Spelzgetreide: Wertschöpfung trifft Wertschätzung? Neue ...

Spelzgetr130_Bad Sassend
Hafer
Gerste
Workshop
Innovative Nutzung
alter Getreide
27. Juni 2013
in Bad Sassendorf
Einkorn
Dinkel
Hirse
Dr. – Ing. Klaus Münzing
Emmer
Spelzgetreide: Wertschöpfung trifft Wertschätzung ?
- Neue Getreide-Rohstoffe mit Farbe, Geschmack und Genuss -

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Mykotoxin-Höchstmengen in Lebensmitteln aus Getreide VO (EG) 1881/06 1) und 1126/07
Toxin / PTDI 2)
je kg Körpergewicht
Deoxynivalenol
(DON)
1 µg
Zearalenon
(ZON)
0,2 µg
Ochratoxin A
(OTA)
5 ng
Fumonisine
(Summe B 1 + B 2 )
2 µg
Rohstoff (µg/kg) Lebensmittel (µg/kg)
Getreide, außer Durum,
Hafer, Mais
Durum, Hafer, Mais
Getreide, außer Mais
Mais
1250
1750
100
200
Speisegetreide. -mehl, -kleie, -keime, Teigwaren,
Backwaren, Getreidesnacks, Frühstückscerealien
Getreidebeikost für Säuglinge u. Kleinkinder
Speisegetreidemehl, -kleie, -keime,
Speisemaiserzeugnisse und Maisöl
Backwaren, Getreidesnacks, Frühstückscerealien
Getreidebeikost für Säuglinge u. Kleinkinder
Getreide 5 unverarbeitete Getreidekörner
Getreideerzeugnisse
Getreidebeikost für Säuglinge u. Kleinkinder
Mais unverarbeitet 4000 Maiserzeugnisse zum unmittelbaren Verzehr
Frühstückscerealien und Mais-Snacks
Beikost auf Maisbasis Säuglinge / Kleinkinder
KN-Nr.³ ) Mahlfrakt. >500µm /

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Kornfeuchtigkeit (%) und Wasseraktivität von Getreide
(Absorptionswerte - im thermodynamischen Gleichgewicht -)
a w -Wert 0,40 0,50 0,60 0,65 0,70 0,80 0,90 0,95
H 2 O-Geh. %: Rg/G 10°C 11,3 12,5 13,9 14,6 15,5 17,9 21,4 27,0
H 2 O-Geh. %: M 10°C 11,2 12,3 13,7 14,4 15,3 17,3 20,2 26,0
H 2 O-Geh. %: Wz 10°C 10,9 12,1 13,4 14,1 14,9 16,9 20,5 26,0
H 2 O-Geh. %: Ha 10°C 9,0 10,3 11,8 12,6 13,7 15,9 19,0 23,8
H 2 O-Geh. %: Rg/G 20°C 10,9 12,2 13,5 14,3 15,2 17,4 20,8 26,0
H 2 O-Geh. %: M 20°C 10,8 11,9 13,1 14,0 14,9 16,8 20,0 24,0
H 2 O-Geh. %: Wz 20°C 10,7 11,8 13,1 13,7 14,4 16,2 20,0 24,3
H 2 O-Geh. %: Ha 20°C 8,5 9,7 11,1 11,8 12,8 15,0 18,4 22,3
H 2 O-Geh. %: Rg/G 30°C 10,4 11,5 12,8 13,5 14,3 16,5 20,3 25,0
H 2 O-Geh. %: M 30°C 10,2 11,3 12,4 13,1 13,9 15,9 19,3 23,0
H 2 O-Geh. %: Wz 30°C 10,1 11,3 12,5 13,1 13,8 15,5 19,3 23,0
H 2 O-Geh. %: Ha 30°C 7,8 8,8 10,1 11,0 11,8 14,2 17,5 21,0
Rg = Roggen, G = Gerste, M = Mais, Wz = Weizen, Ha = Hafer

