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DerSaorderEuganeischen Hügel<br />
Geschmackserlebnisse aus derRegion Padua
Inhalt<br />
Antipasto Sopressa mitBisi-Polentarauten<br />
Primo BigolimitSteinpilzen und wilden Kräutern<br />
Secondo Sarde in Saor<br />
Contorno Radiccio mitMaronicreme<br />
Dolce Amaretticreme mitGiuggiole
Ein Chinese in Norditalien<br />
Oval,purpur-rotund mitKern.Aufden ersten Blick sind die Giuggiole,zu Deutsch Jujuben,den Oliven zum verwechseln<br />
ähnlich.Die ursprünglich aus China stammenden Bäume stehen vorallem im Städtchen Arquà Petrarca an jedem Straßenrand<br />
und im Herbstfeiertman hierdie “Festa delle Giuggiole“,wo die Früchte in Grappa eingelegtoderals süßerBrotaufstrich<br />
verkostetwerden.Geschmacklich würde ich sie irgendwo zwischen Äpfeln und Datteln einordnen.In diesem Rezeptkönnen<br />
sie eigentlich durch jedes eingelegte Steinobstersetztwerden.<br />
Amaretticreme mitGiuggiole<br />
Zutaten für4 Portionen<br />
4 frische Bio Eier<br />
80 g zerbröselte Ameretti<br />
16 in Grappa eingelegteGiuggiole<br />
50mlGrappa<br />
5 EL Puderzucker<br />
Das Eiweiß und Eigelb voneinandertrennen und mitjeweils 2,5<br />
EL Puderzuckermitdem Handmixerverquirrlen,bis das Eiweiß<br />
steifund das Eigelb schaumig ist.<br />
Die Amarettibröselunterdas Eiweis heben.Den Grappa mit<br />
dem Eigelb vermengen.FürKinderden alkoholeinfach<br />
weglassen.<br />
Das Eiweiß und das Eigelb in ein hohes Glas schichten und<br />
mitden Giuggiole servieren.
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