Food Heaven Mit Liebe gemacht (Vorschau)
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ALS BONUS: GRATIS DIGITALAUSGABE MIT 20 TORTEN<br />
CAKE DECORATION HEAVEN ABO 10 2014<br />
MIT<br />
<strong>Liebe</strong><br />
GEMACHT<br />
Märchenhafte<br />
Inspirationen<br />
zu Deiner<br />
Frühlings-Hochzeit<br />
FRÜHLINGS NR. 9/2014<br />
HEAVEN<br />
ÜBER<br />
40<br />
INSPIRIERENDE<br />
TORTEN<br />
Gewinnspiele<br />
Spezial !<br />
So geht’s....<br />
Perfektioniere<br />
Deine Technik<br />
mit unseren<br />
Torten Stars!<br />
Dr. Oetker<br />
Dekor<br />
Workshop!<br />
Besucht ihre<br />
Versuchsküche<br />
FEIER MIT STIL ✴ HOCHZEITEN ✴ GEBURTSTAGE ✴ KINDER PARTYS<br />
Deutschland<br />
4,99 EUR<br />
Österreich<br />
4,90 EUR<br />
Schweiz<br />
8,90 CHF<br />
Hühner-<br />
Torte<br />
Frühlingsboten<br />
„Weidenkätzchen“<br />
Wedding Flower<br />
Törtchen<br />
Regenbogen -<br />
Kuchen
EINFÜHRUNG<br />
Highlights<br />
dieser<br />
Ausgabe<br />
Schaut vorbei!<br />
Facebook<br />
www.facebook.com/<br />
cupcakeheavenmagazin<br />
Da fi ndet Ihr tolle Menschen,<br />
Wettbewerbe, News und süße<br />
Stories.<br />
Nicht vergessen “LIKE” uns!<br />
Homepage und Gewinnspiel:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
E-Mail:<br />
cupcake@ultimateguide.de<br />
Cover Design<br />
© “Butterfl y Kisses”<br />
Torte ist aus dem Buch<br />
“Sweet & Simple<br />
Party Cakes” von<br />
May Clee-Cadman,<br />
veröffentlicht von<br />
David & Charles.<br />
Herzlich Willkommen<br />
Wie der berühmte deutsche Schriftsteller Jean<br />
Paul sagte, “Das Schöne am Frühling ist, dass er<br />
immer gerade dann kommt, wenn man ihn am<br />
dringendsten braucht” und genau so ist das mit<br />
unserer Cake Decoration <strong>Heaven</strong>, die erscheint nämlich<br />
immer im richtigen Moment!<br />
Herzlichen Glückwunsch, du bist wieder<br />
eine der glücklichen Besitzerinnen der neuen<br />
Cake Decoration <strong>Heaven</strong> und das Warten hat sich<br />
gelohnt. Wir haben wieder die leckersten Torten für<br />
Euch mit einfachen Schritt-für-Schritt Anleitungen für<br />
jeden Anlass. Passend zum Frühling gibt es die schönsten<br />
Blümchen in allen Farben, viele niedliche Oster-Küken und Bunte Ostereier.<br />
In der 2. Folge unserer Rubrik “ You can Bake it” verführt Euch Kava Dolce dieses Mal mit einer<br />
“After Eight” Torte, ganz einfach <strong>gemacht</strong>!<br />
Unsere Damen von Kitschcakes zeigen Euch wie man eine Grazile Blümchen Torte<br />
dekoriert und ausserdem haben wir dieses Mal mehr Torten Stars als je zuvor über die<br />
ihr alles auf unseren letzten Seiten erfahren könnt um zu wissen wer eigentlich hinter so<br />
traumhaft leckeren Torten steckt.<br />
In dieser Ausgabe zeigen wir Euch wie man Blumen aus Gelatine zaubert oder zum<br />
Beispiel wie man in diesen Feiertagen einen Tisch mit essbahren Weidenkätzchen<br />
dekoriert. Natürlich gibt es auch wieder viele neue Techniken um Euer Talent zu<br />
pefektionieren.<br />
Macht bei unserem “Gewinnspiele Spezial “ mit und Gewinnt die tollsten Preise der Besten Marken,<br />
Dr. Oetker, Kenwood, Lakeland und Tortissimo sind unsere Sponsoren, ausserdem bekommt ihr die<br />
Chance einen Dekor Workshop in der Dr. Oetker Versuchsküche zu gewinnen.<br />
Wir haben auch wieder viele Neuigkeiten aus der Welt des Backens, viele Deko-Ideen und etwas<br />
ganz neues , ein “ Finde die Unterschiede” Spiel das wir von nun an in jedem Heft haben werden.<br />
Was rede ich da noch, überzeugt Euch selbst! Wir wünsche viel Spass beim lesen und freuen uns<br />
immer über eure Feedbacks.<br />
.<br />
Eure Lydia Triebel<br />
Andrea Schirmaier-Huber<br />
Die Konditoren-<br />
Weltmeisterin setzt zurzeit<br />
all ihre schöpferische<br />
Kreativität und Erfahrung<br />
in verschiedenen Projekten<br />
um.Uns erzählt sie wie sie<br />
die Karriere und Erfolgsleiter<br />
so schnell hinauf kletterte.<br />
Lest mehr auf Seite 114.<br />
Produkte<br />
Diese Strukturmatte<br />
“Damask” Marvelous Moulds<br />
von Kuchenmarie verleiht<br />
deinen Torten einen stilvollen<br />
barocken Look. Oder wie<br />
wäre es mit Aromatherapie<br />
von “Der-Ideen-Shop”? Mehr<br />
Produkte findet ihr auf Seite 38.<br />
<strong>Food</strong> <strong>Heaven</strong><br />
Cake Decoration <strong>Heaven</strong> ist<br />
Teil von <strong>Food</strong> <strong>Heaven</strong>, einer<br />
Zeitschriftenreihe, die sich<br />
voll und ganz Ihren Backund<br />
Kuchendekorations-<br />
Bedürfnissen widmet. Sie<br />
können <strong>Food</strong> <strong>Heaven</strong> jetzt<br />
abonnieren – für Details<br />
blättern Sie bitte um auf<br />
Seite 70.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 3
INHALT<br />
8 „Was Gibts Neues“<br />
Viele süsse Neuigkeiten aus der Welt des Backens.<br />
✿ 11<br />
✿ ✿ Frühlings<br />
✿<br />
✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿<br />
DEKORATIONEN<br />
✿ ✿<br />
12 HÜHNER-TORTE<br />
VON MONIKA MATZAT<br />
14 BLÜTENZAUBER<br />
VON TORTEN-ART<br />
16 FRÜHLINGS SCHAF<br />
VON BETTYS SUGAR DREAMS<br />
18 OSTERNEST-<br />
SCHOKOLADENKUCHEN<br />
20 GIANT – COOKIE “KÜKEN-KEKS”<br />
VON KUCHENFASHION<br />
22 HAPPY SPRING BIRD<br />
VON MISS SUGAR FAIRY<br />
24 TORTE FRÜHLINGSKRANZ<br />
VON NANCY DA SILVA-DUARTE<br />
26 SPRING CAKE<br />
VON ZUCKERBLUMENFEE<br />
28 BLUMENGARTEN<br />
30 LUSTIGE WINDRÄDER<br />
32 FRÜHLINGS-FESTTAGSKUCHEN<br />
34 FRÜHLINGS-BLUMENWIESE<br />
VON PICKERD<br />
36 QUILLING SPRING CAKE<br />
VON DANIELA BECKER<br />
38 „Products“<br />
Deko-Ideen für die schönsten Feiertage.Wie wäre<br />
es zum Beispiel mit Aromatherapie für Torten?<br />
Mehr Infos gibts auf Seite 38.<br />
41<br />
✿<br />
Geburstags<br />
DEKORATIONEN<br />
42 EIN BLÜTENTRAUM<br />
VON NADINE HEINEN<br />
44 FRÜHLINGSBLUMEN<br />
VON KUCHENMARIE<br />
46 HELLBLAUER KUCHEN MIT<br />
STEPPMUSTER UND BLÜTEN<br />
48 GLÜCK ZUM MODELLIEREN<br />
VON DR. OETKER<br />
50 TORTE FRÜHLINGSBLÜTEN<br />
VON MADAME MIAMMIAM<br />
52 SPITZEN UND JUWELEN<br />
VON SIBYLLE KOCH<br />
54 KUCHEN IM<br />
STIL DER 60ER<br />
57 ROSA TORTENTRAUM<br />
VON TORTISSIMO<br />
58 FRÜHLINGSBOTEN „WEIDENKÄTZCHEN“<br />
VON KUCHENFASHION<br />
60 “YOU CAN BAKE IT“<br />
VON KAVA DOLCE<br />
62 FRÜHLING GEBURSTAGSTORTE<br />
VON SELINA NEUBERT<br />
64 MANGO-KOKOSNUSSTORTE<br />
VON JACKY BAKES<br />
66 FRÜHLINGSERWACHEN<br />
VON VALENTINA TERZIEVA<br />
69 ANEMONE FÜR DIE DEKORATION<br />
70 „Abonnement“<br />
Abonniere noch heute und erhalte deine Cake<br />
Decoration <strong>Heaven</strong> bequem per Post zu dir nach<br />
Hause geliefert.Mehr Infos gibts auf Seite 70.<br />
71<br />
Hochzeit &Jahrestag<br />
DEKORATIONEN<br />
72 HOCHZEITSTORTE<br />
MIT ROSE<br />
74 BLÜTEN-<br />
KASKADE<br />
76 GRAZILLE BLÜMCHEN<br />
VON KITSCHCAKES<br />
78 NOSTALGISCHE<br />
SPITZE<br />
80 WEIßER SCHOKOLADENKUCHEN<br />
MIT SCHMETTERLINGEN<br />
82 WEDDING FLOWER TÖRTCHEN<br />
VON CUPCAKES WIEN<br />
84 FRÜHLINGSTRAUM<br />
VON KATHLS BACKSTUM<br />
86 “BLÜTENROMANTIK”<br />
VON INDIRA GROEGER<br />
88 FRÜHLINGS WEDDING CAKE<br />
VON CUPCAKE BOUTIQUE<br />
90 VELVET MASQUERADE<br />
VON BLANCHELICIOUS<br />
92 KÜSSENDE<br />
SCHMETTERLINGE<br />
94 „Gewinnspiel“<br />
In dieser Ausgabe könnt ihr gleich 4 Preise anstatt<br />
nur 2 gewinnen!Ein Deko-Set von Tortissimo, ein<br />
cake pop Eisen von LakeLand, eine Jubiläums<br />
Dose von Dr.Oetker und sogar einen Kenwood<br />
Küchenhelfer im Wert von 499€.<br />
Schnell mitmachen und gewinnen!<br />
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4 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 19 Torten<br />
Besuche www.cupcake-heaven-magazin.de/torte<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 5
INHALT<br />
HEAVEN<br />
97<br />
Kinder<br />
DEKORATIONEN<br />
98 EI-EI-EI, WER BIST DENN DU?<br />
VON SUGARCAT<br />
100 FRÜHLINGS SCHNECKE<br />
VON AS DREAMCAKE<br />
102 BUNT UND RUND<br />
VON BLANCHELICIOUS<br />
104 REGENBOGEN -<br />
KUCHEN<br />
106 EULENFAMILIE<br />
VON KUCHENMARIE<br />
108 VOGELHAUSTORTE“ VON<br />
NANCY’S KUNTERBUNTE<br />
TORTENWELT<br />
111 „Vorlagen“<br />
Formen ganz einfach <strong>gemacht</strong>, dank unseren<br />
Vorlagen.<br />
112 „Unsere Torten-Stars“<br />
Wer versteckt sich eigentlich hinter unseren<br />
traumhaft schönen Torten.<br />
114 „Interview“<br />
Andrea Schirmaier-Huber, die sympatische und<br />
talentierte Konditorin erzählt uns wie sie es zur<br />
Weltmeiserin geschafft hat.<br />
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />
FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />
REDAKTEURIN Lydia Triebel<br />
ART Caroline Berkley<br />
NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee<br />
Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company<br />
Number: 06965305<br />
Ultimate Guide Media Ltd<br />
Landsberger Straße 302<br />
80687 München<br />
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
VERTRIEB<br />
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />
65396 Walluf<br />
Telefon + 49 612 / 3620 0<br />
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />
ABO-SERVICE<br />
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide Abo-<br />
Service<br />
Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />
HAFTUNG<br />
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der<br />
Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,<br />
Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben<br />
oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser<br />
Ausgabe veröffentlicht wurden.<br />
DRUCK UND BINDUNG<br />
QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />
www.Quadwinkowski.pl<br />
REDAKTION INTERNATIONAL<br />
EDITOR Sally FitzGerald<br />
ART DIRECTOR JENNY COOK<br />
ART EDITOR Debra Hughes<br />
Cake Decoration <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von<br />
Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design,<br />
Marke und Konzeption von Cake Decoration<br />
<strong>Heaven</strong> sind urheberrechtlich geschützt durch<br />
Anthem Publishing.<br />
6 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Was gibt ś Neues<br />
AUS DER WELT DER TORTENDEKORATION<br />
Wir haben wieder die leckersten Neuigkeiten für Euch.<br />
Zum Beispiel wie man Konditor wird!<br />
DIE CUPCAKE HEAVEN APP!<br />
Ladet Euch euer Lieblingsmagazin noch heute auf euer<br />
iPhone, iPad oder iPod unter www.ultimateguide.de/apps.<br />
Auch freuen wir uns über jeden Besuch auf unsere neu<br />
designte Webseite: www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
und nehmt z.B an unseren “Das Rezept der Woche”<br />
Gewinnspiel teil. Werde einer unserer “21.000 Facebook<br />
Fans” www.facebook.com/cupcakeheavenmagazin<br />
EIN REZEPTBUCH GEHT AUF REISEN<br />
Yvonne Lehmann, alias “ Naschkatze “ ist 34 Jahre jung, Mutter von 2 bezaubernden<br />
Mädchen und lebt im Schwabenländle. Ihre Leidenschaft ist das Backen und immer<br />
wieder neue Rezepte auszuprobieren.Yvonne hatte die tolle Idee ein Rezeptbuch<br />
auch Reisen zu schicken, wo jeder der dran teilnehmen mag, sein eigenes Rezept<br />
backen und mit uns teilen kann. Es sind 90 Teilnehmer einschließlich Ihr selbst,<br />
innerhalb von Deutschland und Österreich. Aufgrund der Teilnehmerzahl hat sie<br />
sich entschieden 2 Bücher loszuschicken, die Reise wäre dann im Dezember zu<br />
Ende und die Bücher werden gedruckt. Der Ablauf, ist folgender: Jeder der an der<br />
Reihe ist, backt nach Herzenslust ein Rezept seiner Wahl, wie im beliebt. Dann<br />
muss er das Rezept ins Buch übertragen. Da jeder eine Doppelseite zur Verfügung<br />
hat, wäre es toll wenn er noch ein Bild<br />
von sich und dem Gebackenen einfügen<br />
würde, ein paar Tipps und Tricks,<br />
Anregungen und evtl. was Persönliches.<br />
Dann muss er von dem Gebackenen<br />
ein Bild auf seiner Facebook Seite oder<br />
seinem Blog veröffentlichen und mit<br />
Naschkatze verlinken oder teilen, so<br />
dass jeder dran teilhaben kann. Dann<br />
geht’s zur Post und ab zur nächsten<br />
Zuckerschnute. Mehr Infos und<br />
Teilnahmebedingungen findet Ihr unter<br />
www.facebook.com/pages/Naschkatze<br />
NEUES KURSPROGRAMM BEI KUCHENMARIE IN MÜNCHEN<br />
Für das 1. Halbjahr sind nun viele interessante Kurse und Workshops rund um das Thema<br />
Tortendekorieren, Cupcakes und Zuckerblumen geplant. Hier können Sie das Gestalten<br />
von Motivtorten mit Fondant, das Formen niedlicher 3D Figuren, das kreative Verzieren<br />
von Cupcakes, sowie die Herstellung filigraner und naturgetreuer Zuckerblumen erlernen.<br />
Die Kurse finden in entspannter Atmosphäre in kleinen Gruppen (max. 7 Teilnehmer)<br />
statt. Alle Kursteilnehmer erhalten ein Handout mit den wichtigsten Arbeitsschritten und<br />
Rezepten. Zudem erhalten Sie ein Zertifikat über den absolvierten Kurs.Am Kurstag erhalten<br />
Kursteilnehmer außerdem 5% Rabatt auf das gesamte Warenangebot.<br />
Weitere Informationen unter: www.kuchenmarie.de<br />
NEUE TOBLERONE OSTEREDITION<br />
BRINGT FARBE INS NEST<br />
Witziges Motiv sorgt für Stimmung zu<br />
Ostern. Die Toblerone Osteredition<br />
kommt passend zur Osterzeit mit einem<br />
fröhlichen, neuen Motiv. <strong>Mit</strong> den lustigen<br />
Oster-Elementen – bunte Ostereier in<br />
Form von „Toblerone-Küken“ – wird die<br />
Schweizer Qualitätsschokolade mit Honigund<br />
Mandel-Torrone nicht nur zur Attraktion<br />
im Osternest, sondern auch zum originellen<br />
<strong>Mit</strong>bringsel im Frühjahr.<br />
Seit Februar ist die Toblerone Osteredition<br />
im Handel erhältlich.<br />
8 Cake Decoration H EAVENAusgabe 3
EINE KREATIVE VERSUCHUNG<br />
<strong>Mit</strong> Dr. Oetker Dekor Marzipan in den Farben Rot und Grün<br />
wird jede Torte ein absoluter Hingucker. Beide Sorten sind dank<br />
attraktiver Packungsgröße und Farbauswahl auch in Kombination<br />
vielfältig verwendbar. Gebrauchsfertig und somit direkt einsetzbar,<br />
bilden die gefärbten Marzipanblöcke die Basis für individuelle<br />
Kunstwerke. Und das Schönste ist: Der Phantasie sind keine<br />
Grenzen gesetzt! Wer Tipps wünscht oder auf der Suche nach<br />
Inspirationen für seine persönlichen Backverzierungen ist, findet<br />
auf der Rückseite der Packung jeweils eine erste Anregung.<br />
Verwender des roten Dekor Marzipans können so Schritt für<br />
Schritt der Modellieranleitung für rote Rosen folgen. Auf der<br />
Packung des grünen Dekor Marzipans wird in vier Schritten<br />
erklährt, wie ein niedliches Glücksschweinchen einfach gelingt.<br />
www.oetker.de<br />
BERUF MIT TRADITION UND ZUKUNFT:<br />
KONDITOR/IN AUSBILDUNGSBERUF FÜR KREATIVE<br />
UND AUFGESCHLOSSENE LEUTE.<br />
Was tun, wenn die Schulzeit zu Ende geht, aber noch nicht recht<br />
klar ist, was man/frau werden will? Keine Lust auf Langeweile, aber<br />
Spaß am Selbermachen? Da bietet sich ein breites Betätigungsfeld<br />
an, wo es voll und ganz um Genuss und köstliche Produkte geht:<br />
die Konditorei und das Konditorei-Café.<br />
In der 3-jährigen Ausbildung zum/zur Konditor/in wird das Wissen<br />
für diesen Beruf auf einer soliden und traditionellen Basis und mit<br />
guten Perspektiven für die Zukunft vermittelt.<br />
Der Hauptschulabschluss oder der qualifizierte Abschluss<br />
einer weiterführenden Schule ist Voraussetzung für diesen<br />
Ausbildungsweg.<br />
Die Ausbildung<br />
erfolgt sowohl im<br />
Betrieb als auch in<br />
der Berufsschule.<br />
Im Vordergrund<br />
der Ausbildung zur<br />
Konditorin bzw. zum<br />
Konditor stehen<br />
die handwerklichen<br />
Fertigkeiten bei<br />
der Herstellung<br />
von Torten,<br />
Pralinen, Konfekt,<br />
Schokoladenfiguren<br />
und -tafeln,<br />
Teegebäck,<br />
Marzipan-, Nougatund<br />
Krokantarten, süßen Desserts, Speiseeis und kleinen Gerichten.<br />
Das Entwerfen von Festtags- und Hochzeitstorten sowie das<br />
Arrangieren von Buffets zu besonderen Anlässen runden die<br />
Ausbildung ab. Mehr Infos findet Ihr unter<br />
www.konditoren.de/ausbildung Deutscher Konditorenbund (BIV)<br />
Foto © sixx / Claudius Pfl ug<br />
AUF INS BACKPARADIES ZUM OSTERFEST:<br />
ENIE VAN DE MEIKLOKJES STARTET AM<br />
SAMSTAG, 12. APRIL 2014, UM 13.30 UHR<br />
MIT DER 4. STAFFEL „SWEET & EASY – ENIE BACKT“<br />
Enie ist wieder da! Ab Samstag, 12. April 2014, um 13.30 Uhr<br />
startet das sixx-Erfolgsformat „Sweet & Easy – Enie backt“ mit<br />
phantastischen und kinderleichten Rezepten zum Nachbacken<br />
in die vierte Staffel. Pünktlich zum Osterfest versüßt Enie van de<br />
Meiklokjes den sixx-Zuschauerinnen in 13 neuen Folgen den Frühling.<br />
In der Auftaktfolge „Mein Name ist Hase“ hat sich Enie van de<br />
Meiklokjes besondere Leckereien einfallen lassen: Aus nur einem<br />
Hefeteig zaubert Enie gleich die ganze Osterdeko: Ihre verdrehten<br />
Hasen im Osternest. Außerdem zeigt sie, wie man ganz schnell und<br />
einfach lustige Häschen-Näschen am Stiel zubereiten kann. Gast-<br />
Expertin Laura Seebacher, ehemaliges Model und Betreiberin des<br />
Cafés „<strong>Liebe</strong>s Bisschen“ in Hamburg, backt mit Enie ihre himmlische<br />
Karotten-Ingwertorte. TV-Premiere auf sixx feierte „Sweet & Easy“<br />
mit Start der ersten Staffel am 6. Oktober 2012 Back Dich glücklich!<br />
NEU IN LÜBECK - DAS CUP ´N CAKES!<br />
Die Stätte des süßen Wahnsinns.......<br />
SugarheART und NancyCake bieten gemeinsam in Ihrem Stehcafe<br />
köstliche Cupcakes in vielen Variationen und leckeren Kaffee,<br />
Kakao und Tee an. Außerdem gibt es alles an Motivtorten- und<br />
Cupcakezubehör, was das Tortentantenherz höher schlagen läßt:<br />
von Fondant bis Zuckerperlen, über Werkzeuge, Schablonen,<br />
Lebensmitttelfarben, bis hin zu eßbarem Fotodruck und allem<br />
anderen, was man so<br />
braucht, um Gebäck<br />
zu verschönern.<br />
Wir freuen uns auf<br />
Euren Besuch in der<br />
Schönböckener Sr. 18<br />
a/b in Lübeck.<br />
www.facebook.com/<br />
CupnCakesLuebeck,<br />
ww.sugar-heart.de,<br />
www.nancycake.de<br />
Ausgabe 3 Cake Decoration H EAVEN 9
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
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✿ ✿ ✿ ✿ Frühlings<br />
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
DEKORATIONEN<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
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✿Hühner-Torte<br />
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Frühlings D EKORATIONEN<br />
Von Monika Matzat<br />
www.tortentante.de<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Benötigt wird eine mit Rollfondant<br />
überzogene Torte<br />
20cm Durchmesser, 12 cm hoch<br />
Blumenausstecher von PME:<br />
Flower Blossom Plunger Cutter 6 mm,<br />
Primrose Flower Petal Cutter klein,<br />
Daisy Marguerite Plunger Cutter 13 mm<br />
Balltool<br />
Knoblauchpresse<br />
Modellierfondant in verschiedenen Farben<br />
1 Für die Hühner braucht Ihr Modellierfondant in verschiedenen Farben, einen Ausrollstab,<br />
Zuckerkleber und zwei verschiedene Lochtüllen. Geklebt wird immer mit Zuckerkleber, auch wenn<br />
das in der Anleitung nicht jedes Mal erwähnt wird.<br />
2 Aus grünem Modellierfondant ein Ei formen.<br />
3 Für den Kamm und die Troddeln unter dem Schnabel kleine Tropfen modellieren. Die Tropfen mit<br />
Zuckerkleber verbinden.<br />
4 Die beiden Tropfen für die Schnabelunterseite auf das Huhn kleben.<br />
5 Die drei Tropfen für den Kamm mit einem kleinen Kreisausstecher oder wie ich hier mit der<br />
Rückseite einer Spritztülle kürzen.<br />
6 Den gekürzten Kamm auf das Huhn kleben.<br />
7 Für den Schnabel aus gelbem Modellierfondant einen Kegel formen und dann mit beiden Händen<br />
drei Kanten ausformen.<br />
8 Wenn der Schnabel zu lang sein sollte, mit einem Cutter auf das gewünschte Maß kürzen.<br />
9 Den Schnabel mit Zuckerkleber über den Troddel befestigen.<br />
10 Weissen Modellierfondant schön dünn ausrollen und mit einer grossen Lochtülle Punkte ausstechen.<br />
11 Die Punkte mit Hilfe eines mit Zuckerkleber benetzten Pinsels aufnehmen und auf das Huhn kleben.<br />
12 Schwarzen Modellierfondant dünn ausrollen und mit einer kleinen Lochtülle Pünktchen ausstechen.<br />
Aus der Lochtülle heraus bekommt man die Pünktchen am Besten, indem man mit einem<br />
trockenen Pinsel von innen dagegen drückt. Wie unter Bild 11 beschrieben auf das Huhn kleben.<br />
13 Beim Hahn den Kamm in verschiedenen Farben arbeiten und außerdem einen bunten Schwanz aus<br />
langen Tropfen formen.<br />
14 Die Küken aus ganz kleinen Eiern formen, Schnabel und Kamm aus orangefarbenem Modellierfondant<br />
herstellen und zusammen mit den Augen aufkleben.<br />
12 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2 3 4<br />
5 6 7 8<br />
9 10 11 12<br />
13 14 15<br />
16<br />
Randgestaltung der Torte<br />
❉ Für die kleinen Perlhyazinthen-Blütchen mit dem Flower Blossom Plunger Cutter blaue Blümchen ausstechen und die dann mit Hilfe der kleinen Balltool-Kugel rund ausformen.<br />
❉ Die Osterglocken mit Hilfe des kleinsten Primrose Flower Petal Cutters herstellen, für die Trompete der Narzissen eine kleine Kugel mit einem Pinselstiel aushöhlen und mit Zuckerkleber<br />
im Blütchen befestigt.<br />
❉ Die Gänseblümchen mit dem kleinsten Ausstecher aus dem Daisy-Set gemachen.<br />
❉ Den Grasrand mit Hilfe einer Knoblauchpresse aus Modellierfondant herstellen und die Blütenstiele per Hand rollen und auf die Torte kleben.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 13
✿ ✿<br />
✿Blütenzauber<br />
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Frühlings DEKORATIONEN<br />
Von Silvia Breitinger von Torten-Art<br />
www.torten-art.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Modellierfondant in weiß, hellgrau, ein wenig<br />
schwarz und rosa.<br />
Blütenpaste stufenweise eingefärbt in pink<br />
(Squires Kitchen foodpaste „fuchsia“)<br />
Zuckerkleber, Pudersäckchen, Palmfett<br />
Zahnstocher<br />
Blossom Sugar Art Ausstecher & Veiner<br />
„Hydrangia“<br />
Mini Plunger Cutter (Miniausstecher) Blossom<br />
von PME<br />
Ausrollstab, Balltool (mit kleiner Kugel),<br />
Veiningtool, Cuttermesser<br />
Plastiklöffel<br />
Styroporblock oder Dummie und Schwamm<br />
zum Abstützen<br />
Blumendraht 22 Gauge<br />
Kleine Kreisausstecher<br />
Für die Blüten<br />
1 Pinkfarbene Blütenpaste dünn auf einer abgepuderten Arbeitsfl äche ausrollen,<br />
ausstechen und mit dem Blütenveiner prägen. Damit die Blütenpaste nicht im<br />
Veiner kleben bleibt, Paste nach dem Ausstechen leicht abpudern. Die Blüten<br />
zum Trocknen in kleine Förmchen legen. Auf diese Weise viele Blüten in<br />
verschiedenen Pinktönen herstellen. (Fotos 1 & 2)<br />
Für das Häschen<br />
1 Eine etwa walnussgroße Menge hellgrauen Modellierfondant in die Form eines<br />
Eies rollen und in einen abgepuderten Löffel legen. <strong>Mit</strong> der kleinen Seite des<br />
Balltools die Augen, etwas schräg nach außen, einkerben. Den Mund mit einem<br />
kleinen Kreisausstecher o.ä. markieren. (Fotos 3-5)<br />
Tipp: Um einem Gesicht einen kindlichen Ausdruck zu geben, die Augen mittig<br />
im Gesicht platzieren.<br />
2 Um den Mund zu öffnen, den Balltool in die <strong>Mit</strong>te des Mundes drücken und nach<br />
unten aufziehen , mit dem Veiningtool, ein breites Lachen herausarbeiten. Zwei<br />
winzige Kügelchen grauen Modellierfondant, in Form von Reiskörnern herstellen<br />
und mit etwas Zuckerkleber in den Augenhöhlen anpassen. Aus etwas weißem<br />
Modellierfondant zwei kleine Zähnchen herstellen (zuschneiden) und in der<br />
Mundhöhle, oben ankleben. (Foto 6)<br />
3 Für die Schnauze, eine erbsengroße Menge weißen Modellierfondant zu einer<br />
ovalen Kugel formen, diese platt drücken und zunächst an das Gesicht halten um<br />
die Größe zu überprüfen. Wenn die Größe stimmt, von unten her, mithilfe der<br />
Rückseite des Cuttermessers bis zur <strong>Mit</strong>te einkerben. Die Schnauze oberhalb<br />
des geöffneten Mundes, mit etwas Zuckerkleber fi xieren. Ein kleines rosa<br />
Näschen herstellen und am oberen Rand der Schnauze ankleben. (Fotos 7 & 8)<br />
4 Aus einer winzigen Menge schwarzen Modellierfondants ein Fädchen herstellen<br />
und es auf den oberen Rand des Augenlides setzen. (Foto 9)<br />
6 Den Kopf des Häschens auf einen Zahnstocher stecken und auf einem<br />
Styropordummie trocknen lassen. Seitlich in den Kopf zwei Stückchen<br />
Zahnstocher stecken um später die Ohren zu fi xieren. (Foto 10)<br />
7 Für die Ohren, jeweils eine haselnussgroße Menge grauen und eine erbsengroße<br />
Menge rosa Modellierfondant, zu einem länglichen Tropfen formen und etwas<br />
platt drücken. Den rosa Fondant auf den grauen Fondant kleben und mit der<br />
breiten Seite des Veiningtools einkerben. (Foto 11)<br />
8 Die Füße in Form eines Tropfens formen und platt drücken. Die 3 Zehen<br />
einschneiden und rund ausformen, Füße auf den Dummie stellen und einen<br />
Zahnstocher dazwischen Stecken. (Fotos 12 & 13)<br />
9 Für den Körper grauen Modellierfondant in eine Eierform bringen (hierfür etwa<br />
die 2,5 fache Menge der Kopfes verwenden. Den Körper auf den Zahnstocher<br />
zwischen den Füßen stecken. Eine kleine Kugel weißen Modellierfondant, als<br />
Schwänzchen, hinten und einen dünnen Kreis weißen Fondants auf den Bauch<br />
kleben. Zwei Zahnstocher seitlich auf Schulterhöhe einstecken. (Foto 14)<br />
14 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2<br />
3<br />
4<br />
5 6<br />
7<br />
8<br />
9 10 11<br />
12<br />
13 14<br />
15<br />
16<br />
17 18 19<br />
20<br />
10 Für die Ärmchen zwei kleine Würstchen formen, Handgelenke ausarbeiten und<br />
die Hände etwas platt drücken. Drei Finger einschneiden, ausformen und Hände<br />
zu offenen Fäusten formen. Arme nach oben gestreckt auf die Zahnstocher<br />
stecken und mit etwas Zuckerkleber fi xieren. <strong>Mit</strong> zwei Schwämmchen o.ä. zum<br />
Trocknen stabilisieren. Mindestens 24 Stunden aushärten lassen, dann den Kopf<br />
aufsetzen. (Fotos 15 - 17)<br />
Für den Blumenkranz<br />
1 Der Blumenkranz wird zum Schluss auf der fertigen Torte aufgebaut. Hierzu 22<br />
