
5
8<br />
9<br />
Wildplatte Hubertus (Abb. rechts für 4 Personen)<br />
Rehrücken Pompadour mit Entenleberparfait und blauen Trauben garniert • Hasenterrine mit<br />
Kirschen in Eau de Vie • eine halbe Wachtel gefüllt, mit Grappatrauben garniert • Medaillon<br />
vom Wildschweinrücken, fein garniert mit Kastanienmus • 1 Schale Waldpilzsalat • 1 Schale<br />
Waldorfsalat 2 • Cumberlandsauce, Apfelsauce • 1 Walnuss-Baguette und 1 Lenôtre-Baguette<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2001er Châteauneuf du Pape<br />
Domaine du Grand Tinel,<br />
ein gehaltvoller Rotwein aus dem Rhônetal<br />
Preis je 1l ¤ 34,60<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 69,00<br />
0,75l Fl ¤ 25,95<br />
6
10<br />
Feinschmecker-Lachsplatte (Abb. links für 4 Pers.)<br />
Irischer Wildlachs geräuchert • hausgebeizter Lachs • feinstes Balik-Lachsfilet • warmgeräucherter<br />
Stremellachs • pochierte und garnierte Lachsschnitte • hausgefertigte Lachsterrine mit Garnelen,<br />
im Whiskytumbler angerichtet: Räucherlachssalat mit Apfel und Meerrettichcreme 5 • Lachssalat<br />
von gedünstetem Lachs mit Zucchini und Cocktailtomate • Lachstatar aus Räucherlachs geschnitten<br />
mit Wachtelspiegelei • Kanadischer Lachskaviar in der Muschelschale angerichtet, dazu reichen<br />
wir Cocktailsauce 2 , Sahnemeerrettich 5 , Senf-Dill-Sauce, ein helles und ein dunkles Baguette<br />
aus unserer Lenôtre-Boulangerie.<br />
Festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte.<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 68,00<br />
9
11<br />
Meeresdelikatessen (Abb. rechts für 4 Pers.)<br />
1/2 Rosé Languste • Kamtschatka-Riesenkrabbe verzehrfertig angerichtet • dänische Tiefseegarnelen<br />
in der Jacobsmuschelschale • Riesengambes mit Kopf gebraten • California-Maki-Sushi mit<br />
Avocado und Hummerfleisch und Tobiko-Rogen • Kanadischer Lachskaviar mit Limetten-Crème<br />
Fraîche • Flusskrebse • Kaisergranat aus dem Mittelmeer, dazu reichen wir Cocktailsauce 2 ,<br />
Kräutersauce, Mango-Currysauce, Sojasauce, Ingwer, Wasabi und ein helles und ein dunkles<br />
Baguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie.<br />
Angerichtet auf einer Edelstahlplatte und fein garniert.<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 90,00<br />
10
12<br />
13<br />
Gourmetplatte (Abb. links für 4 Personen)<br />
im Whiskytumbler angerichtet: Scampi in Tomaten-Kräuter-Coulis und Hummercocktail 2 mit<br />
Mango, Ingwer, Chili und Kokosmilch • Medaillon vom irischen Wildlachs mit Sahnemeerrettich<br />
• Filet vom hausgeräucherten Stör mit Apfel-Sellerie-Salat 2 • Wildschweinterrine hausgemacht<br />
mit Apfel-Rotwein-Kompott • Medaillon von der Taubenbrust mit Kastanienpüree und Nüssen<br />
garniert • Rehrücken im Wirsingmantel und einer feinen Pilzfarce; dazu Sanddorn-Likörsauce,<br />
Trüffelkäse • je ein helles und ein dunkles Lenôtre Baguette.<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2006er Chablis<br />
Domaine St. Claire,<br />
ein leichter, fruchtiger Weißwein aus dem Burgund<br />
Preis je 1l ¤ 22,64<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person ¤ 59,00<br />
0,75l Fl ¤ 16,98<br />
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14<br />
15<br />
16<br />
Gefüllte Norddeutsche Fleischgans<br />
gebraten, auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert oder entbeint; dazu unsere traditionellen<br />
Beilagen: Rotkohl, Grünkohl, Bratapfel, Kartoffelklöße sowie eine delikate Gänsesauce<br />
Frischgewicht ca. 5 kg<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2005er Chianti Classico "Pèppoli"<br />
DOCG, Toskana,<br />
ein trockener, vollmundiger Rotwein von Antinori<br />
Preis je 1l ¤23,98<br />
1999er Château Beaumont<br />
Haut-Médoc, Cru Bourgeois,<br />
