4. Gang - Momami
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3. <strong>Gang</strong> - 4 Portionen<br />
Schaufelbraten vom American Beef mit exotischem Blaukraut, Moléjus und Quinoa<br />
Zubereitung Quinoa<br />
Wegen der möglichen Saponinrückstände (Bitterstoffe) muss<br />
Quinoa vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser<br />
gewaschen werden, indem man die Samenkörner dabei zwischen<br />
den Händen reibt. Solange sie bitter schmecken oder das Wasser<br />
Schaumrückstände zeigt, ist das Saponin noch nicht vollständig<br />
entfernt und die Körner sollten nochmals gewaschen werden.<br />
Zur Zubereitung geben sie jeweils zwei teile Wasser auf einen teil<br />
Samen. Die Kochzeit beträgt nur etwa 15 Minuten. Die Körner<br />
bleiben auch gegart bissfest und kleben nicht zusammen. Sie<br />
haben einen haselnussartigen Geschmack.<br />
Für 4 Portionen benötigen Sie 250 g Quinoa.<br />
Tipp: Schmeckt noch besser wenn man Geflügel- oder<br />
Rinderbrühe statt Wasser zum Kochen nimmt.<br />
Zutaten exotisches Blaukraut<br />
1 kg geschnittenes Blaukraut<br />
100 ml Rotweinessig<br />
100 g Zucker<br />
100 ml Rotwein<br />
100 ml Portwein<br />
1 Stange Zimt<br />
Meersalz<br />
Pfeffer<br />
Kreuzkümmel<br />
Zubereitung exotisches Blaukraut<br />
Das Blaukraut mit den anderen Zutaten über Nacht marinieren.<br />
Am nächsten Tag alles zusammen etwa 1 Stunde köcheln lassen.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.<br />
Zutaten Schaufelbraten und Sauce<br />
1 Schaufelbraten vom American Beef (ca. 1 kg)<br />
2 große Zwiebeln<br />
1 Karotte<br />
½ Staudensellerie<br />
1 EL Tomatenmark<br />
300 ml Rotwein<br />
150 ml Madeira<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
50 g Rosinen<br />
1 Sternanis<br />
80 g momami Création – Zartbitter Chocolade<br />
1 Gewürznelke<br />
Meersalz<br />
Angedrückte Pfefferkörner<br />
1 Zimtstange<br />
1 Chilischote<br />
Speisestärke<br />
Butter<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung Schaufelbraten und Sauce<br />
Den Schaufelbraten salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten<br />
anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und mit<br />
Butter in einem Bräter anschwitzen, Tomatenmark dazugeben<br />
und mit Rotwein und Madeira ablöschen. Mit 2 Liter Wasser<br />
auffüllen. Das Fleisch hinzugeben und im Ofen bei 160 Grad<br />
ca. 90 – 120 Minuten schmoren lassen Das Fleisch, wenn es<br />
weich ist, mit einer Fleischgabel aus dem Fond holen und warm<br />
stellen. Nun die restlichen Zutaten (bis auf die Chocolade) dem<br />
Bratenfond zugeben und einreduzieren lassen, bis eine kräftige<br />
Sauce entsteht. Danach abpassieren und abschmecken. Zum<br />
Schluss die Chocolade unterrühren und auflösen und eventuell<br />
mit etwas Speisestärke abbinden.
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