Gauge starken Floristendraht mit Modellierfondant ummanteln, in eine U –Form<br />
biegen und mit dem Häschen auf der Torte platzieren. Dabei den Draht an den<br />
Händen des Häschens ankleben. Draht nicht in die Torte stecken! Nun vorsichtig<br />
die Blüten mit Zuckerkleber (ggf. mit Royal Icing) an dem Bogen festkleben.<br />
(Fotos 18 - 20)<br />
Für die Torte<br />
1 Torte 20cm Durchmesser. Rollfondant eingefärbt mit Squires Kitchen foodpaste<br />
„sunny lime“ Die Struktur der Torte wurde mit der Innenseite des Blütenveiners<br />
von Blossom Sugar Art und einem Mini Blütenausstecher von PME geprägt.<br />
Tipp: Prägen Sie den Fondant direkt nach dem Eindecken, damit er noch<br />
nicht angetrocknet ist. Die Cupcakes stammen von unserem Partner –<br />
Café „True Cupcakes“ in Mannheim.<br />
Alle notwendigen Materialien und die Modellieranleitung des Mädchens fi nden<br />
Sie auf www.torten-art.de<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 15
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Frühlings-Schaf<br />
Von Betty’s Sugar Dreams<br />
www.sugardreams.de<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
20 cm Torte, 10 cm hoch mit Fondant, grün, eingedeckt<br />
25 cm Cake Drum mit Fondant, grün, eingedeckt<br />
300 g Modellierfondant weiß<br />
50 g Blütenpaste weiß<br />
16 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3<br />
ZUBEHÖR<br />
kleines Messer<br />
Pinsel<br />
Zahnstocher<br />
Lolliestiel<br />
essbarer Kleber<br />
Kokosfett<br />
Pastenfarbe: Gelb, Claret (Pink), Goosberry (grün), Schwarz<br />
Edible Paint Schwarz von Squires Kitchen<br />
PME Cherry Blossom Ausstecher – 2. kleinste im Set<br />
PME Herzausstecher – kleinste im Set<br />
Teddy Texture Mat – Squires Kitchen
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1 2 3<br />
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4 5 6<br />
7 8 9<br />
1 Mindestens einen Tag im voraus aus Blütenpaste kleine Blümchen ausstechen,<br />
etwas Blütenpaste gelb einfärben und kleine Herzen ausstechen und noch etwas<br />
Blütenpaste rosa einfärben und längliche Dreiecke ausschneiden. Alles gut trocknen<br />
lassen. Wenn die Herzen getrocknet sind, noch etwas Blütenpaste schwarz färben<br />
und sehr kleine Körper für die Schmetterlinge formen und je 2 Herzen, mit etwas<br />
Kleber, in dem Körper stecken und wieder trocknen lassen.<br />
2 300 g Modellierfondant weiß nach Betty's 1-2-3 Methode aufteilen: erst einmal in<br />
3 gleiche Teile. Ein 1/3 wird der Körper und 1/3 der Kopf. Das verbleibende 1/3<br />
vierteilen und 2 Teile für die Beine zur Seite legen. Ein weiteres 1/4 halbieren, für die<br />
Arme. Das letzte 1/4 ist der Rest, der für die Augenlider und Kugeln auf den Füßen<br />
gebraucht wird.<br />
3 Das 1/3 für den Körper zu einer Kugel formen und dann in einen Kegel. <strong>Mit</strong> einem<br />
Zahnstocher den Bauchnabel markieren. Die Rückenpartie mit der Teddy Texture Mat<br />
prägen, so dass Felloptik entsteht.<br />
4 Ein 1/4 für das erste Bein zu einer Kugel formen. Dann in einen länglichen konischen<br />
Strang. Das schmale Ende ca. 1cm an der Spitze fl ach drücken und 1x einschneiden.<br />
Das Knie etwas nach formen und den Oberschenkel seitlich fl ach drücken. Auch<br />
hier die Felloptik einprägen. Kleber auf die Innenseite des Oberschenkels geben und<br />
seitlich am Körper befestigen. Das zweite Bein wird auf die selbe weise gefertigt.<br />
5 Für die Arme nun die beiden Armteilen verwenden. Ansonsten werden die Arme<br />
wie die Beine gefertigt. Die Arme seitlich an dem Körper mit Kleber befestigen. Der<br />
rechte Arm stützt den Kopf und der linke Arm geht seitlich am Körper lang und die<br />
Hand liegt auf dem Boden auf.<br />
6 Das Kopfteil zu einer Kugel formen und zu einem ganz leichten Kegel. Die<br />
Spitze des Kegels mit dem Daumen auf einer Seite etwas fl acher drücken, so<br />
dass der Mund weiter vor steht. Nun mit dem Messer von der Nasenposition<br />
Halbkreisförmig zu jeder Seite schneiden. <strong>Mit</strong> dem Pinselstiel den Mund formen.<br />
Eine kleine rosa Menge Blütenpaste zu einer Kugel formen und die Nase festkleben.<br />
Aus weißen Modellierfondant zwei Kugeln formen und diese länglich rollen. Diese<br />
nun oberhalb der Mundpartie auf den Kopf kleben. Für die Augenlider eine kleine<br />
Menge von dem verbleibenden Viertel abnehmen und eine Kugel formen. Nun<br />
etwas länglich mit zwei spitzen Enden modellieren. Das ganze nun fl ach drücken<br />
und mit Kleber hinter den Augen befestigen. <strong>Mit</strong> Edible Paint und einem feinen<br />
Pinsel die Pupillen aufmalen.<br />
7 Von dem Restteil die Hälfte nehmen und diese nochmals teilen. Je ein Teil zu einer<br />
Kugel formen und in einen bauchigen Tropfen. Nun aus etwas rosa Blütenpaste<br />
noch zwei kleinere Tropfen formen und auf die weißen drauf legen. Beide<br />
gemeinsam fl ach drücken und die Rückseite wieder mit der Felloptik prägen. Zum<br />
Abschluss noch aus der verbleibenden Menge Rest, kleine Kugeln formen und diese<br />
am Oberkopf und 3-5 Stück als Stummelschwanz festkleben. .<br />
8 Für die Schleife etwas Blütenpaste nehmen. Zunächst eine kleine Kugel formen und<br />
dann länglich rollen. <strong>Mit</strong> dem Zahnstocher, durch rollen, die <strong>Mit</strong>te dünner machen und<br />
beide Ende fl ach drücken. Die Enden noch gerade schneiden und mit der Spitze des<br />
Zahnstochers, noch etwas Struktur geben. <strong>Mit</strong> Kleber am Oberkopf befestigen.<br />
9 Für die Fertigstellung noch etwas Gras formen. Dafür den verbleibenden Rest<br />
Modellierfondant und Blütenpaste grün färben. Nun kleine Kugeln formen und in<br />
einen länglichen Tropfen. Immer 3-5 Gräser zusammen fassen und auf der Torte<br />
festkleben. Für die Wimpel aus Blütenpaste eine Schnur formen und an der Torte<br />
befestigen. Die einzelnen Wimpel aufkleben. Ebenso mit den Blumen und den<br />
Schmetterlingen vorgehen.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 17
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Rezept von Annie Rigg, photography © Loupe/Kate Whitaker<br />
Frühlings DEKORATIONEN<br />
Von Annie Rigg<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
1 EL Kakaopulver,<br />
plus etwas mehr<br />
300 g dunkle Schokolade, gehackt<br />
200 g Butter<br />
6 Eier Größe L, getrennt<br />
200 g feinster Zucker<br />
50 g heller brauner Zucker<br />
2 TL löslicher Kaffee, aufgelöst in 2<br />
TL kochendem Wasser<br />
175 g Mandeln, gemahlen<br />
¼ TL Weinstein<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHE<br />
200 g dunkle Schokolade, fein gehackt<br />
225 ml Creme double oder<br />
süße Sahne<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
50 g Butter, gewürfelt<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
200 g Rohmarzipan<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
5 EL Aprikosenmarmelade<br />
250 g Schokolade: Zartbitter,<br />
Vollmilch und weiß<br />
kleine Schokoladeneier<br />
ZUBEHÖR<br />
zwei Springformen, 20 cm, gefettet<br />
und mit Backpapier ausgelegt<br />
Winkelpalette<br />
Frischhaltefolie<br />
Rollstab<br />
Aluminium-Kuchenscheibe<br />
Osternest-Schokoladenkuchen<br />
1 Bereite den Kuchen einen Tag vor Verzehr<br />
zu. Heize den Backofen auf 170 ˚C vor.<br />
Streue die Springformen mit etwas<br />
Kakaopulver aus, klopfe sie kurz auf und<br />
kippe überschüssigen Kakao aus.<br />
2 Erwärme Schokolade und Butter in<br />
einer hitzebeständigen Schüssel über<br />
Wasserbad. Lasse das Wasser den Boden<br />
der Schüssel nicht berühren. Rühre, bis<br />
alles geschmolzen und glatt ist. Nimm<br />
den Topf vom Herd und lasse die<br />
Mischung etwas abkühlen.<br />
3 Schlage die Eigelbe, 150 g Zucker und<br />
den ganzen braunen Zucker in der<br />
Rührschüssel einer Küchenmaschine<br />
hell und dickfl üssig auf. Gib die<br />
Schokoladenmischung und den Kaffee<br />
dazu und rühre gut durch. Rühre<br />
Mandeln und Kakao unter.<br />
4 Schlage Eiweiße, Weinstein und Salz in<br />
einer sauberen Schüssel zu Eischnee. Gib<br />
den restlichen Zucker dazu und schlage<br />
weiter, bis die Masse fest, aber nicht<br />
trocken ist. Rühre mit einem großen<br />
Metalllöffel einen großen Löffel voll<br />
Eischnee unter die Schokoladenmischung,<br />
dann hebe den restlichen Eischnee<br />
vorsichtig unter.<br />
5 Verteile den Teig gleichmäßig auf die<br />
beiden Springformen und streiche die<br />
Oberseite mit einer Winkelpalette glatt.<br />
Backe die Kuchen auf der mittleren<br />
Schiene des vorgeheizten Ofens 35 – 40<br />
Minuten, oder bis sie aufgegangen sind,<br />
eine leichte Kruste gebildet haben und<br />
bei der Stäbchenprobe nichts mehr<br />
kleben bleibt.<br />
6 Lasse die Kuchen 3 – 4 Minuten in<br />
der Form abkühlen, dann stürze sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter. Verpacke sie bis zum<br />
nächsten Tag in Frischhaltefolie.<br />
7 Erwärme am nächsten Tag die<br />
Aprikosenmarmelade leicht und streiche<br />
sie durch ein Sieb. Lege einen der Kuchen<br />
auf eine Platte und streiche ihn mit einer<br />
dünnen Schicht Marmelade ein.<br />
8 Gib die Schokolade für die Ganache<br />
in eine kleine Schüssel. Bringe Sahne<br />
und Zucker in einem kleinen Topf zum<br />
Kochen, damit sich der Zucker aufl öst.<br />
9 Gieße die heiße Sahne über die<br />
Schokolade und lasse sie 5 Minuten<br />
schmelzen. Gib die Butter dazu und<br />
rühre alles glatt. Lasse die Ganache vor<br />
Gebrauch etwas eindicken.<br />
10 Streiche 2 EL Ganache auf den<br />
aprikotierten Kuchen und lege den<br />
zweiten Kuchen obendrauf. Drücke die<br />
beiden Lagen leicht zusammen, dann<br />
überziehe den ganzen Kuchen mit<br />
Aprikosenmarmelade.<br />
11 Rolle den Marzipan auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche zu<br />
einer Scheibe von 35 cm Durchmesser<br />
aus. Hebe die Scheibe mit dem Rollstab<br />
an und decke den Kuchen mit dem<br />
Marzipan ein. Streiche ihn rundherum<br />
glatt und schneide Überschüsse ab.<br />
Bestreiche den Marzipan mit ein wenig<br />
Aprikosenmarmelade und stelle ihn zum<br />
Trocknen 5 Minuten beiseite.<br />
12 Verteile die restliche Ganache mit einer<br />
Winkelpalette gleichmäßig über den<br />
ganzen Kuchen und stelle ihn für etwa 30<br />
Minuten kalt.<br />
13 Bereite in der Zwischenzeit die<br />
Schokoladenlocken zu. Erwärme die<br />
dunkle Schokolade, in kleine Stücke<br />
gebrochen, über Wasserbad. Rühre, bis<br />
sie geschmolzen und glatt ist. Gieße sie<br />
auf eine Aluminium-Kuchenscheibe und<br />
verteile sie mit einer Winkelpalette auf<br />
eine Stärke von etwa 5 mm. Stelle sie<br />
zum Festwerden kalt.<br />
14 Lege die Kuchenscheibe auf einen<br />
rutschfesten Untergrund. Halte ein<br />
langes Küchenmesser mit beiden Händen<br />
rechtwinklig zur Schokolade. Ziehe es<br />
über die Schokolade zu Dir hin, um<br />
Locken, Röllchen und Raspel abzuhobeln.<br />
15 Gib die Schokoladenlocken mit<br />
einer Winkelpalette in einen fl achen<br />
Behälter und stelle sie bis zur weiteren<br />
Verwendung kalt. Wiederhole Schritt<br />
13 – 14 für die Vollmilch- und weiße<br />
Schokolade.<br />
16 Lege die fertigen Schokoladenlocken<br />
in Form eines Nestes auf Deinen<br />
Kuchen und arrangiere abschließend die<br />
Schokoladeneier darin.<br />
TIPP Schokoladenlocken kannst Du auch<br />
ganz einfach mit einem Gemüsehobel von<br />
einem Riegel Schokolade abhobeln.<br />
18 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 19
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✿ Giant – Cookie “Küken-Keks”<br />
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Frühlings DEKORATIONEN<br />
Von Kirsten Wupperman<br />
www.kuchen-fashion.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Küken-Schablone, siehe Seite 111<br />
1 runder Keksausstecher,<br />
Durchmesser ca. 11 cm<br />
1 Quadratausstecher, 5 cm,<br />
um ein Dreieck auszuschneiden<br />
Rollhölzer Höhe 5 mm<br />
Kuchenrolle<br />
Ausrollplatte<br />
Kleiner Malspachtel, um das Küken<br />
aus dem Teig auszuschneiden<br />
MÜRBETEIG REZEPT<br />
400 g Mehl, gesiebt<br />
200 g Zucker<br />
200 g weiche Butter<br />
1 Ei, Größe M<br />
Vanillearoma<br />
Der Teig muss ein paar Stunden,<br />
eingewickelt in Klarsichtfolie, im<br />
Kühlschrank ruhen<br />
Für 1 Küken brauchen Sie ca. 330 g Teig,<br />
das Küken ist ca. 20 x 15 cm groß<br />
EIWEISSSPRITZGLASUR REZEPT<br />
580 g Puderzucker<br />
15 g Meringue-Pulver (besser als rohes Eiweiß,<br />
da hier sonst Salmonellengefahr besteht)<br />
105 ml abgekochtes, erkaltetes Wasser<br />
Es gibt 3 Konsistenzen für die Arbeit mit Eiweißspritzglasur:<br />
1. fest z.B. für Blüten<br />
2. cremig z.B. für fast alle Dekorationen und feine<br />
Fadenarbeiten<br />
3. flüssig verlaufend für großflächige Dekorationen<br />
ZUBEHÖR<br />
3 Kunststoffspritzbeutel<br />
1 Schraubadapter<br />
1 Loch-Tülle „PME“ Größe 3<br />
1 Tülle mit vielen Löchern, (Spaghetti-Grastülle)<br />
1 Tülle „Rillen“, PME Nr. 7<br />
1 Plastikquetschflasche „Wilton“<br />
1 Pinsel<br />
1 Stück Esspapier<br />
Alkohol (Gin oder Wodka) um die Farben anzumengen<br />
Farben (Pasten) Gelb, Orange, Grün,<br />
Farben (Puder) Rot, Weiß, Schwarz, Orange<br />
20 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
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8<br />
9<br />
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1 Keksteig auf 5 mm Höhe ausrollen und Küken, Kreis und Viereck (dieses<br />
schräg durchschneiden damit ein dreieckiger Keil entsteht) ausschneiden. In<br />
den Kreis eine offene Kerbe in ca. 5,5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden.<br />
Auf 180 ˚C 10 Minuten backen. (Foto 1)<br />
2 In Gelb eingefärbte Eiweißspritzglasur in den Spritzbeutel geben und als<br />
Umrandung, Lochtülle 3 nutzen, außen um das Küken spritzen. Dieser Guss muss<br />
eine fast feste Konsistenz haben damit das Auslaufen am Rand. verhindert wird.<br />
Dazu einfach ein wenig mehr Puderzucker in die Masse geben. (Foto 2)<br />
3 Aus der schon gefertigten gelben Eiweißspritzglasur durch Zufügung von<br />
abgekochten, erkaltetem Wasser tröpfchenweise eine fl üssige auslaufende<br />
Konsistenz herstellen und hiermit das Küken ausfüllen. Sollten Luftblasen<br />
entstehen, diese mit einem Zahnstocher einstechen. (Foto 3)<br />
4 Aus der gelben Eiweißspritzglasur durch Zugabe von Orange, den Guss für<br />
den Schnabel und die Beine herstellen. Konsistenz ein wenig fl üssig. Für solche<br />
kleinen Mengen nutze ich einen Pinsel und trage den Guss in Schnabelform auf.<br />
(Foto 4)<br />
5 Orangenfarbene Eiweißspritzglasur mit Puderzucker verdicken und mit einer<br />
Rillentülle die Beine und Füße aufbringen mit einem Pinsel die Oberfl äche<br />
formen. Über Nacht trocknen lassen!!! Um die Bemalungen auf das Küken zu<br />
setzen wird jeweils die entsprechende Pulverfarbe mit Alkohol vermengt und<br />
mit einem Pinsel aufgezeichnet. Wer noch nicht so viel Übung mit Zeichnen hat,<br />
kann das Küken trotzdem verzieren und Dekore aus dünnem Fondant<br />
formen und mit Eiweißspritzglasur befestigen. Eine 3D-Schleife sieht hier<br />
auch sehr hübsch aus. Achtung: Der gelbe Guss muss nur vollkommen trocken<br />
sein. (Foto 4 & 5)<br />
6 Die Einkerbung im runden Keks auf der Unterseite mit einem Stück Esspapier<br />
schließen. Zum Aufkleben Eiweißspritzglasur verwenden. (Foto 6)<br />
7 In die Einkerbung grüne geschmeidige Eiweißspritzglasur geben und das Küken<br />
hineinsetzen. (Fotos 7 & 8)<br />
8 Auf der Rückseite das Keksdreieck an das Küken mit Eiweißspritzglasur kleben,<br />
damit es standfest wird. (Foto 9)<br />
9 <strong>Mit</strong> der Grastülle und geschmeidiger, grüner Eiweißspritzglasur das Gras spritzen<br />
und kleine Dekore wie Blumen und Schmetterling anbringen. (Foto 10)<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 21
Frühlings DEKORATIONEN<br />
✿ ✿<br />
✿Happy Spring Bird<br />
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Von Sabrina Arnold<br />
www.facebook.com/MissSugarfairy<br />
FÜR DIE TORTE<br />
Runder Kuchen 20cm Durchmesser und ungefähr<br />
10 cm hoch<br />
Ganache oder Buttercreme zum Füllen und Einstreichen<br />
der Torte<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
500 g grüner Rollfondant (zum Eindecken der Torte)<br />
300 g grüne Buttercreme (Gras)<br />
150 g rosa Modellierfondant in 2 Nuancen (Vogel)<br />
15 g gelben Modellierfondant (Schnabel + Beine + Biene)<br />
22 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3<br />
2 g blauen, weißen und schwarzen Modellierfondant<br />
(Augen)<br />
50-60 g weißen Modellierfondant (Blumen + Bienenflügel)<br />
20 g grünen Modellierfondant (Blätter)<br />
30 g roten Modellierfondant (Marienkäfer)<br />
15 g schwarzen Modellierfondant (Köpfe Marienkäfer +<br />
Bienenstreifen, Stachel und Fühler)<br />
2 g brauen Modellierfondant (Würmchen)<br />
ZUSÄTZLICHES MATERIAL<br />
Tortenplatte 26cm Durchmesser<br />
Zuckerkleber (CMC und Wasser)<br />
Modellierwerkzeug<br />
Pinsel<br />
1 Rohspaghetti für den Halt vom Vogelkopf<br />
Gelber Dekorzucker für die Blumen<br />
Schwarzer Lebensmittelstift für die Details<br />
Rollstab<br />
Grastülle<br />
Spritzbeutel
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1 2 3<br />
4<br />
5<br />
6 7<br />
8 9 10<br />
11<br />
1 Den grün eingefärbten Rollfondant ca. 3 mm dünn und ca. 40 cm breit ausrollen<br />
und die Torte damit eindecken. Alle Seiten mit den Handfl ächen oder dem<br />
Glätter vorsichtig glätten. Vorhandene Falten glattziehen. Den überschüssigen<br />
Fondant mit einem Pizzaroller schön an der Tortenkante abschneiden.<br />
2 Die fertig überzogene Torte auf die Tortenplatte setzen. <strong>Mit</strong> grüner Buttercreme<br />
(Grastülle) ringsherum um den Tortenrand Gras spritzen. Torte kühlstellen.<br />
(Foto 1)<br />
3 Für den Vogel: Kopf und Körper mit dem helleren rosa Modellierfondant<br />
formen. Die dunklere Nuance ca. 3 mm dünn ausrollen und zwei ca. 6 cm<br />
lange Flügen herausschneiden. Der erste Flügel dient gut als Vorlage für den<br />
zweiten. <strong>Mit</strong> dem Modellierwerkzeug das Flügelprofi l herausarbeiten. <strong>Mit</strong> etwas<br />
rosa kann man noch Haare machen. Vogelschwänzchen formen und mit dem<br />
Modellierwerkzeug Details einritzen. Beine modellieren und mit dem Messer die<br />
Füsse einschneiden und zurecht kneten. Aus einem kleinen Stückchen gelben<br />
Modellierfondant ein Schnabel formen. Die Augen werden aus Kügelchen<br />
<strong>gemacht</strong>. Jeweils zwei grössere weisse Kügelchen, zwei mittlere blaue Kügelchen<br />
und zwei kleine schwarze Kügelchen platt drücken und zusammen setzen.<br />
<strong>Mit</strong> zwei winzigen kleinen weissen Kügelchen, kann man die Augen noch zum<br />
Funkeln bringen. Nun den Vogel aus allen vorbereiteten Einzelteilen zusammen<br />
kleben. Damit der Kopf auch wirklich gut hält, kann man eine rohe Spaghetti in<br />
den Körper stecken. Vorsicht dass die Spaghetti nicht zu lange ist. (Fotos 2-5)<br />
4 Für die Blumen: Weissen Modellierfondant ca. 3 mm dünn ausrollen und<br />
mit dem Blumenausstecher verschieden grosse Blumen ausstechen. Passende<br />
kleine Kugeln formen für die Blüten. Die Kugeln mit Kleber anstreichen und<br />
in gelben Dekorzucker eintauchen. Vorsichtig in die Blumenmitte kleben. <strong>Mit</strong><br />
grünen Modellierfondant Blätter ausstechen und mit dem Modellierwerkzeug die<br />
Strukturen rein ritzen. (Fotos 6-7)<br />
5 Für die Marienkäfer: Roten Modellierfondant zu kleinen ovalen Kugeln<br />
formen. <strong>Mit</strong> schwarzem Modellierfondant (ca. 1/3 des Körpers) halbmondförmige<br />
Köpfe formen und mit Zuckerkleber befestigen. Den Körper mit<br />
dem Modellierwerkzeug leicht einschneiden und mit dem Lebensmittelstift,<br />
die eingeschnittene Ritze nachmalen und beliebig viele Punkte malen. (Foto 8)<br />
6 Für die Biene: Einen gelben, leicht ovalen Bienenkörper kneten. Zwei gleiche<br />
Streifen aus schwarzem Modellierfondant schneiden und um den gelben Körper<br />
befestigen. Aus einem kleinen Stück weissen Modellierfondant ein kleines<br />
Herz für die Flügel ausstechen und leicht einschneiden. Flügel auf dem Rücken<br />
befestigen. <strong>Mit</strong> dem Lebensmittelstift das Gesicht aufmalen. (Foto 9)<br />
7 Aus einem kleinem Stück braunen Modellierfondant ein Würmchen basteln und<br />
mit dem Stift die Streifen und das Gesichtchen aufzeichen.<br />
8 Den Vogel vorsichtig auf die Torte setzen und um ihn herum mit der Buttercreme<br />
(Grastülle) Gras aufspritzen. <strong>Mit</strong> den Blumen und den Blättern verzieren.<br />
Dem Würmchen und dem Bienchen ein passendes Plätzchen geben und den<br />
Tortenrand mit Marienkäfern schmücken. <strong>Mit</strong> dem Lebensmittelstift eine „Spur“<br />
hinter jedem Marienkäfer zeichnen, z.B. mit Punkten. (Fotos 10-11)<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 23
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Frühlings DEKORATIONEN<br />
1 2 3<br />
4<br />
Torte Frühlingskranz<br />
Von Nancy Da Silva-Duarte<br />
www.facebook.com/pages/All-about-Glutenfree/239523049551192<br />
5 6<br />
7<br />
MATERIALLISTE<br />
Eine einstöckige Torte (ca. 17cm Durchmesser)<br />
mit Fondant oder Marzipan überzogen<br />
Ca. 250 gr Fondant in verschiedenen Farben<br />
Puderzucker (zum Ausrollen des Fondant)<br />
Rollholz Kunststoff<br />
Messer<br />
Modellierwerkzeug „Kugel“<br />
Pinsel<br />
Verschiedene Blüten- und Blattausstecher<br />
Zuckerperlen in diversen Farben<br />
Nach Wunsch Satinband für den Tortenrand<br />
1 Fondant dünn (ca. 2-3mm) ausrollen.<br />
2 Blüten und Blätter in verschiedenen Formen und Grössen ausstechen<br />
3 In Blütenmitte mit Hilfe des Pinsels, einen Tropfen Wasser geben und die<br />
gewünschten Zuckerperlen ankleben.<br />
4 Blütenblätter nach Wunsch modellieren, z.B. mit Kugel-Modellierwerkzeug Blüten<br />
etwas eindrücken<br />
5 Blüten und Blätter einige Tage trocknen lassen.<br />
6 Nun geht’s ans dekorieren. Blüten und Blätter wieder mit Hilfe von Pinsel und<br />
einem Tropfen Wasser, kranzförmig auf die Torte kleben.<br />
7 Nach Wunsch zum Schluss den Tortenrand mit dem Satinband versehen.<br />
24 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Frühlings D EKORATIONEN<br />
Spring Cake<br />
Von Steffi Stoermer<br />
www.facebook.com/pages/Zuckerblumenfee/4789<br />
66558846715?fref=ts<br />
ZUBEHÖR<br />
Weißen Steckdraht in der Stärke 28<br />
6 Blatt Gelatine<br />
Suger Flair Pasten Farben Daffodil,<br />
Orange<br />
Puderfarben von Caros Zuckerzauber<br />
Haselnuss, Cream, White<br />
Wilton Gelfarbe Blau<br />
Ausstecher zum Biegen der Drähte<br />
Spitzzange<br />
Pinsel<br />
Styroporblock<br />
Gelbe Blütenpollen <strong>Mit</strong>tel<br />
Braunes Floristenband<br />
Grünes Floristenband<br />
Weißen Modellier Fondant<br />
3 x Osterglocke: 6 Blütenblätter<br />
4 x Primel: 4 Blütenblätter / 3 mittlere<br />
Blütenpollen<br />
4 x Phantasieblume: 5 Blütenblätter /<br />
5 kleine Blütenpollen<br />
10 x Efeu<br />
1 6 Blatt Gelatine im Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine<br />
etwas vom Wasser ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Für<br />
die Osterglocken die Farbe Daffodil zu der Gelatine geben. Für die<br />
Primeln später die Farbe Cream hin zugeben. Für das Efeu später<br />
das Blau von Wilton zugeben.<br />
2 Für die Osterglocken wird mit Hilfe eines Pinsels die Gelatine auf<br />
einen mit Frischhaltefolie bedeckten Styroporblocks gestrichen.<br />
Die Gelatine muss nun ca 1,5 Stunden trocken und kann dann<br />
in drei Gleichmäßige Streifen geschnitten werden. Die Streifen<br />
werden denn aufgerollt. Wenn die Rollen zu lang sein sollten<br />
einfach abschneiden am Ende. Vorne werden in die Rollen Kerben<br />
reingeschnitten und diese Teil wird denn mit der orangen Farbe<br />
angemalt. Alles trocknen lassen.<br />
3 Die Drähte werden über die jeweilige Form gebogen und unten<br />
zusammen gedreht. Wenn man viele Ecken an der Form hat nimmt<br />
man zur Hilfe eine Spitzzange um den Draht besser in Form<br />
zubiegen.<br />
4 Der fertig gebogene Draht wird denn in die geschmolzene Gelatine<br />
getaucht und vorsichtig raus gezogen, dass wie bei Seifenblasen die<br />
Gelatine zwischen dem Draht hängen bleibt.<br />
5 Das fertige Blütenblatt / Blatt wird nun zum trocknen in den<br />
Styroporblock gesteckt. Wenn die Blütenblätter / Blätter getrocknet<br />
sind wird mit Pinsel und der Pastenfarbe noch eine Schattierung<br />
aufgemalt. Nicht zu stark drücken sonst reißt die Gelatine ein. Die<br />
Farbe ca. 12 Stunden trocknen lassen. Nach dem Trocknen, werden<br />
die Blütenblätter über den Finger in Form gebogen.<br />
6 Die 6 Blütenblätter werden mit Floristenband zu einer Blüte<br />
zusammen gebunden. Die angefertigte Rolle mit Hilfe von gelber<br />
Gelatine in die <strong>Mit</strong>te der gebunden Blütenblätter fest kleben.<br />
7 Für die Primeln werden die Blütenpollen mit einem Draht<br />
zusammen gebunden und mit Floristenband umwickelt. Nun<br />
werden die einzelnen Blütenblätter um die Pollen befestigt. Jedes<br />
Blütenblatt wird mit Floristenband um wickelt, so dass es nicht<br />
mehr verrutschen kann. Die vier fertigen Primeln werden zu einem<br />
kleinen Strauß gebunden.<br />
8 Die Efeublätter verden mit Weiß und Grün schattiert. Das Efeu<br />
wird zu je zwei Ranken, mit jeweils fünf Blättern, mit braunen<br />
Floristenband gebunden.<br />
9 Für die Weidenkätzchen werden 20 Kegel in verschieden Größen<br />
von Klein bis Groß geformt und auf einen Draht befestigt der<br />
vorher mit etwas Zuckerkleber angefeuchtet wurde und in die<br />
Kegel gesteckt werden. Dies für 12 Stunden trocknen lassen Die<br />
Weidenkätzchen werden dann mit der Puderfarbe Haselnuss<br />
abgepudert. Die kleinen Weidenkätzchen werden komplett<br />
abgepudert und um so größer sie werden um so weniger Puder<br />
benutzt man. Die Großen sind nachher zur Hälfte weiß und zur<br />
Hälfte in haselnussbraun.<br />
Gebunden werden sie mit braunen Floristenband. Die kleinsten<br />