ein voller und leicht würziger Rotwein<br />
Preis je 1l ¤33,26<br />
für ca. 6 Personen<br />
¤ 160,00<br />
0,75l Fl ¤ 17,98<br />
0,75l Fl ¤ 24,95<br />
14
17<br />
Als Entrees empfehlen wir:<br />
Donegal-Austern (Abb. rechts)<br />
aus den klaren Gewässern Westirlands, 80 bis 100 g schwer,<br />
12 Stück im Spankorb inkl. Austernöffner und einem Käsebaguette<br />
¤ 28,50<br />
18<br />
Unser Festtags-Süppchen in der Champagnerschale angerichtet<br />
Rahmsüppchen von Krustentieren (keine Abb.)<br />
mit Estragon-Lachsklößchen<br />
und Julienne vom Wurzelgemüse<br />
pro Portion ¤ 9,50<br />
19<br />
Unsere Klassiker im Whiskytumbler angerichtet<br />
Garnelen-Cocktail (keine Abb.)<br />
delikate Grönlandgarnelen mit Champignons<br />
und Ananas in feiner Orangen-Cocktailsauce garniert<br />
Stück ¤ 14,50<br />
20<br />
Hummer-Cocktail "Palm Beach" (keine Abb.)<br />
edelstes Hummerfleisch, Ananas, Avocadofilet<br />
in feiner Orangen-Cocktailsauce 2 exklusiv garniert<br />
Stück ¤ 26,50<br />
21<br />
Entenbrust-Cocktail (keine Abb.)<br />
Barbarie-Entenbrust mit Keniaböhnchen, Avocadofilets<br />
und Walnüssen in einem Himbeer-Walnuss-Dressing<br />
Stück ¤ 14,50<br />
16
22<br />
Dessert-Empfehlung aus unserer Lenôtre-Patisserie<br />
Lebkuchenmousse<br />
für 4 Personen<br />
Sherrymousse mit Schokoladen-Bisquit, getränkt mit Himbeergeist und Himbeersauce<br />
Schale ¤ 24,90<br />
23<br />
24<br />
Weihnachtsdessert<br />
Birnen-Caramelmousse mit Birnengelee und Schokoladensauce 1<br />
Lenôtre-Eisbombe<br />
für 4 Personen<br />
750 ml ¤ 38,90<br />
für 4 Personen<br />
Schokoladeneis mit Aprikose und einer Mohn-Honigsauce 1<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
25 Champagne <strong>KaDeWe</strong><br />
Brut Vintage 2002 Premier Cru<br />
Blanc de Blancs<br />
Preis je 1l ¤46,60<br />
750 ml ¤ 38,90<br />
0,75l Fl ¤ 34,95<br />
19
26<br />
27<br />
Weihnachtstorte "á la Baumkuchen"<br />
Schoko-Zimtmousse und Schokladenglasur 1<br />
Bûche de Noel<br />
für 6 Personen<br />
750 ml ¤ 34,90<br />
für 6 Personen<br />
Lebkuchenbisquit mit Bratapfel im Glühweinspiegel und einer Bayrisch Creme 1<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
28 Champagne Veuve Clicquot<br />
2002er Brut Vintage,<br />
nur aus erlesenen Weinen außergewöhnlich guter Jahrgänge<br />
Preis je 1l ¤79,93<br />
750 ml ¤ 34,90<br />
0,75l Fl ¤ 59,95<br />
20
29<br />
Menü "Verliebte Ente"<br />
Salat von gebratener Wachtelbrust mit Schalotten, Trauben und Pinienkernen • Vierlander<br />
Mastente mit Schalotten, jungen Möhrchen und Oliven in Rosmarin und Olivenöl gegart; dazu<br />
servieren wir Zucchini-Kartoffel-Gratin • Bratapfel mit Johannisbeermarmelade, Rosinen,<br />
Mandeln und Ziegenfrischkäse<br />
Vorspeise und Dessert im Whiskytumbler angerichtet<br />
ab 4 Personen<br />
pro Person ¤ 45,00<br />
23
Bestellservice<br />
Herr Schiffer / Herr Tamegger<br />
Bestellannahme<br />
Bitte beachten Sie, dass es sich bei allen Fotos um Ser-<br />
viervorschläge unseres Hauses handelt. Die Edelstahl-<br />
platte ist im Preis enthalten, die Dekorationen nicht.<br />
Jahrgangsänderungen müssen wir uns vorbehalten.<br />
Tel. 030 / 21 21-23 79<br />
Tel. 030 / 21 21-27 00<br />
Auf Wunsch kann bei den Platten die Personenzahl<br />
geändert werden. Hierfür müssen wir pro Person einen<br />
Aufpreis von 7¤ erheben. 1) mit Farbstoff, 2) Konser-<br />
vierungsstoffe e 5) geschwefeltelt<br />
Fax 030 / 21 21- 27 20<br />
Fax 030 / 21 21- 26 10<br />
Lieferungen frei Haus innerhalb Berlins ab einem<br />
Wert von 150¤ am Heiligabend und Silvester. Unter<br />
150¤ erheben wir eine Zustellgebühr von 10 ¤.<br />
<strong>KaDeWe</strong> Tauentzienstr. 21 – 24 10789 Berlin Tel. 030 / 21 21 – 0 partyservice kadewe.de www.kadewe.de
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