Staatliche Hafer-Langzeit-Lagerung: feuchte-relevante Kennzahlen
Materialfeuchtigkeitsgehalt [%]
13,0
12,5
Schwedenhafer 1
12,0
11,5
Schwedenhafer 2
11,0
10,5
10,0
9,5
9,0
8,5
Australhafer *)
Kennzahlen nach 48 Monaten Lagerung *)
Herkunft : Australien Schweden 2 Schweden 1
Acidity,
mg KOH/100 g TS
81 140 176
sensorisches Profil leicht bitter leicht bitter bitter, kratzend
8,0
0,0
0,00 0,40 0,45 0,50 0,55 0,60 0,65 0,70
*)
Australhafer 42 Monate Lagerung
a w -Wert [20°C]

Allgemeine Anforderungen an Schälmühlenhafer
sensorische Anforderungen
Geruch & Geschmack
gesund & handelsüblich
(nicht sauer, muffig oder bitter)
technologische Anforderungen
Feuchtigkeitsgehalt max. 13,5%, Empfehlung EU-Kommission *) : 12,0%
hL-Gewicht
min. 52 kg/hL
Besatz-Anteil
niedrig
Tausendkorngewicht
min. 30 g
*)
Spelzenanteil max. 26%
Schälbarkeit min. 95%
Korndicke (Anteil > 2 mm) min. 90%
toxikologische Anforderungen
Rückstände
RHmV
Mykotoxine (DON, ZEA, OTA, Aflatoxine) EU-VO 1881/2006 und 1126/07
Schwermetalle (Pb, Cd)
EU-VO 1881/2006 (Cd < 100µg/kg)
?
EMPFEHLUNG DER
KOMMISSION vom 17. August
2006 zur Prävention
und Reduzierung von
Fusarientoxinen in Getreide und
Getreideprodukten:
Amtsblatt d. Europäischen Union L
234/35, vom 29.08.2006 ; Anhang

Hafernährmittel [1.000 t]
Spezielle Rohhafer-Anforderungen zur Erzielung einer guten Flockenqualität
• sensorische Anforderungen
Geruch & Geschmack
gesund & handelsüblich
(nicht sauer, muffig oder bitter)
• technologische Anforderungen
Feuchtigkeitsgehalt < 12,0%
Wasseraktivität < 0,65 *)
*) EMPFEHLUNG DER KOMMISSION vom 17. August 2006 zur Prävention und Reduzierung von Fusarientoxinen in Getreide
und Getreideprodukten: Quelle: Amtsblatt d. Europäischen Union L 234/35, vom 29.08.2006
• Oxidationseigenschaften
Acidity
DSC-Oxidationsstabilität
DSC-Oxidationsintensität
max. 20 - 45 mg KOH/100g TS
hoch, min
niedrig, mW/g
350
300
Entwicklung in der Herstellung von Hafernährmitteln
250
200
150
100
50
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Quelle: BLE, BMELV; Statistisches Jahrbuch über Ernährung und Landwirtschaft und Forsten 2004 - 2011
Jahr

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Von Rohgerste über Vollkorngerste zur Speisegraupe
Vollkorn
durch
Pearling
Vollkorn
durch
Peeling
Rohgerste Schleifgrad (%): 8,0 13,5
Schleifgrad (%): 19,0 25,0 30,5 37,0
Schleifgrad (%): 43,5 48,5 54,0
59,0

% TS
% TS
60
20
15
10
5
20
55
Schleifergebnisse: Inhaltsstoffgehalte der Sorte Waxyma (Mittelwerte der 4 Anbaustandorte)
18
50
16
45
40
35
30
12
14
16
18
20 18 16 14 12 10 8
20 18 16
14
14
12
12
12
14
18
16
4
20
20 18 16 14 12 10 8 6 4
10
10
10
10
Schleifmehlausbeute [% lftr.]
0
40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Graupenmasse [% lftr.]
25
8
8
8
8
20
6
6
15
10
6 4 2
2
4
6
2
6
4 2
4
2
2
5
0
60
85
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
55
50
45
40
20 18 16 14 12
20
18
16
14
12
35
30
10
10
Schleifmehlausbeute [% lftr.]
0
40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Graupenmasse [% lftr.]
25
8
8
20
6
6
15
4
4
10
2
2
5
0
Rohgerste
Rohgerste
Rohgerste
Rohgerste
Graupen:
Stärke
Protein
β-Glucan
Mineralstoff
Schleifmehl:
Stärke
Protein
β-Glucan
Mineralstoff
20 - 2 Schleifdauer [min]