Weidenkätzchen kommen nach oben und nach unten hin werden<br />
sie immer größer.<br />
26 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2 3 4 5<br />
6 7 8 9 10<br />
11 11 12 13<br />
14<br />
15 16 17 18 19<br />
20 21<br />
22 23<br />
24 25 26<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 27
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Frühlings D EKORATIONEN<br />
Von Annie Rigg<br />
FÜR DEN GROSSEN KUCHEN<br />
350 g Butter, erwärmt auf<br />
Raumtemperatur<br />
350 g feinster Zucker<br />
6 Eier Größe L, verquirlt<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Mehl<br />
5 TL Backpulver<br />
4-5 EL Milch, erwärmt auf<br />
Raumtemperatur<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter, erwärmt auf<br />
Raumtemperatur<br />
125 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe L, verquirlt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
125 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
2 EL Milch, erwärmt auf<br />
Raumtemperatur<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
350 g Butter, erwärmt auf<br />
Raumtemperatur<br />
700 g Puderzucker, gesiebt<br />
Bourbon-Vanillearoma<br />
(nach Belieben)<br />
FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />
1 Eiweiß Größe L<br />
1 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />
250 – 300 g Puderzucker<br />
ZUBEHÖR<br />
Winkelpalette<br />
Lebensmittelfarbpaste: violett,<br />
rosa, gelb und grün<br />
diverse Süßigkeiten, Glitzer und<br />
Schokoladen-Insekten<br />
grüne Zuckerschrift<br />
Spritzbeutel mit<br />
verschiedenen Tüllen<br />
Marienkäfer<br />
Blumengarten<br />
1 Fette eine Backform von 33 x 23 x 6 cm<br />
ein und lege sie mit Backpapier aus. Lege<br />
Papierförmchen in die 12 Mulden einer<br />
Muffi nbackform. Heize den Backofen auf<br />
180 °C vor.<br />
2 Bereite die Teigmischungen getrennt<br />
zu. Schlage Butter und Zucker in der<br />
Küchenmaschine oder mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät locker und<br />
schaumig auf – etwa 2 – 3 Minuten.<br />
Rühre die verquirlten Eier in kleinen<br />
Portionen sehr gut unter und streiche ab<br />
und zu den Teig mit einem Teigspatel in<br />
der Schüssel nach unten. Gib das Aroma<br />
dazu.<br />
3 Gib das gesiebte Mehl und Backpulver<br />
in zwei Portionen zur Mischung und<br />
rühre alles glatt. Rühre schließlich die<br />
Milch unter. Fülle die große Teigmenge<br />
in die vorbereitete Backform und die<br />
kleinere Menge mit einem Löffel in die<br />
Papierförmchen.<br />
4 Backe beides auf der mittleren Schiene<br />
des vorgeheizten Backofens, bis bei<br />
der Stäbchenprobe nichts mehr kleben<br />
bleibt – 45 Minuten für den Kuchen und<br />
20 – 25 Minuten für die Cupcakes. Lasse<br />
alles in den Formen etwa 10 Minuten<br />
abkühlen, dann stürze den Kuchen auf<br />
ein Kuchengitter, stelle die Cupcakes<br />
ebenfalls auf ein Gitter und lasse alles<br />
vollständig auskühlen.<br />
5 Schlage die Butter für die Creme sehr<br />
weich auf. Schlage den Puderzucker nach<br />
und nach unter, bis die Masse glatt ist,<br />
dann gib ein paar Tropfen Aroma dazu.<br />
6 Schneide die Oberseite des Kuchens mit<br />
einem langen Wellenschliffmesser gerade.<br />
Lege ihn dann auf eine Kuchenplatte<br />
und überziehe ihn mit zwei Dritteln<br />
der Buttercreme, die Du mit einer<br />
Winkelpalette gleichmäßig verteilst. Färbe<br />
die Hälfte der restlichen Buttercreme mit<br />
den Lebensmittelfarben nach Deinem<br />
Geschmack und überziehe damit die<br />
Oberseiten der Cupcakes (Du brauchst<br />
nicht alle Cupcakes und kannst die<br />
restlichen gut einfrieren). Überziehe die<br />
Cupcakes in unterschiedlichen Farben.<br />
7 Schlage für den Zuckerguss Eiweiß und<br />
Zitronensaft in einer Schüssel gut auf.<br />
Gib nach und nach den Puderzucker<br />
dazu und rühre die Masse glatt, bis ihre<br />
Konsistenz ähnlich der von dickfl üssiger<br />
Sahne ist und sie die Rückseite eines<br />
Löffels bedeckt. Decke sie bis zum<br />
Gebrauch mit Frischhaltefolie ab.<br />
8 Teile den Guss auf vier kleine Schälchen<br />
auf und färbe jeden Teil in einer anderen<br />
Farbe ein. Gib die Farbe in kleinen<br />
Mengen mit einem Zahnstocher zu<br />
und rühre sie gut unter, bis Du den<br />
gewünschten Farbton erzielst.<br />
9 Fülle den Guss in einen Spritzbeutel<br />
mit kleinen Tüllen und spritze damit die<br />
Blumen. Dekoriere sie abschließend mit<br />
Süßigkeiten und Glitzer. Platziere die<br />
Cupcakes in den oberen zwei Drittel des<br />
mit Buttercreme überzogenen Kuchens<br />
und spritze mit dem grünen Guss Stiele.<br />
10 Färbe die restliche Buttercreme mit<br />
Lebensmittelfarbe hellgrün ein und<br />
spritze damit Gras am unteren Rand des<br />
Kuchens. Lege als Dekoration noch ein<br />
paar Marienkäfer auf.<br />
Rezept von Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Sandra Lane<br />
28 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 29
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Rezept und Foto wurden dem Buch Cake Craft Made Easy von Fiona Pearce entnommen, © David & Charles<br />
Lustige Windräder<br />
Von Fiona Pearce<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
drei quadratische Kuchen mit ca. 16<br />
cm Seitenlänge, je 5 cm hoch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Hardboard, quadratisch, 15 cm<br />
Board (Drum), quadratisch, 20 cm<br />
600 g Buttercreme<br />
1 kg Rollfondant, hell-gelb<br />
5 EL Royal Icing<br />
Esspapier, bedruckt in dem Muster<br />
Deiner Wahl<br />
Blütenpaste: je 30 g hell-blau,<br />
hell-grün und blau, 20 g weiß<br />
ZUBEHÖR<br />
Satinband<br />
Spritzbeutel<br />
Loch-Tülle Nr. 2<br />
doppelseitiges Klebeband<br />
zwei quadratische Ausstecher:<br />
5 cm und 4,5 cm<br />
Prägeform Knöpfe<br />
weißer Floristendraht<br />
Blumen-Pick<br />
Teigschaber<br />
Rollstab<br />
Glätter<br />
Kuchen-Drehteller<br />
feiner Pinsel<br />
1 Rolle etwas gelben Rollfondant aus und<br />
decke das Board damit ein. Befestige<br />
Satinband mit doppelseitigem Klebeband<br />
um den Rand des Boards.<br />
2 Schneide mit einem Wellenschliffmesser<br />
die Kruste von den Kuchen ab. Lege<br />
das Hardboard auf einen der Kuchen<br />
und schneide ihn auf das gleiche<br />
Maß zu – halte das Messer dabei<br />
gerade, nicht abgewinkelt. Schneide<br />
die beiden anderen Kuchen genauso<br />
zu. Schneide alle drei mit einem<br />
Tortenbodenschneider auf gleiche Höhe,<br />
falls erforderlich.<br />
3 Streiche mit einem Schaber oder einer<br />
Winkelpalette Buttercreme gleichmäßig<br />
auf den ersten Kuchen. Nimm nicht zu<br />
viel, sonst wird sie später herausquellen.<br />
Lege den nächsten Kuchen darauf und<br />
streiche auch ihn mit Buttercreme ein,<br />
dann lege abschließend den dritten<br />
obendrauf.<br />
4 Überziehe als nächstes den gesamten<br />
Kuchen dünn mit Buttercreme. Am<br />
einfachsten trägst Du mit einem Schaber<br />
mehr Creme als benötigt auf und ziehst<br />
30 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2 3<br />
dann die Überschüsse mit dem Schaber<br />
ab.<br />
5 Stelle den Kuchen zum Festwerden<br />
in den Kühlschrank (etwa 1 Stunde).<br />
Du kannst den festen Kuchen leichter<br />
eindecken.<br />
6 Knete den hell-gelben Rollfondant, bis<br />
er weich und elastisch ist. Rolle ihn mit<br />
einem großen Rollstab auf eine antihaftbeschichteten<br />
Oberfl äche etwa 5 mm<br />
dick in quadratischer Form aus. Hebe<br />
ihn mit dem Rollstab an und lege ihn<br />
vorsichtig über den Kuchen.<br />
7 Streiche den Rollfondant an der<br />
Oberseite und um die Kanten herum die<br />
Seiten hinunter mit Deinen Händen glatt.<br />
Arbeite zügig, damit der Rollfondant an<br />
den Kanten und Ecken des Kuchens nicht<br />
reißt.<br />
8 Arbeite dann mit den Händen an den<br />
Seiten des Kuchens. Es können sich dabei<br />
zum unteren Rand hin Falten bilden.<br />
Ziehe dann den Fondant leicht vom<br />
Kuchen ab und drücke ihn erneut glatt<br />
an, so dass er fl ach am Kuchen anliegt.<br />
(siehe Foto 1). Streiche nicht über die<br />
Falten, sonst bilden sich Risse im Fondant.<br />
9 Schneide mit einem kleinen scharfen<br />
Messer überschüssige Paste am unteren<br />
Rand des Kuchens ab.<br />
10 Poliere nun alle Seiten des Kuchens<br />
mit einem Glätter und drücke dabei<br />
vorsichtig etwaige Luftblasen heraus,<br />
die sich unter dem Fondant gebildet<br />
haben können. Dein Kuchen wird so ein<br />
hübsches, glattes Äußeres bekommen.<br />
11 Befestige den Kuchen mit etwas Royal<br />
Icing in der <strong>Mit</strong>te des Boards. Wickele<br />
Satinband um den unteren Rand des<br />
Kuchens, direkt auf dem Board aufsitzend,<br />
und befestige es mit doppelseitigem<br />
Klebeband.<br />
12 Stelle den Kuchen auf einen Drehteller.<br />
Fülle den Spritzbeutel mit Tülle Nr. 2 mit<br />
Royal Icing und spritze damit Tupfen in<br />
gleichmäßigen Abständen auf alle Seiten<br />
des Kuchens (siehe Foto 2).<br />
DIE WINDRÄDER HERSTELLEN<br />
1 Steche mit dem 5 cm Ausstecher<br />
sechs Quadrate und mit dem 4,5 cm<br />
Ausstecher drei aus dem essbaren Papier<br />
aus – das Papier ist manchmal etwas<br />
zäh, deshalb drücke fest und gleichmäßig<br />
zu, um eine saubere Schnittkante zu<br />
bekommen.<br />
2 Lege die Quadrate mit der Musterseite<br />
nach unten auf eine Platte und befeuchte<br />
ihre Rückseite mit einem Pinsel mit<br />
etwas kaltem Wasser.<br />
3 Rolle die drei farbigen Blütenpasten<br />
mit einem kleinen Rollstab getrennt auf<br />
einem Arbeitsboard aus und lege dann<br />
die Quadrate, Musterseite nach oben, auf<br />
die Blütenpaste. Streiche mit den Fingern<br />
vorsichtig über die Quadrate, damit sie<br />
an der Blütenpaste darunter fest kleben<br />
bleiben. Steche mit den Ausstechern die<br />
Formen erneut aus, damit Blütenpaste<br />
und essbares Papier gleich groß sind.<br />
4 Schneide die Quadrate mit einer Schere<br />
diagonal ein, von den Ecken hin zur <strong>Mit</strong>te,<br />
mit 1 cm Abstand zum <strong>Mit</strong>telpunkt.<br />
5 Lege die Teile mit der Musterseite nach<br />
unten auf eine Arbeitsfl äche. Schlage eine<br />
spitze Ecke nach der anderen zur <strong>Mit</strong>te<br />
hin um. Sollte die Blütenpaste schon<br />
leicht trocken sein, kannst Du die Spitze<br />
mit Lebensmittelkleber in der <strong>Mit</strong>te<br />
befestigen.<br />
6 Drücke für die Knöpfe kleine Kugeln<br />
aus weißer Blütenpaste in die Knopf-<br />
Prägeform. Drücke die Knöpfe heraus<br />
und befestige sie mit etwas Royal Icing in<br />
der <strong>Mit</strong>te der Windräder.<br />
DEN KUCHEN FERTIGSTELLEN<br />
1 Befestige zwei große und ein kleines<br />
Windrad mit Royal Icing an der<br />
Vorderseite des Kuchens. Bringe je ein<br />
großes Windrad an den drei restlichen<br />
Seiten des Kuchens an.<br />
2 Stecke Floristendraht in die Unterseite<br />
der restlichen Windräder. Sollte er sehr<br />
dünn sein, musst Du ihn evtl. doppelt<br />
nehmen, damit er das Gewicht halten<br />
kann (siehe Foto 3).<br />
3 Stecke die Drähte mit den Windrädern<br />
in einen Blumen-Pick und drücke diesen<br />
oben in die <strong>Mit</strong>te des Kuchens.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 31
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Rezept und Foto wurden dem Buch Cake Decorating At Home von Zoe Clark entnommen © David & Charles<br />
Frühlings D EKORATIONEN<br />
Von Zoe Clark<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
ein runder Rührkuchen, 15 cm,<br />
gefüllt mit Buttercreme<br />
18 Vanille- oder Zitronen-<br />
Cupcakes, in einfarbigen<br />
Papierförmchen gebacken<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
125 g feinster Zucker<br />
gelbes Lebensmittelfarbpulver<br />
50 g Royal Icing<br />
gelbe Lebensmittelfarbpaste<br />
150 g weiße Blütenpaste<br />
Buttercreme, Vanille- oder<br />
Zitronengeschmack<br />
ZUBEHÖR<br />
kleiner Spritzbeutel<br />
Loch-Tülle Nr. 2<br />
Backpapier<br />
Rollstab, groß und klein<br />
Antihaft-beschichtetes<br />
Arbeitsboard mit rutschfester<br />
Unterlage<br />
Ausstecher Gänseblümchen,<br />
in zwei Größen<br />
Foam Pad<br />
Ball Tool<br />
Winkelpalette<br />
gelbes Satinband<br />
gelbes Karoband<br />
weißes Tüllband<br />
doppelseitiges Klebeband<br />
FÜR DIE ETAGERE<br />
Styropor Dummys –<br />
18 cm und 10 cm, beide je 10 cm hoch<br />
Board (Drums) – 33 cm, 25,5 cm und<br />
18 cm Durchmesser<br />
weißer Rollfondant<br />
festes Royal Icing<br />
Glätter<br />
doppelseitiges Klebeband<br />
Schere<br />
Frühlings-Festtagskuchen<br />
1 Baue zuerst die Etagere zusammen.<br />
Decke die Boards mit weißem<br />
Rollfondant ein und schneide<br />
überschüssige Paste ab. Befestige den<br />
größeren Dummy mit Royal Icing auf<br />
dem größten Board, dann den kleineren<br />
Dummy auf dem mittleren Board.<br />
2 Verkleide die beiden Dummys mit<br />
gelbem Satinband, befestige dieses<br />
mit doppelseitigem Klebeband und<br />
überdecke die Nahtstelle mit einem<br />
weiteren Streifen Satinband. Bringe das<br />
gelbe Karoband mit doppelseitigem<br />
Klebeband um den Rand der Boards an.<br />
Stapele dann die drei Platten aufeinander,<br />
befestige sie mit etwas Royal Icing und<br />
achte darauf, dass alle Platten waagerecht<br />
gerade sind.<br />
3 Färbe für die Gänseblümchen den<br />
Zucker mit etwas gelbem Farbpulver und<br />
das Royal Icing mit gelber Farbpaste ein.<br />
4 Fülle einen kleinen Spritzbeutel mit Tülle<br />
Nr. 2 mit dem gelben Icing und spritze<br />
damit Kugeln auf Backpapier. Streue den<br />
gelben Zucker auf die noch feuchten<br />
Oberseite und lasse sie dann trocknen.<br />
5 Rolle die weiße Blütenpaste mit dem<br />
großen Rollstab auf einem großen<br />
Arbeitsboard dünn aus. Steche<br />
dann die Gänseblümchen in zwei<br />
unterschiedlichen Größen aus – Du<br />
brauchst etwa 100 für den Kuchen und<br />
sechs für jeden Cupcake.<br />
6 Lege die Blüten auf das Foam Pad<br />
und drücke das kleine Ende des Ball<br />
Tools in die <strong>Mit</strong>te der Blüte, um so eine<br />
Schalenform mit leicht hochstehenden<br />
Blattspitzen zu erhalten. Gib winzige<br />
Tupfen Royal Icing auf die Unterseite<br />
der gelben Icing-Kugeln und klebe sie<br />
vorsichtig in die <strong>Mit</strong>te der Blüten.<br />
7 Überziehe den Kuchen einfach mit<br />
einer großen Winkelpalette mit einer<br />
dicken Schicht Buttercreme. Ziehe das<br />
Messer um die Seite und gestalte so ein<br />
hübsches, gleichmäßiges Muster. Bedecke<br />
die Kuchenoberseite in der gleichen<br />
Weise.<br />
8 Streiche die Cupcakes mit Buttercreme<br />
kuppelartig einer Winkelpalette ein.<br />
9 Dekoriere alle Kuchen mit den<br />
Gänseblümchen. Sie haften sehr gut auf<br />
der Buttercreme, ohne dass Du sie zu<br />
sehr andrücken musst.<br />
10 Wickele weißes Tüllband um den unteren<br />
Rand des Kuchens und binde es zu einer<br />
Schleife. Stelle den Kuchen auf die oberste<br />
Platte der Etagere, dann verteile die<br />
Cupcakes auf den beiden anderen Platten.<br />
32 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 33
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34 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Frühlingsblumen-Wiese<br />
Von Pickerd<br />
www.pickerd.de<br />
FÜR DEN TEIG<br />
80 g PICKERD Kuvertüre Vollmilch<br />
80 g PICKERD Kuvertüre Weiß<br />
80 g PICKERD Kuvertüre Zartbitter<br />
210 g Butter<br />
6 EL PICKERD Vanila<br />
200 g PICKERD Konditor-Mandeln gemahlen<br />
2 EL Backpulver<br />
3 EL Mehl<br />
3 Eier<br />
3 Eigelbe<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
1 Päckchen Vanillepuddingpulver<br />
500 ml Milch<br />
2 Eigelbe<br />
2 EL PICKERD Vanila<br />
2 EL Zucker<br />
200 g weiche Butter<br />
ca. 150 g Johannisbeergelee<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
PICKERD Fondant grün (450 g), rot, gelb, lila,<br />
rosa und weiß<br />
PICKERD Glitzer-Streusel rosa und grün<br />
PICKERD Perlmuttperlen<br />
Zuckerkleber<br />
SPEZIELLE UTENSILIEN<br />
Tortenglätter<br />
Modellierwerkzeug<br />
Ausstechformen: Blätter, Blumen,<br />
Schmetterlinge<br />
Tortenrand Silikon Ausstecher<br />
1 Für die Tortenböden jeweils eine der Kuvertüren<br />
getrennt mit jeweils 70 g Butter im heißen<br />
Wasserbad schmelzen. Jeweils 2 EL Vanila, je ein<br />
1/3 der Konditor-Mandeln, 3/4 TL Backpulver,<br />
1 EL Mehl, 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren. Die<br />
Teige einzeln in einer mit Backpapier ausgelegten<br />
Springform (Durchmesser 26 cm) im vorgeheizten<br />
Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C)<br />
ca. 15-18 Minuten backen und auf Kuchengittern<br />
auskühlen lassen.<br />
2 Für die Buttercreme Puddingpulver, 4 EL Milch und<br />
Eigelbe verrühren. Restliche Milch mit Vanila und<br />
Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver<br />
einrühren, aufkochen und abkühlen lassen (dabei<br />
den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit<br />
dieser keine Haut bekommt). Butter schaumig<br />
schlagen und den Pudding esslöffelweise<br />
unterrühren. Böden erst mit Gelee und dann mit<br />
Buttercreme bestreichen und zusammensetzen.<br />
3 Das grüne Fondant so lange durchkneten, bis es<br />
weich und geschmeidig ist. Dieses auf ungefähr<br />
3 mm Dicke ausrollen. Die Torte damit auf der<br />
Oberfl äche und am Rand umkleiden, dabei das<br />
Fondant mit dem Tortenglätter überall glatt<br />
streichen. Anschließend die überstehenden Ränder<br />
mit einem scharfen Messer abschneiden.<br />
4 Das übrige Fondant ebenfalls ca. 3 mm dick<br />
ausrollen und mit den Ausstechformen Blumen,<br />
Blätter und Schmetterlinge ausstechen und diese<br />
mit Zuckerkleber auf der Torte fi xieren. Für die<br />
Randverzierung der Torte aus dem lila Fondant mit<br />
dem Tortenrand Silikon Ausstecher den Blätterrand<br />
modellieren und mit Zuckerkleber am unteren<br />
Rand der Torte fi xieren. Die Torte mit Glitzer-<br />
Streuseln verzieren und servieren.<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 35
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Frühlings D EKORATIONEN<br />
1 2<br />
3<br />
4 5 6<br />
7<br />
8 9 10<br />
Quilling Spring Cake<br />
Von Daniela Becker<br />
www.facebook.com/pages/CAKES-by-DANI/517019491707737<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
2 eckige feste Tortenböden<br />
(20 x15 und 15 x10)<br />
Ganache oder Buttercreme<br />
ca. 700 g weißer Rollfondant zum Eindecken,<br />
ca. 500 g für die Deko<br />
Gelfarbe pink, hellgrün,<br />
apfelgrün und apricot<br />
Zuckerkleber<br />
hoher Backrahmen für die Tortenböden<br />
ZUBEHÖR<br />
Streifenschneider (Kräuterschneider)<br />
5 Tortendübel<br />
1 Cakeboard (wenn möglich eckig)<br />
1 Teelöffel cmc<br />
Shell Tool<br />
1 Zwei eckige feste Tortenböden am Vortag backen und diese nach dem Abkühlen in Folie wickeln.<br />
Am Folgetag die Böden 2-3 mal durchschneiden, den untersten Teil auf das Cake Board<br />
stellen und mit Ganache oder Buttercreme füllen, einstreichen und mindesten 2 Stunden<br />
(wenn möglich länger) kalt stellen.<br />
2 <strong>Mit</strong> dem oberen kleineren Stockwerk genauso verfahren. Beide Stockwerke mit weißem Rollfondant<br />
eindecken, Tortendübel platzieren und stapeln. Nun noch aus einem Stück des restlichen weißen<br />
Fondants eine lange Rolle formen, die um den Abschluss des oberen Stockwerkes passt. Diese mit<br />
dem Shell Tool in gleichmäßigem Abstand eindrücken und mit etwas Zuckerkleber außen um die<br />
Torte kleben.<br />
Für die Deko<br />
(sollte schon einige Tage vorher hergestellt werden, damit sie trocknen kann).<br />
1 Unter den weißen Fondant einen Teelöffel cmc mischen. Färben Sie nun die Zuckermasse in<br />
gleichen Teilen mit den Gelfarben pink, hellgrün, apfelgrün und apricot ein. Den eingefärbten<br />
Fondant dünn ausrollen und mit dem Streifenschneider (Kräuterschneider) Streifen schneiden.<br />
Diese mit Folie bedecken, um das Austrocknen zu verhindern. Wenn von jeder Farbe Streifen<br />
geschnitten sind, geht es ans Quilling (Streifenrollen).<br />
2 Nimm einen Streifen der gewünschten Farbe und rolle diesen zum Beispiel wie ein Maßband zu<br />
einer Rolle zusammen. Für Blumen einfach die Streifen in die gewünschte Größe schneiden und die<br />
beiden Enden zusammenpressen, so dass eine Schlaufe (Blütenblatt) entsteht.<br />
<strong>Mit</strong> den Blumenstielen und Schmetterlingen genauso verfahren. Bringe die Streifen in eine<br />
gewünschte Form und fi xiere die Enden mit wenig Zuckerkleber.<br />
Die Deko sollte vor dem Anbringen etwas trocknen, um Stabilität zu gewinnen.<br />
36 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 37
Gebäck Aromatherapie 46 Stück<br />
Der-Ideen-Shop ab 2,99 € ca. 135€<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
Traumhafte<br />
Deko-Ideen<br />
Ob Häschen, Blümchen, oder Glitzerzucker!<br />
Dekoriere deine Kreationen<br />
passend zur Jahreszeit in<br />
allen Farben und Formen.<br />
Rosen Blatt Ausstecher<br />
Kuchenmarie ab 4,90 €<br />
www.kuchenmarie.de<br />
Triskale Küchenwage<br />
Coolstuff 34,90 €<br />
www.coolstuff.de<br />
2 Etagen Mini Kuchen Form<br />
Küchenpunkt CHF 7,50 (ca. 6,20 €)<br />
www.kuechenpunkt.ch<br />
Squares Patchwork Cutter<br />
Backfi eber 9,50 €<br />
www.backfi eber-pro.com<br />
Blütensilikonform mit Ausstecher und<br />
Blütenpaste Weiss 200 g<br />
Dolce Deco 10,95 € und 5,40 €<br />
www.dolcedeco.com<br />
Ausstecher für Bänder oder<br />
Randverzierungen<br />
Kuchenmarie 7,90 €<br />
www.kuchenmarie.de<br />
38 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
4 Eierbecher + 4 Eierwärmer<br />
Tchibo 4er-Set je ca. 9 € und ca. 7 €<br />
www.tchibo.de<br />
Kleine Kuchenformen und<br />
Anhänger (6 stück)<br />
Dolce Deco 7,70 €<br />
www.dolcedeco.com<br />
Zucker-Figuren Ostern<br />
Der-Ideen-Shop 9,20 €<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
Modellierbesteck 8-teilig<br />
Dolce Deco 8,75€<br />
www.dolcedeco.com<br />
Strukturmatte “Damask”,<br />
Marvelous Moulds<br />
Kuchenmarie 38,90 €<br />
www.kuchenmarie.de<br />
Sugar-Sprinkles 120g<br />
Backfi eber 3,89 €<br />
www.backfi eber-pro.com<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration HEAVEN 39
„Zoes Vintage Cakes“<br />
Die neue Dimension des Backens<br />
Zoe Clark ist eine der führenden<br />
Tortendesignerinnen in London.<br />
Ihre Entwürfe erscheinen<br />
regelmäßig in Englands großen<br />
Hochzeits- und Tortenmagazinen.<br />
ISBN 978-3-9815358-2-2 ISBN 978-3-9815358-3-9<br />
Die neue Dimension des Backens.<br />
Am 15. Mai 2014 bringt der<br />
Wagrien Verlag das neuestes Buch<br />
(Chic & Unique Vintage Cakes) von<br />
Zoe Clark in deutscher Sprache<br />
unter dem Titel „Zoes Vintage<br />
Cakes“ in Deutschland heraus.<br />
Es enthält 30 außergewöhnliche<br />
Projekte zum nachmachen und<br />
gibt auf 128 Seiten detaillierte<br />
Anleitungen, wie aus jeder Torte ein<br />
leckeres Kunstwerk wird, dass die<br />
Gäste in Staunen versetzt.<br />
„Lindys Color für Tortendesign“<br />
Ihr neuestes Buch beschreibt den kreativen Einsatz<br />
von Farbharmonien anhand zahlreicher Projekte<br />
zum Nachmachen.<br />
In verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen<br />
werden alle Phasen einer farbenprächtigen<br />
Kuchendekoration erklärt, so dass es auch für<br />
Anfänger geeignet ist<br />
Verkaufspreis:<br />
€ 22,95<br />
Verkaufspreis:<br />
€ 24,95<br />
„Lindys kreative Tortenkunst“<br />
ISBN: 978-3-9815358-0-8<br />
Über 150 Techniken werden Schritt für Schritt<br />
erklärt und an 80 fantastischen Projekten<br />
umgesetzt.<br />
Ein unverzichtbares Lehrbuch für Anfänger<br />
und ein nützliches Nachschlagewerk für<br />
Fortgeschrittene.<br />
Überall erhältlich im Buchhandel, in vielen<br />
TortenShops und bei www.wagrien-verlag.de
Geburtstags<br />
DEKORATIONEN<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 41
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
Ein Blütentraum<br />
Von Nadine Heinen<br />
www.facebook.com/pages/Nadines-Backstübchen/610702665614936<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Saftiger Schokokuchen mit 20 cm Durchmesser<br />
FÜR DIE GANACHE<br />
100 g Zartbitterschokolade gehackt<br />
100 g Sahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Lebensmittelpasten Wilton Rose & Leaf Green<br />
Rainbow Dust Hologram White<br />
400 g Fondant weiß zum Eindecken<br />
ca. 300 g Fondant für die Blumen und Blätter<br />
Perlmuttperlen<br />
CMC Pulver<br />
Bäckerstärke<br />
ZUBEHÖR<br />
viele verschiedene Ausstecher in Blütenformen,<br />
Schmetterlingen und Blättern<br />
Satinband Pink<br />
Pinsel<br />
doppelseitiges Klebeband<br />
Drehteller<br />
Rollstab<br />
Antihaftbeschichtete Matte<br />
Süssigkeitenverpackungen zum Trocknen<br />
Schwamm<br />
Zahnstocher<br />
div. Werkzeuge<br />
Glätter<br />
42 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2 3<br />
4 5 6<br />
7 8 9<br />
10 11<br />
1 Die Ganache am Vortag herstellen. 100 g Sahne leicht aufkochen lassen,<br />
vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade einrühren, bis eine cremige<br />
Konsistenz ensteht. Anschließend die Ganache bei Zimmertemperatur<br />
abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen an den Oberseiten gerade<br />
schneiden und nun mit der Ganache bestreichen. Jetzt musst du nur noch<br />
den Kuchen mit dem weißen Fondant eindecken.<br />
2 Die 300 g Fondant in drei Stücke aufteilen. Nach Wunsch den Fondant in<br />
Grün und Pink einfärben. Danach noch etwa 1/4 TL CMC Pulver<br />
einkneten. (Foto 2)<br />
3 Beginne mit dem Ausrollen des grünen Fondantes. Zunächst stichst Du<br />
Blätter aus und drückst sie am unteren Ende zusammen. Nun legt man sie<br />
in eine Süßigkeiten-Verpackung zum Trocknen. (Foto 3)<br />
4 Hier ist die Gelegenheit, Deiner Kreativität freien Lauf zu lassen. Steche<br />
Blüten aus und befestige Perlmutperlen mit etwas Wasser auf dem Pinsel<br />
auf den Blüten. (Foto 4)<br />
5 Die Gerbera in drei Größen ausstechen und mit etwas Wasser zusammen<br />
