s´Krumbacher und drum rum - Februar 2012 - Sabine Schneider

KULINARISCHE ABENTEUER MIT SABINE SCHNEIDER
DAS SCHNITZELT! FRISCH UND
KNUSPRIG AUS DER PFANNE.
Knusprige Überraschungen und verschiedene Hüllen – so erhalten
Schnitzel eine neue Verpackung. Die Rezepte sind jeweils für
4 Personen.
Kokos-Curry Schnitzel mit Orangen-Currysoße
4-6 kleine Putenschnitzel (etwas dicker geschnitten; à ca. 100 g)
1 EL Currypulver
Salz, weißer Pfeffer
1-2 EL Mehl
1 Ei
2-3 EL Kokosraspeln
2-3 EL Mandelblättchen
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
ca. 6 mittelgroße Orangen
2 EL Öl
Salz, grober Pfeffer
2-3 TL Curry
1-2 TL Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
5-7 EL Schlagsahne
1 Prise Zucker
evtl. unbehandelte Orange und Melisse zum Garnieren
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. 3 Orangen filetieren und
3 Orangen auspressen, 250 ml Saft abmessen. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz
andünsten, Curry darüber stäuben und anschwitzen. Mit 125 ml
Wasser und Orangensaft ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-10 Min. köcheln. Stärke und
2 EL kaltes Wasser verrühren, in die Sauce rühren und nochmals
aufkochen. Mit Sahne verfeinern. Orangenfilets darin erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und garnieren. Kokosraspeln,
Mandeln und ¾ des Currypulvers pürieren. Schnitzel waschen,
trocken tupfen. Öl erhitzen. Schnitzel mit etwas Curry, Salz
und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Ei verquirlen. Schnitzel erst im
Ei, dann in der Kokos-Panade wenden. Schnitzel bei mittlerer Hitze
von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Dazu passt Reis.
Gefülltes Zwiebel-Schnitzel
1 Bund Petersilie
3 Zwiebeln
5 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
4 Schweineschnitzel dünn (à ca. 160 g)
Pfeffer
2 Eier
2 EL Milch
4 Scheiben geräucherter
Schinken
100 g Bergkäse (gerieben)
40 g Mehl
50 g Semmelbrösel
2 EL Preiselbeeren (Glas)
Holzspieße
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebeln
abziehen, würfeln und in 1 EL Schmalz andünsten, herausnehmen.
Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und
pfeffern. Eier mit Milch verrühren. Fleisch mit je 1 Scheibe Schinken
belegen, Zwiebeln darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
Fleisch zusammenklappen und mit Spießen verschließen. Schnitzel
in Mehl, Eiermilch und Bröseln wenden und im übrigen Fett ca. 15
Minuten braten. Fleisch mit Preiselbeeren servieren und evtl. mit
Zitronenspalten (unbeh.) garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Wiener Schnitzel
2 Eier
1 EL geschlagene Sahne
8 kl. dünne Kalbschnitzel
(aus der Oberschale,
à ca. 60 g)
Salz und Pfeffer
aus der Mühle
80 g Doppelgriffiges Mehl
200 g frisch geriebenes
Weissbrot (ohne Rinde)
200 g Butterschmalz
½ Zitrone
4 Zitronenscheiben
4 eingelegte Sardellenfilets
ca. 12 Kapern
Eier mit Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller füllen. Schnitzel
salzen und pfeffern. Eines nach dem anderen zuerst im Mehl wenden,
dabei das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Ei-/Sahne-
Mischung ziehen. Zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden, die
Brösel dabei nicht zu fest andrücken. Reichlich Butterschmalz in einer
Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die panierten Schnitzel
darin zuerst auf einer Seite goldgelb backen und dann wenden. Das
Fett durch eine leichte Vor- und Rückbewegung mit der Pfanne über
die Schnitzel „schwappen“ lassen, sodass sich die Panade wellenartig
wölbt. Die Schnitzel braten, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen, leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Jedes Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und einem aufgerollten,
mit Kapern gefüllten Sardellenfilet servieren.