Graupen-Kocheigenschaften
Graupen, geschält
Rohstoffe und Extrudate
Christa
Waxyma
Action
Mais
8 min
12 min 20 min
Christa
Action
Graupen [Kochzeit: 22 min]
Waxyma Mais Mischung 50/50
8 min
12 min 20 min
Waffeln: Gerstenanteil
Kleingebäck
Sauerteigbrötchen:
Gerstenanteil
100 % Weizenmehl (T550) 20 % Gersten-Vkm 40 % Gersten-Vkm
100 % Weizenmehl (T550)
10 % Gersten-Vkm
100 % Gerstenvollkornmehl
(Vkm)
60 % Gersten-Vkm 80 % Gersten-Vkm 100 % Gersten-Vkm
20 % Gersten-Vkm 30 % Gersten-Vkm 40 % Gersten-Vkm

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Einkorn-Weizen und Emmer-Weizen
Einkorn
weißer
Emmer
schwarzer
Emmer
roter
Emmer

Seltene Weizenarten: Einkorn, Emmer und Dinkel
Triticum - Arten
Diploide Weizen
Tetraploide Weizen
Hexaploide Weizen
(Einkornreihe)
(Emmerreihe)
(Dinkelreihe)
2n = 14
2n = 28
2n = 42
Wild-
formen
(bespelzt, spontan
brüchige Spindel)
T. boeoticum T. dicoccoides
T. araraticum
Kultur-
formen
(bespelzt, auf
Druck zerbrechl.
Spindel)
T. monococcum T. dicoccum
T. timopheevii
T. macha
T. spelta
(freidreschend,
zähspindelig)
T. durum
T. turgidum
T. polonicum
T. aestivum
T. compactum
T. sphaerococcum
T. carthlicum

Einheiten
Einheiten
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
Ausprägung
0,0
aromatisch
süßlich
nussig
Attribute
herb
Von der Tradition zur Innovation / Qualität von Einkorn und Emmer
Endosperm-
Mehl
Einkorn
Emmer
Weizen
0,0
aromatisch
süßlich
nussig
Attribute
Ausprägung: 0 = nicht ausgeprägt, 1 = sehr schwach , 2 = schwach, 3 = mittelstark , 4 = stark ,
5 = sehr stark
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
Ausprägung
1,0
0,5
herb
Vollkorn-
Mehl
Weizen
Einkorn
Emmer
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Eigenschaftsmerkmale von Emmer
nach Passagenvermahlung
C2 C1 C3
Anteile
Schleudermehle
2
1
B2 B1 B3
Grießkleie
Schrotkleie
0 20 40 60 80 100
Mineralstoffgehalt [% TS];
Anfall [% TS]
Oxidationsstabilität (OIT) [min x 10],
Gelbpigmentgehalt [mg/100 g TS]
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Eigenschaftsmerkmale von Einkorn
nach Passagenvermahlung
Anteile
B2 C1 B1 C2 B3
0 20 40 60 80 100
Anfall [% TS]
Mineralstoffgehalt [% TS]
Oxidationsstabilität (OIT) [min x 10]
Gelbpigmentgehalt [mg/100 g Ts]
C3
Grießkleie
Schleudermehle
1 2
Schrotkleie
Fett 1 % /
Zucker 1 %
Mineralst..-
geh. % TS
B2
B2+C1+
C2+C3
anteilig
B2+C1+
C2+C3
1 % Min
C1 C2 C3
0,93 0,77 1,0 0,75 0,69 0,88
Ausbeute % 5,8 57,7 71,0 22,8 19,7 9,4
Teigausbeute
Teigelastizität
Volumenausbeute
Krumenbeschaffenheit
Krumenelastizität
152,6 157,0 157,5 155,2 157,9 161,0
etw. kurz etw. kurz etw. kurz
etw.
plastisch
etw.
plastisch
etw.
plastisch
566 585 572 572 581 591
fast zart zart fast zart zart zart zart
noch gut gut noch gut gut gut gut

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Saatgutvermehrung der wichtigsten Dinkelsorten 2003 – 2012
(Bundessortenamt)
1200
ha
1000
gesamt
ha
700
600
500
400
300
Franckenkorn
800
600
400
0
Ende der Beihilfe für
Saatgutvermehrung
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
Zollernspelz
200
Oberkulmer
Rotkorn
100
Divimar
0
alte Vermehrungssorten:
Ceralia, Bauländer Spelz
Schwabenkorn
Jahr
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Badengold
Ostro