kleben. Diese müssen dann auch ein paar Stunden trocken. (Foto 5)<br />
6 Um etwas mehr Frühling auf die Torte zu bringen, stichst Du noch einige<br />
Schmetterlinge aus. Diese werden dann zum trocknen über einen Rand<br />
gelegt, damit sie die 3D Optik bekommen. (Foto 6)<br />
7 Eine andere Form von Blüten auf einen Schwamm auswerfen. <strong>Mit</strong> dem<br />
Balltool die Blütenblätter ausstreifen. Dieses mit zwei verschiedenen<br />
Größen der Blüten wiederholen.(Foto 7)<br />
8 Nun musst Du mit etwas Wasser die Blüten zusammen setzen, ebenso<br />
befestigst Du so die Perlen auf den Blüten. Am besten über Nacht die<br />
Blüten trocknen lassen. (Foto 8)<br />
9 Nachdem Du jetzt so viele Blüten, Blätter und Schmetterlinge nach<br />
Deinen Vorstellungen gestaltet hast kann es mit dem Dekorieren losgehen.<br />
(Foto 9)<br />
10 Beginne mit den großen Blüten, nimm einen leicht befeuchteten Pinsel<br />
und streiche die Blüte von unten etwas mit Wasser ein. Nun platziere die<br />
Blüten auf dem Kuchen. Genauso gehst Du jetzt mit den Blättern vor. In<br />
die leeren Zwischenräume verteilst Du die verschiedenen kleinen Blüten<br />
und Schmetterlinge und klebst sie auch mit etwas Wasser fest. (Foto 10)<br />
11 Die Torte jetzt auf eine Tortenplatte schieben. Um den Rand das Satinband<br />
legen und die Enden mit einem kleinen Streifen doppelseitigem Klebeband<br />
befestigen. Die Blüten mit etwas Glitzerpulver bestreuen. (Foto 11)<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 43
44 CakeDecoration H EAVENSpring<br />
44 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1<br />
2<br />
3<br />
4 5<br />
6<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Einen Kuchen mit ca.<br />
15cm Durchmesser und<br />
mind. 16cm Höhe<br />
Ganache oder<br />
Buttercreme zum Füllen<br />
und Einstreichen der<br />
Torte<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
700g Rollfondant violett<br />
100g Rollfondant weiß<br />
250g Rollfondant hellgrün<br />
Puderfarbe hellviolett und<br />
moosgrün<br />
Lebensmittelkleber<br />
Grünes Satinband<br />
Von Sandra Schürkmann<br />
www.kuchenmarie.de / www.alice-im-tortenland.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Cake Board,<br />
Durchmesser 20cm<br />
Rollstab<br />
2 Fondant Glätter<br />
Celboard<br />
Frilltool (JEM)<br />
Blattausstecher (z.B.<br />
Cutters Jacobean Style<br />
von JEM)<br />
Margeriten<br />
Blütenausstecher, 1,5cm<br />
und 3cm<br />
Frühlingsblumen<br />
Für die Torte<br />
1 Den Kuchen mehrmals waagerecht durchschneiden und nach Belieben mit Buttercreme<br />
oder Ganache füllen.<br />
2 <strong>Mit</strong> einer dünnen Schicht Buttercreme oder Ganache überziehen, kurz kühlen und mit<br />
ca. 8mm dick ausgerolltem violetten Rollfondant bedecken.<br />
3 <strong>Mit</strong> den Glättern andrücken und glatt streichen. Den Fondant ca. 15 min trocknen lassen.<br />
4 Das Cakeboard mit grünem Fondant überziehen und mind. 30 min. trocknen lassen.<br />
5 Dann das grüne Satinband anbringen.<br />
Für die Blumen<br />
1 Den grünen Rollfondant dünn ausrollen und mind. 20 Blätter ausstechen. Für die Stängel<br />
schmale Streifen zuschneiden. (Foto1)<br />
2 Die Blumenstängel mit Lebensmittelkleber um die Torte herum befestigen und die Blätter<br />
daran anbringen. (Foto 2)<br />
3 Aus dem weißen Rollfondant große und kleine Margeriten ausstechen. <strong>Mit</strong> dem Frilltool<br />
strukturieren (Foto 3), dann vorsichtig zusammenfalten (Foto 4).<br />
4 Kurz trocknen lassen, dann oberhalb der Stängel festkleben. (Foto 5)<br />
5 Die kleineren Margeriten weiter unten anbringen.<br />
Für die Randverzierung<br />
1 Aus dem grünen Fondant mit einem Blattausstecher (z.B. Jacobean Style Cutters von JEM)<br />
mind. 15 Blätter ausstechen, kurz trocknen lassen und dann leicht überlappend entlang<br />
dem Rand der Torte festkleben (Foto 6).<br />
2 Den fertigen Kuchen auf dem Cakeboard platzieren.<br />
3 Wenn die Blüten etwas getrocknet sind, können sie noch mit Puderfarbe in der <strong>Mit</strong>te<br />
leicht getönt werden. Ebenso die Blätter mit grüner Puderfarbe.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 45
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
Hellblauer Kuchen mit<br />
Steppmuster und Blüten<br />
Rezept und Foto © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Von Renshaw<br />
(www.renshawbaking.com)<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
450 g Butter<br />
450 g feinster Zucker<br />
4 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
8 Eier Größe L<br />
400 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
50 g Stärkemehl<br />
6-8 EL Milch<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
8 EL Himbeergelee<br />
250 g Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
6-8 EL Milch<br />
2 EL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
1 rundes Board (Drum, 1,2 cm dick),<br />
30 cm Durchmesser<br />
2 Hardboards (3 mm dick) –<br />
20 cm und 15 cm Durchmesser<br />
1,5 kg Rollfondant in Hellblau<br />
(Duck Egg Ready-to-Roll icing)<br />
750 g Rollfondant in Weiß<br />
(White Ready-to-Roll icing)<br />
blaue Zuckerperlen<br />
Royal Icing<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEHÖR<br />
scharfes Messer<br />
Kuchenstützen<br />
scharfe Schere<br />
Prägewerkzeug "Quilting embosser"<br />
von Patchwork Cutters<br />
Prägeausstecher Gänseblümchen<br />
(Plunger cutter daisy), groß und klein<br />
Spritzbeutel<br />
Spritztülle Nr. 2<br />
Satinband, 1,5 cm breit, hellblau<br />
1 Heize den Backofen 180 °C vor. Fette<br />
je zwei runde Backformen von 15 bzw.<br />
20 cm Durchmesser ein und lege sie mit<br />
Backpapier aus.<br />
2 Schlage in einer großen Rührschüssel<br />
Butter und Zucker cremig auf. Gib das<br />
Aroma dazu, dann rühre die Eier einzeln<br />
gut unter, mit je einem Löffel Mehl pro Ei.<br />
3 Ziehe das restliche Mehl mit Backpulver<br />
und Stärkemehl unter und gib schließlich<br />
die Milch dazu.<br />
4 Verteile den Teig auf die vier<br />
vorbereiteten Backformen und backe je<br />
zwei gleichzeitig, für etwa 25 Minuten.<br />
Bei der Stäbchenprobe darf nichts mehr<br />
kleben bleiben.<br />
5 Lasse die Kuchen in den Formen auf<br />
einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen,<br />
dann stürze sie auf das Gitter, damit sie<br />
vollständig auskühlen.<br />
6 Bestreiche nach dem Auskühlen je<br />
eine Lage des kleinen und des großen<br />
Kuchens mit einer Schicht Himbeergelee.<br />
7 Schlage für die Buttercreme die Butter in<br />
einer Rührschüssel hell und schaumig auf.<br />
Rühre den gesiebten Puderzucker unter,<br />
gib dann Milch und Aroma dazu und<br />
schlage alles zu einer glatten Masse.<br />
8 Verteile etwa die Hälfte der Creme<br />
auf dem Himbeergelee der beiden<br />
Kuchenlagen. Lege dann die zwei<br />
restlichen Kuchen passend auf die<br />
Buttercreme, um zwei gefüllte Kuchen zu<br />
erhalten.<br />
9 Streiche beide Kuchen dünn mit der<br />
restlichen Buttercreme ein.<br />
10 Knete den Rollfondant vor dem<br />
Ausrollen, bis er weich und elastisch ist.<br />
Bestäube Deine Arbeitsfl äche leicht mit<br />
Puderzucker und rolle beide Fondants<br />
getrennt etwa 4 – 5 mm dick aus.<br />
11 Decke das 30 cm Board mit hellblauem<br />
Rollfondant ein und schneide alle<br />
Überschüsse sauber weg. Befestige den<br />
Kuchen von 20 cm mit etwas Creme auf<br />
dem gleichgroßen Hardboard und decke<br />
ihn ebenfalls mit hellblauem Rollfondant<br />
ein.<br />
12 Schneide vier Kuchenstützen mit einer<br />
Schere gleichlang auf die Höhe des<br />
größeren Kuchens und verteile sie in der<br />
<strong>Mit</strong>te des Kuchens. Achte darauf, dass sie<br />
beim Zusammensetzen vom kleineren<br />
Kuchen verdeckt werden.<br />
13 Befestige den kleineren Kuchen mit<br />
Creme auf dem gleichgroßen Hardboard<br />
und decke ihn mit dem weißen<br />
Rollfondant ein. Setze den Quilting-<br />
Präger an der Rückseite des Kuchens<br />
an und drücke ihn mit gleichmäßigem<br />
Druck um die Rundung des Kuchens<br />
in den Fondant. Lege ihn dann genau<br />
passend am Ende der Prägung erneut<br />
an und fahre mit dem Prägen fort, bis<br />
Du den gesamten Umfang des Kuchens<br />
„gesteppt“ hast. Schneide den unteren<br />
Rand des Kuchens bei Bedarf erneut<br />
sauber ab.<br />
14 Befestige auf allen Punkten, wo sich<br />
die Linien des Musters kreuzen, blaue<br />
Zuckerperlen mit Royal Icing.<br />
15 Befestige den kleinen Kuchen mittig auf<br />
dem größeren mit etwas Royal Icing.<br />
16 Knete den restlichen weißen Rollfondant<br />
weich und rolle ihn aus. Steche mit den<br />
beiden Prägeausstechern große und<br />
kleine Gänseblümchen aus. Lasse sie<br />
etwas antrocknen und klebe sie dann<br />
mit kaltem Wasser rund um den großen<br />
Kuchen. Für einen 3D-Effekt kannst Du<br />
sie auch teilweise aufeinanderlegen.<br />
17 Stecke eine Tülle Nr. 2 in einen<br />
Spritzbeutel und fülle ihn mit Royal Icing.<br />
Spritze damit Tupfen in die <strong>Mit</strong>te jeder<br />
Blüten und zwischen die Blüten, um<br />
so ein Muster herzustellen. Spritze um<br />
den unteren Rand eine gleichmäßige<br />
Tupfenborte.<br />
18 Sobald das Icing vollständig getrocknet ist,<br />
lege ein Band mit einer Schleife um den<br />
unteren Rand des oberen Kuchens.<br />
46 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 47
Glück zum<br />
Modellieren!<br />
Rote Herzen und Rosen für die Liebsten, grüne<br />
Kleeblätter oder ein kleines Glücksschweinchen<br />
zur bevorstehenden Prüfung - Marzipan kann mehr,<br />
als nur köstlich schmecken. Hübsch und liebevoll<br />
modelliert, vermittelt es pur oder auch auf Kuchen<br />
und Torten liebevolle Botschaften.<br />
Für besondere Anlässe, als Hochzeitsgeschenk oder<br />
auch als Hingucker auf der Sommerkaffeetafel,<br />
mit dem Dr.Oetker Dekor Marzipan Rot und Grün<br />
lassen sich individuelle Dekor- und Modellierideen<br />
blitzschnell in die Tat umsetzen.Ein absolutes Muss<br />
für jeden Back- und Dekor-Begeisterten.<br />
48 Cake Decoration H EAVENAusgabe 3
Modellier-Anleitung „Rose“<br />
1 Marzipan zu einer Rolle formen und in 6-7 Scheiben schneiden.<br />
2 Scheiben zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu runden Blättern flach drücken.<br />
3 Ein Blatt etwas einrollen.<br />
4 Die übrigen Blätter jeweils blütenförmig um das aufgerollte Blatt legen und am Blütenansatz fest andrücken.<br />
Modellier-Anleitung „Glücksschwein“<br />
1 Aus Marzipan eine große Kugel (Ø 4 cm) und vier kleine Kugeln (Ø 1 cm) formen.<br />
2 Eine kleine Kugel flach drücken. Zwei Kugeln zu Tropfen (ca. 2 cm) formen. Eine kleine Kugel zur dünnen Rolle<br />
(ca. 3 cm) formen.<br />
3 Die flach gedrückte „Kugel“ als „Schnauze“ an der großen Kugel festdrücken. <strong>Mit</strong> einem Messer den „Mund“<br />
einschneiden. Zwei „Nasenlöcher“ und zwei „Augen“ z.B. mit einem Holzspieß eindrücken.<br />
4 Die Tropfen flach drücken und als „Ohren“ auf der großen Kugel festdrücken. Die Rolle als<br />
„Ringelschwänzchen“ andrücken.<br />
Gewinnt einen Dekor Workshop bei Dr. Oetker<br />
Lasst eurer Phantasie freien Lauf, modelliert - z.B. mit Dekor Marzipan von<br />
Dr. Oetker - eure schönsten Kunstwerke und sendet uns ein Foto davon.<br />
Unsere Redaktion kürt dann den Gewinner.<br />
Der Gewinner reist am 2. Mai nach Bielefeld und nimmt an einem Workshop<br />
in der Dr. Oetker Versuchsküche teil. Dekorexperten aus der Versuchsküche<br />
sowie ein <strong>Food</strong>- und ein Dekostylist geben praktische Tipps zum Dekorieren,<br />
außerdem wird ein Fotograf tolle Tricks für das perfekte <strong>Food</strong>-Foto verraten.<br />
Die Reisekosten des Teilnehmers werden von Dr. Oetker übernommen.<br />
Sendet eure Fotos per Email an cupcake@ultimateguide.de<br />
Einsendeschluss ist der 15.4.2014. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner werden unter<br />
allen Teilnehmern von der Redaktion ausgewählt und schriftlich benachrichtigt. Der Dekor-Workshop findet am 2.5.2014 in Bielefeld statt. Eine<br />
Barauszahlung des Gewinnwertes ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Alle personenbezogenen Daten werden ausschließlich<br />
zum Zwecke des Gewinnspiels erhoben und verwendet und nur an Dritte weitergegeben, soweit dies zur Durchführung und Abwicklung des<br />
Gewinnspiels erforderlich ist. Die Teilnehmer werden nur solche Fotos und Rezepte einsenden, an denen ihnen alle Rechte (insb. Urheberrechte)<br />
zustehen, und werden Dr. Oetker von allen Verletzungsansprüchen Dritter in diesem Zusammenhang freistellen.<br />
Das Gewinner-Foto wird für die Dauer von max. 3 Monaten auf der Facebook-Seite von Cupcake <strong>Heaven</strong> gezeigt.<br />
Ausgabe 3 Cake Decoration h eA ven 49
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
Torte Frühlingsblüten<br />
Von Madame Miammiam<br />
www.madamemiammiam.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Eine einstöckige Torte, z.B. mit<br />
20 cm im Durchmesser, ca. 15 cm hoch<br />
mit Marzipan oder Fondant in Ihrer<br />
Wunschfarbe überzogen<br />
Ca. 300 g Fondant<br />
(Weiß, oder in Ihren Wunschfarben)<br />
Puderzucker, zum Ausrollen des<br />
Fondants<br />
Modellierwerkzeug<br />
Modelliermatte<br />
Rollholz<br />
Spritztüten und Zuckerguss<br />
Lebensmittelfarbe<br />
Verschiedene Blütenausstecher<br />
1 Bringe am unteren Rand der Torte farblich passende Satinbänder an.<br />
2 Rolle weißen Fondant ca. 2 mm dünn aus.<br />
3 Steche Blüten in verschiedenen Formen und Größen aus.<br />
4 Dünne mit einem Werkzeug die Ränder der Blüten auf einer<br />
Modelliermatte etwas aus und biege so die Blütenblätter kelchförmig nach<br />
oben. Setze nach innen kleiner werdende Blüten ineinander, befeuchte<br />
hierzu die aufeinander liegenden Flächen leicht mit Wasser.<br />
5 Zusätzlich können einfache, einlagige Blüten in Deiner Wunschformen<br />
ausgestochen werden.<br />
6 Lasse die Blüten einige Tage trocknen.<br />
7 Du kannst nach eigenem Geschmack die Anzahl der ausgestochenen und<br />
aufgespritzten Blüten variieren.<br />
8 Solltest Du zu viele Blüten vorbereitet haben, eignen sich diese um die<br />
Festtagstafel zu dekorieren.<br />
9 Spritze nun mit Zuckerguss kleine Blümchen üppig oben auf die Torte und lasse<br />
diese zu den Rändern auslaufen. Kurz über dem Satinband werden einige kleine<br />
Blüten aufgebracht. Spritze fünf tropfenförmige Blütenblätter, mit einem anders<br />
farbigen Punkt in der <strong>Mit</strong>te.<br />
10 Bestücke die Lücken mit plastischen Blüten. Befestige diese mit<br />
Zuckerguss. Hier wirkt es schön, wenn sich gespritzte und plastische Blüten<br />
überlappen und dicht beieinander sitzen.<br />
11 Du kannst mit dem restlichen Zuckerguss kleine Punkte in die <strong>Mit</strong>te der<br />
ausgestochenen Blüten spritzen und auf die Torte selbst um Lücken zu füllen und<br />
die Blüten auslaufen zu lassen.<br />
12 Zusätzlich können oben auf die Torte einige große, ausgestochene Blüten getürmt<br />
werden.<br />
50 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1<br />
2 3<br />
4<br />
5 6<br />
7 8<br />
9 10 11<br />
12<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 51
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
Spitzen und Juwelen<br />
Von Sibylle Koch<br />
www.facebook.com/pages/Zoes-Vintage-Cakes/1415530445351493<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Ovaler Kuchen, 25 x 25 cm, 10 cm hoch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Board (Drum), oval, 33 x 38 cm<br />
1,1 kg Rollfondant, elfenbein<br />
1,3 kg Rollfondant pastell-apricot<br />
1 TL CMC<br />
Lebensmittelfarbe: braun, goldgelb<br />
Lebensmittelfarbglanzpulver: alabaster, light gold,<br />
snowflake (Squires Kitchen)<br />
Klarer Alkohol<br />
Lebensmittelkleber<br />
ZUBEHÖR<br />
Prägestempel: Spitze (lace motifs, set 19, Holly Products)<br />
Prägeformen (moulds): Spitze (lace maker cake design, CK<br />
Products), Spitze oval (Lady with parasol, CK Products),<br />
Broschen (Vintage brooches, Karen Davies), Schlüssel<br />
(Keys, FPC), Perlen (perfect pearls, First Impressions),<br />
Gemme (Cameo), Saphir (sapphire lace, Sugar Artistry)<br />
Rollstab<br />
Antihaft-beschichtetes Arbeitsboard<br />
Skalpell<br />
Puderpinsel<br />
Pinsel<br />
Palettenmesser<br />
Doppelseitiges Klebeband<br />
Satinband, 1,5 cm breit, elfenbeinfarben<br />
52 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2 3<br />
4 5<br />
6 7<br />
1 Rolle den elfenbeinfarbenen Rollfondant etwa 5 mm dick aus und decke<br />
das Board damit ein. Bepudere es mit Glanzpulver „alabaster“ und präge<br />
den Rand mit den Spitzen-Prägestempeln (siehe Foto 1). Stelle das<br />
vorbereitete Board zum Trocknen beiseite. Knete unter den restlichen<br />
Rollfondant (etwa 300 g) 1 TL CMC , damit Du Modellierpaste für die<br />
Dekoration hast.<br />
2 Schneide den Kuchen gerade, fülle ihn nach Belieben und überziehe ihn mit<br />
Buttercreme oder Ganache. Decke ihn mit pastell-apricotfarbenem<br />
Rollfondant ein.<br />
3 Stelle den Schmuck her, damit er trocknen kann. Färbe dazu etwa 50 g<br />
Modellierpaste goldgelb ein und etwa 10 g braun. Stelle daraus mit den<br />
o.g. Prägeformen verschiedene Schmuckstücke (Broschen, Ohrstecker,<br />
Gemme) und einen Schlüssel her (siehe Foto 2).<br />
4 Rolle etwas goldgelbe Modellierpaste 2 mm dünn aus und schneide für<br />
den Verschluss ein Rechteck von etwa 2,5 x 1,5 cm aus. Schneide mit<br />
dem Skalpell ein Schlüsselloch hinein, in der Größe passend zum Schlüssel.<br />
Lasse alle Schmuckstücke trocknen. Löse dann ein wenig Goldglanzpulver<br />
in klarem Alkohol auf und bemale alle gelb-goldenen Teil damit. Lasse die<br />
Farbe gut trocknen.<br />
5 Stelle den Kuchen leicht schräg auf das Board und lasse dabei vor dem<br />
Kuchen Platz für die Dekoration (siehe Foto 3).<br />
6 Rolle etwas elfenbeinfarbene Modellierpaste sehr dünn aus. Pudere die<br />
ovale Spitzen-Mould gut mit Glanzfarbe „alabaster“ ein, lege die Paste auf<br />
das größere Silikonteil und drücke das kleinere fest darauf, besonders am<br />
Rand. Halte die beiden Moulds mit einer Hand gut aufeinander fest und<br />
ziehe die überschüssige Paste außen weg. Nimm nun vorsichtig die Paste<br />
aus der doppelten Form heraus. Das Motiv sollte gut sichtbar geprägt sein.<br />
Streiche den Rand mit den Fingern glatt, falls erforderlich (siehe Foto 4).<br />
7 Wiederhole Schritt 6 mit der anderen Spitzenform. Stelle von dieser Spitze<br />
insgesamt 17 Stück her (siehe Foto 5).<br />
8 Befestige die ovale Spitze mit ein wenig Lebensmittelkleber mittig oben auf<br />
dem Kuchen. Dekoriere den unteren Rand des Kuchens mit den kleinen<br />
Spitzen, die Du eng nebeneinander mit Lebensmittelkleber befestigst.<br />
9 Rolle elfenbeinfarbene Modellierpaste zu einem möglichst langen Streifen<br />
von etwa 2 – 3 mm Dicke aus. Schneide ihn auf 2,5 cm Breite zu und<br />
befestige ihn am oberen Rand des Kuchens mit Lebensmittelkleber.<br />
Positioniere die Naht auf die Rückseite des Kuchens und streiche sie mit<br />
den Fingern gut zusammen.<br />
10 Stelle mit der Perlen-Silikonform eine dicke Perlenkette her und bepudere<br />
sie mit Glanzpulver „alabaster“(Foto 6). Befestige sie oben auf dem<br />
Randstreifen mit Lebensmittelkleber.<br />
11 Befestige den Verschluss mit dem Schlüsselloch mit einer Brosche darauf<br />
vorne am Kuchen, direkt am Randstreifen. Wenn die Teile schon ganz<br />
durchgetrocknet sind, nimm evtl. etwas Royal Icing statt Lebensmittelkleber.<br />
12 Dekoriere das Board mit dem Schlüssel und dem Schmuck. Stelle zwei<br />
weitere, dünnere Perlenketten mit einer Perlen-Mould her, pudere sie mit<br />
weißem Glanzpulver (snowfl ake) ein und lege sie dekorativ oben auf den<br />
Kuchen, wobei zwei Enden vorne zusammenliegen und die anderen Enden<br />
hinten über den Rand hängen. Schneide aus gelbgoldener Modellierpaste<br />
eine kleine Öse und lege sie zwischen die vorderen Enden der<br />
Perlenketten. Bepinsele die Öse mit etwas aufgelöstem Goldglanzpulver.<br />
Befestige die Gemme darauf und klebe die Perlenketten an einigen Stellen<br />
mit etwas Lebensmittelkleber am Kuchen an (Foto 7).<br />
13 Klebe zum Schluss das elfenbeinfarbene Satinband mit doppelseitigem<br />
Klebeband am Rand des Boards fest.<br />
TIPP Lasse Dich von diesem Kuchen inspirieren – Du kannst jede andere<br />
Form (rund, rechteckig) nehmen, andere Farben, andere Prägeformen für Spitze<br />
und Schmuck – ganz nach Deinem Geschmack.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 53
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
Rezept und Foto wurden dem Buch Cakes to Inspire and Desire von Lindy Smith entnommen, © David & Charles<br />
Von Lindy Smith<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Vier quadratische Kuchen mit 15 cm<br />
Seitenlänge und einer mit 20 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
ein Board (Drum), quadratisch, 35,5 cm<br />
drei Hardboards, quadratisch,<br />
15 cm Seitenlänge<br />
3 kg weißer Rollfondant<br />
1,5 kg schwarzer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
weißes Pflanzenfett<br />
Buttercreme<br />
225 g schwarze Modellierpaste<br />
225 g weiße Modellierpaste<br />
Lebensmittelkleber<br />
Royal Icing<br />
ZUBEHÖR<br />
5 mm Ausrollhölzer<br />
Glätter<br />
Winkelpalette<br />
Wachspapier<br />
kleine, scharfe Schere<br />
Wasserwaage und Geo-Dreieck<br />
dünne Ausrollhilfen, mit gerader Kante,<br />
aus 1,5mm dickem Karton geschnitten<br />
Skalpell<br />
Spritztüllen – Nr. 18, 16, 4 und 2<br />
Ausstecher in Diamant-<br />
Rautenform 5 cm<br />
zwei runde Ausstecher –<br />
2,5 cm und 3 cm<br />
transparente Folie, wie z.B.<br />
Gefrierbeutel<br />
Ausstecher Rosenblütenblatt 3,5 cm<br />
große Blütenausstecher<br />
kleine Prägeausstecher<br />
(plunger cutters) für Blüten<br />
Ausstecher “flat floral collection set”<br />
(Lindys Cutters)<br />
Ausstecher für Orchideenkelchblatt<br />
(dorsal sepal) 4,5 cm<br />
variabler Bandschneider<br />
Kuchenstützen aus Kunststoff<br />
Satinband, 1,5 cm breit, Schwarz mit<br />
weißen Tupfen<br />
Klebestift, ungiftig<br />
Kuchen im Stil der 60er<br />
1 Schneide zuerst die Oberseite aller Kuchen<br />
mit einem großen Messer gerade, dann alle<br />
Seiten, damit sie genau senkrecht sind und<br />
die Ecken alle rechtwinklig.<br />
2 Lege den Kuchen mit 20 cm Seitenlänge<br />
auf das Wachspapier. Knete 500 g weißen<br />
Rollfondant weich. Rolle ihn zwischen<br />
Ausrollhölzern auf eine Länge von 25,5 cm<br />
aus, und breit genug, um damit zwei Seiten<br />
einzudecken (ca. 20 cm). Halbiere ihn der<br />
Länge nach.<br />
3 Streiche den Kuchen als Unterlage für<br />
den Rollfondant mit einer dünnen Schicht<br />
Buttercreme ein.<br />
4 Lege einen der Rollfondantstreifen an<br />
eine Seite des Kuchens, mit der geraden<br />
Schnittkante nach unten. Streiche die Paste<br />
mit dem Glätter am Kuchen glatt. Schneide<br />
überschüssige Paste grob mit einer Schere<br />
weg – es soll vorerst nur Gewicht reduziert<br />
werden, also noch nicht sauber zurecht<br />
schneiden.<br />
5 Lege den Glätter so am Kuchen an, dass er<br />
an den Kanten leicht übersteht. Schneide mit<br />
einer Winkelpalette die überschüssige Paste<br />
weg, indem Du mit der Winkelpalette gegen<br />
den Glätter schneidest. (siehe Foto 1, Seite<br />
56).<br />
6 Schneide für die zweite Kuchenseite den<br />
nächsten Streifen an einer Seite rechtwinklig<br />
gerade. Lege ihn so am Kuchen an, dass<br />
er auf der Kante der ersten Seite bündig<br />
aufl iegt. Schneide ihn wie zuvor beschrieben<br />
sauber zurecht, dann begradige die Ecke<br />
mit dem Glätter. Wiederhole den ganzen<br />
Vorgang für die beiden anderen Seiten.<br />
7 Knete 700 g schwarzen Rollfondant<br />
weich und rolle ihn aus. Bedecke damit<br />
die Oberseite des Kuchens und schneide<br />
die Seiten genauso gerade ab, allerdings<br />
schneidest Du mit der Winkelpalette<br />
gegen den oben aufl iegenden Glätter<br />
(siehe Foto 2, Seite 56).<br />
8 Setze für den Kuchenwürfel zwei der 15<br />
cm Kuchen mit Buttercreme zu einem<br />
Würfel zusammen. Lege ihn dann auf ein<br />
gleichgroßes Hardboard und damit auf<br />
Wachspapier.<br />
9 Decke den Kuchenwürfel mit je 500 g<br />
Rollfondant pro Seite ein – zwei Seiten sind<br />
Schwarz, zwei sind weiß und die Oberseite<br />
ist weiß.<br />
10 Lege die beiden restlichen Kuchen auf die<br />
zwei Hardboards. Decke sie mit Rollfondant<br />
wie folgt ein: der dritte Kuchen hat weiße<br />
Seiten und eine schwarze Oberseite; der<br />
oberste Kuchen hat zwei weiße und zwei<br />
schwarze Seiten und eine weiße Oberseite.<br />
11 Rolle für die Streifen des untersten Kuchens<br />
etwas schwarze und weiße Modellierpaste<br />
zwischen den Ausrollhilfen dünn aus.<br />
Schneide je eine Seitenlänge gerade ab und<br />
schneide dann mit einem Geodreieck und<br />
einem Skalpell Streifen in verschiedenen<br />
Breiten aus beiden Farben zu.<br />
12 Bestreiche eine Seite des Kuchens zum Teil<br />
mit Lebensmittelkleber, dann lege den ersten<br />
Streifen senkrecht an der Ecke an und lasse<br />
den Rest des Streifens oben überhängen.<br />
Setze einen Streifen in Kontrastfarbe<br />
daneben und fahre fort, bis etwa ein Drittel<br />
der Seite bedeckt ist.<br />
13 Nimm dann ein scharfes Messer und<br />
schneide damit – es genau waagrecht<br />
haltend – die überschüssige Paste am<br />
oberen Rand des Kuchens ab.<br />
14 Steche aus einigen der Streifen mit<br />
Spritztüllen kleine Punkte aus. Lege die<br />
schwarzen ausgestochenen Punkte in die<br />
Öffnungen der weißen Streifen. Fahre fort,<br />
bis alle vier Seiten des Kuchens bedeckt sind.<br />
15 Verwende das gleiche Streifenmuster<br />
für den dritten Kuchen. Steche für das<br />
Zickzackmuster Rauten / Diamanten aus<br />
weißer und schwarzer Modellierpaste<br />
aus. Schneide sie halb durch zu Dreiecken<br />
(siehe Foto 3, Seite 56), dann befestige sie<br />
als senkrechtes Zickzackmuster am Kuchen.<br />
16 Messe für das große Quadrat die Höhe<br />
des Kuchens und schneide aus Papier eine<br />
quadratische Vorlage mit dieser Abmessung<br />