MEIN „SATT ABNEHMEN“-TIPP
Mittagessen = Halbzeit
Das Mittagsessen ist oft die organisatorisch schwierigste Mahlzeit, da
sie meist außer Haus eingenommen wird und sich dem Terminkalender
anpassen muss. Dabei sorgt gerade das richtige Mittagessen dafür,
dass auch am Nachmittag die Power nicht ausgeht und dass auch
noch der Feierabend mit Elan angetreten werden kann. Wer eine
Schreibtischtätigkeit hat, braucht mittags vor allem leichte Kost.
Geeignet sind Kombinationen aus Salat und/oder Gemüse mit Eiweiß
und komplexen Kohlenhydraten.
Wenn es an ihrem Arbeitsplatz keine qualitativ akzeptable Kantine
und auch kein geeignetes Restaurant in der Nähe gibt, sind Sie auf
Mitgebrachtes angewiesen. Geeignet sind belegte Brote oder auch
Salate. Sorgen Sie hierbei für Abwechslung und reichlich Frischkost.
10 s’ rumbacher
UND DRUM RUM

SABINE SCHNEIDER
Dipl. Sport- und Touristikmanagerin,
Restaurantfachfrau und ärztl. geprüfte
Ernährungsberaterin. Essen &
Trinken sind Lust, Kochen ist Leidenschaft.
Lassen Sie sich anregen mit
meinen Rezepten kulinarische Abenteuer
zu erleben. Aktuelle Informationen
zu meinen Kochkursen finden
Sie auf www.schneider-sabine.de.
BEZIRKSMUSEEN JAHRESPROGRAMM
2012 bringt Ausstellungen über Schwaben zur
Römerzeit, Rosenkranz u. Lutherbibel sowie Souvenirs
u. Wintermode der Wirtschaftswunderjahre.
Augsburg (pm). Auf Entdeckungsreise in die reiche Kulturgeschichte
Bayerisch-Schwabens entführen 2012 wieder vielseitige Sonderausstellungen
der vier Bezirksmuseen vom Ries bis ins Allgäu. Die kenntnisreichen
Ausstellungsinszenierungen mit besonderen Originalen
sind wie immer von wissenschaftlichen Vorträgen, thematisch eingebetteten
Festen und einem engagierten museumspädagogischen
Angebot für Kinder, Erwachsene und Senioren begleitet. Damit wird
ein breites Publikum vom Kenner über Schulklassen zu Familien gleichermaßen
angesprochen. „Kultur in Schwaben ist ohne die Leistungen
des Bezirks in dieser Größe und Vielfalt nicht darstellbar. Wir
schaffen mit unseren bürgernah aufgestellten Museen des Bezirks
Schwaben Orte, an denen Heimat erfahren werden kann“, so Bezirkstagspräsident
Jürgen Reichert.
Schlaglichtartig ragen folgende Sonderausstellungsthemen heraus,
die auch heuer unterhaltsam eingerichtet sind. Im barocken Schloss
Höchstädt folgen die Besucher ab 3. April dem Verlauf einer nachgebauten
„Via Romana“, der Verbindungslinie für Militär, Handel,
Kulturtransfer und Religion in der ehemaligen Provinz Raetien. Zahlreiche
Exponate und Inszenierungen machen Geschichte und Kultur
der Römer „begreifbar“. Das dritte Höchstädter Schlossfestival hat
mit seinen klassischen Meisterkonzerten, Literaturlesungen und einer
Kinderoper am ersten Juliwochenende, bei trockenem Wetter als
Open Air, mittlerweile Kultstatus in der Region um Dillingen.
Im Rieser Bauernmuseum Maihingen berichtet ab 21. März die Sonderausstellung
„Rosenkranz und Lutherbibel“ von den Unterschieden und
Gemeinsamkeiten zwischen den christlichen Konfessionen im Ries.