Allgemeine Anforderungen an Dinkel
sensorische Anforderungen
Geruch & Geschmack
gesund & handelsüblich sowie nussig, süßlich
(nicht dumpf oder muffig, herb oder bitter, sauer)
technologische Anforderungen (kontraktliche Regularien)
hL-Gewicht
Rohdinkel min. 40 kg; Dinkelkerne min. 76 kg
Feuchtegehalt max. 14,5 %,
Wasseraktivität max. 0,65
Empfehlung EU-Kommission*)
*) EMPFEHLUNG DER KOMMISSION
Besatz-Anteil
variabel bis niedrig
vom 17. August 2006 zur Prävention
Tausendkorngewicht min. 45 g
und Reduzierung von Fusarientoxinen
in Getreide und Getreideprodukten:
Spelzenanteil max. 30 %
Amtsblatt d. Europäischen Union L
Kernausbeute min. 65 %
234/35, vom 29.08.2006; Anhang
Bruchanteil max. 5 %
Schälrate max. 5 %
toxikologische Anforderungen (gesetzlich)
Rückstände
RHmV
Mykotoxine (DON, ZON, OTA, Aflatoxine) EU-VO 1881/2006 und 1126/07
Schwermetalle (Pb, Cd)
EU-VO 1881/2006 (Cd: z.Z. noch < 200µg/kg)

Dinkelprüfung: NIR-Spektroskopie und Rohproteinbestimmung MRI – Ergebnisse 2007 - 2011
4. Standardisiertes Verfahren für die
Reflexionsanalyse im nahen Infrarotbereich
(NIR-Analyse) von zerkleinertem Weizen
und dessen Mahlprodukten - bestätigt:
1986;
ICC-EMPFEHLUNG Nr. 202
rotierendes Gitter
Spalt
Spalt
Lichtquelle
Detektor
Probe
NIR-Gitter-Spektrometer:
Monochromator, Detektionsbereich:
1100 – 2500 nm,
Messpunkte: alle 2 nm
60
50
40
H
% TS
20
15
10
RP (NIT)
% TS
20
15
10
RP (NIR)
H = Kornhärte (NIR)
RP = Rohproteingehalt [% TS]
0
n = 336
0
0
n = 316 n = 220
Proteingehalt-Basismethode:
% TS
20
RP (Kj)
5. Bestimmung des Rohproteins in Getreide /
Getreideprodukten für Nahrungs- und
Futtermittel bestätigt: 1980 – überarbeitet:
1994; ICC-STANDARD Nr. 105/2
15
10
0
n = 352

Qualitätsmerkmale
Sortencharakter von Handels-Dinkel aus dem Inland
alle Herkünfte Zollernspelz Franckenkorn Oberkulmer Rotkorn
Mehr-Jahresmittel Mittelwerte Mittelwerte Mittelwerte
2001 - 2011
n = 468
2008 bis 2011
n = 17
2001 bis 2011
n = 126
2002 bis 2011
n = 134
RP = Rohproteingehalt [% TS] 13,7 12,8 13,1 14,7
SW = SDS-Sedi.-wert [mL] 43 Mehr-Jahres-
51 44 41
SK = Schrotklebergeh. [%] 32,1 30,9 28,8 36,1
GI = Gluten-Index 44
Mittelwerte
36 46 37
MA = Mehlausb. Type 630 [%] 76,8 77,4 76,6 77,0
WA = Wasseraufnahme [%] 50,2 49,9 49,2 52,2
VA = RMT-Backvol. [mL/100g] 550 573 577 523
RP
RP
RP
VA
SW
VA
SW
VA
SW
WA
SK
WA
SK
WA
SK
MA
GI
MA
GI
MA
GI
Farbflächen = %-Abweichungen,
Zollernspelz (Mittelwerte 2008 - 2011)
Farbflächen = %-Abweichungen,
Franckenkorn (Mittelwerte 2001 - 2011)
Farbflächen = %-Abweichungen,
Oberkulmer Rotkorn (Mittelwerte 2002 - 2011)