als Seitenlänge zu. Falte das Quadrat<br />
diagonal zur Hälfte, dann schneide es an<br />
diesem Knick durch. Schneide mit diesen<br />
Vorlagen Dreiecke aus schwarzer und<br />
weißer Modellierpaste aus und setze sie an<br />
der Seite des Kuchens zu einem Quadrat<br />
zusammen. Steche mit dem runden 3 cm<br />
Ausstecher in der <strong>Mit</strong>te vorsichtig einen<br />
Kreis aus und setze die beiden Halbkreise im<br />
jeweils gegenüberliegenden Sektor wieder<br />
ein.<br />
17 Entferne für die großen Kreise innerhalb<br />
des Streifenmusters zuerst die Kreise<br />
mit dem 2,5 cm runden Ausstecher aus<br />
dem Pastenstreifen. Setze den Ausstecher<br />
dabei teilweise auf weiße und schwarze<br />
Paste. Steche aus weißer und schwarzer<br />
Modellierpaste neue Kreise aus und schneide<br />
54 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 55
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
1<br />
2 3<br />
die Kreissegmente in der jeweils anderen<br />
Farbe zu. Nimm dazu die ausgestochenen<br />
Kreise als Vorlage. Befestige sie dann mit ein<br />
wenig Lebensmittelkleber.<br />
18 Dekoriere nun den kleinen Blumenkuchen.<br />
Rolle für die gestreifte Blume etwas<br />
schwarze und weiße Modellierpaste sehr<br />
dünn aus. Schneide daraus gleichgroße<br />
Rechtecke, etwa 7,5 x 2,5 cm. Lege die<br />
Rechtecke in abwechselnden Farben<br />
aufeinander.<br />
19 Rolle über den Stapel, um die Paste<br />
aufeinander zu befestigen und den Stapel<br />
etwas dünner zu haben. Lege ein Lineal<br />
der Länge nach oben auf den Stapel und<br />
schneide mit einem scharfen Messer eine<br />
gerade Kante. Schneide dann parallel zu<br />
dieser Kante 3 mm breite Streifen. Decke<br />
die Streifen mit Plastikfolie ab, damit sie nicht<br />
austrocknen.<br />
20 Lege für die Blütenblätter zwei Streifen<br />
nebeneinander zwischen die Ausrollhilfen.<br />
Rolle in Längsrichtung über die Streifen,<br />
um die Paste zu verlängern und dünner zu<br />
rollen. Steche mit dem Rosenblütenblatt-<br />
Ausstecher vier Blätter aus, und vergrößere<br />
dann die obere Rundung der Blätter, indem<br />
Du mit dem Rollstab in einer runden<br />
Bewegung über die Blätter rollst, an der Seite<br />
der Rundung fester aufdrückend. Bedecke<br />
die vorbereiteten Blätter mit Folie.<br />
21 Rolle weiße Modellierpaste dünn aus, lege<br />
eines der Blütenblätter darauf und rolle<br />
zum Befestigen kurz darüber. Schneide<br />
das Blatt erst grob mit dem Skalpell aus,<br />
dann versäubere den Rand sehr nah bei<br />
dem Blütenblatt mit einer scharfen Schere.<br />
Wiederhole dies für alle Blütenblätter.<br />
22 Bringe die Blätter mit Lebensmittelkleber<br />
am Kuchen an und orientiere Dich bezüglich<br />
der richtigen Position am Foto. Steche für<br />
den Kern der Blume mit Tülle Nr. 16 einige<br />
weiße Scheiben aus. Drücke diese auf dünn<br />
ausgerollte schwarze Paste, dann steche mit<br />
Tülle Nr. 18 größere Scheiben (schwarz mit<br />
weißem Kern) aus. Befestige sie im Zentrum<br />
der Blume.<br />
23 Rolle für die weißen Blumen etwas weiße<br />
Modellierpaste aus und steche mit den<br />
Blütenausstechern eine große und drei kleine<br />
Blumen aus.<br />
24 Präge die <strong>Mit</strong>te der kleineren Blumen mit<br />
dem Ende der Tülle Nr. 18, stecke dann die<br />
Tülle Nr. 4 auf Deinen Finger und steche<br />
kleine Kreise rund um diese geprägte <strong>Mit</strong>te<br />
aus. Ziehe zum Schluss jedes Blütenblatt im<br />
Uhrzeigersinn leicht um die <strong>Mit</strong>te herum, um<br />
diese Kreise etwas zu verlängern.<br />
25 Präge die <strong>Mit</strong>te der großen Blume mit der<br />
größeren Öffnung einer Tülle und steche<br />
dann einen Ring von Kreisen aus, erst mit<br />
Tülle Nr. 2, dann mit Tülle Nr. 4. Bewege jede<br />
Blüte im Uhrzeigersinn wie zuvor, um so eine<br />
Spirale in der <strong>Mit</strong>te herzustellen. Bringe die<br />
Blume mit Lebensmittelkleber am Kuchen an.<br />
26 Rolle für die schwarzen Blumen etwas weiße<br />
Modellierpaste aus und steche fünf Blumen<br />
mit dem fünfblättrigen Ausstecher der "fl at<br />
fl oral collection" aus. Drücke die Blumen mit<br />
dem Glätter von oben fest fl ach, um sie um<br />
einen Bruchteil zu vergrößern.<br />
27 Steche fünf der gleichen Blumen aus dünn<br />
ausgerollter schwarzer Modellierpaste aus<br />
und lasse sie ein paar Minuten antrocknen.<br />
Streiche etwas Lebensmittelkleber auf die<br />
weißen Blumen, dann hebe die schwarzen<br />
mit einer Winkelpalette an und lege<br />
sie vorsichtig so auf die weißen, sodass<br />
rundherum ein schmaler weißer Rand zu<br />
sehen ist.<br />
28 Befestige die Blumen mit Lebensmittelkleber<br />
am Kuchen, so wie auf dem Foto zu sehen.<br />
Bringe ein paar Blumenzentren an – steche<br />
dazu Scheiben mit der Tülle Nr. 16 aus.<br />
29 Steche vier achtblättrige Blüten mit<br />
dem entsprechenden Ausstecher aus,<br />
wie zuvor beschrieben. Befestige sie mit<br />
Lebensmittelkleber am Kuchen und lasse<br />
einige Blumen sich überlappen, damit es<br />
lebendiger aussieht. Steche mit der Tülle<br />
Nr. 18 Scheiben aus weißer Paste für die<br />
Blumenmitten aus.<br />
30 Schneide an den Kuchenkanten die<br />
überstehenden Teile der Blumen sauber ab.<br />
31 Rolle für die kleinen Blüten etwas<br />
schwarze und weiße Modellierpaste aus<br />
und steche kleine weiße sechsblättrige<br />
Blüten mit dem kleinsten Ausstecher der<br />
"fl at fl oral collection" aus, sowie kleine<br />
weiße fünfblättrige mit dem kleinen<br />
Prägeausstecher.<br />
32 Steche mit Tülle Nr. 4 schwarze Scheiben aus.<br />
Bringe diese in der <strong>Mit</strong>te der sechsblättrigen<br />
Blüten an. Steche die <strong>Mit</strong>te der fünfblättrigen<br />
mit Tülle Nr. 2 aus. Steche dann ein<br />
paar schwarze Blüten mit dem kleinsten<br />
Prägeausstecher aus und gib ihnen einen<br />
weißen Kern. Befestige die Blumen, wie auf<br />
dem Foto gezeigt, am Kuchen.<br />
33 Gestalte die Dekoration für den großen<br />
Würfel genauso wie für den kleinen<br />
Blumenkuchen, aber nimm für die gestreifte<br />
Blume den Orchideen-Ausstecher. Befestige<br />
eine fl achgedrückte Kugel aus weißer Paste<br />
als Blumenkern und füge kleine weiße<br />
Scheiben hinzu.<br />
34 Bringe das schwarz-weiße Satinband am<br />
Rand des Boards an. Rolle etwas schwarze<br />
und weiße Modellierpaste zwischen<br />
den Ausrollhilfen dünn aus. Stelle den<br />
Bandschneider auf 5 mm ein und schneide<br />
Streifen aus beiden Farben zu. Befestige diese<br />
an den Kanten des Blumen-Würfels.<br />
35 Stütze die Kuchen ab und orientiere Dich<br />
für die richtige Position am Aufbau, wie er<br />
auf dem großen Foto gezeigt wird. Lege den<br />
untersten Kuchen jeweils 5 cm von zwei<br />
Seiten entfernt auf das Board (nicht mittig).<br />
Befestige ihn dort mit ein wenig Royal Icing.<br />
Stapele die andern Kuchen mit ein wenig<br />
Royal Icing zur Befestigung aufeinander, wie<br />
auf dem Foto zu sehen.<br />
56 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 57
58 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2<br />
3<br />
4<br />
Frühlingsboten „Weidenkätzchen“<br />
Von Kirsten Wupperman<br />
www.kuchen-fashion.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Blütenpaste (Wilton)<br />
CMC<br />
Drähte, 18 und 30 Gauge<br />
Tape in braun (kraus) und rotbraun (glatt)<br />
Kleine Schere<br />
Pinsel<br />
Piping-Gel von Wilton<br />
Werkzeug (PME) Scallop & Comp Nr.4<br />
(um das Farbpulver auf<br />
die Kätzchen zu streuen)<br />
Feiner Grieß<br />
Glanzpuderfarbe Silber Squires Kitchen<br />
Puderfarbe Gelb<br />
Metallic-Puderfarbe von Squires Kitchen<br />
(Light Silver)<br />
Foto 1<br />
1 Kleine, ovale Bälle aus weißer Blütenpaste in unterschiedlichen Größen formen.<br />
Die hier verwendeten Bälle sind im Verlauf in 7 Größenabstufungen von 9 – 20<br />
mm gearbeitet. <strong>Mit</strong> CMC-Kleber auf die 30-Gauge Drähte stecken. Über Nacht<br />
trocknen lassen.<br />
2 Grieß in 2 Töpfe geben und mit den Farben Gelb und Silberglanz vermengen.<br />
3 Bälle mit Piping-Gel einstreichen und die obere Spitze mit silberner Grieß-<br />
Glanzpuderfarbe bestreuen, das untere Teil wird vorsichtig mit gelber<br />
Grießpuderfarbe bestreut. Über Nacht trocknen lassen<br />
Foto 2<br />
1 Krauses, braunes Tape in der Breite dritteln und am Kopfende 3 mal auf der selben<br />
Stelle umwickeln , damit eine Verdickung entsteht, danach das Band nach unten<br />
führen.<br />
2 Um die Calyx zu fertigen das glatte rotbraune Tape an beiden Enden kordeln, an<br />
beiden Enden sanft ziehen, damit eine kleine Mulde entsteht.<br />
3 Das obere Ende schräg abschneiden. Nun wieder das krause braune Tape nehmen<br />
und in der Breite vierteln. Die kleine Calyx an den weißen Ball setzen und mit<br />
braunem Tape den Halterdraht umwickeln.<br />
Foto 3<br />
1 18 Gauge-Draht mit ganzem krausen braunen Tape umwickeln.<br />
2 Am Ansatz eine Calyx ansetzen und mit krausem braunen Tape befestigen,<br />
darunter im Größenverlauf die Kätzchen mit Calyx am Draht befestigen.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 59
60 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
62 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2 3<br />
4<br />
5 6<br />
7 8<br />
9<br />
10 11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
Frühlings Geburstagstorte<br />
Von Selina Neubert<br />
www.facebook.com/selina.neubert?fref=ts<br />
Für die Torten<br />
1 Zunächst müsst Ihr 6 Biskuitböden in verschiedenen Grüntönen backen,<br />
von dunkle nach hell. Eine Ganache mit weißer Schokolade grün<br />
einfärben. Die Biskuitböden abwechselnd mit der Ganache schichten und<br />
die ganze Torte noch einmal dünn einstreichen. Danach das Törtchen mit<br />
weißem Fondant einkleiden.<br />
Für die Gras<br />
1 Zuerst den grünen Fondant ausrollen.<br />
2 Danach mit einem Messer bzw. Schneide-Tool Grashalme ausschneiden.<br />
3 Dann könnt Ihr das Gras vorsichtig an die Torte anbringen. Damit<br />
das Gras etwas echter aus sieht, könnt ihr die Grashalme ruhig etwas<br />
einrollen oder überlappen lassen.<br />
4 Für den Baum müsst ihr zunächst die Holzspieße mit Draht umwickeln.<br />
Oben müsst ihr 6-8 Drahtenden überstehen lassen, dies werden später<br />
die Äste<br />
5 Dann umwickelt Ihr den Baum mit braunem Fondant und drückt diesen<br />
gleichmäßig fest. Die überstehenden Drähte nur zu einem Drittel mit<br />
braunem Fondant verkleiden, weil dort noch genügend Platz für<br />
die Blätter sein muss.<br />
6 Für die Blätter müsst Ihr aus grünem Fondant kleine Kreise ausstechen<br />
und immer zwei aneinander setzen, der Draht muss hier in der <strong>Mit</strong>te<br />
liegen.<br />
7 Wenn Ihr damit fertig seid, könnt ihr den Baum auf die Torte setzen.<br />
Zum Schluss nur noch den Schriftzug mit Zuckerkleber auf der Torte<br />
platzieren.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN63
64 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2<br />
3<br />
4 5 6<br />
7<br />
8 9<br />
10<br />
Mango-Kokosnusstorte<br />
Von Jacky Bakes<br />
www.facebook.com/Jackybakes1<br />
FÜR DIE TORTE<br />
6 Eier<br />
187 g Zucker<br />
150 Ml Öl<br />
187 g Mehl<br />
1,5 TL Backpulver<br />
1/2-1 Tasse getrocknete Kokosflocken<br />
SAHNEFÜLLUNG<br />
300 g Sahne<br />
1 TL Vanillezucker<br />
25 g Puderzucker<br />
1 reife Mango<br />
BUTTERCREME<br />
200 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
2 TL Vanillezucker<br />
400 g Frischkäse-gelbe Lebensmittelfarbe beifügen<br />
1-2 TL Mangoextrakt (kann auch Mangosirup sein)<br />
Für die Torte<br />
1 Ofen auf 180 Grad vorheizen.<br />
2 Eier und Zucker cremig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen. Anschließend<br />
Mehl, Kokosnuss und Backpulver untermischen, ca. 25-30min. backen in einer<br />
18-Springform backen (Stäbchenprobe).<br />
3 Den ausgekühlten Kuchen 2mal quer durchschneiden. <strong>Mit</strong> Sahne ca. 1cm<br />
dick bestreichen, ca. 1cm vom Rand frei lassen, damit die Sahne nicht auslaüft.<br />
Mango auf der Sahne verteilen. Den 2. Tortenboden aufl egen und den<br />
Rest der Sahne bestreichen und Mangostücke belegen, dann den 3. Boden<br />
aufl egen und das Ganze mit der Buttercreme seitlich gut bestreichen damit<br />
die Sahnefüllung nicht ausläuft.<br />
Für die Sahnefuellung<br />
1 Alles zusammen steif schlagen (die Sahne sollte ca. 2Std. im Kühlschrank<br />
lagern bevor man sie auf die Torte streicht), 1 Mango in Stücke schneiden<br />
und diese auf der Sahnecreme verteilen.<br />
Für die Buttercreme<br />
1 Alles gemaess Rezept (wie aufgelistet) nacheinander mit dem<br />
Handruehrgeraet mixen und in einen Spritzbeutel fuellen. Fuer die<br />
Rosen benutzt man die Wiltontulle 1M, immer von innen nach<br />
aussen dressieren. Die Torte sollte mind. fuer 2Std. in den Kuehlschrank damit<br />
die Buttercreme fest wird.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 65
66 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2 3<br />
4<br />
5 6<br />
7 8<br />
Floristenband –<br />
weiß und grün<br />
Puderfarben – Rosa, Vine,<br />
Forest Green, Fuchsia<br />
Pastenfarbe – weiß<br />
Zuckerkleber<br />
Palmin<br />
Cel Board<br />
Modellierpad<br />
Ball Tool<br />
Rollschneider<br />
Tropfenausstecher –<br />
2,5 cm und 2 cm gross<br />
Margeritenausstecher –<br />
5,5 cm und 4,5 cm groß<br />
Rundzange, Seitenschneider<br />
Malpinsel – breite<br />
Rundpinsel und spitze<br />
dünne Pinsel<br />
Alufolie<br />
Steckmasse für Blumen<br />
drei Styroporkugel –<br />
3cm und 5 cm groß<br />
Drei Schachlickspieße<br />
Gewellter Karton<br />
Strohhalme<br />
9 10 11<br />
12<br />
Von Valentina Terzieva<br />
www.valentinas-sugarland.de<br />
ZUBEHÖR<br />
Einen runden 23 cm großen<br />
Cake Board,<br />
eine runde 15 cm große und<br />
18 cm hohe Torte<br />
eine runde 10cm große und<br />
10cm hohe Torte<br />
(alles mit weißem Fondant<br />
eingedeckt und gestapelt)<br />
Blütenpaste – 15 g gelb,<br />
10 g hellgrün,<br />
30 g dunkelgrün,<br />
10 g hell rosa und 10 g pink<br />
Weißer Blumendraht<br />
in folgenden Stärken –<br />
20, 24, 26, 28<br />
Frühlingserwachen<br />
Für die Schmetterlinge<br />
1 Die Rillen im Celboard dünn mit Palmin einfetten und etwas hellgrüne<br />
Blütenpaste über eine Rille ausrollen. 28er Draht in drei Stücke schneiden<br />
und ein Ende mit Zuckerkleber bestreichen. Den Draht mit der Kleberseite<br />
bis in der <strong>Mit</strong>te der ausgerollten Blütenpaste legen und die Blütenpaste<br />
darüber falten.<br />
2 Die Paste noch einmal dünn ausrollen und mit dem großen Tropfenausstecher<br />
einen Flügel ausstechen. Die Ränder der Flügel auf den Modellierpad mit dem<br />
Ball Tool ausdünnen und dabei leicht wellen. Noch einen großen und zwei<br />
kleine Flügel (mit den kleinen Tropfenausstecher) ausstehen.<br />
3 Den Körper des Schmetterlings aus einen 5mm großen Kegel Blütenpaste<br />
und 28er Draht formen.<br />
4 Das Bällchen mit dem Draht durchstechen und auf den Modellierpad<br />
mit leichten Druck mit dem Zeigefi nger ausrollen. Das kürzere Ende des<br />
Drahtes mit einer Rundzange wie Fühler biegen. Ein ca. 1cm langes Stück<br />
Draht schneiden, das eine Ende biegen und als zweiter Fühler in den<br />
Schmetterlingskörper einführen. Alles über Nacht trocknen lassen.<br />
5 Am nächsten Tag je einen großen und einen kleinen Flügel mit weißen<br />
Floristenband zusammenbinden und die so entstandenen zwei Flügel mit<br />
dem Körper zusammenbinden.<br />
6 Die Ränder der Flügel leicht mit Puderfarbe Vine und einem weichen<br />
runden Pinsel bemalen.<br />
7 Auf diese Weise zwei pinke Schmetterlinge herstellen, trocken lassen und<br />
dann mit Puderfarbe Fuchsia bemalen.<br />
8 <strong>Mit</strong> weißer Pastenfarbe und einem dünnen spitzen Malpinsel kleine Pünktchen<br />
auf die zwei oberen Flügeln setzen.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 67
Geburtstags D EKORATIONEN<br />
13 14<br />
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26 27<br />
28<br />
Für den Margeriten<br />
1 Die Styroporkugel mit dem Holzspieß einstechen und in die Steckmasse stecken.<br />
2 Rosa Blütenpaste dünn ausrollen und mit den Margeritenausstecher eine große<br />
und zwei kleine Blumen ausstechen.<br />
3 <strong>Mit</strong> dem Ball Tool Auf den Modellierpad die Ränder der Blüten ausdünnen.<br />
4 Die Blumen zum Trocknen auf die Styroporkugel legen.<br />
5 8g gelbe Blütenpaste in drei Stücke teilen.<br />
6 Drei Kegel rollen und sie auf 20er Blumendraht setzen.<br />
7 Zuckerkleber in der <strong>Mit</strong>te der Margeriten geben und mit dem Draht die gelbe<br />
Kugel durchstechen bis die gelbe Kugel an der rosa Blume klebt. In dieser Position<br />
über Nacht trocken lassen und vorsichtig von den Styropor entfernen.<br />
8 <strong>Mit</strong> rosa Puderfarbe die Blätter und mit gelbe Puderfarbe die <strong>Mit</strong>te bepudern.<br />
Für die Blätter und Ranken<br />
1 Das Cel Board so drehen, dass die längste Rille zu Ihnen zeigt. Grüne<br />
Blühtenpaste dünn ausrollen und wie bei den Schmetterlingsfl ügeln gezeigt wird,<br />
mit 24er Draht umwickeln.<br />
2 <strong>Mit</strong> dem Rollschneider Freihand ein langes Blatt ausstechen und die Ränder mit<br />
dem Ball Tool ausdünnen. Auf einen gewellten Karton zum Trocken legen.<br />
3 Auf diese Weise ca. 8-9 Blätter in verschiedene Größen und Formen<br />
ausschneiden und trocknen lassen.<br />
4 Für die Ranken etwas grüne Blütenpaste auf 28er Draht, wie beim<br />
Schmetterlingskörper erklärt, ausrollen. Die Spitze wird hier auch mit Blütenpaste<br />
zugedeckt und etwas dicker als der Rest gelassen.<br />
5 Die Drähte samt Blütenpaste vorsichtig biegen und so trocknen lassen.<br />
6 Ungefähr 6-7 Ranken auf diese Weise herstellen und diese in ihrer Form<br />
variieren.<br />
7 Blätter und Ranken mit Puderfarbe „Forest Green“ bepudern.<br />
8 Und alle Drähte mit grünem Floristenband umwickeln.<br />
Für das Zusammensetzen der Torte<br />
1 Alle Blätter, Ranken, Blüten und Schmetterlinge in zwei Blumensträußen mit<br />
Floristenband zusammenbinden und dabei die Drähte so drehen, dass die<br />
Rückseite fl ach und die Vorderseite luftig und bewegt ist. Das erste Strauß enthält<br />
die große Margerite und einen pinken Schmetterling, der Zweite enthält die zwei<br />
kleinen Margeriten und die zwei restlichen Schmetterlinge. Teile die Blätter und<br />
Ranken gleichmäßig auf.<br />
2 Zwei Strohhalme in den Kuchen einstecken – einen in der ersten Etage seitlich, in<br />
der Nähe des Cake Boards, den zweiten diagonal zu dem ersten Strohhalm in der<br />
ersten Etage von oben in der Torte einstechen.<br />
3 Die zwei Blumensträuße in die Strohhalme stecken und die Drähte noch<br />
anpassen, wenn nötigt. Einige Kügelchen grüne Blütenpaste formen und damit die<br />
Stellen verstecken, an welche die Gestecken in die Torte befestigt worden sind.<br />
68 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Rezept und Foto © Krystle und Felicity von Juniper Cakery (junipercakery.co.uk)<br />
Von Krystle und Felicity von Juniper Cakery<br />
(junipercakery.co.uk)<br />
MATERIAL FÜR DIE BLUME<br />
Rollfondant, Schwarz und pink<br />
Tylo Pulver / CMC<br />
Puderzucker<br />
ZUBEHÖR<br />
Quilting Tool (Nährädchen)<br />
Ball Tool<br />
Rollstab<br />
Ausstecher für Rosenblütenblätter<br />
Foam Pad<br />
Staubgefäße, schwarz oder hell, mit<br />
schwarzer Lebensmittelfarbe bemalt<br />
Lebensmittelkleber<br />
Pinsel<br />
Blütenformer<br />
Alumniumfolie<br />
Anemone für die Dekoration<br />
1 Forme aus schwarzem Rollfondant eine<br />
Kugel mit etwa 2 cm Durchmesser.<br />
Drücke sie leicht fl ach und glätte die<br />
Oberseite mit Deiner Handfl äche.<br />
2 Steche mit dem Quilting Tool ganz viele<br />
kleine Löcher in die Oberfl äche.<br />
3 Schneide die Staubgefäße zu und stecke<br />
sie rund um den äußeren Rand des<br />
Blumenkerns.<br />
4 Lege die Blütenformer mit<br />
Aluminiumfolie aus und bestäube sie mit<br />
etwas Puderzucker, damit Deine Blumen<br />
nicht ankleben.<br />
5 Knete ein wenig Tylo Pulver unter den<br />
pinkfarbenen Rollfondant, um ihn fester<br />
zu machen. Rolle ihn dünn aus und<br />
steche mit dem größten Rosenblüten-<br />
Ausstecher Blätter aus.<br />
6 Lege die Blätter auf das Foam Pad und<br />
rolle mit dem Ball Tool leicht über die<br />
Ränder, um die Blüten etwas zu kräuseln.<br />
Kneife die Ränder leicht mit Deinen<br />
Fingern zusammen.<br />
7 Stelle insgesamt 10 Blütenblätter her.<br />
Lege die ersten fünf wie ein kleines Nest<br />
in den Blütenformer, leicht überlappend,<br />
und klebe sie mit Lebensmittelkleber<br />
zusammen. Lege dann weitere fünf<br />
Blätter so darauf, dass sie Spalten der<br />
ersten Reihe überdecken.<br />
8 Gib in die <strong>Mit</strong>te der Blume ein wenig<br />
Lebensmittelkleber und lege den<br />
Blumenkern darauf. Verziere mit der<br />
Blume einen Cupcake oder stelle<br />
mehrere für die Dekoration eines<br />
Kuchens her.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 69
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Hochzeit &<br />
Jahrestag<br />
DEKORATIONEN<br />
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Ausgabe 3CakeDecoration H EAVEN 71<br />
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72 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Hochzeitstorte mit Rose<br />
Rezept © Sandra Monger von Sandra Monger Cakes (www.sandramongercakes.co.uk), Foto von Robin Pakes.<br />
Von Sandra Monger<br />
von Sandra Monger Cakes<br />
(www.sandramongercakes.co.uk)<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
vier runde Früchtekuchen<br />
15 cm, 20 cm, 25 cm und 30 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Aprikosenmarmelade<br />
5 kg weißer Marzipan<br />
Royal Icing<br />
5 kg Rollfondant, elfenbeinfarben<br />
3 TL CMC<br />
150 g rosa Blütenpaste<br />
50 g grüne Blütenpaste<br />
Perlglanzspray<br />
Glanzpulver rosa, grün<br />
weißes Pflanzenfett<br />
Lebensmittelfarbpulver rosa, grün<br />
ZUBEHÖR<br />
Board (Drum) rund, 38 cm<br />
vier runde Hardboards<br />
15 cm, 20 cm, 25 cm und 30 cm<br />
Glätter<br />
Pizza-Schneider<br />
Ausstecher-Set Rosenblütenblätter<br />
Ball Tool<br />
Ausstecher für Rosen-Calyx<br />
Ausstecher und Präger (Veiner) für<br />
Rosenblätter<br />
Floristenband<br />
Frischhaltefolie<br />
Blumendraht, 18 gauge, in halbe<br />
Länge geschnitten<br />
Blumendraht, 28 gauge, in fünf<br />
Stücke geschnitten<br />
Blumen-Pick<br />
farblose Kunststoff-Kuppel<br />
Lebensmittelkleber<br />
Zahnstocher<br />
Satinband für das Board<br />
Wachspapier<br />
Kuchenstützen<br />
1 Decke einige Tage vorher das Board<br />
mit elfenbeinfarbenem Rollfondant ein.<br />
Schneide Pastenüberschüsse sauber ab<br />
und lasse das Board trocknen. .<br />
2 Forme für den Kern der Rose einen<br />
kleinen Kegel aus pinkfarbener<br />
Blütenpaste. Biege das Ende eines<br />
18 gauge Drahtes zu einem kleinen<br />
Haken und stecke ihn in den Kegel. Lasse<br />
die Paste trocknen und fest werden.<br />
3 Schneide die Oberseite der Kuchen<br />
gerade und lege jeden Kuchen auf<br />
das gleich große Hardboard. Stelle die<br />
Kuchen dann auf Wachspapier.<br />
4 Streiche etwas warme<br />
Aprikosenmarmelade auf die<br />
Oberfl ächen aller Kuchen und decke sie<br />
dann sauber und glatt mit Marzipan ein.<br />
5 Befeuchte den Marzipan mit ganz wenig<br />
kaltem Wasser und decke die Kuchen<br />
mit elfenbeinfarbenem Rollfondant<br />
ein. Streiche sie mit dem Glätter glatt<br />
und lasse den Fondant über Nacht<br />
antrocknen. Knete das CMC-Pulver unter<br />
den restlichen Rollfondant, verpacke die<br />
Modellierpaste in Frischhaltefolie und<br />
lasse sie über Nacht ruhen.<br />
6 Wenn die Fondantdecke fest ist,<br />
kannst Du mit der Dekoration<br />
beginnen. Rolle die Modellierpaste<br />
4 mm dick aus und schneide daraus<br />
Streifen mit geschwungenen Kanten in<br />
unterschiedlichen Breiten zu. Beginne<br />
mit breiten Streifen und fahre mit immer<br />
schmaler werdenden fort. Befestige<br />
zuerst die breiten Streifen mit ein wenig<br />
Wasser um die Seiten der Kuchen. Lege<br />
dann schmalere Streifen in Lagen darüber<br />
– willkürlich, um ein natürliches Aussehen<br />
zu erzielen.<br />
7 Stütze die drei großen Kuchen mit<br />
Kuchenstützen ab und schneide diese<br />
bündig mit der Oberseite der Kuchen ab.<br />
8 Gib etwas Royal Icing auf das<br />
eingedeckte Board und stelle den 30 cm<br />
Kuchen mittig darauf. Stapele nun die<br />
weiteren Kuchen auf den Stützen, ziehe<br />
dazu das Wachspapier beim Anheben<br />
weg und gib jeweils etwas Royal Icing<br />
zur Befestigung auf die Stützen. Lasse das<br />
Icing fest werden.<br />
9 Sprühe den Kuchen mit Perlglanzzspray<br />
ein. Lasse die Glanzfarbe gut trocknen.<br />
10 Steche für die Rose mit einem<br />
Blütenblatt-Ausstecher fünf Blätter aus<br />
pinkfarbener Blütenpaste aus. Dünne<br />
die Ränder mit dem Ball Tool etwas aus<br />
und befestige sie dann mit ein wenig<br />
Wasser überlappend rund um den Kegel.<br />
Steche fünf weitere Blätter mit dem<br />
nächstgrößeren Ausstecher aus, befestige<br />
sie wie zuvor und öffne die Blätter dabei<br />
oben etwas nach außen. Wiederhole<br />
dies noch viermal, jedes Mal mit einem<br />
größeren Ausstecher, bis die Rosenblüte<br />
geformt ist. Bringe unten an der Rose<br />
eine kleine grüne Calyx an. Steche für die<br />
Dekoration der Kuchenseiten weitere<br />
Blätter aus und forme sie.<br />
11 Steche aus grüner Blütenpaste fünf<br />
Rosenblätter aus. Befestige sie auf einem<br />
Stück 28 gauge Draht und präge sie mit<br />
dem Veiner. Lege sie zum Trocknen auf<br />
geknülltes Küchenpapier, um ihnen eine<br />
natürliche Form zu geben.<br />
12 Wenn alle Teile der Rose gut getrocknet<br />
sind, setze mit pink und grünem<br />
Glanzpulver farbige Akzente.<br />
13 Verdicke den Stiel der Rose mit Streifen<br />
aus Frischhaltefolie, dann umwickele ihn<br />
mit Floristenband. Binde die Blätter in<br />
Gruppen von zwei oder drei mit grünem<br />
