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Fit for Food<br />
Ob verwöhntes Pflänzchen, Höhlenbewohner oder Fasten-Helfer:<br />
Diese Fitmacher sind lecker, gesund und schnell zubereitet – checken Sie<br />
doch mal unsere Fast-Food-Rezepte auf den vorangegangenen Seiten!<br />
LICHT AUS<br />
CHAMPIGNON<br />
LIFTING<br />
LAUCH<br />
LICHT AN<br />
ORANGE<br />
LUSTMACHER<br />
CASHEW<br />
Lange bevor sich die Pariser<br />
U-Bahn durch die zahlreichen<br />
Tunnel unter der Stadt schlängelte,<br />
dienten die Katakomben<br />
der Hauptstadt einer anderen<br />
Aufgabe: der Aufzucht von<br />
Champignons. Ein Melonenzüchter<br />
entdeckte Mitte des<br />
17. Jahrhunderts den Pilz und<br />
kultivierte ihn im klimatisch<br />
perfekt kühlen Untergrund von<br />
Paris. Nachdem das U-Bahn-<br />
Netz ausgebaut worden war,<br />
musste man die Zucht in die<br />
natürlichen Grotten um Paris<br />
herum verlegen. Anfangs nur<br />
als Luxushäppchen in den<br />
Speisekarten edler Pariser<br />
Restaurants zu finden, gibt es<br />
den Pilz inzwischen überall<br />
und das ganze Jahr. Heute<br />
wird er allerdings in dunkel<br />
gehaltenen Spezialgewächshäusern<br />
gezüchtet.<br />
TIPP: Braten, dünsten, grillen,<br />
frittieren, füllen – der Champignon<br />
ist für alles zu haben!<br />
REZEPT: S. 104, 110<br />
Das Frühjahr kommt, der alte<br />
Ballast muss weg. Dabei ist<br />
die grün-weiße Stange der<br />
idea le Begleiter. Das Gemüse<br />
aus der Zwiebelfamilie ist<br />
reich an Schwefelstoffen, Vitamin<br />
C und stoffwechselanregenden<br />
Mineralstoffen. Lauch<br />
stimuliert die Nieren, fördert<br />
Verdauung und Gallentätigkeit.<br />
Das macht ihn zum perfekten<br />
Bestandteil einer Frühjahrskur.<br />
Das Weiße können Sie dünn<br />
geschnitten wie eine Zwiebel<br />
verwenden, das Grün besser<br />
dünsten oder braten – lecker<br />
auch auf Quiche oder Pizza.<br />
Übrigens: Lauch und Porree<br />
sind das Gleiche. Man kennt<br />
die Pflanze sogar noch unter<br />
den Namen Breitlauch,<br />
Schlauch (Oberfranken) und<br />
Burjahn (Hessen).<br />
TIPP: Lagern Sie Lauch nicht<br />
in der Nähe von Äpfeln, Birnen<br />
oder Tomaten – dann verdirbt<br />
er schneller.<br />
REZEPT: S. 109, 111<br />
Die kalte Jahreszeit hat außer<br />
ein paar Grautönen farblich<br />
nicht viel zu bieten. Wie gut,<br />
dass wir uns im Supermarkt<br />
mit Orangen eindecken können!<br />
Allein die Farbe sorgt<br />
schon für gute Laune. Wer<br />
denkt da nicht sofort an sonnige<br />
Tage? In der Farbpsychologie<br />
wird Orange sogar gegen<br />
Depressionen eingesetzt. Die<br />
Farbe Orange ist übrigens<br />
nach der Frucht benannt,<br />
nicht umgekehrt! Weitere Fakten,<br />
die für den süßen Stimmungsmacher<br />
sprechen: Die<br />
Orange ist die weltweit am<br />
häufigsten angebaute Zitrusfrucht.<br />
Sie enthält 14 Vitamine,<br />
zahlreiche Mineralstoffe<br />
und ätherische Öle, die ebenfalls<br />
stimmungsaufhellend wirken.<br />
So hat der Winterblues<br />
keine Chance.<br />
TIPP: Bei Bioorangen können<br />
Sie die Schale als Gewürz mitverwenden.<br />
REZEPT: S. 106, 110<br />
Die Cashew ist eigentlich gar<br />
keine Nuss, sondern der verdickte<br />
Fruchtstiel des Cashewapfels.<br />
Aber egal: Fans lieben<br />
an dieser Schein-Nuss den besonders<br />
sanft-schmeichelnden<br />
Geschmack und den unvergleichlich<br />
knackigen Biss –<br />
ob pur, geröstet oder gesalzen.<br />
Einziges Problem: Dem Snack<br />
fehlt der Futterstopp. Einmal<br />
angefangen, kann keiner damit<br />
aufhören – und das geht bei<br />
570 Kalorien pro 100 Gramm<br />
schnell auf die Hüften. Kleiner<br />
Trost: Das enthaltene Nussfett<br />
ist „gutes“ herzschützendes,<br />
außerdem punktet das Knabberfood<br />
durch reichlich zellschützendes<br />
Zink!<br />
TIPP: Cashews lieber zum<br />
Kochen verwenden (toll in<br />
Currys, Dips, Müsli, Salaten)<br />
und zum pur Knabbern streng<br />
vordosieren: Tüte öffnen, eine<br />
Handvoll nehmen, gleich wieder<br />
verschließen, wegstellen.<br />
REZEPT: S. 108, 111<br />
FOTOS: STOCKFOOD (5)<br />
<strong>TOP</strong>-FACTS<br />
REICH AN: Niacin,<br />
Biotin, Kalium, Eisen,<br />
Zink, Vitamin C und D, plus<br />
pflanzliches Eiweiß<br />
HALTBARKEIT: im Gemüsefach<br />
des Kühlschranks ca. 3 Tage<br />
PREIS: ca. 5 € pro kg<br />
<strong>TOP</strong>-FACTS<br />
REICH AN: Folsäure,<br />
Eisen, Kalium, Kalzium,<br />
Magnesium, Vitamin C,<br />
ätherischen Ölen<br />
HALTBARKEIT: im Gemüsefach<br />
des Kühlschranks ca. 5 Tage<br />
PREIS: ca. 2–3 € pro kg<br />
<strong>TOP</strong>-FACTS<br />
REICH AN: Vitamin C,<br />
Folsäure, Carotinen,<br />
B-Vitaminen, ätherischen Ölen<br />
HALTBARKEIT: ungekühlt bis<br />
zu 1 Woche, im Kühlschrank<br />
ca. 1 Monat<br />
PREIS: ca. 3 € pro kg<br />
<strong>TOP</strong>-FACTS<br />
REICH AN: Eiweiß, Tryptophan,<br />
ungesättigten Fettsäuren,<br />
Magnesium, Kalium, Vitamin B 6<br />
HALTBARKEIT: trocken gelagert<br />
einige Wochen (können nach<br />
einer Weile ranzig werden)<br />
PREIS: ca. 2–3 € pro 100 g<br />
fitforfun 03/2012 115
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