RMT-Backvolumen [ml/100 g]
800
Dinkelsorten im Vergleich
700
600
500
400
800
r = 0,95
Franckenkorn konventionell
r = 0,92
700
600
500
400
800
700
600
r = 0,89
r = 0,80
Franckenkorn Bio
Oberkulmer Rotkorn Bio
500
400
0
r = 0,55
r = 0,52
10 12 14 16 18 20 25 30 35 40 45 50
Proteingehalt [% TS] Schrot-Klebergehalt [%]

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Farb- und Formvariationen von Hirse
Hirse Gelbe „La Plata“ Hirse Senegalhirse
Japanhirse, grün gefärbt
rote ungarische Hirse
rote Hirse

Braunhirse
Größenverhältnisse:
Teff
Braunhirse,
Teff,
Mais.
Mais

Teff (Eragrostis tef (Zucc.)): Qualitätswerte (vorläufig) Ernte 2010/11
Sorte Brown
Teff-Sorten: Brown, Dessie, Ivory, Syrginia
Qualitäts-Merkmale
Schwankungen
Sorte Ivory
Mineralstoffgeh. [% TS] 2,2 – 8,9
Proteingehalt [% TS] 8,7 – 13,2
!
Sorte Syrginia
Stärkegehalt [% TS] 66,4 – 70,4
Fettgehalt [% TS] 2,6 – 3,1
Mineralien und Spurenelemente
Magnesium [mg/kg] 1250 – 1680
Calcium [mg/kg] 1250 – 1410
Mangan [mg/kg] 78 – 108
Eisen [mg/kg] 513 – 1050
Zink [mg/kg] 28,3 – 46,3
Nickel [mg/kg] 14,1 – 38,6
Chrom [µg/kg] 33,7 – 75,6
Cadmium [µg/kg] 5,4 – 49,3
Braunhirse
!
!
!
Sorte Dessie

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
• Neue Regularien
– Höchstwerte: Mykotoxin, a w -Wert, Besatzauslese
• Hafer
– Wasseraktivität, Haltbarkeit, Qualität
• Gerste
– Schäleigenschaften und Vollkorn, Inhaltsstoff-Profile
• Einkorn
– Geschmack und Backpotenzial
• Emmer
– Grießeigenschaften und Backpotenzial
• Dinkel
– universelle Eigenschaften (Entspelzen, Mahlen, Weiterverarbeiten)
• Hirse
– Braunhirse und Teff
• Folgerungen

Qualitätsanforderungen an Spelzgetreide für Lebensmittel
Folgerungen:
Hafer
– hohe Lebensmittelsicherheit und guten Gesunderhaltung: Feuchtegehalt 12 % und Wasseraktivität
< 0,65 einhalten (Gefahr durch Mykotoxine und Qualitätsverlusten).
Gerste
– Hohes Innovations- und Entwicklungspotenzial für vielfältige moderne Lebensmittel. Empfehlung: das
Verteilungsprofil wertgebender Korninhaltstoffe (z.B. ß-Glucangehalt) technologisch geschickt nutzen.
Einkorn (T. monococcum) / Emmer (T. dicoccum)
– Klare Unterschiede zu modernen Weizen: Mahl- / Backeigenschaften, Geschmack-Aroma. Emmer =
hohe Protein- und Feuchtklebergehalte, aber niedrige Proteinqualität. Einkorn bleibt selbst bei
Proteingehalten bis zu 15 % auf niedrigem Qualitätsniveau. Einkorn nicht für das Hauptsortiment der
Backwaren. Einkorn als natürliche Nährwert-, Geschmacks- und Farbanreicherung in Lebensmitteln?
Dinkel
– Forschungsaktivitäten zur Ökoqualität, starke Unterschiede im Charaktertyp (Methodenanpassung
Mahl- und Backversuche), universelle Verarbeitungseigenschaften durch Sortenkombination möglich.
Hirse
– antinutritive Faktoren der Braunhirse bei Kindernährmitteln beachten! Versuchsweise Teff-Anbau in
Niedersachsen: Produkt- und Prozessqualitäten an hiesige Anforderungen anpassen. Teff-Patent in
den Niederlanden schafft Verstimmung mit Äthiopien, wegen unsicherer Folgen.
Danke für Ihre
Aufmerksamkeit