Floristenband zusammen und befestige<br />
sie am Stiel.<br />
14 Stecke einen Blumen-Pick oben in die<br />
<strong>Mit</strong>te des obersten Kuchens und fülle<br />
ihn mit elfenbeinfarbener Paste, bevor<br />
Du die Rose hineinsteckst. Stülpe die<br />
Kunststoff-Kuppel vorsichtig über die<br />
Rose.<br />
15 Befestige zum Schluss Rosenblütenblätter<br />
mit etwas Lebensmittelkleber an den<br />
Seiten des Kuchens.<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 73
Hochzeit & Jahrestag DEKORATIONEN<br />
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Von May Clee-Cadman<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
zwei runde Kuchen -<br />
15 cm und 23 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Rollfondant, elfenbeinfarben<br />
Board (Drum), rund, 30,5 cm<br />
Hardboard, 15 cm<br />
Satinband, 1,5 cm, elfenbeinfarben<br />
150 g weiße Blütenpaste<br />
Royal Icing<br />
weißes<br />
Lebensmittelfarbglanzpulver<br />
(snowflake)<br />
ZUBEHÖR<br />
drei verschiedene<br />
kleine Blumen-Ausstecher<br />
Spritzbeutel und Tülle Nr. 1,5<br />
Foam Pad<br />
Bone Tool<br />
Plastikmatte “stay fresh” oder<br />
Frischhaltefolie<br />
kleiner Pinsel<br />
Blütenkaskade<br />
1 Decke das Board mit Rollfondant ein<br />
und befestige Satinband um seinen Rand.<br />
Decke beide Kuchen mit Rollfondant ein<br />
und setze sie zusammen. Dazu legst Du<br />
den großen Kuchen mittig auf das Board,<br />
obendrauf das Hardboard und darauf<br />
den kleinen Kuchen. Binde Satinband um<br />
den unteren Rand beider Kuchen.<br />
2 Rolle weiße Blütenpaste 1 mm dick aus.<br />
Bepudere sie mit etwas Glanzpulver und<br />
decke sie mit Folie ab, damit sie nicht<br />
austrocknet.<br />
3 Steche mit den Ausstechern eine gleiche<br />
Anzahl Blüten aus, etwa 400 insgesamt.<br />
Lege sie auf das Foam Pad und streiche<br />
mit dem Bone Tool jedes Blütenblatt<br />
vom äußeren Rand zur <strong>Mit</strong>te hin glatt<br />
(siehe Bild 1). Lege die Blüten beiseite.<br />
4 Fülle den Spritzbeutel mit der Tülle<br />
Nr. 1,5 und weißem Royal Icing. Spritze<br />
einen kleinen Tupfen Icing auf die<br />
Rückseite jeder Blüte und befestige sie<br />
damit auf den Kuchen. Beginne in der<br />
<strong>Mit</strong>te des oberen Kuchens und arbeite<br />
nach unten. Lege dabei die Blüten sehr<br />
eng nebeneinander, um den ganzen<br />
Kuchen zu bedecken (siehe Bild 2).<br />
1 2 3<br />
5 Lasse bei den Blüten am unteren Kuchen<br />
einen Abstand von 3 - 5 cm zur nächsten.<br />
Klebe auch ein paar Blüten auf das Board.<br />
6 Spritze mit derselben Tülle kleine Perlen<br />
in die <strong>Mit</strong>ten der Blüten und drücke<br />
dabei eventuelle Spitzen mit einem<br />
feuchten Pinsel hinunter (siehe Bild 3).<br />
Lasse alles gut trocknen.<br />
TIPP Du kannst die Blüten am Kuchen<br />
am einigen Tagen hintereinander anbringen.<br />
Vergiss nicht, den Spritzbeutel mit Icing fest<br />
in Frischhaltefolie zu wickeln, wenn Du die<br />
Arbeit unterbrichst, damit das Icing nicht<br />
antrocknet.<br />
Rezept und Foto aus Sweet & Simple Party Cakes von May Clee-Cadman, veröffentlicht von David & Charles<br />
74 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 75
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76 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3CakeDecoration H EAVEN 77
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78 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Nostalgische Spitze<br />
Rezept und Foto © Culpitt (www.culpitt.com)<br />
Von Culpitt (www.culpitt.com)<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
drei quadratische Kuchen -<br />
15 cm, 20 cm und 25 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
weißer Rollfondant<br />
drei quadratische Hardboards -<br />
15 cm, 20 cm und 25 cm<br />
kaltes Wasser<br />
vier Blatt Esspapier, bedruckt mit<br />
Spitzenmuster (vintage lace) von<br />
www.culpitt.com<br />
ZUBEHÖR<br />
Glätter<br />
Kuchenstützen<br />
kleines, scharfes Messer<br />
oder Skalpell<br />
Pinsel<br />
Lineal<br />
Kuchenplatte<br />
breites, goldenes Band<br />
Satinband, 3 mm breit, weiß<br />
1 Lege die Kuchen auf gleich große<br />
Hardboards. Rolle den weißen<br />
Rollfondant 5 mm dick aus. Decke<br />
alle Kuchen damit ein, streiche die<br />
Oberfl ächen mit dem Glätter glatt und<br />
schneide überschüssige Paste mit einem<br />
scharfen Messer ab.<br />
2 Stütze den untersten und den mittleren<br />
Kuchen ab. Dafür markierst Du die<br />
Position des mittleren auf dem untersten<br />
Kuchen und steckst innerhalb dieser<br />
Markierung eine Stütze in den Kuchen.<br />
Du markierst die Höhe des Kuchens an<br />
der Stütze, ziehst sie heraus, schneidest<br />
sie passend ab und nimmst sie als Maß<br />
für drei weitere. Verteile die vier Stützen<br />
in gleichen Abständen innerhalb der<br />
Markierung. Wiederhole das Ganze für<br />
den mittleren Kuchen, aber stapele die<br />
Kuchen noch nicht aufeinander.<br />
3 Das bedruckte Esspapier wird am<br />
obersten und untersten Kuchen<br />
angebraucht. Dieses Spitzenmuster hat<br />
einen Musteransatz, damit das Muster<br />
nahtlos weiterläuft. Wenn die Blätter<br />
nebeneinander liegen, setzt sich das<br />
Muster fort. So kannst Du das Muster<br />
rund um einen Kuchen führen. Schneide<br />
den weißen Rand von den Blättern ab.<br />
4 Beginne mit dem 25 cm Kuchen und<br />
messe seine Höhe aus. Nimm ein Blatt<br />
Esspapier und messe einen Streifen in<br />
der Höhe des Kuchens plus 2 mm, von<br />
unteren Rand des Papiers aus gemessen.<br />
Achte darauf, dass alle Blätter in der<br />
gleichen Richtung liegen, sonst passt<br />
das Muster nicht zusammen. Schneide<br />
den ausgemessenen Streifen mit einem<br />
Lineal und einem scharfen Messer sauber<br />
zurecht. Wiederhole dies für einen<br />
zweiten, dritten und vierten Streifen.<br />
Lege sie nebeneinander und schneide<br />
sie so zurecht, dass das Muster gut<br />
zusammenpasst.<br />
5 Befeuchte die Seiten des Kuchens, an<br />
denen das Papier platziert werden soll,<br />
ganz leicht mit kaltem Wasser. Befestige<br />
den ersten Streifen am Kuchen. Schlage<br />
ihn vorsichtig um die Ecken, ohne dass<br />
er bricht. Setze die anderen Streifen<br />
im Muster passend an. Den letzten<br />
Streifen musst Du abschneiden – hier<br />
wird das Muster nicht passen. Lege diese<br />
Nahtstelle auf die Rückseite des Kuchens<br />
oder dahin, wo sie am wenigsten auffällt.<br />
Streiche die Ecken des Kuchens mit dem<br />
Glätter glatt.<br />
6 Schneide aus dem bedruckten Esspapier<br />
ein Quadrat, passend für die Oberseite<br />
des Kuchens. Da die Seitenwände 2 mm<br />
überstehen, sollte das Papier genau in<br />
diesen Rahmen passen. Wiederhole das<br />
Ganze für den obersten Kuchen.<br />
7 Setze den Kuchen auf einer passenden<br />
Platte zusammen. Lege den mittleren auf<br />
den größten und den kleinsten auf den<br />
mittleren Kuchen. Achte darauf, dass sie<br />
alle mittig sind. Schlage ein weißes Band<br />
um den unteren Rand des mittleren<br />
Kuchens und befestige es auf der<br />
Rückseite mit Lebensmittelkleber.<br />
8 Schlage locker goldenes Band um jeden<br />
Kuchen und binde es auf der Vorderseite<br />
zu einer Schleife.<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 79
Hochzeit & Jahrestag DEKORATIONEN<br />
Weißer Schokoladenkuchen mit<br />
Schmetterlingen<br />
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FÜR DEN KUCHEN<br />
drei runde Kuchen -<br />
10 cm, 15 cm und 23 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
drei runde Hardboards -<br />
10 cm, 15 cm und 23 cm<br />
Board (Drum), rund,<br />
goldfarben, 30 cm<br />
Royal Icing<br />
weiße Schokolade<br />
weiße Schokoladenröllchen<br />
ZUBEHÖR<br />
scharfes Messer<br />
Tortenheber<br />
Kuchenstützen<br />
kleine Säge<br />
Lineal<br />
Thermometer<br />
zwei Marmorplatten, über Nacht<br />
im Gefrierschrank gekühlt<br />
Teigschaber aus Metall<br />
kleine Schöpfkelle<br />
10 - 12 Papierschmetterlinge<br />
zwei paillettenbesetzte<br />
Schmetterlinge<br />
Lebensmittelfarbstift<br />
1 Schneide zuerst Deine Kuchen mit einem<br />
scharfen Messer gerade, dann setze sie<br />
auf gleichgroße Hardboards. Gib etwas<br />
Royal Icing in die <strong>Mit</strong>te des goldenen<br />
Boards, stelle den großen Kuchen<br />
mittig darauf und drücke ihn mit dem<br />
Tortenheber leicht fest.<br />
2 Stecke eine Stütze in die <strong>Mit</strong>te des<br />
untersten Kuchens. Drücke vier weitere<br />
in Form eines Quadrates um die <strong>Mit</strong>te<br />
herum in den Kuchen.<br />
3 Markiere die Stützen in der Höhe des<br />
Kuchens. Ziehe sie wieder heraus und<br />
schneide sie mit der Säge auf passende<br />
Länge ab. Reinige sie sorgfältig und stecke<br />
sie wieder in den Kuchen.<br />
4 Gib einen großen Klecks Royal Icing auf<br />
den untersten Kuchen und stelle den<br />
mittleren obendrauf. Drücke ihn mit dem<br />
Tortenheber leicht fest.<br />
5 Stütze den mittleren Kuchen wie zuvor<br />
beschrieben ab und stelle den kleinsten<br />
Kuchen darauf. Lasse die Kuchen ein paar<br />
Minuten festwerden.<br />
6 Jetzt kannst Du den zusammengesetzten<br />
Kuchen mit temperierter Schokolade<br />
überziehen. Hacke die weiße Schokolade<br />
fein (Du kannst sie in einen Blitzhacker<br />
geben, um Zeit zu sparen), dann gib zwei<br />
Drittel davon in eine hitzebeständige<br />
Schüssel und schmelze sie langsam<br />
über dem Wasserbad. Du kannst sie ab<br />
und zu mit einem Kunststoff-Teigspatel<br />
umrühren.<br />
7 Sobald die Schokolade geschmolzen ist,<br />
nimm die Schüssel von der Wärme und<br />
füge die restliche gehackte Schokolade<br />
hinzu. Stecke Dein Thermometer hinein<br />
und rühre, bis die Schokolade etwa<br />
28 - 29 °C erreicht hat. Jetzt ist sie<br />
temperiert und gebrauchsfähig.<br />
8 Verteile die weiße Schokolade mit<br />
einer Winkelpalette über den ganzen<br />
unteren Kuchen. Drücke die weißen<br />
Schokoladenröllchen sanft in die noch<br />
weiche Schokolade. Wiederhole dies für<br />
den mittleren und obersten Kuchen.<br />
9 Schmelze für die Rüschen eine weitere<br />
Portion weißer Schokolade wie unter 6<br />
beschrieben. Sie muss nicht temperiert<br />
werden.<br />
10 Nimm eine Marmorplatte aus dem<br />
Gefrierschrank (lasse die zweite in der<br />
Kühlung, damit Du sie austauschen<br />
kannst, wenn die erste zu warm<br />
wird) entferne jegliches Eis mit dem<br />
Schaber. Gib eine kleine Schöpfkelle voll<br />
geschmolzener weißer Schokolade auf<br />
die am weitesten von dir entfernte Seite<br />
der Platte.<br />
11 Ziehe schnell den Teigschaber in einer<br />
geraden Linie mit der Schokolade zu Dir<br />
hin. Die Schokolade sollte sofort fest<br />
werden und matt glänzen, während sie<br />
abkühlt und hart wird.<br />
12 Hebe mit dem Teigschaber ein Ende des<br />
Streifens leicht an und ziehe sie mit der<br />
anderen Hand von der Marmorplatte ab.<br />
13 Falte die Schokolade zügig mit den<br />
Fingern wie eine Ziehharmonika<br />
zusammen. Wenn sie bricht, war sie zu<br />
lange auf der kalten Platte. Wenn sie zu<br />
weich ist, liegt das höchstwahrscheinlich<br />
an der Temperatur des Raumes. Ist das<br />
zusammengedrückte Ende der Rüsche zu<br />
lang, schneide es mit dem Teigschaber ab.<br />
14 Lege die fertige Rüsche auf eine gekühlte<br />
Platte oder in den Kühlschrank, damit<br />
sie vollständig fest wird. Fahre fort,<br />
bis Du genug Rüschen hast, um die<br />
Oberseite des kleinsten Kuchens damit<br />
zu bedecken.<br />
15 Streiche zur Befestigung ein wenig<br />
geschmolzene weiße Schokolade über<br />
die Oberseite des Kuchens, lege die<br />
Rüschen darauf und lasse sie festwerden.<br />
16 Dekoriere den Kuchen mit den Papier-<br />
Schmetterlingen. Setze die beiden<br />
paillettenbesetzten Schmetterlinge<br />
Rücken-an-Rücken zusammen und<br />
platziere sie zum Schluss auf dem<br />
obersten Kuchen.<br />
Foto © Loupe/Polly Wreford<br />
80 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 81
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Rezept auf dieser Seite<br />
stammt aus dem Buch<br />
“300 Gram Glück”<br />
von Renate Gruber,<br />
Brandstätter Verlag. Foto<br />
von Harald Eisenberger.<br />
82 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Wedding Flower Törtchen<br />
1 2 3<br />
4<br />
5<br />
6 7<br />
8<br />
Von Renate Gruber<br />
www.cupcakes-wien.at<br />
FÜR DIE TÖRTCHEN<br />
2 Kuchenlagen (jeweils 5 cm Ø und ca. 2 cm hoch)<br />
von Deinem Lieblingskuchen<br />
1 Cremelage oder Marmelade Deiner Wahl<br />
ca. 120 g Modelliermarzipan<br />
insgesamt ca. 200 g Fondant (ca. 120 g für das Törtchen,<br />
ca. 80 g für die Blüte)<br />
pastöse Lebensmittelfarbe Grün<br />
Kokosfett für die Arbeitsfläche zum Ausrollen des Fondants<br />
Zuckerkleber<br />
Seidenband (ca. 20 cm)<br />
FÜR DIE EIWEISSSPRITZGLASUR<br />
(REICHT FÜR CA. 15 TÖRTCHEN)<br />
1 Eiweiß<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
ca. 150 g Staubzucker (zweimal gesiebt)<br />
ZUBEHÖR<br />
runder Ausstecher (5 cm Ø)<br />
Teigkarte oder Palette<br />
blütenförmiger Ausstecher (in 3 Größen) & Ball Tool<br />
Schaummatte & Veiner<br />
Ausrollstab oder antihaftbeschichteter Nudelholz<br />
Pinsel für den Zuckerkleber<br />
Zahnstocher zum Entnehmen des Fondants<br />
Einweghandschuhe zum Einfärben des Fondants<br />
Kleiner Dressierbeutel für die Eiweißspritzglasur<br />
(Royal Icing) und ein Handmixer<br />
Für die Törtchen<br />
1 Nachdem Du die Kuchenschichten mit der Creme oder der Marmelade<br />
zusammengesetzt hast, streiche das Törtchen rundum noch 1–2 mm dick mit<br />
Creme ein und verteile diese gleichmäßig mit einer Teigkarte oder Palette. Decke<br />
das Törtchen zuerst mit dem Modelliermarzipan ein, befeuchte diesen ein wenig<br />
mit Wasser und gebe danach noch den ausgerollten, weißen Fondant darüber.<br />
Lege das Seidenband unten um Dein Törtchen und befestige es mit einem Tupfer<br />
Zuckerkleber.<br />
Für die Dekoration<br />
1 Für diese Blüte benötigst Du 3 unterschiedlich große Blüten-Ausstecher sowie<br />
einen runden Ausstecher. (Foto 1)<br />
2 Die Blätter werden mit dem Ball Tool auf einer Schaummatte ausgedünnt. (Foto 2)<br />
3 Streiche den handgeformten Innenkegel der Blüte mit Zuckerkleber ein und<br />
umwickel diesen mit der kleinsten, dunkelgrünen Blüte. (Foto 3)<br />
4 Eine Blütenreihe nach der anderen sanft um die Knospe wickeln. Wird der größte<br />
Ausstecher zu klein, hilft es Dir indem Du die Form auseinanderschneidest und<br />
mehrere Lagen rund um die Knospe klebst. (Foto 4)<br />
5 Die großen weißen Blütenblätter prägst Du auf der Schaummatte mit einem<br />
Veiner. (Foto 5)<br />
6 Modelliere die Blütenblätter und lege sie auf eine unebene Schaummatte, damit<br />
sie leicht antrocknen können. Sobald sie die gewünschte Form behalten, werden<br />
sie mit Zuckerkleber an die Blüte geklebt. Zum endgültigen Austrocknen mit einer<br />
Küchenrolle stützen. In 2-3 Stunden ist alles fest! (Foto 6, 7 & 8)<br />
Eiweißspritzglasur<br />
1 Verrühre die Zutaten mit dem Handmixer. Zuerst auf niedriger Stufe<br />
(ca. 20 Sek.), danach auf höchster Stufe 2-3 Minuten. Wenn die Eiweißspritzglasur zu<br />
fest wird (ein Eiweiß ist ja immer unterschiedlich groß) füge zwei, drei Tropfen<br />
Wasser hinzu. Wenn sie zu weich ist, einfach noch etwas gesiebten Staubzucker<br />
unterrühren.<br />
2 Zum Einfärben entnimmst Du mit einem Zahnstocher ein bisschen Farbe und<br />
mengst diese der Eiweißspritzglasur bei. Mache das so lange, bis sie den<br />
gewünschten Farbton hat. Fange mit ganz wenig Farbe an! Denn dazugeben<br />
kannst Du immer wieder etwas, wegnehmen nicht. Fülle die Eiweißspritzglasur<br />
in einen kleinen Dressierbeutel und zeichne mit gleichmäßigem Druck die<br />
Linien auf Dein Törtchen!<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 83
Hochzeit & Jahrestag DEKORATIONEN<br />
1 2<br />
3<br />
4 5 6<br />
7<br />
8 9<br />
10<br />
Frühlingstraum<br />
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Von Kathls Backstum<br />
www.facebook.com/KathlsBackstum<br />
ZUBEHÖR<br />
zwei mit Fondant eingedeckte Torten<br />
ca. 28 und 20 cm Durchmesser<br />
ca. 50g Blütenpaste in gelb und 250g in pastellgelb<br />
ca. 500g Modellierfondant (eine 50:50 Mischung aus<br />
Fondant und Blütenpaste)<br />
die in verschiedenen gelb - orange<br />
Tönen eingefärbt wird<br />
Schneiderad<br />
mittleres und kleines Balltool<br />
Blüten und Rosenausstecher<br />
Blütenschwamm<br />
Schaumstoffpad zum Trocknen der Blumen<br />
22er Ausrollstab<br />
Zuckerkleber<br />
feinen Pinsel<br />
Blütenveiner<br />
1 Zur Herstellung der Narzissen wird die pastellgelbe Blütenpaste dünn<br />
ausgerollt und mit dem Blütenausstecher ausgestochen. Für eine Narzisse<br />
braucht Ihr 6 Blütenblätter. Anschließend werden die Blütenblätter mit<br />
einem Veiner geprägt um ihnen mehr Struktur zu geben. Diese werden<br />
dann für etwa 10 Min auf das Schaumstoffpad zum Trocknen gelegt. Für den<br />
Blütenkegel wird der gelbe Modellierfondant dünn ausgerollt und mit dem<br />
Schneiderad rechteckig zurechtgeschnitten. Das Rechteck wird dann am<br />
Blütenschwamm mit einem kleinen Balltoll am Rand bearbeitet. Danach wird<br />
es zum Blütenkegel zusammengeklebt und wieder kurz getrocknet. In der<br />
Zeit kann man schon mit den nächsten Blütenblättern beginnen.<br />
2 Die Blütenblätter werden nun mit Zuckerkleber bepinselt und nacheinander<br />
(siehe Fotos) an den Kegel geklebt. Diese fertigen Blüten wieder auf dem<br />
Schaumstoffpad vollständig trocknen lassen.<br />
3 Für die Randverzierung der Torte braucht Ihr den verschieden eingefärbten<br />
Modellierfondant. Begonnen wird mit dem dunkelsten Ton , die anderen<br />
werden in der Zeit wieder in Frischhaltefolie gewickelt. Der Fondant wird<br />
wieder dünn ausgerollt und mit dem Rosenausstecher werden Blätter<br />
ausgestochen. Diese Blätter werden dann mit einem mittelgroßen Balltool<br />
am Blütenschwamm bearbeitet. Damit sie wieder etwas antrocknen können<br />
werden sie nochmal kurz auf das Schaumstoffpad gelegt. In der Zeit wird<br />
der nächste Schwung <strong>gemacht</strong>. Ich habe für meine Torte immer sechs Blätter<br />
<strong>gemacht</strong> und dann die nächsten sechs. Die Blütenblätter werden dann leicht<br />
mit Zuckerkleber bepinselt und an die Torte geklebt. Solang bis Ihr einmal um<br />
die ganze Torte rum seit.<br />
4 Danach geht es an die nächsten Farbtöne mit denen genau so wie oben<br />
beschrieben fortgefahren wird, bis alle Farben verbraucht sind.<br />
5 Aus dem übriggebliebenen Modellierfondant wird zum Schluss eine Kugel<br />
geformt auf der die Narzissen angeklebt werden. Dieses Gesteck dann auf der<br />
Torte oben ankleben.<br />
84 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 85
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Hochzeit & Jahrestag DEKORATIONEN<br />
“Blütenromantik”<br />
Von Indira Groeger aus<br />
“Das grosse Backen”, Sat1<br />
www.facebook.com/<br />
IndirasSugarcakes?fref=ts<br />
FÜR DEN BISKUIT<br />
(Menge bitte verdoppeln –<br />
Rezept wird zweimal gebacken)<br />
6 Eier<br />
180 g Zucker<br />
180 g Mehl<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
FÜR DIE GANACHE<br />
600 g Vollmilchschokolade<br />
400 g Sahne<br />
FÜR DIE BLUMEN<br />
weißer Rollfondant<br />
200 g weiße Blütenpaste<br />
Blumendraht<br />
weiße Staubgefäße<br />
Floristenband<br />
Lebensmittelfarbe: gelb, orange<br />
Rosenblütenblatt-Ausstecher<br />
Prägeform (Veiner) für Rosenblüten<br />
Lebensmittelfarbpulver rot<br />
FÜR DAS ROYAL ICING<br />
250 g Puderzucker<br />
1 Eiweiß Größe L<br />
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle<br />
Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 210 °C vor. Lege die Böden von zwei runden 18 cm<br />
Backformen mit Backpapier aus.<br />
2 Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Siebe Mehl und Backpulver darüber<br />
und hebe sie vorsichtig unter.<br />
3 Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Backformen. Backe den<br />
Biskuit 5 Minuten bei 210 °C, schalte den Ofen dann auf 180 °C herunter und<br />
backe die Kuchen weitere 15 Minuten. Nimm die Kuchen heraus und lasse sie<br />
vollständig abkühlen.<br />
4 Bereite das Rezept noch einmal zu und verteile den Teig jetzt auf 4 Mini-<br />
Backformen von 10 cm. Backe die Kuchen 5 Minuten bei 210 °C, dann weitere<br />
10 Minuten bei 180 °C. Nimm die Kuchen heraus und lasse sie vollständig<br />
auskühlen.<br />
5 Hacke die Schokolade für die Ganache klein und gib sie in eine hitzebeständige<br />
Schüssel. Bringe die Sahne zum Kochen und gieße sie über die Schokolade. Lasse<br />
sie zehn Minuten stehen und rühre sie dann gut durch. Lasse die Ganache über<br />
Nacht in einem kühlen Raum stehen und schlage sie am nächsten Tag gut auf.<br />
6 Schneide alle Biskuits einmal waagrecht durch und bestreiche sie mit Ganache.<br />
Setze dann die beiden 18 cm Kuchen und die vier 10 cm Kuchen mit einer<br />
Schicht Ganache zusammen.<br />
7 Überziehe beide Kuchen mit einer dünnen Schicht Ganache und decke sie mit<br />
weißem Rollfondant ein. Setze die Kuchen dann aufeinander.<br />
8 Färbe die Blütenpaste in unterschiedlichen Gelb- und Orangetönen ein. Rolle<br />
die Paste dünn aus und steche für jede gelbe Blume 4 Blütenblätter aus. Drahte<br />
die Blätter einzeln. Präge die Blätter dann mit dem Rosen-Veiner und biege<br />
den Draht am unteren Ende des Blattes leicht nach hinten weg. Halbiere vier<br />
Staubgefäße und befestige sie an einem Stück Draht. Setze die vier Blätter mit<br />
den Staubgefäßen in der <strong>Mit</strong>te zusammen und binde alles mit Floristenband<br />
zusammen.<br />
9 Steche für die orangefarbenen Blüten je 5 Blätter aus und nimm 5 Staubgefäße.<br />
Stelle die Blumen her wie zuvor beschrieben. Bepudere die orangefarbenen<br />
Blütenblätter zum Schluss mit etwas roter Puderfarbe.<br />
10 Mische das Eiweiß mit dem Puderzucker und schlage beides mit dem<br />
elektrischen Handrührgerät auf niedrigster Stufe etwa 10 Minuten auf. Fülle das<br />
Icing in den Spritzbeuel mit kleiner Lochtülle und spritze das Icing in senkrechten<br />
Linien auf die Kuchen. Befestige Zuckerperlen mit Icing am Kuchen und spritze<br />
Bögen von Perle zu Perle (siehe Foto).<br />
86 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2<br />
3<br />
4<br />
5 6<br />
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8<br />
9<br />
10<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 87
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88 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2 3<br />
4 5 6<br />
Frühlings Wedding Cake<br />
Von Olivia Fischer<br />
www.cake-boutique.ch<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
3 runde, feste Torten (z.B. 10,15, 22 cm)<br />
Buttercreme oder Ganache<br />
2.5 kg weisser Rollfondant<br />
Gelfarbe pink, rosa, hellgrün und crème<br />
wenig Blütenpaste<br />
Eiweissspritzglasur<br />
ZUBEHÖR<br />
Cake Boards 3mm dick (10,15 cm)<br />
Cake Board 13mm dick (25 cm)<br />
Rosenausstecher<br />
Satinband Farbe rosa und grün<br />
8 - 9 Tortendübel<br />
Perlen metallic rosa<br />
JEM Streifenausstecher Nr. 4 und 3<br />
1 Drei Torten in den Grössen 10 cm, 15 cm, 22 cm am Vortag backen, auskühlen lassen und in Folie<br />
einpacken. Am Folgetag die Kuchen zwei- bis dreimal durchschneiden und auf das passende Cake<br />
Board stellen.<br />
2 Die Torten mit Buttercrème oder Ganaché füllen, einstreichen und im Kühlschrank während<br />
mind. 2 Stunden fest werden lassen. Rollfondant mit der Gelfarbe crème, hellgrün, pink und rosa<br />
einfärben. Die unterste Torte und das 25 cm Cake Board in crème, die zweite in grün und die<br />
oberste in rosa eindecken. Nun können die Torten gestapelt werden.<br />
3 Erstelle eine Vorlage im Streifen-Design (siehe Seite 111) und klebe diese auf den Tisch. Nun lege eine<br />
Transparente Folie darauf und öle diese leicht ein. Den eingefärbten Fondant (grün, pink und rosa) in<br />
verschieden breite Streifen schneiden z.B. mit dem Streifenausstecher Nr. 4 und 3 von JEM. Lege die<br />
Streifen auf die Folie, ohne spezielle Anordnung. Du kannst die Streifen auch mit wenig essbarem<br />
Kleber aneinander kleben. Schneide den Rand laufend zu.<br />
4 Sobald der Streifen vollstänig ist, kannst Du diesen mit wenig essbarem Kleber direkt an die Torte<br />
drücken, dann die Folie vorsichtig entfernen – eventuell mit dem Glätter nochmals andrücken.<br />
5 Für die Blume ca. 7 grosse und 5 kleine Rosenblätter ausstechen, formen und kurz trocknen lassen.<br />
Sobald die Blätter angetrocknet sind, lege die grossen Blätter in Form (nacheinander), dann die<br />
kleinen Blätter.<br />
6 Zum Schluss forme eine kleine rosa Kugel und befestige diese mit wenig Kleber in der <strong>Mit</strong>te<br />
der Blume. Nun kannst Du die rosa Perlen am Rand anordnen und ankleben. Bis die Blume ganz<br />
trocken ist, kannst Du die Blätter mit Papier unterstützen / hochheben. Sobald die Blume<br />
ganz trocken ist, kannst Du diese mit Kleber oder Eiweissspritzglasur an der Torte anbringen.<br />
7 Ganz zum Schluss die Satinbänder (grün und rosa) anbringen.<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 89
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Velvet Masquerade<br />
Von Blanche Wiese von Blanchelicious<br />
www.facebook.com/Blanchelicious<br />
ZUBEHÖR FÜR DIE TORTENDEKO<br />
1 Torte 18 cm Durchmesser / ca. 12 cm<br />
Höhe<br />
1 Torte 22 cm Durchmesser / ca. 8 cm<br />
Höhe jeweils mit weissem Fondant<br />
überzogen<br />
200 g schwarzer Fondant<br />
200 g roter Fondant<br />
Rainbow Dust Edible Silk Metallic Moroccan<br />
Velvet<br />
Rainbow Dust Edible Glitter<br />
Hologram Pink Zuckerkleber<br />
2 Pinsel (für feucht und trocken)<br />
Silicon-Unterlage<br />
Silicon-Roller<br />
Backpapier<br />
Kreis-Ausstecher mit Durchmesser 3 cm<br />
Schere<br />
Pizza-Cutter klein<br />
ca. 12 Schaschlick-Stäbchen<br />
ZUBEHÖR FÜR DIE BLÜTEN<br />
Blüten-Ausstecher nach Wunsch<br />
Schwamm<br />
grosses Ball-Tool<br />