Hier lebten über Jahrhunderte Katholiken und Protestanten in unmittelbarer
Nachbarschaft. Bei Heirat, Kleidung oder in Erziehungsfragen
grenzte man sich ab, Spannungen waren keine Seltenheit. Die Ausstellung
veranschaulicht den religiösen Alltag mit Objekten wie Andachts-,
Haussegen und Schutzengelbildern, Herrgottswinkel, Konfirmationsandenken,
Versehgarnituren oder Rosenkranz und Lutherbibel.
Ungeheure Sagengestalten aus dem Alpenraum geistern im Herbst
2012 um das Gelände der 800 Jahre alten Klosteranlage, auf deren
Grund auch das Volkskundemuseum Oberschönenfeld untergebracht
ist. Gold schürfende Venedigermännchen, von Gletschern
überrollte Almen, weiße Gämsen und „salige“ Fräuleins zeugen vom
schweren Alltag der Gebirgler und ihrem Verhältnis zur als magisch
empfundenen Umgebung. Die vom Alpinen Museum München übernommene
Schau ist ergänzt um weitere Sagen aus Schwaben.
Dort liegt auch das märchenhafte Schloss Neuschwanstein nahe
Füssen, millionenfach zusammen mit goldenen Hirschen und Enzian
abgebildet auf Mokkatassen, Briefbeschwerern oder Schneekugeln.
Der beginnende Massentourismus in den 1950er Jahren kreiert jede
Menge „Souvenirs“ aus aller Welt und die darauf spezialisierte Freizeitindustrie
kurbelt mit allerlei modischen Zubehör die Wirtschaft
an, insbesondere im schwäbischen Kaufbeuren-Neugablonz. Die
Ausstellung „Reiseandenken – was vom Urlaub übrig bleibt“, die ab
25. März im Schwäbischen Volkskundemuseum Oberschönenfeld
bei Augsburg zu sehen sein wird, zeigt den Weg des „Mitbringsels“
von der Produktion über den Ladentisch bis zum Urlauber.
Der Tourismus der Wirtschaftswunderjahre brachte die Freizeitler
auch in entlegene Bergregionen. Der Wintersport generiert eine eigene
Bekleidungsindustrie. Keilhose und Wollkleid, Anorak, Moonboots,
Overalls und Gletscherbrillen erzählen von den modischen
Anfängen am Steilhang. Das Schwäbische Bauernhofmuseum Illerbeuren
betitelt seine Schau über den Zeitgeschmack beim winterlichen
Zeitvertreib charmant mit „Très Chic im Schnee“. Start ist im
Herbst 2012. Ab 1. April werden „Tierglocken aus aller Welt“ aus
einer Ulmer Privatsammlung gezeigt. Mehr als 400 Exemplare aus
rund 3000 jähriger Tierglockengeschichte sind zu sehen. Die älteste
Funktion, Tiere mit Glocken auszustatten, ist wohl die kultische; der
wichtigste Gebrauch der Glocke jedoch ist ihre Signalwirkung.
Das neu erschienene Jahresprogramm 2012 der Museen des Bezirks
Schwaben kann kostenfrei bestellt werden unter Telefon
08 21 / 31 01 - 3 86 und oeffentlichkeitsarbeit@bezirk-schwaben.de.
Brasserie Valentino
16. Februar 2012
Weiberfasching
Große Party bis spät in die Nacht
Rosenmontag
Große Faschingsparty
durchgehend bis Faschingsdienstag nachmittags geöffnet
V
… immer wieder mit Live-Musik!
Kennen Sie schon unsere
Steakvariationen?
Nein? – Dann kommen Sie einfach mal vorbei!
Faschingssonntag, 19. Februar geschlossen!
Krumbach · Bahnhofstraße 5 · Tel. 0 82 82 / 89 00 10
So. und Mo. Ruhetag · Di.-Sa. ab 17.00 Uhr geöffnet
mit BFSM-Ensembles einmal im Monat
Von 17 bis 18 Uhr
alle Kaffeespezialitäten
nur 1,50 Euro
s’ rumbacher
UND DRUM RUM
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