kleines Ball-Tool<br />
Veiner-Tool<br />
Zuckerperlen in Schwarz<br />
ZUBEHÖR FÜR DIE MASKE<br />
Ca. 150 g rote Modellierpaste<br />
Cutter<br />
Zuckerperlen in Metallic Rot<br />
Venezianische Maske<br />
Frischhaltefolie<br />
1 Den schwarzen Fondant dünn ausrollen (max. 2 mm) und mit dem<br />
Kreisausstecher ca. 40 Kreise ausstechen. Anschliessend den roten Fondant dünn<br />
ausrollen und ca. 25 Kreise ausstechen. (Foto 1)<br />
2 Auf die roten Kreise mit einem Pinsel das Metallic Morrocan Velvet Puder auftragen.<br />
(Foto 2)<br />
3 Für die 8 bis 10 Glitter-Kreise zuerst ein kleines Stück Backpapier zuschneiden<br />
und einmal in der <strong>Mit</strong>te falten. Dann die schwarzen Fondant-Kreise nach<br />
einander mit etwas Zuckerkleber bestreichen und den Glitter drüber streuen.<br />
Den Kreis aufheben und den überschüssigen Glitter vorsichtig abschütteln. Der<br />
überschüssige Glitter kann anschliessend ganz bequem durch die Falte im Papier<br />
wieder in den Behälter zurückgegeben werden. (Foto 3)<br />
4 Die Kreise anschliessend mit einem Pinsel leicht in der <strong>Mit</strong>te befeuchten und an<br />
den unteren Tortenrand kleben. Ich habe abwechselnd das Muster von unten<br />
nach oben: Schwarz, Rot, Rot, und Rot, Schwarz, Schwarz gewählt. Nach Belieben<br />
einige Kreise durch die Glitter-Kreise ersetzen. (Foto 4)<br />
5 Den schwarzen Fondant wiederum dünn ausrollen und mit dem Pizza-Cutter<br />
schmale Streifen schneiden. Die Fondant-Streifen anschliessend auf Schaschlik<br />
Stäbchen aufdrehen und etwas antrocknen lassen – ca. 12 Stück an der<br />
Zahl. (Foto 5)<br />
6 Die gedrehten Fondant-Streifen vorsichtig von den Holz-Spiessen abziehen<br />
und mit etwas Zuckerkleber auf den Rand der oberen Torte verteilt ankleben.<br />
(Foto 6)<br />
7 Für den Übergang zwischen den beiden Torten etwas schwarzen Fondant<br />
gleichmässig zu einer dickeren Schnur rollen und um den Rand legen. Und zwar<br />
90 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
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1 2 3<br />
4<br />
5 6<br />
7<br />
8A<br />
8B<br />
8C<br />
8D<br />
9A<br />
9B<br />
9C 9D<br />
10<br />
so, dass Anfang/Ende auf der Tortenrückseite zusammen kommen. Für den<br />
Rand auf der oberen Torte eine zweite Schnur rollen. Jetzt werden die beiden<br />
Enden allerdings dünn ausgerollt. <strong>Mit</strong> den auslaufenden Enden werden kleine<br />
Ranken auf der Vorderseite des oberen Tortenrandes gelegt und je eine Blüte<br />
angeklebt. (Foto 7)<br />
8 Zum Abschluss wird die Maske auf der Torte positionierte Buttercreme Tupfen<br />
auf die Zackenspitzen geben.<br />
Für die Blüten<br />
1 Für die Blüten etwas rote Modellierpaste (oder Blütenpaste) sehr dünn<br />
ausrollen und 3+ Blumen ausstechen. 3+ heisst: wir benötigen 3 Blumen,<br />
wegen Bruchgefahr machen wir aber ein paar mehr. Die Blumen auf einen<br />
sauberen Schwamm legen und mit dem grossen Ball-Tool jedes einzelne<br />
Blütenblatt zur Spitze hin ausdünnen. Dann die Blüte umdrehen und mit dem<br />
Veiner-Tool mit etwas Druck von der Blütenmitte jeweils zur Blütenspitze<br />
streichen. Dann die Blüte wieder richtig herumdrehen und mit dem kleinen<br />
Ball-Tool mit gemässigtem Druck in die Blütenmitte drücken. Die Blüten<br />
werden ebenfalls mit dem Metallic Morrocan Velvet eingepudert. In die <strong>Mit</strong>te<br />
werden schwarze Zuckerperlchen geklebt. Zum Schluss noch etwas Glitter<br />
auftragen. Die Blüten hart werden lassen. (Fotos 8A - 8D)<br />
Für die Maske<br />
1 Die Maske auf Backpapier aufzeichnen und als Vorlage ausschneiden. Die rote<br />
Modellierpaste dünn ausrollen und mit Hilfe der Vorlage und eines Cutters<br />
die Maske ausschneiden. Nach Wunsch können in der oberen <strong>Mit</strong>te noch<br />
kleine Löcher als Verzierung gestochen werden. Anschliessend zum Trocknen<br />
zum Beispiel auf eine Papp-Maske legen, die vorher mit etwas Frischhaltefolie<br />
überzogen wurde. So bekommt die Maske die perfekte Form beim Härten.<br />
Die Maske besser eine Woche im Voraus machen, da das Härten mehrere<br />
Tage dauern kann. (Fotos 9A - 9D)<br />
2 Zum Schluss mit einem Pinsel auf die komplette Maske das Metallic Morrocan<br />
Velvet Puder gleichmässig auftragen. An den kompletten Maskenrand werden<br />
mit Zuckerkleber die roten Metallic-Perlen geklebt. <strong>Mit</strong> schwarzem Fondant<br />
dünne Schnüre rollen und die Augen damit betonen. Zum Schluss wird mit<br />
Zuckerkleber eine fertige Blüte an der Seite angebracht. (Foto 10)<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 91
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92 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Rezept und Foto wurden dem Buch Sweet & Simple Party Cakes von May Clee-Cadman entnommen, herausgegeben von David & Charles<br />
Von May Clee-Cadman<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
zwei runde Kuchen – 15 cm und 23 cm<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Rollfondant, weiß<br />
Glasplatte, rund, 30,5 cm<br />
Hardboard rund, 15 cm<br />
150 g weiße Blütenpaste<br />
Royal Icing<br />
Lebensmittelfarbpaste: rot, violett,<br />
grün und gelb<br />
weißes Lebensmittelfarbglanzpulver<br />
(snowflake)<br />
30 weiße Staubgefäße für die Fühler<br />
ZUBEHÖR<br />
Ausstecher Schmetterling<br />
Blütenausstecher mit Auswurf, 13 mm<br />
Ausstecher Gänseblümchen, 14 mm<br />
und 19 mm<br />
Tülle Nr. 3 und Nr. 2<br />
kleine Blatt-Spritztülle<br />
Bone Tool und Stecknadeln<br />
Scriber (Nadelwerkzeug)<br />
Foam Pad<br />
Plastikmatte “stay fresh” oder<br />
Frischhaltefolie<br />
kleiner Rollstab<br />
dünne silberne Kette oder Armband<br />
Stück Karton, gefaltet<br />
weißer Floristendraht, 24-gauge<br />
Wachspapier<br />
Küssende Schmetterlinge<br />
1 Decke beide Kuchen mit weißem<br />
Rollfondant ein und setze sie zusammen.<br />
Lege dazu den großen Kuchen auf die<br />
Glasplatte, das Hardboard obendrauf und<br />
darauf den kleinen Kuchen.<br />
2 Teile die Blütenpaste in drei Teile und<br />
färbe sie mit der Farbpaste pastellrosa,<br />
hellrosa und helllila ein. Nimm dazu immer<br />
nur eine ganz kleine Menge Farbe. Rolle<br />
die Blütenpaste nebeneinander auf einer<br />
großen Arbeitsplatte 1 mm dick aus,<br />
so dass Du alle drei vor Dir liegen hast.<br />
Bepudere sie mit dem Glanzpulver, um sie<br />
matt glänzen zu lassen und bedecke sie mit<br />
Folie, damit sie nicht austrocknen.<br />
3 Steche mit den Gänseblümchenausstechern<br />
und dem Blütenausstecher<br />
Blumen aus. Du brauchst 25 Stück von<br />
jeder Farbe in allen drei Größen, d.h. 225<br />
Blumen gesamt. Forme die Blüten mit dem<br />
Auswerfer leicht, indem Du den Ausstecher<br />
beim Auswerfen auf das Foam Pad drückst.<br />
4 Lege die Blumen auf das Foam Pad und<br />
streiche mit dem Bone Tool zur <strong>Mit</strong>te hin,<br />
bis sich die Blütenblätter leicht kräuseln.<br />
(siehe Foto 1).<br />
5 Steche jetzt 15 Schmetterlinge aus der<br />
Paste aus, je 5 pro Farbe. Lege neun<br />
Schmetterlinge in den Knick des gefalteten<br />
Kartons, mit den Flügeln nach oben<br />
geschwungen.<br />
6 Schneide sechs Stücke Draht ab, befeuchte<br />
sie leicht mit Wasser und stecke sie in die<br />
<strong>Mit</strong>te der restlichen Schmetterlinge. Lege<br />
diese dann ebenfalls in den Knick eines<br />
gefalteten Kartons.<br />
7 Messe den Umfang der beiden Kuchen und<br />
schneide jeweils ein entsprechend langes<br />
Stück Wachspapier zu. Falte das Papier für<br />
den kleinen Kuchen in vier gleichgroße<br />
Teile und für den großen Kuchen in sechs.<br />
Wickele sie um die Kuchen und befestige<br />
sie mit einer Stecknadel. Markiere die<br />
1 2 3<br />
Segmente an den Falten mit dem Scriber<br />
und setze die Markierung etwa 1,5 cm<br />
unter den oberen Rand des Kuchens.<br />
8 Entferne das Papier. Stecke die Kette mit<br />
einer Nadel in eine der Markierungen,<br />
dann ziehe die Kette zu der nächsten<br />
Markierung, um einen Bogen zu formen,<br />
dessen unterer Punkt 2,5 cm vom<br />
unteren Rand des Kuchens entfernt ist<br />
(siehe Foto 2). Befestige die Kette mit einer<br />
Nadel an der Markierung und zeichne dann<br />
mit dem Scriber den Bogen der Kette am<br />
Kuchen nach. Fahre fort, bis beide Kuchen<br />
rundherum mit Bögen markiert sind.<br />
9 Stecke die Tüllen in zwei Spritzbeutel und<br />
fülle sie mit Royal Icing. Spritze mit Tülle<br />
Nr. 3 eine kleine Schneckenborte um den<br />
unteren Rand beider Kuchen. <strong>Mit</strong> Tülle<br />
Nr. 2 spritzt Du kleine Kleckse auf, um die<br />
Blüten entlang der Bögen zu befestigen.<br />
Wechsele dabei Formen und Farben.<br />
10 Spritze mit dieser Tülle auch die <strong>Mit</strong>ten<br />
der Blüten. Drücke eventuelle Spitzen<br />
mit einem feuchten Pinsel hinunter.<br />
(siehe Foto 3).<br />
11 Rühre ein bisschen grüne Farbe unter<br />
etwas Royal Icing und mische ganz wenig<br />
Gelb für eine frischere Farbe dazu. Fülle<br />
dieses Icing in einen Spritzbeutel mit der<br />
Blatt-Tülle. Spritze kleine Blätter auf beide<br />
Seiten der Blüten.<br />
12 Spritze mit Tülle Nr. 2 und weißem Icing die<br />
Körper der Schmetterlinge und lasse sie<br />
trocknen.<br />
13 Drücke zwei Staubgefäße - etwa 1 cm lang<br />
- als Fühler in die Köpfe der Schmetterlinge.<br />
Befestige die Schmetterlinge nach dem<br />
Trocknen mit Royal Icing am Kuchen.<br />
14 Stecke die Drähte mit den Schmetterlingen<br />
in einen Blumen-Pick und drücke ihn in<br />
die <strong>Mit</strong>te des oberen Kuchens. Dekoriere<br />
einige Blüten rund um die Drähte.<br />
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Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 93
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Lesern die einmalige Möglichkeit diese chilli-rote kMix<br />
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großen roten Dekozucker-Perlen, grüner<br />
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Einsendeschluss 31. Mai 2014
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Wieviele Unterschiede verstecken sich auf diesem Foto von unserer lieben Enie? „Sweet & Easy – Enie backt“<br />
(samstags, 13.30 Uhr auf six) Geht auf unsere Webseite, sagt uns die Anzahl der Fehler und gewinnt....<br />
Copyright © sixx/Marc Rehbeck<br />
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Ausgabe 3 Cake Decoration H EAVEN 95
Kinder<br />
DEKORATIONEN<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 97
Von Sugarcat<br />
www.facebook.com/pages/<br />
Sugarcat/124605297689153<br />
ZUBEHÖR<br />
Kuchen 25 cm Ø – 10 cm hoch,<br />
eingedeckt mit hellblauem<br />
Fondant<br />
Modellierfondant<br />
(in der Anleitung MF genannt )<br />
in Weiß, Gelb, Orange, Schwarz,<br />
Braun, Grün, Pink<br />
Flute-u.Veining Tool<br />
Schneiderand Tool<br />
Ball Tool<br />
Rundung-Kegel Tool<br />
kleine Schere<br />
Ausrollstab<br />
Kleber<br />
Pinsel<br />
Ovaler Ausstecher<br />
Lochtülle<br />
kleiner Margeritenausstecher<br />
Zahnstocher<br />
Lollystiel<br />
FMM Randausstecher für Gras<br />
(Set Nr. 1)<br />
Clay Extruder<br />
1 Aus einer Kugel gelbem MF einen Kegel formen.<br />
2 Den Kegel in die hohle Hand legen und mit dem Finger etwas Bauch einformen.<br />
3 Die weiße Fondantkugel mit dem Balltool aushöhlen, so dass eine Eiform<br />
entsteht , die den Körper umschließt. <strong>Mit</strong> Kleber bestreichen und den Körper<br />
in das Ei setzen.<br />
4 <strong>Mit</strong> Daumen und Zeigefi nger das Ei am Körper passend ausformen.<br />
5 <strong>Mit</strong> einer kleinen Schere die Eierschale markieren und mit dem Balltool den<br />
Beinansatz anzeichnen.<br />
6 Aus der 2. gelben Kugel den Kopf formen, dazu mit dem runden Tool die<br />
Augenpartie einformen , an der dickeren Seite in der <strong>Mit</strong>te die Mundpartie<br />
einformen.<br />
7 Die Augenhöhlen markieren; dazu mit den Daumen von außen nach innen mit<br />
einem ganz leichten Druck den Nasenflügel Form geben.<br />
8 Für die Kinnpartie den Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger legen und leicht<br />
zusammen drücken.<br />
9 <strong>Mit</strong> dem Flute und Veiningtool die Augenhöhlen einzeichnenn.<br />
10 Den Kopf mit Kleber bestreichen und auf den Körper setzen. Zur<br />
Unterstützung kann eine Maccaroni oder ein Zahnstocher verwendet werden.<br />
98 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Ei-ei-ei, wer bist denn Du?<br />
1 3<br />
2 4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
11<br />
9 10<br />
12<br />
13<br />
11 Zwei kleine gelbe Kugel konisch formen , das dickere Ende im rechten Winkel<br />
abknicken.<br />
12 Die Füße ausformen, wobei der eine etwas mehr Beinansatz hat, die Zehen mit<br />
dem Flute und Veiningtool einzeichnen.<br />
13 Die Füße mit Kleber bestreichen und am Körper anbringen.<br />
14 Für die Flügel wie bei den Füßen beginnen, diesmal das dickere Ende<br />
etwas fl ach drücken und 2mal einschneiden, die Flügel am Körper ankleben.<br />
15 Die drei größeren orangen Kugeln konisch formen, mit Kleber bestreichen und<br />
am Kopf anbringen.<br />
16 Die beiden kleinen orangenen Kugeln zu einem Ei rollen und etwas fl ach<br />
drücken, mit Kleber bestreichen und den Schnabel ankleben.<br />
17 <strong>Mit</strong> einer Spritztülle aus weißem, blauen und schwarzem MF, für die Augen,<br />
kleine Kreise ausstechen und die Augen ankleben.<br />
18 Aus gelbem MF zwei dünne Stränge rollen für die Augenbrauen und zwei kleine<br />
Kügelchen, diese fl ach drücken, einschneiden und an die Wangen als Federn<br />
ankleben.<br />
Schwarze Ente<br />
1 Für den Körper schwarzen MF zu einer dicken Kugel rollen, einen Zahnstocher<br />
mit Kleber bestreichen, einstecken und den Hals etwas lang ausformen. Zwei<br />
Zahnstocher für die Beine mit Kleber bestrichen, einstecken. Hellgrauer MF<br />
dünn ausrollen, mit einem Ausstecher ein Oval ausstechen, als Bauch ankleben.<br />
Für die Beine orangenen MF konisch ausrollen und das dicke Ende im rechten<br />
Winkel abknicken, mit dem fl achen Ende des Tools die Flossen markieren. Die<br />
Zahnstocher mit Kleber bestreichen und die Beine ankleben. Eine kleine<br />
schwarze Kugel MF fl ach drücken und als Schwanzfeder ankleben.<br />
2 Für den Kopf eine halb so große Kugel wie der Körper zu einem Tropfen<br />
formen. Aus hellgrauem MF ein Oval ausstechen, mit dem Schneiderädchen<br />
Form geben und an einer Gesichtshälfte ankleben. Den Schnabel, die Augen,<br />
(ohne blau), die Augenbrauen und die Kopffedern wie bei dem Küken<br />
beschrieben, herstellen und ankleben.<br />
3 Nun für die Arme zwei Kugeln aus schwarzem MF leicht konisch formen, das<br />
dickere Ende fl ach drücken und mit dem Tool die Federn einzeichnen. Die Arme<br />
am Körper ankleben.<br />
Für den Baum<br />
1 Braunen MF zu einem Stamm formen, ein Lollystiel mit Kleber bestreichen und<br />
einstecken, aus grünem MF eine Kugel formen und diese auf den Stamm kleben.<br />
<strong>Mit</strong> dem kleinsten Margeritenausstecher kleine Blätter ausstechen und<br />
ankleben. Aus pinkfarbenem MF kleine Kügelchen rollen und zwischen<br />
den grünen Blättern verteilt ankleben.<br />
2 Für das Gras grünen MF durch den Clay Extruder drücken, aus pinkfarbenem MF<br />
kleine Blümchen ausstechen und auf das Gras kleben.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 99
Kinder DEKORATIONEN<br />
1<br />
2<br />
3 4<br />
6<br />
5 7<br />
8<br />
9 10<br />
11<br />
12<br />
13 14 15 12<br />
Frühlings Schnecke<br />
Von Annett Schröder von AS Dreamcake<br />
www.as-dreamcake.de<br />
ZUBEHÖR<br />
weißen Modellierfondant<br />
Pastenfarben: Ivory (für den<br />
Schneckenkörper), orange (für die Fühler),<br />
zur Torte passende Farbe (hier rot) für das<br />
Schneckenhaus und (hier rosa) für die Flicken<br />
zum Bemalen der Augen: Pastenfarbe weiß,<br />
blau und schwarz<br />
für die Wangen und den Mund rote Puderfarbe<br />
Pinsel<br />
Modelling Tool "Flower/Shaper"<br />
Zahnstocher<br />
essbarer Kleberer<br />
1 Für den Körper Fondant in Ivory/Caramel einfärben und zu einen glatten Kugel formen.<br />
2 Aus der Kugel einen Stang rollen, wobei das eine Ende, für den Kopf, dicker und das<br />
andere Ende, für den Schwanz, dünner gerollt wird.<br />
3 <strong>Mit</strong> einem Flower/Leaf-Shaper ringförmige Vertiefungen einkerben. Dabei darauf achten,<br />
dass die letzte Vertiefung vor dem Kopf den Hals darstellen soll.<br />
4 <strong>Mit</strong> Daumen und Zeigefi nger die obere Kopfpartie etwas eindrücken.<br />
5 <strong>Mit</strong> dem Zeigefi nger die Augenhöhlen eindrücken.<br />
6 Nase und Mund ausmodellieren. Die vordere Körperpartie etwas aufstellen und die<br />
hintere Partie etwas einbiegen. Trocknen lassen.<br />
7 Für das Schneckenhaus Fondant in einer zur Torte passenden Farbe einfärben und zu<br />
einer glatten Kugel formen.<br />
8 Aus der Kugel einen Strang rollen, der einer Karotte ähneln sollte.<br />
9 Das dünne Ende fest einrollen.<br />
10 Die Öffnung des Schneckenhauses mit Daumen und Zeigefi nger ausmodellieren und<br />
das obere Ende hochbiegen.<br />
11 <strong>Mit</strong> dem Flower/Leaf-Shaper eine Vertiefung einkerben, so dass es etwas „geknautscht“<br />
aussieht.<br />
12 Ein kleines, andersfarbiges Stück Fondant ausrollen und die Flicken ausschneiden.<br />
13 Die Flicken auf das Schneckenhaus kleben und mit einem Zahnstocher die Nähte<br />
prägen.<br />
14 Aus orangefarbigem Fondant die Fühler formen und trocknen lassen.<br />
15 Fühler ankleben.<br />
16 Zum Schluss die Augen, Wimpern und Augenbrauen aufmalen. Die Wangen und die<br />
Nase dezent mit roter Puderfarbe ab pudern.<br />
100 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 101
Bunt und Rund<br />
Von Blanche Wiese von Blanchelicious<br />
https://www.facebook.com/Blanchelicious<br />
ZUBEHÖR<br />
Fondant in den Farben Gelb, Orange, Rosa und Rot<br />
verschieden grosse kreisförmige Ausstecher<br />
Royal Icing<br />
Spritzbeutel und Tüllen #2, #3, #12<br />
Schmetterling Vorlage in zwei Grössen,<br />
kleine Quadrate aus Backpapier<br />
A4-Bogen dickes Papier/Karton<br />
Für die Schmetterlinge<br />
1 Ein kleines Quadrat aus Backpapier in die Hälfte knicken, wieder<br />
auffalten und auf die Schmetterling Vorlage legen und mit etwas<br />
Tesafi lm festkleben. In meinem Beispiel habe ich zwei unterschiedlich<br />
grosse Schmetterlinge <strong>gemacht</strong>. Wichtig ist, dass man von jedem ein<br />
paar mehr macht. Die Royal Icing Dekorationen sind nämlich sehr<br />
zerbrechlich. (Foto 1)<br />
2 <strong>Mit</strong> der Tülle #3 den Rand der Schmetterlingsfl ügel und den Kopf und<br />
Körper spritzen. (Foto 2)<br />
102 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2<br />
3<br />
3A 4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
7A 7B 7C<br />
3 Dann mit der Tülle #2 C- und S-Muster in die Flügel spritzen.<br />
Darauf achten, dass sie sich jeweils berühren, damit es ein<br />
durchgängiges Netz gibt. Zum Schluss die Fühler hinzufügen.<br />
(Foto 3)<br />
4 Anschliessend das Backpapier vorsichtig vom Tesafi lm lösen und<br />
zum Trocknen auf den Karton legen, der vorher im Zick-Zack-<br />
Muster geknickt wurde. Am besten werden die Schmetterlinge<br />
am Tag vorher hergestellt, damit genug Zeit zum Trocknen bleibt.<br />
(Foto 4)<br />
Für die Kreis-Dekorationen<br />
1 Für die Kreis-Dekorationen den Fondant in den Farben Gelb,<br />
Orange, Rosa und Rot vorbereiten. (Foto 5)<br />
2 <strong>Mit</strong> den unterschiedlich grossen, kreisförmigen Ausstechern<br />
verschiedene Kreise und Muster ausstechen und nach Wunsch auch<br />
miteinander kombinieren. Anschliessend mit einem feuchten Pinsel<br />
auf die Torte kleben.<br />
3 Auf der Tortenplatte auch ein paar bunte Kreise ankleben.<br />
4 Dann mit der Buttercreme den unteren Tortenrand verzieren. <strong>Mit</strong> der<br />
Tülle #12 drei ca. 2 cm lange Zacken nach oben spritzen und dann<br />
unten etwas auslaufen lassen. Dies wiederholen bis der komplette<br />
Tortenrand verziert ist. Am besten auf der hinteren Hälfte beginnen.<br />
So fällt es nicht so auf, sollte der letzte Ausläufer etwas grösser oder<br />
kleiner sein als die anderen. Dann mit der Tülle #2 kleine farbige<br />
Buttercreme Tupfen auf die Zackenspitzen geben.<br />
5 Zum „Ankleben“ der weissen Schmetterlinge mit Tülle #12 farbige<br />
Buttercreme Häubchen spritzen. So hat man gleichzeitig etwas Kontrast<br />
zwischen den weissen Schmetterlingen und der weissen Torte und man<br />
kann die feine Musterung des Schmetterlings gut erkennen.<br />
6 Je nach Wunsch kann man oben auf die Torte grössere Fondant Kreise<br />
anbringen und dort noch eine Botschaft aufspritzen.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 103
Regenbogen - Kuchen<br />
Von Melissa Diamond von My Cake School<br />
(www.mycakeschool.com)<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
drei runde Kuchen,<br />
15 cm Durchmesser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
weißes Board<br />
Vanille-Buttercreme<br />
Lebensmittelfarbgel: rot, orange, gelb,<br />
grün, blau und violett<br />
goldene Zuckerperlen<br />
ZUBEHÖR<br />
Spritzbeutel<br />
Stern-Tülle<br />
runde Tülle mit großer Öffnung<br />
sauberer Pinsel<br />
1 Schneide die Oberseiten Deiner Kuchen<br />
gerade. Lege einen Kuchen auf das weiße<br />
Board und streiche seine Oberseite<br />
mit Buttercreme ein. Lege den zweiten<br />
Kuchen darauf, darauf eine weitere<br />
Schicht Buttercreme und schließlich den<br />
dritten Kuchen obendrauf. Überziehe<br />
den gesamten Kuchen mit einer dünnen<br />
Schicht Buttercreme.<br />
2 Markiere den Verlauf Deines<br />
Regenbogens mit dem sauberen Ende<br />
eines Pinsels oder einem Zahnstocher.<br />
3 Teile Deine Buttercreme in Portionen<br />
auf: sechs kleine für den Regenbogen,<br />
eine mittlere für die Wolken und eine<br />
große für den Himmel. Färbe die kleinen<br />
Portionen in den Regenbogenfarben ein,<br />
gib dabei die Farbe in kleinen Mengen<br />
mit einem Zahnstocher dazu, bis Du die<br />
gewünschte Farbe erreicht hast. Färbe<br />
die große Menge Creme himmelblau ein<br />
und lasse die mittlere Portion weiß.<br />
4 Spritze die farbigen Reihen des<br />
Regenbogens mit einem Spritzbeutel<br />
und einer Sterntülle. Spritze eine Farbe<br />
nach der anderen, beginne am oberen<br />
Rand des Kuchens und spritze den<br />
Regenbogen in kleinen Muschelformen<br />
in gebogenen Reihen, der Markierung<br />
folgend. Bewahre ein bisschen grüne<br />
Buttercreme für später auf.<br />
5 Sobald der Regenbogen fertig ist, füllst<br />
Du den restlichen Himmel auf. Fülle die<br />
himmelblaue Creme in einen neuen<br />
Spritzbeutel mit derselben Tülle und<br />
spritze zuerst die unterste Reihe um den<br />
Rand des Kuchens herum. Spritze eine<br />
zweite Reihe waagrecht darüber (leicht<br />
versetzt, damit die Muscheln besser<br />
ineinanderpassen). Fahre fort, bis der<br />
Kuchen vollständig bedeckt ist.<br />
6 Spritze oben auf den Kuchen fl auschige<br />
Wolken aus weißer Buttercreme mit<br />
einem weiteren Spritzbeutel und einer<br />
großen runden Tülle. Lege ein paar<br />
goldene Zuckerperlen an das Ende<br />
des Regenbogens und spritze aus der<br />
restlichen grünen Buttercreme ein paar<br />
Grasbüschel auf das Board.<br />
Rezept und Foto © Melissa Diamond von My Cake School (www.mycakeschool.com)<br />
104 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Eulenfamilie<br />
Von Sandra Schürkmann<br />
www.kuchenmarie.de<br />
www.alice-im-tortenland.de<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
Einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser und<br />
mind. 7 cm Höhe<br />
Ganache oder Buttercreme zum Füllen und Einstreichen<br />
der Torte<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
1 kg weißer Rollfondant<br />
Pastenfarbe blau<br />
je ca. 100 g Rollfondant in violett, rosa, gelb und grün<br />
Lebensmittelkleber<br />
Gelbes und violettes Satinband<br />
ZUBEHÖR<br />
Cake Board, Durchmesser 30 cm<br />
dünner Tortenkarton, Durchmesser 26 cm<br />
Rollstab<br />
2 Fondant Glätter<br />
Celboard<br />
Kreisausstecher in 5 verschiedenen Größen<br />
5-blättrige Blütenausstecher, klein<br />
Herzausstecher, klein<br />
106 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1 2<br />
3<br />
4 5<br />
Für die Torte<br />
1 900 g weißen Rollfondant mit der blauen Farbpaste hellblau einfärben.<br />
2 Den Kuchen mehrmals waagerecht durchschneiden und nach Belieben mit<br />
Buttercreme oder Ganache füllen.<br />
3 <strong>Mit</strong> einer dünnen Schicht Buttercreme oder Ganache überziehen, kurz kühlen und mit<br />
ca. 8mm dick ausgerolltem hellblauen Rollfondant bedecken.<br />
4 <strong>Mit</strong> den Glättern andrücken und glatt streichen. Den Fondant ca. 15 min trocknen<br />
lassen.<br />
5 Das Cakeboard mit gelbem Fondant überziehen und ebenfalls mind. 15 min.<br />
trocknen lassen.<br />
6 Dann das gelbe Satinband anbringen.<br />
Für die große Eule<br />
1 Den violetten Fondant dünn ausrollen und mit dem größten Ausstecher einen Kreis<br />
ausstechen. An der oberen Seite eine ovale Fläche abtrennen (Foto1).<br />
2 Aus dem ausgerollten rosa Fondant erst einen Kreis mit dem größten Ausstecher<br />
ausstechen, dann davon zwei Ovale für die Flügel abtrennen. (Foto 2).<br />
3 Für die Füße zwei 5-blättrige Blüten ausstechen und halbieren. (Foto 3). 2 schmale<br />
Streifen für die Beine zurecht schneiden.<br />
4 Für die Augen zwei kleine Kreise aus weißem Fondant ausschneiden und mit zwei<br />
fl achgedrückten schwarzen Kugeln als Pupillen versehen.<br />
5 Für den Schnabel ein kleines Dreieck aus gelbem Fondant ausschneiden. Alles mit<br />
Lebensmittelkleber auf dem Eulenkörper befestigen. Zuletzt noch das Gefi eder mit<br />
einer Seite des mittelgroßen runden Ausstechers einprägen. (Foto 4)<br />
Für die kleinen Eulen<br />
1 Aus dem grünen Fondant mit dem zweitgrößten Ausstecher einen Kreis ausstechen,<br />
sowie zwei Kreise mit dem drittgrößten Ausstecher aus gelbem und rosa Fondant.<br />
2 An den oberen Seiten jeweils eine ovale Fläche abtrennen, wie bei der großen Eule.<br />
Ebenso die Flügel wie bei der großen Eule herstellen.<br />
3 Für die Füße je zwei kleine Herzen ausstechen und je zwei schmale Streifen für die<br />
Beine zurecht schneiden. Die Flügel und Beine noch nicht an den Eulenkörpern<br />
befestigen. Die Augen und den Schnabel ebenso wie bei der großen Eule herstellen<br />
und festkleben.<br />
4 Aus dem grünen Fondant mit dem zweitgrößten Ausstecher einen Kreis ausstechen,<br />
sowie zwei Kreise mit dem drittgrößten Ausstecher aus gelbem und rosa Fondant.<br />
5 Einen schmalen gelben Streifen zurechtschneiden und quer über das untere Drittel<br />
der Torte kleben. Die große Eule in der <strong>Mit</strong>te befestigen, die kleinen Eulen jeweils,<br />
wie auf dem Photo dargestellt, platzieren und mit Lebensmittelkleber befestigen.<br />
Nun auch die Beine und Flügel der kleinen Eulen in den gewünschten Positionen<br />
festkleben.<br />
Für die Randverzierung<br />
1 Den gelben Fondant dünn ausrollen und mit dem kleinsten Ausstecher Kreise<br />
ausstechen. Aus dem violetten Fondant etwas größere Kreise ausstechen.<br />
2 Die gelben Kreise auf den violetten Kreisen mit Lebensmittelkleber befestigen (Foto 5),<br />
kurz trocknen lassen und dann entlang dem Rand der Torte festkleben.<br />
3 Den fertigen Kuchen auf den Tortenkarton setzen und auf dem Cakeboard platzieren.<br />
Das violette Satinband um den Kuchen legen und befestigen.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 107
Kinder DEKORATIONEN<br />
“Vogelhaustorte“<br />
Von Nancy Rocktäschel von<br />
Nancy’s Kunterbunte Tortenwelt<br />
www.facebook.com/pages/<br />
Nancys-Kunterbunte-<br />
Tortenwelt/624261397594166<br />
ZUBEHÖR<br />
Modellierfondant in hellgrün,<br />
dunkelgrün, blau, weiß, braun,<br />
lila, gelb, orange, schwarz, grau,<br />
pink, rosa<br />
Ausrollstab<br />
Prägematte Holzoptik<br />
Prägerolle Spirale<br />
Messer oder Klinge<br />
Balltool<br />
Shelltool<br />
Verschiedene Blumenausstecher<br />
Schmetterlingsausstecher<br />
Kreiausstecher<br />
Tülle für kl. Kreise<br />
Sugargun oder Extruder<br />
Modeliermatte<br />
Sonde oder Zahnstocher<br />
2 lange Holzspieße<br />
1 Die Ungefähr 11 cm hohe Torte mit hell grünem Fondant eindecken und mit<br />
einem Smoother glätten. Aus dem dunkelgrün einen Wiesenrand mit einer<br />
Klinge schneiden und fest kleben. (Fotos 1A & 1B)<br />
Für das Vogelhaus<br />
1 Da das Vogelhaus mehrere Tage aushärten muss,dieses bitte vorher vorbereiten!<br />
Den blauen Fondant mit dem Rollstab dünn ausrollen und mit der Prägerolle<br />
prägen. (Foto 2)<br />
2 Die Schablone (Seite 111) aufl egen und die Front, die Seiten je 2 mal und den<br />
Boden mit einer scharfen Klinge ausschneiden. (Fotos 3A & 3B)<br />
3 Für das Dach braunen Fondant ausrollen und mit der Prägematte (Holzoptik)<br />
prägen, Schablone aufl egen und 2 mal ausschneiden. (Fotos 4A & 4B )<br />
4 <strong>Mit</strong> einem kleinen Kreisausstecher einen Kreis aus der Front stechen. (Foto 5)<br />
5 Weißen Fondant ausrollen und zwei Kreise ausstechen, halbieren und mit<br />
Lebensmittelkleber an die Dachkante kleben. Die Vogelstange modellieren und<br />
festkleben. (Foto 6)<br />
7 Aus lila Fondant kleine und mittlere Blumen ausstechen und aufklebenn. (Foto 7)<br />
8 Nach dem Trocknen, die Rückwand des Hauses umdrehen, um die Seiten und<br />
den Boden mit Lebensmittelkleber festzukleben. Am besten auf Styropor mit<br />
Zahnstochern fest piksen, so können die Seiten nicht umkippen. (Fotos 8A & 8B)<br />
9 Pappe oder Styropor in das festgeklebte Haus legen und die Vorderseite auf den<br />
Korpus Kleben. (Foto 9)<br />
10 Nach dem Trocknen aufstellen und das Dach festkleben. (Foto 10)<br />
Für die Gartengeräte<br />
1 Die Sugargun mit braunem Fondant füllen und mit dem größten Kreis zwei<br />
braune Stränge pressen. Vorne einen Schlitz rein schneiden (Foto 11)<br />
2 Grauen Fondant ausrollen die Schaufel und die Harke ausschneiden. Die<br />
braunen Stäbe festkleben. (Fotos 12A & 12B)<br />
Für den Gartenschlauch<br />
1 Gelben Fondant in die Sugargun füllen und mit dem mittleren Kreis eine lange<br />
Schnur pressen über den Ausrollstab legen und auf eine Unterlage rutschen<br />
108 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
1A<br />
1B<br />
2<br />
3A<br />
3B<br />
4A<br />
4B<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8A<br />
8B<br />
9<br />
10 11<br />
lassen. Zwei kleine schwarze enden formen. (Fotos 13A & 13B)<br />
Für den Baum<br />
1 Braunen Fondant weich kneten und den Baumstamm formen, oben etwas<br />
abfl achen damit die Blätter haften können. (Foto 14)<br />
2 Drei unterschiedliche Grüntöne ausrollen und große Blumen ausstechen.<br />
(Foto 15)<br />
3 Abwechselnd aufkleben bis ein 3 D Effekt entsteht. (Foto 16)<br />
Für die Schmetterlinge<br />
1 Sechs Schmetterlinge in verschiedenen Farben ausstechen. (Foto 17)<br />
Für die Blumen<br />
1 Rosa, Pink und blaue Blumen ausstechen. (Fotos 18A, 18B, 18C & 18D)<br />
2 Aus weißem Fondant fünf Kreise ausstechen mit dem Ball Tool aus modellieren,<br />
am Ende leicht zusammen drücken. Blütenblätter aneinander kleben und<br />
eine kleine gelbe Kugel in die <strong>Mit</strong>te kleben, und mit einem Zahnstocher<br />
kleine Löcher hinein piksen. (Foto 19)<br />
3 Aus lila Fondant sechs Kreise ausstechen, ausmodellieren und in fächerartig<br />
übereinander kleben eine weiße Blume ausstechen und in die <strong>Mit</strong>te<br />
kleben. (Foto 20)<br />
4 Aus grünem Fondant Grashalme formen. (Foto 21)<br />
5 Aus gelben Fondant fünf Kreise ausstechen und mit dem Ball Tool spitz zulaufend<br />
aus modellieren und unten leicht zusammen drücken. Blatt an Blatt kleben. Für<br />
die <strong>Mit</strong>te eine kleine Kugel formen, etwas plätten und mit einem schwarzen<br />
Lebensmittelstift punkte in die <strong>Mit</strong>te malen. (Foto 22)<br />
6 Alle Blumen in eine Form zum Trocknen legen. (Foto 23)<br />
Vogel für das Vogelhaus<br />
1 Einen weißen Kegel formen mit dem Shell Tool die dünnere Seite fl ach drücken.<br />
(Foto 24)<br />
2 Eine kleine Kugel formen für den Kopf, einen gelben Schnabel zwei kleine<br />
schwarze Augen und zwei Flügel. Dann alles zusammen kleben. (Foto 25)<br />
Zusammenbau<br />
1 Das Vogelhaus auf 2 Schaschlik spieße stecken und im Kuchen Versenken.<br />
(Foto 26)<br />
2 Den Baum an der Front des Kuchens festkleben. (Foto 27)<br />
3 Die restliche Deko mit Lebensmittelkleber befestigen. (Foto 28)<br />
Der Kuchen ist ein fester Kuchen der die gesamte Dekoration gut trägt. Ein<br />
Schokokuchen gefüllt mit Mascarponecreme, umhüllt mit Vollmilch Ganache. Die<br />
Torte wird in hell-grün eingedeckt und mit einen Wiesenrand verziert.<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 109
Kinder DEKORATIONEN<br />
12A<br />
12B<br />
13A<br />
13B<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18A 18B 18C<br />
18D<br />
19<br />
20 21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25 26<br />
27 28A 28B<br />
28C<br />
110 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Giant – Cookie “Küken-Keks”<br />
auf S. 20<br />
(von Kuchenfashion)<br />
Vorlagen<br />
Hier fi ndest Du die<br />
Vorlagen, die Du für einige<br />
Kuchen in diesem Magazin<br />
brauchst. Du kannst sie<br />
leicht mit dem Fotokopierer<br />
vergrößern und Deinem<br />
Kuchen anpassen.<br />
“Vogelhaustorte“ auf S.108<br />
(von Nancy’s Kunterbunte Tortenwelt)<br />
Frühlings Wedding Cake<br />
auf S. 88<br />
(von Cake Boutique)<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 111
Unsere Torten - Stars!<br />
Hühner-Torte auf Seite 12 Von Monika Matzat / Tortentante<br />
Der 70. Geburtstag ihres Vaters im Jahr 2006 war der Auslöser für ihr Hobby Motivtorten backen und gestalten, seitdem beschäftigt sie<br />
sich mit dem Thema und kreiert Torten zu besonderen Anlässen. Monika war immer schon eine Tortentante, die gerne gebacken hat;<br />
hat getöpfert, gestrickt, gebastelt, modelliert und gemalt... - im Hobby Motivtorten lassen sich nun fast alle kreativen Techniken vereinen.<br />
Auf ihrem Tortentante-Blog gibt sie Anleitungen, Rezepte, Tipps und Tricks für das Anfertigen von Motivtorten weiter und antwortet<br />
auf Fragen ihrer Leser, außerdem gibt Monika in Unna ihr Wissen im Rahmen von Tortenkursen und Kursen für das Anfertigen von<br />
Zuckerblumen weiter.<br />
www.tortentante.blogspot.de / https://www.facebook.com/tortentante<br />
Blütenzauber auf Seite 14 von Silvia Breitinger / Torten-Art<br />
Silvia Breitinger ist Mutter von 3 Kindern und seit vielen Jahren der Leidenschaft zur Tortendekoration verfallen. Anfang 2012 konnte<br />
sie dann ihr Hobby zum Beruf machen und hat „Torten-Art“ ins Leben gerufen. Neben dem Online-Shop bietet Torten-Art Kurse rund<br />
um das Thema Tortendekoration an. Seit dem Sommer 2013 befindet sich Torten-Art in einer Partnerschaft mit dem Cupcake Café<br />
„True Cupcakes“ in Mannheim. Gemeinsam stellen sie Torten, Cupcakes und Candy Tables für ihre Kunden her. Im September 2013 freut<br />
sich Silvia Breitinger auf eine „extented Master“ Fortbildung bei „Squires Kitchen“ in England. „Genuss ist eine Frage der Phantasie“<br />
(Markus M. Ronner)<br />
www.torten-art.de / https://www.facebook.com/pages/Torten-Art/280989018632943?fref=ts<br />
Frühlings Schaf auf Seite 16 von Bettina Schliephake Burchardt / Betty’s Sugardreams<br />
Die gelernte Konditorin hat 1993 “Betty´s Sugar Dreams” in Hamburg gegründet. Sowohl national, wie international hat Betty an<br />
zahlreichen Wettbewerben teilgenommen und unter anderem 2010 Gold und „Best in Class“ bei der „Cake International“ in Brimingham<br />
erzielt. Nach zahlreichen Weiterbildungen in England, USA und Kanada, unter anderem bei Colette Peters, Elisa Strauss und Ron Ben<br />
Israel, gibt Betty seit einigen Jahren selber Kurse, sowohl in verschiedenen Städten Deutschlands, aber auch im Ausland. Sie ist Autorin des<br />
Buches “Betty´s Sugar Dreams - Motivtorten Basics” und ihres online Magazins „Cake Pirate“. Vielen dürfte sie als Teil der „Torten-Tuner“<br />
aus der gleichnamigen Fernsehsendung bekannt sein.<br />
www.sugardreams.de / www.facebook.com/pages/Bettys-Sugar-Dreams/175558991778<br />
Giant – Cookie “Küken-Keks” auf Seite 20 und Frühlingsboten „Weidenkätzchen“ auf Seite 58 von Kirsten Wupperman / Kuchen Fashion<br />
Bevor sich Kirsten Wupperman ganz dem Torten-Business widmete arbeitete sie als Gemmologin und Schmucksachverständige im<br />
Kunsthandel. Während Ihrer Zeit in London lernte sie Motivtorten kennen und ließ sich bei bekannten Cake-Designern ausbilden. Für sie<br />
gelten eine fachliche Ausbildung, Kreativität und Freude am handwerklichen Schaffen als Basis für jeden Cake-Designer, um erfolgreich zu<br />
arbeiten. Nach einer fachlichen Prüfung wurde sie in der Handwerksrolle der Konditoreninnung Deutschland aufgenommen. Sie hat auf<br />
dem Sektor der Tortenherstellung und Verkauf langjährige Erfahrung. Als anerkannte Ausbilderin bietet sie in Deutschland die englischen<br />
PME-Professional Diploma Kurse in Hamburg und Berlin an und unterrichtet mit viel Passion Schüler aus ganz Europa.<br />
www.kuchen-fashion.de / www.facebook.com/pages/Kuchen-Fashion/192745727436119?ref=ts&fref=ts<br />
Happy Spring Bird auf Seite 22 von Miss Sugarfairy<br />
Miss Sugarfairy heißt Sabrina, ist 32 Jahre alt, kommt aus Baselland in der kleinen Schweiz, verheiratet mit Mister Sugarfairy Nicolas und<br />
zusammen haben sie 3 wundervolle Kidies. Die Leidenschaft fürs backen und modellieren hat sie letztes Jahr im April entdeckt. Seit dann<br />
ist sie richtig vernarrt und freut sich riesig über jede Torte, Cupcakes oder Cakepops die sie zaubern darf..<br />
www.facebook.com/MissSugarfairy<br />
Torte Frühlingskranz auf Seite 24 von Nancy Da Silva-Duarte<br />
Mein Name ist Nancy und ich bin 29 Jahre alt. Als Ausgleich für meinen Büroalltag, habe ich für mich das Backen entdeckt. Es beruhigt und<br />
entspannt mich und ich kann meiner Kreativität freien Lauf lassen. <strong>Mit</strong>tlerweile ist es neben dem Reisen und ZUMBA, ein grosses Hobby<br />
von mir geworden. Ich liebe es zu Backen und alles zu dekorieren. Da ich Zöliakie habe, probiere ich auch gerne neue glutenfreie Rezepte<br />
aus. Ich habe auf Facebook einen Blog - All about Glutenfree, wo ich meine Kreationen und Informationen teile.<br />
www.facebook.com/pages/All-about-Glutenfree/239523049551192<br />
Spring Cake auf Seite 26 von Zuckerblumenfee<br />
Steffi ist auf Facebook unter dem Namen Zuckerblumenfee bekannt. Das Backen und Dekorieren von Torten macht sie erst seit gut 1<br />
Jahr. Am liebsten modelliert sie Figuren und wird sich darauf auch spezialisieren. Gelatine Blumen findet sie super weil dort Farben und<br />
Formen keine Grenzen gesetzt sind und sie immer toll aussehen.<br />
www.facebook.com/pages/Zuckerblumenfee/478966558846715?fref=ts<br />
Quilling Spring Cake auf Seite 36 von Daniela Becker<br />
Mein Name ist Daniela Becker, ich bin 32 Jahre alt, verheiratet, habe 2 Kinder und wohne im zauberhaften Brühl/Baden. Mein Hobby sind<br />
die “Motivtorten”. Ich liebe es anderen Menschen mit meinen Kreationen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und Kinderaugen strahlen zu<br />
sehen. Mein Motto: Keep Calm and bake Cake.<br />
www.facebook.com/pages/CAKES-by-DANI/517019491707737<br />
Ein Blütentraum auf Seite 42 von Nadine Heinen<br />
Das Backen und Kreativ sein wurde ihr schon von den Grossmüttern und Mutter vor 32 Jahren in die Wiege gelegt. Seit 1 1/2 Jahren ist<br />
das Arbeiten mit Fondant zu einem super Ausgleich zum stressigen Arbeitsleben geworden.Es ist immer toll in die strahlenden Augen von<br />
Groß und Klein zu sehen.<br />
www.facebook.com/pages/Nadines-Backstübchen/610702665614936<br />
Frühlingsblumen auf Seite 44 und Eulenfamilie auf Seite 106 von Sandra Schürkmann / Kuchenmarie<br />
Während Ihres Studiums des Landscape Design in England entdeckte Sandra Schürkmann Motivtorten und Zuckerkunst. <strong>Mit</strong> Kreativität, <strong>Liebe</strong><br />
zum Detail und Phantasie gestaltet sie nun Motivtorten und filigrane Zuckerblumen für alle Anlässe. 2013 eröffnete sie die „Kuchenmarie“ in<br />
München. Hier gibt es für Tortenbegeisterte ein großes Warenangebot, sowie Kurse und Workshops zu den Themen Motivtorten, Cupcakes und<br />
Zuckerblumen.<br />
www.kuchenmarie.de / www.alice-im-tortenland.de / https://www.facebook.com/pages/Kuchenmarie/449390868432187<br />
Torte Frühlingsblüten auf Seite 50 von Anne Schultes / Madame Miammiam<br />
Bereits während ihres Studiums der bildenden Kunst in Düsseldorf, Braunschweig und London befasste sich Anne mit vergänglicher Kunst und<br />
essbaren Installationen. In London vertiefte Anne ihre kulinarische Leidenschaft und absolvierte eine Ausbildung zur Konditorin.<br />
Zurück in Köln eröffnete sie 2007, zusammen mit ihrem Mann Peter, Madame Miammiam, ein Ladenlokal im belgischen Viertel. Hier bietet sie<br />
seither neben ihren individuell und liebevoll gestalteten Torten auch Petits Fours, Cookies, Torten und Tartes an.<br />
www.madamemiammiam.de<br />
112 CakeDecoration H EAVENAusgabe 3
Unsere Torten - Stars!<br />
Spitzen und Juwelen auf Seite 52 von Sibylle Koch / Wagrien Verlag<br />
Schon als Jugendliche begeistert von der süßen Kunst, verfiel sie der Leidenschaft für die Tortendekoration endgültig, als<br />
sie das erste Buch von Alan Dunn in den Händen hielt. Für die Betriebswirtin ist dieses Hobby Teil ihres Lebens geworden.<br />
Sibylle ist seit Jahren Fan von Lindy Smith und bringt mir ihrem Ehemann deutsche Übersetzungen der Bücher von Lindy im<br />
Wagrien-Verlag heraus.<br />
www.wagrien-verlag.de / https://www.facebook.com/pages/Lindys-kreative-Tortenkunst/141807525997085<br />
Frühlings Geburstagstorte auf Seite 62 von Selina Neubert / Tortenlust<br />
Hinter Tortenlust steckt Sie, Selina.Sie ust 20 Jahre alt und studiert Jura in Halle.Ihre Leidenschaft gilt dem Backen.Ob Torten,<br />
Kuchen, Cupcakes oder Pralinen sie Propiert einfach alles aus<br />
www.facebook.com/LustaufTorte<br />
Mango-Kokosnusstorte auf Seite 64 von Jacky Bakes<br />
Jacky ist Mutter von 3 Kindern und ihre Leidenschaft ist das Backen.es gibt nichts schöneres als funkelnde Kinderaugen die was<br />
spezielles Süsses kriegen.Anfangs hat sie Kuchen gebacken für ihre Familie an Geburtstagen. Jedoch wurde es immer mehr und<br />
mehr!sie teilte ihre Rezepte, Dekorationsideen usw. auf Facebook.Heute gibt sie Workshops für Kinder und Erwachsene in Bangkok<br />
und schreibt für verschiedene Magazine einfache Tutorials.<br />
www.facebook.com/Jackybakes1<br />
Frühlingserachen auf Seite 66 von Valentina Terzieva von Valentina’s Sugarland<br />
Vor drei Jahren habe ich das Tortendekorieren für mich entdeckt und was am Anfang nur als Hobby und Ausgleich gedacht war,<br />
hat sich schnell in Vollzeitbeschäftigung entwickeln. Ich arbeite zurzeit bei Tolle Torten Berlin und unterrichte an der Cake School<br />
Internation. Mein Spezialgebiet ist Modellieren. Außerdem nehme ich gern an Tortenwettbewerbe teil, schreibe Anleitungen für<br />
verschiedene Zeitschriften und bin seit 2012 als Jury bei deutschen Tortenwettbewerben tätig<br />
www.valentinas-sugarland.de<br />
Wedding Flower Törtchen auf Seite 82 von Renate Gruber / Cupcakes Wien<br />
Renate Gruber, geboren 1972 in der Steiermark, arbeitet und lebt mit ihren beiden Töchtern Valerie und Sophia in Wien. Bevor<br />
sie bei einem London-¬Besuch ihre Leidenschaft für Cupcakes und Torten entdeckte, war sie über 17 Jahre gefragte Grafik-<br />
Designerin. Seit 2010 ist sie Inhaberin und Geschäftsführerin von „CupCakes Wien“ und führt drei entzückende Cake-Shops. Ihre<br />
wöchentlichen Backkurse, in denen sie ihr Wissen weitergibt, sind ¬regelmäßig ausgebucht. Auf Facebook folgen ihr über 33.000<br />
Fans, es werden täglich mehr<br />
www.cupcakes-wien.at<br />
Frühlingstraum auf Seite 84 von Kathls Bakstum<br />
Katrin wird dieses Jahr 30 Jahre alt. Als gelernte Fachverkäuferin im Nahrungsmittlehandwerk liegt jedoch ihre größte Leidenschaft<br />
im Backen. <strong>Mit</strong> dem Tortendekorieren befasst sie sich nun seit September 2012. Damals hat sie für den Geburtstag ihrer Mum die<br />
erste Fondanttorte <strong>gemacht</strong>. Seitdem ist sie der Zuckerkunst verfallen.<br />
www.facebook.com/KathlsBackstum<br />
Blütenromantik auf Seite 86 von Indira Groeger<br />
Indira Groeger ist 28 Jahre alt und wohnt in Oberfranken. Erst im Februar 2013 hat Sie begonnen Motivtorten herzustellen.<br />
Die Krönung war dann die Teilnahme in der Show “Das große Backen” auf Sat1 im Dezember letzten Jahres.Was Sie dann auch<br />
beflügelte das Hobby zum Beruf zu machen.<br />
www.facebook.com/IndirasSugarcakes?fref=ts<br />
Frühlings Wedding Cake auf Seite 88 von Olivia Fischer / Cake Boutique<br />
Olivia von der Cake Boutique ist gelernte Handelskauffrau mit Weiterbildung als Betriebswirtschafterin. Vor 5 Jahren brauchte Olivia eine<br />
berufliche Veränderung und erfüllte sich einen Traum, in dem sie in London an der renommierten Pariser Kochschule „Le Cordon Bleu“<br />
die französische Patisserie-Kunst erlernte. Seit ihrer Rückkehr im Jahr 2009 kreiert sie mit viel Leidenschaft Hochzeitstorten, Torten und<br />
Desserts. Im Herbst 2012 eröffnete Olivia im schweizerischen Greifensee „The Cake Boutique“. Im hübsch eingerichteten Laden werden<br />
Tortenaccessoires zur Herstellung von Torten verkauft, sowie Tortenaufträge nach Kundenwünschen verwirklicht.<br />
www.cake-boutique.ch / www.facebook.com/pages/The-Cake-Boutique/131777000169063<br />
Velvet Masquerade auf Seite 90 und Bunt und Rund auf Seite 102 von Blanchelicious<br />
Blanche ist seit ihrer Kindheit schon immer kreativ gewesen. Ob spritzen mit Buttercreme oder Royal Icing, modellieren mit<br />
oder malen auf Fondant, für die zweifache Mutter ist das alles kein Problem. <strong>Mit</strong> viel <strong>Liebe</strong> und Leidenschaft kombiniert sie diese<br />
Handfertigkeiten und kreiert neben persönlichen Motivtorten auch Cupcakes und viele weitere Leckereien. Gerne probiert sie<br />
auch neue Techniken aus. Von Beruf her Direktionsassistentin hat Blanche im Sommer 2012 ihre Leidenschaft zum Hobby erklärt<br />
und konnte bereits in einigen Workshops ihr Wissen über das Dekorieren von Cupcakes an andere weitergeben.<br />
www.facebook.com/Blanchelicious<br />
Ei-Ei-Ei, Wer Bist Denn Du? auf Seite 98 von Sugarcat<br />
Sie ist im Raum Aschaffenburg zuhause und Mutter eines erwachsenen Sohnes.2010 ist sie durch Zufall im Netz auf Motivtorten gestossen<br />
(Sie sucht nach etwas sinnvollem da sie nach einem Schlaganfall lange arbeitsunfähig war) und war sofor fasziniert von diesen Torten.Seither<br />
bekommt jeder im Familien und Freundeskreis zu jeder sich bietenden Gelegenheit eine Torte als Geschenk.Ihr grösster Traum ist es sich<br />
einmal einen Kurs bei einer Namenhaften Designerin leisten zu können.Im April 2013 gewann sie auf der cake Cologne in der Kategorie<br />
“Hochzeitstorten” gleich beim ersten Mal, Bronze.Inzwischen gibt sie selbst Workshops im Tortendekorieren und Modellieren max. 3 Pers.<br />
www.facebook.com/pages/Sugarcat/124605297689153<br />
“Vogelhaustorte“ auf Seite 108 von Nancy’s Kunterbunte Tortenwelt<br />
Nancy Rocktäschel ist 29 Jahre alt, kommt aus Mönchengladbach/Giesenkirchen und ist Hausfrau und Mutter.Zu diesem Hobby ist<br />
sie gekommen weil sie ihrer Tochter einen Geburtstagskuchen machen wollt und da ihr das Arbeiten mit Fondant so viel Freude<br />
bereitet hat, ist sie sozusagen drauf kleben geblieben.Da nach immer mehr Bekannte Torten von hr haben wollten, hat sie sich mit<br />
einem Kleingewerbe selbstständig <strong>gemacht</strong>.<br />
www.facebook.com/pages/Nancys-Kunterbunte-Tortenwelt/624261397594166<br />
Ausgabe 3 CakeDecoration H EAVEN 113
last bite<br />
Auf der Ofenbank mit...<br />
Andrea Schirmaier-Huber<br />
Kuchen oder Pralinen sind<br />
für Andrea Schirmaier-Huber<br />
mehr als leckere Desserts.<br />
<strong>Mit</strong> viel Fantasie, Leidenschaft<br />
und Enthusiasmus macht sie<br />
die Süßwaren zu etwas ganz<br />
Besonderem. Sie ist nicht nur<br />
mit ihrer Konditorei in München<br />
sehr erfolgreich, die sie in dritter<br />
Generation führt, sondern trägt<br />
sogar den Weltmeister-Titel als<br />
Konditorin. Andrea Schirmaier-<br />
Huber kletterte die Erfolgsleiter<br />
schnell hinauf und hatte durch<br />
Ihre Beliebtheit und mit ihrer<br />
sympathischen Art bereits einige<br />
Fernsehauftritte. Wir sprachen<br />
mit der Grande Dame der<br />
Konditorei...<br />
Erinnern Sie sich noch an ihre<br />
erste Kreation? Was genau<br />
war das?<br />
Meine ersten Kreationen habe ich<br />
als Kind in der Backstube meiner<br />
Eltern gebacken. Dies waren z. B.<br />
Mürbteighasen die ein Kilo oder mehr<br />
wogen. Aussen knusprig innen roh. Die<br />
richtige Kreation war nach meiner Lehre<br />
eine Torte mit einer Mousse aus Weißer<br />
Kuvertüre Champagner und Blutorange.<br />
Ganz klassich im französichen Stil.<br />
Welchen Werdegang haben sie<br />
eingeschlagen um Konditorin<br />
zu werden?<br />
Mir wurde die Konditorei in die Wiege<br />
gelegt, da ich die dritte Generation<br />
einer Konditorenfamilie bin. Ganz<br />
klassisch habe ich drei Jahr gelernt, habe<br />
als Gesellin in verschieden Häusern<br />
gearbeitet und zum Abschluss meinen<br />
Meister <strong>gemacht</strong>.<br />
Wann sind sie zur<br />
Weltmeisterin gekürt worden?<br />
Erzählen sie uns ein bischen<br />
wie das war.<br />
Die Gesellenprüfung habe ich 1998<br />
als Beste Münchens abgeschlossen.<br />
Anschliessend habe ich den Kammer-,<br />
Landes- und Bundessieg als Beste<br />
Konditorin Deutschlands gewonnen.<br />
Somit qualifizierte ich mich für die<br />
Weltmeisterschaft der IVTO in<br />
Kanada / Monteal 1999. Diese<br />
Meisterschaft zu gewinnen war mein<br />
großer Traum, auf den ich sehr stolz bin.<br />
Was kreiren Sie eigentlich am<br />
liebsten?<br />
Eventtorten sind meine ganz<br />
große Leidenschaft. Um so größer,<br />
aufwendiger um so besser. Ich liebe die<br />
Herrausforderung und habe schon für<br />
nahmhafte Persönlichkeiten, Firmen<br />
Eventtorten kreiren dürfen.<br />
Wenn es ums naschen geht,<br />
lieber Pralienen oder Kuchen?<br />
Ich liebe sehr guten Apfelkuchen mit<br />
viel Streusel. Oft ist es schwieriger einen<br />
guten Apfelkuchen zu bekommen, als<br />
eine gute Praline.<br />
Wie inspirieren sie sich?<br />
Ich habe zwei Jahre in Hong Kong<br />
gelebt und gearbeitet, dort habe ich die<br />
meinsten Ideen gesammelt. Inspiriert<br />
werde ich auf Reise, besonders wenn es<br />
aussergewöhnliche Zutaten sind.<br />
Welche war bisher Ihre<br />
schwierigste Herausforderung?<br />
Die Weltmeisterschaft war meine<br />
schwierigste Herausforderung.<br />
Sie haben ein neues Projekt<br />
geplant, können sie uns ein<br />
bischen davon verraten?<br />
Mein neustes Projekt hat sich seit<br />
kurzem in die Tat umgesetzt. Ich habe<br />
mir meinen Traum von der größten<br />
Backakademie Deutschlands erfüllt.<br />
Hier kann ich mich austoben und mein<br />
Wissen weitervermitteln.<br />
Sie haben schon viele Bücher<br />
geschrieben, die alle sehr<br />
grossen Erfolg hatten, ist<br />
demnächst noch ein Buch<br />
geplant?<br />
Mein erstes Buch war “Mini-Guglhupf”<br />
mit GU. Eine Hommage an den<br />
klassischen Guglhupf der leider etwas in<br />
Vergessenheit geraten ist. Mein neustes<br />
Buch kommt in diesem Frühjahr “Süsse<br />
Cronuts” mit GU. Ein toller Tend den<br />
man umbedingt nachbacken sollte.<br />
Welche Tipps würden Sie<br />
unseren Neueinsteigern<br />
geben?<br />
Wichtig ist erst mit einfachen Sachen<br />
anzufangen. Klar reizen einen die<br />
aufwendige Torten mehr, aber oft ist<br />
man dann enttäuscht wenn es nicht<br />
klappt. Daher das Level lieber steigern<br />
und immer besser werden. Wenn<br />
garnichts klappt, einen Kurs bei mir<br />
besuchen!<br />
Weitere Informationen finden<br />
Sie auf der Website<br />
www.konditorenweltmeisterin.de.<br />
114 CakeDecoration h eavenAusgabe 3